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P R E M I U M F O O D<br />
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Blausee statt den Blues<br />
Mitten in der wild-romantischen Gebirgslandschaft des Kandertals im Berner Oberland befindet<br />
sich das Naturparadies Blausee — eine Oase der Ruhe, der Entspannung, des Genusses<br />
und einer landesweit bekannten Bio-Forellenzucht. Ein Blausee-Besuch ist das beste Mittel<br />
gegen den Blues — nicht zuletzt auch wegen der gediegenen Blausee-Gastronomie,<br />
wo die Dessert- und Coupe-Kreationen sehr beliebt sind.<br />
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Von Chefredaktor René Frech<br />
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Impressionen vom kleinen Grand Hotel der Unique Hotel-Kategorie und vom Spa.<br />
Blausee — das ist Natur pur, das ist ein 22 Hektaren<br />
grosser wild-romantischer und verkehrsfreier Naturpark<br />
mitten in der Berner Alpen — mit vielen verschlungenen<br />
Spazierwegen, mit Kinderspielplatz,<br />
Feuerstellen und Picknickplätzen.<br />
Alles dreht sich da um den einzigartig blau-grünen<br />
Blausee mit dem reinen kalten Bergwasser aus<br />
unterirdischen Quellen, in dem Tausende von Forellen<br />
herumschwimmen und in welchem auch versteinerte<br />
Holzstämme ruhen — denn der Blausee kann auf eine<br />
Das Klosterhotel auf der St. Petersinsel<br />
Die Blausee AG betreibt auf der St. Petersinsel im Bielersee auch das gleichnamige<br />
Klosterhotel mit seinen verschiedenen Restaurants. Das Klosterhotel<br />
St. Petersinsel gehört als Unique Hotel der Dreisternkategorie an und verfügt<br />
über 13 Gästezimmer. Berühmt ist das Klosterhotel St. Petersinsel auch<br />
wegen des Rousseau-Zimmers, in welchem der berühmte französische<br />
Philosoph während seines Aufenthaltes auf der St. Petersinsel gelebt hat und<br />
das in seinem Originalzustand erhalten wurde.<br />
Das Klosterhotel und dessen Gastronomie sind eine gediegene und beliebte<br />
Location für Events, Familienfeste, Hochzeiten, Bankette aller Art, aber auch<br />
ein populäres Ausflugsziel, wo vor allem auch Fische aus dem Bielersee und<br />
Fleisch vom benachbarten Gutsbetrieb auf der St. Petersinsel genossen<br />
werden können.<br />
lange Tradition und Geschichte zurückblicken. Erstmals<br />
urkundlich erwähnt wurden Forellenzucht und<br />
Gasthaus schon im Jahre 1878. Aber schon vorher<br />
galt der Blausee als Oase der Ruhe und der Erholung<br />
mitten in der wild-romantischen Gebirgslandschaft<br />
zwischen Frutigen und Kandersteg.<br />
Schon seit jeher zog der Blausee das Interesse<br />
berühmter Zeitgenossen und Unternehmer an. So war<br />
der Naturpark lange Zeit im Privatbesitz der Familie<br />
Bally aus Schönenwerd, später im Eigentum der<br />
Familie von Oscar Kambly aus Trubschachen im<br />
Emmental, und 1978 erwarb Donald Hess von der<br />
Hess Group das einzigartige Natur paradies und<br />
entwickelte es zu einer attraktiven touristischen Destination,<br />
die heute weit mehr ist als ein gewöhnliches<br />
Ausflugsziel. Im Jahre 2009 erwarb Dr. Max Lienhard,<br />
der ehemalige CEO der Hess Group, den Naturpark<br />
Blausee.<br />
Die Blausee AG ist ein vielfältiges touristisches<br />
Unternehmen und besteht aus Naturpark, Hotel,<br />
Spa, Restaurants, Bio-Forellenzucht und Shop. Sie be -<br />
schäf tigt in der Sommersaison rund 60 Mitarbeitende.<br />
Geleitet wird die Blausee AG von Direktor Peter Zemp.<br />
Die alpine Bio-Forellenzucht<br />
Landesweit bekannt ist die grosse alpine Bio-Forellenzucht<br />
im Naturpark Blausee. Seit 2001 werden hier<br />
ausschliesslich Bio-Forellen und Bio-Lachsforellen<br />
gezüchtet. Rund 800 000 Forellen leben im Naturpark<br />
