Recht - DLR Online

DEUTSCHE LEBENSMITTEL-RUNDSCHAU 

Analytik » Forschung » Prozesse » Recht 

» Mineralwasser 

Identifi zierung des medizinischen Fehlaromas 

(Strube) 

» „Festschrift Welsch“ 

Die Suppe im Recht 

Eine der ältesten zubereiteten Speisen der 

Menschheit im Spiegel lebensmittelrechtlicher 

Vorschriften (Weck) 

B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG, 22085 Hamburg 

ZKZ 9982, Entgelt bezahlt, PVSt, Deutsche Post L 

106. Jahrgang Dezember 2010 Behr’s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982 

„Quis iudicabit“? 

Erste Überlegungen zum Rechtsschutz gegen Kampagnen (Wallau) 

» Erklärung des Rechtsausschusses des BLL 

zum Deutschen Lebensmittelbuch 

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Anstiftung zum Lesen 

Wer schrieb welches Buch? 

1. 

2. 

3. 

Anstifter Werk 

Ken Follett a. Totengrund 

Judith Lennox b. Sturz der Titanen 

Tess Gerritsen c. Das Herz der Nacht 

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Skandal: Recht versus Ethik 

Wir bewegen uns mit Höchstge- 

schwindigkeit auf eine neue Skandal- 

serie im Lebensmittelbereich zu. 

Aber dieses Mal sind es Skandale, die 

keine sind. Nicht Rechtsvorschriften 

werden verletzt, sondern das ethische 

Empfi nden der Verbraucher bzw. 

derer, die sie vertreten. 

Unsere Wohlstandsgesellschaft der 

Übergewichtigen klagt an. Beginnen 

wir mit dem global view: Darf man Getreide, 

Zucker, Kaffee und Kakao an 

Warenterminbörsen handeln, nicht 

etwa, um die Welt mit Lebensmitteln 

zu versorgen, sondern einzig und allein, 

um kurzfristige Profi te zu generieren? 

Darf die EU mit 53 Mrd. € die 

Agrarwirtschaft subventionieren, obwohl 

wir nicht zu wenig, sondern viel 

zu viel Lebensmittel haben? Dürfen 

wir Lebensmittel, die wir auch lokal 

erzeugen können, über viele tausend 

km treibstoffverbrauchenderweise 

und CO -generierend von 

2 

Südamerika nach Europa transportieren? 

Dürfen wir Lebensmittel aus 

Afrika kaufen in der klaren Erkenntnis, 

dass dort Kinder arbeiten, anstatt 

zur Schule zu gehen? Dürfen wir Nutztiere 

halten, zu deren Ernährung 

wir die 20-fache landwirtschaftliche 

Fläche benötigen wie für die korrespondierende 

Menge an pfl anzlichem 

Eiweiß? Dürfen wir in das Erbgut 

von Pfl anzen und Tieren eingreifen 

und Schwarmfi sche in Aquakultur halten? 

Weiter geht’s zum local view: 

Brauchen wir (richtig gekennzeichneten) 

Analogkäse, Formfl eisch, „Klebefl 

eisch“, Nahrungsergänzungsmittel, 

Erfrischungsgetränke ohne Frucht, 

länger haltbare Milch, Fleisch verpackt 

unter Sauerstoffatmosphäre oder unter 

roten Leuchtstoffröhren in der 

Kühltheke? Brauchen wir „Bio“, Allergenkennzeichnung 

und clean labelling, 

wissend, dass diese Informationselemente 

nice, aber letztlich wenig 

necessary für Sicherheit, Genuss und 

DLR | Dezember 2010 « 

Ernährung sind? Und jetzt fassen wir 

uns an die eigene Nase: Dürfen wir 

(immer noch) Diäten anpreisen und 

Ampeln fordern, obwohl wir alle wissen, 

dass wir nur durch eine persönliche 

dauerhafte ganzheitliche Verhaltensänderung 

unser Gewicht halbwegs 

begrenzen können und bekanntlich 

nicht durch das Weglassen oder Hinzufügen 

bestimmter Nahrungsbestandteile? 

Schwierige Fragestellungen, auf 

die es aber stets eine abgesicherte 

naturwissenschaftliche und ebenso 

eine betriebswirtschaftlich nachvollziehbare 

Antwort gibt. Doch eine 

medial vernetzte Überfl ussgesellschaft, 

der es an nichts mangelt, wird 

andere Fragen stellen, eben die nach 

Ethik, Emotion, Moral und Ratio. 

Nicht alles, was lebensmittelrechtlich 

zulässig und technologisch möglich 

ist, wird in Zukunft auch für alle 

ethisch vertretbar sein. 

Die Medien refl ektieren diesen 

Trend gerade mit allerlei Schwerpunktberichten.Verbraucherschützer 

behaupten, die profi tgierige Industrie 

betrügt uns alle sowieso; 

Sterneköche vermitteln den Eindruck, 

dass wir nur im (Sterne)Restaurant 

überleben können; cooking 

shows machen glauben, dass wir alle 

jeden Tag mehrere Stunden in der 

eigenen Küche stehen (könnten); 

die Industrie erlaubt wieder vermehrt 

Filmaufnahmen über die industrielle 

Lebensmittelherstellung, 

die sachlich richtig aufklären, aber 

zuweilen emotionale Irritationen 

beim Zuschauer auslösen, weil der 

den Stand der Technik eben nicht 

kennt. Am Ende steht der Verbraucher, 

der vor laufender Kamera empört 

ist und schwört, für Besseres 

auch mehr Geld ausgeben zu wollen… 

und dann bekanntlich noch 

11 % seines verfügbaren Nettoeinkommens 

für Nahrungsmittel aus- 

» Akzente 

Prof. Dr. Ulrich Nöhle 

» Zur Person 

Interim Manager und 

Honorarprofessor 

Qualitätsmanagement 

TU Braunschweig « 

Ulrich Nöhle 

649 

gibt – und das immer öfter beim Discounter, 

inklusive Bio. 

Lösen werden wir dieses Dilemma 

jetzt nicht, aber wir können besser 

kommunizieren. So, wie wir seit nun 

40 Jahren den Begriff „Qualität“ defi 

nieren, vor Ort umsetzen, tatsächlich 

messbare Fortschritte erzielt haben 

und diese auch vermitteln, 

müssen wir uns offensichtlich jetzt 

des Begriffs „Ethik“ für Lebensmittel 

widmen und entscheiden, was geht 

und was nicht, und eben das verhandeln. 

Kein leichter Weg, denn es gibt 

keine klaren Defi nitionen, keine Leitsätze 

und schon gar keine Rechtsvorschriften 

oder DIN-Normen. 

Vielleicht wird es neben dem QS-Beauftragten 

demnächst einen „Ethik- 

Beauftragten“ geben? 

Die Welt ändert sich. 

Ein paar zielführende Gedanken 

wünscht Ihnen

Allergene in Lebensmitteln 

Allergologie – Ernährungswissenschaften – Recht – Praxis 

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Herausgeber: U. Busch/ A. H. Meyer 

H.-U. Waiblinger/ M. Worm 

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- Pflanzliche und tierische Lebensmittelallergene 

- Allergen-Steckbriefe 

- 14 Hauptallergene (Vorkommen und Verwendung, 

Allergologie und Analytik) 

• Umgang mit Allergenen in der Praxis 

- Anforderungen an die Allergenanalytik 

- Produktionstechnische Möglichkeiten zur Verminderung 

von Kreuzkontaminationen 

- Hypoallergene Lebensmittel 

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Wie lassen sich Kreuzkontaminationen vermeiden? 

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sind Allergene zu kennzeichnen? Viele Fragen sind mit dem Thema 

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Grundlagenwissen als auch die allergenspezifische Analytik und das 

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Lebensmittelindustrie wird umfangreich erläutert und verbindet das 

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DLR l Heft 2 12 l l Februar Dezember 2010 2010 l 106. l 106. Jahrgang l ISSN l ISSN 0012-0413 


» Inhalt 

651 

»DLR l Deutsche Lebensmittel-Rundschau 

» Akzente 

Skandal: Recht versus Ethik (Nöhle) 649 

» Magazin (Rempe) 652 

» Mineralwasser 

Identifi zierung des medizinischen Fehlaromas (Strube) 

» 

654 

Wie lange dürfen abgelehnte Health Claims noch „verwendet“ werden? 

Glosse (Meyer) 661 

» Lebensmittel zwischen Technik und Ethik 

Symposium der Forschungsstelle für Lebensmittelrecht Bayreuth (Rempe) 663 

» Forschung Aktuell – eine Übersicht 

Internationale Literatur (Großmann-Kühnau) 665 

» Recht 

Normen – Für Sie ausgewählt und kurz gefasst (Ackermann) 668 

» Angewandte Wissenschaft 

– „Festschrift Welsch“ 

Die Suppe im Recht: Eine der ältesten zubereiteten Speisen der Menschheit 

im Spiegel lebensmittelrechtlicher Vorschriften (Weck) 669 

„Quis iudicabit?“ Erste Überlegungen zum Rechtschutz gegen Kampagnen (Wallau) 675 

– Erklärung des Rechtausschusses des Bundes für Lebensmittelrecht und 

Lebensmittelkunde e. V. (BLL) zum Deutschen Lebensmittelbuch 679 


EuGH-Entscheidungen der Jahre 2009 und 2010 (Meyer) 681 

Deutsches und Europäisches Recht (Ackermann) 683 

» Für Sie gelesen! 

Mykotoxine in Umweltgewässern? (Großmann-Kühnau) 685 

» Behr‘s PraxisForum Lebensmittel-Kennzeichnung 

Bericht (Görgen) 687 

» Analytik & Co – Aktuell (Häseler) 688 

» Für einen lückenlosen Datenfl uss 

Sonderthema LIMS (Häseler) 690 

» Neuerscheinungen (Wiemers/Häseler) 695 

» Veranstaltungskalender/15. Stockmeyer-Workshop (Häseler) 696 

» Karriere (Häseler) 698 

» Marktplatz 699 

» Impressum 700 

Ihr Passwort DLR-online (www.dlr-online.de): 

Gänsebraten

652 Magazin « 

Meldungen 

Schinken: Mehr 

Kontrolle in der 

Gastronomie 

Das Thema „Imitat-Lebensmittel“ 

zieht seit Monaten immer 

weitere Kreise: Kaum ein Tag vergeht, 

an dem die Medien nicht 

über tatsächliche und vermeintliche 

Verbrauchertäuschungen 

zu berichten wissen. Angesichts 

der Ergebnisse der amtlichen 

Überwachung 2009 ist eins klar: 

Gaststätten und Imbisse müssen 

besser kontrolliert werden, denn 

in den rund 2000 kontrollierten 

Betrieben war gut die Hälfte der 

verwendeten Kochschinkenerzeugnisse 

falsch oder fehlerhaft 

gekennzeichnet, so der Jahresbericht 

der Überwachung. Es ist angedacht, 

das Thema in einem angepassten 

Programm erneut 

aufzugreifen. 

Gegen Klone in der 

Lebensmittelproduktion 

Die Europäische Kommission 

möchte das Klonen von Tieren 

für die Lebensmittelproduktion 

zunächst für fünf Jahre aussetzen. 

Auch der Import und die 

Verwendung geklonter Tiere soll 

gestoppt werden. Die vorgeschlagenen 

Maßnahmen dienen 

dem Tierschutz und sollen in spätestens 

fünf Jahren erneut überprüft 

werden. Das Klonen zu 

anderen Zwecken, etwa zur Arzneimittelherstellung 

und zur Forschung, 

sei von der Initiative 

nicht betroffen, unterstrich der 

für Verbraucher und Gesundheit 

zuständige Kommissar John 

Dalli. 

(EU-Kommission, Pressemitteilung 

vom 19. Oktober 2010) 

Göttinger Studie: „Lebensmittel sind 

eigentlich zu billig“ 

Zwischen Verbrauchern und der Er- 

nährungswirtschaft fi ndet eine zu- 

nehmende Entfremdung statt, so das 

Ergebnis einer Studie der Georg-Au- 

gust-Universität Göttingen, die im 

Auftrag der Heinz-Lohmann-Stiftung 

erstellt wurde. Angesichts des um- 

fangreichen Angebots an hochverar- 

beiteten Fertigerzeugnissen, die eine 

unkomplizierte und schnelle Zuberei- 

tung versprechen, ist der Verbraucher 

offenbar von einer Sehnsucht 

nach möglichst natürlichen Lebensmitteln 

getrieben. Die von der Industrie 

viel gepriesene Effi zienz und 

Technologisierung wird vom Konsumenten 

als „negative Veränderung 

von Naturprozessen“ angesehen, so 

Studienleiter Prof. Dr. Achim Spiller. 

Auch die mit der Effi zienzsteigerung 

verbundenen Preissenkungen sind 

nicht mehr unbedingt das legitime 

Ziel der Agrarproduktion. Vielmehr 

meinen immer mehr Verbraucher, 

dass Lebensmittel eigentlich zu billig 

seien. Vermieden werden könnte die 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

0,0 

–0,2 

–0,4 

–0,6 

–0,8 

–1,0 

Familie 

Freunde 

Politik 

Behörden 

weitere Entfremdung von der Gesellschaft 

und der Ernährungswirtschaft 

nach Ansicht des Göttinger Wissenschaftlers 

möglicherweise, indem die 

Lebensmittelbranche ihr eigenes 

Wertekonzept einer steten Produktivitätssteigerung 

und Kostensenkung 

kritisch hinterfrage. Potenziale sieht 

Spiller außerdem in den Medien, einschließlich 

der Internetportale: Er 

empfi ehlt der Branche, mehr am öffentlichen 

Diskurs teilzunehmen und 

den Diskurs mit Meinungsführern zu 

suchen. Möglicherweise kann dieses 

Vorgehen auch die Glaubwürdigkeit 

der Industrie steigern. Denn hier 

schneiden die Lebensmittelkonzerne 

und Schlachtunternehmen nach der 

Politik am schlechtesten ab, so ein 

weiteres Ergebnis der Studie. Dagegen 

haben Nichtregierungsorganisationen 

nach der eigenen Familie und 

den Freunden die höchste Glaubwürdigkeit 

bei den Verbrauchern. Eher 

neutral wird der Lebensmitteleinzelhandel 

gesehen. 

Neues Fischereimanagement soll 

Europas Fischbestände sichern 

Drei Viertel der marinen Fischbestände 

gelten bereits heute als überfi 

scht, in Europa sind es laut EU-Kommission 

sogar 88 Prozent. Schienen 

Medien 

Greenpeace 

WWF 

Landwirtschaft 

SchlachtunternehmenLebensmittelkonzerne 

LEH 

Glaubwürdigkeit 

von Institutionen im 

Vergleich 

die Fischbestände der Ozeane über 

Jahre nahezu unerschöpfl ich, wird 

darüber heute anders geurteilt: Seit 

Jahrzehnten wird mehr Fisch aus dem 

» Dezember 2010 | DLR

Meer geholt als nachwachsen kann. 

Fischarten wie Scholle, Hering oder 

Kabeljau sind in einigen Regionen 

schon jetzt fast verschwunden. Lösungen 

verspricht ein Konzept, das 

Wissenschaftler des Kieler Leibniz- 

Instituts für Meereswissenschaften 

(IFM-GEOMAR) und der Exzellenzcluster 

„Ozean der Zukunft“ erarbeitet 

haben. Es enthält Strategien, nach 

denen sich die Fischbestände Europas 

nachhaltig sichern und sich gefährdete 

Bestände stabilisieren und wieder 

aufstocken lassen. Nach dem 

Managementplan der Kieler Wissenschaftler 

könnten langfristig 60 Prozent 

mehr Fänge aus viermal größe- 


ren Beständen erbracht werden. Ihr 

Vorschlag unterscheidet sich stark von 

dem gegenwärtigen Plan der Kommission, 

der der Fischerei auch bei 

sehr kleinen Bestandsgrößen Fänge 

weit über dem maximalen nachhaltigen 

Ertrag erlaubt. Der Vorschlag 

verbindet ökologische und ökonomische 

Ziele: So schlagen die Kieler 

Wissenschaftler erstmals einen Sicherheitsspielraum 

für die Bestände und 

eine Gewinnmaximierung für die 

Fischer vor. Das Konzept fi nde auch 

politischen Rückhalt, heißt es in einer 

Pressemittelung des Instituts. Umweltverbände 

zeigten sich ebenfalls 

positiv beeindruckt. 

