Pasta - PlantsProFood - Prolupin GmbH

PlantsProFood
Lebensmittelzutaten aus
Blauer Süßlupine
Lupin seeds for the food industry

PlantsProFood / MISSION
Gewinnung biofunktioneller „Food Ingredients“ aus Lupinensaaten
für die Lebensmittelindustrie
Extraction of biofunctional „Food Ingredients“ from lupine seeds
for the food industry
Im Bündnis PlantsProFood haben sich Unternehmen
und Forschungseinrichtungen der
Agrar- und Lebensmittelindustrie aus Mecklenburg-Vorpommern
mit dem Ziel zusammengeschlossen,
eigene Kompetenzen zur
Gewinnung neuer Lebensmittelzutaten aus
heimischen Rohstoff ressourcen der Blauen
Süßlupine (Lupinus angustifolius) zu fokussieren.
Die Gewinnung hochfunktioneller Lupinenproteinisolate
und Ballaststoff e versetzt die Lebensmittelproduzenten
in die Lage, innovative
pfl anzenbasierte Lebensmittel zu entwickeln.
Lupinenproteinisolate aus Blauen Süßlupinen
sind als Lebensmittelzutat den klassischen Produkten
aus Soja und einheimischen Leguminosen
überlegen. Sie lösen bestehende Probleme
hinsichtlich Geschmack und Konsistenz und
bieten aufgrund der Tatsache, dass es derzeit
weltweit keine Produktion gentechnisch veränderter
Lupinen gibt, eine Vielzahl an Alleinstellungsmerkmalen.
Der Wachstumskern PlantsProFood wurde mit
Unterstützung von BioCon Valley, dem Netzwerk
für Life Science und Gesundheitswirtschaft
des Landes Mecklenburg-Vorpommern,
initiiert und wird bis 2013 vom Bundesministerium
für Bildung und Forschung (BMBF) gefördert.
Das einzigartige Konzept des Bündnisses mit
seinen abgeleiteten Forschungs- und Entwicklungsstrategien
ist integrativer Bestandteil
des Förderprogramms „Innovative regionale
Wachstumskerne“ im Rahmen der Initiative
„Unternehmen Region“.
• We are setting standards in the market for high quality new foods by innovative product design.
• We participate in the market through the production and sale of protein isolates all along the value chain.
• We develop ingredients for high quality foods derived from narrow-leafed lupin.
• We are establishing the umbrella brand ProLupin.

GESCHÄFTSFELDER / BUSINESS PORTFOLIO
• Entwicklung und Vertrieb neuer Sorten Blauer Süßlupinen
• Development and commercialization of new varieties of narrow-leafed lupin
• Produktentwicklung, Produktion und Vertrieb hochfunktionaler Proteinisolate als Lebensmittelzutaten
• Product development, production and sale of protein isolates with high functionality as food
ingredients
• Entwicklung und Verkauf qualitativ neuer Lebensmittel auf Lupinenbasis
• Development and sale of lupin-based high quality foods
• Entwicklung und Vermarktung von Produkten mit hohem Wiedererkennungswert unter der
Dachmarke ProLupin
• Design and promotion of products with a strong brand recognition and marketing in the sector
“Emotional Food”
Lupinensorten
Varieties of
lupin
Lupinensamen
Lupin Seeds
Sortenentwicklung
Production of Varieties
Unsere Innovation:
Our innovation:
Einzige europaweite
Züchtungsforschung
Unique, Europe-wide plantbreeding
research
Unsere Umsetzung:
Our Results:
• Einzigartiges Zuchtmaterial
• New elite breeding germplast
of narrow-leafed
lupin
• Saatenvermehrung und
-vertrieb
• Seed multiplication and
distribution
• Vermarktung von Saatgut
und Anbauberatung
• Seed marketing and
farmer services
Proteinisolatgewinnung
Production of
Protein Isolate
� �
Proteinisolat
Protein Isolate
Proteinisolatgewinnung
Protein Isolate Production
Unsere Innovation:
Our innovation:
Patent für Proteine aus
Blauen Lupinen speziell für
Speiseeis
Patent for proteins derived
from narrow-leafed lupin
varieties customized for ice
cream
Unsere Umsetzung:
Our Results:
• Spin-off mit Patent-
Nutzungsrechten
• Spin-off with patent
easement
• Anlage zur Proteingewinnung
• Protein extraction
technology
Lebensmitteldesign
und -produktion
Food Design
and Production
Neue Lebensmittel
New Foods
Lebensmittelgewinnung
Food Production
Unsere Innovation:
Our innovation:
Lebensmitteldesign
(Gebrauchsmuster)
Food design (utility models)
Unsere Umsetzung:
Our Results:
• Prozess- und Produktverträglichkeit
• Process and product
compatibility
• GMO-frei
• GMO free
• Zeitgemäß (soft & smooth)
• Contemporary (soft &
smooth)
• Verzicht Ei, Kasein, Fleisch
• Without application of
egg, casein, meat
• Positive Ökobilanz
• Positive eco-balance