Blausee. Die Bio-Forellenproduktion konnte in den<br />
letzten Jahren von 40 auf 100 Tonnen pro Jahr gesteigert<br />
werden — 80 Prozent davon sind Bio-Forellen,<br />
20 Prozent Bio-Lachs forellen. In den Blausee-<br />
Restaurants allein werden pro Jahr rund 20 Tonnen<br />
Bio-Forellen zubereitet und serviert. 50 Prozent der<br />
Bio-Blausee-Forellen werden über einen Grossver -<br />
teiler in der ganzen Schweiz vermarktet. Die Produkte<br />
für die Gastronomie werden schweizweit versandt und<br />
können online bestellt werden.<br />
Die Blausee AG veredelt ihre Bio-Forellen aber auch<br />
selbst: Es gibt geräucherte und marinierte Bio-<br />
Forellen, Forellen-Terrine oder Forellen-Mousse und<br />
andere Köstlichkeiten.<br />
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Impressionen von den Restaurants — und natürlich von den vielen Bio-Blauseeforellen.<br />
Das Unique Hotel<br />
Mitten im Naturpark steht auch das kleine Grand<br />
Hotel vom Blausee, ein als Unique Hotel kategorisiertes<br />
Dreisternhaus mit 18 Gästezimmern und 34 Betten,<br />
welches das ganze Jahr über geöffnet ist und das<br />
über einen kleinen, aber feinen Spa- und Wellness-<br />
Bereich mit Hotpot-Outdoor-Bade-Pools, Ruheraum,<br />
Sauna sowie über verschiedene Konferenz- und<br />
Seminarräumlichkeiten verfügt.<br />
Die Blausee-Restaurants<br />
Zum Blausee gehören zwei Restaurants und ein<br />
Bistro. Das Jugendstil-Restaurant bietet 50 Sitzplätze<br />
an. Hier können kulinarische Köstlichkeiten aus der<br />
Goût Mieux- und 14 Gault Millau-Punkte-Küche in<br />
einem sehr ge diegenen Ambiente genossen werden.<br />
Dazu kommen die Bibliothek mit 30 Sitzplätzen und<br />
der Murano-Saal mit 100 Sitzplätzen. Die grosse<br />
Panorama-Terrasse bietet Platz für 250 Gäste.<br />
Kino Open-Air am Blausee<br />
Im Juni und Juli findet das «Kino Open-Air am Blausee»<br />
statt — ein ganz besonderer Event: Jeweils 500<br />
bis 600 Personen besuchen die gesamthaft neun<br />
Cinema-Events auf der grossen Leinwand, die direkt<br />
über dem Blausee aufgespannt wird. Den pittoresken<br />
Event lassen sich vor allem jene 180 Gäste nicht<br />
entgehen, die das Package «Dine & Cinema» buchen:<br />
Ein dem Movie-Thema angepasstes Dinner auf der<br />
grossen Blausee-Terrasse geniessen und dann<br />
grosses Kino in grossartiger alpiner Kulisse erleben —<br />
das «Dine & Cinema» ist ein einzigartiges Gesamt -<br />
erlebnis und Wochen zum voraus ausgebucht.<br />
Die grossartige Kulisse haben sich im übrigen vor<br />
kurzem auch Spitzengastronom Ivo Adam aus Ascona<br />
und das Schweizer Fernsehen zunutze gemacht: Für<br />
die nächstens anlaufende TV-Serie «Schwiizer Chuchi<br />
mit Ivo Adam» reiste die TV-Crew extra an den Blausee,<br />
um Ivo Adam bei den Blausee-Bio-Forellen und<br />
am Grillfeuer zu beobachten...<br />
Direktor Peter Zemp<br />
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Der 1973 im luzernischen Eschenbach geborene Peter Zemp ist seit<br />
Mitte 2011 Direktor der Blausee AG. Nach den Schulen absolvierte er eine<br />
Koch- und Reception lehre im ehemaligen Hotel Johanniter (heute<br />
Hotel «Cascada») in Luzern, besuchte nach verschiedenen Saisonstellen im<br />
In- und Ausland die Schweizerische Hotelfachschule Luzern und war später<br />
vor allem bei der Compass Group in verschiedenen Funktionen tätig, so vor<br />
allem in der öffentlichen Gastronomie im Airside Center des Flughafens<br />
Zürich-Kloten. Vor seinem Eintritt in die Blausee AG wirkte er als Regionalleiter<br />
Bern der Compass Group und war während fünf Jahren für rund 30<br />
Gastronomiebetriebe in der Region Bern verantwortlich.<br />
