Rullko Menü Kplus und Rullko Menü Web-Shop im Ev. Altencentrum ...
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<strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Kplus</strong> <strong>und</strong> <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Web</strong>-<strong>Shop</strong><br />
<strong>im</strong> <strong>Ev</strong>. <strong>Altencentrum</strong> Cronenberger Str. in Solingen<br />
Wenn Berthold Witzig, Hauswirtschaftsleitung, <strong>und</strong><br />
Nicole L<strong>im</strong>beck, Küchenleitung, aus dem<br />
<strong>Ev</strong>angelischen <strong>Altencentrum</strong> Cronenberger Straße<br />
in Solingen, die letzten Monate Revue passieren<br />
lassen, ist hier einiges passiert.<br />
Zur <strong>Rullko</strong> Messe 2010 haben sich die beiden das<br />
erste Mal bei der Neuvorstellung von <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong><br />
<strong>Kplus</strong> über die Software informiert.<br />
Nach weiteren Informationsveranstaltungen fiel die<br />
Entscheidung: „ Diese Software wird’s.“<br />
Das System <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Kplus</strong> © eröffnet der<br />
Einrichtung sehr effiziente Lösungen für die<br />
Abwicklung von Bestellungen an „Ihre“ Küche. Mit<br />
<strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Kplus</strong> © erhalten alle <strong>Rullko</strong> K<strong>und</strong>en<br />
die ideale Software für eine perfekte Steuerung <strong>und</strong><br />
Kostenkontrolle über die Leistungen Ihrer Küche.<br />
• Wer hat Was zu Wann <strong>und</strong> zu welchem<br />
Wert bestellt?<br />
• Welche Kosten entstehen für „meine“<br />
Küche?<br />
Das <strong>Ev</strong>angelische <strong>Altencentrum</strong> Cronenberger<br />
Straße wurde 1988 neu bezogen. Hier leben heute<br />
123 Bewohner, die von ca. 110 Mitarbeitern betreut<br />
werden.<br />
Im Jahr 2006 wurde ein ehemaliger Trakt des<br />
betreuten Wohnens in eine stationäre Einrichtung<br />
umgebaut. Diese wurde am 1.1.2007 neu eröffnet<br />
<strong>und</strong> trägt den Namen „Casa Emilia“. Es leben dort<br />
in 3 Hausgemeinschaften 23 Menschen mit<br />
Demenz.<br />
Im Jahre 2011 wurden die Planungen <strong>und</strong><br />
Bauarbeiten für einen neuen Teil der Einrichtung<br />
begonnen. Hier entsteht das „House of Life“, ein Ort<br />
für Menschen mit Pflegebedarf zwischen 18 <strong>und</strong> 60<br />
Jahren.<br />
Zusätzlich werden durch die Küche fünf<br />
Kindergärten, ein Lerncenter <strong>und</strong> eine Vielzahl von<br />
Menschen durch Essen auf Rädern versorgt.<br />
Nachdem die Entscheidung über die Software<br />
getroffen wurde, war schnell klar, welche<br />
Anforderungen das System erfüllen muss:<br />
• Die tägliche Artikel- <strong>und</strong> Speisenbestellung<br />
der Casa Emilia<br />
• Alle Speisenbestellungen der Kindergärten<br />
<strong>und</strong> des Lerncenters<br />
• Die komplette Erfassung der „Essen auf<br />
Räder“ - Bestellungen aller K<strong>und</strong>en<br />
Bisher gingen die Aufträge der externen K<strong>und</strong>en<br />
über das Telefon oder einen handgeschriebenen<br />
Zettel ein. Die Erfassung erfolgte per Excel <strong>und</strong><br />
teilweise auch handschriftlich an einer großen Tafel<br />
in der Küche. Das sollte sich ändern!!<br />
<strong>Ev</strong>angelisches <strong>Altencentrum</strong><br />
Cronenberger Str. in Solingen<br />
Träger: gemeinnützige GmbH<br />
Spezialgebiet: Senioreneinrichtung<br />
Wohngemeinschaft für<br />
Menschen mit Demenz<br />
House of Live – Junge<br />
Pflegebedürftige<br />
von 18 bis 60 Jahren<br />
Bewohner: 123 Bewohner<br />
Produktionsform: Cook & Serve<br />
Speisenverteilsystem: Gebinde, Einzel-<br />
Portionierung für EAR<br />
