Combair-Steam S - V-ZUG Ltd

V-ZUG AGKombi-DampfbackofenCombair-Steam SBedienungsanleitungEinstelltipps, Zartgaren

EinstelltippsSymbolerklärung˚CBetriebsartGarraumtemperaturVorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist°C KerntemperaturMin.Std.Dauer in MinutenDauer in StundenAuflageZubehörBetriebsartenTasteantippen Betriebsart TasteantippenBetriebsart1× Dämpfen 6× PizzaPlus2× Ober-/Unterhitze 7× Grill3× Heissluft 8× Zartgaren4× Regenerieren 9× + Heissluft feucht5× Profi-Backen 10× + Heissluft + Beschwaden2

Optimaler GebrauchIn Rezeptbüchern sind die Garraumtemperaturen und Auflagen für dieses Gerät teilweise nicht optimal. In den folgendenTabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung.➤ Original-Kuchenblech mit «Schrägung» 1 nach hinten in den Garraum schieben.1➤ Bei den Betriebsarten oder das Edelstahlblech – zum Auffangen von Lebensmittel-Bestandteilen undKondensat – unter den gelochten Garbehälter oder den Gitterrost schieben.➤ Beim Backen mit den Betriebsarten , oder ein dunkles emailliertes Blech oder eine Schwarzblechformverwenden für ein knuspriges Ergebnis.3

˚CGemüse Min.Blattspinat 100 nein 5–10Bohnen grünBlumenkohl ganz100 nein 30–40Blumenkohl in Röschen 100 nein 15–20Broccoli 100 nein 10–15Chicorée 100 nein 20–25Dörrbohnen eingeweicht 100 nein 35–45Fenchel zerkleinert 100 nein 15–2021Kabis zerkleinert 100 nein 20–30Karotten zerkleinert 100 nein 10–20Kefen 100 nein 10–20Kohlrabi zerkleinert 100 nein 15–25Krautstiel, Mangold 100 nein 10–20Maiskolben 100 nein 30–45Peperoni 100 nein 8–13Peperoni häuten 230 5 Min. 9–12 5Randen 100 nein 30–90Rosenkohl 100 nein 25–3021Sauerkraut roh 100 nein 40–70undund4

˚CGemüse Min.Sauerkraut vorgegart 100 nein 20–30Schwarzwurzel 100 nein 25–35Sellerie zerkleinert 100 nein 10–20Spargeln grün 100 nein 13–17Spargeln weiss 100 nein 20–25Stangensellerie 100 nein 20–25Süsskartoffeln ganz 100 nein 30–45Tomaten 100 nein 8–12Tomaten häuten 100 ca. 5 Min. 3–5Topinambur 100 nein 15–35Zucchetti zerkleinert 100 nein 8–1221undEier gekocht˚CMin.Eier weichgekocht 100 nein 10–12 2Eier hartgekocht 100 nein 15–20 25

BeilagenFlüssigkeitszugabepro100 gKartoffeln zerkleinert – 100 nein 15–25Kartoffeln ganz – 100 nein 30–45˚CMin.21undKartoffelschnitzeCountry Potatoes– + 230 nein 20–30 2Baked Potatoes – + 230 nein 30–50 2Marroni(gut eingeschnitten auf Backtrennpapier)– + 200 nein 15–30 2Reis + Flüssigkeit 1,5 dl 100 nein 20–40 2Risotto + Flüssigkeit 2,5 dl 100 nein 30–40 2Maisgriess (Polenta) + Flüssigkeit 3 dl 100 nein 30–40 2Griess + Flüssigkeit 2–3 dl 100 nein 10–15 2Linsen + Flüssigkeit 2–3 dl 100 nein 15–60 2Ebly + Flüssigkeit 1–1,5 dl 100 nein 20–30 2Hirse + Flüssigkeit 1,5–2 dl 100 nein 20–40 2Kichererbsen eingeweicht + Flüssigkeit 0,5–1 dl 100 nein 20–40 2➤ Beilagen mit passender Flüssigkeitsmenge in geeignetem Serviergeschirr direkt auf Gitterrost stellen.6

