Fisch-Spezialitäte n 2013 - CHEFS CULINAR

Fisch-Spezialitäten 2013

Ihre Wünsche. AlleDie Ansprüche unserer Kunden befinden sich im stetigenWandel. Deshalb haben wir unsere bisherigen Eigenmarkenneu strukturiert und übersichtlich in bedarfsgerechtenSortimenten zusammengefasst.Mit BASE CULINAR, BASE CLEAN, STAR CULINAR undMEISTERFRISCH bieten wir jetzt in zwei PreissegmentenTop-Qualität für alle Ansprüche der Hotellerie, Gastronomieund Gemeinschaftsverpflegung.Alternativ zu den breit gefächerten Angeboten desMarktes, vermitteln unsere Eigenmarkensortimentedurch ihre Qualität und Ausstattung Markenkompetenzund enthalten jeweils sichere Angebote in allen wichtigenWarengruppen.Von der täglichen Grundversorgung bis zu den kulinarischenHighlights ermöglichen Struktur und Transparenzder Sortimente einfache, gebündelte Auswahl- undBestellvorgänge.Die Vorteile der neuen GV-Partner Eigenmarken:• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durch bedarfsorientierte Sortimente• Bessere Verfügbarkeit durch GV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelte Bestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durch GV-Partner-KompetenzBasis-SegmentPremium-SegmentDie Basis. Jeden Tag.BASE CULINAR ist günstig und auf die regelmäßigwiederkehrenden Bedürfnisse von Hotellerie,Gastronomie sowie Gemeinschafts- und Sozialverpflegungenzugeschnitten. BASE CULINARenthält Food-Produkte sicherer Qualität allerwichtigen Warengruppen, Convenience-Stufenund Packungsgrößen.Das Beste. Genuss pur.STAR CULINAR ist das Beste und enthält Food-Produkte in Top-Markenqualität. Star Culinar istauf die Ansprüche einer hochwertigen, kreativenKüche zugeschnitten und bietet ausgesuchteRohwaren und sorgfältig veredelte Produktehöchster Qualität.

Möglichkeiten.Reinigung und Hygiene. Schnell und sicher.BASE CLEAN ist günstig und enthält bewährteReinigungs-Produkte und Reinigungs-Hilfsmittelaller wichtigen Leistungsstufen und Gebindegrößen.Qualität & Frische aus Meisterhand.MEISTERFRISCH steht für frisches Rindfleischaus eigener Veredelung in höchster Qualität.MEISTERFRISCH-Rindfleisch stammt ausschließlichvon ausgesuchten deutschen Färsen aus tiergerechterHaltung und kontrollierter Herkunft, mitlückenloser Rückverfolgbarkeit.

Bundesweit vertreten.Immer in Ihrer Nähe.ZubereitungshinweiseDie Zubereitungshinweise sind mit Symbolen für die verschiedenen Geräte gekennzeichnet. DieHinweise für die einzelnen Produkte sind Durchschnittsangaben, die je nach Gerätetyp und Bestückungvariieren können.NährwertangabenDie Nähwertangaben finden Sie eben falls direkt am Artikel.Bei den Nährwerten handelt es sich um Durchschnittswertebezogen auf 100 g Lebensmittel. Sie unterliegen den natürlichenSchwankungen.Alle im Katalog enthaltenen Angaben hinsichtlich Nähwertenund Empfehlungen beruhen auf Herstellerinformationen, dievon uns nicht geprüft wurden. Änderungen, die nach Redaktionsschlusseingegangen sind, konnten nicht berücksichtigtwerden. GV-Partner übernimmt keine Haftung für die Richtigkeitder Daten. Hinweise zu den Zutaten entnehmen Sie bitteunserer Internet-Seite: www.prodakt.deBackofenKonvektomatFritteusePfanneMikrowelleNährwerte per 100 gBrennwerte 782 kJ / 186 kcalEiweiß12,9 gKohlenhydrate 14,8 gFett8,4 gBitte achten Sie aufdie Kennzeichnung!nicht vorrätig in:XX-XX-XXGV-Partner beliefert Sie bundesweitmit einem großen einheitlichen Kern-Sortiment. Jedoch wollen wir die vielenregionalen Spezialitäten und Besonderheitennicht außer Acht lassen. Wirhaben daher in diesen Gesamtkatalogauch Artikel aufgenommen, die nicht injedem unserer Häuser vorrätig sind.Diese Artikel sind entsprechend gekennzeichnet,Abkü̈rzungen siehe unten.Wir danken fü̈r Ihr Verständnis.KI = Kiel, HL = Lübeck, HH = Hamburg,NB = Neubrandenburg, ZO = Zorbau,ZM = Zusmarshausen, JW = JomoKinder- und SchulverpflegungAlle mit diesem Symbol gekennzeichneten Artikel sind für Kinder- und Schulverpflegung geeignet.

Produkte aus nachhaltiger Fischerei . . Seite 2Fischportionen unpaniert . . . . . . . . . . Seite 8Convenience . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 40Krustentiere – Weichtiere . . . . . . . . . Seite 66Matjes – Marinaden . . . . . . . . . . . . . . Seite 84Räucherfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 104Suppen – Vorspeisen – Konserven . . Seite 118Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 128

Zertifizierte nachhaltige Fischerei2 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

GV-Partner ist zertifiziert unter der CoC Nummer: AP-C-0070Der Marine Stewardship Council (MSC) wirkt seit 1999 unabhängig, wurde aberbereits 1997 u. a. vom WWF und Unilever gegründet. Der MSC bemüht sich um Zertifizierungenvon Fischbeständen und Fischereien, die umweltverträglich fischen.Das Ziel des MSC ist es, mit dem MSC-Umweltsiegel zur Zukunftssicherung der weltweitenFischbestände beizutragen. Die eigentlichen Gründungsmitglieder sind wieoben genannt einer der weltweit größten Fischverarbeiter und die weltweit größteUmweltschutzorganisation.Der MSC basiert auf bestimmten Prinzipien und Kriterien für nachhaltige Fischereiwirtschaft,die die Grundlage eines unabhängig von dritter Stelle durchgeführten,freiwilligen Zertifizierungsprogramms bilden. Die Prinzipien und Kriterien basierenauf dem Verhaltenskodex für verantwortungsvolle Fischerei der Organisation fürNahrung und Landwirtschaft bei den Vereinten Nationen (FAO).Kriterien des MSC für den Handel und den Gastronom• Käufer von Erzeugnissen mit dem MSC-Siegel müssen sich darauf verlassenkönnen, dass die erworbene Ware auch wirklich aus zertifiziertem Fang stammt.• Aus diesem Grund durchläuft jedes Glied in der Produktkette vom Fangschiff biszum Speisenteller ein Produktetiketten-Audit, das die lückenlose Rückverfolgbarkeitder Ware bis zu ihrer Herkunft garantiert.Kriterien des MSC für die Fischerei• Die eingesetzten Fischereimethoden und ihre Anwendungsweisen müssenbestandserhaltend sein und die Reproduktionsfähigkeit der Zielfischarten nichtherabsetzen (keine Überfischung).• Der Fischereibetrieb muss Fanggeräte und Methoden einsetzen, die den Beifangungewollter Arten (und ungewollter Größen) vermeiden: wenn Beifang nichtvermieden werden kann, ist der Umfang der zurückgesetzten verendeten Artenso gering wie möglich zu halten.• Adäquate Fangmethoden anwenden, negative Auswirkungen auf denbetroffenen Lebensraum, insbesondere in kritischen oder empfindlichenGebieten, möglichst vermeiden.• Gewährleisten, dass keine destruktiven Methoden zum Einsatz kommen.• Betriebsabfall minimieren.• Managementbehörden bei der Sammlung von Fangstatistiken, Abfalldatenund anderen wichtigen Informationen, die für das effektive Managementder Ressourcen und der Fischerei erforderlich sind, unterstützen und mitihnen kooperieren.Fachbegriffe in diesem KapitelAdäquate Fangmethoden• Wie wirkt sich das Fischen auf die unmittelbaremaritime Umgebung anderer Fischarten,Meeressäugetiere und Seevögel aus?• Fangmethoden anwenden, die empfindlicheGebiete, wie zum Beispiel die Laich- undJungfischareale schützen, empfindlicheGebiete sind beispielsweise KorallenbänkeDestruktive Methoden• Dynamitfischen• Giftfischen (Nervengift, das die Fische lähmt)Betriebsabfall• Verlust von Fanggeräten• Ölverschmutzungen• An Bord verdorbener Fang wird entsorgtBeifang (Discard)• Im Schnitt werden 30 % der gefangenenFische als sogenannte „Rückwürfe“ wiederins Meer zurückgeworfen• Beifang sind Fische, die nicht der Größeoder Art des Fangwunsches entsprechen• Viele Fischer „entsorgen“ den Beifangnur deswegen, damit sie ihre Fangquotennicht minimieren, insbesondere weilsie zu bestimmten Zeiten nicht denerhofften Preis auf derAuktion erzielenwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 20133

Artikel aus nachhaltiger FischereiFischportionen unpaniertTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet-Würfel20 x 20 x 20 mm, rohTK "MSC" Wildlachfilet-Würfel20 x 20 x 20 mm, rohTK "MSC" Kabeljaufilet227 - 454 gTK "MSC" Kabeljaufilet454 - 917 gTK "MSC" Seelachsfilet - Loin -160 - 180 gTK "MSC" Seelachsfilet - Mittelstück -180 - 200 gTK "MSC" Heilbuttfilet - Portion -160 - 180 gTK "MSC" Hering100 gTK "MSC" Hering - Naturfilet -80 - 120 gTK "MSC" Kabeljaufilet - Loin -140 - 160 gTK "MSC" Kabeljaufilet - Loin -160 - 180gTK "MSC" Hokifilet - Portion -50 - 70 gTK "MSC" Hokifilet - Portion -100 - 120 gTK "MSC" Hokifilet - Portion -120 - 140 gTK "MSC" Hokifilet - Portion -140 - 160 gTK "MSC" Hokifilet - Portion -160 - 180 gTK "MSC" Kap-Seehecht - Naturfilet -140 - 160 gTK "MSC" Scholle - Doppelfilet -160 - 180 gTK "MSC" Wildlachsfilet - Portion -120 - 140 gTK "MSC" Wildlachsfilet - Portion -140 - 160 gTK "MSC" Wildlachsfilet - Portion -160 - 180 gConvenienceTK "MSC" Fischstäbchen30 gTK "MSC" Fischstäbchen "Big Pack"30 gpraktisch grätenfrei,0-1 % Glasurpraktisch grätenfrei,0-1 % Glasur0-1 % Glasur0-1 % Glasurpraktisch grätenfrei,10 % Glasurpraktisch grätenfrei,10 % Glasurpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautküchenfertig, natur, ohne Kopf,2-3 % Glasurmit Haut, natur,2-3 % Glasurpraktisch grätenfrei,10 % Glasurpraktisch grätenfrei,10 % Glasurpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautpraktisch grätenfrei, 10 % Glasur,ohne Hautpraktisch grätenfrei,8-10 % GlasurNordsee, ohne Haut,praktisch grätenfrei, 10 % Glasurpraktisch grätenfrei,10 % Glasur, ohne Hautpraktisch grätenfrei,10 % Glasur, ohne Hautpraktisch grätenfrei,10 % Glasur, ohne Hautvorgebacken, praktisch grätenfrei,35 % Panadevorgebacken, praktisch grätenfrei,35 % Panade!1374-cdhj!!1400-jcjh!!1036-dfbf!!1169-cbbj!!1410-ciag!!1374-cecd!!1374-ccha!!1034-ieag!!1035-daia!!1443-dcdi!!1443-dcja!!1407-dgbi!!1200-jded!!1313-hbjj!!1380-ibcj!!1443-fifa!!1448-ahdh!!1374-cdce!!1400-icfc!!1400-icgj!!1400-ichg!!1374-cfcc!!1374-cfdj!Seite 11Seite 11Seite 13Seite 13Seite 14Seite 14Seite 15Seite 16Seite 16Seite 17Seite 17Seite 19Seite 19Seite 19Seite 19Seite 19Seite 21Seite 26Seite 35Seite 35Seite 35Seite 42Seite 424 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

TK "MSC" Kutterfrikadelle "Combi Classe"75 gTK "MSC" Fisch "Kibbelinge"ca. 25 gTK "MSC" Fischfiguren "Meeresfantasie"ca. 30 gTK "MSC" Seelachsfilet Crispy - Fisch50 gTK "MSC" Fisch-Nuggetsca. 25 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet "Knusperpanade"150 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet100 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet150 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet150 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet140 - 160 gTK "MSC" Hoki-Filet140 - 160 gTK "MSC" Hoki-Filet75 gTK "MSC" Seelachs - Tail -140 - 160 gTK "MSC" Seelachs - Tail -140 - 160 gTK "MSC" Kabeljaufilet - Portion -140 - 160 gTK "MSC" Schollenfilet160 - 180 gTK "MSC Seelachsfilet "Krosspanade"92 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfiletca. 160 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet145 gTK "MSC" Alaska-Seelachs mitGrillstreifen "Traditionell" 150 gTK "MSC" Alaska-Seelachs mitGrillstreifen "Lemon-Pepper" 150 gTK "MSC" Alaska Seelachs mitGrillstreifen "Tomate-Kräuter" 150 gTK "MSC" Alaska-Seelachs mitGrillstreifen "mediterran" 60 gTK "MSC" Hokifilet "Meunière"ca. 100 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet "Meunière"ca. 100 gArtikel aus nachhaltiger Fischereiin Knusperpanade,vorgebackenin knusprigem Backteig, vorgebacken,wie gewachsenvorgebacken, praktisch grätenfrei,40 % Panadevorgebacken, praktisch grätenfrei,35 % Panadein Knusperpanade, vorgebacken,praktisch grätenfrei, 40 % PanadeNaturform, praktisch grätenfrei,33,5 % Panadevorgebacken, Naturform, praktischgrätenfrei, 35 % Panadevorgebacken, Naturform, praktischgrätenfrei, 35 % PanadeNaturform, praktisch grätenfrei,33 % Panadein Backteig, Suprêmeschnitt, vorgebacken,praktisch grätenfrei, 33 % Backteigvorgebacken, Naturform, praktischgrätenfrei, 35 % Panadevorgebacken, Naturform, mit Reis-Popper-Panade, praktisch grätenfrei, ca. 45 % Panadepraktisch grätenfrei,34 % Panadevorgebacken, praktisch grätenfrei,33 % Panadevorgebacken, praktisch grätenfrei,33 % Panadepraktisch grätenfrei,40 % Panadevorgebacken, praktisch grätenfrei,44 % Panadein Knusper-Sesampanade, vorgebacken,Naturform, praktisch grätenfrei, 37,5 % Panadein Eihülle, vorgebacken, praktisch grätenfrei,25 % Eihüllepraktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl,88 % Fischpraktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl,88 % Fischpraktisch grätenfrei, 12 % Gewürzöl,88 % Fischpraktisch grätenfrei,ca. 16 % Marinademehliert, gegart, praktisch grätenfrei,ca. 20 % Mehlierungmehliert, gegart, praktisch grätenfrei,ca. 20 % Mehlierung!1448-eddj!!1374-cdig!!1449-jjbd!!1373-fbia!!2001-fabf!!1411-efge!!2010-aihc!!2004-hccb!!1374-ceif!!1411-gfjj!!1219-diee!!1407-cjje!!1412-cjhc!!1412-dacd!!1412-dabg!!1374-cddb!!1412-dada!!1411-eggd!!1448-edhh!!1411-efhb!!1411-egbi!!1411-efii!!1443-ffdj!!1411-ggji!!1411-ggbc!Seite 42Seite 43Seite 44Seite 45Seite 45Seite 47Seite 47Seite 47Seite 47Seite 48Seite 48Seite 48Seite 49Seite 49Seite 50Seite 51Seite 52Seite 52Seite 52Seite 54Seite 54Seite 54Seite 54Seite 55Seite 55www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 20135

Artikel aus nachhaltiger FischereiTK "MSC" Kabeljaufilet - Portion -90 gTK "MSC" Fischroulade "Brokkoli/Käse"180 gTK "MSC" Fischroulade "Gartengemüse"ca. 150 gTK "MSC" Fischroulade "Korfu"ca. 150 gTK "MSC" Lachsfilet in Blätterteig150 gTK "MSC" Schlemmerfilet "à la Bordelaise"180 gTK "MSC" Schlemmerfilet "à la Française"200 gTK "MSC" Schlemmerfilet "Brokkoli"200 gTK "MSC" Gourmetfilet "Florentine"200 gTK "MSC" Schlemmerfilet "à la Provence"150 gTK "MSC" Gourmetfilet "Rucola-Balsamico-Pesto"200 gTK "MSC" Gourmetfilet "Pomodoro"150 gTK "MSC" Hokifilet "Meunière"160 gTK "MSC" Alaska-Seelachsfilet "Meunière"ca. 150 gMatjes – MarinadenTK "MSC" Holländisches Matjes-Doppelfilet100 gTK "MSC" Matjes-Doppelfilet "Premium"75 gTK "MSC" Holländisches Matjesfiletca. 50 g"MSC" Matjesfilet "Nordische Art"ca. 50 g"MSC" Echtes Holländisches Matjesfiletca. 55 g"MSC" Echtes Holländisches Matjesfiletca. 55 g"MSC" Fruchtige Herings-Tomaten-Häppchen"Leicht und bekömmlich" 1500 g"MSC" Feinstes Matjestatar"Leicht und bekömmlich" 1500 g"MSC" Roter Heringssalat"Leicht und bekömmlich" 1500 g"MSC" Heringshäppchen in Joghurtsauce"Leicht und bekömmlich" 1500 gEstragon-Limette-Coating, vorgebacken,praktisch grätenfrei, ca. 10 % Coatingvorgebacken, praktisch grätenfrei,50 % Fischanteilpraktisch grätenfrei, 77 % Fischanteil,23 % Füllungsanteilpraktisch grätenfrei, 76 % Fischanteil,24 % Füllungsanteilpraktisch grätenfrei, 31 % Fischanteil,mit SpinatfüllungFischeinwaage 110 g, praktisch grätenfrei,61 % FischanteilFischeinwaage 120 g, praktisch grätenfrei,59 % FischanteilFischeinwaage 110 g, praktisch grätenfrei,55 % FischanteilFischeinwaage 110 g, praktisch grätenfrei,55 % FischanteilFischeinwaage 100 g, praktisch grätenfrei,67 % Fischanteilpraktisch grätenfrei,55 % FischanteilFischeinwaage 100g, praktisch grätenfrei,66 % Fischanteilmehliert, praktisch grätenfrei,20 % Mehlierungvorgebacken, natur, per Hand gefaltet,praktisch grätenfrei, 7 % Mehlierunghandfiletiert, mit Schwanzsegment,Schaleninhalt 10 Stückhandfiletiert, mit Schwanzsegment,Schaleninhalt 10 StückEimerinhalt: ca. 50 Stück,in ÖlSchaleninhalt: ca. 50 Stück, in feinemPflanzenöl, ohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 40 Stück, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenEimerinhalt: ca. 40 Stück, naturell, ineinem milden Aufguss eingelegtohne Konservierungsstoffemit Konservierungsstoffenohne Konservierungsstoffeohne Konservierungsstoffe!1407-daef!!1175-adcb!!1266-iigb!!1240-feae!!1093-hiai!!1374-cfai!!1035-cjie!!1448-eegj!!1448-efgi!!1090-dcda!!1407-dfii!!1448-efag!!1411-ghae!!2001-ejjf!!1036-dcab!!1104-hgib!!1035-bijf!!1183-dhad!!2003-ffdc!!2001-dhid!!1266-jcac!!1266-jcea!!1292-djjb!!1321-ffef!Seite 56Seite 57Seite 57Seite 58Seite 59Seite 61Seite 61Seite 61Seite 62Seite 62Seite 62Seite 62Seite 64Seite 64Seite 88Seite 88Seite 88Seite 88Seite 88Seite 88Seite 94Seite 94Seite 95Seite 956 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

"MSC" Matjeshappen 3-fach3x 900 g"MSC" Dillhappen950 g"MSC" Räucher-Seelachs-Schnitzel1000 g"MSC" Matjesfilet mit frischen Gartenkräutern2500 g"MSC" Matjesfilet "Friesische Art"2500 g"MSC" Matjesfilet mit zarter Rauch-Note2500 g"MSC" Dänische Sherry-Heringsfilets2500 g"MSC" Salzmilde Heringsfilets nach Matjesart2500 g"MSC" Sahne-Heringsfilets2500 g"MSC" Milder Heringsstipp2500 g"MSC" Brathering2500 g"MSC" Brathering ohne Gräten2500 g"MSC" Bratheringsfilet2500 g"MSC" Bratröllchen2500 g"MSC" Heringshappen in Kräuteraufguss2000 g"MSC" Heringshappen in Zwiebelaufguss2000 g"MSC" Heringshappen in Currydressing2000 g"MSC" Heringshappen in Tomatendressing2000 gRäucherfischTK "MSC" Sockeye Wildlachs500 g"MSC" Heringsfilet in Senf-Sauce200 g"MSC" Heringsfilet in Tomaten-Sauce200 g"MSC" Heringsfilet in Paprika-Sauce200 g"MSC" Lachs-Caviar100 gArtikel aus nachhaltiger Fischereimit Konservierungsstoffenohne Konservierungsstoffein Pflanzenöl, mitKonservierungsstoffenSuppen – Vorspeisen – KonservenSchaleninhalt: ca. 27 Stück,mit KonservierungsstoffenSchaleninhalt: ca. 34 Stück, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenSchaleninhalt: ca. 34 Stück, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenSchaleninhalt: ca. 30 Stück,ohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 34 Stück, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenSchaleninhalt: ca. 25 Stück,ohne Konservierungsstoffeohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 15 Stück, pfannenfrischeingelegt, ohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 14 Stück, pfannenfrischeingelegt, ohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 30 Stück, gebraten, pfannenfrischeingelegt, ohne KonservierungsstoffeSchaleninhalt: ca. 85 Stück, pfannenfrischeingelegt, ohne Konservierungsstoffe1000 g Fischeinwaage,ohne Konservierungsstoffe1000 g Fischeinwaage,ohne Konservierungsstoffe1000 g Fischeinwaage,mit Konservierungsstoffen1000 g Fischeinwaage,mit Konservierungsstoffengeräuchert, vorgeschnitten, ganze Seite,vakuumverpackt120 g Fischeinwaage120 g Fischeinwaage120 g Fischeinwaage!1448-cbee!!1380-bhig!!1013-jjed!!1155-jjce!!1013-iihi!!1013-jgcc!!1014-begf!!1013-iigb!!1081-cghj!!2006-afjg!!1013-jadf!!2009-fige!!1090-djea!!1013-ijdj!!1118-decg!!1118-debj!!1130-iegb!!1118-deea!!2015-jhea!!1412-cfah!!1412-cfcb!!1412-cfef!!1223-bdei!Seite 96Seite 96Seite 97Seite 97Seite 97Seite 97Seite 98Seite 98Seite 98Seite 98Seite 100Seite 100Seite 100Seite 100Seite 103Seite 103Seite 103Seite 103Seite 117Seite 124Seite 124Seite 124Seite 125www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 20137

Fischportionen unpaniert8 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltTK-Fischfilettafel, Fischwürfel ........................ 10TK-Naturfilet - interleaved .............................. 12TK-Fischfilet .................................................... 14TK-Feinfisch .................................................... 18TK-Plattfisch .................................................. 24TK-Fischsteak .................................................. 28Mixteller ................................................................ 28Steak-Portion .......................................................... 29Filet-Loin ................................................................ 31TK-Salmoniden .............................................. 32Forelle .................................................................... 32Forellenfilet, Saibling, Lachsforelle ...................... 33Lachs ...................................................................... 34TK-Süßwasserfische ........................................ 36Filet ........................................................................ 36Süßwasserbarsch .................................................. 39Fachbegriffe in diesem KapitelNaturfilet: ..................... Fischfilet wie gewachsenMittelstückportion: ....... (Center Cut) aus ganzem....................................... Fischfilet geschnittene....................................... MittelstückportionPortion: ......................... aus ganzem Fischfilet....................................... geschnittene PortionLoin: .............................. (Rückenstück) aus dem....................................... Rücken des Fischfilets....................................... herausgeschnittene PortionTail: ............................... aus dem Fischfilet geschnittene....................................... SchwanzportionFischtafel: ...................... aus Fischfiletblöcken gesägte....................................... PortionIQF: ................................ (individually quick frozen):....................................... einzeln eingefrorenwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 20139

FischportionenunpaniertFischfilettafel - IQFTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, kurz• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % GlasurKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !2003-bdgh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett317 kJ / 75 kcal17,0 g0,0 g0,8 gTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, lang• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % GlasurKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !2003-beae!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett305 kJ / 72 kcal16,2 g0,0 g0,8 gTK FISCHTAFEL• ausgewähltes Seefisch-Filet• portionsgerecht geteilt• fix und fertig• ideal für die schnelle Zubereitung• gefroren oder im aufgetauten Zustandwie frischer Fisch zu verarbeitenMaße:kurzlangquadratisch12 x 6,3 x 2 cm16 x 6,3 x 1,5 cm9 x 8 x 1,6 cmTK Seehechtfilet(merluccius gayi)150 g, langAus Seehechtfilet-Blöckengeschnittene Portionen.• 0 - 1 % GlasurKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !1036-fieh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett314 kJ / 74 kcal16,7 g0,0 g0,8 g10 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilettafel - Fischwürfel - IQFTK Alaska-Seelachsfilet-Würfel(theragra chalcogramma)20 x 20 x 20 mm, rohFischfilet-Würfel aus Alaska-Seelachs-Blöcken gesägt.Ideal für Suppen, Fischfrikasseeund als Fischeinlagefür Schlemmerpfannen.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur5 kg Kt !1404-hgac!FischportionenunpaniertNährwerte per 100 gBrennwerte 314 kJ / 74 kcalEiweiß16,7 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,8 g(ohne Abbildung)TK Pangasiusfilet-Würfel(pangasius hypophthalmus)20 x 20 x 20 mm, rohDie Pangasiuswürfel zeichnensich durch ein besonders hellesFleisch aus. Die nach demGaren fast weißen Würfel eignensich daher besonders fürhelle Frikassees.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur5 kg Kt !1373-fjhf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 350 kJ / 84 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 g(ohne Abbildung)TK „MSC“Alaska-Seelachsfilet-Würfel(theragra chalcogramma)20 x 20 x 20 mm, roh• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur5 kg Kt !1374-cdhj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 385 kJ / 92 kcalEiweiß19,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 gTK „MSC“Wildlachsfilet-Würfel(oncorhynchus spp.)20 x 20 x 20 mm, rohAus Wildlachsfilet in Blöckengelegt, portionsgerecht zuWürfeln geschnitten. Weitestgehendohne dunkles Muskelfleisch.Ideal als Beilage zumSalat, als Einlage für Suppenoder für Schlemmerpfannen.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur1 kg5 Bt Kt !1400-jcjh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 198 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,8 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201311

