D as M agazinder L ippischen L and - Lippische Land-Wirte

Topfgucker
Das LZ-Magazin der Lippischen Land-WIRTE
April bis Juli 2011
Ausgabe 1
Wir sind gut drauf – und Sie?
Große Frühlings-Gesundheits-Aktion: Ihre Lippischen Land-WIRTE wissen,
wie Sie gesund und lecker in den Frühling starten!
Die Lippischen Land-
WIRTE im Portrait
Frühlings-Rezept:
Scholle mit lippischer
Kruste
Jetzt reservieren!
In Kooperation mit der Lippischen
Gesundheits-Allianz:
Vortragsreihe „Gesund und fit
durch das Jahr“ bei den Lippischen
Land-WIRTEN
Ausflugsziel: der
Lippe-Geheimtipp
Die Partner der
Lippischen Land-
WIRTE in der Region
Freuen Sie Sich auF die Feine SParGeLZeiT Bei aLLen LiPPiSchen Land-wirTen!

Frisch zubereitet
Neu für 2011: Der Kulinarische
Kalender mit je zwei
Topfgucker Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011 Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011 Topfgucker
„Köstlichkeiten des Monats“
EDITORIAL
Lernen Sie uns näher kennen
Lippische Land-WIRTE | kreativ Lippische Land-WIRTE | einladend
Der Spargel hat seine große Zeit im Mai,
die Erdbeere folgt etwas später. Für
Grünkohl muss der erste Frost durchs
Lipperland gezogen sein. Eigentlich ist
diese kulinarische Regel doch so ein-
fach: Jedes gute Essen hat seine (Jahres-)
Zeit. Die Lippischen Land-WIRTE wissen
das und kochen bewusst saisonal.
Deshalb bieten sie jetzt mindestens
zwei „Köstlichkeiten des Monats“ an.
Kulinarischer April
Lamm | stammt von Tieren, die jünger
als ein Jahr sind, daher ist es besonders
zart.
Eier | sind wegen ihres hohen Nährwerts
eine begehrte Nahrung.
Rhabarbersecco | ist ein spritziger deutscher
Secco mit frischem, gesundem
Lagenser Rhabarbernektar abgerundet.
Kulinarischer Mai
Spargel | benötigt Wärme und lockeren,
sandigen, nicht zu feuchten Boden;
die Spargelstangen werden in Handarbeit
einzeln geerntet.
Lippische Land-WIRTE | direkt
Hotel-Restaurant Kohlmann ‚ s Berglust
Familie Kohlmann
Spiegelberg 90 | 32657 Lemgo
Fon 05261 93910 | Fax 939122
kohlmann@berglust.de | www.berglust.de
Gasthof Lallmann
Familie Klocke
Zur Maibolte 84 | 32657 Lemgo
Fon 05261 4361 | Fax 10951
info@gasthof-lallmann.de | www.gasthof-lallmann.de
Café-Restaurant Schlosskrug
Familie Korf
Kurstraße 1 | 32689 Kalletal
Fon 05264 9163 | Fax 1588
info@schlosskrug-heidelbeck.de
www.schlosskrug-heidelbeck.de
Waldesruh Wander hotel Externsteine
Familie Oberjasper
Ruheweg 8 | 32805 Horn-Bad Meinberg
Fon 05234 2416
oberjasper-waldesruh@t-online.de
www.hotel-cafe-waldesruh.de
Restaurant Ulmeneck
Familie Delker
Barntruper Straße 6 | 32825 Blomberg
Fon 05235 424 | Fax 5868
ulmeneck@t-online.de | www.ulmeneck.de
Scholle | oder der Goldbutt gehört zur
Ordnung der Plattfische; der Name
wurde erst im 16. Jahrhundert geprägt.
Maibowle | auch Waldmeisterbowle,
Maiwein oder -trank mit dem typischen,
intensiven Aroma des Waldmeisters.
