Seniorenzeitung

Köpenicker Seniorenzeitung – Ausgabe 5/2004
Eis, Eis, wie ist mir heute heiß
Verdanken wir diese Leckereien den Arabern?
An den heißen Sommertagen ist Eis für viele
ein Labsal. Doch wer kennt schon die Geschichte
der Herstellung und des Genusses von Speiseeis?
Zuerst: Eis ist keine neuzeitliche Erfindung.
Schon seit dem Altertum war der Verzehr von
„Gefrorenen“ bekannt. Aus den Reiseberichten
von Marco Polo geht hervor, daß in China bereits
vor etwa dreitausend Jahren in der warmen
Jahreszeit eine Art Speiseeis aus Milch und
Fruchtsäften hergestellt wurde, teils mit exotischen
Gewürzen verfeinert. Im antiken Rom
wurde vor allem Schnee für die Herstellung kalter
Speisen und Getränke verwendet. Historiker
wissen auch von den Arabern, die Speiseeis hergestellt
haben. Im Zuge der ottomanischen Eroberungen
brachten sie die damaligen Krieger
dieses Handwerk nach Sizilien. Dort hat sich bis
heute die Tradition einer ureigenen Herstellungsform
erhalten, denn „Cassata“, „Sorbet“
und „Sherbet“ sind arabischen Ursprungs. Auch
„Konditor“, „Marzipan“, „Sirup“ oder „Saccharose“
sind Wortentlehnungen, die wir der Vorliebe
der Araber für alles Süße verdanken.
Um 1700 gelangte die Kenntnis über Gefrorenes
nach Amerika. Nach Deutschland kam das
Eis vor gut 200 Jahren, als im Hamburger Alsters-Pavillon
den Gästen „Gefrorenes“ angeboten
wurde. Bis zum vorigen Jahrhundert war
Eis ein Vergnügen nur für Wohlhabende und
den Adel, denn Zucker war ein rares Gut. Seit
Zucker aus heimischen Rüben gewonnen wird,
gibt es Eis für Jedermann.
Die Geschichte des modernen Speiseeises beginnt
in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhundert
in Italien, genauer in den Dolomiten. Die Händler
von gekochten Birnen und Maronen im dortigen
Cadore-Tal fanden keine Arbeit mehr und
verließen die Region. Einer dieser Wanderer
lernte von einem Sizilianer das Handwerk des
Eiskonditors. Er gab diese Kenntnisse weiter und
mit diesen Kenntnissen wanderten Wagemuti-
Lernen, lernen und nochmals lernen
Da steht es, das zarte Wesen, im besten Kleidchen
und mit Zuckerlocken oder mit schniekem neuen
Anzug und frisch geschnittenen Haaren, strahlend
von einem Ohr zum anderen, auf dem Rükken
einen riesigen Schulranzen, der jeden Orthopäden
zum Schaudern bringt. Die Hände umklammern
eine überdimensionale Zuckertüte.
Ein Freudentag, ein Tag des Stolzes, ein Tag der
Aufnahme in eine Vorstufe der Erwachsenenwelt.
Endlich wird sich das geheimnisvolle Hexeneinmaleins
der Buchstaben enträtseln lassen, endlich
wird man in die Köstlichkeit eines Buches
ganz selbständig eintauchen können und sich
nach belieben darin tummeln.
Zunächst wird er gefeiert, der Tag des ABC-
Schützen, mit der Familie bei einem festlichen
Mahl. Dabei beginnen Diskussionen über PISA,
die Qualitäten diverser Schulsysteme, die Notwendigkeit
von Kindergärten, die Bedeutung der
vier ersten Grundschuljahre als Vermittler von
Basiswissen, 12 oder 13 Jahre bis zum Abitur,
die Prügelstrafe früherer Jahrhunderte, was es
für verschiedene Lehrertypen gab und gibt.
Lichtgestalten, von denen Oma und Opa heute
noch schwärmen, und weniger bedeutende Erscheinungen,
die zu Streichen herausforderten.