FischportionenunpaniertNaturfilet - interleavedTK Naturfilet- interleaved -Unsere Naturfiletswerden zum größtenTeil auf See gefrostet.Zur besseren Entnahmewerden die einzelnenFilets durch eine Foliegetrennt.Die interleavedNaturfilets könnenGräten enthalten.1 oz. = 28,35 gTK Seelachsfilet "Island"(pollachius virens)• 0 - 1 % Glasur230 - 450 g (8 - 16 oz)Packungsinhalt: 9 kg27 kg Kt !1215-fifj!nicht vorrätig in:JWTK Seelachsfilet(pollachius virens)• 0 - 1 % Glasur140 - 227 g (5 - 8 oz)Packungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1227-bacd!454 - 917 g (16 - 32 oz)Packungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1035-faie!450 - 900 g (16 - 32 oz)Packungsinhalt: 9 kg27 kg Kt !1359-jgdi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 344 kJ / 82 kcalEiweiß18,3 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,9 g227 - 454 g (8 - 16 oz)Packungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1035-gceb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 344 kJ / 82 kcalEiweiß18,3 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,9 gTK Seehechtfilet(merluccius hubbsi)113 - 170 g (4 - 6 oz)Der Seehecht gehört hierzulande zu den weniger bekanntenFischarten. Er wird im Atlantik, in der Nordsee, im Mittelmeer,vor der Südküste Afrikas und vor Südamerika gefangen. Seehechtist ein sehr wohlschmeckender Fisch, der als Filet oderals ganzer Fisch (frisch oder tiefgefroren) im Handel erhältlichist. Sein Fleisch ist weiß und fest. Es eignet sich besonders fürFischfondue, Fischgulaschoder Fischspieße.Nährwerte per 100 g• 0 - 1 % GlasurBrennwerte 323 kJ / 77 kcalEiweiß17,1 gKohlenhydrate 0,1 gFett1,3 g7 kg Kt !1034-ggbh!TK Rotbarschfilet(sebastes marinus)120 g +Bei dem Rotbarsch interleaved120 g + werden Einzelfilets abeinem Gewicht von 120 gverwendet.• 0 - 1 % Glasurnicht vorrätig in:JW6 kg Pk !1141-dbjg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 462 kJ / 110 kcalEiweiß18,7 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,9 g12 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

TK „MSC“ Kabeljaufilet(gadus morhua)• 0 - 1 % GlasurNaturfilet - interleavedFischportionenunpaniert227 - 454 g (8 - 16 oz),ohne HautPackungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1036-dfbf!454 - 907 g (16 - 32 oz),ohne HautPackungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1169-cbbj!TK Kabeljaufilet(gadus morhua)• 0 - 1 % Glasur227 - 454 g (8 - 16 oz),mit HautPackungsinhalt: 6,81 kg20,43 kg Kt !1424-jhfe!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett321 kJ / 77 kcal17,4 g0,0 g0,6 gDer KabeljauWeltweit gehört Kabeljauzu den bekanntesten Speisefischen.Einzig in Deutschlandgibt es zwei Namen füreigentlich einen Fisch, denGadus morhua, abhängigvon seiner Herkunft. Die inder Ostsee lebenden Tierewerden generell Dorsch"genannt. In allen anderenRegionen heißen sie zunächst"Dorsch" und erstnach Erreichen der Geschlechtsreife"Kabeljau".TK Steinbeißerfilet(anarhichas lupus)Der Steinbeißer ist auchunter dem Namen Katfisch inDeutschland bekannt. SeinFleisch ist fest, herzhaftund saftig.• 0 - 1 % Glasurca. 100 - 500 g6 kg Pk !1035-fhdc!ca. 400 - 800 g6 kg Pk !1237-ehce!Nährwerte per 100 gBrennwerte 402 kJ / 96 kcalEiweiß17,6 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,8 gTK Petersfischfilet(pseudocyttus maculatus)Der Petersfisch wird in derTiefsee um Neuseelandgefangen. Sein flacher, ovalerKörper ermöglicht nur eine geringeAusbeute als Filet. Seinweißes Fleisch ist fest undwohlschmeckend.• praktisch grätenfrei• 10 % Glasurca. 115 - 170 g (4 - 6 oz)5 kg Kt !1237-iggb!ca. 170 - 280 g (6 - 10 oz)5 kg Kt !1047-aegg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 367 kJ / 88 kcalEiweiß17,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201313

FischportionenunpaniertFischfilet - IQFBegriffe• Naturfilet: Fischfilet wie gewachsen• Mittelstückportion: aus ganzem Fischfiletgeschnittene Mittelstückportion• Portion: aus ganzem Fischfiletgeschnittene Portion• Loin: aus dem Rücken des Fischfiletsherausgeschnittene Portion• Tail: aus dem Fischfilet geschnitteneSchwanzportion• IQF: einzeln gefrostetTK Seelachsfilet - Mittelstück -(pollachius virens)• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurTK Seelachsfilet - Loin -(pollachius virens)• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 140 gKartoninhalt: ca. 38 Stück5 kg Kt !1238-hjjb!90 - 120 gKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !2000-fjaa!140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1090-aidd!TK Seelachsfilet - Tail -(pollachius virens)• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 140 gKartoninhalt: ca. 38 Stück5 kg Kt !1238-iaae!180 - 220 gKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1151-bdec!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !2006-ddag!TK „MSC“ Seelachsfilet- Loin -(pollachius virens)160 - 180 g• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1410-ciag!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1285-cjcf!TK „MSC“ Seelachsfilet- Mittelstück -(pollachius virens)180 - 200 g• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 26 Stück5 kg Kt !1374-cecd!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett344 kJ / 82 kcal18,3 g0,0 g0,9 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett344 kJ / 82 kcal18,3 g0,0 g0,9 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett344 kJ / 82 kcal18,3 g0,0 g0,9 g14 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet - IQFDer schwarze HeilbuttDer schwarze Heilbutt gehört zu den Platt fischen, ist aber wesentlich kleiner als sein Verwandter,der weiße Heilbutt. Er wird vorwiegend in arktischen Gewässern gefangen. Dieser Fisch hat einen langgestreckten,asymetrischen, seitlich stark abgeflachten Körper. Das Maul ist groß und reicht bis unter das rechte Auge.Die Rückenflosse beginnt hinter dem linken Auge.Der schwarze Heilbutt wird bis zu 1 m lang und bis zu 10 kg schwer.Kenner schätzen seinen zarten Geschmack. Angeboten wird er im Ganzen und als Filet.FischportionenunpaniertTK „MSC“ Heilbuttfilet - Portion -(atheresthes stomias)160-180 g,vom schwarzen Alaska-Heilbutt• ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1374-ccha!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett691 kJ / 166 kcal12,0 g0,0 g15,0 gTK Heilbuttfilet(reinhardtius hippoglossoides)ca. 240 - 480 g,vom schwarzen Heilbutt• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur5 kg Kt !1037-jdej!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett737 kJ / 176 kcal13,0 g0,0 g14,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201315

FischportionenunpaniertFischfilet - IQFTK „MSC“ Hering(clupea harengus)100 g, küchenfertig,natur, ohne Kopf• 2 - 3 % Glasurca. 8 - 10 St/kg10 kg Kt !1034-ieag!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett864 kJ / 206 kcal18,2 g0,0 g15,0 gTK „MSC“ Hering- Naturfilet -(clupea harengus)80 - 120 g, mit Haut, naturnicht vorrätig in:• 2 - 3 % GlasurZM-JWKartoninhalt: ca. 100 Stück10 kg Kt !1035-daia!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett864 kJ / 206 kcal18,2 g0,0 g15,0 gTK Rotbarsch - Naturfilet -(sebastes spp.)• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 140 gKartoninhalt: ca. 38 Stück5 kg Kt !1219-dica!140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !2000-fifg!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1090-cece!180 - 220 gKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1192-iihe!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett450 kJ / 110 kcal18,6 g0,0 g3,6 g16 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet - IQFTK Kabeljau - Naturfilet -(gadus spp.)170 - 230 g, mit Haut• nicht grätenfrei• 20 % GlasurFischportionenunpaniertKartoninhalt: ca. 27 Stück5 kg Kt !1373-fedc!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett342 kJ / 81 kcal16,9 g0,0 g0,6 gTK „MSC“ Kabeljau- Naturfilet -Dieses Filet stammt aus denkristallklaren Gewässern Nordnorwegens,wird auf hoher Seegefangen und an Bord verarbeitet.Ein Garant für höchstmöglichenFrischegrad mit fester Konsistenz.TK "MSC" Kabeljaufilet -Loin-(gadus spp.)Die Stücke des Kabeljaufilets sind einzelngefrostet und ermöglichen einegleichmäßige Garung.• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1443-dcdi!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1443-dcja!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett321 kJ / 76 kcal17,4 g0,0 g0,7 g(ohne Abbildung)TK Kabeljaufilet - Loin -(gadus spp.)Die Stücke des Kabeljaufilets sind einzelngefrostet und ermöglichen einegleichmäßige Garung.• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !2003-igje!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1090-cebh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett321 kJ / 76 kcal17,4 g0,0 g0,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201317

FischportionenunpaniertFeinfilet - IQFTK Goldmakrelenfilet- Portion -(coryphaena hippurus)140 - 170 g, ohne HautDie auch unter dem NamenMahi-Mahi bekannte Goldmakrelegehört zu der Familie derThunfische und Boniten. Ihrefeste Struktur, ihr aromatischerGeschmack und der kurze Garzeitpunktwerden in der à-lacarte-Küchesehr geschätzt.• praktisch grätenfrei• 10 % Glasurnicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 32 Stück5 kg Kt !1200-jajb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 357 kJ / 85 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,7 gTK Zackenbarschfilet- Portion -(epinelphus spp. )170 - 230 g, mit HautDer aus dem Indischen Ozeanstammende Zackenbarschernährt sich hauptsächlichvon Krebsen und Tintenfischen.Daher ist sein Fleischsehr aromatisch, weiß, festund feinfaserig.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1183-dhhc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 373 kJ / 89 kcalEiweiß18,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 gTK Schellfischfilet- Portion -(melanogrammus aeglefinus)140 - 160 g, ohne HautDer Schellfisch gehört zur Dorschfamilieund unterscheidet sichvom Kabeljau durch seine schwarzeSeitenlinie und dem schwarzenFleck oberhalb der Brustflosse.Sein besonders fettarmes Fleischist fest und weiß und hat einensehr feinen Geschmack.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1292-edej!Nährwerte per 100 gBrennwerte 327 kJ / 78 kcalEiweiß17,9 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,6 gTK Papageifisch- Portion -(scarus spp.)170 - 230 g,mit Haut, geschupptDer Papageifisch hat ein sehrfestes, weißes und aromatischesFischfleisch. Er eignet sich insbesonderefür das Braten mit niedrigerenTemperaturen. LängeresWarmstellen sollte vermiedenwerden, da das Filet sonst sehrfest bzw. trocken werden kann.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1383-eeha!Nährwerte per 100 gBrennwerte 579 kJ / 138 kcalEiweiß23,5 gKohlenhydrate 3,0 gFett3,4 g18 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Feinfisch - IQFFischportionenunpaniertDer HokiDer auf der südlichenHalbkugel gefangene Hoki(Tiefseehecht) zeichnetsich durch seinen hohenEiweißanteil und seinengeringen Fettanteil aus.TK „MSC“Hokifilet - Portion -(macruronus spp.)• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurTK „MSC“Hokifilet - Portion -(macruronus spp.)• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 140 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 38 Stück5 kg Kt !1313-hbjj!160-180 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1443-fifa!50 - 70 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 85 Stück5 kg Kt !1407-dgbi!100 - 120 g, ohne Haut 140 - 160 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 47 Stück Kartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1200-jded! 5 kg Kt !1380-ibcj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 386 kJ / 92 kcalEiweiß17,2 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,5 gTK Drückerfischfilet- Portion -Königskorallenfisch (aluterus spp.)150 - 250 g, ohne Schuppen,mit SilberhautKenner umschreiben den Königskorallenfischals eine Perleder asiatischen Küche. Das zarteFischfleisch hat einen sehrangenehmen Geschmack undeignet sich besonders gut füreine Vielfalt an ausgefallenenRezepturen in Gastronomie undGemeinschaftsverpflegung.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1259-aiad!Nährwerte per 100 gBrennwerte 361 kJ / 86 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gTK Baramundi - Naturfilet -(lates calcarifer)170 - 230 g,mit Haut, geschupptDer Baramundi gehört zu derFamilie der barschartigen Fische.Sein Fleisch ist, wie fürBarsche bekannt, fester. BeimGaren sollte die Haut leichteingeschnitten werden, damitsie sich nicht zu sehr zusammenzieht.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1211-fbdg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 375 kJ / 90 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,5 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201319

FischportionenunpaniertFeinfisch - IQFTK Red-Snapperfilet- Portion -(lutjanus spp.)ca. 170 - 230 g,mit Haut, geschupptDer Red-Snapper gehört zurFamilie der Barsche. Seinweißes Fleisch hat einefeste Struktur.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1047-aefj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 437 kJ / 104 kcalEiweiß22,7 gKohlenhydrate 0,5 gFett1,0 gTK AsiatischerRoter Knurrhahn- Naturfilet -(lepidotrigla microptera)ca. 100 - 150 g,mit Haut, geschuppt• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurBeutelinhalt: ca. 8 Stück1 kg Bt10 Bt Kt !1373-gejb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 334 kJ / 81 kcalEiweiß18,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 gTK „Roter“ Königsfisch(sargocentron cornutum)150 - 250 g,mit Haut, geschupptDieser besondere Fisch hatalle positiven Merkmale einesRed Snappers. Sehr helles undweißes Fleisch, eine leuchtendrote Haut, die aber vor demGaren eingeschnitten werdensollte.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1407-defi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 395 kJ / 95 kcalEiweiß22,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 g20 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Der Kap-SeehechtDer Seehecht ist ein wohlschmeckender Fisch mit weißem, festem Fleisch.Er eignet sich besonders für Fischfondue, Fischgulasch oder Fischspieße.Feinfisch - IQFFischportionenunpaniertTK Kap-Seehecht - Naturfilet -(merluccius capensis)• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurTK Kap-Seehecht- Loin -(merluccius capensis)90 - 110 g, ohne Haut, geformt• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1266-igha!TK „MSC“ Kap-Seehecht- Naturfilet -(merluccius capensis)140 - 160 g, ohne Haut• praktisch grätenfrei• 8 - 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1448-ahdh!150 - 170 g, mit HautKartoninhalt: ca. 31 Stück5 kg Kt !1348-deej!170 - 230 g, mit HautKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1373-fcgf!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett322 kJ / 77 kcal17,2 g0,0 g0,9 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett350 kJ / 84 kcal17,0 g0,0 g0,9 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett391 kJ / 93 kcal21,0 g0,0 g1,0 gTK Meerbarben- Naturfilet -(parupeneus heptacanthus)• praktisch grätenfrei• 15 % Glasurca. 40 - 60 g,mit Haut, geschuppt1 kg Bt10 Bt Kt !1402-eafe!Die BarbeBarben erkennt man leicht am steilen Kopfprofil und den zwei Bartfäden an derSpitze des Unterkiefers. Mit ihnen spüren sie am Meeresboden kleine Krebse undWeichtiere auf. Die rote Meerbarbe kommt im Mittelmeer, Atlantik und Pazifik vor.Sie wird das ganze Jahr gefangen. Das Fleisch ist mager und hat ein spezifischesAroma. Rote Meerbarben schmecken gebraten, gegrillt und mariniert.ca. 80 - 120 g,mit Haut, geschuppt1 kg Bt10 Bt Kt !1402-eagb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 450 kJ / 107 kcalEiweiß17,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201321

FischportionenunpaniertFeinfisch - IQFTK Seeteufel - Naturfilet -(lophius spp.)200 - 400 g,einzeln in Folie geschlagenSein schneeweißes, festesFleisch ist saftig und eignetsich für alle gängigen undschonenden Gar methoden dermodernen Küche.•grätenfrei• 10 % Glasur5 kg Kt !1389-ebga!Nährwerte per 100 gBrennwerte 301 kJ / 72 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,7 gTK Seeteufel - Schwänze -(lophius spp.)2 - 3 kg, mit Haut undKnorpel, getrimmteBauchlappen, SchottlandGroße Seeteufelschwänze bietender Küche ausreichendMöglichkeiten diese als Medaillonoder als Kotelette weiterzuverarbeiten.• mit Knorpel• 10 % GlasurKartoninhalt: 2 Stück5 kg Kt !1407-deeb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 301 kJ / 72 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,7 gTK Steinbeißerfilet- Portion -(anarhichas lupus)• nicht grätenfrei• 10 % Glasur140 - 160 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1183-diea!160 - 180 g, ohne HautKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1104-hfca!Nährwerte per 100 gBrennwerte 422 kJ / 101 kcalEiweiß18,1 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,3 g22 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Feinfisch - IQFFischportionenunpaniertTK Wolfsbarsch- Naturfilet -(dicentrarchus labrax)mit Haut, geschuppt• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur90 - 120 g5 kg Kt !1449-jgfe!(ohne Abbildung)120 - 150 gKartoninhalt: ca. 37 Stück5 kg Kt !1321-gffj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 469 kJ / 112 kcalEiweiß20,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,5 gTK Wolfsbarsch(Loup de Mer)(dicentrarchus labrax)300 - 400 g,ausgenommen, geschuppt,mit Kopf, einzeln verpacktDer elegante, langgestreckte,silberfarbene Körper des Wolfsbarscheshat ein mageres, festesund weißes Fleisch vonausgezeichnetem Geschmack.• 0 - 1 % Glasurnicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 14 Stück5 kg Kt !1132-cada!Nährwerte per 100 gBrennwerte 690 kJ / 164 kcalEiweiß23,0 gKohlenhydrate 0,2 gFett7,5 gTK Dorade - Naturfilet -(sparus aurata )mit Haut, geschuppt• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur60 - 120 gKartoninhalt: ca. 56 Stück5 kg Kt !1219-eaej!90 - 120 gKartoninhalt: ca. 47 Stück5 kg Kt !1449-jggb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 403 kJ / 96 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gTK Goldbrasse„Dorade Royal“(sparus aurata )300 - 400 g,ausgenommen, geschuppt,mit Kopf, einzeln verpacktDas auffälligste Kennzeichender Dorade Royal ist das Goldbandzwischen den Augen. Sieernährt sich von Krebs- undWeichtieren und hat ein weißes,festes Fleisch.• 0 - 1 % GlasurKartoninhalt: ca. 14 Stück5 kg Kt !1132-caeh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 475 kJ / 113 kcalEiweiß19,7 gKohlenhydrate 3,2 gFett2,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201323

FischportionenunpaniertPlattfischfilet - IQFTK NordseeSeezunge(solea solea)ganz, mit Haut,Kopf und Schwanz• 20 % Glasur500 - 600 gKartoninhalt: ca. 13 - 16 Stück10 kg Kt !1035-bccc!600 - 800 gKartoninhalt: ca. 10 - 13 Stück10 kg Kt !1037-ahae!Nährwerte per 100 gBrennwerte 368 kJ / 88 kcalEiweiß15,6 gKohlenhydrate 0,1 gFett2,7 gDie SeezungeDie Seezunge ist neben dem Steinbutt wohl der am meisten begehrte Plattfisch.Wir beziehen unsere Rohware ausschließlich aus der Nordsee.Bitte beachten Sie: Die Haut der Seezunge muss vor der Verarbeitung beidseitigabgezogen werden.TK Tropenzunge - Naturfilet -(cynoglossus spp.)80 - 120 g, einzeln in Folie geschlagenBei der einzeln entnehmbaren Ware handelt es sich um die sogenannte„gelegte Ware“, die ein durchschnittliches Gewichtvon 100 g hat.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % GlasurTK Tropischer Steinbutt- Naturfilet -(psettodes belcheri, psettodesbennettii)100 - 300 g, ohne HautDie zur Familie des Steinbuttsgehörende Unterart aus Westafrikahat dunkleres und festeresFleisch.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1104-hfdh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 348 kJ / 83 kcalEiweiß16,7 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,7 gPackungsinhalt: ca. 20 Stück2 kg Pk12 kg Kt !1117-febe!Nährwerte per 100 gBrennwerte 348 kJ / 83 kcalEiweiß16,7 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,7 g24 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Plattfischfilet - IQFFischportionenunpaniertTK Limanda - Einzelfilet -(limanda aspera )80 - 140 g,pazifisches Klieschenfilet,ohne schwarze HautDie zu den Feinfischen gehörendeLimande hat eine leichtrötliche bis braungraue Farbe.Die Fanggründe, aus denenwir unsere Ware beziehen, liegenim Pazifik.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 45 Stück5 kg Kt !1047-aeci!Nährwerte per 100 gBrennwerte 330 kJ / 79 kcalEiweiß16,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,1 gTK Flunder - Doppelfilet -(platichthys flesus)140 - 160 g,ohne schwarze Haut• praktisch grätenfrei• 20 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1219-edfd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 356 kJ / 85 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,2 gFett3,2 gTK Nordsee Seezunge- Naturfilet -(solea solea)ca. 100 g +• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1287-fbfd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 364 kJ / 87 kcalEiweiß18,1 gKohlenhydrate 0,1 gFett1,5 gTK Scholle- Doppelfilet -(lepidopsetta bilineata)140 - 160 g,ohne schwarze Haut,Pazifik• praktisch grätenfrei• 20 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1236-fcij!Nährwerte per 100 gBrennwerte 268 kJ / 64 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 0,1 gFett0,3 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201325

FischportionenunpaniertPlattfischfilet - IQFSTAR CULINAR - Ihre Vorteile• Profilierung durch Qualität und Exklusivität• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK Scholle- Doppelfilet -(pleuronectus platessa)ohne schwarze Haut, Nordsee• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurSchollenfiletDie Filets werden direkt nach dem Fang enthäutet, filetiert und tiefgefroren.Die Gewichtsangaben beziehen sich auf die gefrorene Ware inklusive Glasur.80 - 120 g• Nettogewicht: ca. 70 - 110 gKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1037-jeaa!140 - 160 g• Nettogewicht: ca. 125 - 145 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1035-ciaj!TK Scholle - Einzelfilet -(pleuronectus platessa)120 - 160 g, nur dieweißen Unterfilets, Nordsee• praktisch grätenfrei• 20 % Glasur• Nettogewicht: ca. 100 - 134 gKartoninhalt: ca. 70 Stück10 kg Kt !1440-cibe!TK „MSC“ Scholle- Doppelfilet -(pleuronectus platessa)160-180 g, ohne schwarzeHaut, Nordsee• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur• Nettogewicht:ca. 145 - 160 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1374-cdce!160 - 180 g• Nettogewicht: ca. 145 - 160 gKartoninhalt: ca. 30 Stück5 kg Kt !1147-digc!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett300 kJ / 72 kcal14,8 g0,2 g1,2 g26 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Plattfisch küchenfertig - IQFTK Scholle- ohne Mittelgräte -(pleuronectus platessa)250 - 300 g netto, pfannenfertig• praktisch grätenfreiKartoninhalt: ca. 18 Stück5 kg Kt !1437-egeh!FischportionenunpaniertNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett351 kJ / 84 kcal15,8 g0,1 g3,6 gTK Scholle(pleuronectus platessa)küchenfertig275 - 325 g nettoKartoninhalt: ca. 30 Stück10 kg Kt !1437-ejgi!325 - 375 g nettoKartoninhalt: ca. 25 Stück10 kg Kt !1437-ejhf!375 - 425 g nettonicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 23 Stück10 kg Kt !1437-ejic!425 - 475 g nettonicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 20 Stück10 kg Kt !1437-faac!475 - 525 g nettonicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 18 Stück10 kg Kt !1437-facg!Die ScholleDie Scholle, auch Goldbutt genannt, ist bei uns der bekannteste undwichtigste Vertreter der sogenannten Plattfische.Schollen kommen an fast allen europäischen Küsten des Nordatlantiks vor,jedoch sind die im Ärmelkanal und in der Nordsee gefangenen qualitativ undgeschmacklich hochwertiger. GV-Partner kauft ausschließlich bei Produzenten,die ihre Ware aus der Nordsee beziehen.Wir kaufen zu den besten Fangzeiten unsere Jahresbedarfsmenge(August - Oktober). So garantieren wir gleichbleibend gute Qualität.Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Nettogewicht ohne Glasur (10 %).525 - 575 g nettoKartoninhalt: ca. 16 Stück10 kg Kt !1437-fafh!575 - 700 g nettoKartoninhalt: ca. 14 Stück10 kg Kt !1437-faii!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFettnicht vorrätig in:JWnicht vorrätig in:JW351 kJ / 84 kcal15,8 g0,1 g3,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201327

FischportionenunpaniertFischtellerTK Fischteller„Indian Ocean“je 60 g Red Snapperfilet,mit Haut(lutjanidae)Baramundifilet,mit Haut(lates calcarifer)St. Petersfischfilet,ohne Haut(pseudocyttus maculatus)• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: 3 x 1 kg3 kg Kt !1373-fgaj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 355 kJ / 85 kcalEiweiß19,1 gKohlenhydrate 0,8 gFett0,7 gTK Fischteller "Bergsee"je 60 g Felchenfilet,mit Haut(coregonus spp.)Lachsforellenfilet,mit Haut(oncorhynchus mykiss)Regenbogenforellenfilet,ohne Haut(oncorhynchus mykiss)• geeignet für Buffetund à la carte• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: 3 x 1 kg3 kg Kt !1443-fcje!Nährwerte per 100 gBrennwerte 544 kJ / 130 kcalEiweiß20,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett20,0 gFischteller „Bergsee“Portionierte Fischfiletstücke fürs Buffet oder á-la-carte-Geschäft. Jeweils 3 x 1 kgFelchenfilet mit Haut, Lachsforellenfilet mit Haut und Regenbogenforelle.28 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

TK Schwertfisch-Steak(xiphias gladius)ca. 200 g, mit Haut,ohne Knochen• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurFischsteak - IQFFischportionenunpaniertKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1035-hfdi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 485 kJ / 116 kcalEiweiß19,4 gKohlenhydrate 0,1 gFett4,4 gTK Heilbuttsteak- Mittelstück -(reinhardtius hippoglossoides)ca. 200 g,vom schwarzen HeilbuttAls Rohware werden nur diebesten Qualitäten aus den arktischenGewässern des Atlantiksverarbeitet.• mit Mittelgräte• 3 - 4 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1147-djaj!(ohne Abbildung)TK Heilbuttsteak - Portion -(reinhardtius hippoglossoides)175 - 225 g,vom schwarzen HeilbuttBei der Verarbeitung derRohware werden auchPortionen aus dem Kopf- undSchwanzstück mit verwendet.• mit Mittelgräte• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1035-chig!Nährwerte per 100 gBrennwerte 737 kJ / 176 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate 0,1 gFett13,8 gNährwerte per 100 gBrennwerte 737 kJ / 176 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate 0,1 gFett13,8 gTK Wildlachssteak- Mittelstück -(oncorhynchus spp. )ca. 200 g, mit Haut• mit Mittelgräte• 3 - 4 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1035-fbfc!(ohne Abbildung)TK Wildlachssteak- Portion -(oncorhynchus spp. )ca. 175 - 225 g, mit HautBei der Verarbeitung der Rohwarewerden auch Portionenaus dem Kopf- und Schwanzbereichmit verwendet.• mit Mittelgräte• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1183-dibj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 547 kJ / 131 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 0,1 gFett6,3 gNährwerte per 100 gBrennwerte 547 kJ / 131 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 0,1 gFett6,3 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201329

