Heft 2 Zeitschrift des Heimatkundekreises Nov. 88

Zurück zum Haberanbau. Während im Unterland fast überall Vesen das Hauptgetreide
für das tägliche Brot war, bildete das konservative Hofsteig eine Ausnahme. Hier stand
Haber an der ersten Stelle.
Von 1447 steht im Mehrerauer Zehentbuch aufgeschrieben: «acht malter haber und vier
malter vesen, alles Bregentzer meß, nämlich in dem dorffe zuo Wolfurt.» Ein ähnliches
Verhältnis gilt vom hofsteigischen Schwarzach, das 1603 nördlich des Flusses 33 Viertel
Haber und nur 11 Viertel Vesen abführte, während der Zehent an die Emser Grafen in dem
zu Dornbirn gehörigen südlichen Teil umgekehrt zu 8 Viertel Haber 32 Viertel Vesen
betrug. (2/206)
Auch als in Wolfurt um 1870 der Türken zum Hauptgetreide geworden war, so daß «Stopfar»
und «Hafoloab» nicht mehr aus Vesenmehl, sondern aus Türkenmehl und Türkengrieß
gekocht wurden, gab es am Morgen noch ab und zu ein Habermus, «. . . dann ist
man auf den ganzen Tag gefüttert.» (16/156)
Noch 1938 kochte uns unsere alte Großtante Karolina manchmal ein dickes Habermus
oder einen Haberstopfer, sonst galt damals Hafer eigentlich nur als Pferdefutter.
Als 1888 Pfarrer Kneipp in Wörishofen den Bohnenkaffee verdammte und Malzkaffee
empfahl, begann Plaze Gunz in Rickenbach für die allerorts entstehenden Kneippvereine
Hafer zu Malz zu rösten. Die erste Malzrösterei Vorarlbergs war ein gutes Geschäft, bis
sie nach fünf Jahren der Konkurrenz von Kathreiners Malzkaffee unterlag. Aber noch
einige Zeit wurden Hafer als Farbmalz für dunkles Bier und sogar Roggen als Kaffee-
Ersatz für die Kneippianer geröstet. Den Rauch roch man bis Schwarzach. (16/429, 434
u. 521)
5. Roggen wurde bis ins 18. Jhdt. im Unterland noch fast gar nicht angebaut, im Oberland
meist nur als Halbkorn mit Weizen vermischt. Auch im 19. Jhdt. blieb der Roggenanbau
im Land unter 10 % der Getreidefläche. Erst der Getreide-Import mit der Arlbergbahn
machte um das Jahr 1900 das billige Schwarzbrot zum täglichen Brot. Der Müller Gunz
berichtet im Jahre 1895 vom billigen Importgetreide, daß 100 kg bester Weizen franko
Schwarzacher Bahnhof nur noch 9 bis 12 Gulden (samt Sack) kostete, Roggen gar nur 6.50
bis 8 Gulden und Türken sogar nur 5.50 Gulden (16/346).
6. Gerste wurde ursprünglich wie Weizen auch nur im Oberland angebaut, vor allem im
Montafon. Weit verbreitet war im Oberland die «Mengfrucht», eine Mischung von Gerste
und Hafer, auch «Mischelkorn» oder «Rauchkorn» (= rauhes Korn) genannt. Sehr spät
wurde in den Hanglagen im Unterland etwas Gerste angebaut. So meldete Streußberg im
Hungerjahr 1817 die Ernte von 90 Vierteln Gerste. Das waren aber nur 2 % der Getreideernte,
die damals ja noch fast zur Gänze aus Hafer bestand.
Ob der Adlerwirt J. Gg. Fischer, der von 1874 bis 1906 in Rickenbach in seiner Waschküche
das erste Bier für die Wolfurter braute, dazu eigene Gerste röstete oder Malz kaufte,
konnte ich nicht mehr feststellen.
Die Gunz-Mühle hatte ihre Gersten-Stampfe schon 1852 eingehen lassen, in der Holz-
Mühle konnte man noch bis 1920 seine Gerste «rollen» lassen. Dabei wurde sie von den
Hüllspelzen befreit, so daß man daraus mit Bohnen und rußigem Speckdie in Wolfurt noch
heute so beliebte «Kichoro»-Suppe zubereiten konnte.
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7. Hirse läßt sich als Getreide zwar schon in den Pfahlbauten nachweisen und wurde auch
im Mittelalter im ganzen Land angebaut, aber niemals in den Getreide-Eschen, sondern
nur wie Hanf, Flachs und Rüben am Rand der Flur in kleinen «Ländern», also eingezäunten
Gärten.
Daher war Hirse auch nicht Großzehent-pflichtig, sondern wurde mit dem Kleinzehent
besteuert, der meist in bar bezahlt werden konnte. Aus Hirse kochte man Hirsebrei, nur
ganz selten backte man Brot daraus. Es gab Rispenhirse «Hirsch» und Kolbenhirse
«Fenk». Beide sind im 18. Jhdt. verschwunden, in Hofsteig schon viel früher. Jedenfalls
heißt es in Mehrerau 1577 vom Hofsteiger Kleinzehent, daß man ihn «von Obst, Rüben,
Bohnen, Erbsen, Hanf und Werk (= Flachs) und sonst von nichts mehr geben müsste».
(2/80)
«Türggo-Usmacho» bei Familie Reiner an der Lauteracherstraße
8. Mais, «Türken», Welschkorn. Mais stammt aus Amerika und war daher wie auch die
Kartoffel im Mittelalter bei uns noch völlig unbekannt. Aber schon um 1600 tauchte das
Welschkorn aus Italien, wo es «gran turco» genannt wurde, über die Pässe in Tirol und
1650 in der Schweiz auf. Von dort verbreitete er sich bis 1710 über das ganze Rheintal,
aber wegen der Dreifelderwirtschaft konnte er nur in Bündten und Gärten, nicht aber in
den großen Getreide-Eschen angebaut werden. Türken brauchte viel mehr Pflege als die
alten Getreidesorten Vesen und Haber und reifte selbst im iöhnbegünstigten Rheintal so
spät, daß die althergebrachte Brachweide im Herbst unmöglich wurde, wenn sich der Türkenanbau
ausweitete. Andererseits konnte sich Vorarlberg am Ende des 17. Jhdts. nicht
mehr selbst ernähren. Krieg, Mißernte und Einquartierung von Soldaten führten zu Hungersnöten.
Obersthauptmann Kreis berichtet 1676 an die Regierung (2/85):
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