Nachhaltigkeitskonzept

1 EinleitungDie Nachhaltigkeit der Kinderernährung hat in vielerlei Hinsicht Vorbildwirkung für mehrere Generationen und soll daher auch beimEinsatz der Rohwaren für die Herstellung von Kindermenüs bewusst und geplant Einzug halten.Oft werden im Bereich der Speisenerzeugung die unterschiedlichsten Gütezeichen verwendet und für Marketingzweckeherangezogen, die in der Argumentation der Botschaften nur Verwirrung und Unsicherheit schaffen. Das Projekt WiNKi hat es sichzum Ziel gemacht, gemeinsam mit den Verpflegern von Wiener Kindergärten aufklärend zu wirken und Nachhaltigkeitnachvollziehbarer zu gestalten und zu kommunizieren. Daher wurde die Auslobung „WiNKi-Verpfleger“ entwickelt, welches denBetreibern von Kindergärten, den Pädagogen und natürlich auch den Eltern ein Mindestmaß an Sicherheit hinsichtlich derVerpflegung geben soll.Dazu zählt auch das vorliegende Nachhaltigkeitskonzept, welches Aufklärung über die jeweiligen Zertifikate, Gütezeichen undderen Inhalte und Versprechen geben soll. WiNKi-Verpfleger verpflichten sich, im Sinne der Nachhaltigkeit der von ihnenzubereiteten Speisen die Kriterien für die Verwendung und Kommunikation der angeführten Kennzeichnung richtig undwahrheitsgetreu zu vermitteln.Insbesondere hat die Herkunft unserer Lebensmittel einen wesentlichen Stellenwert in der modernen Ernährung erlangt und istdaher ein wichtiges Kriterium geworden, welches letztlich auch zu Kaufentscheidungen führen kann. Aus diesem Grund ist auch dieNachvollziehbarkeit der Herkunft ein maßgebliches Kriterium bei der Nachhaltigkeit in der Speisenerzeugung geworden.Die Herkunft der Lebensmittel entscheidet somit über folgende Kriterien:Transportwege und der damit verbundene CO2 AusstoßFrische und Reifezustand eines Lebensmittels bei der ErnteFörderung der regionalen (Land-) WirtschaftSaisonalität und die damit verbundenen „Lerneffekte“ bei den Kindern über die saisonalen Lebensmittel in einerbestimmten Regionerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 3 von 17