Speisekarte - Die Genusswochen

weiters verwenden wir Produkte aus den folgendenGENUSS REGIONEN ÖSTERREICHSGenuss Region Wachauer MarilleGenuss Region Pielachtaler DirndlGenuss Region Tullnerfelder SchweinGenuss Region Weinviertler GetreideGenuss Region Dunkelsteiner HabebutteGenuss Region Marchfelder SpargelGenuss Region Wiener GemüseGenuss Region Linz Land ApfelAlle Speisen gibt es auch als kleine Portion - minus € 1,50Feiern Sie Ihre Festlichkeiten in unseren gemütlichen Gasträumen.Extrazimmer und Wintergarten 58 + 16 PersonenStüberl 20 Personen, Gastgarten + Pavillon ca. 85 PersonenWir wünschen Ihnen in unserem Haus einen schönen Aufenthaltund GUTEN APPETIT !

WasserBei uns ist das Leitungswasser gratis, zum Kaffee extra zu bestellen.Bei Konsumation von nur Leitungswasser kalt oder warm,erlauben wir uns eine Wasser Service Gebühr von € 1,00 p. Personzu verrechnen.KaffeeGroßer Espresso 3,30 Kleiner Espresso 2,10Verlängerter Espresso- jetzt mit heißem Wasser extra 2,60Wiener Melange 2,70 Häferl Hauskaffee 2,80Cappuccino nach altem Hausrezept mit Gewürzen,Zucker und Obers 3,30Original Cappuccino 3,30Rüdesheimer Kaffee 4,60 Irish Coffee 4,80 Café d’Amour 4,80Gerne bereiten wir Ihnen alle Kaffee’s auch koffeinfrei zuZum D’rüberstreuen“Fine Cigar”- der edle Wachauer Weinbrand 4,60Wachauer Veltlinerbrand 2,50 Portwein 3,00 - 3,50Underberg 2,50 Rossbacher 2,20Susi’s Nußschnaps 2,40 Fohringer’s Nußschnaps 2,50Heiße Getränke für kühle TageTee mit Zitrone 1,90 Tee mit Rum 2,90Verschiedene Tee’s 1,90 - 2,20TEABREAKS-Kannenaufgußbeutel 3-6 gserviert in der Kanne “Tea for one” € 3,-Spezielle Tee’s finden Sie in der TeekarteGlühwein weiß oder rot 3,40Unsere hausgemachten PUNSCHEMarillenpunsch 3,50 Himbeerpunsch 3,50 Mandarinenpunsch 3,50Negus –Portwein, Zitronenschale, Zucker, Gewürze 4,50Blitzpunsch –Zitronensaft, Whisky, Zucker, Birnenbrand 4,80Kanadischer Holzfällertrunk –Apfelsaft, Zucker, Whisky, Gewürze 4,80

