Pasta - PlantsProFood - Prolupin GmbH

PROJEKTE / CLUSTER
Lupi Pasta
Entwicklung lupinenproteinhaltiger Teigwaren
Development of lupine protein-based pasta
Projektvolumen: 294 TEUR
Projektpartner:
• Möve Teigwarenwerk
• IGV GmbH
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate und Ballaststoff e:
º Sterilisationsfeste Teigwaren und
º Teigwaren mit günstigen Nährwerteigenschaften
º Löslichkeit, Gelbildung, Stabilisierung
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität der
Lupineningredients
• Bewertung der neuen Lebensmittel
Lupi Back
Projektvolumen: 400 TEUR
Projektpartner:
• Stadtbäckerei Der Hansebäcker
• IGV GmbH
Projektleitung:
• Möwe Teigwarenwerk, Stefan Nützer
Entwicklung lupinenproteinhaltiger Back- und Konditoreiwaren
Development of lupine protein-based baked goods and confectionery
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate und Ballaststo� e:
º Verlängerte Frischhaltung bei Backwaren
º Pfl anzliche Cremes, Füllungen, Aufschlagmittel
º Kalorienreduzierte, ballaststoff reiche
Backwaren
º Löslichkeit, Emulgieren, Schäumen, Gelbilden,
Wasser- und Fettbindung
• Bewertung und Anpassung der Lupineningredients
und der neuen Backwaren
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures by
protein isolates:
º Heat-stable (sterilisation) pasta and
º Pasta with benefi cial nutritive value
º Solubility, gelation, stabilisation
• Evaluation and modifi cation of lupin ingredient
functionality
• Evaluation of the new food products
Projektleitung:
• Stadtbäckerei Der Hansebäcker,
Martin Mothes
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures by protein
isolate and � bre addition:
º Extension of storage time for baked goods
º Herbal crèmes, fi llings and additives
º calorie-reduced, high-fi bre baked goods
º solubility, emulsifi cation, foaming, gelation, water
and fat binding capacity
• Evaluation and adaptation of lupin ingredients and
baked goods