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Blausee statt den Blues
Mitten in der wild-romantischen Gebirgslandschaft des Kandertals im Berner Oberland befindet
sich das Naturparadies Blausee — eine Oase der Ruhe, der Entspannung, des Genusses
und einer landesweit bekannten Bio-Forellenzucht. Ein Blausee-Besuch ist das beste Mittel
gegen den Blues — nicht zuletzt auch wegen der gediegenen Blausee-Gastronomie,
wo die Dessert- und Coupe-Kreationen sehr beliebt sind.
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Von Chefredaktor René Frech
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Impressionen vom kleinen Grand Hotel der Unique Hotel-Kategorie und vom Spa.
Blausee — das ist Natur pur, das ist ein 22 Hektaren
grosser wild-romantischer und verkehrsfreier Naturpark
mitten in der Berner Alpen — mit vielen verschlungenen
Spazierwegen, mit Kinderspielplatz,
Feuerstellen und Picknickplätzen.
Alles dreht sich da um den einzigartig blau-grünen
Blausee mit dem reinen kalten Bergwasser aus
unterirdischen Quellen, in dem Tausende von Forellen
herumschwimmen und in welchem auch versteinerte
Holzstämme ruhen — denn der Blausee kann auf eine
Das Klosterhotel auf der St. Petersinsel
Die Blausee AG betreibt auf der St. Petersinsel im Bielersee auch das gleichnamige
Klosterhotel mit seinen verschiedenen Restaurants. Das Klosterhotel
St. Petersinsel gehört als Unique Hotel der Dreisternkategorie an und verfügt
über 13 Gästezimmer. Berühmt ist das Klosterhotel St. Petersinsel auch
wegen des Rousseau-Zimmers, in welchem der berühmte französische
Philosoph während seines Aufenthaltes auf der St. Petersinsel gelebt hat und
das in seinem Originalzustand erhalten wurde.
Das Klosterhotel und dessen Gastronomie sind eine gediegene und beliebte
Location für Events, Familienfeste, Hochzeiten, Bankette aller Art, aber auch
ein populäres Ausflugsziel, wo vor allem auch Fische aus dem Bielersee und
Fleisch vom benachbarten Gutsbetrieb auf der St. Petersinsel genossen
werden können.
lange Tradition und Geschichte zurückblicken. Erstmals
urkundlich erwähnt wurden Forellenzucht und
Gasthaus schon im Jahre 1878. Aber schon vorher
galt der Blausee als Oase der Ruhe und der Erholung
mitten in der wild-romantischen Gebirgslandschaft
zwischen Frutigen und Kandersteg.
Schon seit jeher zog der Blausee das Interesse
berühmter Zeitgenossen und Unternehmer an. So war
der Naturpark lange Zeit im Privatbesitz der Familie
Bally aus Schönenwerd, später im Eigentum der
Familie von Oscar Kambly aus Trubschachen im
Emmental, und 1978 erwarb Donald Hess von der
Hess Group das einzigartige Natur paradies und
entwickelte es zu einer attraktiven touristischen Destination,
die heute weit mehr ist als ein gewöhnliches
Ausflugsziel. Im Jahre 2009 erwarb Dr. Max Lienhard,
der ehemalige CEO der Hess Group, den Naturpark
Blausee.
Die Blausee AG ist ein vielfältiges touristisches
Unternehmen und besteht aus Naturpark, Hotel,
Spa, Restaurants, Bio-Forellenzucht und Shop. Sie be -
schäf tigt in der Sommersaison rund 60 Mitarbeitende.
Geleitet wird die Blausee AG von Direktor Peter Zemp.
Die alpine Bio-Forellenzucht
Landesweit bekannt ist die grosse alpine Bio-Forellenzucht
im Naturpark Blausee. Seit 2001 werden hier
ausschliesslich Bio-Forellen und Bio-Lachsforellen
gezüchtet. Rund 800 000 Forellen leben im Naturpark
Blausee. Die Bio-Forellenproduktion konnte in den
letzten Jahren von 40 auf 100 Tonnen pro Jahr gesteigert
werden — 80 Prozent davon sind Bio-Forellen,
20 Prozent Bio-Lachs forellen. In den Blausee-
Restaurants allein werden pro Jahr rund 20 Tonnen
Bio-Forellen zubereitet und serviert. 50 Prozent der
Bio-Blausee-Forellen werden über einen Grossver -
teiler in der ganzen Schweiz vermarktet. Die Produkte
für die Gastronomie werden schweizweit versandt und
können online bestellt werden.
