EINBLICK, Heft 1/2010 - AGAPLESION BETHANIEN DIAKONIE

Pfl ege | Bethanien Sophienhaus
Mit Schaumkost schmeckt es wieder
Besonders für ältere Menschen
sind die Mahlzeiten herausragende
Ereignisse, geben dem Tag Struktur,
sorgen für positive Erlebnisse. So ermöglicht
die in EINBLICK 1/2009
vorgestellt Frontcookingstation,
kleine Gerichte direkt am Bett der
Bewohner zuzubereiten. Über das
Zusehen und den Duft sollen diese
wieder Lust aufs Essen bekommen.
Eine bedarfsgerechte Ernährung
wirkt sich auf das physische Wohlbefinden
der Menschen aus. Ab
etwa 80 Jahren bekommen viele
Senioren Schluckbeschwerden. Die
Reflexe im Mund- und Gaumenbereich
funktionieren nicht mehr
so wie bei jungen Menschen. Trotzdem
steht auf dem Speiseplan des
Sophienhauses kein Einheitsbrei!
Kerzenziehen braucht viel Geduld
Angehörige fertigen eigene Kerzen.
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„Durch moderne Zubereitungstechniken
können die Mahlzeiten auf
feine Art in Form gebracht werden“,
erklärt Küchenchef Ralf Ehresmann.
Rohe, gegarte, frische, gefrorene, ernährungsphysiologisch
hochwertige
Lebensmittel werden durch Schneiden,
Mixen, Pacosieren, Pürieren,
Passieren oder Aufschäumen in eine
geschmeidige Konsistenz gebracht.
Serviert wird eine gesundes und
geschmackintensives Essen, das auch
optisch ansprechend ist.
Entwickelt wurde die Zubereitung
von „luftigen“ Speisen von dem
spanischen Starkoch Ferran Adrià in
seinem weltberühmten Restaurant
El Bulli. Er stellte fest, dass sich aus
einem Schaum mehr herausschmecken
lässt als aus einer einfachen
Einige Angehörige engagieren sich
das ganze Jahr über in den Wohnbereichen
des Sophienhauses, motivieren
nicht nur die eigenen Verwandten
beim Essen, nehmen auch
andere alte Menschen in den Arm,
gehen mit ihnen spazieren, lesen vor
und beteiligen sich an den verschiedenen
jahreszeitlichen Festen. Mit
der Einladung zum Kerzenziehen in
der Manufaktur „Lichterglanz“ in
Wittenau am 2. Dezember sagte die
Bethanien Diakonie ihnen auf eine
besondere Weise „Dankeschön für
Ihr Engagement“.
Beim Kerzenziehen sind Geduld
und Fingerspitzengefühl gefragt.
Frühstück aus dem Syphon.
Soße. Ob süß, herzhaft oder sauer
– alles ist möglich. Man braucht nur
einen speziellen Syphon. Ein weiterer
Vorteil dieser Zubereitung: Vitamine
und Mineralstoffe des Ausgangsprodukts
bleiben erhalten,
ebenso die natürlichen Farben, da
während der Herstellung keine Hitzezufuhr
nötig ist. Guten Appetit!
Für das richtige Timing sorgte eine
Runde durch die Manufaktur, die
vor dem nächsten Tauchgang drei
Mal gelaufen werden musste. Hier
und da wurde auch zum Nachbarn
geschielt, verglichen und gefachsimpelt.
Nach rund zwei Stunden
konnten die fertigen Werke bewundert
werden. Für das leibliche Wohl
war ebenfalls gesorgt. Es gab Apfelkuchen,
Kürbissuppe, Punsch und
Glühwein. „Das war eine wirklich
schöne Überraschung, die mir viel
Spaß gemacht hat“, war das Fazit
von Herrn Reiniger, dem Angehörigen
einer Bewohnerin aus dem
Sophienhaus.