Neuer BMELV-Leitfaden zur erweiterten 

Nährwertkennzeichnung 

Nachdem im Juni 2010 das Europäische 

Parlament beschlossen hat, 

dass es künftig keine verpfl ichtende 

Ampelkennzeichnung auf Lebensmitteln 

geben wird, ist es ruhig geworden 

um das Thema Nährwertkennzeichnung. 

Diese Ruhe möchte 

das Bundesministerium für Ernährung, 

Landwirtschaft und Verbraucherschutz 

(BMELV) nun offenbar beenden: 

Wenngleich derzeit nicht klar 

ist, ob die geplante europäische 

Lebensmittelinformationsverordnung 

überhaupt Spielraum für 

nationale Alleingänge zu einer erweiterten 

Nährwertkennzeichnung 

lassen wird, präsentierte das BMELV 

jetzt einen überarbeiteten Entwurf 

des „1 plus 4“-Modells von 2008. 

Fünf Angaben sollen wie nach dem 

bisherigen Konzept an prominenter 

Stelle in Form einheitlicher, wiedererkennbarer 

Symbole auf das Etikett: 

der Energiegehalt (Brennwert) sowie 

die Gehalte an Zucker, Fett, gesättigten 

Fettsäuren und Salz. Mindestens 

der Energiewert soll auf der 

Schauseite des Etiketts angegeben 

werden. Der neue Leitfaden greift 

einen zentralen Kritikpunkt am ursprünglichen 

Modell auf: die teils 

sehr niedrig angesetzten Portionsgrößen. 

Mindestkriterien für die zu 

verwendenden Bezugsmengen des 

Lebensmittels sollen nach dem 

neuen Leidfaden den Eindruck vermeiden, 

ein Lebensmittel enthalte 

weniger Kilokalorien oder Fett, als 

dies tatsächlich der Fall ist. Überarbeitet 

wurde außerdem die Darstellung 

des Energiegehaltes: Für dessen 

Darstellung wird jetzt ein 

Tortenschnittmodell empfohlen, das 

den Energiegehalt eines Lebensmittels 

verständlicher präsentieren soll. 

Unkommentiert bleibt: Bislang 

konnte keine wissenschaftlich fun- 

pro Packung (eine Packung entspricht 335 g) 

Energie 

800 00 

kcal 

40% 

Richtwerte in % der Tageszufuhr 

1 plus 4-Label 

6,3g 42g 

» Magazin 

Meldungen 

MSC-Siegel: Bekanntheitsgrad 

gestiegen 

653 

Seit über zehn Jahren verleiht 

der Marine Stewardship Council 

(MSC) sein blaues Umweltsiegel 

an nachhaltig arbeitende Fischereien. 

Schutz der Bestände, minimale 

Auswirkungen auf das 

Öko-System und ein verantwortungsvolles 

Management der Fischerei 

lauten die Grundsätze 

der Organisation. Ein Konzept 

mit Erfolg, wie eine repräsentative 

Umfrage mit 3 600 Teilnehmern 

in Großbritannien, den 

USA, Deutschland, Japan, Kanada 

und Frankreich zeigt. Mehr 

als ein Drittel der Deutschen 

kennt das MSC-Siegel. 2008 war 

es nur gut ein Zehntel. Die Mehrheit 

der Befragten sieht in den 

abnehmenden Fischbeständen 

ein ernstes Problem und glaubt, 

durch den Kauf von MSC-Produkten 

den Lebensraum Meer 

positiv beeinfl ussen zu können. 

pro Packung (eine Packung entspricht 335 g) 

Zucker Fett 

7% 

dierte Studie zeigen, dass Nährwertlogos, 

egal ob in Form der farblich 

unterlegten Ampel oder als GDA- 

Kennzeichnung (Guideline Daily 

Amount), den Verbraucher dazu bewegen, 

gesünder einzukaufen. Denn 

wer kein Interesse an gesunder Ernährung 

hat, wird sich wohl auch 

vom Etikett wenig beeindrucken 

lassen. 

gesättigte 

Fettsäuren 

Richtwerte in % der Tageszufuhr 

Salz 

11g 2,2g 

60% 55% 37%

654 Thema des Monats « 

Mineralwasser 


Andrea Strube 

Ziel unserer Studie war die Identifi zierung eines medizinischen Fehlgeruchs in Mineral- 

wasser, der erstmalig 1936 beschrieben wurde. Durch Kombination humansensorischer und 

analytischer Methoden konnten 2-Iodphenol und 2-Iod-4-methylphenol als Fehlgeruch- 

komponenten identifi ziert werden. 

Andrea Strube 

» Zur Person 

Wissenschaftliche Mitarbeiterin 

in der Gruppe 

Analytische Sensorik am 

Fraunhofer-Institut für 

Verfahrenstechnik und 

Verpackung (IVV) in 

Freising « 

Die hohe Geruchspotenz dieser Verbin- 

dungen spiegelt sich in den sehr niedrigen 

Geruchsschwellen wider. Die Geruchs- 

schwelle für 2-Iodphenol lag bei 0,3 µg/l 

Wasser und für 2-Iod-4-Methylphenol bei 

0,01 µg/l Wasser. Halogenierte Chlorwasserstoffe 

wie Iodoform und Bromoform, 

die bisher im Zusammenhang mit dem 

medizinischen Fehlgeruch beschrieben 

wurden, wurden in den hier analysierten 

Proben nicht detektiert. 

Der neutrale Charakter von Trinkwasser 

trägt dazu bei, dass schon geringe sensorische 

Abweichungen detektierbar sind. 

Über durch fl üchtige Verbindungen hervorgerufene 

geruchlich (orthonasal), aber 

auch „geschmacklich“ (retronasal) wahrnehmbare 

sensorische Abweichungen, die 

auch als Fehlaromen bezeichnet werden, 

wurde in der Literatur wiederkehrend berichtet 

(Mottram, 1998; Strube and Büttner 

2008; Czerny and Buettner, 2009). 

Fehlaromen 

Die Entstehung medizinischer Fehlaromen 

in Lebensmitteln und Getränken 

wurde in wissenschaftlichen Artikeln wiederholt 

beschrieben, wobei ihre Komplexität 

bereits durch die unterschiedlichen 

Beschreibungen dieses Fehlaromas deutlich 

wird. Die Beschreibungen des Charakters 

variieren u. a. zwischen chemisch, 

iodoformähnlich, phenolisch und medizinisch 

(Mottram, 1998). 

In früheren Untersuchungen wurde 

eine Vielzahl von verursachenden Substanzen 

mit dem Fehlaroma in Verbindung 

gebracht. Verschiedene Autoren berichteten, 

der medizinische Charakter 

deute auf die Anwesenheit halogenierter 

Verbindungen hin. So wurde zum Beispiel 

2-Chlor-6-methylphenol als Ursache für 

ein medizinisches Fehlaroma in Keksen 

und 2-Brom-4-chlorphenol als Ursache für 

ein medizinisch-phenolisches Fehlaroma 

in einem Gouda-Käse identifi ziert (Mottram, 

1998). Ein anderes medizinisches 

Fehlaroma in Melonen wurde auf die Anwesenheit 

von 4-Brom-2-chlorphenol zurückgeführt 

(Sanchez Saez et al., 1991). 

Auch im Trinkwassersektor sind medizinische 

Gerüche bekannt. Als Ursache wurden 

Prozesse vermutet, die im Zusammenhang 

mit Chlorierung oder Ozonierung 

im Sterilisationsprozess auftreten, wobei 

keine umfassende Ursachenklärung erfolgte. 

Es ist bekannt, dass eine Reihe von 

Nebenprodukten im Rahmen dieser breit 

eingesetzten Verfahren entstehen, wobei 

zu den bekanntesten Produkten diverse 

Iod- und Chlorphenole, Iodoform und Bromoform 

zählen (Bruchet et al., 1991). 

In Mineralwasser wurde ein medizinischer 

Fehlgeruch erstmalig 1936 beschrieben 

und auf die Anwesenheit von 

Iodoform zurückgeführt (Lindner, 1936). 

Eristavi et al. identifi zierten 2-Chlorphenol 

in einem Mineralwasser mit medizi- 


nischem Fehlgeruch. Als Ursache für die 

Bildung dieser Substanz nannten die Autoren 

Rückstände von Desinfektionsmitteln 

auf Phenolbasis in den Lagertanks, 

die mit Chlorid aus dem Mineralwasser zu 

Chlorphenolen reagieren (Eristavi et al., 

1962). 

Interne Untersuchungen unserer Arbeitsgruppe 

haben gezeigt, dass darüber 

hinaus weitere Substanzen bei diesem 

Fehlgeruch eine Rolle spielen. Außerdem 

zeigten unsere Testungen an Proben aus 

Europa, die speziell auf die geruchsverursachenden 

Substanzen fokussiert waren, 

dass keine der bisher beschriebenen 

Substanzen nachweisbar bzw. von geruchlicher 

Relevanz war. Daher war Ziel unserer 

Arbeiten, die für den medizinischen 

Fehlgeruch ausschlaggebenden Substanzen 

im Rahmen eines Eigenforschungsprojektes 

mit Methoden der modernen Geruchsstoffanalytik 

zu identifi zieren. 

Der vorliegende Übersichtsbeitrag zeigt 

exemplarisch, wie die Fehlaromakomponenten 

durch Koppelung sensorischer und 

analytischer Methoden detektiert und 

identifi ziert wurden und wie diese Ergebnisse 

eine neue Ausgangsbasis für die Ursachenforschung 

bei Störgerüchen in Getränken 

und Lebensmitteln schaffen. 

Vorgehensweise 

Als Proben dienten verschiedene Mineralwässer 

aus Deutschland, Österreich und 

der Schweiz, die das medizinische Fehlaroma 

aufwiesen. Die entsprechenden 

Rückstellmuster und Referenzproben 

wurden direkt vom Mineralwasserabfüller 

bezogen. 

Probenvorbereitung 

Die Aufarbeitung der Wasserproben er- 

folgte mittels Lösungsmittelextraktion 

mit Dichlormethan. Die Extraktion wurde 

jeweils in drei Schritten mit je 80 ml 

Dichlormethan durchgeführt. Die gewon- 


nenen Extrakte wurden zusammengeführt, 

über wasserfreiem Natriumsulfat 

getrocknet und an einer Vigreux Kolonne 

auf 100 µl eingeengt (Bemelmans, 1979). 

Hochaufl ösende Gaschromatografi e- 

Olfaktometrie (HRGC-O) 

Die Charakterisierung der jeweiligen Geruchsstoffe 

erfolgte mittels HRGC-O, in 

Koppelung mit Detektoren wie FID oder 

MS. Die Messungen erfolgten an einem Helium 

GC type 5160 (Thermo Finnigan, Dreieich, 

Deutschland) unter Verwendung folgender 

Kapillarsäulen: DB-FFAP (30 m × 

0,32 mm fused silica capillary, free fatty 

acid phase FFAP, 0,25 µm; Chrompack, 

Mühlheim, Deutschland) und DB-5 (30 m × 

0,32 mm fused silica capillary DB-5, 1.5 µm; 

J & W Scientifi c, Fisons Instruments, Waldbronn, 

Deutschland). Die Proben wurden 

bei 40 °C injiziert, nach einer Haltezeit von 

zwei Minuten wurde der Ofen schrittweise 

mit 10 °C/min auf 240 °C aufgeheizt und 

nochmals 5 Minuten gehalten. 

Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse 

(AEVA) 

Die AEVA gibt Auskunft über die Beteiligung 

einzelner geruchsaktiver Verbindungen 

am Gesamtaroma. Dadurch kann 

der Einfl uss der detektieren Aroma- bzw. 

Geruchsstoffe untereinander gewichtet 

werden. Dies erfolgt über die Bestimmung 

Verwendete Chemikalien 

» Thema des Monats 

655 

» Mittels GC-O ist 

eine klare Unterscheidung 

von 

geruchsaktiven und 

geruchsinaktiven 

Verbindungen 

möglich. « 

Dichlormethan (Merck, Darmstadt, Deutschland), 2-Iodphenol ≥ 98 % 

(Aldrich, Steinheim, Deutschland) und 2-Iod-4-methylphenol ≥ 98 % 

(AromaLab GmbH, Freising, Deutschland) 2-Chlorphenol ≥ 96 %, 

2-Bromphenol ≥ 98 %, Iodoform ≥ 99 %, 2,6-Dibromphenol ≥ 99 %, 

Bromdichlormethan ≥ 99 %, Dibromchlormethan ≥ 99 %, Bromiodmethan, 

Chloriodmethan ≥ 97 %, Chloroform ≥ 99 %; Tetrachlormethanlösung 

1 mg/ml (TCI, Eschborn, Germany)


Tab. 1 Zusammenfassung geruchsaktiver fl üchtiger Verbindungen in Extrakten von Mineralwasser (Vgl. Mineralwasser 

mit und ohne Fehlgeruch, na ch Strube et al., 2009a) 

Nr. Geruchscharaktera FD-Faktor Retentionsindexb Referenz Fehlgeruch-Probe DB-5 DB-FFAP 

1 nach Pilz 8 8 976 1296 

2 nach Pilz 8 8 1079 1393 

3 fettig 8 16 1145 1497 

4 fettig 8 8 1162 1527 

5 medizinisch n.d. 256 1203 2219 

7 süßlich, nach Kokos 16 16 1253 1911 

6 fettig 16 8 1256 1629 

8 medizinisch n. d. 256 1308 2322 

9 fettig, nach Kunststoff 16 16 1322 1802 

10 metallisch 128 64 1375 1998 

11 nach Vanille 32 64 1400 2580 

12 nach Vanille 8 8 1477 2502 

a b Geruchscharakter, der am Sniffi ng-Port wahrgenommen wurde; Lineare Retentionsindizes (RIs) nach Dool and Kratz (1963); n. d.: Keine Detektion eines 

Geruchseindrucks 

» Korkton/Kellermuff, 

ein Fehlaroma 

im Wein. Dafür verantwortlich 

sind 

die Verbindungen 

Trichloranisol (TCA) 

und Tribromanisol 

(TBA). « 

des Flavour Dilution Factors (FD-Faktor), 

der als höchste Verdünnungsstufe eines 

Aromastoffes defi niert ist, bei der die Ver- 

bindung am Sniffi ng-Port noch wahrgenommen 

wird (Grosch, 2001). Die gewonnenen 

Extrakte werden so häufi g im 

Verhältnis 1:1 (v/v) verdünnt, bis kein Aromastoff 

mehr am Sniffi ng-Port detektierbar 

ist. Die AEVA kann erste Informationen 

zu den Schlüsselverbindungen des 

Fehlgeruchs liefern. 

Strukturaufklärung der fehlgeruchverursachenden 

Verbindungen 

Die Konzentration der Störsubstanzen 

liegt oftmals im Ultraspurenbereich und 

somit unterhalb der Nachweisgrenze analytischer 

Standardmethoden wie z. B. GC- 

FID und GC-MS. Dementsprechend erfolgt 

die Strukturaufklärung mittels zweidimensionaler 

HRGC-MS/O (2D-HRGC-GC 

MS/O). Das verwendete 2D-HRGC-GC-MS/ 

O-System ist ein aus zwei Helium CP 3800 

GCs (Varian, Darmstadt, Germany) gekoppeltes 

System in Verbindung mit einem 

Saturn 2200 MS (Varian, Darmstadt, 

Deutschland). 