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Sie besprechen das Coupe- und Glace-Angebot der Blausee-<br />
Gastronomie gleich auch auf dem Blausee: Direktor Peter Zemp<br />
und Daniel Jüni, Geschäftsführer und Inhaber der Mister Cool AG.<br />
Kindergerechte-Glace-Figuren von Mister Cool:<br />
Shrek, mit Fiona, Puss und Donkey.<br />
Eine Augen- und eine Gaumenfreude: Die «Blausee Coupe»<br />
mit Bio-Himbeer-, Erdbeer- und Zitronensorbet von Mister Cool,<br />
begleitet von frischen Früchten, Cassis-Liqueur und Rahm.<br />
Erstklassige Gastronomie —<br />
auch im Dessert-Bereich<br />
Grossen Wert legt man am Blausee auf eine überdurchschnittlich<br />
gute Gastronomie. Peter Zemp,<br />
Direktor der Blausee AG, zu GOURMET: «Wir be reiten<br />
in unserer Küche sozusagen alles selbst aus<br />
frischen Zutaten zu, so auch Saucen und Fonds, und<br />
wir legen grossen Wert auf Einkauf und Waren -<br />
beschaffung bei den regionalen Liefe ranten. Gleichzeitig<br />
achten wir nach Möglichkeit auf ökologisch<br />
produzierte Nahrungsmittel. Bei uns dreht sich auch<br />
auf der Speisekarte fast alles um den Blausee und<br />
seine Bio-Forellen und Bio-Lachsforellen, die unsere<br />
Küchenbrigade mit viel Fantasie und Einfallsreichtum<br />
zu kreativen Gerichten zubereiten.»<br />
Natürlich ist die Blausee-Gastronomie nicht nur ein<br />
Fine Dining-Restaurant, sondern auch ein Ausflugsbetrieb<br />
mit einem starken Mittags- und Nachmittagsgeschäft.<br />
Entsprechend hoch ist der Stellenwert der<br />
in den Blausee-Restaurants angebotenen Desserts,<br />
Coupes, Glaces und Sorbets.<br />
Die Blausee AG ist deshalb mit der Mister Cool AG<br />
(Zuchwil) eine enge Zusammenarbeit und Partnerschaft<br />
eingegangen, die sich im Laufe der Jahre<br />
ausserordentlich gut bewährt hat.<br />
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Die «Coupe Lötschberg» besteht hauptsächlich aus einer von der<br />
Mister Cool AG speziell für die Blausee-Gastronomie kreierten<br />
Aprikosen-Joghurt-Glace.<br />
Direktor Peter Zemp zu GOURMET: «Mister Cool ist<br />
ein qualitätsorientierter Glace-, Sorbet- und Dessert-<br />
Produzent, der aber auch sehr schnell und flexibel auf<br />
unsere spezifischen Kundenwünsche eingeht. So<br />
liefert uns Mister Cool beispielsweise eine speziell für<br />
uns produzierte Pfefferminz-Glace oder eine sehr<br />
aromatische Aprikosen-Joghurt-Glace für unsere sehr<br />
beliebten «Lötschberg-Coupes». Bei Bedarf liefert<br />
uns Mister Cool auch Sorbet- und Glace-Produkte<br />
in zertifizierter Bio-Knospe-Qualität der Marke Luna<br />
Llena, welche bei der Mister Cool AG in Zuchwil hergestellt<br />
werden.»<br />
Und Daniel Jüni, Inhaber und Geschäftsführer der<br />
Mister Cool AG, ergänzt gegenüber GOURMET: «Für<br />
die ökologiebewusste Blausee AG kam zusätzlich<br />
hinzu, dass sie viele ihrer Frischprodukte wie Früchte<br />
und Gemüse sowie unsere Dessert- und Glace-<br />
Produkte von einem einzigen Lieferanten beziehen<br />
kann, nämlich von unserem Vertriebspartner, der<br />
Krenger FGT AG in Uetendorf.»<br />
Infos: Blausee AG, 3717 Blausee, Tel. 031 672 33 33, Fax 031 672 33 39, info@blausee, www.blausee.ch<br />
Mister Cool AG, Gewerbestrasse 8, 4528 Zuchwil, Tel. 032 685 35 47, Fax 032 685 76 81, info@mistercool.ch, www.mistercool.ch<br />
P R E M I U M F O O D<br />
Die «Coupe After Eight» besteht hauptsächlich aus von der Mister<br />
Cool AG speziell für die Blausee-Gastronomie hergestellten<br />
Kreationen mit Pfefferminz- und Stracciatella-Rahmglaces.<br />
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Blausee-Direktor Peter Zemp (links)<br />
und Daniel Jüni, Inhaber und Geschäftsführer der Mister Cool AG.<br />
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