Kulinarischer Juni
Matjes | besonders milde,
jungfräuliche Salzheringe.
Erdbeeren | entwickelten
sich mit Einführung von
amerikanischen Arten im
18. Jahrhundert zur Gartenerdbeere.
Erdbeercaipi | ist ein fruchtiges
Rezept aus Brasilien.
Kulinarischer Juli
Pfifferling | in Österreich Eierschwammerl,
in der Schweiz Eierschwämmli,
ist ein Pilz aus der Gattung der
Leist linge.
Kirschen | enthalten viele wichtige
Vitamine und Mineralstoffe; Typ-2-Diabetiker
können von der blutzuckerregulierenden
Wirkung der enthaltenen
Polyphenole profitieren.
Herforder Landbier | in vier bis fünf
Wochen gebrautes dunkles Bier, hat
eine ähnliche Reifedauer wie Herforder
Pils – es schmeckt aber weniger herb.
Hotel-Restaurant „Im Borke“
Familie Lauretta
Salzufler Straße 132 | 32657 Lemgo
Fon 05266 94950 | Fax 1231
info@hotel-im-borke.de
www.hotel-im-borke.de
Hotel Landhaus Schieder
Familie Lange
Domäne 1
32816 Schieder-Schwalenberg
Fon 05282 98090 | Fax 980949
info@landhausschieder.de
www.landhausschieder.de
Gasthaus Meinberger Schweiz
Familie Hagemeier
Vahlhausener Straße 28
32805 Horn-Bad Meinberg
Fon 05234 98847 | Fax 919378
info@meinberger-schweiz.de
www.meinberger-schweiz.de
Alter Krug Ruensiek
Familie Thorenmeier
Ruensiek 12
32816 Schieder-Schwalenberg
Fon 05284 355 | Fax 942052
alter-krug-ruensiek@t-online.de
www.alter-krug-ruensiek.de
Liebe Freundinnen & Freunde
lippischen Genusses,
lippisch genießen einerseits, Fitness
und Gesundheit andererseits,
das wirkt auf den ersten Blick –
Rinderwurst und deftigen Grünkohl
im Hinterkopf – eben so
widersprüchlich wie ein
schwarzer Schim mel.
Die Land-Wirte werden
Ihnen aber beweisen,
dass beides
bestens zusammen
passen kann.
Als ehemaliger Leistungs -
sportler und jetzt Manager
unseres lippischen Handball-
Bun desligisten TBV Lemgo, weiß
ich nur zu gut, wie wichtig Fitness
ist. Aber ganz unter uns: Etwas
Genussmensch sind wir doch trotzdem
alle, oder?
Ich entscheide mich deshalb immer
wieder gerne für eine frische, vitaminreiche
und leckere Küche: knackige
Salate, Gemüse der Saison, da zu
ein anständiges Stück Fleisch oder
Fisch, das Ganze perfekt gewürzt
und raffiniert angerichtet. Das ist Genuss
pur und gibt gesunde Energie.
Unsere TBV-Handballer achten ebenfalls
auf gesunde, leckere Ernährung,
weil die für den Erfolg in der
Halle wichtig ist. Aber auch, weil wir
als Sportler ein Vorbild für Kinder
und Jugendliche sind. Ich beobachte
immer wieder mit Schrecken, wie
Kinder und Jugendliche Fast-Food-
Ketten stürmen, um auf die Schnelle
pappige Burger, triefende Pommes
mit doppelt Majo oder eine Maxi-
Pizza zu verdrücken. Kein Wunder,
dass Übergewicht bei Kindern seit
den 80-Jahren stetig zunimmt – mit
ernsthaften Folgen für die Gesundheit.
Meine Empfehlung – nicht nur
für Kinder: regelmäßig Sport und
Be wegung. Und natürlich die richtige
Ernährung. Die hält fit, gesund,
und ist etwas für Genießer.
