die Speisekarte zum Download als PDF-Datei - Hotel Graf Eberhard

Leckeres aus unserer Suppenküche
512 Schwäbische Festtagssuppe in der Terrine € 4,80
691 Schmids Suppentopf mit handgeschabten Spätzle,
Gemüse, Kartoffeln* vom Biolandhof Bleiche, Tafelspitz
sowie Biosphärenwürstle mit geschmälzten Zwiebeln
und Schnittlauch € 12,80
Bitte bedienen Sie sich an unserem reichhaltigen Salat- und Vorspeisenbuffet:
503 Beilagensalat € 4,00
504 Mittlerer Salatteller € 6,50
505 Großer Salatteller € 9,00
Unser Probiererle
415 Ein hausgemachtes geschmälztes Maultäschle
mit Kartoffelsalat und Pfefferschwarzwursträdle € 7,50
unsere Vorspeisen
oder einfach so zwischendurch
405 Carpaccio vom Rinderfilet an würziger
Kräutervinaigrette, mit geriebenem Bio-Albkäse*
von der Hohensteiner Hofkäserei,
und knusprigem Kräuterbaguette € 13,50
406 Fein marinierter Feldsalat mit Kartoffeldressing,
gratinierter Ziegenfrischkäse mit Albhonig,
luftgetrocknetem Albschinken, Olivenöl und Baguette
€ 14,50
401 Vorspeisenétagère mit Tomate, Albzarella
von den Albbüffeln, Carpaccio vom Rinderfilet und
Ziegenfrischkäsekrusteln, dazu Kräuterbaguette € 15,50
640 Fitnesssalat mit gebratenen Putenbruststreifen,
an bunten Blattsalaten in Joghurtdressing,
dazu Kräuterbaguette € 14,80
644 Echazforellenfilet nach Matjes Art mit Apfel-, Gurken
und Zwiebelstreifen an Salatgarnitur, dazu Biokartoffeln*
vom Biolandhof Bleiche in Dettingen € 15,80

Erntedank
„Apferol“, ein Apfel-Blutorangenlikör,
mit Primela von der Rosstriebkellerei Dettingen
249 0,1l € 4,50
„Most“ aus unserer Streuobstwiese Dettingen im Krügle
248 0,25l € 2,80
5248 0,5l € 5,00
542 Kürbiscremesuppe mit Kalbsbrieskrusteln EU € 5,20
678 Kartoffel-Kürbisflädle mit Streifen von der Echazforelle
an bunten Salaten in Meerrettichvinaigrette € 18,50
588 Zarte Jungrinderleber mit Albapfel und geschmorten
Kräuterzwiebelchen, knackigen Böhnchen und Kartoffel*-
Kürbispürree € 16,50
685 Schweinemedaillon im Speckmantel auf gebratenen
Albkartoffeln* mit Ehestetter Champignons und buntem
Wurzelgemüse € 21,50
603 Zarte Schnitzelchen vom Kalbsrücken auf Ehestetter
Champignons im Rahm, dazu knackiges Gemüse der Saison
und handgeschabte Spätzle € 23,50
675 Pilzragout von Ehestetter Champignons im Kräuterflädle
mit Albschinken, Käse* von der Hohensteiner Hofkäserei und
Sauce Hollandaise überbacken, dazu Salatgarnitur € 17,50
=Produkte aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb

Vegetarische Spezialitäten
660 Schwäbische hausgemachte Alb-Dinkelküchle an einer
feinen Kräuterschaumsoße, mit buntem Marktgemüse
der Saison und Ehestetter Pilze, dazu Salate vom Buffet
€ 17,80
666 Kräuteromelette von frischen Albeiern mit Champignons
aus Ehestetten und Butterkartoffeln*
vom Biolandhof Bleiche, dazu Salate vom Buffet € 12,50
662 Jahreszeitlicher Gemüseteller an schaumiger
Kräutersoße, dazu Butterkartoffeln* von Biolandhof
Bleiche und ein Spiegelei € 16,50
Fischspezialitäten
653 Auf besonderen Wunsch servieren wir gerne:
„unsere Bouillabaisse“ mit unseren tagesaktuellen
Fischen im kräftigen Weißweinsud mit Safran und einem
Hauch Knoblauch, dazu Kräuterbaguette € 18,50
652 Ganze Albforelle vom Echaztal an schaumiger
Mandelbutter, dazu würziger Blattspinat, Kartoffeln vom
Biolandhof Bleiche, dazu Salate vom Buffet € 23,50
655 Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Kürbiskernschaum
auf Bio-Rahmwirsing* vom Biolandhof Bleiche € 16,80
Das Restaurant Graf Eberhard ist BIO-zertifiziert
d. h. bestimmte ausgewählte Nahrungsmittel werden
ausschließlich in Bioqualität angeboten.
* DE-ÖKO-003
=Produkte aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb

