Bier aus der Klosterbrauerei

Klosterbrauerei
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Die älteste Darstellung eines
Bierbrauers aus dem Mendellschen
Bruderhaus in Nürnberg um 1430;
links oben der Bierstern, das Zunftzeichen
der Brauer
Hildegard von Bingen
Der 47-jährige Paracelsus im sogenannten
Zweiten Hirschvogel-Stich
von 1540
Bier aus der Klosterbrauerei
Mönche haben in ihrer Klosterbrauerei das Bier und Brauen weiterentwickelt. Viele der
ältesten heute noch existierenden Unternehmen sind Klosterbrauereien, die im frühen
Mittelalter gegründet wurden. Neben dem Starkbier für die Fastenzeit im Kloster hatte
Bier auch als Heilmittel große Bedeutung. Hildegard von Bingen und Paracelsus empfahlen
Bier zur Wiederherstellung und Kräftigung der Gesundheit.
Bedeutung von Bier für die Klöster
Ab dem frühen Mittelalter wurde das Handwerk des Bierbrauens besonders in den
Klöstern gepfl egt und weiterentwickelt. Das erste nachgewiesene Kloster, in dem Bier
gebraut wurde, war nach einer Chronik aus dem Jahr 820 n. Chr. das der Benediktiner
in Sankt Gallen in der Schweiz. Besonders die Herstellung eines nahrhaften Biers war
für die Fastenzeit wichtig. Dann war ein starkes Bier der willkommene Ausgleich, denn
es galt „liquida non frangung ieunum“ auf Deutsch „was fl üssig ist, bricht kein Fasten“.
Die Tradition der Starkbiere, deren Saison am Anfang des Frühjahrs beginnt, hat sich bis
heute vor allem in Bayern erhalten. Das bekannteste Starkbier ist bis heute das Salvator-
Bier der Paulaner aus München. Dieses wird heute nicht mehr von Mönchen oder im
Kloster gebraut, sondern von einem weltlichen Braukonzern.
Mönche als Wegbereiter der modernen Brauerei
Benedikt von Nursia bestimmte in seinen Regeln für den nach ihm benannten Orden
der Benediktiner „Ora et labora“. Beten und arbeiten sollten die Mönche im Kloster. Zur
Arbeit zählte auch das Ausüben von Handwerk im Kloster und dabei spezialisierten sich
in jedem Kloster einige der Mönche auf das Bierbrauen. Diese Braumönche konnten
durch ihre Fähigkeiten des Lesens und Schreibens die Herstellung von Bier stetig weiterentwickeln
und perfektionieren. In den Klosterbrauereien legten sie die Grundsteine
für das Brauwesen wie man es heute kennt. Eine der wichtigsten Veränderungen in der
Klosterbrauerei war der Einsatz von Hopfen als Würze beim Bier. Dadurch wurde das
Bier länger haltbar und erhielt sein bis heute leicht bitteres Aroma. Zusätzlich wurden
die bisherigen Würzkräuter, wie Efeu, Rosmarin, Eicheln, verdrängt, denn diese hatten
häufi g unbekannte schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit der Biertrinker.
Bier für die Gesundheit im Mittelalter:
Hildegard von Bingen und Paracelsus
Die Klöster waren neben der Brauerei auch Zentren der Heilkunst. Am bekanntesten
ist die Nonne Hildegard von Bingen, die von 1098 bis 1179 lebte und heiliggesprochen
wurde. In ihrem bekanntesten Buch „causa et cura“, auf Deutsch „Ursache und Heilung“,
empfi ehlt sie häufi g einfach Bier zur Heilung zu trinken. Besonders empfahl
sie Bier Patienten, die unter Schwermut litten und bei denen Bier den Mut heben, die
Regeneration fördern und den Leib kräftigen sollte. Einige Jahrhunderte nach Hildegard
von Bingen widmete sich der Arzt Philippus von Hohenheim (1493–1541), bekannt als
Paracelsus, der Heilkraft von Bier mit den Worten „Bier ist eine göttliche Medizin gegen
die Krankheit“. Für ihn als Wegbereiter der medizinischen Aufklärung in Deutschland war
Bier ein Heilmittel, das gegen Leiden wie Herzbeschwerden, Halsweh, Ohrenschmerzen,
Magenleiden und Gicht half.

Klosterbrauereien sind die ältesten Firmen in Deutschland
Von den 50 ältesten noch aktiven Unternehmen Deutschlands sind mehr als 80 % Brauereien.
Die älteste Unternehmensgründung in den geht auf das Jahr 1040 zurück. Die
Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan ist das älteste noch aktive Unternehmen in
Deutschland. In diesem Jahr erwarb Abt Arnold aus dem Kloster Weihenstephan von der
Stadt Freising das Brau- und Schankrecht. Mit der Säkularisation ging die Brauerei am
24. März 1803 in das Eigentum des Staats Bayern über und das Kloster wurde aufgelöst.
1930 wurde die Brauerei in die Technische Universität München eingegliedert. Somit
gehört die Brauerei heute zum bayerischen Wissenschaftsministerium. Die zehn Jahre
später gegründete Klosterbrauerei Weltenburg, die sich selber als älteste Klosterbrauerei
der Welt bezeichnet, gehört heute zur Mönchshof-Brauerei in Regensburg.
Gründung Brauerei Standort
1040 Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Freising
1050 Klosterbrauerei Weltenburg Weltenburg
1131 Privatbrauerei Brüne GmbH Bad Arolsen
1131 Schloßbrauerei Herrngiersdorf Herrngiersdorf
1160 Gräfl iches Hofbrauhaus Freising Freising
1182 Irseer Klosterbräu Irsee
(Quelle: http://www.bierundwir.de/geschichte/klosterbrauerei-bier-kloster-moenche.htm)
Klosterbrauerei
Kupferstich von Kloster Weihenstephan
von Michael Wening in der
Topographia Bavariae um 1700
Weltenburg ist das älteste Kloster in
Bayern, erbaut im Jahre 600 nach
Christus, auf einer Halbinsel an der
Donau gelegen
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