Länderreport - Ein Herz für Bio

Dezember 2009 

Fair, genfrei, nachhaltig & natürlich bio 

Auf Europa! 

Seite 17-31 Was das Bioland Dänemark uns zu bieten hat 

www.ein-herz-fuer-bio.org 

Was Kunden heute an 

Bioprodukten 

interessiert und wo 

die Nachfrage boomt 

Bio Trends 2010 

Genfrei 

Glutenfrei 

Lactosefrei 

Nachhaltig produziert 

S. 4 

S. 13 

TrendProdukte 

S. 34 

Demeter–Ziegenkäse: 

Weltmeister

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InhalT 

Inhalt 3 

Editorial 3 

Bio-Tendenzen 2010 4 

Bio-Trends 12 

Bio-Vorreiter: Dänemark 17 

Bio-Ideen aus Dänemark 20 

Impressionen von der Natexpo 32 

Qualität aus dem Schwarzwald 34 

Bio-Brot in Demeter-Qualität 37 

Bio im Außer-Haus-Markt 40 

Bio-Convenience 42 

Wintergemüse - Rotkohl und Sauerkraut 

in Bio-Qualität 44 

Bio-Käse 46 

Impressum 

Herausgeber und Verlag: 

Comshop communication & conseil GmbH 

Hauptstrasse 38/2, Denzlingen, Tel. 07666 880343 

Fax 07666 880342, kjholstein@comshop-cc.com 

www.ein-herz-fuer-bio.org 

Geschäftsführung: Dr. Klaus-Jürgen Holstein 

Redaktion: Verantwortlich im Sinne des Presserechts 

Dr. Klaus-Jürgen Holstein 

Anzeigen: Dr. Holstein (Anschrift wie oben) 

Gestaltung: Christian Simon, Freiburg 

info@creativ-satz-freiburg.de 

Druck + Versand: Druckhaus Humburg 

Am Hilgeskamp 51-57 

28325 Bremen 

Bestellungen an den Herausgeber. 

Für unverlangt eingegangene Beiträge wird keine Haftung 

übernommen. Alle Rechte vorbehalten. Jegliche Rechte der 

Reproduktion wie Nachdruck oder Aufnahme in Online- 

Dienste sind nur nach schriftlicher Genehmigung des 

Herausgebers statthaft. 

Auf Europa! 

Inhalt / EdItorIal 

Gerade bei Lebensmitteln und Bioprodukten merken wir 

besonders deutlich, dass Europa längst Realität ist. Europa 

hat die Minimalnormen für Bio gesetzt und wir hoffen, 

dass wir 2010 für die Verbraucher in Europa endlich ein 

in allen Ländern akzeptierbares Bio-Siegel bekommen. 

Europa hilft allen, miteinander zu wachsen. Aus diesem 

Grund schauen wir am Ende des Jahres, in dem Dänemark 

sich auf der BioFach 2009 sich als „Land des Jahres“ präsentieren 

konnte, zu den Bio-Vorreitern nach Dänemark. 

Wie haben sie die Bankenkrise überstanden? Und wie 

schaut man dort in die Zukunft? 

Und es wäre völlig unnatürlich Europa auch in 

Bioprodukten zu denken, ohne das für Europa so wichtige 

deutsch-französische Verhältnis. Frankreich inspiriert 

Bio für 2010. 

Die Regierung Sarkozy unterstützt Bio massiv, sie fördert 

die Umstellung der Landwirtschaft auf Bioanbau und 

nutzt ihre Hebel um Bio zu fördern: Alle öffentlichen 

Stellen sind angewiesen in der Gemeinschaftsverpflegung 

den Bioanteil bis 2012 auf 20% zu steigern. Ein toller 

Impuls und Bio wird dadurch wachsen. 

Was wären die deutschen Biokonsumenten ohne all die 

mediterranen Bio-Importe aus Italien, der Türkei, aus 

Griechenland und Spanien? Und wenn der Schreck der 

Bankenkrise etwas gewichen sein wird, wird man auch 

wieder in Sachen Bio zu unseren östlichen Nachbarn 

schauen. Das Baltikum und die Balkanländer wären für 

die nächsten Jahre die idealen Bio-Partner. 

Europa bietet ein immer noch ungeahntes Potenzial, welches 

weder in den einzelnen nationalen Handelsketten 

noch bei den Bio-Anbietern bereits ausreichend genutzt 

wird. Vielleicht lehrt ja auch eine Periode der Krise, 

dass sich jeder durch die bewusste Nutzung dieser 

Gemeinschaft stabilisiert. 

Nur auch dies ist eine Wahrheit: Europa will gepflegt 

sein. Keiner ist schon auf Knopfdruck, durch einen 

Messebesuch und ein paar Angebote an Handelsketten 

schon in seinen Nachbarländer präsent. Welche der eigenen 

Angebote stoßen außerhalb des Heimatmarktes auf 

Interesse? Wie müssen die Produkte ausgestattet sein, 

um Käufern zu finden? Da ist Vorarbeit nötig – und 

das wird gelegentlich unterschätzt. Als Lückenbüßer für 

Versäumnisse im eigenen Markt eignen sich die europäischen 

Nachbarn nicht. Wohl aber als Partner zur mittelfristigen 

Stabilisierung des eigenen Absatzes. 

3

BIo-tEndEnzEn 2010 BIo-tEndEnzEn 2010 

Bio ist die glaubwürdigste Form 

der nachhaltigkeit 

Inzwischen haben auch viele große Lebensmittelanbieter entdeckt, 

dass Nachhaltigkeit ein gutes Verkaufsargument ist: Mit 

dem Schutz des Regenwaldes lassen sich offenbar Bier, aber 

auch Kaffee und Tee besser verkaufen als ohne. 

Da macht es wenig Sinn, dazustehen und schmollend feststellen 

zu wollen, dies alles sei pures „Greenwashing“ böser 

Industrie und Handelsprodukte und vom Übel. Schließlich 

haben die großen im Lebensmittelhandel längst ebenfalls die 

Nachhaltigkeit für sich entdeckt. Sofern er nicht gerade mit 

Preisrunden beschäftigt ist, schwärmt Rewe-Chef Caparros von 

Nachhaltigkeits-Allianzen zwischen Herstellern und Handel und 

auch hier schlummern noch weitere Potenziale – nicht nur wie 

Märkte, die mit Grünstrom versorgt werden – sondern viele 

weitere ökologische Markt-und Energiekonzepte. 

Allerdings hat man dies alles nicht besonders nötig, wenn die 

verkauften Produkte schlicht im Einklang mit der Natur produziert 

wurden. Und das ist ja der bekannte ursprüngliche Ansatz 

aller Bio-Konzepte. 

Bio-Trends 

Die Bio-Branche muss aufpassen, dass sie 

sich nicht die Meinungsführerschaft in 

Sachen Nachhaltigkeit abnehmen lässt 

Die derzeitige Diskussion erwischt die Biobranche an einem 

ihrer bekanntlich schwächsten Punkte: der mangelnden 

Breiten-Kommunikation. Nicht dass es an Handzetteln und 

Internetseiten zu diesem Thema fehlte – aber es fehlen oft die 

Medien, die wirklich breite Bevölkerungsschichten erreichen. 

Und es fehlt an breit verständlichen Argumentationen. Wenn 

die Lieblingszielscheiben der echten Bio-Hüter vom Regenwald 

sprechen und ihre Bilder in die Welt setzen, dann tun sie das 

meist ungleich eindrucksvoller als jene, die noch viel ursprünglicher 

erzählen könnten, wie sie die Natur erhalten und ganzheitlich 

Gutes für Mensch und Umwelt tun. 

Fangen wir also heute an, wieder mehr und klarer und publikumsverständlicher 

darüber zu reden. 

Biohersteller können sich überhaupt nicht 

darauf verlassen, dass Bio automatisch 

modern bleibt 

Moden sind bei Lebensmitteln nette Zugaben, aber nicht, 

auf das man allein bauen kann. Die Kundschaft, die im 

Lebensmitteleinzelhandel für Bio-Produkte ansprechbar ist, sind 

Was Kunden heute an 

Bioprodukten 

interessiert und wo 

die Nachfrage boomt 

Genfrei 

Glutenfrei 

Lactosefrei 

Nachhaltig produziert 

vor allem auch Kunden, die erstens 

prinzipiell bereit sind, für 

Lebensmittel auch einmal mehr 

Geld auszugeben und zweitens 

diejenigen, die sich auch 

wirklich mit Geschmack und 

Qualität einzelner Lebensmittel 

beschäftigen. Und hier steht 

man bei seinen Kunden eben 

auch nur so gut da, wie man 

sich ihm verständlich machen 

konnte. 

Viele Bioanbieter überlassen 

es dem nicht weiter erklärten 

Gefühl der Verbraucher, dass 

man mit Bioprodukten schon 

etwas Gutes kaufe – und das 

ist mit Sicherheit nicht gut. 

Man sollte und man muss sich 

erklären. 

Ein herrliches 

Beispiel, wie es nicht 

laufen sollte: Milch und Bio-Milch 

Quelle: Nielsen Market Track ausgewählte Nahrungsmittel mit positivem Absatz 1. HJ 09:08 

Jahrzentelang hat man in Deutschland den Verbrauchern mit 

erheblichem Mitteleinsatz einreden wollen, Milch sei generell 

gut „Die Milch macht´s“ noch früher „Milch macht müde 

Männer munter“. Ebenso pauschal hat man Bundesländer wie 

Bayern oder Baden-Württemberg als Qualitätsmarken benutzt. 

Ich würde keine gentechnisch veränderten Produkte kaufen. 

Warengruppenentwicklungen im LEH zeigen: 

in-house Konsum legt zu 

BRD LEH+DM+ALDI %-VERÄNDERUNG 

Erst heute kommt man dahinter, dass man Qualitätsvorstellungen 

wie „Bergbauernmilch aus dem Allgäu“ oder „Schwarzwald“ 

auch konkret mit Herkunft und Rückverfolgbarkeit hinterlegen 

muss. Hier sind Gott-sei-Dank die im Biobereich aktiven 

Molkereien auch ein Vorreiter neuen Denkens. Endlich wird 

der Verbraucher nicht mehr mit pauschalen Herkunfts- 

Beruhigungen abgespeist, sondern wird aus Überzeugung und 

mit Engagement informiert. Verbraucher möchten mehr als den 

schönen Schein – und das gilt gerade für Bio. 


Was mindestens 

so wichtig ist wie 

jede gute Werbung 

– Verbraucherorientierung 

Die Fragen – gerade der 

Verbraucher, die für Bioprodukte 

zugänglich – sind 

heute unübersehbar. Mehr als 

allgemeine Inhaltsschemata 

will man wissen: 

Bei welchen Allergien oder 

Nahrungsmittel unverträglich- 

keiten kann ich welches 

Lebensmittel essen. Welches 

Lebensmittel enthält besonders 

viel Zucker oder besonders viel 

Fett? Kann ich sicher sein, dass 

mein Produkt keine genmodifizierten 

Bestandteile enthält. 

4 5 

(Penetration in %) 

GESAMT 

BEILAGEN 

GEWÜRZE-WÜRZMITTEL 

Teigwaren tr+gek., Reis, 

Kartoffelpr. 

klass. Gewürze + Salz; 

Würzen 

SOSSEN 3,7 Sossen + Fixprodukte 

GEKÜHLTE GERICHTE 2,9 

Nudelgerichte, Snacks 

TKK 

BACK+EINMACH-ARTIKEL 

TK-Gerichte,- 

Bratfleisch,Snacks,Gemüse 

Mehl-Zucker- 

Back+Einmachartikel 

WURSTWAREN 1,3 

Wurst-Schinken-Würstchen 

SUPPEN 1,3 

Suppen+Brühen 

GELBE LINIE 0,4 

Käse SB+Theke 

DESSERTPRODUKTE 0,1 

Pulver+Sossen 

FRÜHSTÜCKSPRODUKTE 

Einstellungen - 100 % Verteilung 

FM Bio Bio-Käufer werden auch über gentechnikfreie Produkte 

angesprochen 

-0,2 

Ich würde keine gentechnisch veränderten Produkte kaufen. 

„Ich würde keine gentechnisch veränderten Produkte kaufen.“ 

Alle 

Haushalte 

Insgesamt (100,0) 

Bio- 

Frischmilch- 

FM Bio (12,1) 

Kaufende 

Haushalte 

47 

65 

35 

0,1 

1,4 

1,8 

24 

3,9 

4,4 

positiv neutral negativ 

19 

Konf-Nusscr- 

Honig,Müsli+Cerealien 

11

BIo-tEndEnzEn 2010 

Kann ich sicher sein, dass der Hersteller mir garantiert, das mein 

Produkt nichts mit sozialer Ungerechtigkeit, Umweltgiften und 

schlechten Nebenwirkungen zu tun hat? 

Die Renner: genfrei, glutenfei, laktosefrei, 

ohne Umweltgifte und alles, was Krebs 

fördern oder erregen könnte 

Anspruchsvolle Verbraucher 

sind nun einmal in erste Linie an 

sich selbst interessiert. Noch vor 

dem Geschmackserlebnis wollen 

sie sich mit Lebensmitteln 

selbst etwas Gutes tun. Laut 

Untersuchungen von The 

Nielsen Company spielen 

Lebensmittel „frei von“ für 

Verbraucher eine immer wichtigere 

Rolle. Einer der klaren 

Zusatztrends bei Bio-Produkten 

ist, dass den Verwendern daran 

besonders wichtig ist, dass sie 

Gentechnik-frei sind. Das kann 

in der Folge zur Konsequenz 

haben, dass es Verbrauchern 

bereits genügt, dass ihr Produkt 

Gentechnik-frei ist, ohne dass 

es zusätzlich die Anforderung 

der Bio-Qualität erfüllt. 

6 

47% der Verbraucher bekennen sich zu Herstellern, die 

sich sozial bzw. ökologisch engagieren 

Beim Einkauf von Lebensmitteln achte ich auf Fair Trade- 

Auszeichnungen. 

Produkte von Herstellern, die sich sozial engagieren, sind mir 

sehr sympathisch. 

Von einem Unternehmen erwarte ich soziales und ökologisches 

Engagement. 

Mir ist es wichtig, Produkte zu kaufen, die unter 

menschenwürdigen Bedingungen hergestellt werden (keine 

Kinderarbeit, gerechte Bezahlung, etc.). 

Ich bin bereit, für Produkte mit Fair Trade-Auszeichnungen mehr 

zu zahlen. 

Quelle: Nielsen Homescan 

13 


Zu den neuerlichen Ver braucher 

trends zählt auch, dass die 

Freiheit der Lebens mittel von 

unverträglichen Stoffen für 

deren Kauf immer wichtiger 

wird, selbst wenn man persönlich 

nicht direkt von 

einer Lebensmittelun verträg 

lich keit betroffen ist. 

Qualitätsmerkmale wie Lactose- 

frei, Gluten-frei werden viel 

betonter als positiv wahrgenommen 

als früher. 

Auch hier besteht eine gewisse 

Tendenz, neben der Bio- 

Qualität Zusatzwerte von 

Produkten, die nicht ursächlich 

mit Bio zusammenhängen ein 

erhöhtes Gewicht beizumessen. 

Heute interessieren 

sich weit mehr 

Verbraucher für 

glutenfreie Produkte als dies streng 

genommen gesundheitlich müssten 

Nun findet sich gerade bei den Bio-Herstellern ein breites 

Wissen über glutenfreie oder glutenarme Produkte weil schon 

immer diejenigen, die sich besonders hochwertig und gesund 

ernähren wollten, sich an Rezepten der Naturkost orientiert 

Bio-Käufer legen deutlich mehr Wert auf soziales bzw. 

ökologisches Engagement 

Beim Einkauf von Lebensmitteln achte ich auf Fair Trade- 

Auszeichnungen. 

Produkte von Herstellern, die sich sozial engagieren, sind mir 

sehr sympathisch. 

Von einem Unternehmen erwarte ich soziales und ökologisches 

Engagement. 

Mir ist es wichtig, Produkte zu kaufen, die unter 

menschenwürdigen Bedingungen hergestellt werden (keine 

Kinderarbeit, gerechte Bezahlung, etc.). 

Ich bin bereit, für Produkte mit Fair Trade-Auszeichnungen mehr 

zu zahlen. 

Quelle: Nielsen Homescan 


27 

41 

47 

46 Alle Haushalte 

67 

47 

44 

42 

41 

27 

26 

29 

15 

11 

6 


51 

60 

63 

Bio-Milch 48 kaufende 

Haushalte 

79 

38 

34 

31 

24 

19 

11 

6 

5 

3 

Biokäufer bringen im LEH Umsatz und Frequenz 

Nicht-Biokäufer 

Biokäufer 

+32% 

2.621 € 

3.465 € 

Wert je Haushalt 

16,55 € 

15,47 € 

Wert je Einkauf 

Quelle: Nielsen Homescan | Okt. 2007 – Sep. 2008 | Ausgaben der Haushalte für FMCG in allen Geschäften 

haben. Gerade von Bio-Herstellern werden aus Verbrauchersicht immer mehr derartige 

Zusatzqualitäten erwartet. 

