Kulinarische Offensive im Wellness-Paradies - Wellnesshotel ...

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Wellnesshotel Seeschlösschen in der Niederlausitz
Kulinarische Offensive
im Wellness-Paradies
Niederlausitz, Senftenberg, der gleichnamige See und das
„Wellnesshotel Seeschlösschen“: Der Gleichklang aus Wohlfühlen
und Genießen. Patron Maik Zander hat Ehrgeiziges vor und
in der Person des neuen Küchenchefs Philipp Liebisch einen
echten Hoffnungsträger an seiner Seite.
Das „Seeschlösschen“ im Winterkleid. Wenn es draußen
kalt wird, ist es im 5000 qm großen Spa umso kuscheliger.
2 SAVOIR-VIVRE
Deutschland und seine Regionen. Vielfalt
der reizvollen Möglichkeiten und Sehenswürdigkeiten.
Wer auf den Koordinaten
der Windrose hierzulande unterwegs ist,
wird reich belohnt. Die Niederlausitz ist
so eine entdeckungswürdige Kulturlandschaft.
Jahrzehntelang durch den Abbau
der Braunkohle industriell geprägt,
hat sich das Land der Sorben aus dem
Volkstamm der westslawischen Wenden
unweit der polnischen Grenze im
Süden Brandenburgs längst aufgemacht,
nie da gewesene Reputation als Standort
für Erholung und Genießen zu erobern.
Die Stichworte dazu: Renaturierung
und Strukturwandel. Spricht man vom
Herzen der Niederlausitz, so kommt die
Rede auf Senftenberg, unserem Reiseziel
im Zeichen erlesener Gastlichkeit. Der
rund 1300 Hektar große gleichnamige
See ist das Ausflugsziel schlechthin.
An dessen Ufern haben sich inzwischen
hochlöbliche Adressen angesiedelt. Das
„Wellnesshotel Seeschlösschen“ beispielsweise
hat mit der Inbetriebnahme
durch Patron Maik Zander im Jahr 1999
eine solch positive Entwicklung genommen,
dass dem mit vier Sternen superior
klassifizierten Wohlfühlhotel durchaus
eine Leuchtturmfunktion zukommt.
Zunächst ist da der mit über 5000 qm
Fläche beeindruckende „Seeschlösschen
Spa“, mit dem großzügigen Innenpool
(mit Unterwassermusik), dem ganzjährig
beheizten Außenpool, der Indoor- und
Outdoor-Saunenlandschaft, Wellnessgarten
mit Biotop, Liegewiese, unzähligen
Beauty- und Massage-Offerten
(darunter authentisches Ayurveda),
einem eigenen Spa-Restaurant mit kreativ-leichter
Vitalküche und Relax- und
Medical-Wellness-Angeboten, die in der
Region Impulse setzen: Hamam, Rasul,
Hot-Whirlpool, Klang-Infrarotliege,
Thalasso, aromatische Vollbäder, etwa
mit Lausitzer Leinöl, Unterwassermassagen,
Klangschalentherapie, Hot Stone-
Therapie und Pantai Luar.
Vielfalt in Logis und Kulinarik
Zum anderen passt trefflich auch die vielseitige
Logis-Kompetenz der weitläufigen
Residenz am See zum Gesamtkonzept des
Hoteliers. Der Gast hat die angenehme
Qual der Wahl, stehen doch feine 33 Zimmer,
darunter fünf Suiten im Privathotel
am Buchwalder Strand zur Verfügung.
Unkonventioneller Stilmix charakterisiert

Haben allen Grund zur Freude: Hotelier Maik Zander (li.),
die Restaurantleiterin Jana Metting, stellvertretende Hotelleiterin Sandy Perlitz,
und der hoch talentierte neue Küchenchef Philipp Liebisch.
die Refugien, alle eint die löbliche Verwendung
von weitgehend Natur belassenen
Baustoffen. Ultimatives Wohlfühlen
garantieren die Suiten im „Seeschlösschen“.
Die „Schloss-Suite“ ist mit einer
Gesamtfläche von 150 qm die größte.
Die neue „Spa-Suite“ mit Dampfdusche,
Kostproben
Was Küchenchef Philipp Liebisch
kulinarisch kredenzt, setzt in der Niederlausitz
Maßstäbe: Alles ist aromatisch
fein austariert und vorbildlich in der
handwerklichen Verarbeitung.
Whirlpool und privater Sauna setzt Maßstäbe.