PROJEKTE / CLUSTER
Lupi Roh
Neue Sorten der Blauen Süßlupine als Rohsto� für die Lebensmittelindustrie
New varieties of narrow-leafed lupin as a raw material for the food industry
Projektvolumen: 1.571 TEUR
Projektpartner:
• Julius Kühn-Institut
• Saatzucht Steinach GmbH & Co KG
Beitrag des Projektes:
• Rohstoff design:
º Alkaloide < 0,02 % stabil
º Protein 35 % stabil
• Neue Ertragsstruktur:
º 25 dt/ha stabil
• Züchterische Innovationszyklen:
º von 10–12 auf 6–7 Jahre
Lupi Ing
Projektvolumen: 2.871 TEUR
Projektpartner:
• Rosoma GmbH
• FIT GmbH
• STZ Soil Biotechnology
• Fraunhofer IVV
Projektleitung:
• Saatzucht Steinach GmbH & Co KG,
Anne-Kathrin Klamroth
Entwicklung einer Anlage zur Aufbereitung und Extraktion von Lupinensamen sowie zur
Modi� kation von Proteinisolaten
Development of technologies for processing and extraction of lupine seeds and
modi� cation of protein isolates
Beitrag des Projektes:
• Verfahrensentwicklung, Scale-Up:
º Anlage zur Fraktionierung von Lupinensaat
º Technologie zur Modifi kation von Proteinisolaten
• Sensorisches Design:
º Neutrale Lupinenprodukte
• Bewertung Allergenität:
º Einordnung Lupine, sortenspezifi sch und
rohstoff übergreifend
Contribution of the project:
• Feedstock design:
º Alkaloids

PROJEKTE / CLUSTER
Lupi Wurst
Entwicklung fettarmer Wurst sowie vegetarischer Wurst- und Fleischersatzprodukte
Development of low-fat / vegetarian sausages and meat substitutes
Projektvolumen: 369 TEUR
Projektpartner:
• Greifen-Fleisch GmbH
• Fraunhofer IVV
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate und/oder Ballaststoffe
º „Fettersatz“ bzw. „Fleischersatz“ durch Emulsions-
und Gelbildung, Wasser- und Fettbindung
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität der
Lupineningredients
• Bewertung der neuen Lebensmittel
Lupi Fein
Entwicklung lupinenproteinbasierter Lebensmittelemulsionen
Development of lupine food emulsions
Projektvolumen: 518 TEUR
Projektpartner:
• Rügen-Feinkost
• IGV GmbH
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate:
º rein pfl anzliche, lagerstabile Emulsionen sowie
º fett- und kalorienreduzierte Emulsionen durch
Emulsionsbildung und Stabilisierung
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität der
Lupineningredients
• Bewertung der neuen Lebensmittelemulsionen
Projektleitung:
• Greifen-Fleisch GmbH, Walter Kienast
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures by protein
isolates and/or fi bres
º Substitution of animal fat or meat by emulsifi ca-
tion an gelation, adhesion of water and fat
• Evaluation and modifi cation of lupin ingredient
functionality
• Evaluation of the new food products
Projektleitung:
• Rügen Feinkost, Dana Willmann
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures from
protein isolates:
º Herbal, durable emulsions
º Fat- and calorie-reduced emulsions by
emulsifi cation and stabilisation
• Evaluation and modifi cation of lupin ingredient
functionality
• Evaluation of the new food emulsions