So ist es auch nicht weiter verwunderlich, dass beispielsweise Biokunden besonders 

häufig verlangen, dass ihre Lebensmittel keine genveränderten Organismen 

enthalten. 

Gerade Bio-Hersteller sollten die Bedeutung sozialer 

Verantwortung für ihre Produkte entsprechend herausstellen 

Wir stellen inzwischen fest, dass das Thema Bio sich für Verbraucher zunehmend 

durch weitere Themen auflädt. Ein Kernthema in diesem Zusammenhang 

ist die Frage der sozialen Verantwortung. Dabei zeigt, dass das Thema soziale 

Verantwortung bei Biokäufern durchaus deutlicher verankert ist. 

Im Umkehrschluss bedeutet das, dass Firmen, die sich klar zu ihrer sozialen 

Verantwortung bekennen, Biokäufer damit deutlich stärker und positiver ansprechen. 

Für die heutigen Bio-Produkte entpuppt sich die Erkenntnis als durchaus zweischneidig: 

Vielleicht unterstellen viele Bio-Verwender „ihren“ Produkten automatisch, 

dass sie unter sozial-verträglichen Umständen hergestellt wurden - auf jeden 

Fall ist es die Zielvorstellung der Biokäufer, dass es bei ihren Bioprodukten so sein 

soll. 

Neben der eigene Werbung stellen Blogs, Twitter und Co. 

die Weichen für die Marktentwicklung 

Die Akzeptanz von Bio-Produkten hängt dabei nicht nur von Qualitätsattributen 

wie Geschmack, Genuss, Gesundheit ab, sondern wesentlich auch von der 

Aufladung der Marken durch ökologische und soziale Aspekte. Bereits zwei von 

drei Bio-Konsumenten fordern ein glaubwürdiges soziales Engagement seitens der 

Hersteller ein. Und, dies zeigen neueste Nielsen-Analysemethoden wie BuzzMetrics, 

die Verbraucher teilen sich dazu gerne mit; sie pflegen im World Wide Web 

einen regen Informations- und Erfahrungsaustausch untereinander. Begeisterung 

und Kritik bezüglich eines Produkts werden öffentlich - und der einzelne Bio- 

+7% 


169 

+24% 

209 

Einkäufe je Haushalt


8 


Konsument immer stärker zu einer Autorität, die aktiven 

Einfluss auf die Kaufentscheidungen anderer (potenzieller) Bio- 

Käufer nimmt. Produkte und Marken, die nicht Teil der globalen 

Kommunikation von Verbrauchern werden, laufen Gefahr, 

vom Radarschirm zu verschwinden. Für die Hersteller von 

Bioprodukten stellen sich damit ganz neue Herausforderungen. 

„Ihnen muss es durch glaubwürdiges und aktiv kommuniziertes 

soziales Engagement gelingen, ihre Marke positiv aufzuladen 

und so weiteres Wachstum zu generieren“, so Brigitte Arndt- 

Rausch. 

Und das Internet will gut und gezielt bedient sein. Für viele 

Bio-Produkte fängt das Drama schon bei der Google-Suche an: 

Man gibt den Begriff ein und findet statt einer guten Story nur 

Aufrufe des Artikels in Web-Shop und Preis-Vergleichen. 

Vergleichweise vorbildlich hat sich das zum Beispiel die Bio- 

Tee-Brache aufgestellt. Greifen wir stellvertretend hier das 

erst kürzlich erstellte Portal www.biotee.de heraus. Hier lohnt 

sich der Besuch dank guter Information und außerdem schaut 

nicht aus jeder Ecke, dass hier mit dem Internet Geld verdient 

werden soll. 

PROBIOS 

DEUTSChlanD Gmbh 

Schoenleutnerstr. 1 

D 85764 Oberschleissheim 

Phone +49 (0)89 31577301 

Fax +49 (0)89 31567747 

www.probios-deutschland.de 

info@probios-deutschland.de 

Bio-Marktentwicklung 

in Deutschland 

Bioprodukte werden sich in all 

den Handelsketten gut entwickeln, 

in denen sie sachgerecht 

und gut angeboten werden und 

bei denen die Sortimentsauswahl 

den aktuellen Verbrauchertrends 

und der Nachfrage entspricht. 

Auch 2010 werden die Bio- 

Hersteller hinzugewinnen, die 

Bio-Produkte mit Mehrwert 

anbieten und die ihre Produkte 

mit einer klaren Botschaft verkaufen 

und dabei dem Handel 

und dem Endverbraucher 

interessante Details zu ihren 

Produkten erzählen können. 

Handelsmarken der Handelsketten 

werden den Herstellern nur 

dort ihre Position streitig machen können, wo sie hohe Qualität, 

interessanten Mehr wert bieten und ihre Produkte auch darstellen 

können. Ohne begleitendes Engagement für die 

Weiterentwicklung der Bio-Eigenmarken werden diese gegen- 

über den Hersteller angeboten an Boden verlieren. 

Klassische Markenartikler werden sich solange mit ihren Bio- 

Angeboten schwer tun, solange sie diese nur als Line-Extension 

betreiben, mit der sie wie mit einer Light-Version ihrer klassischen 

Produkte einen gewissen Zusatzumsatz abgreifen wollen. 

Bio-Ware aus dem Hause von Markenartiklern mit eigenem 

Bio-Konzept haben nach wie vor beste Chancen im Handel. 

Qualitätsorientierte Anbieter werden auch mit Bio gewinnen. 

Bio passt nur schwer in die oft viel zu kurzatmige Discount- 

Denke. Zumindest in Deutschland fehlen Life-Style-Discounter, 

die auch innovative Produkte geschickt anbieten können. 

Solange am Ende alles nur auf den Preis hinausläuft arbeitet 

ein Qualitätsumfeld besser als die unzuverlässige Warenpräsenz 

im Discount, die zunehmend auch besser verdienende Clever- 

Käufer abschreckt. 

Nachfragetrends 

Megatrend Aufklärung 

Verbraucher möchten klare und verlässliche Produktinformationen 

zu ihrem Bio-Produkt, weil das eigene Ernährungswissen nur 

noch sehr gering ausgeprägt ist. 

Gerade bei Qualitätsprodukten suchen Verbraucher eine ehrliche 

Vergewisserung, dass das ausgewählte Produkt gut und der 

eigenen Gesundheit zuträglich ist. Auf gezielt in Kauf genommene 

Täuschungen reagieren viele Verbraucher inzwischen 

ausgesprochen allergisch. 

Die Discounter haben kein Wachstum mehr, bei 

Bioprodukten ist die Entwicklung sogar deutlich negativ 

Umsatzwachstum in % 1. HJ 09:08 

0,1 

0,9 

Quelle: Nielsen CatCom Food 

1,1 

Food Bio 

5,4 

5,3 

9,4 

Total VM gross VM klein Superm. Discounter Drog.-M. 

Megatrend Gesinnungskauf 

Es ist nicht schick bei Unternehmen zu kaufen, die Mitarbeiter 

schlecht behandeln. Dagegen ist es eher vorzeigbar, sich 

mit den positiven Taten der Formen zu identifizieren, deren 

Produkte man kauft. Wenn Firmen bereit sind, die eigenen 

Mitarbeiter oder die Umwelt schlecht zu behandeln, muss 

man befürchten, dass man auch als Kunde keinen sehr guten 

Stand hat. 

Megatrend Nachhaltigkeit 

Alles, was sich im Umfeld des Gedankens der Nachhaltigkeit 

bewegt, kommt gut an. Positive Ökobilanzen, Systeme der 

Verringerung des CO2-Ausstoßes, Natur- und Artenschutz, 

Faire Partnerschaften mit Herstellern kommen gut an. 

Megatrend Gesundheit 

In einer Gesellschaft, der eine immer höhere Lebenserwartung 

vorausgesagt wird, geht es vielen Verbrauchern bei der 

Ernährung in erster Linie um die eigene Gesundheit. 

Megatrend Convenience 

Für Menschen, die immer weniger Zeit auf die Zubereitung 

ihrer Speisen verwenden wollen und können, ist es wichtig, 

dass Reis, Getreide und andere Zutaten möglichst in 10 

Minuten fertig auf dem Tisch stehen. Ohne dass man darüber 

spricht, werden beispielsweise immer mehr Würzmischungen 

gekauft, nicht nur weil man sich dabei den Vorrat einzelner 

Komponenten spart, sondern weil man ganz einfach auch die 

meisten Rezepte selbst gar nicht mehr kennt. 

Zum Megatrend Convenience gehört auch, dass eigene 

Mahlzeiten und Außer-Haus-Verzehr einander durchmischen: 

Outdoor-Cooking, man kocht, um zu lernen, was einem schmecken 

könnte. Supermarktnahe Mahlzeiten und Snacks regen 

zum Einkauf an. 


-0,5 

-2,9 

-1,0 

-9,8 

4,0 

14,1 

9


Megatrend 

Regionalität 

Als Gegenpol zur Uniformierung 

aller Lebensbereiche werden die 

regionalen Nischenprodukte 

und Nischenanbieter für die 

Menschen immer wichtiger. 

Mit ihnen zeigt man regionale 

Verbundenheit, erhält ein Stück 

Heimat und Verbundenheit zu 

seiner Region. Außerdem regen 

regionale Produkte den Stolz 

auf die heimatliche Umgebung 

an. 

Wahrheiten und 

Trends, über die man 

nach wie vor nicht so 

gerne spricht... 

Wenn es hart auf hart kommt, 

wird eben in Deutschland doch gerne an Lebensmitteln gespart. 

Man mischt die Lebensstile: „Es kann auch mal einfach und 

schnell sein.“ „Und manchmal muss es auch gar nicht viel 

kosten“ 

Wenn junge Leute keine Zeit haben, greifen sie öfters zur günstigen 

und bequemen Dose. In vielen Single-Haushalten sieht ja 

niemand sonst, was abends vor dem Fernseher verzehrt wird. 

Die Kürze der Mittagspausen in Betrieben und Büro machen 

jegliche Form von Fast-Food auf die Hand zum willkommenen 

Problemlöser. Und wenn es eben nicht Burger oder Nuggets 

sind, dann vielleicht ein Sandwich, die schnelle Pizza-Schnitte 

Im Verdrängungswettbewerb legt Bio weiter zu 

%-Umsatzveränderung %-Absatzveränderung (Pack) 

Food-WG‘s FOOD Bio 

im LEH 

incl. Drogeriemärkte 

0,1 

0,9 

1.HJ. 09 vs. 08 

FOOD 

im LEH 

incl. Drogeriemärkte 

-1,0 

Food-Umsatz/Absatz im LEH+DM + teilw.GAM+C&C+Impuls 

Quelle: Nielsen CatCom Food 

Auch bei Bio-Konsumenten wird verstärkt …. 

SAUERKONSERVEN 

WASSER M GESCHMACK 

ZITRONENWUERZE 

GEK SCHINKEN 

ROTWEIN 

PASSIERTE TOMATEN 

BRUEHEN U BOUILLON 

KONFITUERE 

GURKENKONSERVEN 

MILCHPULVER 

MEHL 

TK KRAEUTER 

OBSTKONSERVEN 

FRUCHT U WEINGUMMI 

MOZZARELLA 

SCHLAGSAHNE 

SNACK-PRODUKTE 

BOHNENKAFFEE ABGEP 

SAUERKRAUT 

NAEHRMITTEL 

GRUENTEE 

BABYGETRAENKE 

ITAL NASS-SOSSEN 

NUSS MANDEL SPEZI 

CRAECKER 

TAFELSCHOKOLADE 

PFLANZ.BROTAUFSTRICH 

SCHORLE 

HALBF.SCHNITTK. 

SPEISEOEL 

BIENENHONIG 

GEMUESEKONSERVEN 

BUTTER 

53,6 

51,9 

44,7 

43,0 

32,0 

29,7 

28,3 

26,4 

25,3 

24,4 

21,1 

20,7 

18,5 

17,8 

16,9 

16,8 

16,4 

14,9 

14,6 

14,3 

13,4 

13,3 

12,4 

12,4 

11,8 

11,7 

11,6 

11,4 

10,0 

28,5 


oder, was die schnelle Theke so hergibt. Nicht umsonst haben 

in vielen Regionen Döner-Anbieter die frühere klassische 

Gastronomie verdrängt. 

Und insgesamt redet man zwar gerne und viel über 

Schlankmacher oder Dick macher, aber es werden immer weniger 

Menschen, die fundiertes Wissen über die Wirkung und 

Zusammensetzung von Lebensmitteln für den menschlichen 

Körper haben. Die Entwicklung der letzten Jahre hat auch 

gezeigt, dass solche Tendenzen nicht eindimensional sind: 

Kochen und Backen gehen nicht einfach linear und unumkehrbar 

zurück. Es gibt sie auch heute noch: die neue Freude 

am Kochen, Backen und 

Selbermachen in der Küche. 

Aber es fehlt doch immer mehr 

diese traditionsgesteuerte 

Sicherheit der Techniken und 

Rezepte. 

0,6 

92,1 

89,0 

124,8 

gekocht 

gebacken 

genascht 

Source: Nielsen CatCom Bio-Artikel Absatz Pack %- 

Ver. 1.HJ 09:08 grösser 10 % 

(Absatz 1. HJ09 mindestens 1000 Pack) 

Ein großer Trend 

setzt sich fort: 

Das Europa der 

Geschmäcker wächst 

zusammen 

Ist es eine Folge der allgemeinen 

Mobilität? Oder doch die Folge 

des politischen Einigungswillens 

in der Europäischen Union? 

Für unsere Betrachtung ist das 

eigentlich völlig egal, wo die 

Henne und wo das Ei ist. Mit 

der einst mal eher sehr deutschen Vorliebe für 

die Spezialitäten anderer Nachbarn stehen wir 

längst nicht mehr allein. Auch der Franzose 

weiß inzwischen aus bester Anschauung, was 

Südtiroler Speck ist, die einst sehr regionalen 

Geschmacksrichtungen von Krautspezialitäten, 

von Senf, von Sauerkonserven, von Brot, 

Gebäck und erst recht von Getränken sind 

weit über alle Grenzen hinweg zu einem diskutablen 

Angebot geworden. Die Idee, dass 

in bestimmten Regionen nur ein bestimmter 

Geschmack akzeptiert wird, wird immer löchriger. 

Die kurzfristige Folge: Der Austausch wird 

einfacher, Ange bote für die Konsumenten breiter. 

Die mittelfristige Folge: selbst mittelständische 

Lebens mittelanbieter orientieren sich 

längst über die eigenen Grenzen hinaus. Der 

Weg in die nächste Nachbarschaft jenseits 

der Grenze wird immer normaler. 

Wer sich in dieser Hinsicht noch nicht auf 

den Weg gemacht hat, wird umdenken müssen. 

Klimaschutz und Ökologie vor Ort 

Nachdem man im Lebensmittel einzel handel an vielen Theken 

Bio artikel anbietet kommen auch die Randthemen in Bewegung. 

Immer mehr Menschen fragen sich, ob Hygiene auch ohne „harte“ 

Chemie zu erreichen sei. Auf solchen Gebieten besteht eindeutig 

Nachholbedarf. Solange alternative Reinigungstechniken 

sich oft noch im Bereich des Sektiererischen bewegen, fehlten 

auf diesem Gebiet solide Erfahrungen und Analysen. In 

den Startlöchern stehen Reiniger auf Molkebasis ebenso wie 

schlicht modifiziertes Wasser zur Desinfektion. Lauter bestechende 

Ideen, die aber erst noch einer genauen Prüfung und 

Praxiserprobung standhalten müssen. Dennoch, das Gefühl 

trügt sicher nicht: Zu einer gut geführten Biotheke würden 

natürliche Reiniger sicher besser passen. Hoffentlich gibt’s dazu 

bald mehr ausgereifte Systeme. 

10 11 


Das Thema Energie wird besonders aktuell 

Nach dem „Aus“ für konventionelle Leuchtmittel kam die 

Energiediskussion in jeden Supermarkt: Ab sofort wird 

mit neuen Techniken fröhlich Strom gespart. Doch halt, 

die Quecksilberrückstände vieler neuer, energiesparender 

Leuchtmittel sind auch nicht das ganz Wahre. Sollte man 

nicht überhaupt an mehr Energieeffizienz denken? Die Reste 

der Krise haben vielen Kaufleuten nahegelegt, den eigenen 

Stromverbrauch zu überdenken, den Verbrauch für Beleuchtung 

und andere Energiefresser erstmals als ernst zu nehmenden 

Faktor zu sehen und nicht nur die optimale Ausleuchtung von 

Obst, Gemüse und Fleisch. Die Lösungsansätze sind vielseitig. 

