Nachhaltigkeitskonzept

Nachhaltigkeitskonzepterstell von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung

Inhalt1 Einleitung.................................................................................................................................................... 32 Siegel/ Kennzeichnung ................................................................................................................................. 8erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 2 von 17

1 EinleitungDie Nachhaltigkeit der Kinderernährung hat in vielerlei Hinsicht Vorbildwirkung für mehrere Generationen und soll daher auch beimEinsatz der Rohwaren für die Herstellung von Kindermenüs bewusst und geplant Einzug halten.Oft werden im Bereich der Speisenerzeugung die unterschiedlichsten Gütezeichen verwendet und für Marketingzweckeherangezogen, die in der Argumentation der Botschaften nur Verwirrung und Unsicherheit schaffen. Das Projekt WiNKi hat es sichzum Ziel gemacht, gemeinsam mit den Verpflegern von Wiener Kindergärten aufklärend zu wirken und Nachhaltigkeitnachvollziehbarer zu gestalten und zu kommunizieren. Daher wurde die Auslobung „WiNKi-Verpfleger“ entwickelt, welches denBetreibern von Kindergärten, den Pädagogen und natürlich auch den Eltern ein Mindestmaß an Sicherheit hinsichtlich derVerpflegung geben soll.Dazu zählt auch das vorliegende Nachhaltigkeitskonzept, welches Aufklärung über die jeweiligen Zertifikate, Gütezeichen undderen Inhalte und Versprechen geben soll. WiNKi-Verpfleger verpflichten sich, im Sinne der Nachhaltigkeit der von ihnenzubereiteten Speisen die Kriterien für die Verwendung und Kommunikation der angeführten Kennzeichnung richtig undwahrheitsgetreu zu vermitteln.Insbesondere hat die Herkunft unserer Lebensmittel einen wesentlichen Stellenwert in der modernen Ernährung erlangt und istdaher ein wichtiges Kriterium geworden, welches letztlich auch zu Kaufentscheidungen führen kann. Aus diesem Grund ist auch dieNachvollziehbarkeit der Herkunft ein maßgebliches Kriterium bei der Nachhaltigkeit in der Speisenerzeugung geworden.Die Herkunft der Lebensmittel entscheidet somit über folgende Kriterien:Transportwege und der damit verbundene CO2 AusstoßFrische und Reifezustand eines Lebensmittels bei der ErnteFörderung der regionalen (Land-) WirtschaftSaisonalität und die damit verbundenen „Lerneffekte“ bei den Kindern über die saisonalen Lebensmittel in einerbestimmten Regionerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 3 von 17

Regional übliche ProdukteNachhaltigkeit bei der Produktion und VerarbeitungDa für den Konsumenten einer fertig gekochten Speise jedoch keine Möglichkeit mehr besteht, die Herkunft der Lebensmittelselbst zu prüfen, müssen im Vorfeld – also bereits beim Hersteller der Speisen – entsprechende Maßnahmen getroffen werden,dass die Angaben auch nachvollziehbar sind. Dazu wurde im Rahmen des Projektes WiNKi ein Qualitätsmanagement entwickelt,welches die Nachvollziehbarkeit der Herkunft von Lebensmittel ermöglicht. Betriebe, die ein zertifiziertesQualitätsmanagementsystem haben (ISO, IFS, GMP-Kulinarik oder andere QM-Systeme) haben diese Nachvollziehbarkeit bereits indiesen Systemen verankert.WiNKi-Verpfleger verzichten auch auf irreführende Bezeichnungen wie „Qualität aus Österreich“, „Spezialität aus Österreich“, oder„hergestellt in Österreich“. Diese Bezeichnungen geben meist nur den Ort der Produktion oder Verarbeitung der Lebensmittel preis,nicht jedoch die Herkunft der Rohware. Dazu kommen noch die speziellen Regelungen innerhalb der EU.Bei einzelnen und nicht verarbeiteten Rohwaren ist die Nachvollziehbarkeit meist wesentlich einfacher, weil diese mit der Herkunftausgezeichnet sein müssen.Weiters existieren in Österreich und der EU eine Reihe von Gütezeichen, Qualitätssiegeln und diversen Bezeichnungen, welchegrundsätzlich ebenfalls Aufschluss über Qualität, Verarbeitung und/oder Herkunft von Lebensmittel geben.Dieses Nachhaltigkeitskonzept soll den Verpflegern eine Übersicht über die derzeitigen gängigsten Gütezeichen undQualitätssiegeln von Rohwaren geben und dabei helfen, die Auszeichnung und Bezeichnung von Speisen und Lebensmitteln aufden Menüplänen von WiNKi-Verpflegern verständlicher, klarer und vor allem nachvollziehbar zu machen.erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 4 von 17