611 Gesottener Rindertafelspitz vom Jungweiderind
an Meerrettichschaum und Preiselbeeren begleitet von
bunten Möhrchen und Petersilienkartoffeln* vom
Biolandhof Bleiche, dazu Salate vom Buffet € 18,50
606 Schmid’s Rumpsteak vom Weiderind mit Kräuterbutter
und Dip an würzigem Grillgemüse, Speckböhnchen
und Rosmarinkartoffeln* vom Biolandhof Bleiche,
dazu Salate vom Buffet € 24,80
609 Chateaubriand (doppeltes Rinderfiletsteak)
vom Württemberger Rind, am Tisch tranchiert,
mit Grilltomate, einem Hauch von Knoblauch an
buntem Gemüse, Sauce Hollandaise und Gratin von der
Biokartoffel* vom Biolandhof Bleiche mit Kräuterdip und
handgeschabten Spätzle, dazu Salate vom Buffet
pro Person € 28,50
622 Paniertes Schnitzel vom Landschweinrücken
in der Kräuterpanade mit Pommes frites,
dazu Salate vom Buffet € 17,50
620 Älbler Cordon bleu vom Schwäbischen Landschwein,
gefüllt mit Albschinken und Käse* von der Hohensteiner
Hofkäserei, dazu wilde Kartoffeln und Kräuterdip,
sowie Salate vom Buffet € 20,50
607 „Schwäbischer Gruß“ Rostbrätle vom Weiderind
mit Röstzwiebeln und einem abgeschmälzten
Maultäschle, dazu handgeschabte Eierspätzle
und Salate vom Buffet € 19,80
613 Geschnetzelter Rostbraten an Kalbsbrieswürfeln EU
in einem feinen Pfeffer-Trollinger-Sößle mit Gemüse
der Saison und überbackenen Rahmkartoffeln* vom
Biolandhof Bleiche mit Käse* von der Hohensteiner
Hofkäserei, dazu Salate vom Buffet € 23,50

Schwäbische Gerichte
und Vesperspezialitäten für jeden Gaumen
670 Hausgemachte Maultaschen in einer kräftigen Brühe
mit Zwiebelschmälze, dazu Salate vom Buffet € 13,50
692 Chef’s Saure Kutteln an feinem Trollingersößle,
geduftet mit Balsamico, dazu Zwiebelbratkartoffeln*
vom Biolandhof Bleiche € 13,20
702 Schwäbischer Wurstsalat mit Schinkenwurst 8
vom Schwein und Rind, Schwarzwurst,
Zwiebeln und Gurken € 9,80
703 Schweizer Wurstsalat mit Schinkenwurst 8
vom Schwein und Rind, Käse, Zwiebeln und Gurken € 9,80
737 „Strammer Max“ Bauernbrot mit gekochtem Schinken
und mit Albkäse* von der Hohensteiner Hofkäserei
überbacken, 2 Spiegeleiern und feiner Salatumlage
€ 12,50
745 Restaurationsbrot mit Schinken, Käse, Tomate, Ei und
Blattsalaten, fein garniert € 9,80
681 Für die gesellige Weinrunde Käsesticks, Käsewürfel,
Oliven EU , Zwiebeln und Pfefferschwarzwurst
€ 7,50 pro Person
680 Unser Käsebrot mit Zwiebelringen kreativ garniert € 8,50
704 „Graf Eberhard“ - Vesperbrettle
mit luftgetrocknetem Albschinken,
Käse* von der Hohensteiner Hofkäserei,
Pfefferschwarzwurst und Schinken vom Münsinger
Alblamm, kreativ garniert € 15,50
Zu allen unseren Vesperspezialitäten servieren wir Ihnen
„Schwäbisches Bio-Dinkel-Naturkeimbrot“ vom Becka Beck.
8 = mit Phosphat