Vom Ökostrom, über Programme der Energieoptimierung bis 

hin zu Solarenergie vom eigenen Dach, Null-Energie-Techniken 

im eigenen Haus. Alls das, was man von Bioherstellern in 

Sachen Nachhaltigkeit gerne hört, steht natürlich auch dem 

Bio-interessierten Supermarkt um die Ecke gut an.

BIo-trEnds 

Welche Produkte sind wirklich 

glutenfrei? 

Man muss sehr genau unterscheiden, welche Produkte für 

Menschen mit einer Weizenallergie geeignet sind und welche 

Produkte tatsächlich absolut und sicher glutenfrei sind. 

Produkten aus den klassischen alten Dinkelsorten sind zwar 

für die meisten Menschen mit Weizenallergie gut verträglich 

aber nicht glutenfrei. Nicht alle Produkte, die aus Mehlen 

hergestellt wurden, die Weizen ersetzen können wie Reismehl 

oder Maismehl, oder auch Hirse, Buchweizen und Quinoa sind 

zwar von ihren Zutaten her glutenfrei, aber deshalb noch lange 

nicht automatisch für Menschen mit Zöliakie zu genießen. Sie 

können es sein, wenn die Verarbeitung entsprechend ist. 

12 

Trend-Produkte 

Wirkliche Sicherheit bieten 

die „kontrolliert glutenfreien“ 

Produkte. Dies ist genau 

die Sicherheit, die Menschen 

mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

benötigen: Alle 

glutenfreien Produkte werden 

absolut separat, gemahlen, 

abgefüllt und verarbeitet. Zudem 

werden sie im Mühlenlabor auf 

Glutenfreiheit untersucht und 

mit Glutenanalyse bei der nationalen 

Gesellschaft für Zöliaki 

gemeldet. 

Italien hat bereits eine lange Tradition glutenfreier 

Bioprodukte 

Der führende Bio-Lieferant Italiens Probios hat wegen der wachsenden 

Aktualität der glutenfreien Produkte einen „Leitfaden 

zu den glutenfreien Produkten“ herausgegeben, der zeigt, dass 

allein Probios auch in Deutschland eine 

breite Palette von rund 80 glutenfreien 

Produkten anbietet. Darunter finden sich 

neben Alltagsprodukten wie glutenfreier 

Pasta auch viele Snacks. Reiscracker mit und 

ohne Salz oder Reiswaffeln, ebenfalls mit 

und ohne Salz. 

Eine geschmacklich besonders interessante 

Alternative sind Maiswaffeln. 

Zusätzlich werden auch Maiscracker 

angeboten. So muss die glutenfreie 

Ernährung nicht auf die beliebten herzhaften 

Knabberartikel verzichten, was 

das Leben für Zöliakiker schon wesentlich 

schmackhafter macht. 

Glutenfreie Bio-Produkte aus Italien 

entsprechen den deutschen 

Kontrollvorschriften für Zöliakie- 

Patienten 

Auch die italienische Gesellschaft für Zöliakie 

vergibt für entsprechend zugelassene glutenfreie 

Produkte das Symbol der durchgestrichenen 

Ähre als Qualitätszeichen und wacht über 

eine sichere Produktion. Nur Produkte, die 

diesen strengen Normen genügen, sind für die 

sichere glutenfreie Ernährung zu empfehlen. 

Gut, dass es dafür dafür auch über über nationale nationale Grenzen 

einheitliche einheitliche Normen gibt! gibt! 

Mit glutenfreien Bio-Produkten von Probios profitieren die 

Käufer außerdem von dem sprichwörtlich guten italienischen 

Geschmack der Produkte und können zudem sicher sein, dass 

die aus hochwertigem ökologischem Anbau aus Italien stammten. 

Fair-Trade mit echtem Background 

Viele Bioanbieter und Konsumenten 

argwöhnen inzwischen, 

dass die Aussage „aus 

fairem Handel“ allzu käuflich 

inflationär geworden sei. 

Wenn die Qualität „Fairtrade“ 

so käuflich geworden ist wie 

eine Lizenz von Disney-Figuren, 

muss man sich fragen, was diese 

Qualität dann noch mit den 

entsprechenden Produkten zu 

tun hat. Wenn fairer Handel zu 

einer puren puren Fairhandels-Abgabe 

verkommt, ist Vorsicht geboten. geboten. 

Bio Equitable, Bio 

und Fairer Handel 

mit klaren 

Beziehungen 

Die in Frankreich geborene 

Idee hat viele Vorzüge. Zunächst 

einmal sorgt sie dafür, dass 

Fairer Handel und Bioqualität 

bei dieser Auslobung untrennbar 

zueinander gehören. Faire 

Handelsbeziehungen innerhalb 

der gesamten Produktionskette 

gehören zum ganzheitlichen 

Denken der Bioqualität und unterstreichen 

damit einen der besonderen 

Vorzüge einer mehr als nur den Buchstaben 

der Bioverordnungen folgendenden Bioproduktion. 

BIo-trEnds 

Ein weiterer entscheidender Vorteil dieser Fairhandelsauslobung 

ist, dass sie ausschließlich auf direkten Beziehungen zwischen 

den Partner der Produktionskette beruht. 

Besonders einleuchtend wird eine solche Beziehung am Beispiel 

der Schokolade-Produktion von Kaoka. 


PROBIOS 

DEUTSChlanD Gmbh 

Schoenleutnerstr. 1 

D 85764 Oberschleissheim 

Phone +49 (0)89 31577301 

Fax +49 (0)89 31567747 

www.probios-deutschland.de 

info@probios-deutschland.de 

13

BIo-trEnds BIo-trEnds 

Wie Fairer Handel die 

Produktqualität 

spürbar verbessert 

Die hochwertige Bio- 

Schokolade von Kaoka 

lebt von der Hochwertigkeit des 

Kakaos. Aus diesem Grund kümmert sich 

Kaoka zusammen mit den eigenen Partnern 

im Anbau darum, dass für die Produktion 

besonders hochwertige Kakaosorten angebaut 

werden. Für Kaoka hat die partnerschaftliche 

Zusammenarbeit mit den 

Kakao-Anbauerfamilien gleich mehrere 

Gründe: die umweltschonende 

Biowirtschaft sichert ebenso die Qualität 

der Rohstoffe wie der in gemeinsamen 

Projekten initiierte Anbau alter 

Kakaosorten. Von dieser Partnerschaft 

profitieren beide Seiten. Die Familien 

der Kakaoanbauer haben ein gesichertes 

Auskommen und Kaoka kann dank dieser 

Voraussetzungen ein qualita- tiv hochwertiges 

Produkt anbie- t e n . 

Das schmeckt auch der 

Verbraucher, für den 

das Ergebnis sich in 

einem hervorragenden 

Geschmack 

genussreich niederschlägt. 

So wird fairer 

Handel zu einem 

echten Mehrwert für 

alle Beteiligten. 

14 

Schon fast Winter – und noch immer 

frisches Bio-Gemüse vom Oberrhein 

Dort, wo das milde Klima 

dem Rheintal seine besondere 

Fruchtbarkeit ermöglicht 

gedeihen in diesem 

Jahr auch Anfang 

Dezember frische Zwiebeln, 

frischer Salat, Romanesco 

und natürlich Feldsalat 

und Rosenkohl. Was der 

Durchreisende mit einem 

flüchtigen Blick auf die 

Landschaft nicht sieht, ist 

die Mühe, die der Anbau 

– gerade bei Gemüse 

in Bioqualität – für die 

Anbaubetriebe macht. 


Ein entscheidender Trumpf im Thema Regionalität ist die 

Erfahrung der vor Ort ansässigen Anbaubetriebe mit den 

Anbauperioden, mit dem Dünger vom eigenen Hof und natürlich 

auch mit all den Schädlingen, die im milden Klima der 

Rheinebene natürlich auch gedeihen. 

Pionierarbeit im Familienbetrieb 

Katrin und Frank Späth zählen mit ihrem Gemüseanbau zu 

den Bioland-Pionieren in der Region. Sie haben klein und 

mit Augenmaß angefangen und bauen heute ein breites und 

abwechslungsreiches Spektrum von Bio-Gemüse an, was sie als 

Lieferanten und Partner für Handel und Großhandel natürlich 

auch interessant macht. Mit inzwischen 13 ha Gemüseanbau 

kann der Familienbetrieb inzwischen schon einen interessanten 

Beitrag zu einem abwechslungsreichen Angebot beisteuern. 

Dabei spielt für die Bioland-Landwirte ebenso wie für ihre 

Kollegen aus dem Demeter-Bereich eine wichtige Rolle, dass 

gelingt für die gewachsene Fläche auch ausreichend Dünger 

vom eigenen Hof zu generieren, damit eine nachhaltige 

Entwicklung des Anbaus gewährleistet ist. 

Je mehr man anbaut, desto wichtiger 

wird die Vermarktungskette 

So schön der freie Markt in manchen Fällen sein 

mag, der Gemüseanbau kann nur mit festen 

Vorplanungen für die eigene Anbauplanung existieren. 

Da ist es gut, wenn es feste Partnerschaft 

mit Handel und Großhandel gibt, weil schließlich 

die von dieser Zusammenarbeit profitieren. 

Zuallererst der Kunde, der ein abwechslungsreiches 

Bioangebot aus der Region erhält. Damit 

auch der Handel, der sich mit derart frischer 

und hochwertiger Ware natürlich gut profilieren 

kann. Nur wenn diese beiden Faktoren stimmen 

gedeiht auch die Regionalität bei den Anbauern, 

denn das Risiko, was man auf größeren Flächen 

eingeht, ist beträchtlich. Und gerade bei Gemüse 

macht es für alle Sinn, besonders die Bioware 

aus der eigenen Region zu beziehen. 


Das findet auch Remo Hesselbarth vom in Bühl 

ansässigen Obst- Gemüse-Großhandel CBET. 

Er bemüht sich seit Jahren zusammen mit 

Familienbetrieben wie dem von Familie Späth ein 

interessantes regionales Frischeangebot zusammenzustellen, 

weil die Nachfrage nach einem 

solchen Angebot spätestens jeden Sommer aufs 

Neue spürbar wird. 

Regionalität und regionale 

Angebote erfordern Aufbauarbeit 

Für den Verbraucher klingt es immer verlockend, 

wenn er ein Frischangebot – noch dazu in 

Bioqualität – direkt aus „seiner“ Region bekommen 

kann. Für entsprechende Anbaubetriebe 

ist es nur dann sinnvoll und möglich, dieses 

Angebot aufzubauen, wenn – abgesehen von 

einigen Unwägbarkeiten am Anfang – dahinter 

entsprechend klare Aussichten auf Abnahme stehen. Sowohl 

der Familienbetrieb Späth wie der Bio-Großhändler CBET wissen, 

wie schwer das ist, so etwas zu planen, in Gang zu setzen 

und zu realisieren. 

15

Dänemark: Stagnation 2009 – 

Optimismus für die Zukunft 

Eine Steigerung auf über 10 % Bioanteil im dänischen 

Lebensmittelkonsum in den nächsten vier Jahren halten offizielle 

Biovertreter aus Dänemark für durchaus realistisch. Bis dahin 

muss Bio – wie überall – ganzheitlich fortentwickelt werden: 

mit der weiteren Vervollkommnung der Sortimente, Schulungen 

auf allen Ebenen, Werbung und PR in der Öffentlichkeit und 

überhaupt mit immer mehr Sichtbarkeit der Bioprodukte. 

Warum kommen Bio-Lebensmittel in 

Dänemark gut an? 

Weil auch in Dänemark immer 

weniger Menschen den normalen 

konventionellen Lebensmitteln 

über den Weg trauen, weil der 

Lebensstandard trotz Krise steigt, 

weil man mehr für die Gesundheit 

tun will und immer mehr Allergien 

und Unverträglichkeiten fürchtet. 

Auch in Dänemark spürt man die 

Tendenz der Konsumenten, dass 

sie statt der Premiumprodukte 

alter Prägung heute die Tendenz 

zu Mehrwertprodukten haben, die 

sowohl in einem Qualitätssortiment wie im Discount ihren Platz 

finden können. In Dänemark fühlt man sich als Trendsetter 

der modernen Bioprodukte, weil man schon heute mit einem 

Bioanteil von 6,5 % am gesamten Lebensmittelkonsum und 

mit einem hohen Bio-Verwenderanteil in der Bevölkerung weit 

voraus sieht. 

Bio war in Dänemark schon immer Sache 

der Handelsketten 

Der dänische Lebensmitteleinzelhandel hat trotz der starken 

Nachbarn aus Deutschland seine ganz eigene Prägung. Das 

heißt auch, dass es eine ganz eigene Kultur des Bioangebots 

gibt, in der Discounter, Supermärkte und Verbrauchermärkte mit 

teilweise ähnlichem Engagement einander ergänzen. So führt in 

Sachen Bio zum Beispiel der Discounter Netto vor Supermärkten 

wie SuperBrugsen und Irma – wobei Irma in der Bioausrichtung 

mit gut 27 % Biolebensmittels am Gesamtlebensmittelumsatz 

der Kette führt und der Bioanteil bei SuperBrugsen und Netto 

dagegen nur um die 10 % liegt. Was aber alles im Vergleich mit 

Bio-Quoten in deutschen Handelsketten natürlich traumhafte 

Zustände für die Biodistribution beschreibt. 

Bei COOP in Dänemark hat fettreduzierte Milch einen Bioanteil 

von 40 %, Eier folgen mit 33 %, Zitronen mit 38 %, Mehl 

mit 35 % und Karotten mit 30 % – Ausreißer nach oben ist 

Babynahrung mit unerreichbaren 93 %. Guckt man sich den 

dänischen Bio-Konsum an, so sieht man, dass Haferprodukte, 

2003-2007 2008-2009 

2010-2011 

Luxus 

Werthaltigkeit 

Discount 

Länderreport 

BIo-VorrEItEr: dänEmark 

Luxus 

Werthaltigkeit 

Discount 

Organic Denmark 

17


Milchprodukte und Eier weit vorn liegen. Bio-Obst und Gemüse 

haben längst nicht den Stellenwert wie in Deutschland und 

werden vielfach als Vitaminspender durch den Konsum von 

Biosäften ersetzt. Herausragend ist auch der hohe Anteil an 

Bio-Kaffee und Bio-Fleisch. 

Der dänische Biokonsum ist bis 

auf die Vorliebe für Biomilch 

ausgewogen 

Inzwischen wird in Dänemark ein wirklich vielseitiges 

Bioangebot konsumiert – von den typischen 

ökologischen Basisartikeln bis hin zu 

Bio-Fertiggerichten, Gewürzen und Bio-Bier und 

Bio-Wein. 

Anders als in Deutschland hat Bio in Dänemark 

auch die jungen Frauen erreicht und die Haushalte 

mit kleinen Kindern. Zu den typischen Biofans 

gehören aber in Dänemark wie in Deutschland 

und Frankreich die Besserverdiener und die 

Generation 50+. Ganz auffällig ist in Dänemark 

bei Lebensmitteln das Stadt-Land-Gefälle. In 

18 

Grundnahrungsmittel 

Reis, Brot, Mehl etc 

städtischen Zentren und vor allem in Kopenhagen liegt der 

Biokonsum bis zu 50 % höher als auf dem Land. Das mag 

damit zu tun haben, dass es trotz der Kleinheit des Landes 

noch ein echtes Land-Lebensgefühl gibt. Auch zeigt sich, dass 

der Biokonsum in Dänemark stark von Werten und Idealen 

getrieben ist. Viele Top-Angebote für den Biokonsum kommen 

geradezu puristisch daher. 

Die Bankenkrise hat die bislang weit weniger von finanziellen 

Einbrüchen betroffenen Schichten psychologisch vielleicht eher 

unvorbereitet getroffen. So wie in Deutschland hat auch der 

Handel in Dänemark mit Preisaktionen auf die Krise reagiert. 

Ähnlich wie Deutschland hat man jedoch auch bemerkt, dass 

der Trend zu Biolebensmitteln geblieben ist. Und vielleicht muss 

man ja jetzt in allen europäischen Ländern lernen, dass derar- 

tige Krisen leichter zu ertragen sind, wenn man in bestimmten 

Marktsegmenten wie z.B. dem der Bio-Lebensmittel grundsätzlich 

eher länderübergreifend denkt. 

Distribution of the organic sale 

Verteilung des Biokonsums auf Produktgruppe in Dänemark 

Übrige Produkte 


Fleisch 

15% 

16% 

Obst und Gemüse 

8% 

20% 

6% 

Eier 

35% 

Milch 


Die dänischen Hersteller 

haben nicht nur dem 

dänischen Markt etwas zu 

bieten 

Auch wenn Fleisch und Wurst im 

Biobereich noch immer nicht die 

Umsatzanteile anderer Produktgruppen 

erreicht haben, ist die dänische Bio- 

Produktion in diesem Bereich vorbildlich 

und man kann deutlich sehen, dass 

sie sich gerade in den sogenannten 

Krisenzeiten prächtig entwickeln konnte. 

