Ma gaz I n Für z ucht , B E sa M ung & v E r M arktung - Braunvieh Tirol

28 Braunvieh Aktuell Heft 3Braunvieh InternationalBericht aus „Braunvieh CH“Bedeutung des Kaseingehaltesvon KäsereimilchKaseingehalt ist für Käseherstellung von zentraler Bedeutung.Der Kaseingehalt der Kessimilch ist für die Käseherstellungvon zentraler Bedeutung. Er ist der ausbeutebestimmendeFaktor bei der Herstellung von Käse undwird über die Genetik und Fütterung der Kuh beeinflusst.Das Kasein macht 72 % bis 78 % des Gesamtproteinsaus. Bei der Bezahlung der Milch nach Inhaltsstoffenermöglicht die routinemässige Bestimmungdes Kaseingehaltes insbesondere bei Käsereimilch neuePerspektiven.nannten „Butterberg“ fördern.Sie suchten ein besseres undfür beide Seiten (Milchverkäuferund Käufer) faires Modell.Für die Ermittlung der Qualitätskontrolleder Milch werdenja bekanntlich 24 Probenpro Jahr auf Keimzahl, Zellzahl,Hemmstoffe und Gefrierpunktbereits bei Suisselab untersucht.Die Kontrollen betreffendInhaltstoffe von Fettund Eiweiss nutzten sie bereitsfür die bisherige Gehaltsbezahlung.Mit der zusätzlichenKasein untersuchung bei Suisselabwurde eine neue Möglichkeitgefunden. Die Datenwurden während einem Jahrermittelt und verglichen. Diemonatlichen Kaseinwerte vonvier Gemelken zeigten die Tendenzauf. Anhand der bisherigenGehaltsbezahlungen (Fettund Eiweiss) wurden die Wertemit den Zuschlägen neu definiert(siehe Tabelle 1).Diese Gehaltsbezahlungkommt den Braunviehzüchternsicher entgegen. Die KäsereiAletsch-Goms kann sichdadurch auch stärken und dentreuen Lieferanten das QualitätsproduktMilch fair bezahlen.Offene InformationspolitikJedes Jahr wird im Dezemberfür die Lieferanten ein Weihnachtsessenmit gegenseitigemInformationsaustauschdurch die Arnold Walker AGveranstaltet. Die 45 Milchlieferantenaus dem Goms (vonBrig bis Ulrichen) und 4 Milchproduzentenvon Vuillens VDschätzen die offene Kommunikationund klare Haltung desMilchkäufers.Die Beobachtung am Marktnennt Betriebsleiter Urs Bützbergerals eine zentrale Aufgabeihres Betriebes. Mit gezieltenVerkaufsförderungsmassnahmenkönnen ihrebekannten Milchprodukteim Detailhandel laufend anBeliebtheit gewinnen. Investitionenzur Herstellung vonneuen Milchprodukten stehenbei der Arnold Walker AGhoch im Kurs.Eine grosse Herausforderungbetreffend Produktion stellendie unterschiedlichen Milchlieferungendar. Im Winter könnenbis zu 13.000 Liter pro Tagangeliefert werden. Währendim Sommerhalbjahr zum Teilnur noch 4.000 Liter in Bitscheintreffen.Die Hauskäserei Aletsch-Gomsist bestrebt, aus der Nichtsilomilchseiner Milchlieferantendas Optimum zu erzielen, umlängerfristig im harten Käsemarktzu bestehen.Gehaltsbezahlung Kasein der Arnold Walker AGDie Berücksichtigung des Kaseingehaltes im Milchpreis erfolgtnach Gramm pro kg. Dabei wird von einem Basisgehaltvon 25,9 g Kasein aus gegangen.Für vom Basisgehalt abweichende Gehaltswerte werdenfolgende Zuschläge verrechnet:bis 25,9 g0,0 Rp/kg26,0 g 26,2 g 0,5 Rp/kg26,3 g 26,4 g 1,0 Rp/kg26,5 g 26,6 g 1,5 Rp/kg26,7 g 26,8 g 2,0 Rp/kg26,9 g 27,0 g 2,5 Rp/kg27,1 g 27,2 g 3,0 Rp/kg27,3 g 27,4 g 3,5 Rp/kg27,5 g 27,6 g 4,0 Rp/kg27,7 g 27,8 g 4,5 Rp/kg27,9 g 28,0 g 5,0 Rp/kg28,1 g 28,2 g 5,5 Rp/kg28,3 g 28,5 g 6,0 Rp/kg28,6 g 28,9 g 6,5 Rp/kg29,0 g und mehr 7,0 Rp/kg