Prolongiert wird der Genuss aus Stille
und Entspannung auf der kulinarischen
Ebene. Das schmucke Landhotel verfügt
neben der „Brasserie am See (mit ambitionierter
deutsch-französischer Küche), dem
„Wellnessrestaurant Gute Stube“ und der
„Bar Sandak“ über ein Licht durchflutetes
Hotelrestaurant mit stilvollem Kaminzimmer
und einem separaten eleganten
Salon. In beiden wird eine regionale saisonale
Küche geboten, dargereicht à la carte
oder in vier jeweils drei- bis viergängigen
Menüs, darunter auch ein vegetarisches.
Das kulinarische Flaggschiff ist das Gourmetrestaurant
„Sandak“ (der Name ist das
sorbische Wort für Zander), das seit 2009
mit seinen maximal 18 Plätzen und gediegener
Ambiance und erlesener Tafelkultur
die Feinspitze ins Genussreich des Maik
Zander lockt.
Von Berlin in die Niederlausitz:
Philipp Liebisch
Der Patron hat für sein Fine-Dining-Restaurant
kürzlich entscheidende Personalentscheidungen
getroffen. Mit dem neuen
Küchenchef Philipp Liebisch aus Berlin
und der neuen Restaurantleiterin Jana
Metting möchte der Hotelier endgültig
in die Phalanx der besten brandenburgischen
Restaurants vorstoßen. Das ehrgeizige
Vorhaben könnte gelingen, denn
mit Philipp Liebisch steht nun ein ausgewiesener
Hoffnungsträger mit besten
Referenzen an den Herden. Zuletzt wirkte
der 30-jährige Vollblutkoch als Souschef
an der Seite von Sauli Kemppainen
im besternten Restaurant „Die Quadriga“
im Berliner Luxushotel „Brandenburger
Hof“. Weitere durch den Guide Michelin
geadelte Stationen waren das Restaurant
„Schwarzer Hahn“ im Hotel „Deidesheim
Hof“, das Restaurant „Lorenz Adlon“ in
Berlin sowie das mit zwei Sternen dekorierte
„Restaurant Kastell“ im Hotel
„Burg Wernberg“ unter Christian Jürgens,
der heute so fulminant am Tegernsee aufkocht.
Liebisch kultiviert an seiner neuen
Wirkungsstätte eine klassisch französische
Küche, die vorzügliche saisonale Viktualien
mit großem handwerklichem Talent
verarbeitet. Ihm zur Seite Restaurantleiterin
Jana Metting, die Lebenspartnerin,
die ebenfalls im „Schwarzen Hahn“ in
Deidesheim tätig war.
Wir probierten nach einem hinreißenden
Amuse-Potpourri zunächst „St.
Jacobsmuscheln gebraten, roh und gebacken
mit Roter Bete und Meerrettich“.
Makellos frisch, einfach zum Zungeschnalzen!
Von perfekter Konsistenz und
prononcierter Aromenbalance folgte eine
„Karamellisierte Gänsestopfleber, Kartoffelmousseline
und schwarze Feigen“.
Die hernach gereichte „Schaumsuppe
Der neue große Indoorpool verfügt über Unterwassermusik
und wird von einem offenen Kamin flankiert.
Das feine Genussreich im Wellnesshotel ist das Fine­
Dining­Restaurant „Sandak“.
von Sellerie und Sternanis mit Rind-
Apfelbonbon“ war von leichter Hand
zubereitet. Von großer geschmacklicher
Dichte war der „Pochierte Ostseelachs,
Herbstspinat und Artischocken mit Jus
und Schaum vom Schwarzen Trüffel“.
Mut zu kräftigen Aromen, die Devise
von Philipp Liebisch, das galt auch für
den „In Walnussöl confierten Rehrücken
mit Pastinaken, Lardo und Wildpreiselbeeren“.
Ohne Fehl und Tadel auch
das süße Finale mit „Törtchen von der
Valrhona-Kuvertüre mit Dauro-Olivenöleis“.
Und zu guter Letzt brillierte die
Pâtisserie noch mit hausgemachten Pralinen,
darunter ein „Trüffel im Trüffel“.
Fazit: Die Weltstadt Berlin hat ein großes
Kochtalent verloren, Brandenburg
einen kulinarischen Hoffnungsträger
gewonnen. Ingo Schmidt ■
v v +
Wellnesshotel Seeschlösschen
Buchwalder Straße 77
01968 Senftenberg
Tel.: 03573 / 3789-0
Fax: 03573 / 3789-32
info@seeschloesschen-lausitztherme.de
www.seeschloesschen-lausitztherme.de
Geschäftsführer und Inhaber: Maik Zander
Stellv. Hotelleitung: Sandy Perlitz
Küchenchef: Philipp Liebisch
Restaurantleitung: Jana Metting
Service: Ausgezeichnet
Weine: Gut
Ambiente: Gediegene Eleganz
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