Die Blausee AG veredelt ihre Bio-Forellen aber auch
selbst: Es gibt geräucherte und marinierte Bio-
Forellen, Forellen-Terrine oder Forellen-Mousse und
andere Köstlichkeiten.
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Impressionen von den Restaurants — und natürlich von den vielen Bio-Blauseeforellen.
Das Unique Hotel
Mitten im Naturpark steht auch das kleine Grand
Hotel vom Blausee, ein als Unique Hotel kategorisiertes
Dreisternhaus mit 18 Gästezimmern und 34 Betten,
welches das ganze Jahr über geöffnet ist und das
über einen kleinen, aber feinen Spa- und Wellness-
Bereich mit Hotpot-Outdoor-Bade-Pools, Ruheraum,
Sauna sowie über verschiedene Konferenz- und
Seminarräumlichkeiten verfügt.
Die Blausee-Restaurants
Zum Blausee gehören zwei Restaurants und ein
Bistro. Das Jugendstil-Restaurant bietet 50 Sitzplätze
an. Hier können kulinarische Köstlichkeiten aus der
Goût Mieux- und 14 Gault Millau-Punkte-Küche in
einem sehr ge diegenen Ambiente genossen werden.
Dazu kommen die Bibliothek mit 30 Sitzplätzen und
der Murano-Saal mit 100 Sitzplätzen. Die grosse
Panorama-Terrasse bietet Platz für 250 Gäste.
Kino Open-Air am Blausee
Im Juni und Juli findet das «Kino Open-Air am Blausee»
statt — ein ganz besonderer Event: Jeweils 500
bis 600 Personen besuchen die gesamthaft neun
Cinema-Events auf der grossen Leinwand, die direkt
über dem Blausee aufgespannt wird. Den pittoresken
Event lassen sich vor allem jene 180 Gäste nicht
entgehen, die das Package «Dine & Cinema» buchen:
Ein dem Movie-Thema angepasstes Dinner auf der
grossen Blausee-Terrasse geniessen und dann
grosses Kino in grossartiger alpiner Kulisse erleben —
das «Dine & Cinema» ist ein einzigartiges Gesamt -
erlebnis und Wochen zum voraus ausgebucht.
Die grossartige Kulisse haben sich im übrigen vor
kurzem auch Spitzengastronom Ivo Adam aus Ascona
und das Schweizer Fernsehen zunutze gemacht: Für
die nächstens anlaufende TV-Serie «Schwiizer Chuchi
mit Ivo Adam» reiste die TV-Crew extra an den Blausee,
um Ivo Adam bei den Blausee-Bio-Forellen und
am Grillfeuer zu beobachten...
Direktor Peter Zemp
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Der 1973 im luzernischen Eschenbach geborene Peter Zemp ist seit
Mitte 2011 Direktor der Blausee AG. Nach den Schulen absolvierte er eine
Koch- und Reception lehre im ehemaligen Hotel Johanniter (heute
Hotel «Cascada») in Luzern, besuchte nach verschiedenen Saisonstellen im
In- und Ausland die Schweizerische Hotelfachschule Luzern und war später
vor allem bei der Compass Group in verschiedenen Funktionen tätig, so vor
allem in der öffentlichen Gastronomie im Airside Center des Flughafens
Zürich-Kloten. Vor seinem Eintritt in die Blausee AG wirkte er als Regionalleiter
Bern der Compass Group und war während fünf Jahren für rund 30
Gastronomiebetriebe in der Region Bern verantwortlich.
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Sie besprechen das Coupe- und Glace-Angebot der Blausee-
Gastronomie gleich auch auf dem Blausee: Direktor Peter Zemp
und Daniel Jüni, Geschäftsführer und Inhaber der Mister Cool AG.