Chromatografi sche Bedingungen 

Trennsäule 1: FFAP, 30 m lang, 0,32 mm Innendurchmesser, 

0,25 µm Filmdicke, Tem- 

peraturprogramm: 40 °C (2 min), Heizrate 

10 °C min 1, 230 °C (5 min). Trennsäule 2: 

DB 5, 30 m lang, 0,32 mm Innendurchmesser, 

0,25 µm Filmdicke, Temperaturprogramm: 

40 °C, Heizrate 10 °C/min, 250 °C 

(5 min). 

Massenspektrometrische (MS) 

Bedingungen 

Die Aufzeichnung von Massenspektren im 

EI-Modus erfolgte bei einer Ionisierungsenergie 

von 70 eV im m/z-Bereich von 35 

bis 399. Bei den Messungen im CI-Modus 

diente Methanol als Reagenzgas. Der gemessene 

Massenbereich lag zwischen 60 

und 600 m/z. 

Identifi zierungskriterien 

Die Identifi zierung der geruchsaktiven 

Verbindungen basiert üblicherweise auf 

den Kriterien Geruchsqualität und -inten- 

sität, lineare Retentionsindizes auf min- 

destens zwei Säulen unterschiedlicher 

Polarität (relative Retentionszeit in Be- 

zug auf n-Alkane) sowie den Massenspektren 

im MS-EI- und MS-CI-Modus 

(DooI and Kratz, 1963; Kovats, 1958). 

Der Vergleich mit den entsprechenden 

Referenzverbindungen ist dabei von 

höchster Priorität, da die Identifi zierung 

nur auf ihrer Basis zuverlässig verifi ziert 


werden kann (Molyneux and Schieberle, 

2007). 

Resultate 

Im Rahmen der GC-O-Analysen wurden in 

der Referenz- und der Fehlgeruch-Probe 

bis zu 10 bzw. 12 geruchsaktive Verbindungen 

detektiert. Zehn dieser Verbindungen, 

die u. a. als fettig, metallisch und 

süßlich beschrieben wurden, waren in allen 

Proben nachweisbar. In den Fehlgeruchs-Proben 

wurden zwei Verbindungen 

mit dem spezifi schen medizinischen Geruchscharakter 

wahrgenommen (Tab. 1). 

Diese Verbindungen wiesen einen vergleichsweise 

hohen FD-Faktor auf und waren 

in den Referenzproben nicht detektierbar. 

Der Fokus der weiteren Analysen 

richtete sich demnach auf diese zwei Verbindungen. 

Mit eindimensionalen MS-Analysen 

wurden keine interpretierbaren Spektren 

und somit keine Hinweise auf die Strukturen 

erhalten. Die Konzentration der 

Verbindungen lag unterhalb der Nachweisgrenzen 

der eingesetzten Messgeräte. 

Erst nach Aufarbeitung mehrerer 

Proben (bis zu 4 Liter Mineralwasser) und 

entsprechender Einkonzentrierung auf 

50 µl konnte unter Einsatz der 2D-HRGC- 

GC-MS/O die erste medizinische Verbindung 

als 2-Iodphenol identifi ziert werden 

(Abb. 1). 

Die Identifi zierung der zweiten Verbindung 

erforderte einen deutlich höheren 

Aufwand. Um einen Hinweis auf die mögliche 

Struktur dieser Verbindung zu erhalten, 

wurden bis zu 20 Liter Proben aufgearbeitet 

und ein spezielles Verfahren der 

2D-Messungen angewandt. Hierzu wurden 

die Läufe im ersten Ofen fünfmal wiederholt 

und die „Ausschnitte“ nicht direkt 

auf den zweiten Ofen transferiert, sondern 

in der Cryotrap gesammelt. Erst nach 

dem fünften Lauf wurden alle gesammelten 

Kondensate gemeinsam auf die zweite 

Säule injiziert, gaschromatografi sch getrennt 

und im MS-CI-Modus gemessen. 

Mit dieser Methode gelang es zunächst, 

Hinweise auf das Molekulargewicht der 

Verbindung zu bekommen und letztend- 


kCounts med_cut_ref_ip__4-17-2009.sms Ions: 221.0 Filtered Sample 

1A Notes: Referenz 2-Iodophenol 2µl 

60:300 

�� 

� �� 

15 

10 

5 

0 

5 10 15 20 25 

minutes 

kCounts med_cut_ip_1_ci__4-17-2009.sms Ions: 221.0 Filtered Sample 

2A Notes: alte Probe 2-iodophenol 2µl 

60:300 

� �� 

2.0 

� 

�� 

1.5 

1.0 

0.5 

0.0 

5 10 15 20 25 

minutes 


100% 

75% 

50% 

25% 

0% 

100% 

lich die Verbindung als 2-Iod-4-methylphenol 

zu identifi zieren (Abb. 2). 

Zudem wurde die mögliche Anwesenheit 

einiger bisher in medizinischem Wasser 

beschriebener Verbindungen überprüft. 

Die Lösungen der entsprechenden 

Verbindungen wurden mittels GC-FID auf 

zwei Säulen unterschiedlicher Polarität 

gemessen. Wie in Tabelle 2 zu erkennen 

ist, konnten alle der gemessenen Verbindungen 

aufgrund abweichender analytischer 

Parameter (RI-Daten und MS-Daten) 

für den hier analysierten Fehlgeruch 

ausgeschlossen werden. 

Interpretation 

2-Iodphenol und 2-Iod-4-methylphenol 

(Abb. 3) wurden im Rahmen unserer Analysen 

als Schlüsselkomponenten für den 

medizinischen Fehlgeruch identifi ziert. 

75% 

50% 

25% 

0% 

Spectrum 1A, Ion: 533 us, RIC: 22448, Scan: 561, 9.078 min 

BP: 221 (16798=100%), med_cut_ref_ip__4-17-2009.sms 

65 94 

657 

50 100 150 200 250 300 

m/z 


BP: 221 (6581=100%), med_cut_ip_1_ci__4-17-2009.sms 

94 

221 

222 

221 

50 100 150 200 250 300 

m/z 

222 

Abb. 1 

CI-Massenspekrum von 

2-Iodphenol. Vergleich 

der Messergebnisse 

der Standardlösung (1) 

und der Probe (2) (nach 

Strube et al., 2009a)


Tab. 2 Bisher beschrieb ene Substanzen in Verbindung mit einem medizinischen und/oder phenolischen Fehlgeruch in 

Trinkwasser und Minerawasser 

Verbindung MS-Daten (Basis Peak) Retentionsindexa DB-5 DB-FFAP 

Bromoform1,2 252 (100, M+) b 897 1442 

2-Chlorphenol3 128 (100, M+) b 1002 1855 

2-Bromphenol4 172 (100, M+) b 1089 1974 

Iodoform1,5 394 (100, M+) b 1299 1650 

2,6-Dibromphenol4 250 (100, M+) b 1417 2350 

Bromdichlormethan1,2 164 (100, M+) b 713 1148 

Dibromchlormethan1,2 208 (100, M+) b 809 1283 

Bromdiiodmethan1 221 (100, M+) b 803 1312 

Chloriodmethan1 176 (100, M+) b 731 1191 

Chloroform2 119 (100, M+) b 646 1019 

Tetrachlormethan2 154 (100, M+) b 680 1011 

a b 1 2 3 Lineare Retentionsindizes (RIs) nach Dool and Kratz (1963); M+ = Molekulargewicht; Bichsel and Gunten (2000); Hu et al. (1999); Young et al. (1996); 

4 5 Acero et al. (2005); Lindner (1936) 

» 50 % der Panel- 

Mitglieder konnten 

den medizinischen 

Fehlgeruch nicht 

detektieren. « 

Diese Verbindungen wurden nach unserer 

Kenntnis noch nie zuvor im Zusammenhang 

mit einem medizinischen Fehlgeruch 

in Mineralwasser oder einem 

anderen Lebensmittel identifi ziert. Die 

Substanzen weisen hohe Geruchspotenzen 

auf, was durch die niedrigen 

Geruchsschwellen von 0,3 µg/l Wasser für 

2-Iodphenol und 0,01 µg/l Wasser für 

2-Iod-4-methylphenol demonstriert wird 

(Strube et al., 2009a). Die Abbildung 4 

zeigt ein exemplarisches Beispiel einer 

2D-GC-MS/O-Analyse und verdeutlicht 

die Notwendigkeit der Kombination humansensorischer 

und instrumenteller 

Methoden für die Identifi zierung geruchsaktiver 

Verbindungen im Ultraspurenbereich. 

Die Verbindungen mit kunststoffartigen, 

fettigen, pilzartigen und metallischen 

Geruchscharakteren konnten u. a. 

als (Z)-2-Nonenal, (E)-2-Nonenal, (E)-2-Decenal, 

(E,E)-2,4-Decadienal, (tr)-4,5-epoxy- 

(E)-2-decenal und 1-Okten-3-on identifi - 

ziert werden. Diese Substanzen stehen in 

keinem Zusammenhang mit dem medizinischen 

Fehlgeruch, sondern wurden in 

der Literatur als Ursachen für einen kunststoffartigen 

Fehlgeruch in Mineralwasser 

beschrieben (Strube et al., 2009b), was in 

diesem Fall jedoch offensichtlich von untergeordneter 

Bedeutung war. 

Weiterhin wurde in der vorliegenden 

Studie die Anwesenheit von haloge- 

nierten Verbindungen, die bisher für den 

medizinischen Fehlgeruch in Mineralwasser 

verantwortlich gemacht wurden, überprüft 

(Bruchet et al., 1991); Lindner, 1936). 

Keine der beschriebenen Verbindungen 

konnte in den hier analysierten Proben 

nachgewiesen werden. An dieser Stelle 

bleibt zu erwähnen, dass die analysierten 

Proben den medizinischen Fehlgeruch 

auch noch nach einer einjährigen Lagerung 

vorwiesen. Eine Studie von Thomas 

et al. hingegen zeigt, dass die Stabilität 

von bspw. Bromoform und Iodoform in 

wässrigen Lösungen für eine 5 ppb Lösung 

auf zwei Monate und für eine 0,5 ppb 

Lösung auf einen Monat begrenzt ist 

(Thomas et al., 1980). 

Interessant war, dass 50 % der Mitglieder 

des Sensorikpanels den medizinischen 

Fehlgeruch in Mineralwasser und 

auch in den wässrigen Lösungen von 2-Iod- 

4-methylphenol nicht detektieren konnten, 

wobei bei der Detektion des Geruchs 

in beiden Fällen eine hundertprozentige 

Übereinstimmung zwischen Probe und Referenz 

erzielt wurde. Diese Beobachtung 

unterstreicht nochmals die Ergebnisse dieser 

Studie. 2-Iodphenol hingegen war für 

alle Probanden wahrnehmbar. Demnach 

ist dieser Verbindung in diesem Fehl- 


geruch eine eher untergeordnete Rolle 

zuzuschreiben. Die Konzentration von 

2-Iodphenol in den Proben lag entsprechend 

möglicherweise unterhalb seiner 

Geruchsschwelle in Wasser, was jedoch 

noch durch quantitative Untersuchungen 

verifi ziert werden muss. Ob synergistische 

Effekte zwischen 2-Iodphenol und 2-Iod- 

4-methylphenol vorliegen, bleibt ebenfalls 

in weiterführenden Studien zu untersuchen. 

Die Klärung der Bildungswege ist zum 

gegenwärtigen Zeitpunkt nicht abgeschlossen. 

In der Literatur sind verschiedene 

Bildungswege für die identifi zierten 

Substanzen beschrieben. So wird 2-Iodphenol 

unter anderem als ein typisches Nebenprodukt 

der Chlorierung phenol- und 

iodidhaltiger Trinkwässer beschrieben 

(Mirlohy, 1997). Dieser Bildungsschritt kann 

bei den hier analysierten Proben ausgeschlossen 

werden, weil die Proben den Auflagen 

der länderspezifi schen Mineral- und 

Tafelwasserverordnungen unterliegen. 

Hier ist klar defi niert, dass Mineralwässer 

keinen weiteren Aufarbeitungsschritten, 

wie z. B. einer Chlorierung zur Keimreduzierung 

unterzogen werden dürfen. 

2-Iod-4-methylphenol wurde nach unserer 

Kenntnis in vorhergehenden Studien 

nicht in Mineralwasser identifi ziert und 

demnach ist der Bildungsweg noch ungeklärt. 

Sevenants and Sanders beschrieben 

1984 ein unbekanntes Isomer von Iodmethylphenol 

als Ursache für ein medizinisches 

Fehlaroma in einer Backmischung. 

Die Autoren vermuteten die Bildung des 

Fehlaromas als Folge einer Reaktion zwischen 

Iodid (Inhaltstoff des iodierten 

Salzes) und 4-Methylphenol (Komponente 

des Zitronenaromas) (Sevenants and Sanders, 

1984). Ein anderer Arbeitskreis 

beschrieb die Bildung von chlorartig 

riechenden Verbindungen aus der Reaktion 

von Chlorid und 4-Methylphenol 

(Ettinger and Ruchhoft, 1951). In vielen 

Beiträgen werden den iodierten Verbindungen 

ähnliche chemische Reaktion wie 

den chlorierten Verbindungen zugeschrieben 

(Mirlohy, 1997). Demnach kann vermutet 

werden, dass die hier identifi - 


� 

Sample Notes: reference 2iodo4methylphenol 

Counts std_ic__4-24-2009.sms Ions: 108.0+235.0 Filtered Sample 

1A Notes: reference 2iodo4methylphenol 

100:300 

500 

� � 

400 

300 

200 

100 

0 

20 

15 

10 

5 

0 

7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 

minutes 


100% 

75% 

50% 

25% 

0% 


BP: 108 (1030=100%), std_ic__4-24-2009.sms 

7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 

Sample Notes: ic sammel 8+8+8+8 

minutes 

100 150 200 250 300 

m/z 

Counts med_sammel_ic__4-24-2009.sms Ions: 108.0+235.0 Filtered 

2A Sample Notes: ic sammel 8+8+8+8 


BP: 108 (28=100%), med_sammel_ic__4-24-2009.sms 

100:300 

� 25 

100% � 

108 

zierten Verbindungen aus Iodid (natürlicher 

Inhaltsstoff in Mineralwasser) und 

den entsprechenden Vorläufern Phenol 

und 4-Methylphenol gebildet werden. 

Ausblick 

Basierend auf den hier vorgestellten Erkenntnissen, 

arbeiten wir derzeit an der 

Entwicklung entsprechender Schnellmethoden 

zum Nachweis der geruchsaktiven 

Verbindungen bzw. derer Vorläufermoleküle. 

In weiteren Studien werden die Mineralwässer 

auf die Anwesenheit entspre- 

OH OH 

a) b) 

I I 

CH 3 

75% 

50% 

25% 

0% 

108 

109 

235 

109 235 

100 150 200 250 300 

m/z 

659 

Abb. 2 

CI-Massenspekrum von 

2-Iod-4-methylphenol. 