Lassen Sie es sich schmecken!
Fynn Holpert
Geschäftsführer TBV ProVital Lemgo
Michael Delker vom „Ulmeneck“ in Blomberg stellt sich vor
Frisch gezapft, erfrischend und lecker – sechs verschiedene
Biere vom Fass bietet Michael Delker
seinen Gästen. Na dann: Prost!
Wollte man Michael Delkers Philosophie
fürs „Ulmeneck“ auf den Punkt
bringen, dann wäre „Entschleunigung“
das richtige Wort.
Gutes Essen und Hektik passen nicht
zusammen, ist der Ur-Lipper überzeugt.
Zutaten für 3 Personen
6 Schollenfilets
Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
Fischgewürz
200 g Karotten
1/2 Stange Lauch
250 g Kartoffeln
1 Ei
50 g Mehl
für die Sauce:
1 Bund frischer Dill
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Crème Fraîche
Salz, Pfeffer, etwas Senf
Zubereitung
Das beginnt schon beim Einkauf, wenn
Delker in Ruhe frische, regionale Produkte
auf ihre Qualität überprüft. Und
es setzt sich am Herd fort, wo der Koch
aus Leidenschaft Fleisch und Gemüse
etwas längere Garzeiten auf kleinerer
Flamme gönnt. „Das erhält die Vitamine,
der Bratensaft bleibt im Fleisch, das
besonders zart auf den Teller kommt.“
Delker betreibt sein Blomberger Bier-
und Weinrestaurant im 26. Jahr. Seine
Gäste schätzen die rustikal-gemütliche
Atmosphäre, die saisonalen Extrakarten
und die sechs Fassbier-Sorten, die er
im Anstich hat.
Feiern und Feste finden im „Ulmeneck“
regelmäßig statt. Und zahlreiche Kegelclubs
wissen das Angebot ebenfalls zu
schätzen. Vielleicht auch, weil mit der
Kugel in der Hand ausnahmsweise Beschleunigung
gefragt ist.
Das Lippische Land-WIRTE Rezept
Scholle mit lippischer Kruste an Dillsauce
Ein Rezept von Heinrich Oberjasper, Waldesruh Wanderhotel Externsteine
Scholle einmal anders. Sie waschen
Karotten und Lauch, schneiden beides
klein und garen es dann in Salzwasser.
Wichtig: Erst die Karotten angaren,
dann den Lauch dazugeben.
Während das Gemüse gart, würzen Sie
den Fisch und beträufeln ihn mit Zitronensaft.
Anschließend schälen Sie die
Kartoffeln und reiben sie fein.
Für die lippische Kruste vermengen
Sie nun Kartoffeln,
Gemüse, Ei und
Mehl. Kurz abschmecken
und die Filets mit der
Kruste umhüllen.
Dann erhitzen Sie Öl in
einer Pfanne, geben den
Fisch hinein und backen ihn
beidseitig goldbraun aus.
Dazu reichen Sie die Dillsauce,
für die Sie Sauerrahm
und Crème Fraîche
zusammenrühren, den
klein geschnittenen Dill
hinzugeben und die Sauce
schließlich mit Salz, Pfeffer
und Senf abschmecken.
Besondere Angebote
• Ulmenpfanne: Filets von Schwein
und Poularde, frische Champignons,
Sauce Hollandaise, Marktgemüse
und Bratkartoffeln
• Zarter Ochsenbraten in Detmolder
Landbier-Sauce mit gebratenen
Zwiebeln, krossem Speck, Rahm-
wirsing und Kartoffelplätzchen
• Sechs-Gang-Kartoffelmenü:
Die Kartoffel wird zum Genuss-
Event mit (fast) allem, was man
aus Kartoffeln machen kann
Empfehlung des Chefs
Die Saisonspezialitäten der Extrakarten:
Spargel, Matjes, Kartoffeln, Wild,
Pfifferlinge, Kohl und vieles mehr
Restaurant Ulmeneck
Familie Delker
Barntruper Straße 6 | 32825 Blomberg
Fon 05235 424 | Fax 5868
ulmeneck@t-online.de | www.ulmeneck.de
Lippische Land-WIRTE | saisonal
Als Beilage immer lecker und gesund:
ein Teller mit frischen Salaten.
