Die Andere Riviera - Provincia di Savona

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Die Andere Riviera
Das Rezept von Villanova:
„la ventre alla villanovese”
Zutaten (für 4 Personen):
0,5 Kg getrockneter Thunfischbauch,
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
2 Selleriestangen, Petersilie,
ein Thymianzweig, Lorbeer, Rosmarin,
Majoran, 100 g Pinienkerne, 6 Kartoffeln,
1 Glas natives Olivenöl, Salz und Pfeffer
sowie Paprika nach Bedarf,
2 Gläser trockener Weißwein.
Zubereitung: den getrockneten
Thunfischbauch 12 Stunden vor
Zubereitung mit den Kräutern und
Pinienkernen in Wasser einweichen.
In Würfel schneiden und unter fließendem
Wasser gründlich waschen.
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, und
Sellerie sowie den Rest der klein
geschnittenen Kräuter in Olivenöl
anbraten, den Thunfischbauch
hinzugeben, dann den Rest der
Pinienkerne. Ebenso ein Teelöffel
gemahlene Paprika, salzen und pfeffern
und mit dem Weißwein abschmecken.
Wenn der Fond fast eingekocht ist, das
Einweichwasser des Thunfischbauchs
hinzugeben und zum Kochen bringen,
dann die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln hinzugeben und zwei Stunden
köcheln lassen.
Nach Bedarf Gemüsebrühe hinzugeben.
Rezeptvorschlag von Ristorante
Crostasserie „Buco degli Artisti”.
Weitere kulinarische Sünden
Im historischen Zentrum befindet sich die
Caffeteria Vineria Est Est Est, wo man die
Farro cream probieren kann, ein
ungewöhnliches Getränk auf der Basis von
Grünkern. Unmittelbar außerhalb der
Wehrmauern an der Umgehungsstraße liegt
die Fleischerei Enzo Piraldo mit Wurstwaren
aus Eigenproduktion. Typisch ligurische
Produkte gibt es an der Piazza Mazzini und
in der Bäckerei Pastificio Poggio in der Via
Roma. Wer Olivenöl kaufen will, begebe sich
zur Ölmühle Baglietto & Secco, an der Straße
nach Garlenda zum Flughafen, wo man
Olivenöl, in Öl eingelegtes Gemüse und Oliven
in Salzlake findet. In Bossoleto produziert
Angelo Mantica, Pigato- und Vermentinowein,
Olivenöl und Schnittblumen.
Villanova d’Albenga
Einige Ideen für den
Gaumen…
Im historischen Zentrum sind zwei sehr
gemütliche Lokale anzutreffen. Die Trattoria
Mama Esther (Gewürze, Aromen und „Kunst”)
mit Fleisch- und Fischgerichten, sowie das
Ristorante Crostasserie Buco degli Artisti,
wo bretonische Austern, südafrikanische
Hummer, aber auch Tagesgerichte aus dem
Hinterland wie Tagliatelle mit Rosmarin serviert
werden. Außerhalb der Stadtmauern in Richtung
Hinterland befindet sich die Pizzeria La
Strambata mit Holzkohlenofen.
Ligurische Küche für den schnellen Hunger
bietet das Ristorante dell'Aeroporto an und
an der Pferderennbahn erwartet den Gast das
Ristorante Il Boschetto und das Ristorante
Pizzeria Zachiky. Außerdem in den umliegenden
Weilern: in Coasco an der Provinzstraße 453
die Osteria La Madia, ein elegantes Lokal mit
Wildgerichten, Kaninchen auf verschiedenste
Art, Krustentiere und Fondutakäse mit
Trüffelspänen. Kurz vor Bossoleto befindet sich
das Ristorante Pizzeria Claro de Luna. Auf
den Tisch kommen Ravioli mit Kaninchensugo,
Pappardelle mit Meeresfrüchten, gegrillte
Fleisch- und Fischspezialitäten.
...und einige gute Ideen,
wo man die Nacht
verbringen kann
Wer in Villanova übernachten will, begebe sich ins
Hotel Hermitage, das auch ein Restaurant birgt
und auf einer Hügelspitze mitten im Grünen an
der Straße nach Garlenda liegt. Oder an der Straße,
die von der Pferderennbahn nach Ligo führt,
finden wir den Campingplatz und das Feriendorf
„C'era una volta“ mit angeschlossenem Restaurant
mitten auf einer Waldlichtung mit schönem
Panoramablick aufs Tal. Zur Wahl stehen auch der
Agritourismusbetrieb Le Giare, an der
Hauptstraße nach Garlenda und der
Agritourismusbetrieb Ricci Livia in Ligo.
Die B&Bs Salvia e Rosmarino und Borgo delle
Viole, sowie der Agritourismusbetrieb La Ramera
erlauben es, sich im Grünen, aber nicht weit weg
vom Meer, zu entspannen.