Zusatzgeschäft: Essen auf Rädern,<br />
Kindergärten,<br />
sonstige K<strong>und</strong>en<br />
Geschäftsführung: Karin Götze<br />
Karlheinz Wingelewski<br />
Hauswirtschaftsleitung: Berthold Witzig<br />
Küchenleitung: Nicole L<strong>im</strong>beck<br />
www.eac-solingen.de<br />
Nicht nur der Aufwand der Erfassung war bisher<br />
sehr aufwendig, auch die Analyse zur Berechnung<br />
<strong>und</strong> die Weiterleitung zur Rechnungserstellung<br />
konnten nicht auf Knopfdruck getätigt werden.<br />
Im März 2011 fällt dann der Startschuss für das<br />
Pilotprojekt „<strong>Kplus</strong>“ mit den Teilnehmern Berthold<br />
Witzig (HWL), Nicole L<strong>im</strong>beck (KL) <strong>und</strong> Heike<br />
Döring (Projektleitung <strong>Rullko</strong> Großeinkauf).<br />
Zusammen mit allen Teilnehmern wurde ein<br />
Projektfahrplan erstellt, sodass bei den geplanten<br />
Projekttagen Schritt für Schritt der Erfolg sichtbar<br />
wurde. Nach einem gelungenen Projektstart in den<br />
Wohnbereichen der Casa Emilia werden hier jetzt<br />
alle Artikelbestellungen für die Frühstück- <strong>und</strong><br />
Abendbrot-Artikel direkt aus den Wohnbereichen<br />
heraus über einen Stations-PC bestellt. Damit ist<br />
eine genaue Kostenzuordnung für alle<br />
Anforderungen in diesem Bereich sichergestellt.<br />
„Wir haben gleichzeitig unsere bestellverantwortlichen<br />
Mitarbeiter für einen wirtschaftlichen<br />
Umgang mit den Lebensmitteln <strong>und</strong> dem<br />
Wirtschaftsbedarf sensibilisiert“, so Berthold Witzig<br />
heute. Zeitgleich wurde sofort die Speisenbestellung<br />
der Casa Emilia anhand des Speiseplans<br />
eingeführt, da hier nicht selber gekocht wird,<br />
sondern die warmen Komponenten aus der<br />
Zentralküche kommen.<br />
Danach wurden <strong>im</strong> nächsten Schritt die<br />
Speisenbestellungen von den externen K<strong>und</strong>en <strong>im</strong><br />
<strong>Kplus</strong>-System integriert. Das Team aus der<br />
Cronenberger Straße hatte sich <strong>im</strong> Vorfeld auch für<br />
die <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Web</strong>-<strong>Shop</strong> © -Lösung<br />
entschieden.<br />
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<strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Kplus</strong> <strong>und</strong> <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> <strong>Web</strong>-<strong>Shop</strong><br />
<strong>im</strong> <strong>Ev</strong>. <strong>Altencentrum</strong> Cronenberger Str. in Solingen<br />
Hier können alle K<strong>und</strong>en des <strong>Altencentrum</strong>s (die<br />
Kindergärten <strong>und</strong> weitere externe K<strong>und</strong>en) über<br />
eine eigene Küchenbestellplattform per Internet<br />
bestellen. Nach wenigen Test-Bestellungen lief die<br />
webbasierte Speisenbestellung der K<strong>und</strong>en ohne<br />
Probleme an.<br />
„Nach anfänglicher Skepsis unserer K<strong>und</strong>en<br />
sind heute alle von der Bestellmöglichkeit per<br />
Internet anhand unseres Speiseplans begeistert<br />
<strong>und</strong> können sich heute schon nichts anderes<br />
mehr vorstellen.“, so Nicole L<strong>im</strong>beck (KL).<br />
Somit entfällt für die Küche ebenfalls die komplette<br />
Erfassung dieser Bestellungen. Morgens vor<br />
Produktionsbeginn werden jetzt die zu erstellenden<br />
Produktionsmengen durch das System in einer<br />
Produktionsübersicht zusammengeführt. Genaue<br />
Produktionslisten auf Basis von geprüften<br />
Rezepturen werden ausgedruckt <strong>und</strong> es wird dem<br />
entsprechend genau produziert. Zur logistischen<br />
Unterstützung für die Bereitstellung der Speisen <strong>im</strong><br />
Großgebinde werden über Kommissionslisten die<br />
