PDF 547 Kb - Erbsloeh Geisenheim

®FermoBent ® Neuer Mostbentonit:Vorteile von FermoBent ® PORE-TECFermoBent ® PORE-TEC NEU• Zur zeitsparenden Mitvergärung• Extrem eisenarm• DirektzugabeMit dem neuen Mostbentonit FermoBent ® PORE-TECkönnen die Arbeitsabläufe während des Traubenherbsteswesentlich vereinfacht werden.Durch die besonders gute Suspendierfähigkeit im Mostbei intensiver Durchmischung kann FermoBent ® PORE-TEC direkt dem Most zugegeben werden. Ein Vorquellenist nicht nötig.• Direktzugabe• Zeitsparende Eiweißstabilisierungin einem Arbeitsschritt• Hohe Eiweißadsorptionskraft• Extrem eisenarme Qualität• Hefenährstoffe bleiben voll verfügbar• Reintönige Vergärung• Gäraromen bleiben erhaltenLeicht schwebende Trubflöckchen, die die innereOberfläche vergrößern, sorgen im Nebeneffekt für einebesonders gute Verteilung der Hefezellen während derGärung. Durch die extrem eisenarme, hochreineQualität von FermoBent ® PORE-TEC ist ein Mitvergärenabsolut unproblematisch.Die im Most enthaltenen Hefenährstoffe werden nichtangegriffen. Die Gärung verläuft sauber und ohneBildung unerwünschter Gärungsnebenprodukte. DieGäraromen bleiben erhalten.Die hohe Eiweißadsorptionskraft von FermoBent ®PORE-TEC sorgt für stabile Weine.Bei entsprechender Dosage entfallen eine Nachdosierungund Rührvorgänge im Wein, die zu CO 2- undAromaverlusten führen können.BentonitbedarfTrockenstress = erhöhterBentonitbedarfDie Pflanze lagert in ihren Früchten den ReservestoffEiweiß als Energieträger ein. Je stärker die Pflanze unterStress gerät, desto mehr Reservestoffe lagert sie ein.Damit ist der höhere Bentonitbedarf in niederschlagsarmenJahren zu erklären. Generell gilt das auch beiWeinen von Rebflächen auf lockeren Sand- oderKiesböden sowie auf flachgründigen Böden.Die Abtrennung erfolgt in einem Arbeitsschritt zusammenmit der Grobhefe beim 1. Abstich.

mit BentoMostbehandlung mit BentonitAbtrennung vor GärbeginnAbtrennung nach GärendetonitMost von der PresseMost von der PresseTrenolin ® -EnzymErbslöh-MostgelatineTrenolin ® -EnzymErbslöh-MostgelatineKlärtankNach ca. 1-2 hSeporit ® PORE-TECPuffertankKlärzeit ca. 6 hMosttrub mitBentonittrubca. 1/2 -1 hVita-HefenährstoffOenoferm ® -HefeGärtank2-3 WochenHefetrubFlotation oderZentrifugationMosttrubFermoBent ® PORE-TECVita-HefenährstoffOenoferm ® -HefeJungweinGärtank2-3 WochenHefe-undBentonittrubJungweinMostbehandlungMostbehandlung mit Bentonitund Mitvergärung bei 200 g/100 L6EiweißstabilitätEiweißstabilität im Jungwein– Wärmetest 80 °C80unbehandeltMostbehandlungFermoBent ® PORE-TEC-MitvergärungEisengehalt im Jungwein mg/l54321Trübungswert NTU706050403020100Bentonit A Bentonit B Seporit ®PORE-TECFermoBent ®PORE-TEC0Silvaner Müller-Thurgau Weißburgunder