FischportionenunpaniertFischfilet - IQFTK Marlinfilet- Portion -(makaira spp)140 - 160 g,ohne Haut,ohne Knochen• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1321-fhgh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 493 kJ / 117 kcalEiweiß19,4 gKohlenhydrate 0,1 gFett4,4 gTK Buttermakrelenfilet- Portion -(lepidocybium spp.)140 - 160 g,ohne Haut, ohne Knochen• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1305-iegd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 763 kJ / 182 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett11,9 gTK Thunfischfilet- Portion -(thunus albacares)140 - 160 g,ohne Haut, ohne Knochen• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1321-fhed!Nährwerte per 100 gBrennwerte 929 kJ / 222 kcalEiweiß22,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett15,0 g30 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet -Loin-FischportionenunpaniertTK Buttermakrelenfilet(lepidocybium spp.)1 - 5 kg, mit Haut, ohneKnochen, einzeln verpackt• praktisch grätenfrei• ca. 10 % Glasur1 St 20 kg Kt !1118-deac!Nährwerte per 100 gBrennwerte 763 kJ / 182 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett11,9 gTK Thunfischfilet- Loin -(thunnus albacares)1 - 5 kg, ohne Haut, ohneKnochen, einzeln verpacktSauber pariertes, ausgelöstesRückenfilet vom Yellowfin-Thunfisch.• praktisch grätenfrei• ca. 10 % Glasur1 St 20 kg Kt !1118-ddhc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 929 kJ / 222 kcalEiweiß21,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett15,5 gTK Buttermakrelenfilet- Loin -(lepidocybium spp.)ca. 1 - 2 kg,ohne Haut, ohne Knochen,ohne dunkles MuskelfleischDer Butterfisch wird bis zu1,80 m lang und hat einGewicht von bis zu 130 kg.Er zählt zur Gattung derThun fi sche und Makrelen.Seine bevorzugte Tiefe liegtzwischen 200 und 1800 m.• praktisch grätenfrei• ca. 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 3 - 4 Stück5 kg Kt !1284-gfjh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 763 kJ / 182 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett11,9 gTK Marlinfilet - Loin -(makaira spp.)ca. 1 - 2 kg,ohne Haut, ohne Knochen,ohne dunkles Muskelfleisch• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 3 - 4 Stück5 kg Kt !1373-fbjh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 493 kJ / 117 kcalEiweiß19,4 gKohlenhydrate 0,1 gFett4,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201331

FischportionenunpaniertSalmoniden - Forelle - IQFTK Forelle(oncorhynchus mykiss)entgrätet, mit Kopf• 5 - 8 % Glasur180 - 200 gKartoninhalt: ca. 26 Stück5 kg Kt !1104-hegj!TK Regenbogenforelle(oncorhynchus mykiss)ausgenommen, mit Kopf• 5 - 8 % Glasurca. 220 - 240 gKartoninhalt: ca. 22 Stück5 kg Kt !1035-fgjf!ausgenommen, mit Kopf,küchenfertig• 5 - 8 % Glasur300 - 350 gKartoninhalt: ca. 15 Stück5 kg Kt !1425-bcah!220 - 260 gKartoninhalt: ca. 21 Stück5 kg Kt !2001-cgdc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 419 kJ / 99 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,6 gca. 260 - 280 gKartoninhalt: ca. 18 Stück5 kg Kt !1037-bafd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 474 kJ / 113 kcalEiweiß20,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,3 gDie RegenbogenforelleDie Regenbogenforelle ist ein Wanderfisch mit langgestrecktem,seitlich etwas abgeflachtem Körper mit stumpfschnauzigemKopf. Sie hat ein breites, röt liches Längs band entlangder Flanken. Kopf, Körper, Rücken, Fett- und Schwanzflossesind mit vielen kleinen schwarzen Punkten besetzt.Die Gewichtsangaben beziehen sich auf das Nettogewichtohne Glasur (10 %).Unser ServiceWir bieten ganze Forellen ohne Mittelgräten an,fertig zum Füllen und Zubereiten mitden Kräutern und Gewürzen derJahreszeit. Geeignet fürGroßküchen undGastronomie.32 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Salmoniden - Saibling - Lachsforelle - IQFFischportionenunpaniertTK Forellenfilet- Butterfly -(oncorhynchus mykiss)ca. 130 - 150 g, mit HautDas Forellenfilet ist von derHauptgräte und den Bauchgrätengelöst. Es wird durchdie Haut am Rückenzusammengehalten.• praktisch grätenfrei• 5 - 8 % GlasurPackungsinhalt: ca. 17 Stück2,5 kg Pk !1042-dbgf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 485 kJ / 111 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett4,1 gTK Forellenfilet(oncorhynchus mykiss)ca. 90 - 110 g, mit Haut• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1341-aggh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 479 kJ / 113 kcalEiweiß20,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,3 gTK Lachsforelle- Naturfilet -(oncorhynchus mykiss)160 - 230 g, mit Haut• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 28 Stück5 kg Kt !1200-jddg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 433 kJ / 103 kcalEiweiß19,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,7 gTK Saibling - Naturfilet -(salvelinus alpinus)150 - 250 g, mit HautDer aus der arktischen Seestammende Saibling zeichnetsich durch sein besondersmildes und festes Fleisch aus.• 3 - 5 % GlasurKartoninhalt: ca. 20 Stück5 kg Kt !1168-jiji!Nährwerte per 100 gBrennwerte 843 kJ / 201 kcalEiweiß19,2 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201333

FischportionenunpaniertSalmoniden - Lachs - IQFTK Lachsfilet(salmo salar)1 - 1,5 kg, vakuumiert, mitHaut, Seite, Trimmstufe D• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur1 St 10 kg Kt !1037-befj!(ohne Abbildung)TK Lachsfilet(salmo salar)ca. 0,9 - 1,9 kg, mit Haut,Seite, Trimmstufe C• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur1 St 10 kg Kt !1183-dhba!Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 198 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,8 gDer LachsDer atlantische Lachs (auch: Salmo Salar) kann bis zu 1,50 m lang werden.In den Handel kommt er in den Gewichtsgrößen 2 - 3, 3 - 4 oder 4 - 5 kg. Die frischenLachse werden maschinell filetiert und von Hand nachgearbeitet. Bei der Trimmstufe „D“werden zusätzlich die Gräten, der Fettansatz des Bauchlappens, der Kragen knochen, dasSchwanzstück und der Fettstrang am Rücken herausgeschnitten. Lediglich die Haut bleibtzur besseren Weiter verarbeitung am Filet.TK Lachs „Superior“(salmo salar)3 - 4 kg, ausgenommen, mitKopf, einzeln verpacktDer Zuchtlachs gehört zur Familiedes „Salmo Salar“. ImGegensatz zu den pazifischenLachsen hat er einen höherenFettanteil, der dem Lachs diebesondere geschmacklicheNote verleiht.• 0 - 1 % Glasur1 St 25 kg Kt !1035-cida!Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 198 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,8 gTK Lachsfilet - Portion- Mittel- und Endstück -(salmo salar)ca. 150 g, ohne HautFür die Herstellung der Portionenwerden Lachsseiten miteiner Trimmstufe C verwendet.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !2006-ebib!Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 198 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,8 g34 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Salmoniden - Lachs - IQFTK Lachsfilet - Mittelstück -(salmo salar)ohne Haut, einzelnvakuumiertFür die Herstellung der Portionenwerden Lachsseiten miteiner Trimmstufe D (weitestgehendohne Bauchlappen)verwendet.• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur150 - 170 gKartoninhalt: ca. 31 Stück5 kg Kt !1090-cejd!180 - 200 gKartoninhalt: ca. 26 Stück5 kg Kt !1236-afed!Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 198 kcalEiweiß18,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,8 gFischportionenunpaniertTK „MSC“ Wildlachsfilet- Portion -(oncorhynchus spp.)ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 140 gKartoninhalt: ca. 38 Stück5 kg Kt !1400-icfc!140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1400-icgj!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1400-ichg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 547 kJ / 131 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett6,3 gDer WildlachsIm Vergleich zu den norwegischen Lachsarten hat der Wildlachs ein weniger rötliches Fleisch, einen höheren Eiweißanteilund einen geringeren Fettanteil. Dadurch wird er beim Garen etwas fester.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201335

FischportionenunpaniertSüßwasserfisch - IQFTK Victoriasee-Barschfilet- Portion -(lates niloticus)ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1200-jdaf!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1240-gacj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 390 kJ / 94 kcalEiweiß19,1 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,8 gTK Victoriasee-Barsch- Naturfilet -(lates niloticus)200 - 500 g, ohne Haut• praktisch grätenfrei• 0 - 1 % Glasur6 kg Kt !1098-bgfi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 390 kJ / 94 kcalEiweiß19,1 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,8 gTK Wels - Naturfilet -(clarias gariepinus)140 - 220 g, ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 27 Stück5 kg Kt !1112-cdac!Nährwerte per 100 gBrennwerte 360 kJ / 85 kcalEiweiß18,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gDer afrikanische rotfleischige WelsDer afrikanische rotfleischige Wels wächst unter den strengsten Kontrollen heranund wird mit 18 Monaten und einem Gewicht von ca. 500 - 700 g geschlachtet.Das Filet verliert beim Auftauen kaum Wasser.36 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Süßwasserfisch - IQFFischportionenunpaniertTK Pangasius- Naturfilet - (Wels)(pangasius hypophthalmus)ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur90 - 110 gKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1200-jbid!140 - 160 gKartoninhalt: ca. 66 Stück10 kg Kt !1159-ddbh!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1240-gabc!180 - 200 gKartoninhalt: ca. 26 Stück5 kg Kt !1152-ijic!Der PangasiusDer aus Vietnamstammende weißfleischigeZwergwelswird oftmals mit demFilet der Rotzunge verwechselt.Es handelt sichaber um einen Süßwasserfisch,der sich durch seinfestes, saftiges, hellesFleisch auszeichnet.Nährwerte per 100 gBrennwerte 350 kJ / 84 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gTK Pangasius- Filetring -(pangasius hypophthalmus)50 g, ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurPackungsinhalt: 20 Stück20 St Bt200 St Kt !1200-jbdi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 350 kJ / 84 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gTK Pangasius-Spieß(pangasius hypophthalmus)ca. 165 g, ohne Haut,gerollte, gespießtePangasiusfiletsHalbierte Pangasiusfilets werdenper Hand gerollt und aufeinen Bambusspieß gesteckt.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurPackungsinhalt: ca. 6 Stück1 kg Pk10 kg Kt !1266-ijfd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 350 kJ / 84 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201337

FischportionenunpaniertSüßwasserfisch - IQFDer ZanderDer Zander ist in Europa der größte Süßwasserfisch unter den Barschen. Sein Körper ist für eine rasche Fortbewegung in verschiedenenWasserschichten ideal gebaut. Die meiste Zeit des Tages hält sich der Zander am Boden versteckt. Morgens und amfrühen Abend steigt er zur Jagd an die Oberfläche. Die Laichzeit liegt im April und Mai.Erwachsene Fische ernähren sich ausschließlich von anderen Fischarten. Die in kleinenSchwärmen lebenden Zander halten sich im Gegensatz zum Hecht weiter wegvom Ufer auf. Sie werden 10-15, vereinzelt bis 20 Jahre alt.TK Zander - Naturfilet -(stizostedion lucioperca)mit Haut, geschuppt• praktisch grätenfrei• 10 % Glasur120 - 170 gKartoninhalt: ca. 34 Stück5 kg Kt !1372-hjdc!230 - 300 gKartoninhalt ca. 19 Stück5 kg Kt !1099-edee!500 g +Kartoninhalt: ca. 10 Stück5 kg Kt !1121-ifff!70 - 120 gKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1035-fcgi!170 - 230 gKartoninhalt: ca. 25 Stück5 kg Kt !1036-fabe!300 - 500 gKartoninhalt: ca. 12 Stück5 kg Kt !1372-iadi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 353 kJ / 84 kcalEiweiß19,2 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,7 g38 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Süßwasserbarsch- IQFFischportionenunpaniertTK Felchen - Einzelfilet -(coregonus spp.)ca. 230 - 300 g, mit Haut,geschuppt• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 19 Stück5 kg Kt !1209-icff!Nährwerte per 100 gBrennwerte 425 kJ / 102 kcalEiweiß18,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,2 gTK Tilapia- Top - Loin -(oreochromis niloticius)140 - 170 g, ohne Haut• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 32 Stück5 kg Kt !1373-fcba!Nährwerte per 100 gBrennwerte 346 kJ / 82 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,0 gTK Cobia-Offiziersbarsch- Portion -(rachycentron canadum)140 - 160 g, ohne HautDer Cobia, eine tropischeFischart, lässt sich gut züchtenund ist von hoher Qualität.Begeistert sprechen manchebereits vom „Tropenlachs“.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1443-dbai!Nährwerte per 100 gBrennwerte 342 kJ / 82 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,8 gTK Tilapia - Naturfilet -(oreochromis niloticius)120 - 170 g, ohne HautDas Tilapia-Fleisch ist weiß,fest und hat einen feinen,leicht nussigen Geschmack.Es lässt sich für alle gängigenZube rei tungen in der Kücheeinsetzen.• praktisch grätenfrei• 10 % GlasurKartoninhalt: ca. 34 Stück5 kg Kt !1439-chdd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 360 kJ / 85 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett2,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201339

Convenience40 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltTK-Fischportionen,in kindgerechten Kalibrierungen ........................ 42TK-Fischportionen, paniert ............................ 46TK-Fischfilet, naturgeformt, paniert .............. 47TK-Plattfischfilet, paniert .............................. 51TK-Fischfilet, in Spezialpanade ...................... 52TK-Fischfilet, unpaniert,mit Grillstreifen und Grillgeschmack .................. 54TK-Fischfilet, gegart,Cook & Chill geeignet ...................................... 55TK-Fischfilet, in glutenfreier Panade .............. 56TK-Fischrouladen ............................................ 57TK-Fischconvenience-Spezialitäten,Fischspieß, Lasagne, Lachs in Blätterteig,Lachsstrudel .................................................... 59TK-Fischpfannen ............................................ 60TK-Fischfilet mit Auflage,Schlemmerfilet ................................................ 61TK-Fischfilet, „mehliert“ ................................ 64TK-Fischfilet, gefüllt, paniert .......................... 65Convenience-Trend hält an.Die Verbraucherwünsche sind vielfältig und situationsbedingt.Europaweit im Trend sind „bequeme“ Lebensmittel,solche Produkte, die teilfertig bzw. verzehrfertigund durch besonders kurze Zubereitungszeitenschnell servierfertig sind.Die Convenience-Produkte aus dem GV-Partner-Sortimentverfügen, sofern sie paniert sind, über kombidämpfergeeignetePanade. Diese Panade ist von Fettstoffen durchzogenund sorgt bei der Garung mit Heißluft für eine gleichmäßigebraune Färbung.Viele der Artikel in diesem Kapitel wurden zusätzlich durcheine Rezeptur verfeinert. Ob durch Füllung, Auflage oderUmmantelung von Gemüse- oder Käserezepturen, durch dieVerbindung von Zubereitungssicherheit und schnellem Garvorganglassen sich die Produkte bequem und mit wenig Arbeitsaufwandin großen und auch kleineren Mengen zubereiten.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201341

Fischportionen - kleinstückigConvenienceTK Fischstäbchen(theragra chalcogramma)30 g, GV-PackungAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnitten, in feinwürziger Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: 6 kg200 St Kt !1042-heai!180 °C, ca. 5 Min.140 °C, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 782 kJ / 186 kcalEiweiß12,9 gKohlenhydrate14,8 gFett8,4 gTK „MSC“ Fischstäbchen(macruronus spp., merlucciusspp., pollachius virens)30 g, vorgebackenAus Filet-Blöcken geschnitten,in fein-würziger Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: 6 kg200 St Kt !1374-cfcc!220 °C, 8 Min.180 °C, ca. 4 Min.mittlere Hitze, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 777 kJ / 185 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate13,4 gFett8,4 gTK „MSC“ Fischstäbchen„Big Pack“(macruronus spp., merluccius spp.,pollachius virens)30 g, vorgebackenAus Filet-Blöcken geschnitten,in fein-würziger Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeBeutelinhalt: 60 Stück = 1,8 kg1 Bt 5 Bt Kt !1374-cfdj!225 °C, ca. 11 Min.220 °C, ca. 9 Min.180 °C, ca. 4 Min.mittlere Hitze, 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 733 kJ / 184 kcalEiweiß12,7 gKohlenhydrate14,8 gFett8,1 gTK Fischstäbchen(macruronus spp., merlucciusspp., pollachius virens)30 g, vorgebacken,GV-Packung• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: 6 kg200 St Kt !2010-aiij!225 °C, ca. 11 Min.220 °C, ca. 9 Min.180 °C, ca. 4 Min.mittlere Hitze, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 740 kJ / 176 kcalEiweiß11,9 gKohlenhydrate17,5 gFett6,5 gTK „MSC“ Kutterfrikadelle„Combi Classe“(theragra chalcogramma,melanogrammus aeglefinus)75 g, in Knusperpanade,vorgebackenDie speziell für den Kombidämpferentwickelte Rezepturaus grob zerkleinertem Fischfilet(Schellfisch und Seelachs)und Kartoffelstücken, verfeinertmit deftigen Kräutern undGewürzen, in leckerer Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: 4,5 kg60 St Kt !1448-eddj!220 °C, ca. 10 Min.ca. 175 °C, ca. 5 Min.mittlere Hitze, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 758 kJ / 180 kcalEiweiß11,7 gKohlenhydrate 18,1 gFett6,8 g42 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischportionen - kleinstückigTK „MSC“ Fisch„Kibbelinge“(theragra chalcogramma)ca. 25 g, in knusprigemBackteig, vorgebacken,wie gewachsen• praktisch grätenfrei• 16 % BackteigKartoninhalt: ca. 120 Stück3 kg Kt !1374-cdig!ca. 200 °C, ca. 16 Min.ca. 190 °C, ca. 18 Min.ca. 170 °C, ca. 3 Min.mittlere Hitze, ca. 3 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 579 kJ / 138 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 8,9 gFett4,6 gTK Fisch „Kibbelinge“(theragra chalcogramma)ca. 25 g, in knusprigemBackteig, vorgebacken,wie gewachsen• praktisch grätenfrei• 16 % BackteigKartoninhalt: ca. 120 Stück3 kg Kt !1132-cbfd!ca. 190 °C, ca. 22 Min.ca. 190 °C, ca. 18 Min.ca. 170 °C, ca. 3 Min.mittlere Hitze, ca. 3 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 579 kJ / 138 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 8,9 gFett4,6 gConvenienceTK Fisch "Kibbelinge Käse"(theragra chalcogramma)ca. 30 - 40 g, in leichtem Backteig,mit Käse-Saucentopping• praktisch grätenfrei• 15 % Sauce, 35 % BackteigBeutelinhalt: ca. 28 Stück1 kg Bt 5 Bt Kt !1443-gaig!„Kibbelinge“Kleine Portionen aus Seelachsfilet umhüllt von herzhaft gewürztem Backteig.Beliebtes niederländisches Snackprodukt, das gerne mit Remouladensauce odermit Kar toffel spalten bzw. Pom mes Frites gegessen wird.190 °C, ca. 20 Min.190 °C, ca. 20 Min.185 °C, ca. 1 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 913 kJ / 218 kcalEiweiß9,4 gKohlenhydrate19,1 gFett11,3 gTK Fischfrikadelle(theragra chalcogramma, macruronusspp., merluccius spp., pollachius virens)75 gFischfrikadellen aus fein zerkleinertemAlaska-Seelachsfiletund Seehechtfilet mitraffinierter Gewürzmischung.• praktisch grätenfrei• 45 % PanadeKartoninhalt: 6 kg80 St Kt !1035-gcgf!ca. 175 °C, ca. 5 Min.mittlere Hitze, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 584 kJ / 138 kcalEiweiß12,4 gKohlenhydrate 18,7 gFett1,5 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201343

Fischportionen - paniert - FingerfoodConvenienceTK Alaska-Seelachsfilet-Streifen "Meunière"(theragra chalcogramma)ca. 45 g, fein bemehlt,vorgebratenSaftige Alaska Seelachs Streifenaus 100% Filet vom AlaskaSeelachs, nach „Müllerin Art“fein bemehlt und vorgebraten.• praktisch grätenfrei• 20 % PanadeKartoninhalt: ca. 55 Stück2,5 kg Bt5 kg Kt !1443-gadb!ca. 200 °C, 8-10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 642 kJ / 142 kcalEiweiß14,4 gKohlenhydrate 13,3 gFett4,6 gAlaska Seelachs StreifenSaftige Alaska Seelachs Streifen aus 100 % Filet vom Alaska Seelachs, nach"Müllerin Art" fein bemehlt, vorgebraten, praktisch grätenfrei.TK Knusperfilet(theragra chalcogramma)75 g, im Backteig,Trapez, vorgebackenAus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittenetrapezförmige Portionenin Backteighülle.• praktisch grätenfrei• 44 % BackteigKartoninhalt: 6 kg80 St Kt !1035-bajd!230 °C, ca. 9 Min.175 °C, 8 Min.mittl. Hitze, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 775 kJ / 185 kcalEiweiß11,8 gKohlenhydrate 16,4 gFett8,0 gTK Alaska-Seelachsfilet„Trapez“(theragra chalcogramma)75 g, im Backteig• praktisch grätenfrei• 40 % BackteigKartoninhalt: 6 kg80 St Kt !1228-cbgg!ca. 200 °C, ca. 18 Min.180 °C, 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 883 kJ / 211 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate 16,0 gFett11,0 gTK Fischfiguren„Meeresfantasie“(gadus macrocephalus, argentina silus)ca. 30 g, vorgebacken5 verschiedene, maritimeFischformen aus gewolftemWeißfisch hergestellt.• praktisch grätenfrei• 40 % Panade„MSC“Kartoninhalt: 165 - 170 Stück5 kg Kt !1449-jjbd!ca. 220 °C, ca. 15 Min.ca. 210 °C, ca. 15 Min.ca. 180 °C, ca. 4 Min.mittl. Hitze, ca. 4 Min. je SeiteKartoninhalt: 165 - 170 Stück5 kg Kt !1104-hged!Nährwerte per 100 gBrennwerte 950 kJ / 230 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 23,0 gFett9,0 g44 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischportionen - paniert - FingerfoodTK Hoki-Nuggets(macruronus spp)ca. 32 g, in3-Cerealien-Panade• praktisch grätenfrei• 30 % PanadeKartoninhalt: ca. 156 Stück5 kg Kt !1443-gaei!Convenience180 °C, 10-12 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 712 kJ / 170 kcalEiweiß14,2 gKohlenhydrate13,6 gFett6,4 gHoki-NuggetsDurchgegarte Nuggets aus vom Neuseeländischem oder PatagonischenHokifiletblöcken gesägt, von einer schmackhaften 3-Cerealien-Panade umhüllt.TK Lachs-Friletten „Piccolino“(salmo salar)ca. 50 g, in Knusperpanade,vorgebackenAus norwegischem Lachsfiletgeschnittene Portionen. Als Snackprodukt,Fingerfood oder als Hauptspeisemit entsprechender Beilagevielseitig einsetzbar.• praktisch grätenfrei• 34 % PanadeTK „MSC“Seelachsfilet Crispy – Fisch(pollachius virens)50 g, vorgebacken• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeTK „MSC“ Fisch-Nuggets(theragra chalcogramma)ca. 25 g, in Knusperpanade,vorgebackenZarte Alaska-Seelachsstücke umhülltmit einer raffiniert gewürzten krossenPanade. Als Snackprodukt, Fingerfoododer als Hauptspeise mit entsprechenderBeilage vielseitig einsetzbar.• praktisch grätenfrei• 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 100 Stück5 kg Kt !1483-dggd!180 °C, ca. 16 Min.170 °C, ca. 12 Min.180 °C, ca. 4 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 1003 kJ / 240 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate13,0 gFett15,0 gKartoninhalt: ca. 100 Stück5 kg Kt !1373-fbia!225 °C, ca. 23 Min.200 °C, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 850 kJ / 200 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate13,0 gFett10,0 gKartoninhalt: ca. 200 Stück5 kg Kt !2001-fabf!220 °C, ca. 13 Min.200 °C, ca. 15 Min.180 °C, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 880 kJ / 210 kcalEiweiß12,6 gKohlenhydrate21,1 gFett8,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201345

Fischportionen - paniertConvenienceTK Seehechtfilet(merluccius spp.)150 g, kurz• grätenarm• 37 % PanadeKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !1035-bbbg!175 °C, ca. 7 Min.mittl. Hitze, ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 593 kJ / 140 kcalEiweiß13,4 gKohlenhydrate18 gFett1,6 gTK Seehechtfilet(merluccius spp.)150 g, langAus Seehechtfilet-Blöckengeschnittene Portionen.• grätenarm• 34 % PanadeKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !1035-gifc!175 °C, ca. 7 Min.mittl. Hitze, ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 549 kJ / 130 kcalEiweiß13,6 gKohlenhydrate 15,4 gFett1,5 gTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)100 g, quadratisch• praktisch grätenfrei• 34 % PanadeKartoninhalt: 12 kg120 St Kt !2003-fcec!175 °C, ca. 9 Min.mittl. Hitze, ca. 10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 535 kJ / 126 kcalEiweiß13,7 gKohlenhydrate 15,6 gFett1,0 gTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, langAus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittene Portionen.• praktisch grätenfrei• 34 % PanadeKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !2003-bebb!175 °C, ca. 7 Min.mittl. Hitze, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 533 kJ / 126 kcalEiweiß13,9 gKohlenhydrate 15,4 gFett1,0 gTK Rotbarschfilet(sebastes spp.)150 g, langAus Rotbarschfilet-Blöckengeschnittene Portionen.• grätenarm• 34 % PanadeKartoninhalt: 7,5 kg50 St Kt !1036-fida!175 °C, ca. 7 Min.mäßige Temp., ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 632 kJ / 150 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate 15,4 gFett2,9 gTK Alaska-Seelachsfilet„Opti“(theragra chalcogramma)180 g, TrapezAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene, trapezförmigePortionen.• praktisch grätenfrei• 33 % PanadeKartoninhalt: 9 kg50 St Kt !1047-aeae!175 °C, ca. 9 Min.mittl. Temp., ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 506 kJ / 119 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate 14,6 gFett0,9 g46 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Naturform - paniert - IQFTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittenePortionen in Naturform.• praktisch grätenfrei• 27 % PanadeKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1035-chce!170 °C, ca. 4-5 Min.150 °C, ca. 10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 491 kJ / 116 kcalEiweiß14,4 gKohlenhydrate 12,3 gFett1,0 gConvenienceTK „MSC“Alaska-Seelachsfilet„Knusperpanade“(theragra chalcogramma)150 g, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittenePortionen in Naturform, miteiner knusprigen Panade.• praktisch grätenfrei• 33,5 % PanadeKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1411-efge!vorheizen, 175 °C, ca. 6 Min.ca. 180 °C, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 511 kJ / 121 kcalEiweiß12,8 gKohlenhydrate 15,4 gFett0,7 gTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)190 g, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöcken geschnittenePortionen in Naturform.• praktisch grätenfrei• 30 % PanadeKartoninhalt: 6,08 kg32 St Kt !1034-iegi!175 °C, ca. 9 Min.mittl. Temp., ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 520 kJ / 123 kcalEiweiß14,4 gKohlenhydrate 14,0 gFett1,0 gTK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)100 g, vorgebacken, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portionen in Naturform,mit konvektomatgeeigneter Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeTK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, vorgebacken, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portionen in Naturform,mit konvektomatgeeigneter Panade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeTK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)150 g, NaturformAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portionen in Naturform,mit konvektomatgeeigneter Panade.• praktisch grätenfrei• 33 % PanadeKartoninhalt: 6 kg60 St Kt !2010-aihc!235 °C, ca. 17 Min.175 °C, 5 Min.mittl. Temp., ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 789 kJ / 188 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate13,4 gFett8,9 gKartoninhalt: 4,5 kg30 St Kt !2004-hccb! Kartoninhalt: 6 kg235 °C, ca. 17 Min.175 °C, 5 Min.mittl. Temp., ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 789 kJ / 188 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate13,4 gFett8,9 g40 St Kt !1374-ceif!175 °C, ca. 5 Min.mittl. Temp., ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 530 kJ / 125 kcalEiweiß13,7 gKohlenhydrate15,3 gFett10,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201347