Überblick Einstufung der LebensmittelLebensmittel - biologischer ProduktionHerstellung von Lebensmittel nach EU-Bio-Verordnungen sowie dem ÖLC A8Förderung der Region = Direktvermarktung & Produktion der Rohstoffe in der Region oder im Inland) -> Förderung derBeschäftigung in Regionen, verringerte Transporte, mehr FrischeNachhaltigkeit -> Umweltschutz, Schutz menschlicher Gesundheitsoziale Aspekte -> Mindestpreisgarantien, Förderung bäuerlicher StrukturenVerarbeitung (weitere Einschränkung bei Zusatzstoffen, Verfahren) -> höhere NaturbelassenheitVerpackung -> Müllvermeidung, Vermeidung bestimmter MaterialienLebensmittel – artgerechte TierhaltungProduktionsrichtlinien liegen deutlich über den gesetzlichen Nutztierschutzregelungen:z. b. folgende Verbote sind einzuhalten:o Anbindehaltungo durchgängige Vollspaltbödeno weniger Tiere pro m² Stallflächeo mehr Auslauf/Weidegango Liegeflächen mit Einstreuo kurzer Weg zur Schlachtungo Erhaltung alter Kulturrassenerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 5 von 17

Herstellung von Lebensmitte nacho Richtlinien der EU-Bio-Verordnungeno Richtlinien des ÖLC A8o Tiergerechtigkeitsindex (mind. 21 Punkte)Eier aus Bodenhaltung – KEINE Käfighaltung!!!Lebensmittel entsprechen gesetzl.MindestanforderungenLebensmittel - gehobene QualitätÜber gesetzlichen Mindestanforderungen bei:o Regionalförderungo Verarbeitung (Verbot der Gentechnik, Einschränkung bei Zusatzstoffen)o verstärkte Hygienevorschrifteno mehr Kontrolleno bei tierischen Lebensmitteln (Verbot bestimmter Medikamente)Lebensmittel - gesetzliche MindestanforderungenProdukt entspricht den gesetzlichen Mindestanforderungen (siehe LMG)erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 6 von 17

Grundlegendes/Erläuterungen/Begriffsbestimmungen‣ EU-Bio-VerordnungDie Verordnung über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischenErzeugnissen“ (Europäische Öko-Verordnung oder EG-Öko-Verordnung) definiert, wie Erzeugnisse und Lebensmittel, dieals Öko-Produkte gekennzeichnet sind, erzeugt und hergestellt werden müssen‣ ÖLC A8Österreichischer Lebensmittelcodex Kapitel A8: Landwirtschaftliche Produkte aus biologischem Landbau und daraushergestellte Folgeprodukte‣ Bio-LebensmittelUm als Bio-Lebensmittel gekennzeichnet werden zu dürfen, müssen mindestens 95 % der Zutaten aus biologischerLandwirtschaft stammen, lediglich 5 % konventionelle Zutaten sind erlaubt (es ist genau geregelt welche).‣ KontrollenKontrollen werden regelmäßig (mind. 1x jährlich) von zugelassenen externen Kontrollstellen, dem Hersteller und/oderdem Lieferanten (je nach Zertifizierungsgrad) durchgeführt. Kontrolliert wird die Einhaltung der vorgegeben Richtliniender jeweiligen Siegel.‣ Ziele dieser ZertifizierungenoooooooNachhaltigkeitHochwertige ProdukteProduktvielfaltVerbesserung menschlicher GesundheitVerbesserung der Gesundheit von Pflanzen und Tieren (Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel undchemisch-synthetische Medikamente bei Nutztieren)Verbesserung des Wohlbefindens der TiereVerbesserung der Umwelterstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 7 von 17