Frische, saisonale Gerichte, die gesund
sind und schmecken, sind oft einfacher
und schneller auf den Tisch zu
zaubern, als man denkt!

Topfgucker Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011 Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011 Topfgucker
Lippische Land-WIRTE | exklusiv
Gesundheit mit (fast) allen Sinnen genießen
Kulinarische Vortragsreihe von Land-WIRTEN und Gesundheitsallianz
Sie schwören auf Margarine, weil
pflanz liche Fette gesünder als tierische
sind? Falsch! Legen Sie wieder Butter
in Ihren Kühlschrank! Ihr Körper wird
es Ihnen danken. Diese und ähnliche
Tipps erwarten Sie bei der gemeinsamen
kulinarischen Vortragsreihe von
den Lippischen Land-WIRTEN und der
Ge sund heitsallianz (GAL), damit Sie fit
und gesund in den Frühling kommen.
Gesundheit kann man genießen –
mit (fast) allen Sinnen. Fürs Hören
sind dabei die Experten von der GAL
zuständig. Mit insgesamt neun Vorträgen
informieren sie über unterschiedliche
Gesundheitsthemen.
Dr. Claudia Schütze, Ärztin in Pivitsheide,
ist eine der Referentinnen. Sie plädiert
nicht nur für „gute Butter“ auf dem
Brot und fragt provozierend, ob sich
Rapsöl tatsächlich noch von Maschi-
Renato Lauretta,
Hotel-Restaurant
„Im Borke“, ist sich
sicher: Gesundheit
ist eine Frage der
richtigen Ernährung.
Frisches Gemüse
gehört für ihn unbedingt
dazu, denn
es ist durch viele
lebenswichtige Vitamine
mehr als nur
ein Lebensmittel.
Wilma Thorenmeier,
Alter Krug Ruensiek,
schwimmt möglichst
zwei Mal die Woche
im Gesundheitszentrum
Schieder.
Das ist ein willkommener
Ausgleich
zum beruflichen Alltag
und gut für den
Rücken.
nenöl unterscheidet. Sie will vielmehr
mit ihrem Vortrag „Einfluss der Nahrung
auf unseren Körper: Wir sind, was
wir essen!“ mit Mythen und Missverständnissen
rund um die Ernährung aufräumen.
Die Medizinerin geht der Frage
nach, wie uns falsche Ernährung
krank macht und wie die richtige Ernährung
unsere Gesundheit schützt.
Rolf Schröder vom Gesundheitszentrum
Schieder schlägt den Bogen von
der Ernährung zur Bewegung. Welche
Sportarten können beim Abnehmen
wirklich helfen, ohne dass es zum unerwünschten
Jo-Jo-Diät-Effekt kommt?
Liane Poggemöller-Broll von der Lemgoer
Leopold-Apotheke weiht in die
Welt der Kräuter ein. Beifuß, Thymian,
Ysop oder Salbei spielen in der
Küche nämlich ebenso eine Rolle wie
als Heilkraut. Für Interessierte bietet
Auch die Lippischen Land-
WIRTE gehen fit und
gesund in den Frühling –
dabei hat ein jeder sein
eigenes Fitness-Rezept ...
die Kräuter-Expertin noch einen späteren
Besuch im Kräutergarten an, den sie
im Freilichtmuseum Detmold betreut.
