Freitag, 30. Oktober 2009 Samstag, 31. Oktober 2009 - Ubi Bene

GaStGEBER
Gehaltvolle erkenntnisse
bei der probe auf’s Wein-Exempel
Wein war schon immer ein Mysterium, dessen Geheimnisse wohl niemals gelüftet werden.
Ein Grund mehr, warum sich über ihn so wunderbar philosophieren lässt. doch nicht alles
schlummert im Verborgenen: Vieles wartet nur darauf, erforscht und entdeckt, neugierig
genossen und kollektiv besprochen zu werden. wein ist Mythos, statussymbol und lifestyle.
Weine zu probieren bedeutet, sie bewusster zu schmecken, beschreiben und bewerten
zu können. der Weg zur persönlichen Erkenntnis ist eine sinnliche Entdeckungsreise,
die gehaltvolle Erkenntnisse verspricht.
Ein kulinarisches Erlebnis entfaltet nie
seinen vollen Glanz, wenn kein Wort
darüber verloren wird. Es ist ein Grundbedürfnis
des Menschen, seine Emotionen mit
anderen zu teilen und individuellen Eindrücken
und Gefühlen Ausdruck zu verleihen. So auch
beim Wein. Im Laufe der vergangenen Jahrhunderte
hat sich daher eine eigene Weinsprache
entwickelt, die Experten das Fachsimpeln
erleichtert und dem Laien dabei hilft, seine
Geschmackserlebnisse in passende Worte zu
fassen. Denn Kommunikation braucht Gesellschaft.
Vom wechselseitigen Gedankenaustausch
profitieren alle, die gemeinsam den unendlichen
Kosmos dieses Kulturguts erforschen
wollen. Schließlich ist und bleibt die Weinlese
das Beste am Herbst.
Grundaroma und Mundgefühl, Nase und Länge,
Körper und Gewicht: Das kontrollierte Reizen
der Geschmacksnerven lässt den Menschen
seine individuellen Vorlieben erkennen und systematisch
ausbauen. Schnuppern ist ausdrücklich
erwünscht! Bei einer Weinprobe lernt man,
seine Sinne zielgenau einzusetzen und Eindrücke
genau zu analysieren: Das Sehen von Tönung
und Glanz, das Riechen von Aromen und
das Schmecken als die komplexe Vollendung der
persönlichen Urteilsbildung. Grüner Apfel oder
schwarze Johannisbeere, Zitrone oder Muskatnuss?
Ein beliebter Gesellschaftssport ist auch
die sensorische Untersuchung des spezifischen
Terroirs, also der mikroklimatischen und geolo-
gischen Besonderheiten des Weins. Eine solche
„Boden-Probe“ gilt als anspruchsvolle Herausforderung
unter Fortgeschrittenen.
Nur wer tief ins Glas schaut,
entlockt dem Wein sein Geheimnis
Bei der Degustation offenbart sich der Unterschied
zwischen Trinken und Verkosten: Das
eine ist purer, unbeschwerter Genuss, das andere
kennzeichnet die objektivierte und konzentrierte
Form des Wahrnehmens. Was so
wenig hedonistisch klingt, ist in Wahrheit der
Schlüssel zu den höchsten Sphären des Genießens.
Man muss also sinnbildlich „tief ins Glas
schauen“, um den Geheimnissen des Weins auf
die Spur zu kommen. Doch Vorsicht: Nicht die
Masse, sondern die Vielfalt macht den Kenner.
Lernen braucht Lehrer. Menschen, die Türen
öffnen. Wer Wein verstehen will, ist gut beraten,
sich einen fachkundigen Übersetzer zu suchen,
der einem die Charakteristik, die Herkunft und
das Gesicht eines Weines näher bringt. Jeder
gute Winzer ist ein professioneller Geburtshelfer
und wird den Interessierten erschöpfend mit
den Ecken und Kanten seines Zöglings vertraut
machen können. Viele Weingüter in der Pfalz
und an der Hessischen Bergstraße bieten moderierte
Verkostungen an, bei denen der Winzer
oder Kellermeister über die Spezialitäten des
Hauses informiert und Tipps für die harmonische
Kombination von Wein und Speisen gibt.
Probieren kann man in nahezu jedem Betrieb.
In so berühmten Pfälzer Gütern wie Müller-
Catoir in Neustadt, Reichsrat von Buhl in Deidesheim
oder Knipser in Laumersheim gehört
das Verkosten zum Weinkaufen selbstverständlich
dazu. Das Ambiente in den altehrwürdigen
Gutshäusern macht das Wein-Rendezvous zu
einem besonderen Erlebnis. Auch Winzergenossenschaften
wie die in Schriesheim bieten
fachkundige Anleitung und überraschende Geschmackserlebnisse.
