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Ko<strong>ch</strong>en mit Kü<strong>ch</strong>en<strong>ch</strong>ef Cäsar J. Meyer, Gasthof zur Sonne, Stäfa<br />
Kalbs-Hackbraten<br />
Zutaten für 4–5 Personen<br />
1 kg Kalbfleis<strong>ch</strong> grob gehackt<br />
80 g altes Weissbrot<br />
2 dl Mil<strong>ch</strong><br />
2 EL Zwiebeln gehackt<br />
2 Knoblau<strong>ch</strong>zehen, grob gehackt<br />
1 EL Lau<strong>ch</strong>, in feine Ringe ges<strong>ch</strong>nitten<br />
2 EL Karotten, gehackt oder geraffelt<br />
1 EL Knollensellerie,<br />
gehackt oder geraffelt<br />
1 EL Stangensellerie,<br />
gehackt oder geraffelt<br />
1 EL Apfel, gehackt oder geraffelt<br />
2 EL Kräuter, fein gehackt<br />
(Peterli, S<strong>ch</strong>nittlau<strong>ch</strong>, Thymian,<br />
Salbei, Rosmarin)<br />
1 TL Senf mild<br />
1 TL Paprika<br />
1 TL Curry<br />
2 Spritzer Tabasco<br />
2 EL Paniermehl<br />
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Zubereitung<br />
Altes Brot (Weissbrot, Bürli, Semmeli oder Weggli)<br />
in Würfel s<strong>ch</strong>neiden und über Na<strong>ch</strong>t in der Mil<strong>ch</strong><br />
einwei<strong>ch</strong>en. Zwiebeln, Knoblau<strong>ch</strong> und Lau<strong>ch</strong> in etwas<br />
Öl andünsten, dann mit dem aufgewei<strong>ch</strong>ten<br />
Brot und allen restli<strong>ch</strong>en Zutaten gut mis<strong>ch</strong>en.<br />
Masse mit Salz und Pfeffer abs<strong>ch</strong>mecken, zu einem<br />
Laib formen und mit Paniermehl bestreuen. Auf<br />
Backpapier legen und in der Mitte des auf 180 Grad<br />
vorgeheizten Backofens mit Umluft ca. 70 Minuten<br />
dur<strong>ch</strong>backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie<br />
zudecken und 10 Minuten ziehen lassen. In S<strong>ch</strong>eiben<br />
s<strong>ch</strong>neiden und anri<strong>ch</strong>ten. Mit einer Bratensauce,<br />
Kartoffelstock und Rüebli servieren.<br />
Foto Hans Jörg Hämmerle
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