Fischfilet - paniert - IQFConvenienceTK „MSC“Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)140 - 160 g, in Backteig,Suprêmeschnitt,vorgebackenMittelstücke vom Alaska-Seelachsfilet,umhüllt von einemBackteig.• praktisch grätenfrei• 33 % BackteigKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1411-gfjj!200 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 18 Min.180 °C, 5 Min.mäßige Hitze, ca. 4 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 588 kJ / 141 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate 12,9 gFett3,9 gTK Flipperseelachs(pollachius virens)160 g, vorgebackenPortionsgerecht zusammengelegteSeelachsfiletteile.• praktisch grätenfrei• 28 % PanadeKartoninhalt: 5,28 kg33 St Kt !2001-ejhb!200 °C, ca. 35 Min.180 °C, ca. 30 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 745 kJ / 178 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 14,0 gFett7,3 gTK „MSC“ Hoki-Filet(macruronus novaezelandiae)140 - 160 g, vorgebacken,NaturformDie zur Verarbeitung verwendetenPortionen gewähren eingleichmäßiges Durchgaren desProdukts.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1219-diee!180 °C, 20 Min.175 °C, ca. 6 Min.170 °C, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 712 kJ / 170 kcalEiweiß10,7 gKohlenhydrate 14,4 gFett7,6 gTK „MSC“ Hoki-Filet(macruronus spp.)75 g, vorgebacken,Naturform, mitReis-Popper-PanadeDie zur Verarbeitung verwendetenPortionen gewähren eingleichmäßiges Durchgarendes Produkts.• praktisch grätenfrei• ca. 45 % PanadenanteilKartoninhalt: ca. 67 Stück5 kg Kt !1407-cjje!200 °C, ca. 16-20 Min.200 °C, 20 Min.170 °C, ca. 5 Min.mittl. Hitze, ca. 5 Min. je SeiteNährwerte per 100 gBrennwerte 753 kJ / 180 kcalEiweiß10,0 gKohlenhydrate 20,1 gFett5,8 g48 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet - paniert - IQFConvenienceTK „MSC“Seelachs - Tail -(pollachius virens)140 - 160 g• praktisch grätenfrei• 34 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1412-cjhc!175 °C, ca. 7 Min.mittl. Hitze, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 580 kJ / 140 kcalEiweiß15,3 gKohlenhydrate 17,7 gFett0,6 gTK „MSC“Seelachs - Tail -(pollachius virens)140 - 160 g, vorgebackenZur Weiterverarbeitung wirdzuerst die Haut abgezogenund dann werden nur die Tailsdes Seelachses verwendet.• praktisch grätenfrei• 33 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1412-dacd!220 °C, ca. 22 Min.200 °C, ca. 20 Min.175 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 910 kJ / 220 kcalEiweiß15,4 gKohlenhydrate 18,9 gFett8,9 gTK Seehechtfilet(merluccius spp.)120 g, im Knusperbackteig,vorgebackenAus Seehechtfilet-Blöckengeschnittene Portionen, mitkonvektomatgeeignetem,leicht gewürztem Backteig.• praktisch grätenfrei• 45 % BackteigKartoninhalt: 4,8 kg40 St Kt !1222-ciij!235 °C, ca. 11 Min.mäßige Temp., ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 623 kJ / 148 kcalEiweiß10,0 gKohlenhydrate 14,2 gFett5,6 gTK Seehechtfilet- Portion -(merluccius gayi)140 - 160 g, vorgebackenDer Seehecht ist ein wohlschmeckenderFisch mitweißem, festem Fleisch.• praktisch grätenfrei• 33 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1240-fjfe!180 °C, 20 Min.175 °C, ca. 6 Min.175 °C, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 712 kJ / 170 kcalEiweiß10,7 gKohlenhydrate 14,4 gFett7,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201349

Fischfilet - paniert - IQFConvenienceTK Rotbarschfilet(sebastes spp.)vorgebacken,Naturfilet• praktisch grätenfrei• 35 % Panade140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1090-ceei!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1165-caef!200 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 18 Min.180 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 811 kJ / 193 kcalEiweiß18,2 gKohlenhydrate 19,5 gFett4,8 gTK Flunderfilet(platichthys flesus)140 - 160 g,ohne schwarze Haut• praktisch grätenfrei• 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1219-edeg!180 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 12 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 485 kJ / 116 kcalEiweiß12,3 gKohlenhydrate 15,7 gFett0,3 gTK „MSC“ Kabeljaufilet- Portion -(gadus morhua)140 - 160 g, vorgebackenDie zur Verarbeitung verwendetenFilets gewähren eingleichmäßiges Durchgaren desProdukts.• praktisch grätenfrei• 33 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1412-dabg!180 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 15 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 845 kJ / 200 kcalEiweiß14,2 gKohlenhydrate 17,6 gFett8,2 gTK Merlan - Naturfilet -(merlangius merlangus)140 - 170 g, vorgebackenDer Merlan oder Wittling isteiner der beliebtestenKonsumfische der Franzosen.Sein Fleisch ist sehr fein unddas Aroma entfaltet sich ambesten, wenn er kurz in Buttergebraten wird.• praktisch grätenfrei• 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1132-cbcc!200 °C, ca. 28 Min.180 °C, ca. 23 Min.175 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 6 Min. je SeiteNährwerte per 100 gBrennwerte 785 kJ / 187 kcalEiweiß12,6 gKohlenhydrate 14,4 gFett8,8 g50 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet - paniert - IQFConvenienceTK „MSC“Schollenfilet(pleuronectus platessa)160 - 180 g• praktisch grätenfrei• 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1374-cddb!180 °C, ca. 6 Min.mäßige Hitze, ca.12 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 510 kJ / 122 kcalEiweiß12,1 gKohlenhydrate 14,0 gFett1,9 gWissenswertesIn der Jugend bzw. bei den Larven der Scholle sinddie Augen wie bei Rundfischen „normal“ gebaut.Bei einigen Zentimetern Größe fängt ein Auge anauf die obere Seite zu wandern, die dann alsAugenseite bezeichnet wird.TK Schollenfilet(Lepidopsetta bilineata)140 - 160 g,ohne schwarze HautTK Schollenfilet(Lepidopsetta bilineata)140 - 170 g,vorgebackenEin speziell für die Großkücheentwickeltes Produkt, das sichfür die Zubereitung im Konvektomatund in größeren Stückzahlenbesonders eignet.• praktisch grätenfrei• 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !2001-faga!180 °C, ca. 4-5 Min.mäßige Hitze, ca.10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 521 kJ / 124 kcalEiweiß11,9 gKohlenhydrate 13,4 gFett2,6 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1165-cbee!180 °C, ca. 20-25 Min.180 °C, ca. 6 Min.mäßige Hitze, ca. 12 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 812 kJ / 194 kcalEiweiß13,1 gKohlenhydrate 16,4 gFett8,4 gTK Schollenfilet(Lepidopsetta bilineata)• praktisch grätenfrei• 40 % Panade110 - 130 gKartoninhalt: ca. 41 Stück5 kg Kt !1136-gagf!140 - 160 gKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1035-fbid!160 - 180 gKartoninhalt: ca. 29 Stück5 kg Kt !1036-dcbi!180 - 200 gKartoninhalt: ca. 26 Stück5 kg Kt !1035-fdaf!180 °C, 2 Min., dann 2 Min.mäßige Hitze, ca. 10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 521 kJ / 124 kcalEiweiß11,9 gKohlenhydrate 13,4 gFett2,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201351

Fischfilet in SpezialpanadeConvenienceTK „MSC“ Seelachsfilet„Krosspanade“(pollachius virens)92 g, paniert, vorgebacken• praktisch grätenfrei• 44 % PanadeKartoninhalt: 3,68 kg40 St Kt !1412-dada!225 °C, ca. 12 Min.225 °C, ca. 10 Min.180 °C, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 968 kJ / 232 kcalEiweiß14,2 gKohlenhydrate 23,5 gFett8,8 gTK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)ca. 160 g, inKnusper-Sesampanade,vorgebacken,NaturformAus Blöcken geschnittenesAlaska-Seelachs-Portionsfiletmit einer krossen, naturfarbenenPanade mit geschältenSesamkörnern.• praktisch grätenfrei• 37,5 % PanadeKartoninhalt: ca. 38 Stück6 kg Kt !1411-eggd!185 °C, ca. 20 Min.175 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 799 kJ / 191 kcalEiweiß11,2 gKohlenhydrate 15,7 gFett9,0 gTK Seelachsfilet(pollachius virens)160 g, in Knusper-Maispanade,vorgebacken,NaturformPortionsgerecht zusammengelegtesSeelachsfilet, mitMaismehl paniert.• praktisch grätenfrei• 28 % PanadeKartoninhalt: 5,28 kg33 St Kt !1118-dffg!200 °C, 35 Min.180 °C, 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 761 kJ / 182 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 15,0 gFett7,2 gTK „MSC” Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)145 g, in Eihülle,vorgebacken• praktisch grätenfrei• 25 % EihülleKartoninhalt: 5,075 kg35 St Kt !1448-edhh!220 °C, ca. 23 Min.160 °C, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 643 kJ / 154 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate 3,0 gFett9,1 g52 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet in SpezialpanadeTK Kabeljau - Naturfilet -(gadus morhua)70-90 g, in Butter-Semmelbrösel-MarinadeKabeljau-Filet in einer feinwürzigen Marinade aus Butterund Kräutern.• praktisch grätenfrei• ca. 30 % MarinadeKartoninhalt: ca. 50 Stück5 kg Kt !1443-ffbf!200 °C, 10-12 Min.geringe Hitze, ca. 10 Min., mehrmals wendenNährwerte per 100 gBrennwerte 1143 kJ / 276 kcalEiweiß12,7 gKohlenhydrate 1,8 gFett24,2 gKabeljau - Naturfilet -Der Kabeljau gehört weltweit zu den bekanntestenSpeisefischen. Sein weißes Fleisch ist mild und magerund lässt sich auf unterschiedlichste Art zubereiten.ConvenienceTK Pangasius-Filet(pangasius spp.)160 - 180 g, inKnusperpanade,vorgebackenPangasiusfilet in Naturform,umhüllt mit einer Knusperpanade.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeKartoninhalt: ca. 58 Stück10 kg Kt !1348-decf!200 °C, ca. 18 Min.170 °C, ca. 5 Min.170 °C, ca. 7 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 812 kJ / 194 kcalEiweiß13,1 gKohlenhydrate 16,4 gFett8,4 gTK Pangasius-Filet„Müllerin Art“(pangasius spp.)140 - 160 g, mehliert• praktisch grätenfrei• 18 % MehlierungTK Forelle - Naturfilet -(salmo gairdneri)140 - 170 g, nach Mandelart,vorgebackenDie aus Schottland stammenden,rotfleischigen Regenbogenforellenfiletswerden voneiner Pa nade nach Mandelartumhüllt.• praktisch grätenfrei• max. 40 % PanadeKartoninhalt: ca. 66 Stück10 kg Kt !1348-dedc!200 °C, ca. 23 Min.170 °C, ca. 5 Min.170 °C, ca. 9 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 548 kJ / 131 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 6,5 gFett5,4 gKartoninhalt: ca. 19 Stück3 kg Kt !2004-bfge!200 °C, ca. 28 Min.180 °C, ca. 28 Min.175 °C, ca. 6 Min.mittl. Hitze, ca. 6 Min. je SeiteNährwerte per 100 gBrennwerte 871 kJ / 203 kcalEiweiß17,5 gKohlenhydrate 19,7 gFett6,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201353

Fischfilet mit Grillstreifen - IQFConvenienceNicht zum Grillen geeignet!TK „MSC“ Alaska-Seelachs mitGrillstreifen „Traditionell“(theragra chalcogramma)150 gAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portion, mit Grillstreifenund einem Gewürzöl (Kräuter)nappiert.• praktisch grätenfrei• 12 % Gewürzöl, 88 % FischKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1411-efhb!TK „MSC“ Alaska-Seelachs mitGrillstreifen „Lemon-Pepper“(theragra chalcogramma)150 gAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portion, mit Grillstreifenund einem Gewürzöl (Zitrone, Pfeffer)nappiert.• praktisch grätenfrei• 12 % Gewürzöl, 88 % FischKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1411-egbi!TK „MSC“ Alaska-Seelachs mitGrillstreifen „Tomate-Kräuter“(theragra chalcogramma)150 gAus Alaska-Seelachsfilet-Blöckengeschnittene Portion, mit Grillstreifenund einem Gewürzöl (Tomaten,italienische Kräuter) nappiert.• praktisch grätenfrei• 12 % Gewürzöl, 88 % FischKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1411-efii!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett200 °C, 20 Min.180 °C, 20 Min.650 Watt, 6 Min.820 kJ / 197 kcal15,2 g4,3 g13,2 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett200 °C, 20 Min.180 °C, 20 Min.650 Watt, 6 Min.653 kJ / 157 kcal15,1 g1,3 g10,1 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett200 °C, 20 Min.180 °C, 20 Min.650 Watt, 6 Min.593 kJ / 142 kcal15,6 g1,0 g8,4 gTK "MSC" Alaska-Seelachs mitGrillstreifen „mediterran“(theragra chalcogramma)60 gAlaska-Seelachsfilet, aus Blöckengeschnitten, gegrillt, mit feinenKräutern.• praktisch grätenfrei• ca. 16 % MarinadeKartoninhalt: ca. 100 Stück6 kg Kt !1443-ffdj!Der Alaska-SeelachsDer Alaska-Seelachs (lat. Theragra chalcogramma) ist ein Fisch aus der Familieder Dorsche und ist im Nordpazifik beheimatet. Auf der Liste der am häufigstenverzehrten Fische in Deutschland liegt er auf Platz 1 und spielt in der Versorgungder Weltbevölkerung mit Fisch eine äußerst wichtige Rolle.Sein besonders zartes, weiß bis leicht rosa aussehendes Fleisch eignet sich zumKochen, Backen, Grillen und Dünsten.225 °C, ca. 23 Min.geringe Hitze, 6-8 Min., mehrmals wendenNährwerte per 100 gBrennwerte 771 kJ / 186 kcalEiweiß14,3 gKohlenhydrate0,3 gFett14,1 g54 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet in glutenfreier PanadeTK „MSC“ Kabeljaufilet- Portion -(gadus spp.)90 g, Estragon-Limette-Coating, vorgebacken• praktisch grätenfrei• ca. 10 % CoatingKartoninhalt: ca. 55 Stück5 kg Kt !1407-daef!Convenienceglutenfrei180 °C, ca. 20 Min.170 °C, ca. 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 500 kJ / 120 kcalEiweiß18,0 gKohlenhydrate 4,0 gFett3,0 gTK Schellfischfilet(melanogrammus aeglefinus)50 g, in Cornflakespanade,vorgebackenPanierte Schellfischportionen,die sowohl gluten- und laktosefreials auch soja- und eierfreisind.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeglutenfreiTK Mini-„Nordseedorsch“(gadus morhua)ca. 50 g, gemüsemariniert,vorgebackenKabeljaufilet (Dorsch) miteiner Gemüsemarinade untereiner Cornflakes-Panade, diesowohl gluten- als auchlaktosefrei ist.• praktisch grätenfrei• 34 % PanadeglutenfreiKartoninhalt: 100 Stück5 kg Kt !1321-gbfd!200 °C, ca. 25 Min.180 °C, ca. 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 850 kJ / 210 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 14,0 gFett10,0 gKartoninhalt: 100 Stück5 kg Kt !1348-dddd!180 °C, 16 Min.170 °C, 12 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 983 kJ / 235 kcalEiweiß11,0 gKohlenhydrate 22,0 gFett11,0 gTK Fischfilet(gadus morhua, pleuronectes platessa)95 g, in Maispanade,vorgebackenKabeljau- und Schollenfiletszusammen paniert, die sowohlgluten- und laktosefrei alsauch soja- und eierfrei sind.• praktisch grätenfrei• 35 % PanadeglutenfreiKartoninhalt: ca. 52 - 53 Stück5 kg Kt !1321-gbjb!200 °C, ca. 25 Min.180 °C, ca. 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 950 kJ / 220 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 16,0 gFett12,0 g56 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischrouladen - IQFTK Lachsroulade „Fjord“(salmo salar)150 g, mit Meerrettich-Creme-Füllung, vorgebacken• praktisch grätenfrei• 54 % Fischanteil• 26 % Panadenanteil• 20 % FüllungsanteilKartoninhalt: ca. 20 Stück3 kg Kt !1240-ffde!220 °C, ca. 33 Min.200 °C, ca. 27 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 985 kJ / 235 kcalEiweiß12,3 gKohlenhydrate 16,8 gFett13,2 gConvenienceTK „MSC“ Fischroulade„Brokkoli/Käse“(theragra chalcogramma)180 g, vorgebacken• praktisch grätenfrei• 50 % FischanteilKartoninhalt: 25 Stück4,5 kg Kt !1175-adcb!220 °C, ca. 28 Min.185 °C, ca. 27 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 920 kJ / 220 kcalEiweiß12,2 gKohlenhydrate 19,9 gFett10,0 gTK Fischroulade(theragra chalcogramma)145 g, mit GemüsefüllungDas Alaska-Seelachsfilet wirdmit Ge mü se gefüllt, das mitCrème fraîche und Schlagsahneabgeschmeckt ist.• praktisch grätenfrei• 75 % Fischanteil• 25 % FüllungsanteilKartoninhalt: 30 Stück4,35 kg Kt !1498-gefb!95 °C, ca. 23 Min.mittl. Hitze, ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 320 kJ / 76 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 2,8 gFett1,4 gTK „MSC“ Fischroulade„Gartengemüse“(theragra chalcogramma)ca. 150 g, mit schonkostgeeigneterGemüsefüllungaus Brokkoli, Blumenkohl,Möhren und Gelbwurzel• praktisch grätenfrei• 77 % Fischanteil• 23 % FüllungsanteilKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1266-iigb!220 °C, ca. 33 Min.200 °C, ca. 28 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 346 kJ / 83 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 2,8 gFett1,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201357

Fischrouladen - IQFConvenienceTK „MSC“ Fischroulade„Korfu“(theragra chalcogramma)ca. 150 g, mit Blattspinat-Fetakäsefüllung• praktisch grätenfrei• 76 % Fischanteil• 24 % FüllungsanteilKartoninhalt: ca. 33 Stück5 kg Kt !1240-feae!220 °C, ca. 33 Min.200 °C, ca. 28 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 410 kJ / 100 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 2,0 gFett4,0 gTK Mini-Fischroulade„Gemüse Classic“(pangasius hypophthalmus)80 g, mit frischem GemüseDas Pangasiusfilet wird mit Gemüse(Karotten, Kohlrabi, Zucchini,Sellerie und Dill) gefüllt, dasmit Zitronensaft, Sojabohnenölund Gewürzen abgeschmecktwurde.• praktisch grätenfrei• 70 % Fischanteil• 30 % Füllungsanteil• frei von Zusatz-,Geschmacks- undFarbstoffenKartoninhalt: 60 Stück4,8 kg Kt !1348-ddhb!175 °C, ca. 25 Min.100 °C, ca. 10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 320 kJ / 76 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 2,8 gFett1,4 gTK Fischroulade„Brokkoli“(pangasius hypophthalmus)120 g, Natur, gefüllt miteiner Brokkoli-Creme• praktisch grätenfrei• 73 % Fischanteil• 27 % FüllungsanteilKartoninhalt: ca. 40 Stück4,8 kg Kt !1373-gaii!200 °C, ca. 23 Min.95 °C, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 364 kJ / 87 kcalEiweiß13,2 gKohlenhydrate 3,3 gFett2,8 gTK Fischroulade(theragra chalcogramma)145 g, mit Spinat-TomatenfüllungDas Alaska-Seelachsfilet wirdmit Spinat und Tomatengefüllt, sowie mit Gewürzenfein abgeschmeckt.Kartoninhalt: 30 Stück4,35 kg Kt !1423-jche!• praktisch grätenfrei• 75 % Fischanteil• 25 % Füllungsanteil95 °C, ca. 23 Min.mittl. Hitze, ca. 11 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 265 kJ / 63 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 0,4 gFett1,0 g58 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischconvenience-SpezialitätenTK Fischspieß(pollachius virens)150 g, in Knusperpanade,vorgebacken• praktisch grätenfrei• 26 % PanadeKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1034-hgdi!200 °C, 35 Min.180 °C, 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 728 kJ / 174 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate 11,0 gFett7,4 gConvenienceTK Lachslasagne(salmo salar)310 g, mit Blattspinatfüllung,gegart, gebräuntLachslasagne hergestelltaus frischem Lachsfilet,feinem Blattspinat, einersahnigen Béchamelsauceund einer Käseauflage.• praktisch grätenfreiKartoninhalt: 4,96 kg16 St Kt !1297-hjcf!180 °C, 35 Min.170 °C, 35 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 590 kJ / 140 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate 16,0 gFett5,0 gTK „MSC“ Lachsfilet inBlätterteig(oncorhynchus spp.)150 g, mit SpinatfüllungWildlachsfilet mit Spinat infeiner Crème-fraîche-Sauceummantelt und mit Blätterteigumhüllt.• praktisch grätenfrei• 31 % FischanteilKartoninhalt: 3 kg20 Pk Kt !1093-hiai!220 °C, 25 Min.175 °C, 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 1089 kJ / 261 kcalEiweiß9,3 gKohlenhydrate 18,4 gFett16,7 gTK Lachsstrudelmit Mangold(salmo salar)150 g, mit MangoldfüllungFeiner Lachskern vom norwegischenFjordlachs ummanteltmit Mangold, einer klassischzubereiteten Lachsfarce undgezogenem Strudelteig.• praktisch grätenfrei• 53 % Fischanteil• 12 % TeigKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1443-fejc!180 °C, ca. 18 Min. (gefroren)Nährwerte per 100 gBrennwerte 896 kJ / 215 kcalEiweiß12,1 gKohlenhydrate 9,9 gFett14,1 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201359

FischpfannenConvenienceTK Sylter Fischpfanne(theragra chalcogramma)1,5 kg, Spezialität der NordseeküsteHerzhafte Fisch-Gemüse-Kartoffel-Mischung,bestehend aus: Alaska-Seelachs,Karotten, Sellerie, Lauch undKartoffelwürfeln.• praktisch grätenfrei,• 31 % FischeinwaageKartoninhalt: 6 Beutel9 kg Kt !1037-dfcb!180 °C, ca. 9 Min.180 °C, ca. 9 Min.1400 Watt, 4 Min. per 350 gNährwerte per 100 gBrennwerte388 kJ / 93 kcalEiweiß6,5 gKohlenhydrate6,1 gFett4,7 gTK Paella Olé(theragra chalcogramma)1,5 kg, das spanischeNationalgerichtEine spanische Spezialität mitgoldgelbem Reis, erlesenenMeeresfrüchten, zartemHühnerfleisch und knackigemGemüse, pikant gewürzt,mit echtem Safran.Fix und fertig zubereitet.• praktisch grätenfrei• 8 % Meeresfrüchte• 13 % FischeinwaageKartoninhalt: 6 Beutel9 kg Kt !1034-hhic!160 °C, 10 Min.150 °C, ca. 13 Min.1400 Watt, 4 Min. per 350 gNährwerte per 100 gBrennwerte 518 kJ / 123 kcalEiweiß6,2 gKohlenhydrate15,1 gFett4,2 gTK Fischpfanne „Kreta“(oncorhynchus gorbuscha, theragrachalcogramma)1 kg, Spezialität aus GriechenlandEin typisch mediterranes Gericht mitsaftigen Wildlachs- und Alaska-Seelachsfiletstückchen,Shrimps, knackigemGrillgemüse und Bandnudeln, mitfeinen Kräutern abgestimmt.• praktisch grätenfrei• 21 % FischeinwaageKartoninhalt: 8 Beutel8 kg Kt !1211-iadi!160 °C, ca. 10 Min.mittlere Hitze, ca. 9 Min.1400 Watt, 4 Min. per 350 gNährwerte per 100 gBrennwerte 470 kJ / 112 kcalEiweiß7,2 gKohlenhydrate12,5 gFett3,1 g60 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet mit AuflageTK Schlemmerfilet„à la Bordelaise“(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 150 gAus Alaska-Seelachsfiletgeschnittene Portion miteiner schmackhaftenKräuter-Cremeauflage,verfeinert mit Gewürzen.• praktisch grätenfrei• 75 % FischanteilKartoninhalt: 6 kg30 St Kt !1035-icgj!TK „MSC“ Schlemmerfilet„à la Bordelaise“(theragra chalcogramma)180 g, Fischeinwaage 110 g• praktisch grätenfrei• 61 % FischanteilKartoninhalt: 5,4 kg30 St Kt !1374-cfai!Convenience200 °C, ca. 37 Min.200 °C, ca. 23 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 595 kJ / 142 kcalEiweiß13,6 gKohlenhydrate 5,7 gFett7,2 g180 °C, ca. 25 Min.180 °C, ca. 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 690 kJ / 165 kcalEiweiß11,5 gKohlenhydrate 8,6 gFett9,4 gTK Schlemmerfilet „à la Bordelaise“(theragra chalcogramma)130 g, Fischeinwaage 97,5 gAus Alaska-Seelachs-Filet-Blöckengeschnitten, mit einer herzhaftenKräuter-Auflage, aussemipelagischerFischerei.• praktisch grätenfrei• 75 % FischanteilKartoninhalt: 4,55 kg35 St Kt !1423-abde!180-190 °C (vorgeheizt), ca. 20 Min.180 °C (vorgeheizt), ca. 20 Min. (ohne Dampf)Nährwerte per 100 gBrennwerte 550 kJ / 132 kcalEiweiß12,9 gKohlenhydrate2,9 gFett7,4 gTK „MSC“ Schlemmerfilet„à la Française“(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 120 gAus Alaska-Seelachsfilet geschnittenePortion mit würziger Kräuterauflageà la française.• praktisch grätenfrei• 59 % FischanteilTK „MSC“ Schlemmerfilet„Brokkoli“(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 110 gAus Alaska-Seelachsfilet geschnittenePortion mit einer Auflage ausfein-würzigem Brokkoli.• praktisch grätenfrei• 55 % FischanteilKartoninhalt: 6 kg30 St Kt !1035-cjie!200 °C, 35 Min.180 °C, 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 728 kJ / 174 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate11,0 gFett7,4 gKartoninhalt: 6 kg30 St Kt !1448-eegj!180 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 23 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 597 kJ / 143 kcalEiweiß11,4 gKohlenhydrate5,0 gFett8,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201361