Vergleich der Messergebnisse 

der Standardlösung 

(1) und der Probe 

(2) (nach Strube et al., 

2009a) 

Abb. 3 

Strukturen der identifi - 

zierten Verbindungen 

des medizinischen Fehlgeruchs 

in Mineralwasser. 

a) 2-Iodphenol; 

b) 2-Iod-4-methylphenol 

�


mV olts c:\varianws \data\s trube\eigenfors chung\medizinis ch\kas \med_curt2220_3__11-19-2008.run File: c:\varianws \data\s trube\eigenfors chung\medizinis ch\kas \med_curt2220_3__11-19-2008.run 

C hannel: Front = FID 

Last recalc: NA 

150 

100 

50 

0 

-17 

1 

2 

3 

1.50 

1.25 

1.00 

0.75 

0.50 

0.25 

0.00 

1.00 

0.75 

0.50 

0.25 

0.00 

1. Ofen 

Heart-cut Säuleneluat-Fraktion, die in den 

X: 7.6540 Minutes 

Y: 4.69 mVolts 

2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 

zweiten Ofen zur Analyse appliziert wurde 

Minutes 

MCounts med_cut3_2220__11-19-2008.sms TIC Filtered Sample Notes: inj 4 μl 

35:399 

medizinisch 

2. Ofen 

TIC m/z 35-399 

5 10 15 20 25 

med_cut3_2220__11-19-2008.sms Filtered 

minutes 

4 μl 

kCounts Ions: 220.0 Sample Notes: inj 

35:399 

SIM m/z 220 

5 10 15 20 25 

minutes 

Abb. 4 Exemplarisches Beispiel einer 2D-HRGC-GC-MS/O-Analyse zur 

Identifi zierung der medizinischen Verbindungen, dargestellt am Beispiel 

2-Iodphenol. 1: 1D-GC-FID/O; 2: 2D GC-MS/O im Full Scan; 3: 2D-GC-MS/O 

Masse 220 gefi ltert (nach Strube et al., 2009a) 

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Stuttgart 

chender Vorläufer analysiert und die 

Bedingungen für die Bildung des Fehlgeruchs 

überprüft. Mit den Ergebnissen sollen 

in naher Zukunft Vermeidungsstrategien 

für den medizinischen Fehlgeruch in 

Mineralwasser erarbeitet und diskutiert 

werden. 

Anschrift der Autorin 

Dipl.-Ing. Andrea Strube 

Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik 

und Verpackung IVV 

Giggenhauser Straße 35 

85354 Freising 

andrea.strube@ivv.fraunhofer.de 

www.ivv.fraunhofer.de 

Literaturverweise und Summary 

fi nden Sie unter 

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Mineralwasser 


Andrea Strube 

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of an iodoform odor in Borzhom mineral 

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33–43 (1962). 

Summary 

The aim of the present study 

was to identify the compounds 

responsible for a characteristic medicinal 

off-odour in mineral water. A 

combination of olfactometry methods 

and 2-dimensional high resolution gas 

chromatography-mass spectrometry 

analysis (HRGC-MS/O), led to the iden- 


Ettinger MB, Ruchhoft CC: Effect of 

stepwise chlorination on tastes and odor 

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tifi cation of 2-iodophenol and 

2-iodo-4-methylphenol as the two 

compounds exhibiting the medicinal 

off-odour. Determination of odour 

thresholds of these compounds in water 

showed that 2-iodophenol and 

2-iodo-4-methylphenol were both extremely 

potent odour substances with 


660A 

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odour thresholds down to 0.313 and 

0.009 µg/l, respectively. The presence 

of further halogenated compounds, 

which were previously described in literature 

to exhibit the medicinal 

odour taint in mineral water, could 

not be verifi ed.

Wie lange dürfen abgelehnte Health 

Claims noch „verwendet“ werden? 

Offene Abverkaufsfrist für abgelehnte Health Claims 

Alfred Hagen Meyer 

Allerorten wird mit Bangen dem Tag entgegengesehen, an dem die Euro- 

päische Kommission die ersten im Sammelverfahren gemeldeten Claims 

kraft Verordnung zulassen, aber zugleich auch die ersten Claims verbieten 

würde. Der Tag wird kommen, wenn auch wieder mal verschoben, 

derzeit nach Sommer 2011 (Kommission, IP/10/1176, 27.9.2010, „Commission 

reviews the progressive adoption of the list of permitted health 

claims“). 

Der erste Entwurf einer solchen VO 

(SANCO/10656/2010 Rev. 3 (POOL/ 

E4/2010/10656/10656R3-EN.doc) sah 

in einem Artikel 2 vor, dass abge- 

lehnte Claims „may continue to be 

used for six months after the entry 

into force of this Regulation”. 

Aber was heißt denn „continue to 

be used“, auf Deutsch „verwenden“? 

Steht dies für „in Verkehr bringen“ 

oder gar „abverkaufen“? 

Entlehnt hat die Kommission diese 

„Verwendungs“-Frist aus Art. 28 Abs. 

6 Buchst. b der Health ClaimVO 

1924/2006; für die dort geregelten 

health claims ist vorgesehen, dass die 

nicht zugelassenen bis zu sechs Monate 

nach einer Entscheidung weiter 

„verwendet“ werden dürfen. Die 

„Verwendungs“-Frist nach Art. 28 

Abs. 6 gewährt die Kommission übrigens 

auch denen, die nicht einmal 

formal die Anforderungen erfüllen; 

mit der VO 1025/2009 vom 29. Oktober 

2009 gewährte die Kommission 

Unilever für den abgelehnten Claim 

„Schwarzer Tee fördert die Konzentration“ 

die Übergangsfrist nach 

Art. 28 Abs. 6, obwohl der Antrag gar 

nicht – wie erforderlich – vor dem 

19.1.2008 gestellt wurde. Damit ist 

zumindest klargestellt, dass jeder abgelehnte 

und damit verbotene Claim 

(noch) eine Schonfrist erhält. 


Aber wie lange dürfen abgelehnte 

Health Claims dann noch „verwendet“ 

werden? Unkenrufe sind schon 

zu vernehmen. Unter Deutung der 

verschiedenen Sprachfassungen der 

Health ClaimVO 1924/2006 sowie unter 

Berücksichtigung des Bedeutungsgehalts 

scheinbar ähnlicher Begriffe 

wie „Inverkehrbringen“ wird 

schon gemunkelt, es sei davon auszugehen, 

dass bei einer Untersagung 

des „Verwendens“ die Angaben binnen 

6 Monaten vollständig verschwunden 

sein müssten. Nach Ablauf 

der Übergangsfrist könne also 

die Werbung mit abgelehnten Angaben 

(auch und gerade durch den 

Handel) sowohl behördlich untersagt 

wie auch wettbewerbsrechtlich angegriffen 

werden. 

Fakt ist, dass es eine Legaldefi nition 

des „Verwendens“ nicht gibt. 

Der Begriff wird ebenso mehrfach 

wie auch ohne Erklärung in der 

Health ClaimVO 1924/2006 verwendet; 

in Art. 28 Abs. 1 schafft es der 

europäische Gesetzgeber sogar, doppelt 

gemoppelt von der „Verwendung“ 

und dem „in Verkehr bringen“ 

von Lebensmitteln nach Erlass 

der Nährwertprofi le (mögen sie nie 

kommen!) zu sprechen. 

Warum daher so voreilig und 

devot aufgeben? Dies in Anbetracht 

» Glosse 

661 

dessen, dass die Kommission nichts 

auslässt, die Rechtsunsicherheit noch 

zu erhöhen. Wir erinnern uns: Die 

Health ClaimVO 1924/2006 wurde zuerst 

in einer falschen Fassung veröffentlicht 

(damit die am 1.1.2007 beigetretenen 

Bulgarien und Rumänien 

nicht noch auf den Gedanken kommen 

konnten, das Projekt in Frage zu 

stellen); die Kommission müht sich 

ständig, ihre verkorkste VO schön zu 

reden, wie durch die Pressemitteilung 

über „Mythen und Missverständnisse“ 

(MEM0/03/188, 1. Oktober 

2003); die Regelung über „Handelsmarken, 

Markennamen oder 

Phantasiebezeichnungen“ ist ein Beleg 

für einen unbedarften Gesetzgeber, 

dem geltendes Recht wie das für 

„Marken“ gänzlich unbekannt ist; an 

(selbst gesetzte) Fristen, wie die für 

die Veröffentlichung der Gemeinschaftsliste, 

sieht sich die Kommission 

nicht gebunden; von 44 000 im Sammelverfahren 

gemeldeten Claims 

schmiss die Kommission einfach 

34 000 in den Papierkorb (was viele 

noch nicht wahrhaben wollen und 

davon träumen, dass „ihre“ Claims 

der EFSA noch nachgereicht würden); 

bei den wenigen zur Genehmigung 

anstehenden Claims kann sich das 

Standing Committee über Monate 

nicht verständigen (die Protokolle 

der engl. FSA zeugen von einem Kindergarten 

mit Besserwissern und ewigen 

Nörglern); im Nachhinein wurde 

das Recht maßlos verschärft, indem 

mit der VO 353/2008 vom 18. April 

2008 der Nachweis durch Humanstudien 

für unabdingbar erklärt wurde. 

Ob dieser Rechtssituation, die 

einem Rechtsstaat Hohn spricht, sollen 

Unternehmen sechs Monate nach 

einer Entscheidung der Kommission 

auf ihr verfassungsrechtlich verbürgtes 

Recht auf Marketing einfach 

so verzichten? Angesichts des Paradigmenwechsels, 

der mit der Health 

ClaimVO 1924/2006 einhergeht 

(sprich: nichts geht mehr), dürfte sich

662 Glosse « 

anbieten, in „verwenden“ allenfalls 

ein Gebot für den ersten Inverkehrbringer 

(insbesondere Hersteller) 

zu sehen und jeder weitere, insbesondere 

der Handel, dürfte in of- 

Kritzmöllers Warenwelt 

fener Abverkaufsfrist die mit Health 

Claims versehenen Erzeugnisse weiter 

in Verkehr bringen. Allein diese 

Interpretation steht in Einklang mit 

dem Sinn und Zweck der Übergangs- 

Schwester der Unschuld 

vorschriften der Health ClaimVO 

1924/2006: insbesondere die Wirtschaftsteilnehmer, 

die am stärksten 

von solchen Einschnitten betroffen 

sind, müssen mit der Übergangsfrist 

vor unverhältnismäßigen Schäden 

geschützt werden; dies sind vor allem 

die Hersteller als erste in der Lebensmittelkette. 

Da sie nicht selten über 

Verpackungsvorräte von mehr als 

2 Jahren verfügen, müssen sie vom 

Gesetzgeber eine angemessene Frist 

zur Anpassung ihrer Produkte an die 

neue Gesetzeslage erhalten. Würde 

man dagegen am hinteren Ende der 

„Supply-Chain“ (nämlich beim Einzelhandel) 

ansetzen, wäre jegliche 

Übergangs-, besser Umsetzungfrist 

für das erste Glied in der Supply- 

Chain – also den Hersteller – schon 

entzogen, da der Handel von den 

Herstellern mindestens 6 Monate 

Abverkaufszeit verlangt. 

Jubelnd, Hand in Hand wagen sie den Sprung durch die Fluten des Wasserfalls 

hin zu einem imaginären Garten Eden. Ihr Ziel: „Frischer starten“. 

Neuer Tag – neues Glück verheißt Lättas Halbfettmargarine! 

Dabei verzeichnet der (bei Lebensmitteln selbstredend vorausgesetzte) 

Zustand der Frische ganz offensichtlich kollektive Relevanz, werden doch 

zahllose „Produkte“ mit ihm belegt, von frischen Kräutern im Quark über 

frische Milch in der Schokolade, nicht zu vergessen das jenseits der Genießbarkeit 

gelagerte Streben nach „frischem Geld“ zur Rettung wirtschaftlich 

bedrohter Banken. Auch sie erhoffen sich einen „frischen“ Start 

in eine von Altlasten befreite Zukunft. 

So scheint die Beliebtheit dieses Attributs zwischen unberührter Unschuld und 

ungerührter Coolness weniger über das beworbene Erzeugnis Auskunft zu 

geben denn über die Gesellschaft, die sich seiner bedient – auf der Suche nach einer Existenz, so „unbefl eckt“ wie die 

Kleidung der Akteure, an der alle Turbulenzen spurlos vorbeigehen? 

PD Dr. Monika Kritzmöller 

Forschungs- und Beratungsinstitut 

Trends + Positionen 

www.kritzmoeller.ch 


Lebensmittel zwischen Technik 

und Ethik 

Symposium der Forschungsstelle für Lebensmittelrecht 

Bayreuth 

Die Gesetzesbücher werden immer dicker. Da ist das Lebensmittelrecht 

kein Ausnahmefall. Trotz immer umfangreicherer Regelungen scheint 

es angesichts der medialen Berichterstattung dennoch so, als böten die 

Vorschriften stets Lücken für Lug und Trug, die Hersteller geschickt auszunutzen 

wüssten. Die Kritik trifft mitunter Werbebotschaften, für deren 

Inhalte es keine spezialgesetzlichen Regelungen gibt, etwa Aussagen 

über nachhaltiges Wirtschaften der Unternehmen oder ethische Aspekte. 

Zwar müssen sich diese an den allgemeinen 

wettbewerbsrechtlichen Bestimmungen 

messen lassen, doch 

nicht selten führt dies zu unterschiedlichen 

Interpretationen bei den 

Marktteilnehmern. Auch innovative 

Techniken, deren Anwendung und 

Kennzeichnung führen regelmäßig 

zu Unstimmigkeiten in den beteiligten 

Kreisen. Auf dem diesjährigen 

Symposium der Forschungsstelle für 

Lebensmittelrecht Bayreuth, das vom 

7. bis 8. Oktober an der Universität 

Würzburg stattfand, zeigte sich erneut, 

dass vorschnelle Schuldzuweisungen 

kaum zielführend sein können. 

Lebensmittel zwischen 

Technik und Ethik 

Unter diesem Titel widmete sich die 

Tagung unter anderem dem Thema 

Klonfl eisch: Meldungen darüber, dass 

dieses längst auf dem Teller sei, wühlten 

erst im Sommer die Gemüter auf. 

Prof. Dr. Wolfgang Branscheid vom 

Bundesforschungsinstitut für Ernährung 

und Lebensmittel, Kulmbach 

präsentierte den aktuellen Entwicklungsstand 

aus agrarwissenschaftlicher 

Sicht. In Bezug auf etwaige Risiken 

für die Verbrauchergesundheit 

durch den Verzehr von Klonfl eisch 


gab er, wie jüngst auch die Europäische 

Behörde für Lebensmittelsicherheit, 

Entwarnung: Die stoffl iche Zusammensetzung 

von Klonfl eisch 

unterscheide sich nach aktuellem wissenschaftlichen 

Erkenntnisstand praktisch 

nicht von herkömmlichem 

Fleisch, so Branscheid. Deutlich wurde 

außerdem: Das Klonen von Nutztieren 

sei letztlich gar kein lebensmittelrechtliches 

Thema, sondern vielmehr 

eine Frage des Tierschutzrechts. Vor 

diesem Hintergrund müsse auch die 

öffentlich geführte Diskussion über 

das Klonen von Nutztieren kritisch 

hinterfragt werden. So dürften nicht 

dieselben Fehler gemacht werden wie 

bereits bei der Gentechnik: Wissenschaftlich 

letztlich nicht begründbare 

Gesundheitsrisiken dürften nicht die 

Rolle eines Stellvertreters einnehmen, 

wenn es darum geht, das Für und Wider 

einer neuen Technik abzuwägen, 

äußerte ein Tagungsteilnehmer und 

fand damit klare Zustimmung im Auditorium. 

Dass der Gentechnik noch 

immer ihre düsteren Schatten vorauseilen, 

zeigte der Beitrag von Prof. Dr. 

Stefan Leible, Leiter der Forschungsstelle 

und Lehrstuhlinhaber der 

Universität Bayreuth: Er nahm die aktuellen 

Regelungen zur Gentechnikkennzeichnung 

kritisch unter die 

» Veranstaltungen 

663 

Lupe und machte deutlich, dass sowohl 

die Positiv- wie auch die Negativkennzeichnung 

der Gentechnik 

den Verbraucher nicht umfassend aufkläre. 

