Pasta - PlantsProFood - Prolupin GmbH

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PROJEKTE / CLUSTER Lupi Roh Neue Sorten der Blauen Süßlupine als Rohsto� für die Lebensmittelindustrie New varieties of narrow-leafed lupin as a raw material for the food industry Projektvolumen: 1.571 TEUR Projektpartner: • Julius Kühn-Institut • Saatzucht Steinach GmbH & Co KG Beitrag des Projektes: • Rohstoff design: º Alkaloide < 0,02 % stabil º Protein 35 % stabil • Neue Ertragsstruktur: º 25 dt/ha stabil • Züchterische Innovationszyklen: º von 10–12 auf 6–7 Jahre Lupi Ing Projektvolumen: 2.871 TEUR Projektpartner: • Rosoma GmbH • FIT GmbH • STZ Soil Biotechnology • Fraunhofer IVV Projektleitung: • Saatzucht Steinach GmbH & Co KG, Anne-Kathrin Klamroth Entwicklung einer Anlage zur Aufbereitung und Extraktion von Lupinensamen sowie zur Modi� kation von Proteinisolaten Development of technologies for processing and extraction of lupine seeds and modi� cation of protein isolates Beitrag des Projektes: • Verfahrensentwicklung, Scale-Up: º Anlage zur Fraktionierung von Lupinensaat º Technologie zur Modifi kation von Proteinisolaten • Sensorisches Design: º Neutrale Lupinenprodukte • Bewertung Allergenität: º Einordnung Lupine, sortenspezifi sch und rohstoff übergreifend Contribution of the project: • Feedstock design: º Alkaloids
PROJEKTE / CLUSTER Lupi Wurst Entwicklung fettarmer Wurst sowie vegetarischer Wurst- und Fleischersatzprodukte Development of low-fat / vegetarian sausages and meat substitutes Projektvolumen: 369 TEUR Projektpartner: • Greifen-Fleisch GmbH • Fraunhofer IVV Beitrag des Projektes: • Erzeugung von Strukturen und Texturen durch Proteinisolate und/oder Ballaststoffe º „Fettersatz“ bzw. „Fleischersatz“ durch Emulsions- und Gelbildung, Wasser- und Fettbindung • Bewertung und Anpassung der Funktionalität der Lupineningredients • Bewertung der neuen Lebensmittel Lupi Fein Entwicklung lupinenproteinbasierter Lebensmittelemulsionen Development of lupine food emulsions Projektvolumen: 518 TEUR Projektpartner: • Rügen-Feinkost • IGV GmbH Beitrag des Projektes: • Erzeugung von Strukturen und Texturen durch Proteinisolate: º rein pfl anzliche, lagerstabile Emulsionen sowie º fett- und kalorienreduzierte Emulsionen durch Emulsionsbildung und Stabilisierung • Bewertung und Anpassung der Funktionalität der Lupineningredients • Bewertung der neuen Lebensmittelemulsionen Projektleitung: • Greifen-Fleisch GmbH, Walter Kienast Contribution of the project: • Generation of structures and textures by protein isolates and/or fi bres º Substitution of animal fat or meat by emulsifi cation an gelation, adhesion of water and fat • Evaluation and modifi cation of lupin ingredient functionality • Evaluation of the new food products Projektleitung: • Rügen Feinkost, Dana Willmann Contribution of the project: • Generation of structures and textures from protein isolates: º Herbal, durable emulsions º Fat- and calorie-reduced emulsions by emulsifi cation and stabilisation • Evaluation and modifi cation of lupin ingredient functionality • Evaluation of the new food emulsions
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