Fischfilet mit Auflage - IQFConvenienceTK „MSC“ Gourmetfilet„Florentine“(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 110 gAus Alaska-Seelachsfilet geschnittenePortion mit einer Käse-Blattspinat-Auflage.• praktisch grätenfrei• 55 % FischanteilTK „MSC“ Schlemmerfilet„à la Provence“(theragra chalcogramma)150 g, Fischeinwaage 100 gAus Alaska-Seelachsfilet geschnittenePortion mit einer pikanten Auflage ausKäse, Dill und Kräutern.• praktisch grätenfrei• 67 % FischanteilKartoninhalt: 6 kg30 St Kt !1448-efgi!200 °C, ca. 28 Min.170 °C, ca. 23 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 520 kJ / 124 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate4,4 gFett6,5 gKartoninhalt: 6 kg40 St Kt !1090-dcda!200 °C, ca. 20 Min.180 °C, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 560 kJ / 134 kcalEiweiß12,4 gKohlenhydrate5,1 gFett7,1 gTK „MSC“ Gourmetfilet„Rucola-Balsamico-Pesto“(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 110 gDurch den Einsatz von MSC-Ware inVerbindung mit der neuen Auflage,bei der nicht Öl als Geschmacksträgerherangezogen wird, ist der Garverlustdeutlich reduziert worden.• praktisch grätenfrei• 59 % FischanteilKartoninhalt: ca. 6 kg30 St Kt !1407-dfii!200 °C, ca. 23 Min.200 °C, ca. 18 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 769 kJ / 184 kcalEiweiß11,5 gKohlenhydrate7,4 gFett12,9 gTK „MSC“ Gourmetfilet„Pomodoro“(theragra chalcogramma)150 g, Fischeinwaage 100 gAus Alaska-Seelachsfiletgeschnittene Portion miteiner Auflage aus Tomatenund Mozzarella.• praktisch grätenfrei• 67 % FischanteilKartoninhalt: 4,5 kg30 St Kt !1448-efag!(vorheizen) 140 °C, ca. 23 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 447 kJ / 107 kcalEiweiß 12,5 gKohlenhydrate 3,4 gFett 4,7 g62 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet mit Auflage - IQFTK Schlemmerfilet "Rösti"(theragra chalcogramma)200 g, Fischeinwaage 88 g• praktisch grätenfrei• 44 % Fischanteil• 25 % SaucenanteilConvenienceKartoninhalt: 6 kg30 St Kt !1423-aahd!TK Schlemmerfilet "Rösti"Aus Alaska-Seelachs-Filet-Blöcken geschnitten, mit würziger Kräuter-Auflageund vorgebratenem Rösti, aus semipelagischer Fischerei.225 °C (vorgeheizt) oder180 °C (Umluft), ca. 35-40 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 580 kJ / 139 kcalEiweiß9,3 gKohlenhydrate8,8 gFett7,1 gTK Seelachsfilet „Oslo“(pollachius virens)150 g, vorgebratenDas ganze, portionierteSeelachsfilet wird mit einerstückigen Käse-Brokkoli-Auflage belegt und mit einerknusprigen, vorgebratenenPanade ummantelt.• praktisch grätenfrei• 42 % Fischanteil• 36 % Panadenanteil• 22 % FüllungsanteilKartoninhalt: 4,95 kg33 St Kt !1200-jacc!ca. 200 °C, ca. 23 Min.175 °C, ca. 12 Min.180 °C, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 739 kJ / 177 kcalEiweiß11,2 gKohlenhydrate 16,3 gFett7,1 gTK Seelachsfilet„Fredericia“(pollachius virens)180 g, vorgebackenSeelachsfilet mit einerGemüse-Käse-Sauce,ummantelt mit einerknusprigen Panade.• praktisch grätenfrei• 42 % Fischanteil• 37 % Panadenanteil• 21 % FüllungsanteilKartoninhalt: 4,5 kg25 St Kt !1147-diei!ca. 200 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 25 Min.180 °C, ca. 12 Min.180 °C, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 814 kJ / 195 kcalEiweiß11,1 gKohlenhydrate 15,9 gFett9,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201363

Fischfilet - mehliert - IQFConvenienceTK Kabeljau-Filet(gadus morhua)90 - 110 g, mehliertKabeljau-Filet in einer feinenMehlierung.• praktisch grätenfrei• ca. 24 % Mehlierung• 85 % Fischanteil• 15 % PanadeKartoninhalt: ca. 60 Stück6 kg Kt !1443-ffhh!180 °C, 8-10 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 491 kJ / 116 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate10,0 gFett1,2 gDer KabeljauDer Kabeljau gehört weltweit zu den bekanntesten Speisefischen. Sein weißesFleisch ist mild und mager und lässt sich auf unterschiedlichste Art zubereiten.TK „MSC“Hokifilet„Meunière“(macruronus novaezelandiae)160 g, mehliertDer Tiefseehecht ist miteiner Zitronen-Mehlierungummantelt.• praktisch grätenfrei• 20 % MehlierungKartoninhalt: 4,8 kg30 St Kt !1411-ghae!200 °C, ca. 18 Min.180 °C, ca. 23 Min.180 °C, ca. 5 Min.mittl. Hitze, ca. 6 Min. je SeiteNährwerte per 100 gBrennwerte 559 kJ / 133 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate 11,0 gFett5,0 gTK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet„Meunière“(pollachius virens)ca. 150 g, vorgebacken,natur, per Hand gefaltetAlaska-Seelachsfilet wiegewachsen und „Meunière“(Zitronen-Mehlierung)vorgebraten.• praktisch grätenfrei• 7 % MehlierungKartoninhalt: ca. 34 Stück5 kg Kt !2001-ejjf!180 °C, ca. 30 Min.170 °C, ca. 30 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 597 kJ / 143 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 3,3 gFett5,8 gSeelachs „MeunièreDen Artikel nach Möglichkeit nicht in der Fritteusegaren, da die sehr dünne Mehlierung durch dasheiße Fett verbrennen würde.64 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Fischfilet - gefülltTK Seelachsfilet„Toscana“(pollachius virens)150 g, vorgebackenSeelachsfilet in Naturform mitTomatenwürzfüllung, mitPanade ummantelt.• praktisch grätenfrei• 52 % Fischanteil• 30 % Panadenanteil• 18 % FüllungsanteilKartoninhalt: 5,1 kg34 St Kt !2001-faai!180 °C, ca. 30 Min.170 °C, ca. 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 821 kJ / 196 kcalEiweiß10,0 gKohlenhydrate 19,0 gFett9,0 gConvenienceTK Seelachsfilet„Cordon Bleu“(pollachius virens)185 g, vorgebackenSeelachsfilet in Naturform,gefüllt mit Käse- und Schinkenwürfeln,mit Panadeummantelt.• praktisch grätenfrei• 57 % Fischanteil• 28 % Panadenanteil• 15 % FüllungsanteilKartoninhalt: 5,55 kg30 St Kt !1035-dadf!180 °C, ca. 30 Min.170 °C, ca. 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 794 kJ / 190 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate 13,0 gFett9,7 gTK Alaska-Seelachsfilet(theragra chalcogramma)120 g, Suprême-Schnitt,vorgebackenAlaska-Seelachsfilet suprêmegeschnitten(Naturform, beider die Fischstruktur erhaltenbleibt).• praktisch grätenfrei• 18 % MehlierungTK Seelachsfilet„Normandie“(pollachius virens)120 g, vorgebackenSeelachsfiletteile, die portionsgerecht,fix und fertig eingebackensind. Die Füllungbesteht aus Brokkoli, Schinkenund einer Käsecreme.• praktisch grätenfrei• 55 % Fischanteil• 30 % Panadenanteil• 15 % Füllungsanteilnicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZMKartoninhalt: 6 kg50 St Kt !2005-adhf!180 °C, ca. 20 Min.180 °C, ca. 20 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 595 kJ / 142 kcalEiweiß13,4 gKohlenhydrate 7,0 gFett6,7 gnicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZMKartoninhalt: 5,4 kg45 St Kt !2001-ejii!200 °C, ca. 35 Min.180 °C, ca. 25 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 825 kJ / 197 kcalEiweiß11,0 gKohlenhydrate 17,0 gFett9,2 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201365

SeitentitelKrustentiere – Weichtiere66 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltSeitentitelTintenfischspezialitäten/Frutti di mare Mix .. 68Muscheln ........................................................ 69Seawater Riesengarnelen .............................. 70Seawater Riesengarnelen mit Kopf ...................... 70Seawater Riesengarnelenschwänze ohne Schale .. 71Seawater Riesengarnelenschwänze mit Schale .... 72Seawater Riesengarnelen gekocht ...................... 73Garnelen-Spezialitäten .................................. 74Spezialitäten in Lake ...................................... 79Nordseekrabbenfleisch .................................. 80Warmwassergarnelen .................................... 80Kaltwassergarnelen ...................................... 81Langusten und Hummer ................................ 82Flusskrebse .................................................... 83Fachbegriffe in diesem KapitelRiesengarnele oder Kaisergranat? Sie werdenoft verwechselt, obwohl der wertvollere Kaisergranatoder Scampo (Plural: Scampi) doch sehrwenig Ähnlichkeit mit den verschiedenenGarnelenarten hat.Von oben betrachtet haben Garnelen einensehr schmalen Schwanz, von der Seite ist erbreit und nach hinten spitz zulaufend. DasPanzerkleid der Garnelenschwänze ist, verglichenmit dem der Scampischwänze, recht dünn. BeimKaisergranat sind die Panzerglieder dagegen sehrstabil und laufen an den Seiten nach unten in Spitzen aus,wie es sich bei einem Mitglied der Hummerfamilie gehört.Quelle: Teubner, Das große Buch der Meeresfrüchte.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201367

Tintenfischspezialitäten - IQFTK Tintenfischtuben(illex argentinus)U10, ohne HautKrustentiereWeichtiereDie Tintenfischtuben sind sauberausgenommen. Die Kalibrierungensind so gewählt, dass auch beigefüllten Tintenfischtuben keinezu schwere Einzelportion entsteht.• 10 % Glasur1 kg Pk 8 Pk Kt !1403-afji!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett221 kJ / 52 kcal12,0 g0,5 g0,1 gTK „Frutti di Mare“(octopus spp., phapia undulata,loligo spp., penaeus vannamei)blanchiert, gekochtDurch die Beimischung von großenShrimps und Teppichmuscheln sowieden Verzicht auf Miesmuscheln, entstandeine qualitativ hochwertigeMeeresfrüchte mischung.• 20 % Glasur1 kg Bt 10 Bt Kt !1436-ddgi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 420 kJ / 100 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate2,5 gFett1,0 gTK Tintenfisch-Tapas- Rabas Empanadas -(dosidicus gigas)100 - 120 St/kg, vorgebacken,hauchdünn, würzig paniertTintenfischstreifen in würziger Panade.• 30 % Panade1 kg Bt 4 Bt Kt !1292-edbi!TK Tintenfischringeim Backteig 50/50(illex argentinus oder dosidicus gigas)Mit Backteig umhüllte Tintenfischringe,die einzeln entnehmbar sind.• 50 % Fischeinwaage1 kg Bt 6 Bt Kt !1436-cdjc!TK Tintenfischringeim Backteig 40/60(illex argentinus oder dosidicus gigas)Mit Backteig umhüllte Tintenfischringe,die einzeln entnehmbar sind.• 40 % Fischeinwaage2 kg Bt 4 Bt Kt !1435-gjdd!ca. 180 °C, ca. 5 Min.180 °C, ca. 6 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 886 kJ / 154 kcalEiweiß8,3 gKohlenhydrate14,0 gFett7,4 gca. 180 °C, ca. 4 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 675 kJ / 160 kcalEiweiß9,1 gKohlenhydrate8,1 gFett10,2 gca. 180 °C, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 1088 kJ / 259 kcalEiweiß10,7 gKohlenhydrate23,8 gFett13,5 g68 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Muscheln - IQFTK Grünschalmuscheln(perna spp.)TK Jacobsmuschel(pecten spp.)8 - 12 St/lb, in der halben Schale,mit Rogen• 10 % Glasur5 kg Kt !1379-cchf!TK Miesmuschelfleisch(mytilus edulis)200 - 300 St/kg, gekocht• ca. 10 % Glasur1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-gjac!neuseeländisch, in der Halbschale,gekocht1 kg Pk 12 Pk Kt !1403-adja!Nährwerte per 100 gBrennwerte 431 kJ / 103 kcalEiweiß16,3 gKohlenhydrate3,0 gFett2,7 gKrustentiereWeichtiereNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett177 kJ / 42 kcal7,7 g2,2 g0,3 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett217 kJ / 57 kcal9,8 g0,0 g1,3 gTK St. Jacobsmuschelfleisch(pecten spp.)10 - 20 St/lb, ohne Rogen• 5 % Glasur1 kg Bt 10 Bt Kt !1443-eibf!TK Miesmuscheln(mytilus edulis)ca. 70 - 100 St/kg, ganz,gekocht, geputztDie vorgekochten Muscheln aus Aquakulturenin Irland werden pasteurisiertund in der ganzen Schale im eigenenSud tiefgefroren und vakuumiert.• Fleischanteil mindestens 20 %1 kg Bt 5 Bt Kt !1443-fjjh!höchste Stufe, 5-6 Min.800 Watt, ca. 5 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 232 kJ / 55,1 kcalEiweiß7,1 gKohlenhydrate3,3 gFett1,5 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett322 kJ / 77 kcal11,1 g5,9 g0,9 gTK Tiefsee-Scallops(Kamm-Muschelfleisch)(placopecten magellanicus)10 - 20 St/lb, ohne Rogen10 % Glasur1 kg Bt 10 Bt Kt !1376-edea!Muscheln aus Aquakultur in IrlandDie vorgekochten TK-Muscheln aus irischer Aquakultur sind eine Meeresspezialität,die sich schnell zubereiten lässt. Wir verwenden nur frisch geerntete Muscheln inZuchtqualität aus den sauberen Gewässern der irischen Atlantik-Westküste.Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett258 kJ / 63 kcal15,0 g0,0 g0,2 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201369

KrustentiereWeichtiereSeawater Riesengarnelen - IQFSTAR CULINAR - Ihre Vorteile• Profilierung durch Qualität und Exklusivität• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK Seawater Riesengarnelen(Gambas)(penaeus monodon)mit Kopf, roh• 20 % Glasur8 - 12 St/kg1 kg Pk 10 Pk Kt !1439-jdfa!nicht vorrätig in:13 - 15 St/kgJW1 kg Pk 10 Pk Kt !1439-jdgh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 425 kJ / 102 kcalEiweiß20,0 gKohlenhydrate0,0 gFett1,7 g16 - 20 St/kg1 kg Pk 10 Pk Kt !1435-cgcb!21 - 30 St/kg1 kg Pk 10 Pk Kt !1439-jdib!Seawater? -Freshwater?Seewasser-Garnelen (Seawater-Prawns) sind feiner im Geschmackals Süß- oder Brackwasser-Garnelen(Freshwater-Prawns). Diese könnenmanchmal einen leicht dumpfenGeschmack haben.Die Kruste der verschiedenenArten hat eine Konsistenz vondünn/pergamentartig (Seawater-Prawns) bis zum harten Panzer(Freshwater-Prawns).Die Färbung der Krustenschale gehtvon rosa-braun bis zu grün-schwarz.Die dunkel gefärbten Garnelenwerden beim Kochen kräftig rot.70 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Seawater Riesengarnelen - IQFTK Seawater Riesengarnelen(penaeus monodon)ohne Schale, roh, entdarmt• 20 % Glasur8 - 12 St/lbNettogewicht ca. 36 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-iiad!13 - 15 St/lbNettogewicht ca. 26 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-iich!16 - 20 St/lbNettogewicht ca. 21 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-hica!KrustentiereWeichtiere21 - 25 St/lbnicht vorrätig in:JWNettogewicht ca. 16 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-higi!26 - 30 St/lbNettogewicht ca. 13 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1404-hffi!31 - 40 St/lbNettogewicht ca. 11 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jeee!41 - 50 St/lbNettogewicht ca. 8 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jegi!Allgemein übliche AbkürzungenSW = SeawaterFW = FreshwaterGewichtseinheiten:1 oz = 28,40 g1 lb = 454,00 g10 lbs = 4,54 kgNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201371

Seawater Riesengarnelen - IQFSTAR CULINAR - Ihre Vorteile• Profilierung durch Qualität und Exklusivität• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK SeawaterRiesengarnelen(penaeus monodon)„Easy Peel“, roh, ohne Kopf,am Rücken geschlitzt und entdarmt,mit Schale• 20 % GlasurKrustentiereWeichtiere8 - 12 St/lb1 kg Bt 10 Bt Kt !1348-dfei!16 - 20 St/lb1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-hfif!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 gWissenswertes• Die Garnelen werden kurz nach dem Fang be arbeitet und gegart. Die Garnelenschwänze werden anschlie ßendschockgefrostet, einzeln mit der Schutzglasur ummantelt und in GV-Partner-Beuteln verpackt.• Unsere Produzenten garantieren eine gleichbleibende Qualität und Versorgungssicherheit.Der Warenweg ist für GV-Partner vollständig nachvollziehbar.TK Seawater Cocktailgarnelen(penaeus monodon)26 - 30 St/lb, gekocht, entdarmt,geschält, mit SchwanzsegmentSeawater-Garnelen in ihrer vollendetenForm: gekocht, entdarmt, geschältmit Schwanzsegment und einzelngefrostet. Nach dem Auftauensofort verzehrfähig.• 20 % GlasurNettogewicht ca. 16 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-ibei!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 g72 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Seawater Riesengarnelen - IQFTK Seawater Riesengarnelen(penaeus monodon)ohne Kopf, mit Schale, roh• 20 % Glasur6 - 8 St/lbNettogewicht ca. 52 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1412-ihja!8 - 12 St/lbNettogewicht ca. 36 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1434-jfhh!13 - 15 St/lbNettogewicht ca. 26 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1495-hhij!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 gKrustentiereWeichtiere• Die von GV-Partner gehandelten Riesengarnelenschwänze werden im Ursprung gleich nach dem Fang geschält und vorOrt gefrostet. Hierbei handelt es sich um eine sogenannte Einmalfrostung. Die Ware behält nach dem Auftauen besserihre Farbe und den für Seawater-Garnelen arttypischen Geschmack.• Bei der Verarbeitung der Rohware wird insbesondere auf die Verwendung von deklarationspflichtigen Konservierungsstoffen(z. B. Phosphaten E 450 - 452) verzichtet. Bei der Ware von GV-Partner wird ausschließlich mit dem natürlichenKonservierungsstoff Zitronensäure gearbeitet.BASE CULINAR - Ihre Vorteile• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK SeawaterRiesengarnelen(penaeus monodon)90 - 120 St/lb, gekocht,ohne Schale, entdarmt• 20 % Glasurnicht vorrätig in:JWNettogewicht ca. 4,5 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1437-jeic!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201373

Garnelen-Spezialitäten - IQFSTAR CULINAR - Ihre Vorteile• Profilierung durch Qualität und Exklusivität• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzKrustentiereWeichtiereTK Seawater Garnelenspieß(penaeus monodon)100 g, roh, ohne Schale, entdarmtRohe, geschälte und entdarmteSeawater-Garnelenschwänze enganeinander auf einen Holzspießgesteckt (ohne Schwanzsegment).In Schutztasche gefroren, einzelnentnehmbar.• 10 % GlasurPackungsinhalt: 1 kg10 St Pk 100 St Kt !1090-bhdb!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett364 kJ / 87 kcal18,6 g0,0 g1,4 gWissenswertesDie Garnelenspieße werden über unsere Produzenten im südpazifischen Raumständig auf Qualität überprüft. Das Ver arbeiten und Verpacken übernehmenSpezialisten vor Ort.TK SeawaterGarnelenspieß(penaeus monodon)50 g, roh, ohne Schale, mitSchwanzsegment, entdarmtRohe, geschälte undentdarmte Seawater-Garnelenschwänzeeng aneinander aufeinen Holzspieß gesteckt (mitSchwanzsegment). In Schutztaschegefroren, einzeln entnehmbar.• 10 % GlasurPackungsinhalt: 1 kg20 St Pk200 St Kt !1034-hecd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 364 kJ / 87 kcalEiweiß18,6 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,4 gTK SeawaterGarnelenspieß(penaeus monodon)100 g, roh, ohne Schale,entdarmt, mariniert• 10 % GlasurPackungsinhalt: 1 kg10 St Pk100 St Kt !1219-dihf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 364 kJ / 87 kcalEiweiß18,6 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,4 g74 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Garnelen-Spezialitäten - IQFTK SeawaterGarnelenspieß(litopenaeus vannamei)ca. 70 g, roh,ohne Schale,entdarmt• 20 % GlasurPackungsinhalt: ca. 1 kg15 St Pk150 St Kt !1292-hafa!Nährwerte per 100 gBrennwerte 307 kJ / 74 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,4 gKrustentiereWeichtiereTK FreshwaterRiesengarnelen(macrobrachium rosenbergii)„Easy Peel“, roh, ohne Kopf,mit Schale• 20 % Glasur6 - 8 St/lbnicht vorrätig in:JWNettogewicht ca. 52 g1 kg Bt10 Bt Kt !1436-ddee!TK Seawater3-Garnelenspieß(litopenaeus vannamei)ca. 40 g, roh, ohne Schale,entdarmt• 10 % GlasurPackungsinhalt: 1 kg25 St Pk250 St Kt !1292-hbec!8 - 12 St/lbNettogewicht ca. 36 g1 kg Bt10 Bt Kt !1435-fcfh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 322 kJ / 76 kcalEiweiß16,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 307 kJ / 74 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201375

KrustentiereWeichtiereGarnelen-Spezialitäten - IQFTK Seawater Garnelenring(litopenaeus vannamei)340 g, gekocht, entdarmt,mit Schwanz segmentNach dem Auftauen sind die Garnelenverzehrfähig.• 15 % GlasurPackungsinhalt: ca. 35 - 40 Stück/Ring1 Pk 6 Pk Kt !1037-beci!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett307 kJ / 74 kcal15,0 g0,0 g1,4 gTK Shandong Shrimp Roll(sepia spp., metapenaeus affinis )ca. 25 g, gegart, in KnusperteigBlack Tiger Garnele, geschält mitSchwanzsegment, mit Glasnudeln undGemüse im Knusperteig.Beutelinhalt: ca. 60 Stück1,5 kg Bt 3 kg Kt !1091-ebag!180 °C, 12 Min.180 °C, 6 Min.175 °C, ca. 4 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 954 kJ / 227 kcalEiweiß9,4 gKohlenhydrate25,0 gFett10,0 g76 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Garnelen-Convenience - IQFBASE CULINAR - Ihre Vorteile• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK Thai Garnelen„Japan Style“(litopenaeus vannamei)ca. 20 g, entdarmt, mitSchwanzsegment, inWeizenmehlpanadeIm Gegensatz zu anderen paniertenGarnelen-Produktenwerden beim „Japan Style“die Seawater Garnelen ingestreckter Form weiterverarbeitet,wodurch dasProdukt größer erscheint.• 49 % Panade1 kg Pk12 Pk Kt !1232-babi!200 °C, ca. 11 Min.200 °C, ca. 10 Min.190 °C, ca. 4 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 339 kJ / 81 kcalEiweiß16,4 gKohlenhydrate 0,9 gFett1,5 gKrustentiereWeichtiereTK SeawaterRiesengarnelen„Scampi Picante“(penaeus monodon)41 - 50 St/lb, roh, ohne Schale,entdarmt, mariniert1 kg Bt 10 Bt Kt !1419-dijh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett280 kJ / 67 kcal6,3 g10,0 g0,1 gTK Riesengarnelen imKartoffelteigmantel(litopenaeus vannamei)ca. 30 g, roh, entdarmt,mit SchwanzsegmentSeawater Riesengarnelenschwänze,entdarmt, mitSchwanzsegment, wurdenmit einer in Spaghettiformhergestellten Kartoffelmasseummantelt. Durch das Ausbackenin der Fritteuse wirdder Kartoffelmantel knusp rigkross, wobei das Garnelenfleischseine Saftigkeit behält.• ca. 53 % TeigPackungsinhalt: 10 Stück1 Pk20 Pk Kt !1440-bjgb!160 °C, ca. 6 Min.Nährwerte per 100 gBrennwerte 609 kJ / 145 kcalEiweiß10,8 gKohlenhydrate 22,7 gFett1,1 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201377

Garnelen-Convenience - IQFBASE CULINAR - Ihre Vorteile• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzKrustentiereWeichtiereTK Seawater Garnelen„Butterfly“(litopenaeus vannamei)26 - 30 St/lb, roh, entdarmt,in KnusperpanadeDie Black Tiger Garnelen werden bisauf das Schwanzsegment geschält undmit einer Knusper panade umhüllt.• 50 % PanadeStückgewicht: ca. 18 g1 kg Pk 12 Pk Kt !1436-eifd!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett180 °C, ca. 4 Min.746 kJ / 176 kcal10,9 g26,3 g3,1 gTK Garnelen im Backteig„Scampi Fritti“(litopenaeus vannamei)roh, entdarmt, geschält,mit SchwanzsegmentDie schon fertig gewürzten Garnelenim Backteig brauchen vor der Zubereitungnicht mehr aufgetaut werden.Durch die verbesserte Rezeptur nimmtder Backteig nicht so viel Fett auf.• 50 % BackteigStückgewicht: ca. 10 g1 kg Bt 10 Bt Kt !1435-ghjh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett180 °C, ca. 5 Min.746 kJ / 176 kcal10,9 g26,3 g3,1 g78 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Spezialitäten in LakeKrustentiereWeichtiereGarnelen(penaeidae)1600 g, 250 - 400 Stück per lb,geschält, gekocht, in Lake• 900 g Fischeinwaage1 Be 4 Be Kt !1348-dfce!Louisiana-Flusskrebsfleisch(procambarus clarkii)1600 g, 120 - 180 Stück per lb,in Lake, mit Konservierungsstoffen• 900 g Fischeinwaage1 Be 4 Be Kt !1348-dfbh!Frutti di Mare(penaeidae, loligo spp., anadara antiquata,mytilos chilensis)1600 g, Meeresfrüchte mischung,in Lake, mit Konservierungs stoffen• 900 g Fischeinwaage1 Be 4 Be Kt !1333-ahhe!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett265 kJ / 63 kcal13,0 g0,5 g1,0 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett360 kJ / 86 kcal19,5 g0,0 g1,0 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett385 kJ / 92 kcal17,0 g1,0 g2,5 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201379

Krabben- und Shrimpsspezialitäten - IQFTK Nordsee-Krabbenfleisch(crangon crangon)geschält, gekochtNordsee-Krabbenfleisch wird austäglichen Kutteranlandungen verarbeitetund sofort schockgefrostet.• 10 % GlasurSchaleninhalt: 1000 g1 Sh 8 Sh Kt !1036-bfae!KrustentiereWeichtiereNährwerte per 100 gBrennwerte 463 kJ / 110 kcalEiweiß20,7 gKohlenhydrate1,5 gFett2,3 gNordsee-Krabbenfleisch frisch(crangon crangon)geschält, gekochtSchaleninhalt: 1000 g1 Sh 6 Sh Kt !1177-bdjf!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett390 kJ / 93 kcal20,0 g0,0 g1,5 gTK Tiefsee-Warmwassergarnelen(solenocera spp.)blanchiert, geschält• 20 % Glasur100 - 200 St/lb1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-iceh!200 - 300 St/lb1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-icif!300 - 500 St/lb1 kg Bt 10 Bt Kt !1439-icjc!WissenswertesDie aus dem Südpazifik stammenden indischen Garnelen haben einendeutlich geringeren Eiweiß anteil als die Garnelen um Grönland.Daher wirkt ihr Fleisch gegenüber der Grönlandware leicht glasig.Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett335 kJ / 79 kcal17,0 g0,0 g1,6 g80 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