Dies bestätige auch eine aktuelle 

Forsa-Studie. Dass aber die 

in jüngerer Vergangenheit von 

verschiedenen Seiten bereits geforderte 

Prozesskennzeichnung gentechnischer 

Verfahren, nach der jeglicher 

Kontakt mit der Gentechnik 

offengelegt werden soll, kaum abwägbare 

Schwierigkeiten mit sich 

brächte, wurde in der lebhaften Diskussion 

des Vortrags deutlich. 

Lebensmittel-Imitate 

Nicht weniger hitzig verlief die Diskussion 

zum Thema „Klebefl eisch, 

Surimi und Co“. Sogenannte Lebensmittel-Imitate 

stehen seit Längerem 

in der öffentlichen Kritik. Dass die 

Produkte sicher sind und teils auch 

Vorteile für die Verarbeitung, Allergiker 

oder auch den preisbewussten, 

weniger anspruchsvollen Käufer mit 

sich bringen können, wird dabei nur 

von wenigen wahrgenommen. Präsenter 

sind dagegen Täuschungsfälle, 

etwa wenn Ersatzprodukte für 

Käse in der Bäckerei oder Gastronomie 

nicht kenntlich gemacht werden. 

Welche praktischen Probleme aber 

die sachgemäße Kennzeichnung von 

solchen Ersatzprodukten mit sich 

bringt, verdeutlichte Rechtsanwalt 

Dr. Christofer Eggers. So sei zwar die 

Bezeichnung „Lebensmittelzubereitung 

unter Verwendung von Milcheiweiß 

und Pfl anzenfett“ für ein entsprechendes 

Erzeugnis sachlich und 

rechtlich richtig. Ob allerdings der 

Verbraucher mit derart abstrakten 

Bezeichnungen in Bandwurmlänge 

etwas anzufangen wisse, könne mit 

guten Argumenten bezweifelt werden. 

Kernige Begriffe seien hier gefragt, 

so Eggers. Er äußerte, mitunter 

werde der Wert vollständiger und 

sachlich richtiger Informationen 

überschätzt. Dass „Kunsthonig“

664 Veranstaltungen « 

Prof. Olaf Sosnitza von der Universität Würzburg führte durch die Veranstaltung. 

rechtlich einwandfrei als „Invertzuckercreme“ 

bezeichnet werden 

müsse, verdeutliche dieses Dilemma. 

Der einst aus marktorganisatorischen 

Knapp die Hälfte der Verbraucher 

möchte keine Gentechnik auf dem 

Teller, das zeigt jüngst die vom Institut 

für Demoskopie Allensbach 

durchgeführte, repräsentative „SGS 

INSTITUT FRESENIUS Verbraucherstudie 

2010“. Dass die Anwendung gentechnischer 

Verfahren auf dem Etikett 

angegeben werden muss, ist 

unbestritten, vermag ein entsprechender 

Hinweis doch grundsätzlich 

das Informationsbedürfnis des Verbrauchers 

zu erfüllen. Die europäische 

Verordnung Nr. 1829/2003 

schreibt europaweit einheitlich und 

verbindlich vor, wann und wie die Positivkennzeichnung 

erfolgen muss. 

Angesichts der Haltung des Verbrauchers 

gegenüber gentechnischen Verfahren 

hat allerdings der werbliche 

Gründen erlassene Bezeichnungsschutz 

für Käse sei letztlich eine 

Hürde für die einfache, leicht verständliche 

Bezeichnung entspre- 

„Ohne Gentechnik“-Kennzeichnung auf dem Prüfstand 

Hinweis auf den Verzicht gentechnischer 

Verfahren seinen besonderen 

Reiz: In dem EG-Gentechnik-Durchführungsgesetz 

hat Deutschland von 

seinem Recht Gebrauch gemacht, verbindliche 

Regelungen für die „Ohne 

Gentechnik“-Kennzeichnung zu erlassen. 

Beide Kennzeichnungsvarianten 

geben allerdings aus Verbrauchersicht 

Anlass zur Kritik, wie ein 

aktuelles Gutachten von Prof. Stefan 

Leible von der Forschungsstelle für 

Lebensmittelrecht Bayreuth zeigt: 

Keine der beiden Kennzeichnungsvarianten 

liefere dem Verbraucher eine 

verlässliche Information über die Anwendung 

gentechnischer Verfahren. 

So sei eine „Ohne Gentechnik“-Kennzeichnung 

beispielsweise bei tierischen 

Lebensmitteln möglich, so- 

chender Produkte, äußerte sich auch 

ein Teilnehmer zu der Problematik. 

Ob allerdings eine Bezeichnung wie 

„Imitatkäse“ das bereits verlorene 

Vertrauen des Verbrauchers wieder 

aufbauen könne, blieb auch nach der 

Diskussion im Ungewissen. Allerdings: 

Mehr Transparenz könnte der 

Weg in die richtige Richtung sein. 

Würden Unternehmen den Verbraucher 

proaktiver über neue Techniken 

und deren Möglichkeiten informieren, 

ließe sich das Täuschungspotenzial 

mancher Innovation vielleicht minimieren. 

Dies kann jedoch nur 

gelingen, wenn alle an einem Strang 

ziehen, etwa indem Wirtschafts- und 

Verbraucherverbände gemeinsame 

Strategien für eine bessere, interessenunabhängige 

und nicht polarisierende 

Verbraucheraufklärung entwickeln. 

lange nur bestimmte Abstinenzfristen 

eingehalten würden. Die verpfl ichtende 

Positivkennzeichnung etwa 

greife unterhalb eines Schwellenwertes 

erst gar nicht. Leible fragt 

daher nach einem transparenten 

Kennzeichnungsmodell, das dem Verbraucher 

eine freie Kaufentscheidung 

ermöglicht. In Betracht komme 

seiner Ansicht nach allein eine lückenlose 

Positivkennzeichnung ohne 

Wenn und Aber. Eine solche Regelung 

obliegt allerdings nicht allein 

den Mitgliedstaaten, sondern berührt 

auch die Kompetenz des europäischen 

Gesetzgebers. 

Das Gutachten zur „Ohne Gentechnik“-Kennzeichnung 

kann auf der 

Internetseite www.lmr.uni-bayreuth. 

de herunter geladen werden. 


Forschung Aktuell – eine Übersicht 

Zusammengestellt von Susanne Großmann-Kühnau 

Arabica oder Robusta: liegt 

eine Beimischung vor? 

Keidel A et al. 

Discrimination of green Arabica 

and Robusta coffee beans by 

Raman Spectroscopy 

J Agric Food Chem 2010, 58 (21), 

11187–11192 

Die analytische Unterscheidung der 

beiden überwiegend genossenen Kaffeearten 

Coffea arabica („Arabica“) 

und Coffea canephora L. var. robusta, 

besser bekannt unter dem Namen 

„Robusta“, ist seit Langem ein wichtiges 

Erfordernis. Arabica ist mit 61 % 

der Welternte die bedeutendere und 

qualitativ hochwertigere Art. Robusta 

wird zu 39 % angebaut und fi ndet 

Verwendung in Espressomischungen, 

gilt aber in hochwertigen Röstkaffeemischungen 

im nordeuropäischen 

Raum eher als minderwertige Komponente. 

Außer im Coffeingehalt unterscheiden 

sich die Rohkaffeebohnen 

der beiden Arten auch im Gehalt an 

Kahweol, einem Diterpen, das beim 

Rösten weitgehend abgebaut wird. 

Tabelle 1 zeigt die Gehalte im Rohkaffee. 

Wissenschaftler der TU Berlin und 

der Universität Lissabon (Portugal) 

nutzten diesen Stoff zur Unterscheidung 

der Kaffeearten und entwickelten 

eine Methode zur schnellen 

Analyse desselben in Rohkaffee. 

Kahweol kann mit der Fourier- 

Transformations-Raman-Spektroskopie 

bestimmt werden. Es zeigt bei 

1064 nm eine charakteristische Spektrallinie. 

Die Messung ist berührungslos 

an ganzen Bohnen und gemahlenem 

Kaffee möglich. Die Autoren 

untersuchten von beiden Coffea-Ar- 


ten verschiedene Provenienzen 

(Asien, Afrika, Südamerika): insgesamt 

83 Proben in ganzen Bohnen 

und 125 Proben gemahlenen Kaffees. 

Mit Hilfe der Hauptkomponentenanalyse 

der Spektren berechneten 

sie einen Kahweolindex σ der ka, 

den relativen Beitrag einzelner Bohnen 

zum Kahweolgehalt beschreibt. 

Die Reproduzierbarkeit der spektroskopischen 

Messung und der Auswertung 

lag bei 3,5 %, selbst Bohnen 

derselben Art und Herkunft streuten 

erheblich. Dennoch erlaubt der 

Kahweolindex eine sichere Unterscheidung 

der Kaffeearten. Er liegt 

bei Arabica über 10, bei Robusta unter 

10. Messungen an Bohnenware 

und gemahlenem Kaffee lieferten 

überraschenderweise ähnliche Ergebnisse, 

obwohl die Verteilung des 

Kahweols innerhalb einer Bohne 

nicht homogen ist. Die Methode ermöglicht 

in jedem Fall die Erkennung 

unerwünschter Beimengungen des 

preisgünstigeren Robustas in Arabicakaffee 

und das ohne jegliche Probenaufbereitung. 

Kahweol 

H 3 C 

H 

CH OH 2 

OH 

» Internationale Literatur 

Tab. 1 Coffein- und Kahweolgehalte in Rohkaffeearten 

Rohkaffeesorte Coffein [%] Kahweol [g/kg] 

Arabica 0,9–1,4 3 

Robusta 1,5–2,6 Spuren, max. 2 

O 

H 

H 

665 

Welche Pfl anze ist gemeint? 

Nesbitt M et al. 

Linking bi odiversity, food 

and nutrition: The importance 

of plant identifi cation and 

nomenclature 

J Food Comp Anal 2010, 23 (6), 

486–498 

Pfl anzliche Lebensmittel, ihre Nährstoffzusammensetzung 

und ihr Gehalt 

an sekundären, teilweise physiologisch 

bedeutsamen Inhaltsstoffen ist 

Thema vieler wissenschaftlicher Veröffentlichungen. 

Zunehmend wird in 

den Arbeiten die Bedeutung einer 

weiterhin großen Biodiversität bei den 

Nahrungspfl anzen betont. Die Sicherheit 

der Nahrungsmittelgewinnung ist 

nur dann gewährleistet, wenn große 

Artenvielfalt den Angriffen von Schädlingen 

entgegensteht. Leider mangelt 

es den wissenschaftlichen Studien oftmals 

an exakten Bezeichnungen der 

untersuchten Pfl anzen, was den Vergleich 

mit anderen Studien erschwert, 

ja sogar unmöglich macht. 

Die Autoren dieser Arbeit des britischen 

Royal Botanic Garden und der 

Universität in Kent und eines französischen 

Netzwerks zur Förderung des 

Moringabaumes haben diesen Missstand 

in einer Übersichtsstudie quantifi 

ziert. Sie werteten 50 Veröffentlichungen 

mit 502 darin genannten 

Pfl anzen aus und vermerkten auch, 

ob ein Botaniker unter den Autoren 

war. Einige Ergebnisse sind in 

Tabelle 2 dargestellt.

666 Internationale Literatur « 

Tab. 2 Pfl anzennamen in Veröffentlichungen 

Pfl anzen in den Veröffentlichungen Anzahl 

Gesamt 502 

Botanisch korrekt bestimmt 36 

Botanisch korrekt bezeichnet 37 

Falsch oder unüblich bezeichnet 136 

Pfl anzenname wiederauffi ndbar in Datenbanken 159 

Tab. 3 Zusammensetzung des Krillöls nach einfacher Extraktion 

Fettbestandteil Gehalt 

[%] 

Ungenauigkeiten in der Nomen- 

klatur der Pfl anzen treten häufi g bei 

Wildarten oder Pfl anzen von nur ein- 

geschränkter geografi scher Verbrei- 

tung auf. Vergleichende Betrach- 

tungen über mehrere Studien sind so 

nicht möglich. Ebenso ist der Zugriff 

auf die Arbeiten bei Datenbankre- 

cherchen nicht möglich. Die Autoren 

appellieren an die Wissenschaftler, 

gerade auf dem Gebiet der Ethnobo- 

tanik und Ethnopharmakologie, die 

untersuchten Pfl anzen botanisch exakt 

zu bestimmen und eine korrekte 

Nomenklatur zu benutzen, um die 

Ergebnisse anderen Interessierten 

zugänglich zu machen. 

Anteil der Fettsäuren am 

Fettbestandteil [%] 

gesättigt n-3 ungesättigt DHA EPA 

Phospholipide 20–33 24 47 18 28 

Polare Nicht-Phospholipide 64–77 

Triglyceride 1–3 39 4,0 1,1 2,3 

DHA: Docosahexaensäure (22:6n3); EPA: Eicosapentaensäure (20:5n3) 

Krill 

Der Antarktische Krill (Euphausia superba) 

ist jener kleine Krebs, der in 

südatlantischen Meeren lebt und 

wahrscheinlich die biologisch erfolgreichste 

Art der Erde darstellt. Er ernährt 

sich überwiegend von Phytoplankton 

und in zweiter Linie von 

Zooplankton. Beides ist für andere 

Tiere als Nahrung nicht nutzbar und 

steht dem Krill deshalb konkurrenz- 

Der Krill als Quelle 

wertvoller Öle 

Gigliotti JC et al. 

Extraction and characterisation 

of lipids from Antarctic krill 

Food Chem 2011, 125 (3), 

1028–1036 

Das Öl des Krills ist wegen seines hohen 

Gehaltes an mehrfach ungesättigten 

omega-3-Fettsäuren ernährungsphysiologisch 

von Interesse und 

wird als solches angeboten und ausgelobt. 

Die Autoren dieser Studie der Universitäten 

von West-Virginia und 

los zur Verfügung. So kann er gewaltige 

Mengen an Biomasse erzeugen 

und wird entsprechend stark gefi 

scht. Krill wiederum bildet in der 

Nahrungskette das Hauptfutter für 

Wale, Robben und Vögel. 

Lipidextrakt aus Krill ist nach EU- 

Recht als neuartige Lebensmittelzutat 

zugelassen. Hierbei wird von einer Extraktion 

mit Aceton ausgegangen. 

Alaska-Fairbanks untersuchten diverse 

Extraktionsverfahren (Folch-Extraktion, 

Soxhletextraktion, übliche Zweifachextraktion) 

im Hinblick auf die 

Ausbeute und die Zusammensetzung 

des gewonnenen Öls. Am effektivsten 

war die einmalige Extraktion des gefriergetrockneten 

Krills bei einem Gewichtsverhältnis 

Krill:Lösungsmittel 

von 1:12. Die Zusammensetzung des 

Öls ist in Tabelle 3 dargestellt. 

Die antioxidative Kapazität betrug 

ca. 11 Troloxeinheiten/ml Öl und war 

damit signifi kant größer als bei dem 

Öl, das mit Aceton extrahiert war. Der 

Krill-Extraktionsrückstand wies einen 

Proteingehalt von ca. 75 % auf und 

kann entsprechend aufgearbeitet 

werden. 

Aufgrund der Ausbeute und der 

besonders günstigen Zusammensetzung 

des gewonnenen Krillöls 

empfehlen die Wissenschaftler die 

von ihnen entwickelte Einschrittextraktion. 

Fehlaroma bei Haselnüssen 

Amrein TM et al. 