Edles von denSchnapsbrennern1Stamperl = 1 Glas = 2clKRENN - Stangles, YspertalKletzenbirnbrand 3,30Honigbirnbrand 3,30Rote Williams 3,80Roter “Simonffi” Krampusapfel 3,-Muskateller Traube 3,20Marille 100% Wachau 3,60Schlehenbrand 5,60Quittenbrand 4,90Traubenwildkirsch 5,60Beerencuvée 5,-DOMÄNE WACHAU - Dürnstein“Fine Cigar” XA Weinbrand 4,60Veltlinerbrand 2,60HELLERSCHMID - KremsWachauer Marillenbrand 2,40Waldviertler Himbeer 2,60Die einzigartige b’soffene Marille 2,50Zwetschkerl - heißer Zwetschken-Rumlikörmit Schlagobers 2,20Josef V. Farthofer, ÖhlingRote Pichlbirne Edelbrand 2009 3,60Haselnussgeist Bio 2012 3,60Mostello - Komposition aus Birnenwein und Destillat 3,50Glenfiddich Special Reserve12 years 3,-Highland Park Orkney Islands 15 years 4,80The Balvenie - Dufftown, Port Wood 1991 Limited 7,50Bushmills Irish Whiskey 10 years 3,40Kilbeggan Irish Whiskey 3,-Jim Beam Kentucky straight Bourbon 2,50WEINGUT MOSER, Familie KAPUN - LeutschachMaschansker Apfel 2,20Art Calvados Apfel 2,50Die Wende - Altsteirische Bergbirne auf Dörrbirne gelagert 2,90GÖLLES - RiegersburgAlter Apfel - Fassgelagerter Edelbrand 3,10Williams Birne 4,20Calvados Boulard-Normandie/Frankreich 3,-Grand Marnier-Cognac-Orangenlikör/Frankreich 2,80Drambuie - Whisky-Honiglikör/Schottland 3,20Pêcher Mignon-(niedliche Sünde)Pfirsichlikör/Südfrankreich 2,20Susi’s Nuss-Schnaps-Schönbühel 2,40Fohringer’s Nuss-Schnaps-Spitz 2,50Rossbacher-Wien 2,20Underberg - Rheinberg/D 2,50Averna - Sizilien/Italien 2,50JÖBSTL-Wernersdorf/Stmk.Cigar - Zwetschke 45% 5,20MARGARETE WIEDERSTEIN - GöttlesbrunnTrester vom Muskat, Sauvignon blanc oder Blaufränkisch 3,50Pineau von der Margarete 2,70BRAUEREI WIESELBURGBockbierbrand 2,90REISETBAUER - AxbergIngwer - Created by Wini Brugger 9,90Speierling - Baum des Jahres 2008 9,90Marille 3,50Vogelbeere 6,40Williams 3,90WIESER - Wösendorf/WachauWahowa GIN 3,50Rote Williams 4,20Mispel 3,90HÄMMERLE - Lustenau/Vbg.Grafensteiner Apfelbrand 4,40Subirer®Birnenbrand 6,80Vogelbeer Edelbrand 6,60Williams Birnenbrand 4,20HANSINGER - KilbDirndl 3,50Zwetschke Barrique - Extra Strong 50% 3,20FRESCOPALDI E POLI - Montalcino/ToskanaGrappa Merlot -Sangiovese 5,90NONINO - Percota/Udine/FriaulTraubenbrändeÙE® Vitigni Bianchi® 3,80ÙE® la Malvasia 3,80ÙE® il Prosecco 3,80GrappePinot-Chardonnay-Malvasia, Moscato 4,20Antica Cuvée 6,-ANGELO GAJA - Barbaresco/ToskanaGrappa Magari® Merlot-Cab.Sauvignon-Cab.Franc 5,50Asbach Uralt - Rüdesheim/Rhein 2,40Asbach Privatbrand8 Jahre gereift 3,-Remy Martin VSOP-Cognac/Frankreich 3,50Camus Grande VSOP - Cognac/Frankreich 3,70Appleton Jamaica RumReserve 8 years 3,-Absolut Vodka - Åhus/Schweden 2,80

Gedeck auf Wunsch 2,80Brot, Aufstrich, Gutes Öl, Fleur de SelSemmel 0,80 Korngebäck, Salzstangerl 1,00Knoblauchstangerl 1,20 Portion Butter 0,60Die Jungen 2012!Junger Österreicher - Frühroter Veltliner und RivanerWinzer Krems 1/8 l 3,00Grüner Veltliner SteinfederDomäne Wachau 1/8 l 3,20VorspeisenGebackenes EIauf cremigen Blattspinat und Kornblumen 6,00BABY-BLATTSPINATSALATmit Speckscheiben 6,50LACHSFORELLEgebeizt, auf Erdäpfelpuffer und Baby Leaf Salat 8,50VULCANO ROHSCHINKENmit Susis Paprikamarmelade 7,50Susi’s CARPACCIO vom Donaulandrindmit hausgemachten Rucolapesto und Parmesan 9,50***

SuppenRINDSUPPEmit Frittaten 3,30KRAFTSUPPEmit Sherry fino 3,30BÄRLAUCHSUPPEmit Obershäubchen 4,20RADISCHENCREMESUPPEmit vegetarischer Frühlingsrolle 4,90FischeSaibling, Forelle und Karpfen ist von der Familie MUSCHL,Bründl Mühle, Großreinprechts im WaldviertelMit HANFNÜSSEN gebackenes -aus der GENUSSREGION Mostviertler BIO-HANF –KARPFENFILETmit Knoblauchrahm und Braterdäpfel 15,90SKREI(Winterkabeljau von den Lofoten)mit Gemüsepalatschinken überbacken,dazu ein Limettendip 17,50GebrateneRIESENGARNELENauf Chili-Ananasragoutdazu ein Baguette 18,40