Kindergerechte-Glace-Figuren von Mister Cool:
Shrek, mit Fiona, Puss und Donkey.
Eine Augen- und eine Gaumenfreude: Die «Blausee Coupe»
mit Bio-Himbeer-, Erdbeer- und Zitronensorbet von Mister Cool,
begleitet von frischen Früchten, Cassis-Liqueur und Rahm.
Erstklassige Gastronomie —
auch im Dessert-Bereich
Grossen Wert legt man am Blausee auf eine überdurchschnittlich
gute Gastronomie. Peter Zemp,
Direktor der Blausee AG, zu GOURMET: «Wir be reiten
in unserer Küche sozusagen alles selbst aus
frischen Zutaten zu, so auch Saucen und Fonds, und
wir legen grossen Wert auf Einkauf und Waren -
beschaffung bei den regionalen Liefe ranten. Gleichzeitig
achten wir nach Möglichkeit auf ökologisch
produzierte Nahrungsmittel. Bei uns dreht sich auch
auf der Speisekarte fast alles um den Blausee und
seine Bio-Forellen und Bio-Lachsforellen, die unsere
Küchenbrigade mit viel Fantasie und Einfallsreichtum
zu kreativen Gerichten zubereiten.»
Natürlich ist die Blausee-Gastronomie nicht nur ein
Fine Dining-Restaurant, sondern auch ein Ausflugsbetrieb
mit einem starken Mittags- und Nachmittagsgeschäft.
Entsprechend hoch ist der Stellenwert der
in den Blausee-Restaurants angebotenen Desserts,
Coupes, Glaces und Sorbets.
Die Blausee AG ist deshalb mit der Mister Cool AG
(Zuchwil) eine enge Zusammenarbeit und Partnerschaft
eingegangen, die sich im Laufe der Jahre
ausserordentlich gut bewährt hat.
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Die «Coupe Lötschberg» besteht hauptsächlich aus einer von der
Mister Cool AG speziell für die Blausee-Gastronomie kreierten
Aprikosen-Joghurt-Glace.
Direktor Peter Zemp zu GOURMET: «Mister Cool ist
ein qualitätsorientierter Glace-, Sorbet- und Dessert-
Produzent, der aber auch sehr schnell und flexibel auf
unsere spezifischen Kundenwünsche eingeht. So
liefert uns Mister Cool beispielsweise eine speziell für
uns produzierte Pfefferminz-Glace oder eine sehr
aromatische Aprikosen-Joghurt-Glace für unsere sehr
beliebten «Lötschberg-Coupes». Bei Bedarf liefert
uns Mister Cool auch Sorbet- und Glace-Produkte
in zertifizierter Bio-Knospe-Qualität der Marke Luna
Llena, welche bei der Mister Cool AG in Zuchwil hergestellt
werden.»
Und Daniel Jüni, Inhaber und Geschäftsführer der
Mister Cool AG, ergänzt gegenüber GOURMET: «Für
die ökologiebewusste Blausee AG kam zusätzlich
hinzu, dass sie viele ihrer Frischprodukte wie Früchte
und Gemüse sowie unsere Dessert- und Glace-
Produkte von einem einzigen Lieferanten beziehen
kann, nämlich von unserem Vertriebspartner, der
Krenger FGT AG in Uetendorf.»
Infos: Blausee AG, 3717 Blausee, Tel. 031 672 33 33, Fax 031 672 33 39, info@blausee, www.blausee.ch
Mister Cool AG, Gewerbestrasse 8, 4528 Zuchwil, Tel. 032 685 35 47, Fax 032 685 76 81, info@mistercool.ch, www.mistercool.ch
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Die «Coupe After Eight» besteht hauptsächlich aus von der Mister
Cool AG speziell für die Blausee-Gastronomie hergestellten
Kreationen mit Pfefferminz- und Stracciatella-Rahmglaces.
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Blausee-Direktor Peter Zemp (links)
und Daniel Jüni, Inhaber und Geschäftsführer der Mister Cool AG.
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