®Trenolin ® Frio DFTrenolin ® Frio DF – Kaltmazeration und Kaltvorklärung ab 5 °C• Erhöhte mikrobiologische Sicherheit• Ausbeutesteigerung• Schnellere ArbeitsabläufeEnzymierung eines Rieslingmostesbei +5 °C nach 3 StundenUnter den verschärften Bedingungen des Klimawandelsresultiert ein problematischer Anstieg derpH-Werte im Most. Somit steigt die mikrobiologischeInfektionsgefahr. Eine Verarbeitung von Traubenmaischeund Traubenmost bei Temperaturen unter +10 °Chat enorme qualitätssteigernde und wirtschaftliche Vorteile.Trotz erschwerter Bedingungen ist es möglich,reintönige Weine mit charakteristischem Stil zu erzeugen.Durch eine kühle Maische- und Mostenzymierung mitder kältetoleranten Spezialpektinase Trenolin ® Frio DFfallen qualitätsmindernde Wartezeiten weg. DerWeinausbau wird mikrobiologisch sicher und reintönigund erfolgt unter wirtschaftlichen und ökologischenAspekten.Weinstandard-Pektinase10 ml/100LTrenolin ® Frio DF10 ml/100LTrenolin ® Frio DF ist eine depsidasefreie, flüssige Spezialpektinase.Bei niedrigen Temperaturen ist bereits ab+5 °C eine Ausbeutesteigerung beim Pressen und eineschnelle Trubsedimentation bei der Mostvorklärungmöglich.von Trenolin ® Frio DFVorteile von Trenolin ® Frio DF:• Niedrige Temperaturen garantieren eine mikrobiologische Sicherheit(z.B. Eindämmung von Essigsäurebakterien)• Ein schneller und effizienter Pektinabbau bereits ab +5 °C verringertWarte- und Arbeitszeit• Die Kaltmazeration bei der Rotweinbereitung wird beschleunigt• Verbesserter Saftablauf. Pressdrücke werden reduziert oder gar vermieden.Der Eintrag von unerwünschten Bittergerbstoffen wird verringert• Die Saftausbeute bei der Maischeenzymierung wird bis zu 12 % erhöht• Bei kühleren Umgebungstemperaturen (Kellertemperatur, kühler Erntezeitpunkt)fallen qualitätsmindernde Erwärmungsschritte weg• Die Enzymformulierung ist ideal auf die Herstellung fruchtiger Weißweineund farbintensiver Rotweine mit ausgeprägter Aroma- und Farbstabilitätausgelegt, folglich für Weine mit gutem Lagerpotenzial®

EmpfehlungenDosageempfehlungenDie Dosage ist den Bedingungen(Temperatur und Reaktionszeit) anzupassen.Im Traubenmost:Abhängiger Pektinabbauim Most mit Trenolin ® Frio DF im Vergleich zu einerWein-Standard-PektinaseTemperatur Dosage ReaktionszeitReaktionstemperatur 8 °C10 °C 1-3 ml/100 L 2 h10 °C 0,8-2 ml/100 L 4 h10 °C 0,5-0,8 ml/100 L 8-10 h8 °C 3-5 ml/100 L 3 hPektinabbau in %120100806040208 °C 2-3 ml/100 L 3-5 h8 °C 0,5-1 ml/100 L 7-13 h00 15 30 45 60 75 90 105 120Zeit in MinutenTrenolin ® Frio DF 5 ml/100 L MostWein-Standard-Pektinase 5 ml/100 L Most5 °C 5-8 ml/100 L 4 h5 °C 2-4 ml/100 L 5-8 h5 °C 0,5-1 ml/100 L 10-24 hIn der TraubenmaischeTemperatur Dosage Reaktionszeit10 °C 2-4 ml/100 L 1-2 h10 °C 1-2 ml/100 L 2-5 h10 °C 0,5-1,8 ml/100 L 4-10 hAusbeute nach Maischeenzymierungbei 8 °C9080708 °C 3-6 ml/100 L 2-3 h8 °C 2-3 ml/100 L 3-6 h8 °C 0,5-2 ml/100 L 6-15 h5 °C 5-10 ml/100 L 4-6 h5 °C 3-5 ml/100 L 6-8 hAusbeute [%]60504030201005 °C 2-3 ml/100 L 8-16 hKontrolleTrenolin ® Frio DF5 ml/100 LTrenolin ® Frio DF10 ml/100 LStandardpektinase5 ml/100 LAusbeuteerhöhung um bis zu 12 % bei der Anwendung von Trenolin ® Frio DF.