TK Tiefsee-Kaltwassergarnelen„Camarones“Chile-Garnelen (heterocarpus reedi)100 - 200 St/lb, geschält, gekochtDie im kalten, klaren Polarmeerwasserlebenden Camarones zeichnen sichinsbesondere durch ihr aromatisches,knackiges Garnelenfleisch aus.• 10 % GlasurKrabben- und Shrimpsspezialitäten - IQFBeutelinhalt: 500 g1 Bt 20 Bt Kt !1266-iieh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett280 kJ / 67 kcal15,2 g0,0 g0,7 gKrustentiereWeichtiereTK Tiefsee-Kaltwassergarnelen„Extra Luxus“Grönland-Garnelen (pandalus borealis)125 - 175 St/lb, geschält,gekocht• 10 % Glasur1 kg Bt10 Bt Kt !1437-fdjc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 330 kJ / 80 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett1,0 gTK Tiefsee-KaltwassergarnelenGrönland-Garnelen (pandalus borealis)geschält, gekocht• ca. 10 % Glasur150 - 200 St/lb1 kg Bt10 Bt Kt !1437-febf!200 - 300 St/lb1 kg Bt10 Bt Kt !1437-fgag!Nährwerte per 100 gBrennwerte 260 kJ / 59 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,5 gDie KaltwassergarneleDie in der Tiefsee gefangene Kaltwasser garnele (Fanggebiet Grönland) zeichnet sich durch einen höheren Eiweißgehaltaus. Nach der Anlandung wird die Rohware sofort gekocht, geschält und einzeln gefrostet.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201381

Langusten - Hummer - IQFTK Langustenschwänze(panulirus argus)ca. 227 - 340 g (8 - 12 oz.), rohLangustenschwänze in der Schale,roh, einzeln schockgefrostet. DieKonsistenz des Fleisches ist saftig,schneeweiß und angenehm bissfest.Der Geschmack ist leicht süßlich undsehr aromatisch.KrustentiereWeichtierenicht vorrätig in:JWKartoninhalt: ca. 15 Stück4,54 kg Pk !1036-caic!Nährwerte per 100 gBrennwerte 428 kJ / 102 kcalEiweiß20,6 gKohlenhydrate1,3 gFett1,5 gWissenswertesBei der TK-Ware werden die Tiere sofort nach dem Fang gekocht und schockgefrostet. Im Gegensatz zur Frischwarewird sie nicht noch über mehrere Monate unter Eiswasser in den künstlichen Winterschlaf versetzt. Dadurch ist derFleischanteil in der Schale höher als bei der Frischware. Der Eis mantel schützt die Verpackung vor even tu ellen Löchernund dadurch die Rohware vor Frostbrand.TK Atlantik-Hummer(homarus americanus)ca. 400 g, gekocht, imEismantel gefroren• 50 % EismantelKartoninhalt: ca. 4 kg1 St10 St Kt !1035-gfgc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 361 kJ / 86 kcalEiweiß18,8 gKohlenhydrate 0,5 gFett0,9 g82 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Flusskrebse - IQFSTAR CULINAR - Ihre Vorteile• Profilierung durch Qualität und Exklusivität• Optimierte Wertschöpfung durch attraktivesPreis-Leistungs-Verhältnis• Bessere Angebotsübersicht durchbedarfsorientiertes Sortiment• Bessere Verfügbarkeit durchGV-Partner-Eigenmarkenmanagement• Zeitgewinn durch einfache, gebündelteBestellvorgänge• Qualitäts- und Liefersicherheit durchGV-Partner-KompetenzTK Flusskrebse(procambarus clarkii)ca. 37 g, ganz, gekochtDie Flusskrebse werden ineinem Dill-Salz-Sud gekochtund auch in diesem eingefroren,damit beim Auftauen dieWare nicht „auslaugt“.• 50 % FischeinwaageKrustentiereWeichtierePackungsinhalt: ca. 27 Stück1 Pk8 Pk Kt !1090-cdgd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 380 kJ / 90 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 0,5 gFett2,5 gTK Flusskrebsfleisch(procambarus clarkii)ca. 100 - 200 St/lb,gekocht, geschältDie Flusskrebse werden ausChina importiert. Sie stammenaus der dortigen Binnenfischerei.• 20 % Glasur1 kg Bt10 Bt Kt !1437-hjid!Nährwerte per 100 gBrennwerte 380 kJ / 90 kcalEiweiß18,7 gKohlenhydrate 1,2 gFett1,1 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201383

Matjes – Marinaden84 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltMarinaden-Spezialitäten .................... 86Matjes, TK/Frisch ............................................ 88Marinaden ...................................................... 89Bratmarinaden ...................................................... 89Sauermarinaden .................................................... 90Heringsfilet in Sahne ............................................ 92Heringspezialitäten ........................................ 93Friesenkrone .................................................. 94Leicht und bekömmlich ........................................ 94Matjes- und Heringshappen .................................. 96Seelachs-Schnitzel .................................................. 97Matjesfilet .............................................................. 97Heringsfilet ............................................................ 98Sauermarinaden .................................................... 99Bratmarinaden .................................................... 100Seelachsscheiben, Seelachsschnitzel ............ 101Heringsspezialitäten in Sauce ...................... 102Skandinavische Heringsspezialitäten .......... 103WissenswertesIm Frühjahr, wenn sich die Meere erwärmen, findet derHering besonders reichhaltige Nahrung. Es ist die Zeit des„Matjes“. So bezeichnet man den „jungfräulichen“ nochnicht geschlechtsreifen Hering. Durch die gute Nahrungsaufnahmesteigert sich sein Fettgehalt und somit seinGeschmack und seine Zartheit. Dass Matjes gut schmeckt,wissen wir. Aber er ist auch ein gesunder Genuss.Besonders bekömmlich ist der Matjes durch seinen hohenGehalt an Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren. Das hateinen günstigen Einfluss auf den Cholesterinspiegel undist daher gut fürs Herz.Unsere Marinaden, Matjesfilets, Fischspezialitätenund Verpackungskonzepte erfreuen sich einer großenBeliebtheit. Die Vielfalt des Herings kennt (fast) keineGrenzen. Neue Produkte kommen und bestehendewerden verbessert und verfeinert, damit der Markt vonmorgen über die beste Qualität verfügen kann.Größte Sorgfalt bei der Rohstoffauswahl, jahrelangeEinkaufsbeziehungen zu den Qualitätsmärkten undlückenlose Qualitätskontrollen sind unsereGrundlagen für beste Qualität.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201385

MatjesMarinadenMarinaden SpezialitätenDas Marinaden-Konzept von GV-Partner• traditionelle Rezepturen inGourmetqualität• beste Rohware mit optimaler Reife• aufwändiges, mehrstufigesHerstellungsverfahren• ausgezeichnetes Preis-Qualitäts-Verhältnis• schonend verpackt, ansprechende Optik• von Hand gelegt• Kalkulationssicherheit durchverlässliche Stückzahlangaben• moderner, platzsparender Quadrateimer86 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Marinaden SpezialitätenRollmöpse(clupea harengus)2800 g, in würzigemAufguss, ohneKonservierungsstoffeMild-würzige, hellfleischigeFilets in Gourmet-Qualität.• 2000 g FischeinwaageGabelrollmöpse(clupea harengus)2800 g, in würzigemAufguss, ohneKonservierungsstoffeMild-würzige, hellfleischigeFilets in Gourmet-Qualtität.• 2000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 40 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Ei !1322-aejf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 766 kJ / 184 kcalEiweiß13,8 gKohlenhydrate 1,8 gFett13,3 gEimerinhalt: ca. 57 StückStückgewicht: ca. 35 g1 Ei !1322-aefh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 575 kJ / 138 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate 2,0 gFett7,3 gBismarckheringe(clupea harengus)2800 g, in würzigemAufguss, ohneKonservierungsstoffeMild-würzige, hellfleischigeFilets in Gourmet-Qualität.• 2000 g FischeinwaageHeringsstipp(clupea harengus)2800 g, ohneKonservierungsstoffeMilde, zarte Heringshappenohne Haut in einerMayonnaise mit Äpfeln,Zwiebeln und Gurken.• 1400 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 42 StückStückgewicht: ca. 48 g1 Ei !1322-acfj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 950 kJ / 220 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate 4,2 gFett17,3 g1 Ei !1322-adgf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1085 kJ / 262 kcalEiweiß9,0 gKohlenhydrate 8,0 gFett21,0 gMatjesMarinadenMatjesfilet „Holsteiner Art“(clupea harengus)2800 g, in feinem Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenSehr dekorative, in Rote Bete-Safteingelegte Matjesfilets.• 2200 g FischeinwaageMatjesfilet „Aalrauch“(clupea harengus)2800 g, mit leichter Rauchnote,mit Konservierungsstoffen• 2200 g FischeinwaageMatjesfilet „Kräuter“(clupea harengus)2800 g, ohne Haut, in feinem Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenFeine Heringsfilets nach Matjesart in feinemPflanzenöl mit frischen Kräutern.• 2200 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:JWEimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück1 Ei !1171-baih!nicht vorrätig in:JWEimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück1 Ei !1389-fjah!nicht vorrätig in:JWEimerinhalt: ca. 32 - 38 Stück1 Ei !1348-dggb!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett867 kJ / 207 kcal17,0 g0,0 g14,8 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett943 kJ / 228 kcal13,7 g0,0 g19,2 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett866 kJ / 207 kcal17,0 g0,0 g14,8 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201387

Matjes - TK/FrischTK „MSC“ HolländischesMatjesfilet(clupea harengus)MatjesMarinadenTK „MSC“ HolländischesMatjes-Doppelfilet(clupea harengus)100 g/St, handfiletiert, mitSchwanzsegmentSchaleninhalt: 10 Stück1 Sh 6 Sh Kt !1036-dcab!TK „MSC“ Matjes-Doppelfilet„Premium“(clupea harengus)75 g/St, handfiletiert, mitSchwanzsegmentUnser „Premium“ Matjes ist ein mildgesalzenes, äußerst zartes Matjes-Doppelfilet,das mühelos den allerhöchstenFeinschmeckeransprüchen genügt. DieRohware beschränkt sich auf frisch angelandeteMatjesheringe aus sorgfältiggewählten Fanggebieten.Verarbeitung: natürliche enzymatischeReifung, handgekehlt und handfiletiert.Schaleninhalt: 10 Stück1 Sh !1104-hgib!3200 g, in ÖlMusste man vor einigen JahrenMatjes vor dem Verzehr wässern, dadiese - auch zur Konservierung - einenSalzgehalt von bis zu 12 % hatten, sinddie Matjes heute sofort tafelfertig.Durch moderne Schockfrostung undTiefkühllagerung können wir den Salzgehaltbei unter 5 % halten. Hierdurchliegt der Matjes, gerade in der heutigenZeit des gesundheitsbewusstenVerbrauchers, voll im Trend.• 2500 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 50 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Ei !1035-bijf!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett966 kJ / 230 kcal17,0 g0,0 g18,0 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett810 kJ / 194 kcal18,5 g0,0 g13,3 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett881 kJ / 212 kcal17,0 g0,0 g16,0 g„MSC“ Matjesfilet„Nordische Art“(clupea harengus)3000 g, in feinem Pflanzen öl,ohne Konser vierungsstoffeNach nordischer Art gereifte Matjesfilets,geschmacklich verfeinert mit Kapern,Zwiebeln und Gewürzen.• 2500 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 50 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Sh !1183-dhad!Nährwerte per 100 gBrennwerte 761 kJ / 182 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate1,0 gFett14,0 g(ohne Abbildung)„MSC“ EchtesHolländischesMatjesfilet(clupea harengus)• 2200 g Fischeinwaage2800 g, in Pflanzenöl eingelegt,mit Konservierungs stoffenSchaleninhalt: ca. 40 StückStückgewicht: ca. 55 g1 Sh !2003-ffdc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 881 kJ / 212 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate0,0 gFett16,0 g3000 g, naturell,in mildem Aufguss eingelegtnicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZMEimerinhalt: ca. 40 StückStückgewicht: ca. 55 g1 Ei !2001-dhid!Nährwerte per 100 gBrennwerte 773 kJ / 186 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate0,0 gFett14,0 g88 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

MarinadenGabelbratrollmops(clupea harengus)5000 g, ohne KonservierungsstoffeMild, sauer-würzig, in Brataufguss.• 3000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 90 - 100 StückStückgewicht: ca. 32 g1 Ei !1083-eabf!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett831 kJ / 198 kcal16,5 g1,7 g14,1 gBratrollmops(clupea harengus)5000 g, ohne Konservierungsstoffe• 3000 g Fischeinwaage• 6 % PanadeEimerinhalt: ca. 40 - 50 StückStückgewicht ca. 67 g1 Ei !1083-heji!Nährwerte per 100 gBrennwerte 9081 kJ / 217 kcalEiweiß16,8 gKohlenhydrate3,5 gFett15,2 gMatjesMarinadenBratheringsröllchen(clupea harengus)3000 g, ohneKonservierungsstoffeMilde Heringsfiletstücke, in einemsauer-würzigenBrataufguss eingelegt.• 1750 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 70 StückStückgewicht: ca. 25 g1 Ei !2002-chfe!Nährwerte per 100 gBrennwerte 638 kJ / 153 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 5,0 gFett9,0 gBratheringsfilet(clupea harengus)5000 g, ohneKonservierungsstoffe• 3000 g Fischeinwaage• 6 % PanadeEimerinhalt: ca. 30 - 40 StückStückgewicht: ca. 86 g1 Ei !1081-fhdb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 762 kJ / 183 kcalEiweiß15,2 gKohlenhydrate 3,3 gFett12,1 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201389

MarinadenBrathering(clupea harengus)5000 g, ohne Konservierungsstoffe• 3000 g Fischeinwaage• 6 % PanadeEimerinhalt: ca. 30 - 40 StückStückgewicht: ca. 86 g1 Ei !1031-jfed!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett735 kJ / 176 kcal19,2 g1,2 g10,4 gBrathering „ohne Mittelgräte“(clupea harengus)3000 g, ohne Konservierungsstoffe• 2000 g Fischeinwaage• ca. 1 % PanadeMatjesMarinadenSchaleninhalt: ca. 14 - 16 StückStückgewicht: ca. 125 g1 Sh !1200-jgjf!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett930 kJ / 224 kcal14,6 g1,8 g17,6 gBismarckhering(clupea harengus)5000 g, ohne Konservierungsstoffe• 4000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 50 - 60 StückStückgewicht: ca. 73 g1 Ei !1031-ghii!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett808 kJ / 194 kcal17,5 g0,2 g13,7 g90 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

MarinadenRollmops(clupea harengus)5000 g, ohne Konservierungsstoffe• 4000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 40 - 50 StückStückgewicht: ca. 89 g1 Ei !1031-jfdg!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett808 kJ / 192 kcal17,5 g0,2 g13,7 gGabelrollmops(clupea harengus)5000 g, mit Haut, ohneKonservierungsstoffe• 4000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 90 - 110 StückStückgewicht: ca. 40 g1 Ei !1031-ghhb!MatjesMarinadenNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett749 kJ / 179 kcal14,4 g0,3 g13,5 gGabelrollmops(clupea harengus)3000 g, ohne Haut, ohneKonservierungsstoffe• 2000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 60 - 70 StückStückgewicht: ca. 31 g1 Ei !1082-gdff!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett808 kJ / 192 kcal17,5 g0,2 g13,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201391

MarinadenHeringsfilet „Matjesart“ in Öl(clupea harengus)5000 g, mit Konservierungsstoffen• 4000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 90 - 110 StückStückgewicht: ca. 40 g1 Ei !1148-deba!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett994 kJ / 237 kcal15,1 g0,6 g19,6 gnicht vorrätig in:KI-HL-HH-ZO-ZMHeringsfilet „Matjesart“ naturell(clupea harengus)5000 g, mit Konservierungsstoffen• 4000 g FischeinwaageMatjesMarinadenHeringsfilet „Matjesart“(clupea harengus)11 kg, ohne KonservierungsstoffeHeringsfilets in pflanzlichem Öl, rein,mild-salzig, leicht-würzig, mit Aufgussversehen.• 8000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 180 StückStückgewicht: ca. 44 g1 Ei !1083-hegh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 863 kJ / 205 kcalEiweiß14,9 gKohlenhydrate0,8 gFett16,1 gEimerinhalt: ca. 90 - 110 StückStückgewicht: ca. 40 g1 Ei !1083-djge!Nährwerte per 100 gBrennwerte 870 kJ / 209 kcalEiweiß17,8 gKohlenhydrate0,5 gFett15,5 gSahneheringsfilet(clupea harengus)3000 g, mit Konser vierungsstoffenHeringsfilets eingelegt in einerfrischen, würzigen, mild-pikanten Sahnecrememit Apfel, Zwiebel und Gurke.• 1500 g FischeinwaageHeringsstipp(clupea harengus)5000 g, in delikater Sauce, mitKonser vierungsstoffenHeringshappen ohne Haut in einerwürzigen, mild-pikanten Sahnesaucemit Apfel, Zwiebel, Gurke und Joghurt.• 2500 g FischeinwaageMarinierter Hering„Hausfrauenart“(clupea harengus)5000 g, ohne Konser vierungsstoffeBismarckheringe in milchiger Sauce mitZwiebel und Gurke.• 3000 g FischeinwaageEimerinhalt: ca. 30 - 40 StückStückgewicht: ca. 43 g1 Ei !1083-djii!1 Ei !1082-gdgc!Eimerinhalt: ca. 40 - 42 StückStückgewicht: ca. 73 g1 Ei !1118-dejf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1006 kJ / 240 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate6,8 gFett20,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 1006 kJ / 240 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate6,8 gFett20,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 1456 kJ / 348 kcalEiweiß10,3 gKohlenhydrate6,3 gFett31,8 g92 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

HeringspezialitätenHering in Aspik(clupea harengus)1500 g, mit Möhrendekoration,ohne KonservierungsstoffeZarte Heringsfilets in würzigem Aspik.• 750 g FischeinwaageHering in Aspik(clupea harengus)100 g, ohne KonservierungsstoffeHeringsstücke mit Haut in Aspik.• 50 g FischeinwaageBrathering in Aspik(clupea harengus)2400 g, ohne KonservierungsstoffeBratheringsfilets in gewürztem Aspik.• 1200 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZMMatjesMarinadenSchaleninhalt: 25 Portionen à 60 g1 Sh !1292-ebjg!30 St Kt !2001-ciif!Schaleninhalt: 40 Portionen à 60 g1 Sh !1081-gcge!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett539 kJ / 129 kcal12,8 g0,0 g7,5 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett309 kJ / 74 kcal12,1 g0,2 g2,7 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett530 kJ / 127 kcal11,3 g1,4 g8,5 gSaure Heringshappen(clupea harengus)5000 g, ohne Haut,ohne KonservierungsstoffeHeringsfiletstücke ohne Haut, mild,sauer-würzig eingelegt(für Heringssalat usw.).• 4000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:KI-HL-NB-ZO1 Ei !2002-chda!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett808 kJ / 192 kcal17,5 g2,0 g13,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201393

Spezielle Produkte für die Sozialverpflegung„MSC“Fruchtige Herings-Tomaten-Häppchen„Leicht und bekömmlich“(clupea harengus)1500 g, ohne KonservierungsstoffeMarinierte Heringshappen in Tomatensaucemit Tomaten- und Gurkenwürfel,mild in Salz und Säure, frei von darmbelastenden(schwer verdaulichen)Zutaten, kalorienreduziert durch leichteRezepturen, gute Portionierbarkeitdurch spezielle Schnittgröße.• 600 g Fischeinwaage1 Sh 3 Sh Kt !1266-jcac!glutenfreiNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett484 kJ / 115 kcal7,1 g13,1 g3,8 gMatjesMarinaden„Leicht und Bekömmlich“Mit „Leicht und Bekömmlich“ hat Friesenkrone eine Produkt range speziell für den Gemeinschaftsverpflegungsbereich entwickelt.Alle Produkte sind für die vielfältigen Ansprüche der Gemeinschaftsverpflegungsküche durch die hohe Produktsicherheit, dieeinfache Handhabung und die wertvollen Inhaltsstoffe optimal geeignet.Durch das sehr gute Preis-Leistungsverhältnis sind alle Produkte dieses Sortiments auch für den Küchenchefeine gute Empfehlung.„MSC“Feinstes Matjestatar„Leicht und bekömmlich“(clupea harengus)1500 g, mit KonservierungsstoffenTatar aus feingeschnittenen MatjesundGemüsestückchen (Tomatenwürfel,Gurkenwürfel), fein abgeschmeckt mitRapsöl, Kräutern (Dill, Petersilie, Schnittlauch)und Balsamicoessig, mild in Salzund Säure, frei von darmbelastenden(schwer verdaulichen) Zutaten, kalorienreduziertdurch leichte Rezepturen,gute Portionierbarkeit durch spezielleSchnittgröße.• 900 g Fischeinwaage1 Sh 3 Sh Kt !1266-jcea!glutenfreiNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett792 kJ / 191 kcal9,4 g1,5 g16,4 g94 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Spezielle Produkte für die Sozialverpflegung„MSC“Roter Heringssalat„Leicht und bekömmlich“(clupea harengus)1500 g, in Joghurt-Sauce,nur 18 mg Cholesterin pro 100 g,ohne KonservierungsstoffeDer Klassiker der Heringssalate alsleichte und bekömmliche Variante fürdie Sozialverpflegung – 50 % wenigerFett als vergleichbarer roter Heringssalatin mayonnaiseartiger Zubereitung.Durch seine besondere Milde, die kalorienreduzierteRezeptur und die gesundheitsförderndenOmega-3-Fettsäuren,ist dieses Produkt ein wahrer Fitmacher.• 525 g Fischeinwaage1 Sh 3 Sh Kt !1292-djjb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 582 kJ / 140 kcalEiweiß5,7 gKohlenhydrate5,9 gFett10,4 gglutenfrei„MSC“ Heringshäppchenin Joghurtsauce„Leicht und bekömmlich“(clupea harengus)1500 g, in Joghurtsauce,nur 18 mg Cholesterin pro 100 g,ohne KonservierungsstoffeZarte Heringshappen in milder Joghurtsaucemit Äpfeln und Gurken. Besondersgute Verzehr- und Portionierbarkeitdurch kleine Schnittgröße sowieden Verzicht auf Zwiebeln.• 525 g Fischeinwaage1 Sh 3 Sh Kt !1321-ffef!MatjesMarinadenNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett582 kJ / 140 kcal5,7 g5,9 g10,4 gglutenfreiWarum glutenfrei?Zöliakie (auch einheimische Sprue genannt) ist eine chronischeUnverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, enthaltenin den Getreidesorten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Grünkernsowie in den alten Weizen sorten Einkorn, Emmer und Kamut.Der Verzehr von Gluten führt bei den Betroffenen zu einer Entzündungder Darmschleimhaut. Die Nährstoffaufnahme über dieDarmwand ist gestört. Langfristig treten Mangelerscheinungen auf.Die Behandlung der Zöliakie besteht in einer lebenslangen glutenfreienErnährung, denn schon geringe Spuren schädigen den Darm.Die oben genannten Getreide, sowie alle daraus hergestelltenProdukte dürfen nicht verzehrt werden.Aus lebensmitteltechnologischen Gründen werden heute vielenverarbeiteten Produkten glutenhaltige Zutaten in versteckter Formzugegeben. Da Gluten zu den häufigen Allergenen zählt, die aufLebensmittelverpackungen deklarationspflichtig sind, ist es für dieBetroffenen leichter geworden, versteckte Spuren anhand desEtiketts zu erkennen.Es gibt Speziallieferanten, die glutenfreie Produkte wie z. B. Brot,Teigwaren, Gebäck etc. herstellen. Gekennzeichnet werden dieseProdukte mit einer durchgestrichenen Ähre.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201395

Friesenkrone„MSC“ Matjeshappen 3-fach sortiert(clupea harengus)3 x 900 g, mit Konservierungsstoffenglutenfrei3 Sh Kt !1448-cbee!„Apfel und Gemüse“Feinste KRONEN-Matjeshappen nachspezieller Rezeptur veredelt, kombiniertmit Äpfeln, Paprika und roten Zwiebeln.Leicht und frisch im Geschmack.• 585 g FischeinwaageNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett668 kJ / 166 kcal8,3 g4,3 g12,8 g„Mediterran“Leckerer Salat nach italienischer Art,mit Matjeshappen und mediterranemGemüse, in einer Essig- und Öl-Marinade.• 585 g FischeinwaageNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett901 kJ / 221 kcal9,0 g1,2 g19,1 gMatjesMarinaden„Wild-Preiselbeeren und Lauch“Speziell gereifte, leicht rötliche feinsteKRONEN-Matjeshappen mit Preiselbeeren,Lauch, roten Zwiebeln und Paprika.Fruchtige Note.• 540 g FischeinwaageNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett739 kJ / 177 kcal6,8 g12,3 g11,2 g„MSC“ Dillhappen(clupea harengus)950 g, ohne KonservierungsstoffeZart-saftige Gabelbissen von feinstemHering mit knackig-frischen Gurkenstückchenund Dill-Spitzen inmild-würziger Sahne-Sauce.• 380 g Fischeinwaageglutenfrei1 Sh 3 Sh Kt !1380-bhig!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett997 kJ / 241 kcal6,4 g7,0 g20,8 g96 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Friesenkrone„MSC“ Räucher-Seelachs-Schnitzel(theragra chalcogramma)1000 g, in Pflanzenöl, mitKonservierungsstoffenSaftige Alaska-Seelachs-Schnitzelin Pflanzenöl, mit feinerRauchnote, nach spezieller Rezepturmild gesalzen gereift.• 750 g Fischeinwaageglutenfrei1 Sh !1013-jjed!Nährwerte per 100 gBrennwerte 705 kJ / 170 kcalEiweiß11,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett14,0 g„MSC“ Matjesfilets mitfrischen Gartenkräutern(clupea harengus)2500 g, mitKonservierungsstoffenDiese aromatische feinsteKRONEN-Matjesspezialitäterhält ihren Geschmack durcheine frische Gartenkräutermischungund die Zugabe vonroten Zwiebeln.• 1650 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 27 StückStückgewicht: ca. 60 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1155-jjce!Nährwerte per 100 gBrennwerte 697 kJ / 168 kcalEiweiß10,0 gKohlenhydrate 0,5 gFett14,0 gMatjesMarinaden„MSC“ Matjesfilet„Friesische Art“(clupea harengus)2500 g, in Pflanzenöl, mitKonservierungsstoffenDas typische an den feinstenKRONEN-Matjesfilets nachFriesischer Art sind die rötlicheFarbe und die besonders zarte,geschmeidige Konsistenz.Salzmild, biologisch-enzymatischgereift.• 2000 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 34 StückStückgewicht: ca. 60 gglutenfrei1 Sh2 Sh Kt !1013-iihi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 756 kJ / 182 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 1,0 gFett14,0 g„MSC“ Matjesfiletsmit zarter Rauch-Note(clupea harengus)2500 g, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenMilde, leicht bräunlichefeinste KRONEN-Matjesfiletsmit typischer Aalrauchnote,zart im Biss. Biologischenzymatischgereift.• 2000 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 34 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1013-jgcc!Nährwerte per 100 gBrennwerte 773 kJ / 186 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 2,0 gFett14,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201397