Komponenten abgefüllt <strong>und</strong> an die Auslieferungsfahrer<br />
übergeben. Eine genaue Stück- <strong>und</strong><br />
Gewichtskontrolle <strong>im</strong> Vorfeld stellt<br />
Wirtschaftlichkeit <strong>und</strong> K<strong>und</strong>enzufriedenheit<br />
sicher.<br />
Jedoch war damit noch nicht alles an Küchenleistungen<br />
erfasst. Das <strong>Ev</strong>angelische <strong>Altencentrum</strong><br />
Cronenberger Straße betreibt seit Jahren sehr<br />
erfolgreich einen mobilen Service mit „Essen auf<br />
Rädern“. Das Projektteam stand vor der<br />
Herausforderung auch die Bestellungen aller<br />
„Essen auf Räder“ -K<strong>und</strong>en (EAR-Aufträge) zu<br />
erfassen <strong>und</strong> zu berechnen, damit eine sinnvolle<br />
Gesamt-produktionsübersicht vorliegt. Die<br />
Bestellaufnahme selbst, wie auch die<br />
Rechnungserstellung an die einzelnen EAR-<br />
K<strong>und</strong>en wird komplett durch das <strong>Altencentrum</strong><br />
selbstständig abgewickelt. Diese Anforderungen<br />
wurden in dem Projektteam als nächste Ziele<br />
gesetzt, die Software wurde entsprechend erweitert<br />
<strong>und</strong> entwickelt. Heute fließen durch das<br />
Zusatzmodul <strong>Rullko</strong> <strong>Menü</strong> EAR © auch diese<br />
Bestellungen mit in die Planung ein.<br />
Spezielle Systemunterstützung von der Erfassung<br />
der bestellten Speisen durch einfaches anklicken<br />
mit Bestellkontrolle, über Tourenlisten für die<br />
Auslieferungs-Fahrer bis zur monatlichen<br />
Rechnungserstellung aller Aufträge – der gesamte<br />
Ablauf wird heute EDV-gestützt effektiv <strong>und</strong> zügig<br />
abgewickelt. Auf Knopfdruck werden jetzt die<br />
Rechnungen für die externen K<strong>und</strong>en aus dem<br />
vergangenen Monat erstellt. Dies kann sowohl mit<br />
hinterlegten Festpreisen für best<strong>im</strong>mte Mahlzeiten<br />
oder mit individuellen Preisen geschehen. Nach<br />
Bedarf kann heute auch blitzschnell eine<br />
Auswertung über erfasste Auftragsdaten erfolgen.<br />
Aussagekräftige Statistiken unterstützen das<br />
Controlling <strong>und</strong> das Reporting auf der Ausgabeseite<br />
der Zentralküche.<br />
Das Team der Cronenberger Straße sieht sich mit<br />
der erfolgreichen Umsetzung dieses Systems in<br />
Ihrer Entscheidung bestätigt <strong>und</strong> kann heute auf<br />
viele Verbesserungen für den eigenen Betrieb <strong>und</strong><br />
für die K<strong>und</strong>en zurückblicken.<br />
(von links: Nicole L<strong>im</strong>beck Küchenleitung, Heike Döring Projektleitung<br />
<strong>Rullko</strong> Großeinkauf, Bertold Witzig Hauswirtschaftsleitung)<br />
Das Projekt war sowohl für die Einrichtung in<br />
Solingen als auch für die <strong>Rullko</strong> Mitarbeiter ein<br />
großer Erfolg. „Ein großer Dank geht auch an die<br />
Mitarbeiter <strong>und</strong> natürlich auch an unsere externen<br />
K<strong>und</strong>en, die der neuen Bestellmöglichkeit offen<br />
gegenüber standen. Durch die Einfachheit der<br />
Bestellung für unsere K<strong>und</strong>en <strong>im</strong> Internet, haben<br />
wir in der Küche eine volle Kontrolle über die<br />
Leistungen der Küche. Wir können auf Knopfdruck<br />
sagen, was an Kosten aus unserer Küche<br />
herausgeht. Außerdem haben wir durch die<br />
Digitalisierung, z.B. durch gedruckte<br />
Produktionslisten, unsere Arbeitprozesse in der<br />
Küche opt<strong>im</strong>iert.“, so Berthold Witzig.<br />
Kontakt<br />
Heike Döring<br />
<strong>Rullko</strong> Großeinkauf GmbH & Co. KG<br />
Hellweg 33<br />
59063 Hamm / Westfalen<br />
Tel.: 0172-2359360<br />
Fax: 02381-58833<br />
h.doering@rullko.de<br />
www.rullko.de<br />
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