Die Milchproduktion in Dänemark ist 

verwöhnt durch den sehr starken inländischen 

Konsum ihrer Produkte und kann 

sich dadurch nicht gerade leicht auf die 

40,0 % 

35,0 % 

30,0 % 

25,0 % 

20,0 % 

15,0 % 

10,0 % 

5,0 % 

0,0 % 

Nachbarmärkte einstellen. Dabei hätte Dänemark auf diesem 

Gebiet durchaus etwas zu bieten. Viele fettarme Milchprodukte 

hätten überall eine Chance – und auch der dänische Käse 

könnte unter dem Vorzeichen Bio in vielen Nachbarländern neu 

entdeckt werden. In Sachen Frühstückprodukte und Müsli bieten 

dänische Produkte einfach eine weltmeisterliche Mischung 

aus Geschmack und Qualität. So ausgewogen gut zusammengesetzt 

und lecker wie mit dänischen Müslis findet man das 

Frühstück selten. 

Die Stärke vieler dänischer Bioprodukte liegt schon allein darin, 

dass sie oft von jungen Entwicklern für jüngere Konsumenten 

und deren Geschmack und Bedürfnis gemacht wurden, eine 

Klasse von Bioprodukten, wie man sie bei den weiß Gott 

in Ehren ergrauten Biopionieren so nicht findet. Und das 

ist auch ein ganz wichtiges Stück Zukunft – nicht nur in 

Dänemark, sondern auch in anderen Ländern, wo man sich 

genau davon inspirieren lassen kann. Nicht umsonst zitieren 

Trendexperten zur Zeit fast immer auch dänische Vorbilder für 

den Lebensmittelsektor und die Gastronomie. 

Haferprodukte 

Milch 



Bestseller, Product category 

Bioanteil in den einzelnen Produktgruppen 

Eier 

Mehl 

Butter 

Yogurt 

Obst 

Saft 

Gemüse 

Kaffee 

Roggenbrot 

Rindfleisch 

Cerealien 

Käse 

Tiefkühlgemüse 

Schweinefleisch 

Wurst 

Geflügel 


19

BIo-IdEEn aus dänEmark BIo-IdEEn aus dänEmark 

Die Stärken eines jungen und 

innovativen Bioangebots 

Was hat Dänemark in Sachen Export an 

Bioprodukten zu bieten? 

Exzellentes Bio-Fleisch, hochwertige Bio-Wurst 

Noch viele unentdeckte leichte und frische 

Bio-Milchprodukte 

Leider viel zu wenig der leckeren Bio-Käse 

Viele fruchtige Säfte und Limonaden in 

exzellenter Bio-Qualität 

Unvergleichliche Qualitäten in allem was mit 

Hafer und Haferflocken zu tun hat 

Tolle und hochwertige Bio-Suppen und 

BioSalate 

Eine reiche Auswahl an Bier in Bio-Qualität 

Richtig leckere Bio-Eiscreme 

Arla – nahe an der Natur 

Arla gehört zu den größten Molkereien Europas und stellt 

seit 1988 Bioprodukte her. Der Molkereibetrieb ist im Besitz 

von 6000 dänischen und schwedischen Landwirten von denen 

etwa 600 Bio-Betriebe sind. Mit 400 Mio Kilo Biomilch ist 

Arla der weltgrößte Bio-Molkereibetrieb. Seit der Gründung 

hat die Ökologie für Arla eine große Rolle gespielt. Arla bietet 

ein breites Spektrum von Milch, Sahne und Jogurt bis zu 

Blauschimmelkäse. Auf der BioFach wird Arla vor allem mit den 

weltweit bekannten Marken vertreten sein: Lurpack-Butter und 

Castello-Käse-Spezialitäten. 

Das Bioangebot von Arla für den deutschen 

Markt wird sich erst im Laufe des 

Jahres 2010 herauskristallisieren. Die Potenziale sind da, bei der 

Größe und Bedeutung von Arla braucht es logischerweise etwas 

Zeit, dieses Angebot in die Praxis zu übersetzen. Schon heute 

setzt Arla auf das Hauptargument Natürlichkeit. Nun wird man 

dazu ein ausgesprochenes Bioangebot entwickeln. 

Aurion – 

naturnahes 

Bäckerhandwerk 

Als Aurion 1974 gegründet 

wurde, fand einer der 

Bäcker, dass es nicht angehen 

könne, dass die Vögel 

sterben müssen, nur weil 

wir Menschen Sprühgift 

einsetzten, um effektiver 

zu produzieren. Hierfür hat 

man auch heute noch kein 

Verständnis. Daher werden 

Getreide und Bäckerwaren 

von Aurion damals wie 

heute biodynamisch und 

ökologisch erzeugt. 

Im Laufe der Jahre hat 

die Bäckerei ein großes 

Sortiment an Getreide 

aufgebaut, das für ihr 

Backwerk verwendet 

wird und verkauft an 

Privathaushalte und 

gewerbliche Abnehmer. 

Die Produkte sind echte 

Handarbeit, hergestellt 

nach alter Tradition. 

Aurion schwimmt noch 

immer gegen den Strom 

und setzt weiter auf 

die alten Getreidesorten 

wie: Dinkel, Einkorn, 

Emmer und Quinoa. 

Biosa - “Kleine Helfer für große Aufgaben“ 

So heißt es bei Biosa, wenn von jenen Mikroorganismen 

die Rede ist, die in ihren Produkten Verwen d ung 

finden. Mikro organismen helfen nämlich Menschen, Tieren und 

Pflanzen, mit den Gesundheits- und Umweltproblemen, mit 

denen wir heute zu kämpfen haben, zurecht zu kommen. 

Das Vitalprodukt Vita Biosa ist seit vielen Jahren Biosas großer 

Erfolg und wird ebenfalls auf der Biofach vertreten sein. Vita Biosa 

ist ein Kräutertrank, der mit Milchsäurebakterien fermentiert 

ist. Es gibt ihn in mehreren 

Geschmacksvarianten 

und er ist in mehr als 

20 Ländern erhältlich. 

Darüber hinaus werden 

mehr als 20 andere 

Produkte für sowohl 

den Hobbygebrauch als 

auch die professionelle 

Landwirtschaft und 

den Gartenbau produziert. 

Alle Produkte sind 

ökologisch und 100 % 

umweltfreundlich. Sie 

bestehen aus GVO-freien 

Mikroorganismen sowie 

ökologischen Kräutern 

und verteilen sich auf die 

Kategorien: 

• Körper und Gesundheit: zum Beispiel Kräutertrank und 

Lotion 

• Tiere und Futtermittel: z.B. Produkte für Magen und Darm 

• Erde und Pflanzen: z.B. Produkte zur Förderung der 

Bodenfruchtbarkeit 

• Umwelt und Abfall: z.B. Produkte zur Geruchsbeseitigung 

Crispy Food – so knackig, wie es sich 

anhört 

Crispy Food produziert Müsli, ist jedoch am meisten bekannt 

für sein Top Cups-Konzept. Hierbei handelt es sich um die 

kluge Kombination mit einem Deckel auf beispielsweise Jogurt, 

bei der Jogurt, Löffel und Müsli in einer Verpackung vereint 

sind. Das Top Cups-Konzept eröffnet viele Möglichkeiten in der 

Milch- und Dessertindustrie, da der Deckel sowohl trockene als 

auch flüssige Produkte aufnehmen kann. Zusammen mit dem 

Hauptprodukt und einem Löffel verwandelt sich das Produkt 

in eine leicht zugängliche Mahlzeit. Top Cups kann neues 

Leben in vorhandene Produkte bringen oder Zugang zu neuen 

Märkten schaffen. 

In Bezug auf den Einzelhandel ist Crispy Foods Strategie primär 

auf die Entwicklung von Privat-Label-Angeboten ausgerichtet, 

und zwar nach dem gleichen Grundgedanken wie bei der 

Entwicklung von Top Cup-Konzepten - das heißt mit großer 

Flexibilität und für den Kunden maßgeschneiderten Produkten. 

Das Sortiment auf der Biofach besteht standardmäßig aus: 

Früchtemüsli, Basismüsli und Schokoladenmüsli. 

Wurst, Salami und Fleischpasteten, die dem 

Bio-Geschmack alle Ehre machen 

Farre bietet unter der Marke 

AALBÆK Spezialitäten ein attraktives 

Biosortiment aus einer 

interessanten Salami- 

Auswahl, europäischen 

Salami-Spezialitäten, 

hochwertiger Pâté und 

Schinken. Gerade die 

Salami wird nach überkommenen 

Metzgerei- 

Rezepten auf handwerkliche 

Art hergestellt. Für 

20 21 

Länderreport Länderreport


die guten natürlichen 

Produkte und die hervorragende 

Würze hat 

Aalbæk Spezialitäten 

im In- und Ausland 

viele Preise bekommen. 

Die Hauptprodukte 

sind Salami, Wurst und 

Aufschnitt. 

Alle Produkte werden 

nach einer hochwertig orientierten 

Bio-Qualitäts- 

Philosophie hergestellt: 

Sie sollen durch und 

durch natürlich sein. Der 

Hersteller bekennt sich 

schlicht zum Gedanken 

des Fair Food: Das heißt: 

Gute Bio-Lebensmittel brauchen keine künstlichen Zusätze 

- auch nicht um gut auszusehen, denn Lebensmittel sollen 

gut für Mensch und Natur sein. Deshalb bezieht man seine 

Gewürze, die die Produkte so lecker machen, aus fairem Handel 

und achtet auch sonst bei Herstellung auf Umweltschutz und 

Energieeinsparung. 

Aalbæk Spezialitäten ist eine Wurstmanufaktur mit den 

Wurzeln einer handwerklichen Metzgerei. Heute ist die Firma 

der größte dänische Produzent von Bio-Aufschnitt. 

Galla Food – leckere Salate 

Skovsgaarde Salate sind die einzigen dänischen Bio-Salate auf 

Mayonnaisebasis - die stolzen Hersteller heißen Galla Food. 

Besonders beliebt ist Salat mit Fisch, zum Beispiel die Variante 

mit geräucherter Forelle, Dill und Zwiebel. Oder versuchen Sie 

Geflügelsalat und Kartoffelsalat. Sie sind ökologische Varianten 

der bekannten dänischen Klassiker, wie sie die Dänen seit 

Generationen lieben. Bei der Herstellung achtet Galla Food 

sowohl auf die Umwelt als auch auf den Tierschutz. 

22 


Galla Food ist ein hundertprozentig dänisches Unternehmen 

mit der sich am erfolgreichsten entwickelnden Salatproduktion 

Nordeuropas. Hier hört man auf die Kunden und ist so flexibel 

und umstellungsbereit, dass man bereits innerhalb 

weniger Wochen in der Lage ist, ein neues Produkt auf den 

Markt zu bringen. Aufgrund seiner erfolgreichen Entwicklung 

wurde das Unternehmen sowohl 2006 als auch 2007 als 

Gazellen-Unternehmen ausgezeichnet. Galla Food stellt die 

Produkte her, die die Kunden nachfragen, oder von denen sie 

wissen, dass sie ein neuer Trend werden. Vor kurzem wurde 

eine neue Serie von ökologischen Tiefkühlfertigsuppen in 

den Geschmacksrichtungen Gulasch, Tomate und Curry mit 

Hühnerfleisch auf den Markt gebracht. Auf der Biofach werden 

präsentiert: 

Mayonnaisebasierte Salate, tiefgekühlte Fertigsuppen und 

echte Mayonnaise. 

Darüber hinaus arbeitet Galla Food intensiv an der Entwicklung 

neuer Geschmacksrichtungen und Produktkategorien, womit 

das Sortiment niemals ganz festgelegt ist. Geplant sind noch 

mehr Salate mit Fisch und andere neue mayonnaisebasierte 

Salate 

Islands Organic –Bio-Spezialitäten von den 

Inseln 

Islands Organic – dahinter stehen 27 kleine Inselhäfen mit Bio- 

Spezialitäten wie Cidre, Gemüse, Konfitüren, Lamm und Säften. 

Jedes Produkt spiegelt eine besondere Inseltradition. Es kann 

auch eine besondere Tradition sein, die auf einer bestimmten 

Insel geherrscht hat. Das ist beispielsweise der Fall bei: 

Eis mit Birkensaft von Skarø oder bei Gänsen von Sejrø. 

Außerdem gibt es: 

Ätherische Öle, die allerdings von weither aus Nepal kommen. 

Kokken & Køkkenhaven – witzige 

Biosuppen – Fields of Flavour 

Mit einem kleinen Sortiment von frischen Bio-Suppen unter 

der Marke „Fields of Flavour“ bedient Kokken & Køkkenhaven 

das Segment der neuen und schnellen Convieniencegerichte 

mit viel Geschmack. Es gibt eine Tomaten-Baislikum-Suppe, 

eine Suppe mit indischem Curry und Kokos, eine Kartoffel- 

Porré-Thymian Suppe und natürlich eine klassische Kürbis- 

Ingwer-Suppe. 

Magnihill – Leidenschaft für frisches 

Gemüse 

Magnihill ist eine skandinavische Firma, die Biogemüse und -beeren 

als Tiefkühlprodukte produziert und verkauft. Bei Magnihill 

beginnt die Arbeit nicht mit der Aussaat des Samens… Sie beginnt 

viel früher. Bereits die Auswahl der Samen erfolgt mit großer 

Sorgfalt, damit das Endprodukt den Wünschen der Kunden entspricht. 

Um die Zielsetzung von Endprodukten mit hoher Qualität 

zu erreichen, nimmt Magnihill am gesamten Prozess teil – von 

der Samenauswahl bis zum Verpacken der fertigen Ware. 

Magnihill produziert sowohl Bio- als auch konventionelle 

Produkte und hat sich zum Ziel gesetzt, der flexibelste und 

innovativste skandinavische Lieferant von Tiefkühlprodukten 

zu werden. Das Biosortiment umfasst Mais, Bohnen, Erdbeeren, 

Wurzelgemüse, Blumenkohl, Mohrrüben, Champignons, Erbsen 

und viele andere Varianten. 

Die Firma hat sich seit 2000 in Dänemark etabliert und betreibt 

heute ihren gesamten Export von dort. Magnihill erzielt ca. 

40 Prozent seines Umsatzes durch Export, und Gemüse von 

Magnihill ist heute in mehreren bekannten europäischen 

Marken zu finden. Der Export erfolgt hauptsächlich nach 

Dänemark, aber auch in eine Reihe anderer Länder wie Italien, 

England, Deutschland, Belgien, Spanien und Portugal. 

Typisch dänisch- Frühstückscerealien und 

Flocken in Bio-Qualität 

Die Firma Nakskow Mill Foods geht in Nakskow bereits 

auf einen Betrieb aus dem Jahre 1913 zurück. Die Firma 

wurde bereits 1898 gegründet. Typisch für eine großen 

Mühlenbetrieb stellt Nakskow Mill Foods in erster Linie 


Handels- und Eigenmarken her und ist damit nicht nur in 

Dänemark sondern in ganz Europa unterwegs. Neben den klassischen 

aus Mais hergestellten Cornflakes in Bio-Qualität, stellt 

man auch Dinkelflocken sowie Buchweizen-, Quinoa- und 

Amaranthflocken in Bioqualität her und ist damit in der Lage 

ein volles Frühstückssortiment auszustatten. 

Naturmælk – hochwertige Milchprodukte 

und leckerer Käse 

Naturmælk ist eine kleine dänische Molkerei, die eine lange 

Tradition in Bio-Milch und biologisch-dynamischer Herstellung 

aufweist. Naturmælk heißt die Firma auch wegen der Kräuter 

auf den Kleegraswiesen, auf denen die Kühe weiden. Kräuter 

sind nämlich auch gesund für Kühe. Zum Beispiel ist Dill gut 

für die Verdauung. Zichorie, Petersilie, Schafgarbe und Kümmel 

wachsen auch auf der Wiese, und das schmeckt man bei den 

Naturmælk-Produkten. Die Milch wird schonend behandelt, um 

so viel vom ursprünglichen Geschmack zu bewahren wie nur 

möglich. Die Produktion erfolgt daher nach alten Prinzipien 

ohne die Verwendung von Zusatzstoffen. 

Die Verbraucher sollen die Nähe und das Handwerk beim 

Verzehren der Molkereiprodukte spüren können. Dies gilt zum 

Beispiel für den Heukäse, der den Gourmetpreis 2007 für das 

beste dänische Molkereierzeugnis aus gastronomischer Sicht 

erhielt. Es steht also fest, dass Naturmælk die beste Qualität 

liefert, und das können Sie selbst an den ökologischen und biodynamischen 

Produkten spüren, die auf der Biofach präsentiert 

werden. Hierzu zählen: Diverse Hofkäse, u. a. den prämierten 

Heukäse und Biodynamische Butter. 

23

Organic Denmark auf der BioFach 2010: 

Entdecken Sie den Bio-Geschmack des Nordens! 