˚CFleisch °C Min.Siedfleisch (mit Flüssigkeit bedeckt) 100 nein – 60–90 2Schinkli 100 nein – 60–90 2Rippli, Kasseler 100 nein – 45–60 2Saucisson, Geschnetzeltes an Sauce 100 nein – 30–45 2Wienerli 90 nein – 10–15 2Speck 100 nein – 20–30 2Filet (Rind, Kalb, Schwein) 100 nein – 20–30 2Entrecôte, RoastbeefRindsschulter++200–210190–200jaja53–5875–8040–5060–75Kalbsschulter + 200–210 ja 75–80 60–7521Schweinsschulter + 180–200 ja 78–82 60–90Lammgigot + 210–220 ja – 60–90Hackbraten + 190–210 ja – 50–70 2Fleischkäse 160–170 ja – 45–60 2Voressen, Gulasch + 160–180 nein – 45–60 2Filet im Blätterteig200–210 nein – 30–45 2+ 180–200 ja – 25–40 2und7

ZartgarenVorschlagswert EinstellbereichGaregrad °C Std. Std.Kalbsfiletsaignant 58 3½ 2½–4½ 2à point 62 3½ 2½–4½ 2Kalbshuft, Kalbsnierstück – 67 3½ 2½–4½ 2Kalbsschulter – 72 3½ 2½–4½ 2Kalbshals – 78 3½ 2½–4½ 2Rindsfiletsaignant 53 3½ 2½–4½ 2à point 57 3½ 2½–4½ 2Entrecôte, Roastbeefsaignant 52 3½ 2½–4½ 2à point 55 3½ 2½–4½ 2Rindshuft – 65 3½ 2½–4½ 2Rindshohrücken – 68 3½ 2½–4½ 2Rindsschulter – 72 3½ 2½–4½ 2Schweinsnierstück, Schweinshuft – 67 3½ 2½–4½ 2Schweinshals – 80 3½ 2½–4½ 2Lammgigotsaignant 63 3½ 2½–4½ 2à point 67 3½ 2½–4½ 28

˚CGeflügel Min.Poulet ganz 200–210 ja 50–60 2Pouletbrüstli100 nein 10–2021und+ 210–220 ja 8–12 2Pouletschenkel + 220–230 ja 20–30 2Geflügelterrine 90 nein 15–30 2˚CFisch, Meeresfrüchte Min.Fischfilet80 nein 10–2021und200–210 ja 15–20 2Fisch ganz (Forelle, Dorade usw.)80 nein 20–3021und180–210 ja 15–25 2Thunfisch 100 nein 10–302Muscheln 100 nein 20–30 1undFischterrine 100 nein 15–30 29

Niedertemperaturgaren˚C°C Std.Rindsfilet 80–90 nein 55–60 2–3 2Roastbeef 80–90 nein 55–60 2½–3½ 2Schweinsnierstück 90–100 nein 65–70 3–4 2Dessert˚CMin.Karamellköpfli 90 nein 20–40 2Flan 90 nein 20–60 2Kompott (Äpfel, Zwetschgen usw.) 100 nein 10–15 2Joghurt˚CStd.Joghurt cremig 40 nein 5–6 2Joghurt stichfest 40 nein 7–8 210

˚CKuchen, Cake, Torte Min.Cake, Gugelhopf (Schokolade, Rüebli, Nuss usw). 170–190 ja 50–70 2Torte (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.) 170–190 ja 30–50 2Bisquittorte 180–190 ja 30–40 2Bisquitroulade 170–180 ja 8–1222 + 4Linzertorte 170–180 ja 40–50 2Mürbeteig blindbacken 150–160 ja 20–25 2Mürbeteig mit Früchten 170–180 ja 40–50 2Rosenkuchen, Hefekranz, Russenzopf190–210 nein 35–45 2180–200 ja 25–35 2Luzerner Lebkuchen 170–180 ja 50–60 2Blechkuchen 190–200 ja 25–35 2Apfelstrudel 190–210 ja 30–40 2Meringuierter Kuchen 130–140 ja 25–35 2Japonaisboden (dünner Nussbisquitboden) 140–160 ja 25–35 211