Identifi cation of prenyl ethyl 

ether as a source of metallic, 

solvent-like off-fl avor in hazelnut 


11408–11412 

Das Fehlaroma, ein metallischer lösungsmittelartiger 

Geruch einer 

großen Charge von Haselnüssen war 

der Auslöser für eine Untersuchung, 

bei der die Forschungsabteilungen 

der Firmen COOP und GIVAUDAN 

H 3 C O CH 3 

CH 3 

Prenylethylether (1-Ethoxy-3methyl-2-buten) 


mit der ETH Zürich zusammenarbei- 

teten. Die Wissenschaftler unterzogen 

die fl üchtigen Stoffe der 

betroffenen Haselnüsse einer GC- 

Trennung. Die olfaktometrische 

Wahrnehmung wurde mit der instrumentellen 

Detektion synchronisiert 

und zwar im Vergleich zu einer 

nicht kontaminierten Probe. Als Auslöser 

des Fehlgeruchs konnte eindeutig 

Prenylethylether nachgewiesen 

werden. 

Weitere Untersuchungen an Produkten 

vom Markt zeigten, dass dieser 

Aromastoff sogar in Haselnusskeksen 

noch nachweisbar war 

und auch dort die Fehlnote hervorrief. 

Als Auslöser der Biosynthese 

von Prenylethylether werden Pilze 

vermutet. 

Bohnen: soll das Einweichwasser 

verworfen werden? 

Fernandes AC et al. 

Infl uence of soaking on the 

nutritional quality of common 

beans (Phaseolus vulgaris L.) 

cooked with or without the 

soaking water: a review 

Int J Food Sci Techn 2010, 45 

(11), 2209–2218 

Das Einweichen von Samen der Gartenbohnen 

vor dem Kochen wird von 

Wissenschaftlern allgemein empfohlen. 

Uneinigkeit besteht jedoch in der 

Frage, ob die Einweichfl üssigkeit vor 

dem Kochen entfernt werden soll 

oder nicht. Zu diesem Thema sichte- 



667 

Ein GC mit „sniffi ng port“ bietet die Möglichkeit, den Geruchseindruck mit der 

gaschromatografi schen Identifi zierung zu synchronisieren. 

ten Forscher der brasilianischen Universität 

von Florianopolis die Literatur 

und fanden 11 Veröffentlichungen, 

die entweder einen direkten Vergleich 

beider Methoden anstellten 

oder aber nur das Verwerfen bzw. 

die Mitverwendung des Quellwassers 

untersuchten. Zielgrößen waren 

Nährstoffe und sogenannte Antinähr- 

Phaseolus vulgaris L. 

Die Gartenbohne oder Grüne Bohne 

ist schon seit mehreren tausend 

Jahren ein domestiziertes Gemüse, 

erstmalig wurde sie in Peru und 

Mexiko angebaut. Inzwischen wird 

sie weltweit und in unterschiedlichen 

Klimazonen kultiviert. 

Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe 

stoffe, letztere behindern die 

Aufnahmen von Nährstoffen. Die Autoren 

verglichen jeden einzelnen 

Nährstoff für beide Methoden. Die 

Frage, ob das Quellwasser verworfen 

werden soll, konnte nicht eindeutig 

geklärt werden, wenngleich sich ein 

leichter Vorteil für dieses Verfahren 

abzeichnete. 

Die meisten Menschen verwenden 

die reifen getrockneten Samen, 

die in großer Vielfalt vorkommen 

und sich gut lagern lassen. Überwiegend 

in Europa ist auch der Verzehr 

der unreifen grünen Hülsen 

üblich. 

Von Acesulfam-K über Milchsäure bis zur neuen Zusatzstoff-Verordnung (EG) spannt sich der Bogen in diesem Nachschlagewerk. Das Lexikon bietet in kurzer 

und prägnanter Form Informationen und Fakten zu Herkunft, Bestandteilen, Wirkung, Verwendung und Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen. Mit seinen 

ca. 1.000 Begriffen, den dazugehörigen E-Nummern und der Übersetzung der Stichworte 

ins Englische und Französische ist dieses Werk eine präzise Informationsquelle. 

Autoren: P. Kuhnert/ E. Lück 

3. Auflage 2010, DIN A5, HC, 384 Seiten ISBN 978-3-89947-533-3 € 129,50 zzgl. MwSt. 



E-Mail: info@behrs.de Internet: www.behrs.de 


668 Recht « 

Normen – Für Sie ausgewählt und kurz gefasst 

DIN 6647-4:2010-10 

Packmittel – Zylindrische Getränke- und 

Grundstoffbehälter – Teil 4: Einwegverpackung 

mit zulässigem Betriebsüberdruck 

bis 3 bar, Nennvolumen bis 

60 Liter 

Der Normentwurf soll DIN 6647-4:2004 04 

ändern. Folgende Änderungen werden vorgenommen: 

a) die Anforderung an die Kennzeichnung 

von Behältern wird allgemeiner 

gefasst; b) die Anforderung an die Volumenbeständigkeit 

wird neu festgelegt; c) eine 

Sicherheitsanforderung an den Überdruckabbau 

nach dem Entleeren wird neu aufgenommen; 

d) bei der Prüfung auf Volumenbeständigkeit 

ist die Drucksteigerung 

entfallen; e) die Prüfung auf Formstabilität 

wird mit höherer Belastung durchgeführt; 

f) die Prüfung auf Druckstabilität wurde in 

„Prüfung auf Berstsicherheit“ umbenannt, 

das Prüfverfahren wurde geändert; g) einzelne 

Vorgaben zur Kennzeichnung wurden 

neu formuliert. Die Norm regelt auch hygienische 

Aspekte und Anforderungen an 

Materialien. 

DIN EN 

Nahrungsmittelmaschinen – . . . – 

Sicherheits- und Hygieneanforderungen 

In einer Vielzahl von DIN EN-Normen 

(DIN EN 454/1673/1674/12851/13389/ 

13391:2010-10) werden derzeit die Anforderungen 

der „Richtlinie des Europäischen 

Parlaments und des Rates vom 17. Mai 

2006 über Maschinen und zur Änderung der 

Richtlinie 95/16/EG“ konkretisiert. Es handelt 

sich dabei um die deutschen Fassungen 

der entsprechenden europäischen Normen. 

Die Maschinenrichtlinie 2006/42/EG gilt für 

Maschinen, auswechselbare Ausrüstungen, 

Sicherheitsbauteile, Lastaufnahmemittel, 

Ketten, Seile und Gurte, abnehmbare Gelenkwellen 

und unvollständige Maschinen. 

Sie erfasst u. a. grundlegende Sicherheitsund 

Gesundheitsschutzanforderungen für die 

Konstruktion und den Bau von Maschinen. 

DIN EN ISO 18415:2010-11 

Kosmetik – Mikrobiologie – Nachweis 

von spezifi zierten und nichtspezifi zierten 

Mikroorganismen 

Der Normentwurf ist die deutsche Fassung 

von FprEN ISO 18415:2010 (basierend auf 

der internationalen Norm ISO 18415:2008) 

und enthält Anleitungen für den Nachweis 

und die Identifi zierung bestimmter Mikroorganismen 

(Pseudomonas aeruginosa, 

Escherichia coli, Staphylococcus aureus und 

Candida albicans) wie auch für nichtspezifi - 

zierte Mikroorganismen in kosmetischen 

Mitteln. 

DIN EN ISO 16212:2010-11 

Kosmetik – Mikrobiologie – Zählung von 

Hefen und Schimmelpilzen 

Der Normentwurf ist die deutsche Fassung 

von FprEN ISO 16212:2010 (basierend auf 

der internationalen Norm ISO 16212:2008) 

und bezieht sich auf Hefen und Schimmelpilze. 

Die Überprüfung kosmetischer Mittel dient 

der Risikoanalyse und der Absicherung der 

Unbedenklichkeit dieser Produkte. Damit 

soll der Verbraucher vor Gefahren, die von 

mikrobiologisch problematischen kosmetischen 

Mitteln ausgehen könnten, geschützt 

werden. 

Für die Hersteller liegen damit auch klare 

Vorgaben für die notwendigen Eigenkontrollen 

vor. 

Die bekannte Gesamtaufstellung 

der Normen fi nden Sie im Internet 

unter www.dlr-online.de → 

DLR Plus, Passwort: Gänsebraten 

DIN EN ISO 24443:2010-09 

(Entwurf) 

In-vitro-Bestimmung des UVA-Sonnenlichtschutzmittels 

Der vorliegende Normentwurf – die deutsche 

Fassung von prEN ISO 24443:2010 

(ISO/DIS 24443:2010) – soll eine reproduzierbare 

Bestimmung des UVA-Schutzes 

ermöglichen. Mit dem beschriebenen Verfahren 

wird die UV-Transmission eines dünnen 

Films des Sonnenschutzmittels gemessen, 

der auf eine defi nierte Unterlage 

aufgebracht wurde. Dabei wird eine festgelegte 

UV-Quelle eingesetzt. Auch die Fotostabilität 

der Produkte wird nachgewiesen. 

Ein Zusammenhang mit dem in-vivo Schutzfaktor, 

der durch Prüfungen am Menschen 

festgestellt wird, wurde durch Berechnungen 

hergestellt. 

Materialien und Geräteausstattung, das 

Prüfverfahren, Kalibrierverfahren, verschiedene 

Berechnungsverfahren und ein Referenzsonnenschutzmittel 

werden im Entwurf 

und in normativen Anhängen beschrieben. 



106. 10 1 Jahrgang Dezember 2010 Behr’s Verlag l Hamburg l ZKZ 9982 

Angewandte Wissenschaft » Originalarbeiten exklusiv für Sie vorgestellt 

Festschrift für Michael Welsch 

Herausgegeben von Prof. Dr. Moritz Hagenmeyer und Peter Loosen, LL.M., erschienen bei Behr’s Verlag. 

Die beiden nachfolgend abgedruckten Beiträge sind zwei der herausragenden aus der 

Vielzahl der gelungenen und guten Beiträge aus der Festschrift für Michael Welsch. 

Beide Arbeiten zeigen anschaulich, was Juristen auch sein können, gewitzt die rechtlichen 

Rahmenbedingungen gesellschaftlichen Tuns am Fall und gekonnt in der Abstraktion 

abzustecken, um hieraus lehrreich zukünftiges abzuleiten. 

Geehrt wird mit den Beiträgen Michael Welsch. 1983 trat er als Geschäftsführer in den 

BLL ein und blieb auch dort bis 2010. Er war der personifizierte BLL, zugleich „Beichtvater“ 

und Psychologe, um durch „Klippen und Untiefen“ des „ausufernden und immer 

komplizierter werdenden Lebensmittelrechts“ zu lotsen; und Spettmann wies des 

Weiteren im Geleitwort zur Festschrift zutreffend darauf hin, dass es bewundernswert 

sei, wie er dabei auch noch für gute Laune sorgen konnte. Er hat stets alle Fakten präsent, 

beherrscht trefflich die Kunst der Komplexitätsreduktion, das Filtern der Fakten 

aus der Flut an Informationen. Nur mit dieser Erfahrung und Expertise ist eine Reflexion über die Lebensmittelwirtschaft 

und ihre Diskurs- und rechtlichen Rahmenbedingungen möglich; einer wie Welsch wird schmerzlich vermisst, 

bald. Die DLR reiht sich in die Danksagungen ein. 

Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer 

Die Suppe im Recht 

Eine der ältesten zubereiteten Speisen der Menschheit im Spiegel lebensmittelrechtlicher Vorschriften 

Wer sich als Lebensmittelrechtler vertieft mit der Suppe 

beschäftigt, ahnt, dass es kein Zufall sein kann, dass das 

lateinische Wort „ius“ nicht nur „Brühe“ oder „Suppe“, 

sondern auch „Recht“ bedeuten kann [1]. So unscheinbar, 

ja geradezu einfach und bescheiden das Lebensmittel Suppe 

erscheinen mag [2], so sehr widersetzt sie sich lebensmittelrechtlichen 

Zwängen und Schubladen. Schon allein dafür 

muss man die Suppe schätzen und wird nach einem zweiten 

Blick mit der Erkenntnis belohnt: Die Suppe lügt nicht 

[3]! Man muss sich nur manchmal etwas bemühen, sie zu 

verstehen [4]. 

Markus Weck # 

Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel e. V., Reuterstr. 51, 

53113 Bonn 

I. Verkehrsbezeichnung, Verkehrsauffassung, und was die 

Füllmengenkennzeichnung damit zu tun hat 

Die Frage, was denn eigentlich eine Suppe sei, wurde im 

Jahre 1744 im 41. Band des Lexikons „Grosses vollständiges 

Universal Lexicon Aller Wissenschaften und Künste 

[…]“ wie folgt beantwortet: 

# RA Dr. Markus Weck, m.weck@verbaendebuero.de

670 Originalarbeiten « 

„Suppe, heisset die sehr bekannte, und so wohl Gesunden 

als auch Krancken dienliche Löffelspeise, welche entweder 

schlechthin aus Brod und Wasser, Cofent, ja welches kräftiger, 

aus Fleischbrühe, Wein, Milch= und Bier zubereitet 

wird, oder vielmahls mit unterschiedlichen anderen nahrsamen 

und gesunden Ingredientien versetztet und verändert 

werden kan, […]“ [5] 

Der Lebensmittelrechtler heutiger Tage fragt nach der Verkehrsauffassung 

zu einem als „Suppe“ bezeichneten Erzeugnis 

und wird z. B. im Dr. Oetker Lebensmittellexikon 

unter dem entsprechenden Stichwort fündig: 

„Suppen engl.: soups; dünnflüssige, sämige oder dünnbreiige 

meist als Vorspeise, seltener als Hauptgericht (Eintopfsuppen) 

dienende Zubereitungen. Nach Konsistenz bzw. 

Zusammensetzung werden sie in klare und gebundene S. 

(beide auch mit Einlagen) eingeteilt. […] Zur Herstellung 

von S. dienen u.a. Fleisch, Fleischextrakte, Geflügel, tierische 

oder pflanzliche Fette, Getreide und Getreideerzeugnisse 

als Einlagen (Reis, Grieß, Graupen, Teigwaren) und 

Bindemittel […].“ 

Man stellt fest: An der Definition der Suppe hat sich nichts 

Grundlegendes geändert, an den Rahmenbedingungen sehr 

wohl: Nach § 3 Abs. 1 Nr. 1 der Verordnung über die 

Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung 

– LMKV) darf ein Lebensmittel nur 

in den Verkehr gebracht werden, wenn die Verkehrsbezeichnung 

angegeben ist. Dies ist bekanntlich nach § 4 

Abs. 1 LMKV die in Rechtsvorschriften festgelegte Bezeichnung, 

bei deren Fehlen die nach allgemeiner Verkehrsauffassung 

übliche Bezeichnung oder eine Beschreibung des 

Lebensmittels anzugeben ist. Voraussetzung: Der Verbraucher 

muss die Art des Lebensmittels erkennen und es von 

verwechselbaren Erzeugnissen unterscheiden können [6]. 

Nun ist es nicht immer einfach, eine Suppe von verwechselbaren 

Erzeugnissen zu unterscheiden; dies gilt neben der 

Abgrenzung von der Brühe (hierzu unter II.) insbesondere 

für den großen Bruder der Suppe, den Eintopf [7]. Die Abgrenzung 

ist nicht nur von theoretischer Bedeutung, denn 

die Suppe gilt gemeinhin als flüssiges, der Eintopf als festes 

Lebensmittel. Abgesehen von der Pflicht, ein Produkt nur 

mit der korrekten Verkehrsbezeichnung in Verkehr zu bringen, 

damit die durch Bezeichnung und Aufmachung geweckten 

Erwartungen des Verbrauchers erfüllt werden, 

kommt durch die Pflicht der Kennzeichnung der Füllmenge 

ein weiteres, praktisch bedeutsames Element hinzu: Nach 

§ 7 Abs. 2 Satz 1 der Verordnung über Fertigpackungen 

(Fertigpackungsverordnung – FPV) sind Fertigpackungen 

mit flüssigen Lebensmitteln nach Volumen zu kennzeichnen, 

Fertigpackungen mit anderen Lebensmitteln nach Gewicht. 