PROJEKTE / CLUSTER
Lupi Pasta
Entwicklung lupinenproteinhaltiger Teigwaren
Development of lupine protein-based pasta
Projektvolumen: 294 TEUR
Projektpartner:
• Möve Teigwarenwerk
• IGV GmbH
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate und Ballaststoff e:
º Sterilisationsfeste Teigwaren und
º Teigwaren mit günstigen Nährwerteigenschaften
º Löslichkeit, Gelbildung, Stabilisierung
• Bewertung und Anpassung der Funktionalität der
Lupineningredients
• Bewertung der neuen Lebensmittel
Lupi Back
Projektvolumen: 400 TEUR
Projektpartner:
• Stadtbäckerei Der Hansebäcker
• IGV GmbH
Projektleitung:
• Möwe Teigwarenwerk, Stefan Nützer
Entwicklung lupinenproteinhaltiger Back- und Konditoreiwaren
Development of lupine protein-based baked goods and confectionery
Beitrag des Projektes:
• Erzeugung von Strukturen und Texturen durch
Proteinisolate und Ballaststo� e:
º Verlängerte Frischhaltung bei Backwaren
º Pfl anzliche Cremes, Füllungen, Aufschlagmittel
º Kalorienreduzierte, ballaststoff reiche
Backwaren
º Löslichkeit, Emulgieren, Schäumen, Gelbilden,
Wasser- und Fettbindung
• Bewertung und Anpassung der Lupineningredients
und der neuen Backwaren
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures by
protein isolates:
º Heat-stable (sterilisation) pasta and
º Pasta with benefi cial nutritive value
º Solubility, gelation, stabilisation
• Evaluation and modifi cation of lupin ingredient
functionality
• Evaluation of the new food products
Projektleitung:
• Stadtbäckerei Der Hansebäcker,
Martin Mothes
Contribution of the project:
• Generation of structures and textures by protein
isolate and � bre addition:
º Extension of storage time for baked goods
º Herbal crèmes, fi llings and additives
º calorie-reduced, high-fi bre baked goods
º solubility, emulsifi cation, foaming, gelation, water
and fat binding capacity
• Evaluation and adaptation of lupin ingredients and
baked goods

PROJEKTE / CLUSTER
Lupi Sens
Methodenentwicklung zur sensorischen Untersuchung von Lebensmitteln mit Lupinenprotein
Development of methods for sensory analysis of foods with lupine protein
Projektvolumen: 327 TEUR
Projektpartner:
• Zentrum für Lebensmitteltechnologie
• ZLT GmbH
Beitrag des Projektes:
• Neue und übertragbare Methode in der Lebensmittelsensorik
º „Gold Standards“ und Handlungsanweisungen
º Übertragung des Modells und Validierung der
Methode mit verschiedenen Lebensmitteln
• Sensorische Bewertung der neuen Lebensmittel
mit Lupineningredients
PARTNER / PARTNERS
Rostock
Waren
Business Partner Forschungspartner
2
4
9
13
14
11
Groß Lüsewitz
1
8
6
Garz
12
5
10
7
Greifswald
3
Neubrandenburg
Projektleitung:
• Holger Gniff ke
Contribution of the project:
• New and transferable methods in food
sensor systems
º “Gold standards” and implementation instructions
º Model transfer and validation of the method for
various food products
• Sensory evaluation of the new food products
improved by lupin ingredients
Nuthetal
OT Bergholz-Rehbrücke
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Saatzucht Steinach GmbH & Co KG
STZ Soil Biotechnology
Prolupin GmbH
ROSOMA Rostocker Sondermaschinen
und Anlagenbau GmbH
Zentrum für Lebensmitteltechnologie GmbH
Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Greifen Fleisch GmbH
Möwe Teigwaren GmbH
Stadtbäckerei – Der Hansebäcker GmbH
Rügen Feinkost GmbH
Julius Kühn-Institut (JKI)
Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik
und Verpackung (IVV)
Universität Rostock, Institut für Bodenkunde
Universitätsfrauenklinik am Klinikum Süd

KONTAKT/CONTACT
Prolupin GmbH
Seestraße 7a
D-17033 Neubrandenburg
Katrin Petersen
Fon: +49 (0) 173 - 67 97 250
Fax: +49 (0) 395 - 56 94 230
kp@prolupin.de
www.prolupin.de
Universität Rostock
Justus-von-Liebig-Weg 6
18059 Rostock
Dr. Andre Schlichting
Fon +49 (0) 381 - 49 83 184
Fax: +49 (0) 381 - 49 83 122
andre.schlichting@uni-rostock.de
plantsprofood.eu