2 Siegel/ KennzeichnungKennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleAMA GütesiegelQualitäts- undHerkunftszeichenkonventionell erzeugterLebensmittelRichtlinien AMA-GütesiegelAgrarmarkt Austria GmbHAustria Bio GarantieKontrollstelle für biologischproduzierte ProdukteEU-Bio-VerordnungÖLC A8Austria Bio Garantie GmbHBio AustriaZusammenschluss Österr.Biobäuerinnen und BiobauernVereinigt Österr. BioverbändeEU-Bio-VerordnungÖLC A8Einhaltung der Richtlinien Verein Bio Austriao Strengere Anforderungen beiDüngung, Tierhaltung , Futtermittel u.VerarbeitungBio AustriaEuropäischesBiosiegelBiologisch/ökologischhergestellte LebensmittelEU-Bio-VerordnungHerkunftssicherungEurop. Kommission,GeneraldirektionLandwirtschafterstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 8 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleAMA Biozeichen mitUrsprungsangabeKennzeichnung von Obst undGemüse, HerkunftEU-Bio-VerordnungÖLC A8Agrarmarkt Austria GmbHHerkunft der Rohstoffe nachvollziehbarRohstoffe stammen zu 100% aus der imZeichen angeführten RegionBe- und Verarbeitung aller Lebensmittelhat in der angegebenen RegionstattzufindenAMA Biozeichen ohneUrsprungsangabeKennzeichnung, welchessaisonbedingt ausunterschiedlichen LändernstammtEU-Bio-VerordnungÖLC A8Rohstoffe können aus alles LändernstammenAgrarmarkt Austria GmbHBFischÖsterreichischer Karpfen undForelleÖLC A8Garantiert frei vono chem. Wachstumsfödermittelo synthetischen Zusatzstoffeno HormonenVerein ARGE Biofischerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 9 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleBOSBehördlich genehmigtesKennzeichnungssystem fürRind- u. KalbfleischHerkunft nachvollziehbarAgrarmarkt Austria GmbHSUSEinheitlichesKennzeichnungssystem fürSchweinefleischHerkunft nachvollziehbar und kontrolliertAgrarmarkt Austria GmbHAustria-Gütezeichen fürProdukte/ Dienstleistungenösterr. UrsprungsLebensmittel mit geprüfterQualität und HerkunftAlle Be- und Verarbeitungsschritte erfolgenin ÖsterreichLandwirtschaftl. Rohstoffe aus ÖsterreichÖsterr. LebensmittelkodexQualitätsanforderungen mehr als gesetzl.AnforderungenÖQA – Österr.Arbeitsgemeinschaft zurFörderung der Qualitäterstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 10 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleGeschützteUrsprungsbezeichnung(g.U.)Konventionell und biologischproduzierte LebensmittelEu-Verordnungg.U. garantiert geografisch gesicherteo HerkunftEurop. Kommissiono VerarbeitungGeschützte geografischeAngabe (g.g.A.)o Erzeugungg.g.A. garantiert eine der o.g. NennungenMSC – Marine StewardshipCoucilGarantiert nachhaltigenMeeresfisch- und -früchtefangErhalt gesunder FischbeständeErhalt des ÖKÖ-Systems (Meer)Wiederherstellung der BeständeMSC Marine StewardshipCouncilNachhaltige Nutzung der RessourcenTi’s FreilandeierFreilandeier u. Bio-FreilandeierTierschutz geprüftMedikamentenfreiheitToni´s Handels GmbHSalmonellenfreiheitGentechnikfreiheitSchadstofffreiheitHerkunftsgarantieBio-Freilandeier: zusätzlich EU-Bio-Verordnungerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 11 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleGentechnik frei erzeugtKennzeichnung konventionellund biologisch produzierterLebensmittel, Bio-Produktegrundsätzlich gem. EU-bio-Verordnungen &gentechnikfreiÖsterr. Lebensmittelbuch „gentechnikfreieProdukte“Lebensmittel dürfen keine gentechnischveränderten Organismen beinhaltenKeine gentechnischen Verfahren beiZusatzstoffenArge Gentechnik-frei erzeugteLebensmittelTierische Produkte – Futtermittelgentechnikfrei!FairtradeGarantiert Produkte, welcheunter fairen Bedingungenproduziert und zu fairen Preisenverkauft werden.Standards von FLO (Fair Trade LabellingOrganisation)Garantierto direkten Handel mit Produzenteno Faire Preise & Löhneo Verbot von Kinder- und ZwangsarbeitFairtrade Österreich –Verein zur Förderung desHandels mit den Länderndes SüdensGutes vom BauernhofDachmarke derLandwirtschaftskammerÖsterreich für bäuerlicheDirektvermarktungsbetriebeeigene Rohstoffe selbst verarbeitetAus-/Weiterbildungsmaßnahmen(Produktion, Marketing, Verkauf)Qualitätssicherung