Layout bbhaus 9

28. MÄRZ 2009 HAUSGARTEN BAUERNBLATT 71
Beim immergrünem Liguster färben sich die Blätter imWinter auch oft violettbraun.
wird besser entlang einer gespannten
Schnur ein Graben ausgehoben. Bei
kleineren Pflanzen genügt in der
Regel das Ausheben von einer Spatenbreite
und -tiefe. Für große Ballenpflanzen
muss der Graben etwas
größer gemacht werden. Bei verdichteten
Böden wird die Grabensohle
zusätzlich gelockert. Der ausgehobene
Boden kommt auf eine
Seite und wird mit Komposterde
sowie Hornspänen verbessert. Das
Pflanzen geht einfacher, wenn für
kleinere Pflanzen –ohne Ballen –
der Graben wieder soweit aufgefüllt
wird, dass das Wurzelwerk in
die richtige Höhe kommt. Die Arbeit
wird außerdem erleichtert,
wenn eine zweite Person beim Auffüllen
des Grabens die Pflanzen in
die richtige Position hält. Am
Schluss werden ein Gießrand geformt
und die Pflanzen gut eingewässert.
Kolumne
Raritäten mit Biss –Heute: Petersilienwurzel
Petersilie kennt jeder, mit krausen
oder glatten gefiederten Blättern.
Die verwandte Petersilienwurzel ist
dagegen weniger bekannt. Dabei
wurde sie im 16. Jahrhundert zuerst
von norddeutschen Gärtnern kultiviert.
Die Wildform stammt aus dem
südöstlichen Mittelmeerraum. Im
englischsprachigen Raum wird sie
bis heute als „hamburg parsley“
oder „dutch parsley“ bezeichnet.
Auf den Britischen Inseln erlangte
das Wurzelgemüse, ein Vetter der
Pastinake, große Beliebtheit. Man
glaubte, essei bei Blasenerkrankungen
und Verdauungsstörungen wirksam.
Fast alle Familienangehörige
Pflanzschnitt
für Laubgehölze
Damit die Pflanzen besser anwachsen
und sich von Anfang an gut
verzweigen, werden die einjährigen
Triebe von wurzelnackten strauchartigen
Laubgehölzen (ohne Ballen)
stark – um mindestens zwei
Drittel – zurück geschnitten. Bei
Pflanzen mit einem stammartigen
Mitteltrieb sind die Seitentriebe
und der Mitteltrieb einzukürzen.
Laubgehölze mit Erdballen und
stammartigem Mitteltrieb erhalten
einen etwas schwächeren Rückschnitt,
der den Pflanzen die gewünschte
Form gibt. Bei den oben
genannten Laubgehölzen erfolgt
der Rückschnitt gleich nach der
Pflanzung. Nadelgehölze werden
erst im Frühjahr in Form geschnitten.
der Doldenblütler – dazu gehören
Petersilie und Petersilienwurzel –
haben einen hohen Gehalt an Vitaminen,
Mineral- und Aromastoffen
sowie an ätherischen Ölen. Deshalb
sind fast alle Arten dieser Familie
nicht nur delikate Gemüse und Gewürze,
sondern auch beliebte Heilpflanzen.
Die Petersilienwurzel ist
reich an Eiweiß, Kalzium, Eisen,
Provitamin Asowie an Vitamin C,
B1, B2, Eund Folsäure.
Petersilie und Petersilienwurzel keimen
äußerst langsam. In katholischen
Ländern heißt es, dass der Samen
erst nach Rom reisen müsse,um
beim heiligen Petrus die Erlaubnis
Der richtige
Heckenschnitt
Formierte Hecken sind arbeitsaufwendig.
Das sollte man berücksichtigen,
bevor mansich für einegeschnittene
Hecke entscheidet.
Eine wesentliche Voraussetzung für
eine dichte Hecke ist, dass diese nach
der Pflanzung nicht zu schnell in die
Höhe wächst. Nur ein regelmäßiger,
stärkerer Rückschnitt gewährleistet eine
gute Verzweigung, auch im inneren
und unteren Bereich. Ansonsten entstehen
im Inneren der Hecke lange nicht
verzweigte Triebe. Ein Zustand, der
sich später kaum korrigieren lässt. Die
Hecke wird allmählich in die Höhe gezogen,
in dem bei jedem Heckenschnitt
von dem neuenTriebzuwachs jeweils etwa
fünf bis zehn Zentimeter, bei Chamaecyparis
und Thuja etwa bis 15 cm
stehen gelassen werden. Das längere
Warten, bis die gewünschte Höhe erreicht
ist, wird mit einer kompakteren
zum Aufgehen einzuholen, denn erst
nach sechs Wochen ist er wieder da.
Die elfenbeinfarbige Wurzel mit ihrem
kräftigen Geschmack ist frosthart
und kann über den Winter im
Beet gelassen werden. Geschmacklich
vereint sie Möhren, Knollensellerie,
Pastinaken und natürlich Petersilie
und eignet sich hervorragend
als Suppengemüse, auch vorzüglich
als Gemüseeinlage für Eintöpfe und
Schmorgerichte. Oder man probiert
ein Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree.
Dafür kocht man geschälte und
in Würfel geschnittene Petersilienwurzeln
und Kartoffeln in Salzwasser
(oder Gemüsebrühe), gießt das
Hecke belohnt. Um dichte und gut geformte
Hecken zu erhalten, werden
Laubgehölze zweimal im Jahr geschnitten.
Günstige Termine sind für den ersten
Schnitt Ende Juni und den zweiten
im August. Nadelgehölze sind weniger
arbeitsaufwendig. Sie erhalten nur einmal
imSommer –inder Regel im Juli
–einen Rückschnitt.
Unten breiter
als oben
Pflanzen brauchen Licht. Deshalb
werden Hecken so geschnitten, dass sie
unten breiter sind als oben und ihre
Wände eineSchräge bilden. So wird einemVerkahlen
im unteren Bereich vorgebeugt.
Die Hecke bleibt auch unten
dicht. Nach längerer Zeit können Hecken
auch bei regelmäßigem Schnitt zu
hoch werden. Die in diesem Beitrag
empfohlenen Gehölze vertragen auch
einen kräftigen Rückschnitt in den älteren
Teil der Hecke. Wolfgang Opitz
Etwas besonderes –eineHecke aus Blutbuchen. Fotos: Wolfgang Opitz
Wasser ab und stampft das Gemüse,
unter Zugabe von etwas Olivenöl und
Butter, zu einem Brei. Mit Salz,
Pfeffer und reichlich Muskat würzen.
Wer esfeiner mag, nehme den
Mixer.
Die Petersilienwurzel kann manfast
das ganze Jahr über verwenden: im
Sommer die Blätter der Pflanze
(wie Blattpetersilie) zum Würzen,
im Herbst und Winter die Wurzel als
Gemüse.
Zu beziehen in gut sortierten Gemüseläden,
aufWochenmärkten und bei Ökobauern.
Preis zirka 5Euro pro Kilo.
Infos: www.rezepterang.de/gemuese
Jens Mecklenburg