Friesenkrone„MSC“ DänischeSherry-Heringsfilets(clupea harengus)2500 g, ohneKonservierungsstoffeZarte enthäutete Heringsfilets,süß-sauer mariniert, mitZwiebeln und Gewürzeneingelegt. Leichte Sherrynote.• 1500 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 30 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1014-begf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1085 kJ / 260 kcalEiweiß12,0 gKohlenhydrate 17,0 gFett16,0 gMatjesMarinaden„MSC“ SalzmildeHeringsfilets nachMatjesart(clupea harengus)2500 g, in Pflanzenöl,mit KonservierungsstoffenSalzmilde Heringsfilets, leichtrosa und zart im Biss. NachMatjesart gereift.• 2000 g Fischeinwaage„MSC“ Sahne-Heringsfilets(clupea harengus)2500 g, ohneKonservierungsstoffeMild-würzig, marinierte,zarte Heringsfilets mit Äpfeln,Zwiebeln und Gurken insahnig-cremiger Sauce, mitfrischer Sahne verfeinert.• 1250 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 34 StückStückgewicht: ca. 60 g1 Sh2 Sh Kt !1013-iigb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 645 kJ / 155 kcalEiweiß13,0 gKohlenhydrate 1,0 gFett11,0 gSchaleninhalt: ca. 25 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Shglutenfreiglutenfrei2 Sh Kt !1081-cghj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 895 kJ / 216 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate 2,0 gFett19,6 g„MSC“ MilderHeringsstipp(clupea harengus)2500 g, ohneKonservierungsstoffeMild-würzig marinierte zarteHeringshappen mit Äpfeln,Zwiebeln und Gurken insahnig-cremiger Sauce, mitfrischer Sahne verfeinert.• 1250 g Fischeinwaageglutenfrei1 Sh2 Sh Kt !2006-afjg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 895 kJ / 216 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate 2,0 gFett19,6 g98 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

FriesenkroneGabelrollmops(clupea harengus)2500 g, mild eingelegt,ohne KonservierungsstoffeMilde Gabel-Rollmöpse mitpikanten Gewürzgurkenstückchenin fein abgestimmterwürziger Marinade.• 1750 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 57 StückStückgewicht: ca. 31 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1014-aaff!Rollmops(clupea harengus)2500 g, mild eingelegt,ohne KonservierungsstoffeMilde Rollmöpse mit pikantenGewürzgurkenstückchen infein abgestimmter würzigerMarinade.• 2000 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 40 StückStückgewicht: ca. 50 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1013-jdha!Nährwerte per 100 gBrennwerte 779 kJ / 187 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 5,7 gFett12,0 gMatjesMarinadenNährwerte per 100 gBrennwerte 869 kJ / 208 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 11,0 gFett12,0 gBismarckhering klein(clupea harengus)2500 g, mild eingelegt,ohne KonservierungsstoffeZarte, fleischige, bissfesteBismarckheringe in mildwürzig,süß-säuerlichabgestimmter Marinade.• 2000 g FischeinwaageSchaleninhalt: ca. 42 StückStückgewicht: ca. 48 g1 Shglutenfrei2 Sh Kt !1014-aahj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 797 kJ / 192 kcalEiweiß11,0 gKohlenhydrate 5,4 gFett14,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 201399

Friesenkrone„MSC“ Brathering(clupea harengus)2500 g,pfannenfrisch eingelegt,ohne KonservierungsstoffeZarte, saftige Bratheringe,schonend gebraten, mildwürzig,süß-säuerlicheingelegt.• 1750 g Fischeinwaage• 3 - 5 % PanadeSchaleninhalt: ca. 15 StückStückgewicht: ca. 117 g1 Sh2 Sh Kt !1013-jadf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 949 kJ / 232 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate 4,0 gFett16,0 gMatjesMarinaden„MSC“ Bratheringohne Gräten(clupea harengus)2500 g,pfannenfrisch eingelegt,ohne KonservierungsstoffeVollfleischige, gebratene,grätenfreie Bratheringe.Die Alternative für diejenigen,die auf problemloses HandlingWert legen.• 1750 g Fischeinwaage• 3 - 5 % Panade„MSC“ Bratheringsfilet(clupea harengus)2500 g,pfannenfrisch eingelegt,ohne KonservierungsstoffeZarte, saftige Bratheringsfilets,praktisch grätenfrei.Geschmacklich mild-würzig,süß-säuerlich abgestimmt.• praktisch grätenfrei• 1750 g Fischeinwaage• 3 - 4 % Panade„MSC“ Bratröllchen(clupea harengus)2500 g,pfannenfrisch eingelegt,ohne KonservierungsstoffeGoldbraune Röllchen,aus Heringsfilets geformt,schonend gebraten und inmild-würziger Zwiebelmarinadeeingelegt.• 1750 g Fischeinwaage• 6 % PanadeSchaleninhalt: ca. 14 StückStückgewicht: ca. 125 g1 Sh2 Sh Kt !2009-fige!Nährwerte per 100 gBrennwerte 949 kJ / 232 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate 4,0 gFett16,0 gSchaleninhalt: ca. 30 StückStückgewicht: ca. 58 g1 Sh2 Sh Kt !1090-djea!Nährwerte per 100 gBrennwerte 949 kJ / 232 kcalEiweiß17,0 gKohlenhydrate 4,0 gFett16,0 gSchaleninhalt: ca. 85 StückStückgewicht: ca. 21 g1 Sh2 Sh Kt !1013-ijdj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 784 kJ / 192 kcalEiweiß14,0 gKohlenhydrate 6,0 gFett12,0 g100 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

SeelachsspezialitätenSeelachsschnitzel(theragra chalcogramma,pollachius virens)5000 g, in Öl, grob,mit Konservierungsstoffen• 3750 g Fischeinwaage1 Ei !1079-aaef!Nährwerte per 100 gBrennwerte 715 kJ / 171 kcalEiweiß11,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett14,0 gMatjesMarinadenDer LachsDie Lachse waren früher in jedem großen Fluss in Deutschland ansässig (z. B. Rhein, Donau etc.).Daher war der Lachs ein sogenanntes „Armutsessen“. Als der Adel den Fisch als Delikatesse erkannte, wurde die Rohwarefür das Volk zu teuer. Man nahm daher Seelachs, trocknete ihn, indem er gesalzen wurde, und färbte ihn rot ein.Daher auch der Name „Lachsersatz“.Alaska-Seelachsin Scheiben(theragra chalcogramma)1000 g, mitKonservierungsstoffen• 750 g Fischeinwaage1 Sh !1083-eaai!Nährwerte per 100 gBrennwerte 604 kJ / 144 kcalEiweiß15,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett9,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013101

HeringsspezialitätenDänische Heringshappen(clupea harengus)2000 g, in Currycreme,mit KonservierungsstoffenMarinierte Heringshappen nach originaldänischem Rezept in Currycreme.• 1200 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZM1 Ei !2002-chcd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1420 kJ / 340 kcalEiweiß6,0 gKohlenhydrate12,0 gFett33,0 gMatjesMarinadenDänische Heringshappen(clupea harengus)2000 g, in Tomatencreme,mit KonservierungsstoffenMarinierte Heringshappen nach originaldänischem Rezept in Tomaten-Creme.• 1000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZM1 Ei !2002-cheh!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett970 kJ / 230 kcal8,0 g27,0 g10,0 gHeringsfilets(clupea harengus)3000 g, in Dill-Sahne-Sauce,mit KonservierungsstoffenFrisch, würzig, mild-pikant, mitZwiebeln und Dillspitzen.• 1500 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:KI-HL-HH-NB-ZO-ZMEimerinhalt: ca. 30 - 40 StückStückgewicht: ca. 43 g1 Ei !2002-chaj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1307 kJ / 311 kcalEiweiß6,9 gKohlenhydrate4,9 gFett29,9 g102 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Skandinavische Heringsspezialitäten„MSC“ Heringshappenin Kräuteraufguss(clupea harengus)2000 g, ohneKonservierungsstoffe• 1000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:JW1 Gl2 Gl Kt !1118-decg!„MSC“ Heringshappenin Zwiebelaufguss(clupea harengus)2000 g, ohneKonservierungsstoffe• 1000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:JW1 Gl2 Gl Kt !1118-debj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 954 kJ / 228 kcalEiweiß9,0 gKohlenhydrate 21,0 gFett12,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 954 kJ / 228 kcalEiweiß9,0 gKohlenhydrate 21,0 gFett12,0 gMatjesMarinaden„MSC“ Heringshappenin Currydressing(clupea harengus)2000 g, mitKonservierungsstoffen• 1000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:JW1 Gl2 Gl Kt !1130-iegb!„MSC“ Heringshappenin Tomatendressing(clupea harengus)2000 g, mitKonservierungsstoffen• 1000 g Fischeinwaagenicht vorrätig in:JW1 Gl2 Gl Kt !1118-deea!Nährwerte per 100 gBrennwerte 879 kJ / 210 kcalEiweiß8,0 gKohlenhydrate 13,0 gFett14,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 996 kJ / 238 kcalEiweiß7,0 gKohlenhydrate 21,0 gFett14,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013103

Räucherfisch104 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltTK Räucherfisch Mixkartons ........................ 106TK Makrelen-Spezialitäten .......................... 108TK Räucherfisch-Spezialitäten ...................... 109Fingerfood, Sprotten, Heilbutt ............................ 109Schillerlocken, Stremellachs ................................ 110Forellenfilet .......................................................... 111Buttermakrele, Aal .............................................. 112Vorspeisen ............................................................ 113TK Räucherlachs, TK Gravedlachs .................. 114Räucherlachs und Gravedlachs, frisch .......... 115TK Rotholzlachs, TK Kräuter-Limettenlachs .. 116TK Sockeye-Wildlachs, TK Heilbuttfilet ........ 117WissenswertesIn früheren Jahrhunderten war das Räuchern unverzichtbar,weil es die beste Möglichkeit war, frische Warenhaltbar zu machen. Inzwischen ist es vor allem derGeschmack, der Räucherfisch so beliebt macht.Der Star unter den Räucherfischen ist zweifellos derRäucherlachs, den Sie bei uns in Gastro- und Premium-Qualität erhalten. Unsere attraktiven Mixkisten enthaltenmehrere Varianten von rauchmilden Fischspezialitäten.Aber eines ist sicher: Zu unseren Klassikern gehörenHeilbutt, Makrelenfilet, Sprotten oder Schillerlocken.Der aromatische Räuchergeschmack unsererKlassiker bereichert Ihren Mittagstisch genausowie Ihre Abendkarte. Sie lassen sich problemlosportionieren und noch leichter zubereiten. Einfachin den Kühlschrank legen und auftauen lassen.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013105

Mixkarton - IQFTK Schatzkiste „Royal“(scomber scombrus, salmo salar, reinhardtiushippoglossoides, lepidocybium flavobrunneum)ein Buffet-Mix aus verschiedenenRäucherfischspezialitätenInhalt der Schatzkiste:• Makrelenfilet-Happen mitverschiedenen Auflagen(Kräuter, Pfeffer, natur)• Häppchen aus Lachs und Heilbuttmit verschiedenen Auflagen(Sesam, Kräuter, Pfeffer, natur)• Buttermakrelenkonfekt• Lachsfiletröllchen gefüllt mit AnanasZum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 39 - 42 Stück!1165-cahg!ca. 1 kg KtNährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 266 kcalEiweiß20,6 gKohlenhydrate0,1 gFett20,4 gRäucherfischTK Schatzkiste „Prinzess“(salmo salar, reinhardtius hippoglossoides,scomber scombrus, clupea harengus)ein Buffet-Mix aus verschiedenenRäucherfischspezialitätenInhalt der Schatzkiste:• Makrelenfilethappen mitverschiedenen Auflagen(Kräuter, Pfeffer, Käse-Mandarine,Käse-Ananas, natur)• Lachs- und Heilbuttwürfel mitverschiedenen Auflagen,(Sesam, Kräuter, Pfeffer, natur)• Lachsröllchen gefüllt• Heilbutt in Ananas und Honig• Stremellachs mit Schmelzkäse• Räucherrollmops gefülltZum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 53 - 57 Stückca. 1,7 kg Kt!1240-fhbi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1393 kJ / 336 kcalEiweiß18,1 gKohlenhydrate1,4 gFett28,9 g106 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Mixkarton - IQFTK Schatzkiste „Smutje“(reinhardtius hippoglossoides, salmo salar,scomber scombrus, lepidocybium flavobrunneum)mit HautInhalt der Schatzkiste:• Heilbutt-Happen• Lachsschwänze (halbiert)• Makrelenfilet• Buttermakrelen-HappenZum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 41 - 47 Stück!1184-ejfc!ca. 1,7 kg KtNährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 266 kcalEiweiß20,6 gKohlenhydrate0,1 gFett20,4 gTK Schatzkiste „Lord Nelson“(salmo salar, reinhardtius hippoglossoides,lepidocybium flavobrunneum)ein Buffet-Mix aus verschiedenenRäucherfischspezialitätenInhalt der Schatzkiste:• Heilbutt mit Pesto• Heilbutt mit Lachsfarce• Lachsmedaillons herzhaft• Buttermakrelen kulinarisch• Heilbuttpralinen karibisch• LachsparfaitZum Auftauen aus der Verpackungnehmen.RäucherfischKartoninhalt: ca. 48 - 52 Stück!1321-fiae!ca. 1,3 kg KtNährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 266 kcalEiweiß20,6 gKohlenhydrate0,1 gFett20,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013107

Makrelen-SpezialitätenTK Makrelenfilet(scomber scombrus)ca. 95 - 110 g, mit Haut• 97 % FischanteilZum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 37 - 42 Stückca. 4 kg Kt!1448-acej!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1362 kJ / 329 kcalEiweiß17,9 gKohlenhydrate 0,0 gFett28,5 gTK Pfeffermakrelenfilet(scomber scombrus)ca. 110 - 140 g, mit Haut,mit buntem Pfeffer• 97 % FischanteilZum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 29 - 35 Stückca. 4 kg Kt!1448-acgd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1421 kJ / 343 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 2,3 gFett28,9 gRäucherfischTK Makrelenfilet-Mixkiste(scomber scombrus)ca. 120 - 155 g, mit Haut,mit verschiedenen AuflagenEin Mix aus den Geschmacksrichtungen:Zwiebel, Pfefferund Mexico• 97 % FischanteilZum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 13 - 17 Stückca. 2 kg Kt!1448-acbi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1421 kJ / 343 kcalEiweiß18,4 gKohlenhydrate 2,3 gFett28,9 gTK Makrelenfilet-Happen-Mix(scomber scombrus)ca. 30 - 40 g, mit Haut, einzelneMakrelenhappen mitunterschiedlichen AuflagenDie Makrelenhappen werdenmit unterschiedlichen Gewürzmischungenverfeinert (Mexico-,Kräuter-, Pfeffer-, Knoblauch-,Zwiebelgewürz undnatur) und danach geräuchert.• 97 % FischanteilZum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 25 - 30 Stückca. 1 kg Kt!1448-abii!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1393 kJ / 336 kcalEiweiß18,2 gKohlenhydrate 1,5 gFett28,9 g108 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Spezialitäten - IQFTK Fisch-Fingerfood(reinhardtius hippoglossoides,salmo salar)ohne HautSchmackhafte Räucherfisch-Häppchen aus Lachs und Heilbutt.Ideal als mundgerechterSnack oder als edler Bestandteileines Buffets. Die LachsundHeilbuttwürfel sind ausfrischem Filet geschnitten undbestehen aus je 4 verschiedenenGeschmacksvarianten:Sesam, Kräuter, Pfeffer,natur. Zum Auftauen ausder Verpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 52 - 59 Stückca. 1 kg Kt!1167-bgfh!Nährwerte per 100 gBrennwerte 816 kJ / 196 kcalEiweiß19,3 gKohlenhydrate 1,0 gFett13,2 gWissenswertesDie von uns entwickelten Schatzkisten beinhalten eine Vielzahl von unterschiedlichen Artikeln, mit und ohne Auflage.Durch die kleine Stückigkeit sollen sie helfen, eine Vielzahl von attraktiven Artikeln zu kombinieren, ohne eine großeMenge kaufen zu müssen.Wenn Sie den Räucherfisch ca. 5 - 10 Min. bei 30 - 35 °C im Umluftofen erwärmen, entfalten sich die Aromastoffeund die Ware riecht wie frisch geräuchert.RäucherfischTK Sprotten(sprattus sprattus)ca. 18 g, mit HautDie ganzen Sprotten werdenheiß geräuchert. Bis aufSchwanz und Kopf wird dieSprotte ganz gegessen.Zum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 54 - 60 Stückca. 1 kg Ktnicht vorrätig in:JW!1118-dcci!Nährwerte per 100 gBrennwerte 944 kJ / 225 kcalEiweiß17,6 gKohlenhydrate 0,0 gFett17,4 gTK Heilbutt - Portion -(reinhardtius hippoglossoides)ca. 100 - 140 g , mit Hautvom schwarzen HeilbuttEin schwarzes Heilbuttsteakmit Haut und goldgelbenSchnittflächen in ca. 4 cmdicke Scheiben portioniert.Zum Auftauen aus derVerpackung nehmen.Kartoninhalt: ca. 7 - 10 Stückca. 1 kg Kt!1118-dcbb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 982 kJ / 237 kcalEiweiß16,4 gKohlenhydrate 0,0 gFett19,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013109

Spezialitäten - IQFTK Schillerlocken(squalus acanthias)ca. 80 - 110 gDie gesalzenen, gedrehtenBauchlappen des Dornhais werdendurch das Räuchern bei ca. 78 °Czu den beliebten Schillerlocken.Zum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 9 - 12 Stückca. 1 kg Kt!1118-dcae!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett970 kJ / 234 kcal17,3 g0,1 g18,2 gRäucherfischTK Stremellachs - Portionsfilet -(salmo salar)ca. 80 - 110 g, mit Haut,schottischer Salmo SalarDas aus 2 - 3 kg Lachsen herausgeschnittenePortions filet ist entgrätetund mit Haut.Zum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 9 - 12 Stückca. 1 kg Kt!1118-dcfj!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett714 kJ / 170 kcal21,6 g0,5 g9,3 g110 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Forelle - IQFRäucherfischTK Forellen - Einzelfilet -(oncorhynchus mykiss)ca. 62,5 g, ohne Haut• geräuchert• 7 - 9 Stück nebeneinander -gelegt, einzeln entnehmbarSchaleninhalt: 500 g1 Sh !1183-dhch!Nährwerte per 100 gBrennwerte 451 kJ / 107 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,6 gTK Forellen - Einzelfilet -(oncorhynchus mykiss)ca. 62,5 g, mit Haut• geräuchert• 7 - 9 Stück nebeneinandergelegt,einzeln entnehmbarSchaleninhalt: 500 g1 Sh !1200-jgge!Nährwerte per 100 gBrennwerte 502 kJ / 120 kcalEiweiß21,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett3,6 gWissenswertesWenn Sie den Räucherfisch ca. 5 - 10 Min. bei 30 - 35 °C im Umluftofen erwärmen, entfalten sich die Aromastoffeund die Ware riecht wie frisch geräuchert.www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013111

Spezialitäten - IQFTK Buttermakrelenscheibe(lepidocybium flavobrunneum)ohne Haut, vorgeschnitten, miteiner Natursesam-AuflageZum Auftauen aus der Verpackungnehmen.Kartoninhalt: ca. 38 - 49 Scheibenca. 1 kg Kt!1200-jeia!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1104 kJ / 266 kcalEiweiß21,0 gKohlenhydrate1,3 gFett19,6 gRäucherfischRäucheraal - frisch -(anguilla rostrata)ca. 400 - 800 g• mit Haut• Spitzen qualität• vakuum verpackt1 kg St3,6 kg Kt !1081-dade!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1363 kJ / 329 kcalEiweiß17,9 gKohlenhydrate 0,0 gFett28,6 gTK Räucheraal(anguilla anguilla)ca. 600-800 g•ganz• Vakuum verpacktKartoninhalt: ca. 12 Stück5 kg Kt !1192-fgfb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1440 kJ / 343 kcalEiweiß16,4 gKohlenhydrate 1,5 gFett30,5 g112 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

RäucherlachsvorspeisenTK Rauchlachskonfekt(salmo salar)10 gLachspralinen mit drei verschiedenenAuflagen (Sesam, Dill, Mohn). ZumAuftauen aus der Verpackung nehmen.• 25 % FischanteilPackungsinhalt: 24 Stück1 PK 10 Pk Kt !1219-djdg!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett917 kJ / 220 kcal10,5 g15,6 g12,8 gRäucherfischTK Räucherlachsroulade „Mediterran“(salmo salar)10 gIn Scheiben geschnittene Rauchlachsroulade,gefüllt mit einer mediterranenOliven-Frischkäsecreme. Zum Auftauenaus der Verpackung nehmen.• 41 % FischanteilPackungsinhalt: 30 Stück1 Pk 8 Pk Kt !1266-jdbi!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett997 kJ / 241 kcal12,9 g2,0 g20,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013113

TK Räucherlachs - GravedlachsRäucherfischTK Räucherlachs(salmo salar)200 g• kaltgeräuchert• vorgeschnitten• vakuumverpackt• Partyseite• 3,5 % Salzgehalt1 Pk !1348-debi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 804 kJ / 193 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,0 gTK Räucherlachs „Gastro“(salmo salar)ca. 1 kg• vorgeschnitten• vakuumverpacktKartoninhalt: 10 kg1 Pk10 Pk Kt !1298-bdfj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 900 kJ / 216 kcalEiweiß21,0 gKohlenhydrate 1,0 gFett13,0 gTK Räucherlachs(salmo salar)500 g• vorgeschnitten• ganze Seite• vakuumverpackt1 St25 St Kt !2000-hbhb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 855 kJ / 205 kcalEiweiß22,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,0 gTK Gravedlachs „Gastro“(salmo salar)ca. 1 kg• vorgeschnitten• vakuumverpacktKartoninhalt: 10 kg1 Pk10 Pk Kt !1302-jigj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 684 kJ / 163 kcalEiweiß24,0 gKohlenhydrate 0,1 gFett7,5 gTK Räucherlachs(salmo salar)0,9 - 1,4 kg/Seite• vorgeschnitten• ganze Seite• vakuumverpackt• 40 - 50 Scheiben• 5 % Salzgehalt1 St !2003-hihb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 820 kJ / 200 kcalEiweiß19,5 gKohlenhydrate 0,0 gFett13,0 gTK Gravedlachs(salmo salar)0,8 - 1,4 kg/Seite• vorgeschnitten• ganze Seite• vakuumverpackt• 40 - 50 Scheiben• 4 % Salzgehalt1 St !2000-hbge!Nährwerte per 100 gBrennwerte 744 kJ / 178 kcalEiweiß19,0 gKohlenhydrate 3,0 gFett10,0 g114 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Räucherlachs - Gravedlachs - frischGravedlachsDiese delikate Lachs-Spezialität aus dem hohenNorden wird auch hierzulandeimmer beliebter:Gravedlachs (auch ravlax,Gravad- oder Graverd-Lachs genannt). „Graverd“bedeutet nichts anderesals „vergraben“, dennfrüher wurde der frischeLachs mit Gewürzen undKräutern mariniert und fürden Reifeprozess imkühlen Erdreich amFlussufer vergraben.NorwegischerRäucherlachsDie Lachsseiten werdenvor dem Räuchern in Salzeingelegt und nach alterTradition geräuchert.Dieses Produkt wurdeaufwändig per Handgesalzen. Methodenwie die Injektionssalzungwurdennicht angewandt.Norwegischer Räucherlachs(salmo salar)200 g• geschnitten• handgesalzen• nur Mittelstücke• vakuumverpacktauf einem Tray1 Pk10 Pk Kt !1078-giea!Norwegischer Gravedlachs(salmo salar)ca. 1,1 kg• geschnitten• vakuumverpackt1 St !1080-fjaj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 863 kJ / 207 kcalEiweiß20,0 gKohlenhydrate 3,1 gFett12,7 gRäucherfisch500 g• geschnitten• handgesalzen• nur Mittelstücke• vakuumverpacktauf einem Tray0,8 - 1,2 kg• geschnittene Seiten• hand gesalzen• vakuumverpackt1 Pk4 Pk Kt !1078-gifh!1 St !1078-gidd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 818 kJ / 196 kcalEiweiß22,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett12,0 gRäucherlachs „Standard“(salmo salar)ca. 1 kgDer sogenannte Frühstückslachswird hand- sowiemaschinell gesalzen.• vorgeschnitten• vakuumverpacktGravedlachs „Standard“(salmo salar)ca. 1 kgDer sogenannte Frühstückslachswird hand- sowiemaschinell gesalzen.• vorgeschnitten• vakuumverpackt1 St !1085-ecia!Nährwerte per 100 gBrennwerte 818 kJ / 196 kcalEiweiß22,0 gKohlenhydrate 0,0 gFett12,0 g1 St !1183-dghd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 737 kJ / 176 kcalEiweiß21,6 gKohlenhydrate 1,5 gFett9,3 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013115

TK RäucherlachsRotholzlachsFür die Friedrichs CuisineCréative Lachsseitenmariniert mit Rotholzwird nur ausgewählteRohware aus den bestenHerkunftsländernverwendet. Der Lachswird traditionell mehrereTage schonend mariniertund sorgfältig von Handveredelt. Er wird inScheiben vorgeschnittenund vakuumverpackt.TK Rotholzlachs(salmo salar)0,9 - 1,3 kg/Seite, vorgeschnitten,ganze Seite, vakuumverpackt1 St !1443-gbaj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 863 kJ / 207 kcalEiweiß20,0 gKohlenhydrate3,1 gFett12,7 gRäucherfischTK Kräuter-Limettenlachs(salmo salar)0,9 - 1,3 kg/Seite, vorgeschnitten,ganze Seite, vakuumverpacktKräuter-LimettenlachsFür die Friedrichs Cuisine Créative Lachsseiten mariniert mit Kräutern und Limettenwird nur ausgewählte Rohware aus den besten Herkunftsländern verwendet.Der Lachs wird traditionell mehrere Tage schonend mariniert und sorgfältigvon Hand veredelt. Er wird in Scheiben vorgeschnitten und vakuumverpackt.1 St !1443-gbbg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 869 kJ / 208 kcalEiweiß23,4 gKohlenhydrate0,5 gFett12,5 g116 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

TK Räucherlachs - TK HeilbuttTK „MSC“ Sockeye Wildlachs(oncorhynchus nerka)500 g, geräuchert, vorgeschnitten, ganze Seite, vakuumverpacktDen Sockeye Räucherlachs zeichnet eine tiefrote Farbe aus. Es werden der kompletteBauchlappen und das komplette dunkle Muskelfleisch herausgeschnitten.1 Pk !2015-jhea!Nährwerte per 100 gBrennwerte 466 kJ / 110 kcalEiweiß23,0 gKohlenhydrate0,1 gFett1,9 gTK Heilbuttfilet(reinhardtius hippoglossoides)0,9 - 1,2 kg/Seite, kaltgeräuchert,vorgeschnitten, vakuumverpackt• vom schwarzen Heilbutt• 48 - 52 ScheibenRäucherfisch1 St !1183-dgia!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett666 kJ / 160 kcal14,0 g0,0 g12,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013117