Weitere Themen sind das gute Hören,
Arthrose in den Fingergelenken, Fitness
für den Rücken, Tipps für eine gesunde
Körperhaltung, das Für und Wider von
Osteopathie und calciumreiche Er nährung
bei Osteoporose. Ihr Fachwissen
stellen dafür Sönke Diekmann HörSysteme,
der Bad Salzufler Arzt Dr. Frank
Krause, Frank Ziegenbein und Carsten
Sadowski von Lippe Reha, Sport wissen
schaftlerin Silja Meier vom Laufladen
„Endspurt“ sowie Klaus Möhring
von der Detmolder „Apotheke an der
Post“ zur Verfügung.
Hans Kohlmann,
Hotel-Restaurant
Kohlmann’s Berglust,
schwingt den Golfschläger,
um fit zu
bleiben und abzuschalten.
Die Winterpause ist
vorbei, das frische
lippische Grün lockt
ihn jetzt aufs Green.
Heinrich Oberjasper,
Waldesruh Wanderhotel
Externsteine,
geht für seine Fitness
am allerliebsten auf die
Piste. Bis April wird
sich im Urlaub auf den
Hängen ausgetobt!
Der Herbst steht
dann ganz im Zeichen
des Ski-Workouts –
einfach abgefahren!
Wolfgang Korf,
Café-Restaurant
Schlosskrug,
ist das Tennis-Ass
unter den Lippischen
Land-WIRTEN.
Wenn er die Filzkugel
übers Netz
jagt, sind Schnelligkeit,
Kondition und
Ballgefühl gleichermaßen
gefragt.
Doch Gesundheit zu hören ist nur der
eine Teil dieser Veranstaltungsreihe.
Die Lippischen Land-WIRTE, in deren
Häusern die Vorträge stattfinden, wollen
beweisen, dass Gesundheit auch andere
Sinne ansprechen kann. Gesundheit
kann man sehen, Gesundheit kann
man riechen, Gesundheit kann man
schmecken. Jedenfalls dann, wenn Gesundes
auf den Teller kommt. Und dafür
werden die Lippischen Land-WIRTE
sorgen. Ob Menüs, Buffet oder einzelne
Gerichte – leckeres und vor allem
gesundes Essen begleitet die Experten-
Vorträge. Schließlich bekennen sich
auch die Land-WIRTE mit ihrer saisonalen
und regionalen Küche zum gesunden
Genuss.
Die kulinarische Vortragsreihe richtet
sich an alle, die tatsächlich gesund genießen
wollen. Und weil das sicher
für viele Lipperinnen und Lipper zutrifft,
bitten die Lippischen Land-WIRTE
um eine telefonische Voranmeldung.
Thema des Vortrags Referent(in) Termin Ort/Anmeldung
„Therapievorschläge
von haltungsbedingten
Beschwerden“
„Ernährung und Sport“
„Rund ums gute Hören“
„Arthrose der Fingergelenke
– schmerzhaftes
Schicksal?“
„Osteoporose –
calciumreich ernähren“
„Kochen mit Kräutern“
„Wir sind, was wir
essen – Einfluss der
Nahrung auf den Körper“
„Was ist Osteopathie“
„Ein starker Rücken
kennt keinen Schmerz“
Michael Delker,
Restaurant Ulmeneck,
setzt auf Fitness
durch Krafttraining.
Wenn er nach Feierabend
Pfanne und
Kochlöffel aus der
Hand legt, greift
er mit Vorliebe zur
Hantel und stärkt
die Muskulatur.
Gerhard Klocke,
Gasthof Lallmann,
ist zwar noch bei
keiner Doping-
Kontrolle aufgefallen,
fährt aber trotzdem
gerne Rad.
Der Sport ist gut für
Herz und Kreislauf,
schont aber gleichzeitig
die Gelenke.