Vegetarisch und ZwischengerichteAlle Salate werden mit hochwertigen Essigen und Ölen zubereitetJOHANNISROGGENRISOTTOmit Parmesan, Wurzelgemüse und Bärlauch 8,90Waldstaudekorn oder Johannisroggen entspricht der Roggen-Urform. Eine der Besonderheitendes Waldstaudekorns ist die überlieferte Anbaumethode.Dieser Ur-Roggen wird um Johannis (24. Juni) angebaut.Im Herbst wird das Grün geschnitten und gemulcht oder verfüttert.Die Pflanzen treiben neu aus und überwintern. Im zweiten Jahr wird das Waldstaudekorn geerntet.HIRSE – KÄSESTRUDELHirse – Nestelberger aus Perg mit Blattsalat 8,50***Wirtshaus-Klassiker + HauptspeisenRINDSGULASCH „im REINDL“mit Serviettenknödel 12,80GebackenesSCHWEINSSCHNITZELvom Donauland Schweindazu Susi’s Erdäpfelsalat 9,80Susi’s WachauerMILCHLAMM-BEUSCHELmit Serviettenknödel 10,50Gebackene ausgelöstesBAUERN-MAISHENDLmit einer großen bunten Salatschüssel 11,80***AUSWAHL vom heimischen KÄSEmit Oliven, Feigensenf, Donaugartenapfel und Brotklein 5,50 groß 8,50~ dazu ein Glas Medium Dry SHERRY 3,50oder ein Glas guten Rotwein,

Desserts ~EisProbieren Sie eine Original Hellerschmid®B’soffene Marille 2,50CREME BRULEEmit Erdbeersauce 6,00MANDELKROKANTPARFAITmit Himbeerragout 6,00HANF-HAGEBUTTE-PARFAITmit Schlagobers 5,00TONKABOHNENPARFAITmit Schlagobers 5,00TOPFENSTRUDELmit Hagebuttenmark 5,00PANAMATORTEmit Bio Bauernhofeis 5,50HANF-TORTEmit warmer Schokoladesauceund Schlagobers 3,50Die Hagebutte ist aus der GenussregionDUNKELSTEINER HAGEBUTTEein Glas ~”Appleton Estate”- Original Jamaika Rum~ 3,00oder ein Glas Drambuie 3,20

BIO-BAUERNHOFEIS vom Hansinger aus Kilb„FRÜHLINGSERWACHEN“Topfen-Marille, Joghurt und Gurke mit Schlagobers 4,80„DONAUGENUSS“Birne, Dirndl, Schokolade mit Schlagobers 4,80„ÜBERRASCHUNG“die Küche entscheidet welches Eis kommt, mit Schlagobers 4,80„HEISSE LIEBE“VANILLEEIS mit heißen Himbeeren 5,20WIENER EISKAFFEEköstliches Vanilleeis mit kühlen Kaffee 4,80Kleiner STUMPFER1 Kugel Vanilleeis übergossen mit heißem Espresso 3,50Wachauer MARILLENEISBECHERköstliches Eis mit ganz wenig Schokoladensauceund ®B’soffener Marille, die darf nicht fehlen! 5,50VANILLEEIS mit SCHOKOLADENSAUCEalias Coup Dänemark 5,20Süßweineglasweise in kleiner Menge genießen - 4clBEERENAUSLESE Domäne Wachau 3,50TROCKENBEERENAUSLESE Lenz Moser Prestige 3,80MOSTELLO Birnenwein und Destillat vom Farthofer aus Öhling,NÖ 3,50oder ein GlasPEDRO XIMENES, Gran Barqueropasst hervorragend zu Schokolade 3,50Zum Abschluss empfehlen wir Ihneneinen RÜDESHEIMER EISKAFFEE 4,90einen RÜDESHEIMER KAFFEE 4,60 oder einen RÜDESHEIMER ESPRESSO 3,80oder Sie degustierenvon unserem GULLIVER, dem SCHNAPSWAGEN~