Was tun also mit „dickflüssigen“ Suppen und 

„dünnflüssigen“ Eintöpfen? Diese Frage wird auch vonseiten 

der amtlichen Lebensmittelüberwachung in schöner 

Regelmäßigkeit aufgegriffen; Beanstandungen von als 

„Suppen“ bezeichneten und gleichwohl nach ihrem Gewicht 

gekennzeichneten Produkten sind zu erwarten. 

Grundsätzlich lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen 

Suppe und Eintopf letztlich nur eine Frage der Zu- 

gabe von mehr oder weniger Flüssigkeit (oder festen Bestandteilen) 

ist; dennoch muss jeder Versuch, sich der Frage 

streng wissenschaftlich zu nähern, scheitern: Nach der allgemein 

gängigen Definition ist ein Stoff (nicht: ein Lebensmittel!) 

dann flüssig, wenn er sich bei Zimmertemperatur 

(20 °C) infolge seiner Schwerkraft der Form des Gefäßes 

anschmiegt, in dem er sich befindet; Flüssigkeiten sind deshalb 

auch zäh fließende Erzeugnisse, die ihre Lage langsam 

ändern [8]. Dies trifft auf die wässrige Phase im Erbseneintopf 

zu; auf die Erbsen selbst sicher nicht. So kann im Versuch 

beobachtet werden: Ein Eintopf schmiegt sich fast 

noch eleganter (weil langsamer) an die Gefäßwand als die 

flüssige Suppe. Einen Eintopf deshalb als flüssiges Lebensmittel 

einzuordnen, würde indes der Verbrauchererwartung 

nicht gerecht: Geradezu charakteristisch für den Eintopf 

ist der vergleichsweise hohe Anteil fester Bestandteile. 

Hilfreich ist hier eine systematische Betrachtung des § 7, 

denn der Gesetzgeber der FPV hat neben der Regel (flüssig 

– Volumen, fest – Gewicht) auch eine Reihe interessanter 

Ausnahmen geregelt, deren nähere Betrachtung lohnt. Warum 

etwa die Gruppe der Feinkostsoßen „abweichend“ 

von der oben genannten Regel nach dem Volumen zu kennzeichnen 

ist (§ 7 Abs. 2 Satz 2 Nr. 2 a) FPV), leuchtet auf 

den ersten Blick nicht recht ein: Hatte der Verordnungsgeber 

Feinkostsoßen üblicherweise für feste Lebensmittel gehalten? 

Immerhin handelt es sich um eine Gruppe von Lebensmitteln, 

bei denen die Abgrenzung fest/flüssig im 

Einzelfall schwierig sein kann, was auf die Fließfähigkeit 

(Mayonnaise, Salatmayonnaise, Chutney) oder auch auf 

den Anteil nicht flüssiger (stückiger) Zutaten in Feinkostsoßen 

zurückzuführen ist [9]. Auf Nachfrage bei einigen 

Herstellern von Feinkostsoßen wurde dem Verfasser mitgeteilt, 

dass der Anteil stückiger Zutaten bei typischen Feinkostsoßen 

wie z. B. Salsa- oder Schaschliksoße schon aus 

abfülltechnischen Gründen bei maximal 20 % liegt. 

Wenn nun der Anteil stückiger oder fester Zutaten bei Suppen 

vereinzelt und bei Eintöpfen regelmäßig (deutlich) über 

20 % liegt [10], ist nicht einsichtig, weshalb die Zuordnung 

beider Produktgruppen zu den festen Lebensmitteln 

nicht gerechtfertigt sein kann. Als „Eintopf“ bezeichnete 

Erzeugnisse werden aufgrund des stets hohen Anteils fester 

Zutaten nach der allgemeinen Verkehrsauffassung zu den 

festen Lebensmitteln gerechnet und in ständiger Praxis 

nach ihrem Gewicht gekennzeichnet. Für als „Suppe“ bezeichnete 

Erzeugnisse gilt dies nicht allgemein (zu denken 

ist etwa an klare oder auch gebundene Suppen ohne stückige 

Einlagen); vielmehr müsste hier gesondert festgestellt 

werden, ob die Zuordnung zu den festen Lebensmitteln 

nach der allgemeinen Verkehrsauffassung gerechtfertigt ist. 

Dazu darf auch die übliche Verzehrsgewohnheit herangezogen 

werden, und damit die Frage, ob das als Suppe bezeichnete 

Lebensmittel (z. B. Linsensuppe) üblicherweise 

als Vorspeise oder als Hauptgericht verzehrt wird. Letzteres 

setzt einen erhöhten Anteil fester Zutaten voraus. Sollte 

dies der Fall sein, sind die entsprechenden Erzeugnisse 

nach der allgemeinen Verkehrsauffassung auch als Fertiggerichte 

[11] anzusehen. Als solche stehen sie mit anderen 

» 106. Jahrgang | Dezember 2010 | DLR

Fertiggerichten, die z. B. in Mehrkammermenüs angeboten 

werden, im „Wettbewerb“, sodass eine Kennzeichnung 

nach Gewicht nicht nur sachgerecht ist, sondern aus Sicht 

des Verbrauchers auch einer verbesserten Vergleichbarkeit 

dient [12]. 

So kann festgehalten werden: 

• Ein Eintopf ist in aller Regel ein festes und nach seinem 

Gewicht zu kennzeichnendes Lebensmittel. 

• Ein als Suppe bezeichnetes Erzeugnis ist regelmäßig ein 

flüssiges Lebensmittel; es ist allerdings vertretbar, auch 

Suppen bei einem vergleichsweise hohen Anteil an festen/ 

stückigen Bestandteilen nach dem Gewicht zu kennzeichnen. 

• Die Grenze zwischen Suppen und Eintöpfen – wie sollte 

es anders sein – verläuft fließend. Über einen starren 

Grenzwert für den Anteil stückiger Zutaten zu diskutieren, 

oberhalb dessen von einem festen und damit nach 

seinem Gewicht zu kennzeichnenden Produkt auszugehen 

ist, ist nicht zielführend. Es obliegt dem Lebensmittelhersteller, 

den Charakter seines Produkts zu bewerten 

und es entsprechend zu kennzeichnen. 

II. Konzentrierte Suppen, Brühen, und die Angabe ihrer 

Ergiebigkeit – ein Nachruf? 

Im Hinblick auf die Füllmengenangabe bereiten Suppenprodukte 

nicht nur bei der Einteilung in fest und flüssig Schwierigkeiten; 

auch bei konzentrierten Suppen und Brühen ist 

erhöhte Aufmerksamkeit erforderlich. Der Gesetzgeber 

hatte frühzeitig erkannt, dass die Angabe der Nennfüllmenge 

bei bestimmten konzentrierten Produkten keine für 

den Verbraucher verwertbare Information liefert. Und so 

wurde die Möglichkeit (genauer: die Pflicht) geschaffen, bestimmte 

Produkte nach ihrer Ergiebigkeit zu kennzeichnen: 

Gemäß § 7 Abs. 2 Satz 2 Nr. 3 FPV sind Fertigpackungen 

mit konzentrierten Suppen, Brühen, Braten-, Würz- und Salatsoßen 

mit dem Volumen der verzehrfertigen Zubereitung 

nach Liter oder Milliliter zu kennzeichnen; soweit ersichtlich 

eine in der EU einmalige Vorschrift. Möglicherweise 

liegt hierin auch der Grund, weshalb im Vorschlag für eine 

Verordnung des Europäischen Parlaments und des Rates 

betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel 

[13] (im Folgenden: Lebensmittelinformationsverordnung) 

unterschiedslos die Kennzeichnung der „Nettomenge“ 

gefordert wird (Artikel 9 des Vorschlags, mit 

wenigen Ausnahmen in Anhang VIII). Wird die Angabe der 

Nennfüllmenge auch für konzentrierte Suppen und Brühen 

Gesetz, müsste die Regelung des § 7 Abs. 2 Satz 2 Nr. 3 

FPV als entgegenstehendes nationales Recht gegenüber der 

europäischen Regelung zurücktreten; die Kennzeichnung 

nach der Ergiebigkeit wäre nur noch freiwillig und zusätzlich 

zur Angabe der Nennfüllmenge nach Volumen oder 

Gewicht möglich. Ein Verlust? Aus Sicht des Verfassers 

ganz klar: Ja! 

De lege lata ist Kennzeichnung der Ergiebigkeit für konzentrierte 

Produkte nicht lediglich eine Option, sondern 

zwingend vorgeschrieben; die Angabe der Nennfüllmenge 

DLR | Dezember 2010 | 106. Jahrgang « 

» Originalarbeiten 

671 

kann hingegen optional erfolgen. Dies steht in unmittelbarem 

Zusammenhang mit der Preisangabenverordnung, 

nach der sich die Angabe des Grundpreises (am Beispiel 

einer flüssigen, konzentrierten Suppe) nach dem Volumen 

des verzehrfertigen Erzeugnisses richtet, oder besser: richten 

muss, weil für diese Produkte lediglich die Angabe der 

Ergiebigkeit vorgeschrieben ist. Die Angabe (nur) der 

Nennfüllmenge wäre bei einer konzentrierten Suppe nicht 

sinnvoll, weil sie dem Käufer keine verwertbare Information 

liefert. Gerade im Großverbraucherbereich sind 8- bis 

25-fach konzentrierte Produkte keine Seltenheit; Suppen 

in entsprechender Konzentration sind nicht genießbar. 

Wird nun in der Lebensmittelinformationsverordnung die 

Angabe der Nennfüllmenge auch für diese Produkte verbindlich 

vorgeschrieben, hat das unmittelbare Auswirkungen 

auf die Angabe des Grundpreises nach der Preisangabenverordnung: 

Es ist davon auszugehen, dass 

Handelsunternehmen die Grundpreisangabe entsprechend 

anpassen und nicht mehr auf die Ergiebigkeit beziehen 

(dürfen). Folge: Mehrfach (in unterschiedlichem Grad) 

konzentrierte Suppen können über ihren Grundpreis nicht 

mehr miteinander verglichen werden; hiermit ist aber weder 

dem Handel noch dem Hersteller oder dem Verbraucher 

gedient. 

Daneben sind auch die praktischen Auswirkungen zu berücksichtigen: 

Schwankungen bei Rohstoffqualitäten (z. B. 

bei Kartoffeln) im Hinblick auf den Stärke- oder Proteingehalt 

können bei der Kennzeichnung der Ergiebigkeit (Zubereitungsanweisung 

für z. B. 500 ml Wasser) durch angepasste 

Einwaagen ausgeglichen werden. Künftig wäre dies 

nicht mehr möglich; die zwingende Änderung der Angabe 

der Nennfüllmenge auf den Etiketten wäre die Folge. 

Unberechtigt dürfte hingegen die Sorge sein, dass Erzeugnisse, 

die nach ihrer Ergiebigkeit gekennzeichnet sind, 

künftig nach den allgemeinen Grundsätzen beurteilt werden, 

die für Mogelpackungen gelten. Auch in diesem Bereich 

sind konzentrierte Suppen und Brühen keine gewöhnlichen 

Produkte: Es ist allgemein anerkannt (und durch 

Schreiben des BMWi vom 14. Dezember 1977 an den Verband 

der Suppenindustrie bestätigt), dass die Grundsätze 

der Mogelpackung nicht auf Produkte angewendet werden, 

die nach ihrer Ergiebigkeit gekennzeichnet sind [14]. 

Dies ist auch sinnvoll, da aus Sicht des Verbrauchers bei 

einer Trockensuppe oder -soße nicht entscheidend ist, was 

in der Verpackung enthalten ist; es kommt vielmehr darauf 

an, welche Menge des verzehrfertigen Produkts er aus dem 

Inhalt zubereiten kann. Der Verbraucher hat in den vergangenen 

Jahrzehnten „gelernt“, dass der Freiraum in Beuteln 

mit Trockensoßen und Trockensuppen häufig größer 

als 30 % ist; dies ist auch den umfangreichen Rezept- und 

Zubereitungshinweisen geschuldet, die auf der Rückseite 

der Verpackung erwartet werden. Allerdings: Die grundsätzliche 

Ausnahme dieser Produkte von den Grundsätzen 

der Mogelpackung bleibt auch dann berechtigt, wenn die 

Kennzeichnung der Ergiebigkeit in Zukunft nur noch freiwillig 

erfolgt.


Fazit: Die Kennzeichnung von konzentrierten Suppen und 

Brühen (nur) nach ihrer Ergiebigkeit ist mehr als nur eine 

kauzige Eigenart des deutschen Lebensmittelrechts. Ein 

kleines Wunschkonzert darf daher an dieser Stelle erlaubt 

sein: Wenn schon die Kennzeichnung konzentrierter Produkte 

nach ihrer Ergiebigkeit vom europäischen Gesetzgeber 

„einkassiert“ wird, sollte der deutsche Gesetzgeber wenigstens 

eine Anpassung der Preisangabenverordnung in 

Erwägung ziehen. Eine Vorschrift, die für die Grundpreisangabe 

bei konzentrierten Produkten ausdrücklich auf 

das Volumen des verzehrfertigen Erzeugnisses abstellt, 

wäre aus Sicht aller Beteiligten hilfreich. 

III. Die Verkehrsauffassung im Wandel 

Die Abgrenzung zwischen Suppen und Eintöpfen – gleich 

ob konzentriert oder nicht – kann durchaus als Aufwärmübung 

verstanden werden, wenn es im Folgenden um die 

Abgrenzung zwischen Suppen und Brühen, und die Verkehrsauffassung 

im Allgemeinen und Besonderen geht. 

Der Begriff der Verkehrsauffassung umfasst nach seiner 

sprachlichen Bedeutung die Auffassung der am Verkehr 

mit Lebensmitteln beteiligten Kreise über den Inhalt einer 

Kennzeichnung, Angabe oder Aufmachung und über die 

Beschaffenheit eines Lebensmittels. Zu den Verkehrskreisen 

gehören Verbraucher, Hersteller und Händler [15]. Für 

den Bereich der Suppen und Brühen fehlt es an gesetzlich 

normierten Quellen der Verkehrsauffassung ebenso wie an 

Leitsätzen des Lebensmittelbuchs. Vielmehr beruht die Verkehrsauffassung 

zu Suppen und Brühen im Wesentlichen 

auf herkömmlichen Handelsbräuchen, die sich aus den folgenden 

Richtlinien und Begriffsbestimmungen der Herstellerverbände 

[16] ergeben: 

• Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen [17] 

• Europäische Beurteilungsmerkmale für Bouillons (Brühen) 

und Consommés [18] 

Darüber hinaus wurde im Jahr 2001 ein (überarbeiteter) 

Codex-Alimentarius-Standard verabschiedet, mit dem die 

Europäischen Beurteilungsmerkmale weitestgehend übereinstimmen 

[19]. 

III.1. Unterscheidung zwischen Suppen und Brühen 

Nach dem Anwendungsbereich der genannten Richtlinien 

ist die Unterscheidung zwischen Suppen und Brühen wesentlich, 

denn die Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen 

gilt nicht für Brühen; hier sind als speziellere Norm vorrangig 

die Europäischen Beurteilungsmerkmale anzuwenden. 

Worin besteht also der Unterschied? Zugespitzt ausgedrückt: 

In der Verwendung von Bindemitteln, die bei der Herstellung 

von Brühen keine Verwendung finden, denn Brühen 

sind klare Flüssigkeiten [20] (wobei auch eine gewisse Trübung 

aus einer Brühe nicht sofort eine Suppe macht). 