Jetzt anmelden:
Gesundheitsvorträge bei den Lippischen Land-WIRTEN
Silja Meier
Diplom-Sportwissenschaftlerin
Rolf Schröder
Gesundheitszentrum
Schieder
Sönke Diekmann
HörSysteme
Dr. med. Frank Krause
Facharzt für Handchirurgie
Bad Salzuflen
Dr. Kristina Langnäse,
Dipl.-Oekotrophologin
Apotheke a. d. Post, Detmold
Liane Poggemöller-Broll
Apothekerin
Lemgoer Leopold-Apotheke
Claudia Schütze
Fachärztin für Physikalische
u. Rehabilitative Medizin
Frank Ziegenbein
Lippe Reha
Frank Ziegenbein
Lippe Reha
Sonntag,
17. 04. 2011
Donnerstag,
21. 04. 2011
Mittwoch,
04. 05. 2011
Mittwoch,
04. 05. 2011
Dienstag,
10. 05. 2011
Freitag,
13. 05. 2011
Mittwoch,
18. 05. 2011
Donnerstag,
19. 05. 2011
Donnerstag,
09. 06. 2011
Hotel Landhaus Schieder
Domäne 1, Schieder-
Schwalenberg, Fon 05282 9809-0
Alter Krug Ruensiek
Ruensiek 12, Schieder-
Schwalenberg, Fon 05284 355
Gasthaus Meinberger Schweiz
Vahlhauser Str. 28, Horn-Bad
Meinberg, Fon 05234 98847
Restaurant Schlosskrug
Kurstraße 1, Kalletal-Heidelbeck
Fon 05264 9163
Hotel Waldesruh
Ruheweg 8, Horn-Bad Meinberg
Fon 05234 2416
Gasthof Lallmann
Zur Maibolte 84, Lemgo
Fon 05261 4361
Restaurant Ulmeneck
Barntruper Str. 6, Blomberg
Fon 05235 424
Kohlmann's Berglust
Spiegelberg 90, Lemgo
Fon 05261 93910
Hotel-Restaurant „Im Borke“
Salzufler Str. 132, Lemgo-
Kirchheide, Fon 05266 94950
Einzelheiten zu den Abendveranstaltungen erfahren Sie bei dem jeweiligen Lippischen Land-WIRT.
Norbert Lange,
Hotel Landhaus
Schieder,
genießt Gesundheit
in vollen Zügen:
Er schwört auf Molke.
Vitamin B1, B2 und
B6, Kalium und
Calcium sind gute
Argumente für ein
Getränk, das seit
dem 19. Jahrhundert
populär ist.
Uwe Hagemeier,
Gasthaus Meinberger
Schweiz,
vertraut auf das
Jahrtausende alte
sportliche Erbe von
Griechen und Indern.
Er betreibt gerne
Gymnastik und
Yoga und trainiert
damit den Körper
ganzheitlich.

Topfgucker
Lippische Land-WIRTE | gesund
Gesundheit – wann immer man die
Deutschen zu ihren größten Wünschen
befragt, sie ist stets ganz vorne mit
dabei. Doch der richtige Weg zur Gesundheit
ist nicht immer
leicht zu finden.
Das System ist stark seg-
mentiert. Auch
viele Lipperinnen und
Lipper verlieren im
Dschungel zwischen Allgemeinmedizinern,
Fachärzten, Kliniken, Physiotherapeuten,
Psychotherapeuten, Apo-
thekern, Sanitätshäusern, Augenoptikern
und Hörgeräteakustikern leicht
die Orientierung.
Eigentlich bräuchte Mensch einen ver-
antwortungsvollen Lotsen, der verläss-
lich durch dieses System führt und die
Grenzen zwischen Sektoren und Branchen
überwinden hilft.
Die Gesundheitsallianz Lippe – ein
Zusammenschluss führender Dienstleister
des Gesundheitswesens – will da
kompetent und auf Augenhöhe helfen.