Der persönliche Geschmack
entscheidet
Ein internationales Sortiment und eine kompetente
Beratung bieten sich dem Weinfreund in
feinen Fachhandlungen, wie sie in der Metropolregion
Rhein-Neckar immer zahlreicher zu
finden sind. Viele dieser Geschäfte veranstalten
themenbezogene Weinproben, nicht selten mit
edlen Raritäten und Topweinen aus Deutschland
und dem Rest der Welt.
Die Weinprobe zu Hause ist ein sensorisches
Erlebnis, bei dem auch der persönliche Geschmack
eine Hauptrolle spielen darf und soll:
Wer beispielsweise mit seinem Lieblingswein
beginnt und sich dann glasweise neuen Sphären
öffnet, der schult sein Wein-Wissen quasi
von der Pike auf. Denn es ist eine sinnlose und
ganz und gar eintönige Angelegenheit, Nase und
Zunge ausschließlich mit Spitzenweinen zu ver-
SEHEn, RiEcHEn, ScHMEckEn – UnD DARÜBER REDEn: ERST ERFAHRUnG UnD REGElMäSSiGER
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wöhnen. Erst Erfahrung und regelmäßiger Kontrast
ermöglichen es, gute von sehr guten und
ordentliche von mittelmäßigen Weinen unterscheiden
zu können.
Beim Genießen
die Sinne trainieren
Für eine gelungene Verkostung braucht es wenige
Voraussetzungen: einen taghellen und geruchsneutralen
Raum, in dem Farbe und Reflexe des
Weins klar zur Geltung kommen. Parfums und
Tabakduft sollten tabu sein. Eine blütenweiße
Tischdecke und dünnwandige, bauchige Stielgläser,
die sich nach oben hin verjüngen, sind selbst-
hier geht probieren über stUdieren
Weingüter
n Christmann, Neustadt-Gimmeldingen
VdP-Chef Steffen Christmann bringt tradition und innovation zusammen,
seit einigen Jahren werden die Weinberge biodynamisch bewirtschaftet.
die Großen Gewächse vom Riesling gehören zu den besten Weißweinen
der Welt. www.weingut-christmann.de
n dr. Kern Schloss deidesheim
Auf der ehemaligen Residenz der Speyrer Fürstbischöfe wird seit 1715
Wein angebaut. Neben klassischen Rebsorten wie Riesling und Gewürztraminer
sind auch Weißburgunder und Chardonnay vertreten. die Weine
können auch im angeschlossenen Gutsausschank probiert werden.
www.weingut-dr-kern.de
verständlich. Klare Verhältnisse sind in diesem
Falle wichtiger als verblendende Romantik.
Eine Degustation benötigt einen guten Regisseur,
der klare Spielregeln formuliert. Interessanter
als ein weinhaltiges Allerlei ist es, verschiedene
Rebsorten (einer Farbe), bestimmte
Weintypen oder Jahrgänge eines spezifischen
Weines kennen zu lernen. Ein deutscher Riesling
in Kombination mit einem Grünen Veltliner
aus Österreich oder einem spanischen Albarino
beispielsweise kann den persönlichen
Wein-Horizont nachhaltig öffnen und eine
tiefer gehende Leidenschaft entfachen. Auch
ein Rendezvous von badischem Spätburgunder,
italienischem Chianti und australischem Shiraz
hilft Einsteigern beim Erkennen von wesentlichen
geschmacklichen Unterschieden, die so
markant sind, dass sie auf immer im Gedächtnis
bleiben – das hilft beim Einschätzen neuer
oder unbekannter Tropfen und ist eine schöne
Grundschule zur systematischen sensorischen
Weiterbildung.
Sehen, Riechen, Schmecken: Eine gute Weinprobe
findet immer auch im Kopf statt. Die
Verkostung ist eine Melange aus chemischen
Reizen, sensorischem Training und einem fitten
emotionalen Erinnerungsvermögen. Nach wie
vor der schönste Gedächtnissport der Welt.
text: thomas tritsch n
n august Ziegler, Maikammer
die brüder Harald und Uwe Ziegler gelten als Erfolgsduo an der deutschen
Wein-Front. im vergangenen Jahr wurden sie von der deutschen
landwirtschaftsgesellschaft (dlG) zu „Winzern des Jahres“ gekürt. die
achte Generation hat das historische Weingut aus Maikammer in die nationale
Spitze geleitet und auch mit internationalen Rebsorten wie Cabernet
Franc für Aufsehen gesorgt. www.august-ziegler.de
n Josef Biffar, deidesheim
lilli biffar-Hirschbil erzeugt auf zwölf Hektar bester deidesheimer lagen
exzellente trockene Riesling Spätlesen, die zu den besten der Mittelhaardt
zählen. Seit 2006 stellt das Weingut schrittweise auf ökologischen
Anbau um. www.josef-biffar.de �
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