Neugierig? Jeden Tag das Neueste aus Ihrer Region! - pottpourri.net
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Spezialität vonHögers<br />
Gebratenes Lachsfilet auf Schnippelbohnen mit Safranschaum und Püree vonlila Kartoffeln<br />
chnaittenbach. (ads) Stean<br />
Höger serviert heute geratenes<br />
Lachsfilet auf<br />
chnippelbohnen mit Saranschaum<br />
und Püree von<br />
ila Kartoffeln und wünscht<br />
iel Spaß beim Nachkohen!<br />
Und so gehts:<br />
artoffelpüree:<br />
artoffeln schälen und in<br />
alzwasser kochen. Danach<br />
ie fertigen Kartoffel abchütten<br />
und durch die Karoffelpresse<br />
in den Topf drüken.<br />
Die Butter im Topf<br />
eicht bräunen lassen, dann<br />
u den gepressten Kartoffeln<br />
eben und mit der Milch<br />
nd 40 ml Sahne unter Rühen<br />
zu einem cremigen Püee<br />
verarbeiten. Mit Salz,<br />
feffer und Muskat würzen.<br />
rinzessbohnen:<br />
ie Bohnen putzen und an<br />
en Enden abschneiden,<br />
anachinRinge schneiden.<br />
chalottenwürfel und Knobauchwürfel<br />
in Olivenöl an-<br />
160 gLachsfilet<br />
100 gPrinzessbohnen<br />
0,1 lFischfonds (alternativ<br />
Geflügelfonds)<br />
0,1 lGemüsefond<br />
80 ml Sahne<br />
40 ml Milch<br />
200 gKartoffeln lila (Vi-<br />
Die Zutaten<br />
dünsten, die geschnittenen<br />
Bohnen dazugeben, leicht<br />
mit Gemüsefonds angießen<br />
einreduzieren lassen und<br />
mit Salz, Pfeffer,Bohnenkraut<br />
und etwas Butter abschmecken.<br />
Safransoße:<br />
Den Fischfonds mit der Sahne<br />
aufkochen, leicht einkochen,<br />
mit Meersalz, weißem<br />
Pfeffer,etwas Limettensaft<br />
und Safranfäden<br />
würzen.<br />
Fischfilet:<br />
Lachsfilet auf beiden Seiten<br />
mit Zitronensaft beträufeln<br />
und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Kurz vordem Anbraten<br />
in Olivenöl in Mehl<br />
wenden und leicht abklopfen.<br />
Zum Bratgut in der<br />
Pfanne kann man nochAromaten<br />
wie Thymian, Rosmarin<br />
oder Isop sowie eine<br />
<strong>aus</strong>gedrückte Knoblauchzehe<br />
geben. Das Lachsfilet<br />
auf einer Seiten kross an-<br />
telotte)<br />
20 gButter<br />
Olivenöl<br />
Schalotten, Knoblauch<br />
Salz, Pfeffer,Muskat, Zitronen-/Limettensaft,Safranfäden,<br />
Meersalz, Bohnenkraut<br />
POTT-pourri 08/09-2010<br />
Sieht lecker <strong>aus</strong> und schmeckt. Stefan Höger serviert gebratenes<br />
Lachsfilet auf Schnippelbohnen mit Safranschaum und Püree<br />
von lila Kartoffeln. Bild: ads<br />
braten, wenden, mit wenig<br />
Hitze gar ziehen lassen.<br />
Zum Anrichten:<br />
Schnippelbohnen rechteckig<br />
als Beet in der Mitte<br />
des Tellers platzieren. Das<br />
Lachsfilet leicht versetzt da-<br />
rauf anrichten. Das lila Kartoffelpüree<br />
mit Hilfe eines<br />
Spritzbeutels um <strong>das</strong> Bohnenbeet<br />
dressieren. Zum<br />
Schluss die Safransoße aufschäumen,<br />
den Lachs leicht<br />
nappieren und auchdekorativamTeller<br />
saucieren.<br />
Fledermäusen auf derSpur<br />
Führungenmit Heidi und BerndBauer<br />
Kohlberg. (war) Fledermäuse<br />
fliegen mit den Händen<br />
und sehen mit den Ohren.<br />
Diese und andere Erkenntnisse<br />
nehmen Teilnehmer<br />
vonFlederm<strong>aus</strong>führungen<br />
unter anderem mit nach<br />
H<strong>aus</strong>e.<br />
Und wer mit Heidi und<br />
Bernd Bauer unterwegs ist,<br />
kommt zudem in direkten<br />
Kontakt mit den kleinen Tieren,<br />
kann Fledermäusein<br />
die Hand nehmen und sie<br />
streicheln. Kellergewölbe<br />
dienen als Winterquartier<br />
der Feldermäuse.<br />
Dort dürfen sie im Winter<br />
nicht gestört werden. Die<br />
Sommerquartiere der Kohlberger<br />
Fledermäuse befin-<br />
Seite 13<br />
Die Begegnung mit den Fledermäusen<br />
ist ein einmaliges Erlebnis.<br />
Bild: war<br />
den sichimOrtsteil<br />
Schlemm. In den dortigen<br />
Wäldern und Gebäuden<br />
und in Flederm<strong>aus</strong>kästen<br />
ziehen sie ihren Nachwuchs<br />
groß. In Bayern leben derzeit<br />
24 Flederm<strong>aus</strong>arten,<br />
im Landkreis Neustadt sind<br />
es 16 und in Kohlberg 12.
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