Suppen - Vorspeisen - Konserven118 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltVorspeisen - Beilagen .................................. 120Fischterrinen ........................................................ 120Fischkonfekt ........................................................ 121Fischklößchen, mariniertes Seegras, Lachstatar .. 122Thunfisch in Dosen, natur, in Öl .................... 123Heringsfilet in Dosen, mit Tunken ................ 124Heringsfilet in Dosen, fettreduziert .............. 124Caviar .......................................................... 125Sardellenfilet, Ölsardinen ............................ 125Suppen und Butterpasten von Langbein ...... 126Oscar-Fond-Pasten ........................................ 127WissenswertesAuf den folgenden Seiten finden Sie Produkte, die Sieinsbesondere im Bereich Fingerfood und als Vorspeiseneinsetzen können.Die Anwendungsbereiche sind vielseitig, ob im Tagungsbereich,im á-la-carte-Bereich, beim Bankett, auf Buffetsoder beim Flying Buffet - diese Podukte helfen Ihnen, ihrTagesgeschäft leichter zu bewältigen. Sie haben so mehrZeit für Ihre Aufgaben als Küchenmanager.Diese Produkte vereinfachen Ihnen die Lagerhaltung, sindimmer griffbereit (auch wenn es mal eng wird), sorgenfür gleichbleibende Qualität und sind obendreinkalkulationssicher.Bei unseren Produkten verwenden wir nur frische, hochwertigeRohstoffe und veredeln diese mit feinen Zutaten.Die Produkte werden handwerklich hergestellt - das siehtund schmeckt man.Durch unkompliziertes Handling gelingen die Produkteeinfach immer und sind überall einsetzbar.Die Arbeit ist getan und Freiräume können genutztwerden für die eigene Kreativität!www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013119

VorspeisenTK Räucherforellen-Terrine30 g, in ScheibenFrischkäse mit geräucherterForelle, Kresse und Stremellachsin klassischer Trapezform,vorgeschnitten. DieTerrine aus der Verpackungnehmen und bei Raumtemperatur(ca. 18 °C) ca. 2 Stundenauftauen lassen. Nach demAuftauen rasch verzehren. DasProdukt ist portioniert, einzelnentnehmbar und nach demAuftauen sofort verzehrfertig.Packungsinhalt: 480 g (16 Stück)1 Pk8 Pk Kt !1443-fcha!Nährwerte per 100 gBrennwerte 900 kJ / 217 kcalEiweiß8,5 gKohlenhydrate 2,6 gFett19,0 gRäucherforellen-TerrineFeine Räucherforellenterrine mit drei Schichten in derklassischen Trapezform. Die Terrine ist bereits auf 30 gvorportioniert und somit aus der Folie einzelnentnehmbar. Die Schichten bestehen ausFrischkäse mit geräucherter Forelle,Kresse und Stremellachs.Suppen/VorspeisenKonservenTK Lachs-Blattspinat-Terrine(salmo salar)30 g, in Joghurtgelee, in ScheibenDas Produkt ist portioniert, einzelnentnehmbar und nach dem Auftauensofort verzehrfertig.Packungsinhalt: 480 g (16 Stück)1 Pk 8 Pk Kt !1348-degd!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett465 kJ / 111 kcal10,5 g2,6 g6,3 g120 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

VorspeisenTK Fischkonfekt "Auslese"10 g, Fischpralinen in dreiverschiedenen VariationenFeines Konfekt auf Pumpernickelmit 3 Variationen vonEismeergarnele mit Dill,Räucherforelle mit Preiselbeereund Thunfisch mitKresse. Das gefrorene Konfektanrichten. Zwei Stunden beiRaumtemperatur auftauenlassen, anschließendservieren.• 14 % FischanteilPackungsinhalt: 24 Stück1 Pk10 Pk Kt !1443-fcfg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 917 kJ / 219 kcalEiweiß9,7 gKohlenhydrate 14,5 gFett11,3 gFischkonfektFeines Fischkonfekt bestehend aus den Sorten:Frischkäse mit Eismeergarnele und Dill, Räucherforellenmoussemit einem fruchtigen Preisselbeertopping undThunfischcreme mit Kresse auf original westfälischemPumpernickel. Das optische Highlightauf jedem Buffet.TK Lachsmousse aufPumpernickel(salmo salar)20 g, mit leichter MeerrettichnoteFeine Räucherlachscreme mit leichterMeerrettichnote und Wasabifrischkäsecremegeschich tet auf herzhaftemPumpernickel. Zwischen den Schichtensind Norialgen eingearbeitet. Das Produktist portioniert, einzeln entnehmbarund nach dem Auftauen sofortverzehrfertig.Suppen/VorspeisenKonservenPackungsinhalt: 240 g (12 Stück)1 Pk 10 Pk Kt !1348-dfig!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett860 kJ / 207 kcal6,1 g13,1 g14,4 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013121

Vorspeisen - BeilagenTK Hechtklößchen(esox lucius)ca. 30 - 35 gFarce aus Hechtfilet,Sahne und Gewürzen.•grätenfreiKartoninhalt: ca. 75 - 90 Stück3 kg Kt !1240-fhfg!Nährwerte per 100 gBrennwerte 609 kJ / 145 kcalEiweiß11,4 gKohlenhydrate 0,9 gFett10,6 gTK Lachsklößchen(salmo salar)ca. 30 - 35 gFarce aus Lachsfilet,Sahne und Gewürzen.•grätenfreiKartoninhalt: ca. 75 - 90 Stück3 kg Kt !1240-fhje!Nährwerte per 100 gBrennwerte 789 kJ / 187 kcalEiweiß10,8 gKohlenhydrate 1,2 gFett15,4 gSuppen/VorspeisenKonservenTK „Wakame“marinierter Seegrassalatin Sojavinaigrette undmit Sesamkörnernverfeinertes SeegrasEignet sich insbesondere inVerbindung mit Garnelen undJacobsmuschelfleisch, kannauch mit Glasnudeln gemischtwerden.Packungsinhalt: 1 kg1 Pk12 Pk Kt !1274-dgaf!Nährwerte per 100 gBrennwerte 314 kJ / 73 kcalEiweiß1,1 gKohlenhydrate 11,8 gFett2,6 gTK Zweierlei vom Lachs„im Weckglas“50 g, Tatar vonnorwegischem Lachsauf RäucherlachscremeTartar von mariniertem,norwegischem Lachs auffeiner Räucherlachscrememit einem Topping vonCrème Fraîche, Masagound Pfeffer, im Glas.12 Gl Kt !1321-fejb!Nährwerte per 100 gBrennwerte 905 kJ / 219 kcalEiweiß11,9 gKohlenhydrate 2,9 gFett17,6 g122 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Thunfisch-Konserven®GeishaThunfischfilet - Chunks -(katsuwonus pelamis)1700 g, in ÖlThunfischstücke in Pflanzenöl.• 1260 g Abtropfgewicht1 Ds6 Ds Kt !1013-jaec!GeishaThunfischfilet - Chunks -(katsuwonus pelamis)1700 g, naturThunfischstücke in eigenemSaft und Aufguss.• 1350 g Abtropfgewicht1 Ds6 Ds Kt !1013-jhgj!Geisha GoldThunfischfilet(katsuwonus pelamis)80 g, natur• 56 g Abtropfgewicht48 Ds Kt !1267-cghh!Geisha GoldThunfischfilet(katsuwonus pelamis)80 g, in Sonnenblumenöl• 52 g Abtropfgewicht48 Ds Kt !1267-cgga!Nährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 281 kcalEiweiß24,2 gKohlenhydrate 0,0 gFett20,5 gNährwerte per 100 gBrennwerte 495 kJ / 117 kcalEiweiß27,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,6 gNährwerte per 100 gBrennwerte 495 kJ / 117 kcalEiweiß27,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,6 gNährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 281 kcalEiweiß24,2 gKohlenhydrate 0,0 gFett20,5 gBevorratenSie sich…Fischdauerkonserven sindFischerzeugnisse, die durchErhitzen (sterilisieren) haltbargemacht werden. Sieenthalten keinen Zusatzvon Konservierungsstoffen.Fischdauerkonserven sindmehr als ein Jahr haltbar.Sie können ohne Qualitätsverlustmehrere Jahre ohneKühlung gelagert werdenund eignen sich deshalbgut zur Vorratshaltung.Fischvollkonserven werdenvorwiegend in spitzovalenoder stumpfovalen 200 gDosen in den Verkehrgebracht.Thunfischfilet- Chunks -(katsuwonus pelamis)1700 g, in ÖlThunfischstücke in Öl.• 1260 g Abtropfgewicht1 Ds6 Ds Kt !1013-jafj!Thunfischfilet- Chunks -(katsuwonus pelamis)1700 g, naturThunfischstücke in Wasser.• 1350 g Abtropfgewicht1 Ds6 Ds Kt !1014-cegc!Thunfischstücke(katsuwonus pelamis)185 g, in Öl• 135 g Abtropfgewicht48 Ds Kt !1013-jhfc!Thunfischfilet(katsuwonus pelamis)195 g, natur• 135 g Abtropfgewicht48 Ds Kt !1013-jbhc!Suppen/VorspeisenKonservenNährwerte per 100 gBrennwerte 1177 kJ / 283 kcalEiweiß23,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett20,9 gNährwerte per 100 gBrennwerte 472 kJ / 111 kcalEiweiß25,5 gKohlenhydrate 0,1 gFett1,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 1170 kJ / 281 kcalEiweiß24,2 gKohlenhydrate 0,1 gFett20,5 gNährwerte per 100 gBrennwerte 495 kJ / 117 kcalEiweiß27,8 gKohlenhydrate 0,0 gFett0,6 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013123

Heringsfilet in Dosen„MSC“ Heringsfiletin Senfsauce(clupea harengus)200 g• 120 g Fischeinwaage„MSC“ Heringsfiletin Tomatensauce(clupea harengus)200 g• 120 g Fischeinwaage„MSC“ Heringsfiletin Paprikasauce(clupea harengus)200 g• 120 g Fischeinwaage30 Ds Kt !1412-cfah! 30 Ds Kt !1412-cfcb! 30 Ds Kt !1412-cfef!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett766 kJ / 185 kcal10,8 g1,8 g14,4 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett839 kJ / 201 kcal13,0 g6,5 g13,6 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett708 kJ / 170 kcal10,3 g4,0 g12,2 gSuppen/VorspeisenKonservenHeringsfilet-Happenin Tomatendressing(clupea harengus)100 gohne Zusatz von Pflanzenöl, gesüßt mitFructose, mind. 30 % weniger Fett alsbei der herkömm lichen Rezeptur• 60 g Fischeinwaage48 Ds Kt !1412-cfhg!Heringsfilet-Happenin Tomatensauce(clupea harengus)100 g• 60 g Fischeinwaage48 Ds Kt !1412-cfid!Heringsfilet-Happenin Senfsauce(clupea harengus)100 g• 60 g Fischeinwaage48 Ds Kt !1412-cfja!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett583 kJ / 140 kcal11,9 g1,2 g9,7 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett696 kJ / 167 kcal11,8 g4,3 g11,4 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett746 kJ / 179 kcal12,9 g2,4 g13,1 g124 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Caviar - Sardinen - SardellenfiletDeutscher CaviarForellen-Caviar„MSC“ Lachs-Caviar100 g1 Gl 6 Gl Kt !1014-bhei!100 g1 Gl 12 Gl Kt !1014-afhe!100 g1 Gl 6 Gl Kt !1223-bdei!Nährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett315 kJ / 75 kcal11,0 g1,0 g3,0 g(ohne Abbildung)Öl-Sardinen(sardina pilchardus)125 g, ohne Haut und Gräten• 90 g Fischeinwaage1 Ds 100 Ds Kt !1013-jbch!Nährwerte per 100 gBrennwerte 618 kJ / 147 kcalEiweiß27,4 gKohlenhydrate0,0 gFett4,1 g(ohne Abbildung)Sardellenfilet(engraulis encrasicolus)600 g, in Öl• 400 g Fischeinwaage1 Ds !2003-ejjd!Nährwerte per 100 gBrennwerte 745 kJ / 177 kcalEiweiß31,8 gKohlenhydrate0,0 gFett5,5 g(ohne Abbildung)Sardellenfilet(engraulis encrasicolus)350 g, in Öl• 210 g Fischeinwaage1 Ds !1013-haig!Suppen/VorspeisenKonservenNährwerte per 100 gBrennwerte 1351 kJ / 327 kcalEiweiß16,0 gKohlenhydrate0,1 gFett30,0 gNährwerte per 100 gBrennwerte 2189 kJ / 530 kcalEiweiß19,7 gKohlenhydrate0,8 gFett48,7 gNährwerte per 100 gBrennwerte 2189 kJ / 530 kcalEiweiß19,7 gKohlenhydrate0,8 gFett48,7 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013125

Langbein - Suppen - PastenHummer-Suppen-Paste500 g1 Be6 Be Kt !1018-aihh!Fisch-Suppen-Paste500 g1 Be6 Be Kt !1015-eiif!Nährwerte per 100 gBrennwerte 2279 kJ / 545 kcalEiweiß7,1 gKohlenhydrate 29,1 gFett44,5 gNährwerte per 100 gBrennwerte 2358 kJ / 563 kcalEiweiß7,0 gKohlenhydrate 29,7 gFett46,5 gKrebs-Suppen-Paste500 g1 Be6 Be Kt !1018-bajg!(ohne Abbildung)10 kgnicht vorrätig in:NB-ZO-ZM-JW1 Ei !1018-ciii!Nährwerte per 100 gBrennwerte 2282 kJ / 545 kcalEiweiß7,3 gKohlenhydrate 29,0 gFett44,7 gLangbein-PastenDie Langbein-Pasten sind Halbfertigprodukte und dienen zur Herstellung von gebundenen maritimen Suppen, Saucen oderTunken. Sie haben einen typischen Krebs-, Hummer-, Lachs- oder Fischcharakter und sind nur schwach gewürzt. Für eine Portionwerden ca. 25 - 30 g dieser Pasten mit 250 ml Brühe oder Wasser verrührt und zum einmaligen Aufkochen gebracht. Erst danachwird die halbfertige Suppe je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer usw. gewürzt und mit Sahne und erlesenem Wein verfeinert.Die Einlage nach eigener Wahl, eventuell mit Dillspitzen garniert, servieren.Für Saucen wird ebenso verfahren, jedoch mit einer höheren Einsatzmenge der Paste von ca. 35 - 40 g pro 250 ml Brühe.Hummerbutter380 g1 Ds6 Ds Kt !1018-aidj!Nährwerte per 100 gBrennwerte 3667 kJ / 892 kcalEiweiß0,9 gKohlenhydrate 0,9 gFett98,7 gSuppen/VorspeisenKonservenLeicht gewürztes, geklärtes Butterreinfett zur geschmacklichenAbrundung oder Zubereitung maritimer Suppen und Saucen.Krebsbutter380 g1 Ds6 Ds Kt !1018-ajdi!Nährwerte per 100 gBrennwerte 3667 kJ / 892 kcalEiweiß0,9 gKohlenhydrate 0,9 gFett98,7 gLangbein-ButterLangbein Krebs- und Hummerbutter ist ein reines, geklärtes Butterfett mit Krebs- bzw. Hummergeschmack, rötlich aussehendund nur leicht gewürzt. Die Butter dient keinesfalls als Brotaufstrich, sondern zur Verfeinerung von Suppen und Saucen oder zurZubereitung solcher. Dabei wird wie folgt verfahren: Man verflüssigt auf kleiner Flamme so viel Butter wie benötigt wird,ca. 10 - 15 g pro 250 ml, gibt unter stetigem Rühren so viel Weizenmehl hinzu, wie die Masse aufnimmt und fügt danndie Brühe oder das Wasser hinzu und bringt alles zum Aufkochen. Erst dann nach Geschmack würzen.126 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Oscar - Fond - PastenBouillabaisse, Paste800-g-Dose für 10,1 l1 Ds4 Ds Kt !1417-jeea!Nährwerte per 100 gBrennwerte 2050 kJ / 490 kcalEiweiß7,5 gKohlenhydrate 32,0 gFett37,0 gHummersuppe, Paste800-g-Dose für 5,2 l1 Ds4 Ds Kt !1417-jeii!Nährwerte per 100 gBrennwerte 2300 kJ / 550 kcalEiweiß9,0 gKohlenhydrate 35,0 gFett41,0 gOscar FondUnsere Fonds sind auf gerösteten Knochen/Karkassen undGemüse stundenlang geköchelt – danach passiert undreduziert. Genau wie Sie Ihre eigenen Fonds herstellen.Ohne Salz bzw. mit so geringem Salzgehalt, dass Sie dieFonds auch weiter zu einer Glace reduzieren können.FondkonzentratEin Liter Fondkonzentrat ergibt 34 Liter fertigen Fond.Oscar Fond Konzentrat ist ohne künstliche Farbstoffe undohne Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt.Es ist leicht wasserlöslich und damit einfachim Gebrauch. Perfekt zum Abschmecken.Krustentierfond1 l1 Pk 6 Pk Kt !1348-edif!Fischfond1 l Konzentrat für 34 l1 Fl 4 Fl Kt !1348-eahb!Hummerfond1 l Konzentrat für 34 l1 Fl 4 Fl Kt !1348-ebcf!Suppen/VorspeisenKonservenNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett100 kJ / 20 kcal2,5 g2,0 g0,5 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett690 kJ / 160 kcal8,5 g31,0 g0,5 gNährwerte per 100 gBrennwerteEiweißKohlenhydrateFett650 kJ / 150 kcal8,0 g28,0 g1,0 gwww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013127

Service128 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

InhaltFischporzellan, -besteck, Servierplatten ...... 130Stichwortverzeichnis .................................... 132Prodakt - Internetdatenbank ...................... 135Welt-Karte: Internationale Fischfangzonen .. 136GV-Partner Fach-Kataloge ............................ 137www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013129

Porzellan - GlasPlatte oval „Invito“Porzellan, weiß24 x 14,7 cm2 St Kt !2018-ahjj!36,5 x 22,3 cm2 St Kt !2018-aiaf!Fischplatte „Marine“Klarglas26 x 21,5 cm12 St Pk !1345-dhej!31,5 x 24,5 cm6 St Pk !1345-dhgd!➊ServiceFischplattePorzellan, weiß➊ 39 x 16,5 cm1 St Kt !1430-fbga!➋ 46 x 22,5 cm1 St Kt !1430-fbfd!➋130 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

Buffet- und Servierplatten - Besteck - PorzellanBuffet- und Servierplatte„Sunday“Edelstahl 18/0• hochglanzpoliert• mit breitem RandGN 1/1, 53 x 32,5 cm1 St !1368-ficj!Buffet- und Servierplatte„Swing“Edelstahl 18/10• Rand mattiert• innen hochglanzpoliert28,5 x 20 cm1 St !1265-dhag!32,5 x 32,5 cm1 St !1265-dhca!GN 1/1, 53 x 32,5 cm1 St !1265-dhee!Amefa Modell „Atlantic“ 1824Edelstahl 18/10• spülmaschinengeeignetFischmesser, 19,6 cm12 St Kt !1095-abia!Fischgabel, 18,6 cm12 St Kt !1099-bdaf!Fisch- und BuffetplattePorzellan, weiß, ovale Form38 x 13 cm, H 3,5 cm2 St Kt !1373-efch!45 x 16 cm, H 4 cm2 St Kt !1373-efde!59 x 20 cm, H 4,5 cm2 St Kt !1373-efeb!Servicewww.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013131

StichwortverzeichnisServiceAAlaska-Seelachs in Scheiben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101BBismarckhering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 90, 99Bouillabaisse, Paste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Brathering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Bratheringsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Brathering in Aspik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Bratheringsröllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Bratrollmops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89CCaviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125DDänische Heringshappen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102FFischfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Fisch-Suppen-Paste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Flusskrebsfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79GGabelbratrollmops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Gabelrollmops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 91, 99Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Gravedlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115HHering in Aspik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Hering, mariniert „Hausfrauenart“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Heringsfilet "Matjesart" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 92Herings-Happen / -Stipp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 92 f, 124Heringsfilets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Hummerbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Hummer-Suppen/Pasten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127KKrebsbutter / Paste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Krustentierfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127MMSC Brathering / -filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100MSC Bratröllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100MSC Dänische Sherry-Heringsfilets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98MSC Dillhappen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96MSC Echtes Holländisches Matjesfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88MSC Feinstes Matjestatar „Leicht und bekömmlich“ . . . . . . . . . . 94MSC Fruchtige Herings-Tomaten-Häppchen„Leicht und bekömmlich“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94MSC Heringsfilet in Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98, 124MSC Heringsfilets nach Matjesart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98MSC Heringshappen / -Stipp in Sauce . . . . . . . . . . . . . 95, 98, 103MSC Heringssalat, rot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95MSC Lachs-Caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125MSC Matjesfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88, 97MSC Matjesfilet „Nordische Art“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88MSC Matjeshappen 3-fach sortiert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96MSC Räucher-Seelachs-Schnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97NNordsee-Krabbenfleisch frisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80OÖl-Sardinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125RRäucheraal - frisch - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Rollmops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87, 91, 99SSahneheringsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Sardellenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Seelachsschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101TThunfischfilet (in Dosen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123TK Alaska-Seelachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 46 f, 65TK Alaska-Seelachsfilet „Opti“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46TK Alaska-Seelachsfilet „Trapez“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44TK Alaska-Seelachsfilet-Streifen "Meunière" . . . . . . . . . . 44TK Alaska-Seelachsfilet-Würfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11TK Asiatischer Roter Knurrhahn - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . 20TK Atlantik-Hummer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82TK Baramundi - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19TK Buttermakrelenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30, 31TK Buttermakrelenscheibe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112TK Cobia-Offiziersbarsch - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39TK Cocktailgarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72TK Dorade - Naturfilet - 90-120 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23132 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

StichwortverzeichnisTK Drückerfischfilet - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19TK Felchen - Einzelfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39TK Fisch „Kibbelinge“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43TK Fisch "Kibbelinge Käse" ca. 30-40 g . . . . . . . . . . . . . . 43TK Fischfiguren „Meeresfantasie“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44TK Fischfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56TK Fisch-Fingerfood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109TK Fischfrikadelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43TK Fischkonfekt "Auslese" 10 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121TK Fischpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60TK Fischroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 f, 113TK Fischspieß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59TK Fischstäbchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42TK Fischteller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28TK Fischteller "Bergsee" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28TK Flipperseelachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48TK Flunder / -filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25, 50, 55TK Flusskrebs / -fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83TK Forelle / -filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 f, 53, 111TK Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68TK Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 ffTK Garnelen „Butterfly“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78TK Garnelen „Scampi Picante“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77TK Garnelenring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76TK Garnelenspieß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 fTK Goldbrasse „Dorade Royal“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23TK Goldmakrelenfilet - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18TK Gravedlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114TK Grünschalmuscheln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69TK Hechtklößchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122TK Heilbutt - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109TK Heilbuttfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15TK Heilbuttsteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29TK Hoki-Nuggets ca. 32 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45TK Hoki-Portionen "in Butter" ca. 50 g . . . . . . . . . . . . . . . 55TK Jacobsmuschel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69TK Kabeljau / -filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13, 17, 53, 64TK Kräuter-Limettenlachs 0,9-1,3 kg/Seite vorgeschn. . 116TK Lachs „Superior“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34TK Lachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 fTK Lachsforelle - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33TK Lachs-Friletten „Piccolino“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45TK Lachsklößchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122TK Lachslasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59TK Lachsmousse auf Pumpernickel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121TK Lachsstrudel mit Mangold 150 g, . . . . . . . . . . . . . . . . 59TK Langustenschwänze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82TK Limanda - Einzelfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25TK Makrelenfilet / -Happen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108TK Marlinfilet - Loin - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 fTK Meerbarben - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21TK Merlan - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50TK Miesmuschelfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69TK Miesmuscheln ganz, gekocht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69TK Mini-„Nordseedorsch“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56TK MSC Alaska-Seelachs mit Grillstreifen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54TK MSC Alaska-Seelachs mitGrillstreifen „mediterran“ 60 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54TK MSC Alaska-Seelachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 f, 52, 55, 64TK MSC Alaska-Seelachsfilet-Würfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11TK MSC Fisch „Kibbelinge“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43TK MSC Fisch-Nuggets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45TK MSC Fischroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 fTK MSC Fischstäbchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42TK MSC Gourmetfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62TK MSC Heilbuttfilet - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15TK MSC Hering / -filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16TK MSC Hoki (Filet / Portionen) . . . . . . . . . . . . . . . . . 19, 48, 55, 64TK MSC Hokifilet - Portion - 160-180 g, ohne Haut . . . . . 19TK MSC Kabeljaufilet / - Loin / -Portion . . . . . . . . . . 13, 17, 50, 56TK MSC Kap-Seehecht - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21TK MSC Kutterfrikadelle „Combi Classe“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42TK MSC Lachsfilet in Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59TK MSC Matjes-Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88TK Kap-Seehecht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21TK Knusperfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44TK MSC Schlemmerfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 fTK MSC Schlemmerfilet „à la Bordelaise“ 130 g . . . . . . . . 61ServiceTK Königsfisch (rot) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20TK MSC Scholle / Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26, 51www.gv-partner.deFisch-Spezialitäten 2013133

StichwortverzeichnisTK MSC Seelachs - Tail - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49TK MSC Seelachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 45, 52TK MSC Sockeye Wildlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117TK MSC Wildlachsfilet (Portion / Würfel) . . . . . . . . . . . . . . . . 11, 35TK Nordsee Seezunge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 fTK Nordsee-Krabbenfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80TK Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60TK Pangasius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37, 53TK Pangasius - Filetring - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37TK Pangasius-Spieß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37TK Pangasiusfilet-Würfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11TK Papageifisch - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18TK Petersfischfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13TK Pfeffermakrelenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108TK Räucheraal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112TK Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114TK Räucherlachsroulade „Mediterran“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113TK Rauchlachskonfekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113TK Red-Snapperfilet - Portion - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20TK Regenbogenforelle - 300-350 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32TK Riesengarnelen im Kartoffelteigmantel . . . . . . . . . . . . . . . . 77TK Rotbarsch / -Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 16, 46, 50TK Steinbeißerfilet / -Portion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13, 22TK Stremellachs - Portionsfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110TK Terrinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120TK Räucherforellen-Terrine 30 g, in Scheiben . . . . . . . . . 120TK Thai Garnelen „Japan Style“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77TK Thunfischfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 fTK Tiefsee-Kaltwassergarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81TK Tiefsee-Scallops (Kamm-Muschelfleisch) . . . . . . . . . . . . . . . . 69TK Tiefsee-Warmwassergarnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80TK Tilapia-Filet / -Loin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39TK Tintenfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68TK Tropenzunge - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24TK Tropischer Steinbutt - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24TK Victoriasee-Barsch-Filet / -Portion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36TK Wakame (marinierter Seegrassalat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122TK Wels - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36TK Wildlachssteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29TK Wolfsbarsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23TK Wolfsbarsch - Naturfilet - 90-120 g . . . . . . . . . . . . . . . 23TK Zackenbarschfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18TK Zanderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38TK Zweierlei vom Lachs „im Weckglas“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122TK Rotholzlachs 0,9-1,3 kg/Seite vorgeschn. . . . . . . . . . 116TK Saibling - Naturfilet - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33TK Schatzkisten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 fTK Schellfischfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 56TK Schillerlocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110TK Schlemmerfilets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61TK Schlemmerfilet "Rösti" 200 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63TK Scholle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27TK Schollen-Filets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 f, 51TK Scholle - ohne Mittelgräte - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27TK Schwertfisch-Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29TK Seehechtfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 12, 46, 49TK Seelachsfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 14, 52TK Seelachsfilet "Island" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12TK Seelachsfilet paniert / gefüllt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63, 65ServiceTK Seeteufel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22TK Shandong Shrimp Roll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76TK Sprotten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109134 Fisch-Spezialitäten 2013 www.gv-partner.de

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