der ProdukteSeitens Landes-Landwirtschaftskammernominierte „gutes vomBauernhof“ VergabestellenEU-Bio-Verordnung (Prüfung mind. 1xjährlich)erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 12 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleBauernhofgarantieKennzeichnungFleischprodukte von Rewe(Herkunftsinfo)Gesetzl. MindestanforderungenHerkunft nachvollziehbarGarantie: Tiere in Österreich geboren undaufgezogenRewe ÖsterreichHerkunftsinformationFreiland – kritischeTiermedizin geprüftBiologisch produzierte,tierische ProdukteEU-Bio-VerordnungÖLC A8Striktes Verbot Anbinde- u. EinzelhaltungUneingeschränkter Auslauf (ganzjährig insFreie)FREILAND Verband fürökologisch-tiergerechteNutztierhaltung undgesunde ErnährungMindeststall- u. AuslaufflächenEingeschränkter LebendtiertransportGenuss Region ÖsterreichKennzeichnung regionaler,landwirtschaftlicherProdukte sowie SpezialitätenProduktion regionaltypisch und traditionellRegionen geografisch definiertRohstoff muss aus Region stammenAgrarmarkt AustriaMarketing GesmbH unddas LebensministeriumVerarbeitung findet in Region stattHöhere Qualität (zb. AMA-Gütesiegel)Produkt regional erhältlichAnerkennung als g.u/ g.g.a.erstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 13 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleFrisch saftig steirisch Eigenmarke von OPST AMA-GütesiegelEinheitliche Sortenpolitik/-entwicklungEinheitliche Qualitätsstandards undProduktionsrichtlinienQualitätsmanagementFestgelegte ErnterichtlinienDefinierte Übernahme- undEinlagerungskriterienGemeinsame Spezifikation für Lagerung,Sortierung und VerpackungOPST Obst und PartnerSteiermark GmbHEcht BioEigenmarke von Rewe(PennyMarkt)EU-Bio-VerordnungÖLC A8Rewe International AGPenny GmbHEinschränkungen bei zugelassenenPflanzenschutzmittelnVerzicht auf „Flugware“Ja! NatürlichBio-Eigenmarke von Rewe,mehr als 80% der Rohstoffeaus ÖsterreichEU-Bio-VerordnungÖLC A8Einschränkungen bei DüngemittelnJa! natürlich NaturprodukteGesmbH.und Pflanzenschutzmittelnstrengere Bestimmungenbei der Tierhaltungsowie bei der Verarbeitungerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 14 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleZurück zum Ursprung Eigenmarke von Hofer RegionalitätÖsterreichische HerkunftLebensmittelqualitätartgerechte TierhaltungHofer KGSPAR Natur purEigenmarke von Spar,biologisch produzierteLebensmittelEU-Bio-VerordnungÖLC A8strengere GrenzwerteSpar ÖsterreichischeWarenhandels AGspezielle Anforderungen bei Nachhaltigkeit,Umweltschutz (Verpackung)stärkere Einschränkungen bei PflanzenundLagerschutzmittelnNatur aktiv Bio-Eigenmarke von Hofer EU-Bio-VerordnungÖLC A8Einhaltung seitens Lieferanten von „bio-Sicherheit“ und „bio-Kompetenz“der Arge Bio-Regionen ÖsterreichsSicherheitsstandardsBiotrend Bio-Eigenmarke von Lidl EU-Bio-VerordnungÖLC A8Hofer KGLidl GmbHerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 15 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestelleBioBio Eigenmarke von Zielpunkt EU-Bio-VerordnungÖLC A850% der gesetzlich erlaubten Höchstmengedes SchwermetallgehaltsZielpunkt Warenhandel GmbH& Co KGKäse Hofkonventionell sowie biologischproduzierter Käse, verarbeitetwird hauptsächlich Milch ausSalzburgerAMA GütesiegelErfüllung AMA Kriterien (Qualität, Herkunftnachvollziehbar)EU-Bio-VerordnungÖLC A8Erzeugung gentechnikfreiSalzburger Landkäserei reg.GenmbHLandhofFleisch- und Wurstwarenausschließlich in ÖsterreichproduziertTeilw. AMA GütesiegelErfüllung AMA Kriterien (Qualität, Herkunftnachvollziehbar)Landhof GmbH & Co kgWiener GemüseGenuss Region ÖsterreichProdukt über LGVFrischgemüseGentechnikfreiRohstoff muss aus Region stammenVerarbeitung findet in Region stattHöhere Qualität (zb. AMA-Gütesiegel)Landwirtschaftskammererstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 16 von 17

Kennzeichnung/SiegelBeschreibung Kriterien VergabestellePro PlanetNavigationssystem fürnachhaltigere Produkte vonRewe GroupNachhaltigkeithohe QualitätRewe International AGerstellt von: Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung Seite 17 von 17