˚CKleingebäck Min.Apérogebäck200–220 nein 15–20 2 + 4200–210 ja 12–17 2Blätterteiggebäck gefüllt (Schinken-/Nussgipfel usw.)200–210 nein 20–30 2 + 4190–210 ja 15–25 22200–210 nein 15–25Hefe-Kleingebäck2 + 4190–210 ja 20–30 2Eclairs, Ofenküchlein 160–170 ja 20–3022 + 4Makrönli 170–180 ja 10–20 2180–190 ja 8–12 2Brunsli, Zimtsterne170–180 ja 5–15 2 + 4Mailänderli, Spitzbuben170–180 ja 12–17 2170–180 ja 10–15 2 + 4Basler Leckerli 170–180 ja 15–2022 + 412

˚CKleingebäck Min.Anisgebäck, Chräbeli130–140 ja 20–30 2130–140 ja 20–30 2 + 4Meringues280–90 nein 80–100(nach dem Backen über Nacht trocknen lassen)2 + 4Bruschetta, Knoblauchbrot 210–230 ja 5–10 2Toast Hawaii 200–220 ja 15–20 2Wähen, Pizza˚CMin.210 ja 35–45 2Früchtewähe180 ja 40–50 2 + 4Pikante Wähe (Käse, Gemüse, Zwiebel) 180–200 ja 30–45 2Pizza frisch(Pizza tiefgekühlt, gemäss Angaben des Herstellers)190–200 ja 20–30 2➤ Bei gefrorenen oder frischen Früchten – welche stark saften – den Guss erst nach einer Backdauer von 15–20 Minutenauf die Wähe geben.13

˚CBrot, Zopf Min.BrotBrötchenZopfHefegugelhopf200–210 nein 40–50 2+ 200–210 nein 35–45 2200–210 ja 30–45 2210–220 nein 25–35 2+ 210–220 nein 20–30 2 + 4200–220 ja 20–30 2180–190 nein 30–40 2+ 180–190 nein 30–35 2 + 4190–200 ja 25–30 2190–200 nein 30–40 2+ 180–190 nein 25–35 2180–190 ja 25–40 214

Auflauf, Gratin˚CMin.Auflauf süss + 180–200 nein 20–30 2Gratin (Gemüse, Fisch, Kartoffel) + 180–190 nein 30–40 2Lasagne, Moussaka 180–200 ja 30–40 2Gemüse gratiniert 200–220 ja 10–15 2˚CAufwärmen Min.Aufwärmen von Gerichten (1–2 Teller) 120 nein 8–10 2 + 4Aufwärmen von Gerichten (3–4 Teller) 120 nein 10–12 1 + 3 + 5Auffrischen von Brot 140–150 nein 8–15 2Zubereiten von Fertiggerichten(gemäss Angaben des Herstellers)➤ Gargut in kalten Garraum schieben.– – – – –15

Auftauen˚CMin.Brot 140–150 nein ca. 20 2Spätzli, Nudeln, Reis 120–130 nein ca. 20 2Fleisch, Geflügel, Fisch 40–50 neinje nachGrösse21und➤ Gargut in kalten Garraum schieben.Babynahrung˚C°C Min.Schoppen in Glasflaschen 100 nein – 4–5 2Schoppen in Kunststoffflaschen 100 nein – 5–6 2Babybrei erwärmen 100 nein 40–50 4–10 2Schoppenflaschen entkeimen˚CMin.100 nein 10 2Schoppenflaschen entkeimenanschliessend100 nein 2 2➤ Anschliessend Schoppenflaschen aus Garraum nehmen und über Kopf vollständig trocknen lassen.16

