Nachhaltigkeitskonzept

Regional übliche ProdukteNachhaltigkeit bei der Produktion und VerarbeitungDa für den Konsumenten einer fertig gekochten Speise jedoch keine Möglichkeit mehr besteht, die Herkunft der Lebensmittelselbst zu prüfen, müssen im Vorfeld – also bereits beim Hersteller der Speisen – entsprechende Maßnahmen getroffen werden,dass die Angaben auch nachvollziehbar sind. Dazu wurde im Rahmen des Projektes WiNKi ein Qualitätsmanagement entwickelt,welches die Nachvollziehbarkeit der Herkunft von Lebensmittel ermöglicht. Betriebe, die ein zertifiziertesQualitätsmanagementsystem haben (ISO, IFS, GMP-Kulinarik oder andere QM-Systeme) haben diese Nachvollziehbarkeit bereits indiesen Systemen verankert.WiNKi-Verpfleger verzichten auch auf irreführende Bezeichnungen wie „Qualität aus Österreich“, „Spezialität aus Österreich“, oder„hergestellt in Österreich“. Diese Bezeichnungen geben meist nur den Ort der Produktion oder Verarbeitung der Lebensmittel preis,nicht jedoch die Herkunft der Rohware. Dazu kommen noch die speziellen Regelungen innerhalb der EU.Bei einzelnen und nicht verarbeiteten Rohwaren ist die Nachvollziehbarkeit meist wesentlich einfacher, weil diese mit der Herkunftausgezeichnet sein müssen.Weiters existieren in Österreich und der EU eine Reihe von Gütezeichen, Qualitätssiegeln und diversen Bezeichnungen, welchegrundsätzlich ebenfalls Aufschluss über Qualität, Verarbeitung und/oder Herkunft von Lebensmittel geben.Dieses Nachhaltigkeitskonzept soll den Verpflegern eine Übersicht über die derzeitigen gängigsten Gütezeichen undQualitätssiegeln von Rohwaren geben und dabei helfen, die Auszeichnung und Bezeichnung von Speisen und Lebensmitteln aufden Menüplänen von WiNKi-Verpflegern verständlicher, klarer und vor allem nachvollziehbar zu machen.erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 4 von 17