2006 gegründet, haben sich heute
knapp 20 Gesundheitsexperten in der
Allianz organisiert. Damit ist der Verein
in Lippe fast flächendeckend vertreten,
von Bad Salzuflen bis Schieder-Schwalenberg,
von Extertal bis Detmold. Seine
Mitglieder verstehen sich bewusst nicht
als Einzelkämpfer in Sachen Gesund-
heit, Fitness und Wohlergehen. Sie
setzen stattdessen im Sinne ihrer Patienten
und Kunden auf Sektor-übergreifende
Teamarbeit und bieten, was
auf diesem Markt häufig fehlt: kompetente,
individuelle Beratung.
Wir danken unseren Partnern
für die freundliche Unterstützung.
Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011
Eine Allianz für Fitness und Wohlergehen
Dienstleister geben Orientierung im „Gesundheits-Dschungel“
Gesundheit ist Vertrauenssache. Deshalb sind
umfassende, individuelle Beratungen in den
Betrieben der Gesundheitsallianz Standard.
Und zu diesem Zweck verlassen die
Mitglieder der Gesundheitsallianz auch
gerne einmal ihre Praxen, Apotheken,
Studios und Geschäftsräume. Dann
stehen öffentliche Aktionen auf dem
Programm, wie jetzt mit den Lippischen
Land-WIRTEN. So waren die Gesundheitsprofis
im vergangenen Jahr bei der
Messe „Oktober Bunt“ in der Sparkasse
Detmold vertreten. Dort sorgten sie
mit einem Weltrekordversuch im 24-
Stunden-Laufbandlaufen für Schlag-
zeilen. Öffentliche Vorträge zu Gesund-
heitsthemen gehören zum Standardprogramm
des Vereins. Und wo die Mitglieder
helfen können, helfen sie gerne.
So traten sie 2009 kräftig in die Pedalen
um die Erlöse des Events an
die Aktion „Lichtblicke“ zu spenden.
„Soziale Verantwortung“, „Nachhaltig-
keit“ und „Fairness“ bleiben bei der
Gesundheitsallianz keine leeren Begrifflichkeiten
– sie werden gelebt.
Weitere Informationen zur Gesundheitsallianz
gibt es im Internet:
www.gesundheitsallianz-lippe.de.
Fit und gesund bleiben – da ist jeder Einzelne gefordert.
Die Experten der Gesundheitsallianz stehen dabei gerne mit Rat und Tat zur Seite.
Das Magazin der Lippischen Land-WIRTE | Ausgabe 01.2011 Topfgucker
Lippische Land-WIRTE | informativ
Konservieren nach Omas Rezept
Von Norbert Lange, Hotel Landhaus Schieder
Mein Lippe-Geheimtipp
Entenkeule ist ja so lecker. Und das bleibt sie auch Wochen
und Monate nach der Zubereitung. Schon Oma wusste,
wie: durch Konfieren. Sie marinieren die Keulen mit Meersalz,
geschrotetem Pfeffer, Lorbeerblättern und Olivenöl
24 Stunden lang. Danach tupfen Sie die Keulen ab, legen
sie in einen tiefen Einsatz und bedecken sie mit flüssigem
Entenfett. Nach etwa 2 Stunden bei 120 Grad im Ofen, nehmen
Sie diese aus dem Fett. Später bedecken Sie erneut
das Fleisch mit dem abgekühlten Fett. Kühl aufbewahren.
Von Hans Kohlmann, Hotel-Restaurant Kohlmann’s Berglust
Regional, frisch und
gesund. Handelshof Kanne
ist Partner der Lippischen Land-WIRTE
Lieben Sie Sportwagen? Dann auf nach Hörstmar ins
Automuseum „der kleine Lemgoer“. Auf 1.400 Quadratmetern
erwarten Sie Porsche-Fahrzeuge aus der Zeit
des rennfahrenden Grafen Berghe von Trips. Darunter
auch ein 718 RSK aus dem Jahre 1958, den der Vize-
Weltmeister selbst gefahren hat. Überhaupt sind die
meisten Ausstellungsstücke noch voll fahrtauglich.