Arla Foods Amba 

Hochwertige Bio-Milch- und 

Käseprodukte 

Skanderborgvej 277 

DK 8260 Viby Dänemark 

Telefon 0045 89 38 10 00 

Fax 0045 76 43 44 00 

Internet: www.arlafoods.dk 

Ansprechpartner Mr. Kim Juhl Sorensen 

Kim.juhl.sorensen@arlafoods.com 

Aurion Bageriet 

Hochwertige Bio-Backwaren 

Gukldagervej 525 

DK 9800 Hjørring Dänemark 

Telefon 0045 98 96 34 44 

Fax 0045 98 96 34 64 

Internet www.aurion.dk 

Ansprechpartner Mrs. Inger Larsen 

inger@aurion.dk 

Biosa Danmark ApS 

Hersteller von Bio-Hilfsstoffen 

Sonnerupvej 41 

DK 3300 Frederikswærk Dänemark 

Telefon 0045 77 72 22 70 

Fax 0045 77 72 40 11 

Internet www.biosa.dk 

Ansprechpartner Mrs Heidi Schmidt 

Heide@biosa.dk 

A/S Crispy Food 

International 

Bio-Frühstücksprodukte und 

Back-Artikel 

Blommeskoven 2 

DK 4281 Görlev Dänemark 

Telefon 0045 58 87 05 00 

Fax 0045 58 86 00 22 

Internet www.crispyfood.com 

Ansprechpartner Mrs Charlotte S. Larsen 

csl@crispyfood.com 

Farre A/S 

Bio-Wurst, Aufschnitt- 

und Schinken- 

Spezialitäten 

Stilbergvej 4 A 

DK 7190 Billund Dänemark 

Telefon 0045 76 70 40 00 

Fax 0045 75 73 35 00 

Internet www.aalbaekspecialiteter.dk 

Ansprechpartner Mr. Henry Franzen 

mail@farre-as.dk 

Galla Food ApS 

Bio-Salate 

Rugaardsvej 959 

DK 5471 Söndersö Dänemark 

Telefon 0045 63 83 00 81 

Fax 0045 64 83 11 87 

Internet www.gallafood.dk 

Ansprechpartner Mr. Kim Frandsen 

kim@gallafood.dk 

Islands Organics 

Ein großes regionales Bio-Sortiment 

Österhovedvej 4 Skarö 

DK 5700 Svendborg Dänemark 

Telefon 0045 62 201 202 

Internet www.oekospecialiteter.dk 

Ansprechpartner Mrs. Britta Tarp 

bt@biosyneri.dk 

Kokken & 

Kökkenhaven ApS 

Hochwertige Bio-Suppen 

Aksel Möllers Have 11, 3 th 

DK 2000 Frederiksberg, Dänemark 

Telefon 0045 3321 7036 

Internet www.friskmad.dk 

Ansprechpartner Mr. Thomas Hartmann 

Th.hartmann@mail.dk 

Magnihill 

AB in Denmark 

Bio-Gemüse 

Læssøgade 20 

DL 5000 Odense C. Dänemark 

Telefon 0045 66 17 75 69 

Fax 0045 66 17 75 59 

Internet www.magnihill.se 

Ansprechpartner Mrs. Lisbeth Vittrup 

Lisbeth.magnihill@mail.tele.dk 

Naturmælk Amba 

Bio-Milchprodukte, Bio-Käse 

Gerrebaeksvej 24 

DK 6360 Tinglev Dänemark 

Telefon 0045 74 64 2801 

Fax 0045 7464 28 11 

Internet www.naturmaelk.dk 

Ansprechpartner Mrs. Nelly Riggelsen 

nelly@naturmaelk.dk 

Nakskow 

Mill Foods a/s 

Hochwertige Frühstücks-Cerealien 

Gasvej 3 

DK 4900 Nakskow Dänemark 

Telefon 0045 54 92 16 66 

Fax 0045 54 92 21 44 

Internet www.nmfoods.dk 

Ansprechpartner Mrs. Anne-Marie Skriver 

Anne-marie.skriver@nmfoods.dk 

A/S Nrootsi 

Biopflanzenweine aus Jamaica 

Sortedam Dossering 3D 

DK 2200 København N 

Tel. (+45) 7020 3773 

drik@nrootsi.dk 

Pebas A/S 

Bio-Fruchtgetränke 

und Konzentrate 

Thorsvej 11 

DK 6950 Ringköbing Dänemark 

Telefon 0045 97 32 15 88 

Fax 0045 97 32 4000 

Internet www.pebas.dk 

Ansprechpartner Mrs Jane Nygaard 

jn@pebas.dk 

Rise Bryggeri A/S 

Hochwertiges Bio-Bier 

Vandværksvej 5 

DK 5070 Aerosköbing Dänemark 

Telefon 0045 62 52 11 32 

Fax 0045 62 52 11 52 

Internet www.rysebruggeri.dk 

Ansprechpartner Mr. Nils Örum-Nielsen 

risegryggeri@risebryggeri.dk 

Rose Poultry A/S 

Bio-Geflügel 

Tvæmosevej 10 

DK 7830 Vinderup Dänemark 

Telefon 0045 99 95 95 95 

Fax 0045 00 95 95 40 

Internet www.rosepoultry.dk 

Ansprechpartner 

Flemming Höjer Jörgensen 

fhs@rosepoultry.dk 

Rynkeby Foods A/S 

Hochwertige Bio-Säfte 

Vestergade 30 

DK 5750 Ringe Dänemark 

Telefon 0045 63 62 32 00 

Fax 0045 63 62 32 01 

Internet www.rynkeby.dk 

Ansprechpartner Mr. Niels Aaby Nielsen 

naan@rynkeby.dk 

Skee Is ApS 

Hochwertige Bio-Eiscreme 

Langebjergvej 101 

DK 4370 Store Merlöse, Dänemark 

Telefon 0045 57 60 05 28 

Fax 0045 57 60 05 38 

Internet www.skeies.dk 

Ansprechpartner Mr. Jörgen Nielsen 

skeeis@skeeis.dk 

Solhjulet 

Import von Dritte-Welt-Produkten 

Storhedevejen 

DK 8850 Bjerringbro Dänemark 

Telefon 0045 86 68 64 44 

Fax 0045 86 68 62 75 

Internet www.solhjulet.dk 

Ansprechpartner Mr. Niels Ebbe 

niels@solhjulet.dk 

Sunprojuice.dk A/S 

Bio-Säfte 

Kirkebjergvej 1 

DK 4180 Sorö Dänemark 

Telefon 0045 57 67 11 77 

Fax 0045 57 67 11 45 

Internet www.sunprojuice.dk 

Ansprechpartbner 

Mr. Flemming Ferdinand 

ff@sunprojuice.dk 

Thise Mejeri 

Bio Milchprodukte, Bio-Käse 

Sundsörevej 62 

7870 Roslev Dänemark 

Telefon 0045 97 57 80 01 

Fax 0045 87 57 81 22 

Internet www.thise.dk 

Ansprechpartner Mr. Mogens Poulsen 

Mogens.poulsen@thise.dk 

Organic Denmark • Silkeborgvej 260 DK • 8230 Abyhøj Dänemark • Telefon: 0045 873 22700 • Fax: 0045 873 22710 • www.organicdenmark.dk 

Thorisgaard A/S 

Hochwertige Bio-Säfte 

Mariekundvej 48 C 

DK 2730 Herlev Dänemark 

Telefon 0045 43 99 11 20 

Fax 0045 43 71 12 20 

Internet www.thorrisgaard.dk 

Ansprechpartner M. Peter Nörris Dalsgaard 

peter@akgruppen.dk 

Urtekram 

Internbational A/S 

Anbieter von Bio-Komplettsortimenten 

Klostermarken 20 

DK 9550 Mariager Dänemark 

Telefon 0045 98 54 22 88 

Fax 0045 98 54 23 33 

Internet www.urtekram.de 

Ansprechpartner Mr. Mads Bjerregaard 

mab@urtekram.dk 

Øllingegaard Mejeri 

Hocheertige Molkereiprodukte 

Borupvej 69 

DK 3320 Skævinge Dänemark 

Telefon 0045 48 28 41 51 

Fax 0045 48 28 91 05 

Internet www.oellingegaard.dk 

Ansprechpartner Mr. Kurt Hansen 

kh@oellingegaard.dk 

Oerbæk Bryggeri 

Bio-Bier, Säft, Spirituosen 

Assenvej 38 

DK 5853 Oerbæk Dänemark 

Telefon 0045 65 33 21 11 

Fax 0045 65 33 21 85 

Internet www.oerbaek-bryggeri.nu 

Ansprechpartner Mr. Niels Römer 

info@oerbaek-bryggeri.nu 

17. - 20. 2. Nürnberg 

Halle 1


Pebas - Limonadengeschmack pur 

Pebas stellt Bio-Limonade und Fruchtsyrop her. Pebas bietet 

Ihnen exzellenten Geschmack frisch aus der Natur. Seit der 

Gründung im Jahr 2000 vertreibt Pebas erfolgreich rein ökologische 

Produkte. Die Zahl der Verbraucher ist steigend und so 

ist Pebas heute für viele Menschen in Dänemark zum bevorzugten 

Getränk geworden. Der Trend hin zu Bioprodukten wird 

angesichts des Wachstums der vergangenen Jahre auch in der 

Zukunft anhalten. 

Die Produkte von Pebas sind schmackhafte Bioprodukte, die so 

schonend wie möglich hergestellt werden. Die Produkte wurden 

unter sterilen Bedingungen abgefüllt, um ein Optimum an 

Regallebensdauer ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen 

zu gewährleisten. Diese schonende Herstellungsmethode sichert 

die beste Qualität der biologischen Rohmaterialien. Alle ökologischen 

Früchte und Beeren stammen von zertifizierten 

Lieferanten, die mindestens drei Saisons lang ihre Ernten ohne 

den Einsatz von Spritzmitteln und Düngern erzeugt haben. 

Inzwischen gibt es von Pebas drei Bio-Serien auf dem Markt: 

Bio-Erfrischungsgetränk mit Kohlensäure , Bio-Getränke ohne 

Kohlensäure und Bio-Fruchtsirup. Die Serie von Pebas ist 

26 

zu 100 Prozent frei von Konservierungsstoffen, Farbstoffen 

und Aromen – die starken Farben und der hervorragende 

Geschmack stammen ausschließlich aus den ökologisch erzeugten 

Rohmaterialien. 

Rose Poultry –Hähnchen mit excellentem 

Geschmack 

Rose Poultry ist Dänemarks größter Hersteller von zerlegten 

Hühnern. Alle Tiere stammen aus der eigenen Zucht 

und selbstverständlich nur aus Dänemark. Neben Hühnern 

bietet die Firma auch Enten in exzellenter Bio-Qualität. 

Man kann buchstäblich schmecken, dass die Hähnchen ein 

schönes Leben hatten. Gerade das gesunde Leben ohne 

Stress und dafür mit jeder Menge Bewegungsfreiheit verleiht 

den Hähnchen stärkere Muskeln und damit einen besseren 

Geschmack. 

Alle Rose Poultry Hähnchen stammen von Bio-Hühnern ab, 

so dass die Reihe der Öko-Generationen recht lang ist. Die 

Hähnchen sind ein rein dänisches Produkt und haben nur 

dänisches Futter erhalten. Wenn sie ca. 2100-2300 g wiegen, 

werden sie mit Handkraft - und stets in der Nacht - eingefangen. 

Hühner können sich nämlich bei Dunkelheit nicht 

orientieren und verhalten sich daher ganz ruhig. Anschließend 

werden die Hähnchen – frisch 

und tiefgekühlt sowie je nach 

Kundenwunsch zerlegt verpackt. 

Nicht nur die Tiere haben bei 

Rose Poultry beste Lebensbedingungen. 

Auch an die 

Umwelt wird bei der Pro duktion 

gedacht. Als Dänemarks größter 

Produzent von veredelten 

Hähnchenprodukten ist es wichtig, 

den Ressourcenverbrauch in 

der Produktion zu reduzieren 

und die Umweltbelastungen zu 

begrenzen beim Verbrauch von 

Energie und Wasser. Wer also 

einen Umweltbeitrag leisten 

möchte, sollte Hähnchen von 

Rose Poultry wählen. 

Rynkeby Foods – der große 

Fruchtgeschmack in Säften, Limonaden und 

Smoothies 

Rynkeby Foods ist der größte Anbieter von Frucht-Sirup und 

Fruchtssaft in Skandinavien. Die Firma ist seit über 70 Jahren 

am Markt und stellt inzwischen immer mehr Angebot auf Bio 

um: Fruchtsäfte, Smopthies und Mineralwasser. 

Rynkeby will Getränke für viele machen, doch ohne dabei 

Kompromisse mit der Qualität einzugehen. Die Großproduktion 

darf das Geschmackserlebnis von Säften und Juice nicht zerstören. 

Sie sollen nämlich wie die besten selbstgemachten 

Säfte schmecken. Dies schafft Rynkeby mithilfe ausgefeilter 

und schonender Produktionstechniken, die sowohl den 

Geschmack als auch den Gehalt an Vitaminen bewahren. Alle 

Länderreport Länderreport 

verwendeten Früchte stammen von Plantagen, die mindestens 

drei Wachstumsaisons ohne die Verwendung von Kunstdünger 

oder Spritzmitteln bewirtschaftet wurden. Die ökologischen 

Produkte sind daher rein, gesund und natürlich. 

Bio-Bier von der Insel Ærø 

Die Brauerei Rise ist schön gelegen im Örtchen St. Rise, mitten 

auf Ærø - einer Insel im Süden Dänemarks. Die Brauerei liegt 

an einer Quelle mit dem besten Wasser der Insel, sagt man, 

und natürlich stammt das Brauwasser von hier. Daran liegt es 

wohl kaum allein, doch fest steht, dass Rise Bier bemerkenswert 

wohlschmeckend ist. 

„Wir wollen nicht nur gutes Bier brauen, sondern dies soll auch 

auf nachhaltige Weise geschehen. Umweltbewusstes Produzieren 

ist für uns von ebenso 

zentraler Bedeutung wie 

die hohe Qualität des 

Bieres selbst.“ Darüber 

hinaus betrachtet es 

die Brauerei als ihre 

Mission, einen Beitrag 

zur Veredelung der 

Bierkultur in Dänemark 

zu leisten. Aus diesem 

Grund wird das Bier auf 

jene traditionelle Weise 

gebraut, wie sie vor dem 

Einzug des Pilseners in 

Dänemark üblich war. 

Auf der BioFach präsentiert 

die Brauerei unter 

anderem folgende ökologische 

Varianten: 

Rise, India Pale Ale, Rise, 

Dark Ale und Rise, Påske 

Ale. 

27


Warum Bio-Eis etwas ganz Besonderes ist 

Skee Ismejeri setzt neue Maßstäbe für die Speiseisproduktion. Dies 

gelingt durch eine kompromisslose Haltung zu Lebensmitteln. 

Skee Ismejeri produziert ausschließlich ökologisches Eis ohne 

Zusatzstoffe – daher ist man stolz auf das Etikett, das keinerlei 

E-Nummern enthält. Für Skee Ismejeri bedeutet Ökologie 

Wohlergehen im weitesten Sinne. Das Fairtrade-Zeichen ist ein 

28 


Symbol für gesunden Handel 

und natürlich sind sämtliche 

Eissorten Fairtrade-zertifiziert. 

Bei Skee Ismejeri wird das Eis 

aus frischer Milch und Jersey- 

Sahne aus der Molkerei Thise 

hergestellt. Dank zuverlässiger 

Zulieferer aus der ganzen Welt 

stellt die Molkerei eine konstant 

hohe Rohwarenqualität 

sicher. Durch diese Kontakte 

kann Skee Ismejeri auch künftig 

eine stabile Versorgung 

gewährleisten. Für das Eis werden 

nur die besten Rohwaren 

verwendet. Schonend behandelt, 

entfalten sie besten 

Geschmack. Auf der Biofach 

können Sie sich davon überzeugen, 

ob eine „anständige 

Behandlung von sowohl 

Menschen als auch Rohwaren 

den besten Geschmack erzeugen“. 

Kosten Sie zum Beispiel: 

Kaffee-Eis, Schokoladeneis und Erdbeereis. 

Skee Ismejeri denkt in ganzheitlichen Lösungen, und 

daher ist auch die Verpackung intelligent. Sie besteht aus 

Polystyrol, das durch sein geringes Gewicht und schonende 

Herstellungsverfahren eine umweltfreundliche Verpackung ist. 

Gleichzeitig wird das Eis wirkungsvoll geschützt und übersteht 

den Transport zwischen Händler und Kunden. Das Eis schmilzt 

gleichmäßig und dies fördert den edlen Geschmack und die 

feine Konsistenz. 

Solhjulet 

Solhjulet ist Großhändler, 

Distributeur, Importeur und 

Exporteur von biodynamischen 

und ökologischen 

Qualitätsprodukten. Seit der 

Gründung 1972 konnte das 

Unternehmen einen reichen 

Erfahrungsschatz aufbauen. 