® ®® Vitale SK11BioStart ® Vitale SK11 ® – robust, vital, sicherDie Selektion des Oenococcus oeni-StammsBioStart ® Vitale SK11 ® erfolgte unter den Gesichtspunkteneiner hohen Wachstumsgeschwindigkeit,gesteigerten Vitalität und damit verbunden einessicheren und schnellen Äpfelsäureabbaus. NiedrigepH-Werte und kühle Kellertemperaturen werden vonBioStart ® Vitale SK11 ® problemlos toleriert. Hohe Alkoholgehalte,wie sie in südlichen Klimaten typisch sind,wurden bei der Selektion besonders berücksichtigt.Die Starterkultur kommt auch mit hohen SO 2-Werten,wie sie üblicherweise bei Maische- und Mostschwefelungeneingesetzt werden, zurecht. Sie garantiert einenhistaminfreien biologischen Säureabbau und einegeringe Bildung flüchtiger Säure. BioStart ® Vitale SK11 ®ist auch sehr gut für die Simultanbeimpfung geeignet.Charakteristik BioStart ® Vitale SK11 ®Verwendungzweck Für Rot- und WeißweineLebendkeimzahl1 x 10 11 KBE/gTemperaturtoleranz 16-25 °CpH-Toleranz > 3,0Alkoholtoleranzbis 15,5 % Vol.Freie SO 2bis 15 mg/LGesamt SO 2bis 60 mg/LNährstoffzugabeBioStart ® NutriFlotationKorrekte Mostvorbereitung bei der FlotationFlotationFlotationstrubnach ca. 1 hAbziehenvom Restablauf• Bei früh gelesenen Trauben empfiehlt sich immereine Enzymierung mit Trenolin ® Flot DF, da diefruchteigenen Enzyme zu diesem Zeitpunkt nochnicht sehr ausgebildet sind.• Wegen der guten Vorklärung die Hefe-Einsaatmit mind. 20 g/100 L, besser 25 g/100 L vornehmen.• Zur verbesserten Nährstoffversorgung und zur Erhöhungder inneren Oberfläche das neue NährstoffpräparatVitamon ® CE einsetzen. Vitamon ® CE istspeziell für flotierte und stark vorgeklärte Mosteentwickelt. Den Celluloseanteil in Vitamon ® CE nutztdie Hefe ergänzend für katalytische Stoffwechselaktivitäten.Vitamon ® CE fördert die sichere Gärführung.• Bei fäulnisbelastetem Lesegut dem Flotationsvorgangzusätzlich die Aktivkohle Granucol ® GE, den MostbentonitSeporit ® PORE-TEC oder das AdsorptionsproduktMostRein ® PORE-TEC zugeben.• Wegen der einfachen Anwendung die flüssigeFlotationsgelatine LiquiGel Flot einsetzen.• LiquiGel Flot vereint die Vorteile herkömmlicherGelatine (schnelle Flockung) und hochmolekularerProteine (guter Kläreffekt bei geringen Dosagen).• LiquiGel Flot ist kaseinfrei.

2011Tipps für den Jahrgang 2011Hinweise zu faulem LesegutHinweise zu gesundem Lesegut• Möglichst schnell verarbeiten• Keine Maischestandzeit• Most blank machen + Vitamon ® CE zusetzen• Hefemobilisierung und -stärkung durchVitaDrive ® F3 in den Rehydrierungsansatz(pro kg Hefe 1 kg VitaDrive ® F3)• Aktivkohle ist im Most effektiver als auf der Maische• Ab 30 % Fäulnis: Ganztraubenpressungempfehlenswert• Abbeeren von Trauben ist auch bei Maischestandzeitennicht notwendig (Keine höherenGerbstoff- und Trubanteile im Most)• Trenolin ® Mash DF reduziert dieMaischestandzeit auf 2 - 4 h• Bei längeren Standzeiten sollte die Temperaturunter 15 °C liegen (Wachstum von wildenHefen, Bildung von Ethylacetat)Empfehlung Effekt Faules Lesegut Gesundes LesegutVinProtect oderKadifitEindämmen negativermikrobiologischer Tätigkeitbereits auf den Trauben20 g/100 kg10 g/100 kg10 g/100 kg5 g/100 kgTrenolin ® Super DFin die MostwanneZur besseren Sedimentationund schnelleren Verarbeitung3 ml/100 LTrenolin ® Filtro DFin abklingende GärungGlucanabbau zur besserenFiltration10-15 ml/100 LTrenolin ® Mash DFauf die Maische1. Zur Verkürzung derMaischestandzeit mitgeringerem Polyphenoleintrag2. Bessere Pressbarkeit3. Beschleunigung derSelbstklärung1-4 ml/100 kgSeporit ® PORE-TEC Zur Eiweißstabilisierung 100-200 g/100 LMostRein ® PORE-TECZur Eiweißstabilisierung undgleichzeitiger Entfernungvon Störstoffen250 g/100 LFermoBent ®PORE-TECNEUMostbentonit zum zeitsparendenMitvergären,Direktzugabe möglich100-200 g/100 LMostoGel, fl üssigOeno Pur, PulverKaseinfreie Entfernungstörender Gerbstoffe inMaische und Most100-200 ml/100 L100 g/100 L50 ml/100 L50 g/100 LErbslöh-Mostgelatine,fl üssigPrePur, PulverEntfernung störender Gerbstoffein Maische und Most100-200 ml/100 L100 g/100 L50 ml/100 L50 g/100 LGranucol ® GEAktivkohle zur Adsorptionvon Störstoffen und FehltönenZusätzlich: je % Fäulnis1 g/100 L10 g/100 L

Der Klimawandelfordert neue Lösungen:Die neue Hefe- und Nährstoff-Generationfür verbesserte Fermentationsleistung!– Fit For Fermentation!VitaFerm ® Ultra :Multi-Nährstoffkomplexfür die optimale GärungNEUVitaDrive ® :NEUHefeaktivator für erhöhteLeistungsbereitschaft der HefeLesen Sie mehr dazu in der neuen F3-Fit For Fermentation-Broschüre!ERBSLÖH Geisenheim AG • Erbslöhstraße 1 • 65366 Geisenheim • Germany • Tel.: +49 6722 708-0 • Fax: +49 6722 6098 • www.erbsloeh.com