***GESCHENKTIPPS***“Im Wirtshausladen” - Zum Mitnehmen!Weine,Hellerschmids Marillenbrand und -likör,Kürbiskernöl, Olivenöl, Honig,Reisinger Marillennektar„ Hasenfit“ Bio-FruchtsäfteSusi’s Wachauer Marillenmarmelade,Chutney’s – Susi’s Nusstrunk,Hagmann’s WACHAUER SCHOKOLADENHick’s WACHAUER CHILIRichi‘s Chilifarm – Chilispezialitäten,Hanf von der Bio-Hanfwelt Riegler-NurscherTEE’s +Teekannen vonTee Schnabel aus AmstettenDas DONAU-KOCHBUCH € 24,90mit 2 Rezepten von Susanne StumpferDas EINKOCHBUCH + BILDERvon Ilse Gutmann, Zöbing € 25,-Das KochbuchGenuss.Reise.Österreich€ 24,90Heitere Geschichten und Anekdotenvon Burgschauspieler und AutorKarl Pfeifer aus Wienu.v.m.***Wirtshausgutscheine***

L´ATELIER Dr. Lorenzo MorelliKulturhistoriker der Gastronomie & EßkulturKonzeptionist & Marketingstratege für Gastronomie Architekturkonzept & Design Produktentwicklung,Rezepte & Mystery TestungFooddesign * Photography * Journalism GastrosopheGasthof-Camping Familie Stumpfer Top Wirt 2013 Testung am 27.9.2012Noch immer gemütlich die klassische (alte) Stube , dazu hell und freundlich die neuereWintergartenähnliche Stube. In die Mitte herrscht ein beeindruckend großer MehrstöckigerSpirituosenwagen.Sehr schön der GV (Der Hauswein) von Josef Fischer aus Rossatz .Zuerst sozusagen als Gedeck hervorragend die nach Wald duftende Zirben Butter.Dazu ebenso wunderbar die Paprikamarmelade mit runder Süße und einer ganz eleganten leichtenSchärfe.Zuerst aus der Karte die Hendlleber im Rexglas, von einer feinen Schmalzschicht bedeckt, angenehmcremig mit frisch würzig bitteren Ton, serviert mit Susi´s aromatisch mildem Marillenchutney mitgroßen Fruchstückchen, dazu ein echtes Bauernbrot 7,50-.Die klare Kraftsuppe perfekt in der Farbe: ein mittelschwerer Honigton, am Gaumen mit nur ganzdezentem Hauch von Sherry fino, so daß der pure Suppenton unterstützt und nicht überdeckt wird!!Bravo!Ähnliche Finesse bei der Kürbisrahmsuppe lebendig-verspielt, zugleich aromatisch süß, fast miteinem leichten Marillenton, die Frischkäsenockerl durch eine erfrischende Milchsäure ausgewogendazu ein wenig Kernöl 3,90-.Sehr echt und viril dann das rustikalere Rieslingbeuschel mit einer lebendigen Säure, das Beuschlmürb die Gemüsebrünnoise knackig, dazu ein guter Serviettenknödel 9,20-. 2 Sehr echt und virildann das rustikalere Rieslingbeuschel mit einer lebendigen Säure, das Beuschl mürb dieGemüsebrünnoise knackig, dazu ein guter Serviettenknödel 9,20-.Dazwischen eine wunderbare Idée von der Frau Stumpfer, als „kleine“Einlage der Schweinsbratenvom Schopf, wirklich ein Gedicht, serviert in einem dichten Natursaft, der fein nach Knoblauch undKümmel duftet, dazu ein echter Waldviertler Knödel (Das Rezept von der Schwiegermama!)Danach ein schöner GV von Nastl (Langenlois) Kittmannsberg rund mit etwas Marillen, Litschi undmild nussig im Abgang.Ausgelöster gebackener Ochsenschlepp, zuerst mit Gemüse geschmort, dann gebacken,wohlduftend, mürbe, nicht fett oder gallertartig ,sondern fleischig und profund im Geschmack, dieHülle delikat knusprig, mürb serviert mit einem einmaligen, noch lauwarmen Erdäpfelsalat mitKürbiskernöl 9,50-.Als Finale amüsant das Saiblingsfilet, gebacken mit leicht knackenden Hanfnüssen, bzw. dasSaiblingsfilet unter der Hanfnusskruste. In beiden Fällen betrachten wir den Hanf eher als einen Gag,denn die Nüsse bringen dem delikatenSaiblingsfilet keine wirkliche Geschmackssublimierung.Hier, sowie in den letzten Jahren, höchstes kulinarisches Niveau ! Bereits die Karte allein unter demAspekt der Recherche: Man liest und malt sich bereits aus, wie sehr die Küche Freude hat, neueRezepte zu entwickeln und ältere Gerichte aus der Vergessenheit wieder zum Leben zu erwecken!