Solhjulet liebt die Vielfalt der 

Lebensmittel, was sich unter 

anderem in dem großen Obst- 

und Gemüsesortiment widerspiegelt. 

Außerdem sind sie 

Käseliebhaber und versuchen 

einen großen Teil der vielen 

interessanten Käsesorten, 

die überall in Europa produziert 

werden, zu präsentieren. 

Das vielseitige Sortiment an 

Kolonialwaren wird ständig 

erneuert und verfeinert, so 

dass im Grunde alles geboten wird, was das Herz an guten 

Lebensmitteln begehrt. 

Seit 2003 arbeitet Solhjulet an einem Entwicklungsprojekt in 

Uganda. Das hat wunderbare Früchte getragen! Das Unternehmen 

bezieht noch immer einiges Frischobst und –gemüse von dorther. 

Darüber hinaus wurde in Zusammenarbeit mit der Molkerei 

Thise ein fantastischer Uganda-Jogurt entwickelt: mit Ananas, 

Apfelbanane und Passionsfrucht. 2008 kam auch ein vollmundiger 

und süßer Kaffee auf den Markt. Das Projekt ist nun teilweise 

Demeter-zertifiziert, Fair Trade ist eine Selbstverständlichkeit, 

die in nächster Zukunft auch ein Zertifikat erhält. 


Bei der Auswahl von Produkten legt Solhjulet großen Wert auf 

Qualität. Im engen Dialog mit den Lieferanten wird zielgerichtet 

an der Qualitätsverbesserung gearbeitet, damit es nicht nur um 

Ökologie geht, sondern auch um Essen von bester Qualität. 

Thise Mejeri 

Die Thise Mejeri stellt aus Milch alle möglichen Molkereiprodukte 

her bis hin zu Butter und Käse. Aus der Bio-Milch werden 

alle Arten von Molkereiprodukten hergestellt, sowohl 

29


Trinkmilch, gesäuerte Milch als auch Butter und Käse. Alles 

in allem ergibt das 200 verschiedene Artikelnummern. Viele 

der 90 Landbetriebe liegen an der Nordsee, und dort hat man 

auch spezielle Käselager. Das Besondere 

daran ist, dass sie frische salzhaltige 

Meeresluft in den Käse einziehen lassen. 

Der Käse lagert also in der Luft vom 

Meer. Thiese präsentiertals besondere 

Spezialitäten: Vesterhavsost (Nordsee- 

Käse) Butter mit Meersalzkristallen und 

das bekannteste Produkt in Deutschland: 

Blaukornblume. 

Sunprojuice 

Sunprojuice ist einer der führenden 

Hersteller von Frucht- und 

Beerefruchtkonzentraten in Europa. 

Diese werden weltweit für Limonaden, 

Sirup und Konfitüren weiterverarbeitet. 

30 


Bei Sunprojuice.dk wird seit 2001 Saft und Konzentrat hergestellt. 

Hinter den Produkten steht daher eine gesunde 

Mischung aus Qualitätsbewusstsein, Erfahrung und Neugier – 

und dahinter Zufriedenheit, wie sie die Kunden in der ganzen 

Welt fühlen. 

Als einer der europaweit führenden Hersteller von Konzentraten 

und Saft aus Beeren und Früchten versieht Sunprojuice.dk 

Juice, Most, Verdünnungssaft und Marmelade von sowohl 

kleinen als auch großen Lebensmittelherstellern nahezu in der 

ganzen Welt mit Geschmack. Eine ausgeprägte Flexibilität und 

hohe Liefersicherheit sind zwei der wichtigsten Parameter. 

Thorisgaard – typisch dänische Fruchtsäfte 

Thorisgaard ist ein über 100 Jahre alter Familien- und 

Traditionsbetrieb, der typisch dänische Fruchtsäfte abfüllt und 

anbietet. Im Vordergrund stehen die typischen Holunder- und 

Beeren-Säfte, die den dänischen Sommer und Herbst nicht. 

Urtekram International 

Urtekram hat den vergangenen Jahrzehnten den dänischen 

Lebensmitteleinzelhandel als Anbieter eines riesigen Sortiments 

mit bis zu 1000 Artikeln in den Basisbereichen ausgestattet. 

Das wirft bei fortschreitender Marktentwicklung immer die 

Frage auf, auf welche Produkte man wirklich spezialisiert ist. 

Urtekram stellt in eigener Regie hochwertige Reiswaffeln her, 

die sich in Geschmack und Nährwert wirklich sehen lassen 

können. 

Außerdem hat Urtekram eine Serie von Bio-Fertiggerichten in 

TK-Qualität entwickelt, mit denen man moderne Bio-Haushalte 

jederzeit überzeugen kann. 

Urtekram Int. A/S ist bereits seit 1972 als Distributeur von 

Bio-Lebensmitteln in den Wettbewerb mit konventionellen 

Produkten eingestiegen. Die Firma hat für ihre hochwertigen 

Bio-Produkte viele Preise gewonnen. So hat sie gerade erst 

den Børsen´s Food Award für das mittelscharfe Curry gewonnen, 

2007 den gleichen Preis für die Erdbeer-Konfitüre von 

Rigioni und 2005 den Bio-Preis in Gold für die Dinkelflocken. 

Urtekram Int. A/S hat ganz sicher das größte dänische 

Sortiment an Bio- und Fair-Trade-Artikeln aufgebaut. Das 

Sortiment umfasst nahezu alles von Schokolade, Tee, Kaffee, 

Baumwolle bis zu Shampoo und Rohrohrzucker, Urtekram Int. 

A/S bietet heute über 1000 Artikeln, darunter z.B. Reiswaffeln, 

Frühstücksprodukte aller Art und Trockenfrüchte. 

Øllingegard Mejerie – eine 

Traditionsmolkerei 

Die Økkingegard Molkerei bietet Bio-Milchprodukte aus einer 

modern, umweltbewussten und nach den Prinzipien der 

Nachhaltigkeit arbeitenden Molkerei. Typisch dänisch wird hier 

natürlich auch ein ebenso leckerer wie fettarmer Bio-Kakao 

angeboten. 

Ørbæk – Eine deutsche 

Goldmedaille für dänisches Bier 

Die Dänische Brauerei Ørbæk, die auf Fünen 

zuhause ist, hat die deutschen Hersteller auf 

ihrem ureigensten Terrain gleich in zwei Fällen 

geschlagen. Die Brauerei hat bei dem German 

breweries’ European Beer Star Award gleich 

zwei Goldmedaillen gewonnen: Das „Fynsk 

Forår” gewann in der Kategorie mit Kräutern 

und Gewürzen und das „Dark Horse” 

gewann in der sonst deutsche Domäne 

„Schwarzbier”. Über den Gewinn in dieser 

Kategorie freute sich Direktor Niels 

Römer besonders. „Es ist toll, ausgerechnet 

in einer derart typisch deutschen 

Kategorie mit seinem Bier der Beste zu 

sein”, freute er sich nach dem Gewinn der 

Goldmedaille. Schließlich ist der European 

Beer Star Award einer der renommiertesten 

Bier-Wettbewerbe, an dem dieses 

Jahr wieder 688 Biere aus 32 Ländern 

teilnehmen, die in 42 Kategorien bewertet 

werden. Nach diesem schönen Erfolg 

will die Ørbæk-Brauerei in Zukunft mehr 

auf den Export setzen. Bereits heute ist 

man in der staatlichen norwegischen 

Alkoholläsen vertreten, außerdem exportiert 

man bereits Bio-Soda und Smoothies 

in verschiedene europäische Länder. 


31

ImprEssIonEn Von dEr natExpo 

auf dem Weg zu einer 

wichtigen BioMesse 

Die Natexpo vom 17. bis zum 19. Oktober 2009 hat sich immer 

mehr zu einer ernsthaften Schau für Bio-Lebensmittel gemausert. 

Nahrungsergänzungsmittel und Kosmetik waren zwar 

auch noch vorhanden – aber nicht mehr so dominant wie in 

den Vorjahren. Ein bißchen erinnerte die Natexpo 2009 an die 

BioFach vor etwa 6 Jahren – zumindest äußerlich. Die Snackbar 

bot noch wirklich gesunde Biokost, die meisten Besucher der 

Messe kamen von Bioläden und Schlipsträger waren in der 

Minderzahl. Viele Laden-Neugründer und Biorestaurants in spe 

liefen über die Messe – Aufbruchstimmung. 

Bei genauem Hinsehen zeigen sich eine Menge Unterschiede 

zwischen Frankreich und Deutschland. Viele französische 

Bioprodukte sind schon von Haus aus delikat und konsumig. 

Alle Tofu-Anbieter auf der Natexpo kamen aus Deutschland, 

wie übrigens erstaunlich viele der angebotenen Produkte. 

Wirklich stark sind die Franzosen vor allem im Bereich der 

Nahrungsergänzungsmittel. Erstaunlich, wie hoch der deutsche 

Anteil in der Naturkosmetik auf der Messe war. Viele der 

heute in Frankreich gesuchten Bio-Lebensmittel sind auf der 

Natexpo zu finden gewesen: alle Basisangebote von Müsli, über 

Ölsaaten und Getreide bis zu Pasta und Reis. Was im Moment 

knapp ist, ist Bio-Käse. 

32 

Schwerpunkt Bio-Fachhandel 

Was generell auf der Natexpo gefehlt hat: alles, was Bio in 

der Großfläche entwickeln könnte. Entweder sind die Podukte 

noch nicht weit genug – oder die Hersteller einfach zu klein. 

Ein ebenso konzentrierter wie starker Lebensmitteleinzelhandel 

wie in Frankreich braucht starke Bioanbieter mit hochentwickelten 

Bioprodukten. Da bleiben heute noch viele 

Wünsche offen – übrigens nicht nur für den konventionellen 

Lebensmitteleinzelhandel, auch für die reinen Bioladenketten, 

von den es in Frankreich eine Menge gibt. Als Messe muss 

der Natexpo ohne wenn und aber bescheinigt werden, dass 

sie erfolgreich ist: Überschaubar mit gut 500 Ausstellern, 

qualifiziert, was das Gesamtangebot angeht und hochkarätig 

besucht – nicht nur aus Frankreich, sondern aus ganz Europa 

und Nordafrika. 

Frankreich profitiert von der strategischen 

Bio-Förderung seiner Regierung 

Anlässlich der Natexpo stellte die französische Agence Bio – die 

staatliche Bioagentur – deren erfolgreiche Strategie der letzten 

zwei Jahre vor. Frankreich hat sich stolze Ziele gesteckt. Bis 

2012 will man in der durch öffentliche Kassen verantworteten 

Gemeinschaftsverpflegung 20 % Bioanteil erreichen. Warum? 

Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein idealer Hebel, weil die 

öffentliche Hand in diesem Bereich eine echte Marktmacht 

besitzt. Der Staat will diese Marktmacht bewusst einsetzen, um 

alle umstellungswilligen Biolandwirte und deren Verarbeiter 

unmittelbar mit dem Absatz ihrer Produkte zu belohnen. Eine 

konzertierte Aktion zugunsten der Biowirtschaft. Frankreich 

tut all das, was die Nachbarländer derzeit vermissen lassen. 

Umstellungswillige Landwirte erhalten finanzielle Hilfen, 

in vielen Fällen wird die Umstellung auf zwei Jahre verkürzt. 

Man orientiert sich an dem erfolgreichen Beispiel von 

Dänemark, wo man es geschafft hat, mit strategischer staatlicher 

Unterstützung den Anteil der Bioproduktion in drei Jahren von 

2,3 % auf über 6 % zu erhöhen. Ähnliches will man auch für 

Frankreich erreichen. Strategische Produkte wie Äpfel, Kartoffeln 

und Tomaten werden dank verkürzter Umstellung demnächst 

ausreichend verfügbar sein. Biowein macht heute bereits 15 

% des Weinmarktes. Der Staat stellt für die 

Abfederung dieser Entwicklung eigene Mittel 

bereit. Entscheidend für eine nachhaltige 

Entwicklung wird es jedoch sein, dass die neu 

gewonnenen Produzenten für ihre Produkte 

auch kostendeckende Preise erhalten. Das 

wird der Staat freilich nicht alleine garantieren 

können. Aber auch ohne diese letzte Sicherheit 

fanden sich in den letzten 12 Monaten in 

Frankreich jeden Tag zwölf neue Landwirte, 

die sich auf Bio umstellen wollten. 

Der Markt ist auch für die euro - 

päischen Nachbarn attraktiv 

Der Aufschwung des Biokonsums in Frankreich 

hat in vielen Bereichen dazu geführt, das 

die französische Bioproduktion nicht mehr 

ausreicht, um die Nachfrage zu befriedi- 

Länderreport Frankreich Länderreport Frankreich 

ImprEssIonEn Von dEr natExpo 

Répartition des tous les ventes de produits bio en GMS en allemagne 

Shares of organic product groups sold at german food chains 

Anteiliger Verkauf von Bioprodukten im deutschen Lebensmitteleinzelhandel 

Produits Traiteurs/Fresh delicatessen/ 

Feinkost-Fertig und Frisch-Produkte 

Produits surgelés/frozen products/ 

Tiefkühlprodukte 

Epicerie avec pain et farine/ 

delicatessen, bread and flour/ 

Trockensortiment und Backwaren 

boissons/ drinks/ Getränke 

Répartion des tous les ventes de produits bio en France 2008 par catégorie 

Shares of organic product groups in France 2008 

Anteiliger Verkauf von Bioprodukten in Franreich 2008 

Produits surgelöés/frozen products/ Tiefkühlprodukte 

Pain et farine/ Bread and flour/Brot und Mehl 

Autres boissons/ other drinks/ 

übrige Getränke 

Epicerie/delicatessen/ 

Trockensortiment 

Charcuterie-salaison/ 

assorted cold meats/Aufschnitt 

4% 

18% 

1% 

Fruits et legumes/Fruit and vegetables/ 

Obst und Gemüse 

13% 

1% 

16% 

17% 1% 

3% 

10% 

2-4% 

22-30% 

2% 2% 

Fruits et legumes/Fruit and vegetables/Obst und Gemüse 

Lait et produits laitiers/ 

milk and milk products/ 

Milch und Milchprodukte 

7% 

6% 

3% 

Œufs, eggs, Eier 

Viandes et volailles/ 

Meat and poultry/ 

Fleisch und Geflügel 

Vins/Wine/Wein 

Mer-saurisserie-Fumaison/ 

Fish and fish-products/ 

Fisch und Fischprodukte 

Produits Traiteurs/Fresh delicatessen/ 

Feinkost-Fertig und Frisch-Produkte 

Vins/Wine/Wein 

Source: Evaluation de la consommation alimentaire biolougique AND-International / Agence BIO - 2009 

40-48% 

18-24% 

Lait et produits laitiers/ 

milk and milk products/ 

Milch und Milchprodukte 

3-4% 

2% 

Œufs, eggs, Eier 

Viandes et volailles/ 

Meat and poultry/ 

Fleisch und Geflügel 

Ein Herz für BIO 

gen. Immer mehr Bio-Anbieter aus den 

Nachbarländern lockt das gute Preisniveau 

der Franzosen an. Wie sich die Nachfrage 

in den einzelnen Bio-Sortimentsbereichen 

entwickeln wird, muss sich erst noch zeigen. 

In Frankreich hat sich – im Unterschied 

zum deutschen Biomarkt – ein breites Bio- 

Angebot über nahezu alle Produktgruppen 

entwickelt, während der deutsche Biokonsum 

sich vor allem auf bestimmte Schwerpunkte 

konzentriert. 

In den Anforderungen an den Markt 

ähneln sich Deutsche und Franzosen in 

jeder Hinsicht: In beiden Ländern verlangen 

Kunden wie Handelsketten eine landestypische 

Aufmachung der Produkte. Das hielt 

bis jetzt noch etliche Anbieter davon ab, den 

Schritt über die Grenze zu machen. In den 

Konsumwünschen und im Geschmack ist man 

sich inzwischen viel näher als je zuvor. 

33

QualItät aus dEm sChWarzWald QualItät aus dEm sChWarzWald 

hofkäserei Monte Ziego ist 

Weltmeister! 

Die Hofkäserei Monte Ziego hat den 1. Platz „Premio ex equo“ 

in Cremona/ Italien gewonnen. Mit dieser hohen 

Anerkennung hatten die handwerklichen Ziegenkäse- 

Macher aus dem Schwarzwald jetzt nicht gerechnet. 