Weißt du noch, wie wir in Mathe die Tafel mit
Salbe beschmierten und wie wir bei der Schulzen
nur weiße Zettel abgaben?
Oskar meint, der Aufruf zum lernen alleine genüge
nicht. Man müsse wissen, was man lernen
solle und dieses gut planen. Wichtig währe
auch, sich über die Methoden im Klaren zu sein.
Den jungen Menschen dürfe nicht mit dem
Nürnberger Trichter alles eingefüllt werden, was
die Oberen gerade für richtig hielten. Wissensvermittlung
sollte sehr überlegt vor sich gehen.
Er habe einen tollen Geschichtslehrer gehabt,
der sagte, die Kinder sollten bloß nicht nur Geschichtszahlen
auswendig pauken. Ein Skelett
wichtiger Zahlen müßten sie aber lernen, im
Übrigen denken und Zusammenhänge erkennen.
Da habe das Lernen spaß gemacht, und er
habe viel behalten.
Hella steuerte aus dem reichen Schatz ihrer
Elternaktivjahre bei, daß die Schule außer
Denken und Selbständigkeit auch Ehrlichkeit
vermitteln sollte. Sich-Selbst-Belügen, womög-
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ge nach Österreich-Ungarn aus. 1865 erhielt ein
Tomea Antonie Bareta von den Wiener Behörden
die Genehmigung, einen Eiswagen an einem
festen Punkt im Wiener Prater aufzustellen.
1874 wechselte er nach Leipzig, wo er 1890
bereits 24 Eiswagen überall in der Stadt besaß.
Der Übergang vom Eiswagen zur Eisdiele ist der
Politik der Österreicher zu verdanken, die den
Italienern den Gewerbeschein für ambulanten
Handel verweigerten, um die eigenen Süßwarenhändler
zu schützen. So waren die Eismacher
gezwungen, Geschäftslokale anzumieten,
die sie mit Bänken und Lampen (Petroleumlampen)
ausstatteten. Damit war die Eisdiele geboren.
Von Wien als Ausgangspunkt schwärmten
die Eismacher nach 1880 über Zentral- und
Mitteleuropa aus. Sie folgten den neuangelegten
Eisenbahnlinien. Klug handelt jener Eismacher,
der sich in Stockholm ansiedelte, denn
heute ist der Eisverzehr um so größer, je kühler
das Klima ist.
Ich kann mich noch an die Eisdielen meiner
Schulzeit gut erinnern, denn ein kurzer Umweg
auf dem Heimweg führte zu zwei Eisdielen,
davon einer italienischen. Mancher Groschen
wurde in leckeres Eis umgesetzt.
Dr. Kurt Kutzschbauch
lich noch Zensuren fälschen, sei schädlich.
Alle waren mit Udo einer Meinung, daß die Schule
zu wenig Sportunterricht vermittle. Dicke unbewegliche
Kinder seien auch geistig träge.
Einig waren sich alle, daß die Kleinen mit der
Einschulung vor einem der wichtigsten Lebensabschnitte
stünden, auch wenn heutzutage das
Lernen nie aufhöre. Mit Sorge meinte der Familienkreis,
daß gerade in diesem Lebensabschnitt
von der Gesellschaft Fehler begangen werden.
Wie bei meinen Grünpflanzen, sagte Tante Cäcilie.
Das ist dann nie wieder gutzumachen.
Wie glücklich unsere Kleinen heute strahlen,
äußerte Oma Hanna. Ich wünschte ihnen vorwiegend
gute Erfahrungen. Meine schöne Schule
ist damals im Krieg zerstört worden. So etwas
und andere Fehler der Erwachsenenwelt möge
unseren Schulanfängern erspart bleiben.
Und Udo, der Spötter, konnte sich nicht verkneifen
abschließend sarkastisch zu bemerken, die
Welt sollte weniger intelligente Bomben dafür
aber mehr intelligente Kinder produzieren. Da
konnten alle nur zustimmen.
Maria Loß