Testbericht von Alexander JakabbGasthof-Camping Familie Stumpfer Top Wirt 2012Schönbühel an der DonauDie immer wieder vom Hochwasser geplagte Familie Stumpfer gibt nicht auf.Ganz im Gegenteil ihr Bestreben vorbildhaft Regionalität und Authentizitätzu leben ist mehr als lobenswert.Ungewöhnlich als Aperitif ist der angebotene Sekt mit Hanf aus der Region.Beim Schankwein gibt es von der rechten Donauseite aus Rossatz einenGrünen Veltliner, der streng und herb schmeckt.Die Weinkarte ist regional ausgerichtet, es dominiert die Domäne Wachau,eine tolle Schnapskarte angeführt vom Edelbrenner Krenn.Gedeck und Gebäck gibt es nur auf Wunsch und Aufzahlung von € 2,60.Ein fulminanter Einstieg mit einer eigenwilligen, innovativen Interpretationder Creme Brulée von der Gänseleber: in Form einer cremigen Kugel mithausgemachtem Marillenchutney und einer süßgeilen Honigwabe. EineGeschmacksexplosion.- Bravo.Safran macht auch die Fischrahmsuppe gel(b), mit cremiger Konsistenz,leicht süßlichem Geschmack, Croutons und natürlich reichlichFischstückchen. Sehr gelungen.Der gebackene Ochsenschlepp war saftig weich, perfekt herausgebacken miteinem hervorragend marinierten Blattsalat.Das Rieslingbeuschl kann die Weinzugabe nicht verleugnen, leicht säuerlich,sämig, mit Kräutern verfeinert und fantastisch abgeschmeckt. DieServiettenknödel ein Traum von Flaumigkeit. Mein „Best of Beuschl „2011.Originell das Waldviertler Karpfenfilet, gemeinsam mit Eierschwammerl,Paprika, und Jungzwiebel in Butterpapier zu garen. Die Schwammerl warenknackig, der Karpfen saftig, alles zusammen wunderbar gewürzt undmariniert. Dazu gab es schmackhafte Erdäpfel.Das gekochte Schulterscherzl vom Donauland-Rind im Suppentopf mitaromatischen Karottenscheiben serviert war weich und geschmacklicheinwandfrei.Goldbraun gebacken war das Wiener Schnitzel, vom hellen, saftigenKalbfleisch. Die Panier war nicht optimal souffliert und am oberen Ende derSalzigkeit. Der Erdäpfelsalat in einer leicht süßlichen Marinade hatte einemehlige Konsistenz.Die Tournedos waren von sehr guter Qualität, medium rosa gebraten, alsBeilagen säumten sautierte schmackhafte Steinpilze und säuerlicheArtischockenböden (aus dem Glas in Öl eingelegt).Zum süßen Abschluss boten sich flaumige Marillenknödel mit Butterbröselauf Marillenmus und eine säuerlich dominierende Zitronentopfentorte an.Resümee: Es ist eine stete Weiterentwicklung der Küche festzustellen,erfreulich der Mut zu neuen Kreationen. Gratulation bei der Auswahl vonqualitativ hochwertigen Grundprodukten und die sorgfältige Verarbeitung inder Küche.