Branchenguide - Deutsche Molkerei Zeitung

CEM GmbH
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Unternehmen
CEM GmbH
Carl-Friedrich-Gauß-Str. 9
47475 Kamp-Lintfort
+49 (0)2842/9644-0
+49 (0)2842/9644-11
info@cem.de
www.cem.de
Mitarbeiter: 300
Gründungsjahr: 1978
Geschäftsführer: Dr. Volker Schaible
Niederlassungen: England, Frankreich, Italien, Japan, USA
Handelsvertretungen: In allen anderen Ländern vertreten
regionale Händler das Unternehmen mit einem Vor-Ort-
Service
CEM stellt seit über 30 Jahren Mikrowellen-Analysengeräte
für die schnelle Analyse im Labor und am Produktionsort
her. Aus dem Produktspektrum kommen viele Geräte in der
Molkerei- und Milchverarbeitenden Branche zum Einsatz,
um dort mit schnellen Messergebnissen die Produktivität
zu steigern. So können Rohstoffe, Zwischenprodukte und
auch die Endprodukte schnell kontrolliert werden und somit
Freigaben erteilt werden und Fehlchargen vermieden werden.
Durch die Beschleunigung des Produktionsprozesses
können auch Kesselbelegungszeiten verkürzt werden und
die Produktionserträge damit erhöht werden.
Produkte für die Molkereibranche
l FEUCHTE- BZW.
TROCKENSUBSTANZ-BESTIMMUNG
Die schnellste direkte Messmethode ist die Mikrowellen-
Trocknung. Bei der Mikrowellen-Trocknung werden die
pola ren Wassermoleküle der Probe (Eiscreme, Käse, Quark,
Molkekonzentrate, Pudding ...) einem fokussierten Mikro -
wellen feld ausgesetzt, was wiederum zur Wärme ent -
wicklung im Inneren der Probe führt. Als Fazit für die Trock -
nung gilt somit: Die Wassermoleküle der Probe werden in
einem Mikrowellenfeld schnell erwärmt und ausgetrieben.
Im SMART 5 Turbo wird das Probengut auf ein spezielles
Probenträgermaterial (Glasfaserträger) gegeben und auf
die im Mikrowellengerät eingebaute Waage gelegt. Der
Trocknungsverlauf ist direkt an die Erwärmung des
Probengutes gekoppelt, so dass hier die Gefahr einer
Zersetzung (z. B. bei Kohlenhydraten) der Probe minimiert
ist. Ein Temperatursensor regelt die Mikrowellenstrahlung
und verhindert ein Zersetzen der Probe. Damit kann das
SMART auch für sensible Proben, wie Molkekonzentrate,
Marzipan, Milchpulver ... etc., eingesetzt werden.
Der Mikrowellentrockner wiegt die Probe, trocknet und
wiegt permanent während der Trocknung zurück, um den
Labortechnik
Branchenguide
Endpunkt zu ermitteln, anschließend wird das Ergebnis
berechnet und über den integrierten Bildschirm sowie
Drucker ausgegeben.
l FETT-BESTIMMUNG
Der Mikrowellentrockner Smart Turbo kann als Fett -
analysator erweitert werden. Es wird ein NMR-Modul angeschlossen,
in dem die getrocknete Probe binnen 8 s auf
ihren Fettgehalt hin untersucht wird. Dieses Kombigerät
heißt Smart Trac und wurde für den universellen Einsatz entwickelt.
Es müssen keine umfangreichen produktspezifischen
Kalibrierungen für unterschiedlichste Rezepturen
durchgeführt werden. Direkt nach der Installation ist das
SMART Trac für die Routine einsatzfähig. Es hat niemals ein
vergleichbares System auf der Welt gegeben, was derart
universell, kalibrationsfrei, lösemittelfrei, schnell und präzise
den Fettgehalt von Lebensmittelproben bestimmt.
l PROTEIN-/EIWEISS-BESTIMMUNG
Die häufigste Methode zur Bestimmung des Protein gehal -
tes von Molkereiprodukten war bisher die Kjeldahl-Metho -
de, die als Standard-Methode vielfach vorgegeben ist.
Einige Kunden versuchten schon seit geraumer Zeit die
Nachteile der Kjeldahl-Methode zu umgehen, indem sie auf
Alternativen auswichen.
DIE ALTERNATIVE: iTAG SPRINT
Zu Beginn der Analyse wird die Probe (Milch, Joghurt,
Molkepulver, Käse, Milchdrinks ... etc.) in einen Becher eingewogen
und in das Sprintgerät gestellt. Das Sprint gibt
nun eine definierte Menge an iTAG-Lösung zu der Probe
und der eingebaute Homogenisierer durchmischt die
Probenmischung. Während dieses Prozesses bindet die
iTAG-Lösung an den charakteristischen Molekülstellen der
Proteine und somit kann der Eiweißgehalt bestimmt werden.
Nach typischerweise 2 bis 3 min. ist die Analyse fertig.
Beim Ende der Analyse wird der Proteingehalt am Bild -
schirm und am eingebauten Drucker ausgegeben.
Branchenguide 2010/11 | 21