˚CBlanchieren Min.Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen usw.) 100 nein ca. 521undEntsaften˚CMin.Früchte (Kirschen, Trauben usw.) 100 nein 30–max. 90Beeren (Johannis- und Brombeeren, Holunder usw.) 100 nein 30–max. 9021und17

˚CDörren, Trocknen Std.Apfelschnitze oder -ringe 70 nein 7–8Pilze geschnitten 50–60 nein 5–8Kräuter 40–50 nein 3–5Aprikosen 60–70 nein 14–1622 + 41 + 3 + 5Übertrocknung führt zu Brandgefahr!Überwachen Sie das Dörren und Trocknen.➤ Nur gesundes, reifes Obst, frische Pilze und Kräuter verwenden.➤ Obst, Pilze und Kräuter reinigen und zerkleinern.➤ Zubehör mit Backpapier auslegen, Lebensmittel darauf verteilen und in die geeignete Auflage schieben.➤ Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür einklemmen, sodass ein Spalt von ca. 2 cm offen bleibt.➤ Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger.Im Garraum können maximal 3 Auflagen gleichzeitig verwendet werden.18

Sterilisieren, EinmachenSterilisieren im Haushalt heisst haltbar machen von Lebensmitteln in Gläsern.Stellen Sie maximal 5 Gläser auf das Edelstahlblech.➤ Nur vollkommen unbeschädigte Gläser mit maximal 1 Liter Fassungsvermögen verwenden.➤ Edelstahlblech in Auflage 1 schieben.➤ Lebensmittel gleichmässig in die Gläser füllen und Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen.➤ Gläser gemäss Abbildung auf Edelstahlblech stellen. Gläser dürfen sich nicht berühren.➤ Betriebsart , Garraumtemperatur und Dauer gemäss folgender Tabelle wählen.➤ Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen.➤ Nach der angegebenen Dauer durch Antippen von Taste Gerät ausschalten.➤ Gerätetür in Raststellung offen lassen.➤ Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen.➤ Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen.19

Sterilisieren, Einmachen˚CMin.Karotten 100 nein 90 2Blumenkohl, Broccoli 100 nein 90 2Bohnen * 100 nein 60 2Pilze vorgekocht 100 nein 75–90 2Essiggurken 90 nein 20–30 2Äpfel, Birnen 90 nein 30 2Aprikosen 90 nein 30 2Pfirsiche 90 nein 30 2Quitten 90 nein 30 2Zwetschgen 90 nein 30 2Kirschen 80 nein 30 2* Sterilisieren 2× durchführen, dazwischen die Gläser vollständig erkalten lassen.20

˚CWohlbefinden Min.Feuchtwarme Tücher 80 nein 5–10 2Heisse Wickel 80–100 nein 5–15 2Hot Stone für MassageKirschstein-, Traubenkern-Säckchen +70–90130–150neinnein15–2010–20Garraumboden–Feuchtwarme Tücher➤ Feuchte Frotteetücher möglichst grossflächig auf Gitterrost legen.Heisse Wickel➤ Vorbereitete Tücher möglichst grossflächig auf Gitterrost legen.Hot Stone➤ Saubere, glatte Steine in geeignete Form geben und direkt auf den Garraumboden stellen.➤ Heisse Steine mit wohlriechendem Öl einreiben und mit einem Tuch auf den Körper legen.21

Notizen22

Notizen23

GültigkeitsbereichDie Modellnummer entspricht den ersten 3 Ziffern auf dem Typenschild.Diese Bedienungsanleitung gilt für die Modelle:Modell-Nr. Masssystem62A 55-600/55-76263A 60-600/60-762V-ZUG AGIndustriestrasse 66, CH-6301 ZugTel. +41 (0)41 767 67 67, Fax +41 (0)41 767 61 61vzug@vzug.ch, www.vzug.chJ62A.970-0