Der heimliche Kostüm-Weltmeister - GL VERLAGS GmbH

Vom 12. bis 15. Sep-
tember findet in
Düsseldorf die
hogatec, die Internationale
Fachmesse
Hotellerie, Gastronomie
und Gemeinschaftsverpflegung,
statt. Ein neues, hoch
aktuelles Thema ist
diesmal die Schulverpflegung.
Sie befindet
sich in Deutschland,
nicht zuletzt wegen
des Ausbaus der
Ganztagsschulen,
im Umbruch. Somit
wird sie zum attraktiven
Wachstumsfeld
für Industrie und
Dienstleister aus dem
Außer-Haus-Markt.
GaStRONOmIE
in Düsseldorf können sich Lehrer und Gastronomen schlau machen
„hogatec 2010“ zeigt den
Schulen, wo es lang geht
Schulträger, Lehrer, Eltern,
aber auch Dienstleister im
Außer-Haus-Markt bis hin
zu den Anbietern von Küchentechnik
sehen sich vor großen
Herausforderungen.
Die Frage lautet: Wie kann
eine ausgewogene und von den
Schülern akzeptierte Ernährung
in Deutschlands Schulen gewährleistet
werden? Wo bieten sich
attraktive Chancen? Wo stecken
die Hürden? Antworten darauf
gibt auf der hogatec der Themenpark
„Schulverpflegung“.
Die Bewirtschaftung erfolgt
oftmals durch zwar sehr engagiertes,
aber wenig bis gar nicht
ausgebildetes Personal. Und alle
gemeinsam sind mit Aufgaben
wie Küchen- und Speisenplanung,
Speisenverteilungs- und
Abrechnungssystemen sowie
Hygienestandards und -management
konfrontiert. Hier setzt die
Messe an. Sie will gerade hier
kompetente Hilfestellung leisten (nähere
Informationen unter: 0211 - 3 80 97 16).
Aber auch für Gastronomen ist dieses
Thema höchst interessant, finden sie doch
hier gezielt Informationen auf die Fragen:
welche Chancen bieten sich mir als lokaler
Anbieter an den Schulen meiner Umgebung?
Habe ich die Möglichkeit, mit dem Angebot
von Schulverpflegung mehr Umsatz zu generieren?
Wie erfülle ich die notwendigen
Standards? Wie plane ich Speisen, Personal
und Zeitaufwand? Wie stelle ich überhaupt
Kontakt zu den Schulen her? Welche Inves-
titionskosten kommen auf mich zu? Wer
unterstützt mich mit Rat und Tat?
In einer „Live Mensa“ wird der gesamte
Prozess von der Zubereitung, über das Kochen,
Kühlen bis hin zum Spülen präsentiert,
organisiert vom „Netzwerk Culinaria“.
Eine Essensausgabe mit Abrechnungszone
ist ebenso in den Themenpark integriert
wie verschiedenste Beratungsinseln.
FRAGeN AN DeN WeIN-exPeRTeN
Klaus Rüsing
Frage: Herr Rüsing, stimmt es, dass der Prosecco
jetzt nicht mehr Prosecco heißen darf?
Klaus Rüsing: Stimmt. Die Rebe Prosecco ist
umbenannt worden. Sie heißt jetzt Glera.
Frage: Warum wird eine Rebe umbenannt?
Klaus Rüsing: Die italienische Regierung hat
in Anlehnung an die Vorschriften in der champagne
die Weingesetzgebung geändert. Das
Anbaugebiet heißt ab sofort Prosecco. Die
Traube heißt jetzt Glera.
Frage: Und was soll das bewirken?
Klaus Rüsing: Früher war es möglich, den
Prosecco-Grundwein z. B. in den Rheingau
zu transportieren und dort mit Kohlensäure
zu versetzen. Jetzt muss der Grundwein aus
der Gleratraube in der Prosecco-Region verarbeitet
werden. Damit sollte die Qualität durch
bessere überprüfbarkeit gesteigert werden.
Frage: Sie sagen „es sollte“. Ist das denn
nicht eingetreten?
Klaus Rüsing: Ob die überprüfbarkeit besser
geworden ist kann ich nicht beurteilen.
Die Qualität ist jedenfalls nicht besser geworden.
Im Gegenteil.
Frage: Warum?
Thema:
Neuigkeiten
vom Prosecco
Klaus Rüsing: Weil die Anbauregion Prosecco
sehr großzügig festgelegt wurde. Nun
gehört z. B. die Region Venedig nach Prosecco.
Die gebietstypischen Prosecco werden
seltener.
WeIN-TIPP-KOMPAKT
GL&Lev SERVICE
Nur wo Prosecco draufsteht ist auch
Prosecco drin.
aus der Gegend Valdobbiadene kommen
die edelsten Prosecco.
GL&Lev kontakt 05/10
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