Dass man in der näheren Umgebung ein fester Begriff 

für hochwertigen Bio-Ziegenkäse ist, das wusste 

man schon. Erst kurz vor der Weltmeisterschaft 

hatte die Hofkäserei Monte Ziego im Rahmen der 

„AB HOF“ am 22. November 2009 in Karlsruhe 

sieben Goldmedaillen, einmal Silber und den 

Innovationspreis erhalten. Die Hofkäserei Monte Ziego ist 

somit auf Platz 1 der „Top Five“ der Käsereien. Hier konnten 

sich Hofkäsereien mit ihren Produkten im internationalen 

Vergleich messen. Hof Direkt und der Verband für handwerkliche 

Milcherzeugung (VHM) veranstalteten eine internationale 

Käseprämierung. Geprüft und bewertet wurden Hart-, Weich-, 

Schnitt- und Frischkäse. 

34 

Top Five / Gold: 

1. Platz - Hofkäserei Monte Ziego 

1. Preis/ Gold : Ziegenfrischkäse Natur 

Ziegenfrischkäserolle Lauch 

Ziegenfrischkäserolle Olive-Knoblauch Ziegenfrischkäse 

in Olivenöl & Kräuter 

Ziegenweichkäse Kräuter und Ziegenmünster 

2. Preis/ Silber: Ziegencamembert 

Den Innovationspreis gewann Monte Ziego mit der: 

Ziegenfrischkäserolle Olive-Knoblauch. 

Bio-Ziegenkäse 

Neben die Bestätigung durch 

all diejenigen, die die Produkte 

von Monte Ziego aus der Nähe 

kennen, kommt jetzt die internationale 

Anerkennung. 

Qualität macht den 

Unterschied 

Alle Produkte von MonteZiego bieten 100 % Bio und 100 % 

Ziege. Bei Monte Ziego wird die Bio-Qualität gelebt: „Gut, dass 

in Bio-Lebensmitteln das drin ist, was auf der Packung steht.” 

Bei konventionellem Ziegenkäse ist eine Beimischung von 

Kuhmilch erlaubt, nicht aber bei den entsprechenden Bio- 

Produkten. 

Die Ziegenmilch für Monte-Ziego-Käse stammt aus kleinen 

Betrieben im Schwarzwald. Die Ziegenherden sind klein, 

die Milchproduktion lokal. Jeder, der sich mit Ziegenkäse 

beschäftigt hat, weiss das die Herstellung höchstes Können 

verlangt. Für die Herstellung aller Monte-Ziego Produkte 

hat die Firma daher von Anfang an die Messlatte sehr hoch 

gehängt: Als „Standard“ für die Milchproduktion haben wurden 

Partnerbetriebe verpflichtet, die die höheren Bio-Anforderungen 

der Anbauverbände verwirklichen: 4 Demeter- und 2 Bioland- 

Milcherzeuger. 

Das Ziel: exzellente Qualität und 

hervorragender Geschmack 

Das mittelfristige Ziel der Hofkäserei Monte Ziego 

ist es, ausschließlich Demeter-Milchproduzenten 

als Lieferanten für die Käsereien zu gewinnen, 

weil man überzeugt ist, dass dadurch für die 

eigenen Käse die besten Rohstoffqualitäten zur 

Verfügung stehen. 

Schon heute ist die Hofkäserei Monte Ziego auf dem Weg zur 

reinen Heufütterung. Auch die mit Monte Ziego assoziier- 

ten Bauern streben dieses Ziel 

an. In Zusammenarbeit mit den 

Partnern will Monte Ziego für 

den eigenen Käse den bestmöglichen 

Rohstoff erzeugen und 

ab 2011 silofreie Ziegenmilch 

produzieren. 

Damit beschreitet Monte Ziego 

den Weg zu einer noch besseren 

und sicheren Qualität, die sich 

deutlich von „normaler” Bioware 

abhebt, aber nach Ansicht und 

Erfahrung aller Fachleute der 

richtige Weg ist. 

Ein Bio-Käse- 

Sortiment, dass keine 

Wünsche offen lässt 

Das beginnt mit handgeschöpftem 

cremig mildem Ziegenquark 

und Ziegenfrischkäse Natur. 

Dieser Frischkäse wird aus reiner 

Ziegenmilch gewonnen, die im 

eigenen Betrieb schonend pasteurisiert 

wird. In einem 18-stündigen, 

von uns sorgfältig überwachten 

Verarbeitungsprozess 

entsteht dieser weiche, milde 

Käse der auch als Brotaufstrich 

beliebt ist, daneben gibt es 

den Ziegenfrischkäse Kräuter, 

bestreut mit einer Kräutermischung 

aus Thymian, Basilikum und Bohnenkraut sowie 

Ziegenfrischkäse Knoblauch, bestrichen mit frischem 

Knoblauchmus, Ziegenfrischkäse Pfeffer - am Tag nach dem 

Verschöpfen wird dieser Käse mit frisch gemahlenem Pfeffer 

bestreut – oder Ziegenfrischkäse Paprika, der wird nach 

dem Ausformen mit Paprika bestreut. Schließlich gibt es 

Ziegenfrischkäse in Olivenöl & Kräuter Dieser Ziegenfrischkäse 

wird in erntefrischem Olivenöl mit Kräuter eingelegt. Der Käse 

wurde 2008 mit 4 Goldmedallien in Deutschland, Italien und 

Österreich ausgezeichnet. Inzwischen gibt es ihn auch als 

Ziegenfrischkäse in Olivenöl & Chili. Dieser Ziegenfrischkäse 

wird in erntefrischem Olivenöl mit Chili-Pfeffer eingelegt. 

Bio-Ziegenkäse 

35

Weltmeister 

Die Hofkäserei Monte Ziego hat den 1. Platz 

„Premio ex equo“ in Cremona/ Italien gewonnen. 

Wir sind nun Weltmeister der Käsemacher 

und verdammt stolz darauf! 

www.MonteZiego.de 

Die ganze Vielfalt handwerklicher 

Ziegenkäseproduktion 

Ziegenfrischkäserollen: Hier sieht jeder, dass wir handwerklich 

produzieren und dadurch ein überraschendes Produkt. 

Die Ziegenfrischkäserollen gibt es in den 3 Standardsorten 

Schnittlauch, Honig-Sesam und Bruschetta. Dazu gibt es eine 

Saisonrolle, die regelmäßig wechselt: Bärlauch, Mohn-Salbei, 

Ingwer-Zitrone, Tapenade, Sommerblüten, ... 

Ziegenweichkäse Natur: Dieser Ziegenmilch-Feta kommt in der 

Steinsalzlake zur Reife. Ein Weichkäse für die feine mediterrane 

Küche. Hervorragend für Salate, zum Grillen und Überbacken 

geeignet. Ziegenweichkäse Kräuter - ebenfalls - wie der 

Ziegenfeta „Natur“ - in der Steinsalzlake gereift, zusätzlich 

aber von Kräutern (Basilikum, Thymian, Bohnenkraut) und 

erntefrischem Olivenöl umhüllt. Ideal zur Zubereitung südländischer 

Speisen und zum Grillen. Ein echter Monte Ziego 

Bio-Ziegencamembert und ein Bio-Ziegenmünster stellen unter 

Beweis, wie nahe man sich im Schwarzwald den französischen 

Nachbarn fühlt. Und in der Tat: in der Käsereitradition ist 

Monte Ziego den französischen Nachbarn sehr nahe, obwohl 

man sie nie bewußt imitiert hat. 

Das tägliche Brot – rein und 

natürlich 

Immer mehr Verbrauchern 

wird 

be wusst, dass, schön - 

es gefälliges Aussehen 

bei Lebensmitteln seinen 

Preis hat. Wissen wir, was den Teigen für all die industriellen 

Aufbackstationen wirklich beigemengt ist? Wissen es diejenigen, 

die die Backstationen bedienen? In der Regel nicht. 

Und wir wollen nun auch nicht behaupten, dieses Unwissen 

sei lebensgefährlich. Nur ist es eben doch so, dass alle möglichen 

Zusätze ein schnell gebackenes Brot in Aussehen und 

Konsistenz gefällig machen und ihm einen angenehmen 

Geschmack geben sollen. 

Aber ist das das Ideal, was der Verbraucher hat? An dieser Stelle 

bietet die Demeter-Qualitätsphilosophie das, was Verbraucher 

eher möchten. 

Demeter – weniger Stoffe und nur dort, wo 

sie wirklich gebraucht werden 

Im Bio-Bereich ist die Anzahl der zugelassenen Zu - 

satz stoffe ein entscheidender Unter schied zu konventionellen 

Lebensmitteln. Im Bio-Bereich können im Vergleich zur konventionellen 

Lebensmittelverarbeitung etwa ein Zehntel der 

Stoffe eingesetzt werden. Ein erster Blick auf die Liste der 

Zusatzstoffe in den Demeter-Verarbeitungs-Richtlinien verdeutlicht 

den Unterschied von Demeter zum Bio-Bereich: es sind bei 

Demeter weniger Stoffe zugelassen. In der Richtlinienauflistung 

zu Zusatzstoffen sind 18 Stoffe (ohne Verarbeitungshilfsstoffe) 

zu finden, von denen nur 14 auch lebensmittelrechtlich 

Zusatzstoffe sind. Das entspricht nicht einmal der Hälfte der 

Zusatzstoffe im Bio-Bereich. 

Demeter-Ver arbeiter können die in den Richt linien aufgeführte 

Stoffe jedoch nicht beliebig einsetzen. Zu fast jedem Zusatzstoff 

gibt es in den Richtlinien denHin weis, bei welchen Produktgruppen 

er eingesetzt werden kann und bei welchen nicht. 

Bio-Ziegenkäse Hintergrundwissen 

BIo-Brot In dEmEtEr-QualItät 

Guarkernmehl (E 412), der gemahlene Samen 

einer aus Indien stammenden Leguminosenart, 

kann nur für Demeter-Speiseeis und 

Demeter-Soja-Produkte eingesetzt werden. 

Bei Demeter-Fleisch- und 

Wurstwaren oder bei Demeter- 

Brot und Backwaren kann 

Guarkernmehl nicht verwendet 

werden. Die 

EU-Bio-Verordnung 

trifft keine Zulassungsbeschränkung 

für Pro duktgruppen 

und erlaubt 

den Einsatz 

der aufgeführten 

Zusatzstoffe 

vielfach ohne Ein- 

schränkung. Doch 

wieso gibt es diese 

Einschränkungen in 

Bezug auf Stoffanzahl 

und Verwendungsmöglich keit 

gegenüber der EU-Bio-Verord nung? 

Demeter-Bäcker halten es sehr genau mit 

ihren Idealen 

Ist ein Zusatz stoff gesundheitlich unbedenklich, muss er nicht 

unbedingt für Demeter-Produkte zugelassen sein. Denn zur 

Aufnahme in die Demeter-Verar beit ungsrichtlinien muss der 

Stoff notwendig für die Herstellung eines Produktes sein. Dies ist 

dann der Fall, wenn das Produkt ohne diesen Stoff nachweislich 

nicht hergestellt werden kann. So wird bei vielen Prozessen der 

Lebensmittel verar beitung Ascorbinsäure eingesetzt. Ascorbinsäure 

ist der chemische Begriff für Vitamin C und gesundheitlich 

nicht bedenklich. Sie dient als Antioxidationsmittel bei 

der Gemüseverarbeitung sowie der Wurstherstellung und verhilft 

in der Bäckerei den 

Backwaren zu größerem 

Volumen. Im Bio-Bereich 

wird es bei Backmitteln 

eingesetzt und bei kleberschwachenschwachen 

Mehlen schon 

von von Mühlen zugesetzt, so 

dass dass Bio-Mehle 

37


tei l weise mit Vitamin C an- 

gereichert sind. 

Demeter-Bäcker haben 

den An spruch, mög- 

lichst ohne Hilfs stoffe 

wie Ascor bin säure 

a u s z u k o m m e n . 

Sie nutzen ihr 

handwerkliches 

Können und versuchenerwünschte 

Wirkungen der 

Zusatzstoffe durch 

ähnlich wirkende 

Lebensmittel zu 

ersetzen. Statt der 

Zugabe einer isolierten 

und vollsynthetisch gewongewonnenen Ascorbinsäure arbeiten Demeter-Bäcker mit 

der Acerolakirsche, die von Natur aus einen hohen Vitamin- 

C-Gehalt hat. Für die Herstellung von Demeter-Backwaren ist 

Ascorbinsäure nicht notwendig und daher nicht zugelassen. 

Bisher gibt es nur wenige Zusatzstoffe, die schon in Öko- 

Qualität hergestellt werden. Dazu zählen zählen Bio-Lecithin, 

Bio-Lecithin, 

Bio-Guarkernmehl und Bio-Johannis brot kern mehl. 

Das Bio-Lecithin wird beispielsweise physikalisch 

aus ökologisch angebauten Sojabohnen 

gewonnen. 

Wenn kein Demeter-Bäcker 

in Nähe ist… 

Da gibt es inzwischen eine gute Möglichkeit, 

stets nach Bedarf frisches und gehaltvolles 

Demeter-Brot zu genießen. Der Demeter- 

Lieferant Campo Verde bietet hier ein 

hochinteressantes System an: Aufbackbrote 

bestehend aus zwei kleinen Laiben. So ist 

das Demeter-Brot stets frisch und dosiert aufzubacken. 

38 

Alle Laibe bestehen aus je 2 x 325 g Brot zum Aufbacken 

und kommen aus regionaler Baden-Württembergischer 

Bäckerqualität. 

Das Dinkel-Laible besticht durch ganze gekochte Dinkel-Körner 

die es herrlich saftig werden lässt. Mit Natursauerteig gebacken 

repräsentiert das Dinkel-Laible bestes 

Bäckerhandwerk wie es heute nur 

noch selten zum Einsatz kommt. 

Die beiden Laible einer 

Verpackung sind einzeln verschweist 

und eignen sich 

daher sehr für kleine Familien 

und Singels. Ein kleiner Tipp: 

Das Brot nach dem Aufbacken 

drei Stunden auskühlen lassen. 

Eine Tasse Wasser auf 

dem Ofenboden sorgt eine noch 

knusprigere Krume. 

Das Körner Leible ist besonders 

nussig durch einen erlesenen 

Saatenmix. Mit Natursauerteig gebacken 

repräsentiert es ebenfalls beste 

handwerkliche Arbeit. 

Das Roggen Laible ist ein reines Roggenmischbrot. 

Nur mit Natursauerteig 

getrieben ist es frei von Hefe. Ideal also für Menschen mit 

Hefeunverträglichkeit. 

Mit Ruhe gebacken und bei Bedarf schnell 

auf den Tisch 

Solange es ohne Probleme möglich ist, bietet die Demeter- 

Qualität traditionelles Backen, was in diesem Fall vor allem 

die Verarbeitung eines traditionellen und hochbekömmlichen 

Natursauer teigs bedeutet. Das beweist, dass sich handwerkliches 

Backen und moderne Bequemlichkeit für die 

Ver braucher nicht ausschließen. Und typisch Demeter: Immer ist 

auch noch ein Produkt für Menschen mit Hefe-Unverträglichkeit 

im Angebot. 

Ver gleich bares gilt auch für die leckeren 

Knäckebrote; Ein knackig frisches 

Delikatess-Knäckebrot ist der ideaideale Snack für jede Tageszeit. Reines 

Roggenvollkornmehl und Meersalz 

lassen den vollkommenen Knäcke- 

Genuss entstehen. Wunderbar 

nussig im Geschmack präsentiert 

sich das Sesam-Knäckebrot mit 

erlesener Sesamsaat. Kosten Sie 

den lecker leichten Snack für jede 

Tageszeit und ohne Hefezusatz ist das 

Dinkelknäckebrot der ideale Snack für 

Menschen mit Hefe-Unverträglichkeit. 

Dinkelflocken runden den herzhaften 

Knäcke-Genuss wunderbar ab. 

Für die Kleinsten – nur beste Qualität 

Wenn man schon als richtige Schonkost zu einem Zwieback 

greift, dann sollte man ihn sich auch wirklich auf der 

Zunge zergehen lassen können. Und auch Kinder, die 

gerne mal zu einem Zwieback greifen haben 

bekanntlich einen sehr fei- n e n 

Geschmack. Deshalb wird 

der Dinkel Butter- 

Zwieback mit viel 

Liebe und nur 

mit den besten 

Demeter-Roh - 

stoffen in Deutschland 

gebacken. Der 

feine Buttergeschmack 

wird nicht nur die Kleinsten 

Hintergrundwissen Hintergrundwissen 


entzücken. Auch der Dinkelzwieback eignet 

sich hervorragend als Zwischenmalzeit für 

die Kleinsten. Die besondere Verarbeitung 

der wertvollen Roh stoffe kann man auf 

jeden Fall schmecken. 

Und natürlich auch Brot 

zum Selberbacken mit 

Demeter-Backmischungen 

Hier bietet Campo Verde als 500g 

Backmischung Ciabatta, ein Dinkelbrot und 

ein Sonnenblumenbrot zur Auswahl. Damit 

können Kunden zu 

Hause sehen, wie frisches 

Demeter aus dem eigenen 

Backofen kommt. Auch 

das ist eine spannende 

Alternative, wenn man sich 

einmal absolut frisches Brot 

wünscht und dabei ganz 

genau wissen möchte, was 

drin ist. In Sachen Brot 

lässt das Demeter- 

Angebot für den 

Lebensmittel einzelhandel 

wirk lich 

keine Wünsche 

mehr offen. 