Das Museum ist sonntags zwischen 12 und 16 Uhr geöffnet.
Nähere Infos unter Fon 05261 78160.
44.000 Produkte auf 10.000 Quadratmetern.
Die Auswahl beim Handelshof Kanne in
Detmold ist beeindruckend.
Mehr als 40 Lieferanten versorgen
den Großmarkt mit Erzeugnissen
aus der Region:
Fleischspezialitäten, Schokolade
und Feinkostsalate aus
Detmold, Fruchtsäfte aus Lage,
Mineralwasser aus Bad Meinberg,
Erdbeeren zur Saison aus Bad
Lippspringe, Spargel aus Delbrück. Unter dem Motto „Aus der Region. Für die Region.
Qualität aus OWL“ stärkt das Handelsunternehmen gezielt Produkte und Produzenten
vor Ort. Kein Wunder, dass auch die Lippischen Land-WIRTE gerne dort einkaufen.
Das Traditionsunternehmen Kanne, mit seiner mehr als 100-jährigen Geschichte, empfiehlt
sich aber auch über den Regionalaspekt hinaus als Partner anspruchsvoller
lippischer Gastronomie. Produkte mit dem Bio-Siegel gehören schon lange zum Waren-
Programm. Würzige Kräuter, gesundes Gemüse aus Ostwestfalen, Fleisch, dessen Herstellungsweg
dokumentiert ist, und eine große Auswahl an eiweißreichem Fisch – das
bringt Küchenchefs zum Schwärmen. Und wenn es dann zum Dessert doch mal etwas
exotischer zugehen soll: Pitahaya und Cherimoya gibt es beim Handelshof Kanne auch.
Köstliches aus Lippe
Lippische Land-WIRTE | persönlich
Kerstin Strate
43 Jahre, Köchin;
seit 1995 Küchenchefin
im Gasthof Lallmann
Lieblingsspeise:
Geflügel in allen Variationen!
Lieblingsgetränk:
Apfelschorle und manchmal
ein gutes Glas Wein.
Ich arbeite bei den
Lippischen Land-WIRTEN, weil:
… es mir Spaß macht, junge
Menschen für unseren schönen
Beruf auszubilden.
Was ich gar nicht mag:
Unehrlichkeit und
Unzuverlässigkeit.
Was ich mir wünsche:
Gesundheit und beruflichen Erfolg.
Meine Hobbys:
Sport, Kinobesuche, mit Freunden
die Freizeit verbringen.
Mein Alternativberuf wäre:
In früheren Jahren Konditorin.
Lippe finde ich toll, weil:
… ich hier geboren bin und mich
in Lippe sehr wohl fühle!
Impressum
Herausgeber: Lippische Land-WIRTE
© 2011 – Alle Rechte vorbehalten.
Keine Haftung bei Irrtümern oder Fehlern.
Konzeption und Realisierung:
MediaWerkstatt, Lemgo
Text: Pressebüro Wort+Co., Detmold
Druck und Verarbeitung: Druckerei und Verlag
Hermann Bösmann GmbH, Detmold
Bildnachweis: MediaWerkstatt GmbH, Lemgo;
Pressebüro Wort+Co., Detmold; Ulf Salzmann,
Bad Münder; Fotolia; Shutterstock

„Natur genießen” „Entspannung”
„Kochkunst”
„Kaminfeuer”
„gemütliche Stunden”
„tolles Ambiente”
„Gesundes Essen”
„lippische Spezialitäten”
Jeder Mensch hat etwas, das ihn antreibt.
Volksbank
Bad Salzuflen
„perfekter Service”
„bodenständige Küche”
„gute Beratung” „frische Zutaten”
„leckeres Essen”
„gesunde Ernährung”
„Vier-Gänge-Menü”
„vollmundige Weine”
„ausgefallene Rezepte”
Wir machen den Weg frei.
Volksbank
Paderborn-Höxter-Detmold