Demeter Qualität für den 

Lebensmitteleinzelhandel 

Campo Verde GmbH 

Campo Campo Verde Verde GmbH GmbH 

Ansprechpartner: Tankred Kauf 

Ansprechpartner: Tankred Kauf 

Ansprechpartner: Alte Uhldinger Tankred Str. 23 Kauf 

D-88690 Alte Uhldinger Uhldingen Str. 23 am Bodensee 

Alte Uhldinger D-88690 Uhldingen Str. 23 am Bodensee 

D-88690 Tel: Uhldingen +49-(0)7556-929-701 

am Bodensee 

Fax: Tel: +49-(0)7556-929-785 

+49-(0)7556-929-701 

Email: Fax: Tankred.Kauf@campo-verde-gmbh.de 

+49-(0)7556-929-785 

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39

BIo Im aussEr-haus-markt 

Blinde Flecken im außerhausMarkt 

Interessant für Trends ist vor allem die Stimme der Gastronomie. 

Nach Aussagen von CHD Expert sind Bio-Komponenten in der 

gehobenen Gastronomie bereits seit Jahren etablierter als man 

gemeinhin dachte. CHD Expert gilt bei zahlreichen Kunden als 

der internationale Marktführer für Beschaffung, Management 

und Analyse von zeitaktuellen Adressen, Unternehmensdaten 

und primären Marktforschungsergebnissen im Außer Haus 

Markt. Nach Einschätzung der Experten ist Bio für die 

Gastronomie ein Nischenmarkt. Vor allem die Hotellerie entdeckt 

zur Zeit das Thema Nachhaltigkeit aus einer Mischung 

aus Kostensparen und Profilierung. 

In diesem Bereich beklagen Fachleute nach wie vor das Fehlen 

geeigneter Angebote. 

40 

Die Gastronomie als möglicher Trendsetter 

noch zu wenig entdeckt 

Und so kann man sich auch bei der Zulieferung von Bio- 

Komponenten für die Gastronomie mit Fug und Recht fragen, 

ob Biolieferanten wie Hersteller immer die richtigen Angebote 

machen. Einst profitierte die Branche vor allem vom Kultstatus 

von Bionade, jener Bio-Limonade, die für viele das typische Bio- 

Signal in der Öffentlichkeit war. Seitdem Bionade – nicht zuletzt 

dank der eignen Preispolitik – einen massiven Knick erlebte, fehlen 

die lockenden Bio-Highlights, die Gastronomen in schwierigen 

Zeiten dazu verlocken, sich 

mit Bio zu profilieren. Interessantes 

Bio-Gemüse und Bio-Obst sind vielfach 

eine Frage der Logistik, wirklich 

interessante Gastro-Komponenten 

wie z.B. ungewöhnliche Nudelsorten, 

tolle Spezialitäten müssten erst noch 

wirklich erklärt werden. 

GV Barometer 2009 

Gastronomie- und Kantinen-Trends 

In Kindergärten und 

Kantinen ist Bio gefragt 

Wie gesagt, die Gastronomie ist der 

potentielle Trendsetter für Bio. In 

Kindergärten und Kantinen ist man sich überwiegend 

einig, dass Bio gewünscht wird. 

In Frankreich wünschen sich inzwischen 78 % 

der Eltern für ihre Kinder ein Bioangebot im 

Kindergarten, 42 % der Franzosen würden Bio 

im Restaurant speisen und immerhin 38 % 

hätten Biogerichte gerne als Kantinenangebot. 

In Deutschland verfügen wir nicht über derart eindeutige 

– und noch dazu miteinander vergleichbare 

– Zahlen. Dass Eltern für ihre Kindern gerne Bio 

hätten, wird hier sicher auch so gesehen. In der 

Gastronomie sind die Kunden in Deutschland wohl 

nicht entschiedene Bio-Nachfrager, eher dagegen in 

Kantinen. 

Hier ist die generelle Bereitschaft zu Bio-Gerichten 

und Bio-Komponenten nach wie vor vorhanden. 

GV Barometer 2009 

Zur Zeit punkten vor allem 

Regionalität und Convenience 

Auch hier die Parallele zum LEH-Markt. Regionalität 

kommt auch in der Gastronomie gut an und wird 

deshalb als Zuwachsmarkt gehandelt. Hier kann die 

Gastronomie vorzugsweise als lokale und regionale 

Lieferanten bauen und schon deshalb gute und vor 

allem realisierbare Möglichkeiten, mit einer gewissen 

Regionalität zu punkten. 

Für Einsparungen bietet sich Convenience gerade 

in der Gastronomie natürlich an: Fertige Saucen, 

Komponenten werden entsprechend gesucht. In 

diesem Bereich fehlen sehr oft brauchbare Bio- 

Angebote. 

Gastronomie- und Kantinen-Trends 

BIo Im aussEr-haus-markt 

Organic Farm 

Kontakt: 

Filderwerkstatt des Reha Vereins e.V. 

Biologistik 

Kelterstraße 93 

73270 Dettingen Teck 

Tel. 07021 475 44 

Fax 07021 4839 52 

biologistik@filderwerkstatt.de 

ORGANIC FARM 

K O N T R O L L I E R T 

B I O L O G I S C H 

Anzeige 

41

BIo-ConVEnIEnCE BIo-ConVEnIEnCE 

Biokunden lieben es auch 

manchmal bequem 

Gerade diejenigen Biokunden, die wegen ihrer Kinder und Enkel 

auch hochwertige Ernährung achten, sind froh, wenn ihnen die 

eine oder andere Mühe abgenommen 

wird. 

Deshalb kommen Versprechungen 

wie 

diese bei Ziel— 

gruppe auch gut 

an: „Die Dinkel 

Waffel-Teigmischung 

gelingt kinder- 

leicht. Die Waffeln 

schmecken wie 

haus gemacht nach 

einem besonderen 

Rezept. Servieren Sie 

die Waffeln nach Belieben mit 

Puderzucker, frischen Früchten, Eis, Sahne oder Apfelmus. 

“Ebenso wie: “Dinkel Pfannkuchen Teigmischung gelingt kinderleicht. 

Sie geben nur noch Milch und Eier oder 

Mineralwasser dazu. Die Pfannkuchen schmecken 

wie hausgemacht und können nach Belieben 

süß oder pikant serviert werden.” Oder: “Der 

Kaiserschmarrn schmeckt wie hausgemacht nach 

einem besonderen Rezept der Bauckhof Küche. 

Servieren Sie den Kaiserschmarrn nach Belieben mit 

Puderzucker oder Zimt und Zucker, mit frischen 

Früchten, Obstkompott oder Apfelmus.” 

An den Ergebnissen mit den Backmischungen von 

Organic Farm schmeckt man, wie gut sie ankommen: 

da kann man sich doch mit recht fragen, 

warum man sich bei solchen Standardrezepten wirklich 

selbst verkünsteln soll. Wenn man das gleiche 

Ergebnis bereits fertig und in bester Bio-Qualität 

kaufen kann. Die Rezepte für Organic Farm stammen 

original aus Omas Küche, es gibt keine künstlichen 

Zutaten oder Geschmacksverstärker und nur beste 

Zutaten wie echte Bourbon-Vanille, Mehl aus der Region um die 

Lünebürger Heide – und viel Liebe zu guten Produkten. 

Intelligente Bio-Komponenten sind gefragt 

Das Bio-Angebot für Teige und Backmischungen kann an einer 

Stelle getrost von den konventionellen Vorbildern lernen: Vor 

allem Standardrezepte sind beliebt und gefragt. Eine wichtige 

Anforderung – gerade bei Bioprodukten – besteht darin, 

dass immer noch ein wenig persönlicher Charakter im Produkt 

erkennbar ist. Ob Waffeln, Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, 

Muffins oder einfache Kuchen – in diesem Bereich nehmen 

Viele bereits gerne etwas Fertiges. 

Etwas anders ist es bei den Brotteigen. In diesem Bereich 

herrscht sowieso noch viel mehr Unsicherheit. Da greift 

man gerne zu einer fertigen Empfehlung. Gerade diejenigen 

Verbraucher, die die Fantasielosigkeit vieler Großbäckereien leid 

sind und die zudem keine Lust haben, Brot mit allen möglichen 

Hilfsstoffen und Zusätzen zu essen, finden mit den Angeboten 

von Organic Farm eine echte Alternative. Die Backmischungen 

lassen sich sowohl im Backautomaten wie eingeschoben in den 

Backofen backen. 

Type 630 Vollkorn 

Und wenn der Kunde dann noch die 

Alternative hat, nur das Mehl mitzunehmen, 

ist das Angebot perfekt 

Wer die Entscheidungsfindung seiner Kunden am Regal kennt, 

der weiß auch, dass man sich eben manches erst spontan vor 

Ort überlegt: Man will ein Mehl kaufen und entscheidet sich am 

Ende für eine fertige Mischung. Man sieht die fertige Mischung 

und nimmt nachher doch das Mehl mit. Wenn man sieht, wie 

viele Typen von Weizem- und Dinkelmehlen zur Auswahl stehen, 

wählt man dann doch ganz gezielt aus. Auch hier hat das 

Angebot von Organic Farm einiges zu bieten. 

Die Hersteller vom Bauckhof haben dieses Angebot ganz 

gezielt für den Lebensmitteleinzelhandel geschaffen. Für 

Naturkostfachgeschäfte gibts es ein vergleichbares Angebot 

sogar in Demeterqualität. Familie Bauck zählt zu den Bio- 

Pionieren, die seit 1969 ausschließlich Biomehle in der eigenen 

Mühle vermahlen. Die Rohstoffe werden in der Region 

– am Rande des Naturparks Lüneburger Heide – angebaut, wo 

hochwertiges Getreide und handwerkliche Mühlenarbeit ihre 

Tradition haben. Da lag es für Familie Bauck nahe, sich für 

Bioqualität zu entscheiden. Und in Bioqualität erhält man nicht 

nur Vollkornmehl, sondern auch helles Mehl, in unverfälschter 

und gehaltvoller Bio-Qualität. Familie Bauck hat seit Herbst 

2009 ihre Belieferung für den Lebensmitteleinzelhandel umgestellt. 

Die Produkte von Organic Farm sind inzwischen auch 

über die Biologistik der Filderwerkstatt zu beziehen. Dies besiegelten 

auf der Anuga Frau Susan Bauck und Klaus Korschinek 

für die Filderwerkstatt. 

42 43 

Teig- und Backmischungen Teig- und Backmischungen

WIntErGEmÜsE – rotkohl und sauErkraut In BIo-QualItät WIntErGEmÜsE – rotkohl und sauErkraut In BIo-QualItät 

Eigentlich sollte man viel 

häufiger Kohl genießen 

Rotkohl ist ohne Zweifel gesund: Reich an Vitamin C, an wichtigen 

Balaststoffen und an sekundären Pflanzenstoffen, denen 

weitere positive Wirkungen zugeschrieben werden. Ein derart 

gesundes Wintergemüse müsste eigentlich häufiger auf dem 

Speiseplan stehen. In Deutschland verzehrt man es traditionell 

vor allem zwischen Weihnachten und Neujahr. 

Das ist wohl der Grund dafür, dass rechtzeitig vor den 

Feiertagen die Zeitschrift „test” die Bewertung der gängigen 

Rotkohlangebote herausbrachte. Im aktuellen Test waren 

nur zwei Bio-Produkte vertreten, 

von denen als einziger der 

Demeter-Rotkohl aus dem Hause 

Schweizer die Gesamtnote „gut“ 

erreichte. Dies bedeutet, dass bei 

völlig gängigen Testmethoden 

sich die Demeter-Qualität positiv 

abhebt. 

Wenn man es vorher noch nicht 

probiert hat ist dieser Test vielleicht 

ein Anlass einmal diesen 

leckeren und unverfälschtangerichteten 

Rotkohl in 

Bioqualität zu probieren. Gehört es doch zu den Grundgedanken der Bioernährung das 

menschliche Wohlbefinden stets mit der saisonalen Küche zu verbinden. Und hier ist 

in den letzten Jahren einfach viel Wissen und Bewusstsein verschüttet worden. Neben 

Feldsalat, Rote Bete und Sauerkraut gehört auch das Rotkraut unbedingt zu den 

Zutaten einer abwechslungsreichen und vitaminreichen Winterernährung. 

Und auch Sauerkraut ist äußerst gesund 

Sauerkraut – das deutscheste aller Wintergemüse – ist reich an 

Milchsäure, sowie an Vitamin A, B, C, K und Mineralstoffen 

und mit den übrigen Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer 

Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut ist äußerst kalorienarm 

und mit der Milchsäuregärung ein durch und durch 

natürlich hergestelltes Lebensmittel. Umso mehr sollte man 

im Winter auch an Sauerkraut in Bioqualität denken und wer 

meint, Bioqualität ließe es an Geschmack fehlen, der irrt gewal- 

tig. Auch hier kann es das Demeter-Sauerkraut in Geschmack 

und Genuss mit jedem noch so feinen Fasskraut allemal aufnehmen 

und bietet darüber hinaus die sicherste und beste 

Bio-Qualität. 

Sehr beruhigend auch bei den Demeter-Produkten von 

Schweizer, dass die verarbeiteten Rohstoffe aus der Region 

stammen und keine weiten Wege vom Feld zur Verarbeitung 

zurücklegen mussten. Mag sein, dass so mancher moderne 

Kunde ein wenig fremdelt, wenn man ihm zur kalten Jahreszeit 

für die Bioküche zuallererst typische Wintergemüse empfiehlt. 

Wer sie allerdings erst einmal probiert hat wird sich wünschen, 

dass die kalte Jahreszeit noch eine Weile dauert. 

Zum Fest den einzigen Bio-Rotkohl 

mit der Bestnote „gut” * 

Die einen überzeugt das Testergebnis, 

die anderen die Demeter-Qualität 

und andere ganz einfach der Geschmack! 

Schweizer Sauerkrautfabrik GmbH 

Hans-Han-Str. 14 · 70794 Filderstadt 

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* Stiftung Warentest, Ausgabe 12/2009 

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Wintergemüse Wintergemüse 

GUT (2,5) 

Im Test: 

12 Rotkohl 

3 gut 

Ermittelt am 

Produkt mit 

MHD 31.12.2011 

Ausgabe 

12/2009 

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BIo-käsE 

Comté Warum heumilchkäse 

so gut schmeckt 

Jeder, der einmal die Gelegenheit hatte, einen 

Comté in Ruhe zu probieren, erinnert sich darin, 

wie man bei diesem Käse mit einer Milch immer 

noch einen Hauch der vielen Frischen Kräuter 

schmeckt, die die Milchkühe auf ihren Weiden 

fanden. Die aktuelle Comté-Promotion zeigt, 

wie man mit Comté raffinierte Snacks zaubert 

– und die schmecken nicht nur zu Weihnachten 

und Neujahr. Und der Aussteller der Promotion 

erinnert daran, dass Comté einer der Käse ist, die 

ausschließlich traditionell im großen Rad hergestellt 

und gereift werden. 

Um den vollen Geschmack dieses Traditionskäses 

zu genießen, ist es nur konsequent, Bio-Qualität 

zu wählen. 

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Bio-Käse 

Eine Tradition, die hervorragend zu Bio- 

Käse passt 

In der Franche-Comté setzen 

Milchwirtschaft und 

Käseproduk tion auf einfache 

Grundsätze: 

• Die beste Milch stammt von 

Montbéliard-Kühen 

• Die beste Fütterung für eine wohl 

schmeckende Milch ist Wiesenfutter mit 

der natürliche Vielfalt von Kräutern und 

Pflanzen. 

• Die beste Geschmacksentwicklung und Reifung 

erreicht man mit Käse aus Rohmilch 

• Wenn man Käse regelmäßig mit reinem Salzwasser 

wäscht, schafft diese eine harmonische Reifung und 

eine angenehm verzehrbare Kruste für den Käse. 

Weil diese Grundgedanken bei den Milchbauern und Käsern 

der Franche-Comté Gemeingut sind, gibt es in der Region so 

viele AOC-Käse. Wer die Franche-Comté und die dort lebenden 

Landwirte kennt, der weiß, dass diese Grundsätze sich dort nicht 

etwa deshalb halten, weil 

dies die in Pflichtenheften 

verankerten Grundsätze 

und bindenden Vorschriften 

für viele AOC-Käse sind. Es 

sind vielmehr die lebendige 

Grundsätze einer bodenständigen 

Milchwirtschaft, die 

sich für die Herstellung von 

Qualitätsprodukten engagiert. 

Diese Leitlinien werden auch 

dann bevorzugt, wenn sie von 

niemandem vorgeschrieben 

werden. 

Warum? Weil die Produkte 

auf dieser Basis besser sind 

und besser schmecken.

Länderreport - Ein Herz für Bio

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