So weit, so klar, stiftete allerdings der Reichsgesetzgeber einmal 

mehr Verwirrung, als er in der amtlichen Begründung 

zu der Verordnung über Fleischbrühwürfel und ähnliche Er- 

zeugnisse [21] zu § 1 Satz 1 ausdrücklich die Bezeichnungen 

„Fleischsuppe“ und „Rindsuppe“ als gleichsinnige Bezeichnungen 

für Fleischbrühen zuließ, um den sprachlichen Gegebenheiten 

der zum Reichsgebiet gekommenen „Ostmark“ 

zu entsprechen. Während der Begriff „Ostmark“ bald wieder 

Geschichte war, blieb es bei der amtlichen Begründung 

der Fleischbrühwürfelverordnung, die den Begriff „Fleischsuppe“ 

auch für eine klare Fleischbrühe zuließ. Misslich vor 

allem deshalb, weil die amtliche Lebensmittelüberwachung 

bald damit begann, sich für als „Fleischsuppen“ bezeichnete 

Fleischbrühen zu interessieren und sie an der Richtlinie zur 

Beurteilung von Suppen und Soßen zu messen. Diese aber 

bestimmt, dass Suppen, deren Bezeichnung und/oder Aufmachung 

auf die Verwendung von Rindfleisch, Rindfleischextrakt 

oder Rindfleischbrühe hinweisen, einen Kreatiningehalt 

von mindestens 70 mg/l enthalten [22]. Eine solche 

Verkehrsauffassung bestand und besteht für eine Fleischbrühe 

nicht. 

Ohne die „Entschließung des Verbandes der Suppenindustrie 

zur Begriffstrennung zwischen Suppen und Brühen“ 

vom 25.10.1954 in der Fassung des Beschlusses des Ausschusses 

Lebensmittelchemie vom 8./10.11.1956 [23] 

wäre Ärger programmiert gewesen. Die Entschließung ist 

ein interessantes Beispiel für die Prägung der Verkehrsauffassung 

durch Handelsbräuche der Hersteller – und 

das nicht zu unterschätzende Desinteresse der Verbraucher 

hieran. 

Im Kern sieht die Entschließung – die nie aufgehoben 

wurde, weil es zwar die Fleischbrühwürfelverordnung 

nicht mehr gibt, aber trotzdem noch zwischen Suppen und 

Brühen unterschieden werden muss – Folgendes vor: 

Die Unternehmen der Suppenindustrie nehmen davon Abstand, 

für Brüh- und Fleischbrüherzeugnisse die nach der 

Fleischbrühwürfelverordnung zugelassenen Bezeichnungen 

„Rindsuppe“ und „Fleischsuppe“ oder ähnliche Bezeichnungen 

mit dem Beiwort „Suppe“ zu verwenden. 

Zum Unterschied von Brüherzeugnissen enthalten Suppen 

aller Art, und zwar je nach ihrem Charakter in unterschiedlichen 

Mengen, Bindemittel, Einlagen oder auch Bindemittel 

nebst Einlagen. 

Gleichwohl: Die Verbraucher sprechen auch nach über 

50-jährigem Bestehen der Entschließung von (klaren) 

Fleischsuppen und -brühen, wann es ihnen beliebt; auch 

das Vorhandensein von Einlagen wird dabei keinesfalls als 

störend empfunden. Wenn aber bei der Ermittlung der Verkehrsauffassung 

der Verbrauchersicht eine besonders wichtige 

Rolle zukommt [24], kann folglich keine Abweichung 

von der Verkehrsauffassung angenommen werden, wenn 

Hersteller die Begriffe „Klare Fleischsuppe“ und „Fleischbrühe“ 

synonym verwenden. Folgerichtig werden kIare 

(FIeisch-)Suppen, die die Anforderungen der Europäischen 

Beurteilungsmerkmale erfüllen, auch nach diesen beurteilt 

und nicht nach der Richtlinie zur Beurteilung von Suppen 

und Soßen. Mehr noch: Einlagen jeder Art (Nudeln, Gemüse 

etc.) können einer klaren Rindfleischsuppe zugegeben 

werden, ohne deren Charakter als klare Suppe und damit 

ihre Einstufung entsprechend den Europäischen 


Beurteilungsmerkmalen zu ändern. Nach wie vor aber gilt: 

Gebundene Suppen können den Europäischen Beurteilungsmerkmalen 

nicht zugeordnet werden, da es sich nicht 

um klare, dünne Flüssigkeiten handelt. 

III.2. Die Bedeutung der Herstellerrichtlinien in der Praxis 

Trotz vereinzelter Fälle „zivilen Ungehorsams“ wie im Fall 

der „Fleischsuppe“ – die Richtlinie zur Beurteilung von 

Suppen und Soßen sowie die Europäischen Beurteilungsmerkmale 

für Brühen und Consommés spielen bei der Ermittlung 

der Verkehrsauffassung nach wie vor eine entscheidende 

Rolle und werden auch vonseiten der amtlichen 

Lebensmittelüberwachung in ständiger Praxis zur Beurteilung 

von Suppenprodukten herangezogen. Allerdings: Die 

Zeit macht auch vor den Richtlinien der Hersteller nicht 

Halt, wie schon das Beispiel „Schildkrötensuppe“ zeigt 

[25]. Doch nicht immer ist es möglich, veraltete oder überholte 

Regelungen einfach zu ignorieren. Druck auf bestehende 

Richtlinien wird durch Produktinnovationen, abweichende 

Handelsbräuche in anderen Mitgliedstaaten 

und nicht zuletzt profane, aber gleichwohl existenzielle 

Faktoren wie steigende Rohstoffpreise aufgebaut. Die 

Frage, inwieweit von der Verkehrsauffassung abgewichen 

werden kann, ist häufig gestellt und legitim, aber heikel, da 

sie durchaus die Gefahr birgt, an den Grundfesten von 

Leitsätzen oder Richtlinien zu rütteln und sie auszuhöhlen. 

Autoren: B. Muermann/ U.-J. Salzer 

1. Auflage 2011, DIN A5, HC, ca. 160 Seiten 

ISBN 978-3-89947-761-0 

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673 

Nicht nur der Bayerische Verwaltungsgerichtshof hat indessen 

klargestellt: Da die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs 

– und für Richtlinien der Hersteller kann 

nichts anderes gelten – bloße Auslegungshilfe sind, kann 

selbstverständlich von ihnen abgewichen werden; erforderlich 

ist aber eine ausreichende Kenntlichmachung dieser 

Abweichung [26]. Dies ergibt sich schon aus § 11 Abs. 2 

Nr. 2 b) und c) LFGB, wobei die Lektüre der Vorschrift ein 

wichtiges Detail enthüllt, das gerne einmal übersehen wird: 

Erforderlich ist die Kenntlichmachung von Lebensmitteln, 

die hinsichtlich ihrer Beschaffenheit von der Verkehrsauffassung 

abweichen und dadurch in ihrem Wert, insbesondere 

ihrem Nähr- oder Genusswert oder in ihrer Brauchbarkeit 

nicht unerheblich gemindert sind. Nicht jede 

Abweichung von der Verkehrsauffassung erfordert also 

auch eine Kenntlichmachung. Hierzu ein Beispiel, das 

zwar nichts mit der guten Suppe zu tun hat, aber mit erschreckender 

Häufigkeit auf dem Schreibtisch des Verfassers 

landet: 

Die Verkehrsbezeichnung „Fleischsalat“ für ein Erzeugnis, 

das neben Gurken zusätzlich auch Zwiebeln enthält, wird 

als irreführend beanstandet, da die Verkehrsbezeichnung 

„Fleischsalat“ nach den Leitsätzen für Feinkostsalate 

einem Erzeugnis vorbehalten sei, das Gurken als einziges 

Gemüse enthält. Für ein Erzeugnis, welches Gurken und/ 

oder Zwiebeln enthält, sei hingegen die Bezeichnung 

„Wurstsalat“ vorgesehen. 

Kleiner Einsatz – große Wirkung! 

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• Die Übersetzung der Stichworte ins Englische ermöglicht die 

Nutzung als Fachwörterbuch 



Überflüssig zu erwähnen, dass das beanstandete Produkt 

im Hinblick auf den Gehalt an Fleischbrät den Anforderungen 

der Leitsätze mehr als entsprach und die Kennzeichnung 

eine vollständige Zutatenliste sowie die entsprechende 

Mengenkennzeichnung nach § 8 LMKV aufwies. 

Wird nun ein Fleischsalat dadurch in seinem Wert gemindert, 

dass man ihm zusätzlich Zwiebeln hinzugibt? Wohl 

kaum, es sei denn, man würde dafür am Fleischbrät sparen. 

Oder handelt es sich gar um ein aliud, ein „im Wesen 

anderes Produkt“? In der Literatur wird immerhin angedeutet, 

dass ein aliud vorliegen kann, wenn die Leitsätze 

für das zu beurteilende Produkt eine andere Verkehrsbezeichnung 

vorsehen [27]. Aber reicht das im Beispielsfall 

bereits aus, um von einem im Wesen anderen Produkt auszugehen? 

Man darf sehr bezweifeln, dass hierfür die Zugabe 

oder das Weglassen von Zwiebeln entscheidend ist. 

So sehr Preuß darin zuzustimmen ist, dass die Leitsätze Berechtigung 

und Nutzen in der Praxis haben [28], so sehr 

sollten sie doch mit Augenmaß angewendet werden, wenn 

es um den Vorwurf der Verbrauchertäuschung geht [29]. 

Auch die Verkehrsauffassung zu einer der ältesten zubereiteten 

Speisen der Menschheit [30] verändert sich, langsam, 

aber stetig. Sie beruht heute im Wesentlichen auf Richtlinien 

der Hersteller und enthält zum Teil Kriterien, für deren 

Überprüfung die Zutatenliste einschließlich der prozentualen 

Mengenkennzeichnung nicht ausreicht, so etwa in 

Bezug auf den Milchfettgehalt von Sahnesuppen (nach der 

Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen mindestens 

erforderlich: 10 g/l Milchfett aus Sahne, IV.10.b). Abweichungen 

von der Verkehrsauffassung sind dennoch zulässig; 

lediglich die Anforderungen an deren Kenntlichmachung 

sind höher. Die blickfangartig hervorgehobene 

Auslobung „Jetzt mit nur 5 g Milchfett pro Liter“ würde 

hierfür vermutlich nicht ausreichen, da nicht davon ausgegangen 

werden kann, dass der Verbraucher ihren Sinn zutreffend 

interpretiert („fettarm?“) und die Menge von 5 g/l 

überhaupt in einen Gesamtzusammenhang einordnen 

kann. Hingegen dürfte z. B. der Hinweis „Mit der Hälfte 

des üblichen Milchfettgehalts“ als Kenntlichmachung ausreichend 

sein [31]. 

Es bleibt die Erkenntnis, dass auch und gerade für die 

Suppe gilt: Alles fließt und nichts bleibt; es gibt nur ein 

ewiges Werden und Wandeln. 

Verweise 

[1] Das lateinische „ius“ geht auf die alte, aus dem Indogermanischen 

stammende Wurzel „ieu-“ zurück; sie bedeutet so viel wie „bei der 

Speisebereitung vermengen“, siehe zur Etymologie Fritz Ruf, Brei, Mus 

und Suppe – Die ältesten Formen der zubereiteten Nahrung in der Geschichte 

unserer Ernährung, Bonn 1993, S. 10. 

[2] Aber Vorsicht: Aus gegebenem Anlass sei darauf hingewiesen, dass die 

Darreichung von Gulaschsuppe anlässlich einer Verabschiedung in den 

Ruhestand über den „Bereich bloßer Annehmlichkeiten“ hinausgeht 

und steuerlich nicht als Werbungskosten abzugsfähig ist, FG Köln, Urteil 

v. 2. Mai 2007 – 5 K 703/07. 

[3] A.A. Hans-Ulrich Grimm in seinem Pamphlet „Die Suppe lügt“. 

[4] Dies gilt auch für die sogenannte Hamburger „Aalsuppe“, deren Bezeichnung 

nicht zwingend auf die Verwendung von Aal hindeutet, sondern 

darauf, dass „allens rinkümmt, wat so in de Keuk is“. Ob es der 

amtlichen Lebensmittelüberwachung in Hamburg zu verdanken ist, 

dass in den letzten Jahren zunehmend auch ein geringer Anteil von Aal 

in der Aalsuppe zu finden ist, entzieht sich der Kenntnis des Verfassers. 

[5] Zitiert bei Fritz Ruf a.a.O. Fn. 1, S. 9 

[6] Und an dieser Stelle müsste dann eigentlich auch für jeden, der 

strengere Vorschriften gegen das Inverkehrbringen von „Analogkäse“ 

fordert, das Ende der Diskussion erreicht sein. 

[7] Der Eintopf wird hier lediglich im Hinblick auf den regelmäßig höheren 

Anteil stückiger Bestandteile als „großer Bruder“ der Suppe bezeichnet. 

Tatsächlich gibt es das Wort „Eintopf“ vor dem Jahr 1930 nicht – der 

„Eintopfsonntag“ wurde während der Kriegsjahre eingeführt, vgl. Fritz 

Ruf, a.a.O. Fn. 1, S. 135. Der Eintopf ist das klassische Beispiel der 

Gemeinschaftsverpflegung (alle sitzen um „einen Topf“), eindrucksvoll 

nachzuvollziehen auch in der Ordnung Nr. 064/9/001 des Ministers für 

Abrüstung und Verteidigung über die Verpflegung in der Nationalen 

Volksarmee: Während der Treffen von Bürgern mit Soldaten in Garnisonen 

zum Tag der NVA wurde – per Verordnung geregelt – ein kostenloses 

„Erbseneintopfgericht“ ausgegeben. 

[8] Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, C 116, § 7, Rn. 8. Bei Suppen besteht 

allerdings Einigkeit darüber, dass sich die Frage der „Flüssigkeit“ 

nicht nach der eichrechtlichen Bezugstemperatur von 20 °C, sondern 

nach der Temperatur des verzehrfertigen Erzeugnisses richtet. Die übliche 

Verzehrtemperatur darf nicht unterschätzt werden: „Jeder, der 

eine Suppe bestellt, weiß aber, dass er ein sog. Heißgericht serviert 

bekommt, welches nur mit äußerster Vorsicht zu genießen ist.“, vgl. 

AG Hagen, Urteil v. 9. September 1996 – 14 C 149/96. 

[9] Zipfel/Rathke, ebenda. 

[10] Ein Anteil von 30 bis über 50 % dürfte bei Eintöpfen die Regel sein. 

[11] Fertiggerichte werden definiert als vorbereitete Lebensmittelzubereitungen, 

die als Hauptmahlzeit verzehrt werden und dazu keiner Ergänzung 

durch weitere Lebensmittel bedürfen, vgl. die „Begriffsbestimmungen 

für Fertiggerichte und fertige Teilgerichte“, Schriftenreihe des 

BLL, Heft 71. 

[12] Gegen dieses Ergebnis ließe sich einwenden, dass gemäß § 7 Abs. 2 

Satz 2 Nr. 3 FPV Fertigpackungen mit konzentrierten Suppen mit dem 

Volumen der verzehrfertigen Zubereitung nach Liter oder Milliliter zu 

kennzeichnen sind (hierzu noch ausführlich unter II.). Ob hieraus gefolgert 

werden kann, dass Suppen generell als flüssiges Lebensmittel 

anzusehen sind, ist aber zweifelhaft: Dem Gesetzgeber ging es in erster 

Linie darum, die Kennzeichnung nach der Ergiebigkeit gesetzlich zu 

verankern; dass daneben auch eine weitere feinsinnige Abgrenzung zwischen 

„konzentrierter Suppe“ und „konzentriertem Eintopf“ erforderlich 

sein kann, dürfte ihm schlicht entgangen sein. Die Frage, ob hier vom 

Wertungsplan des Gesetzgebers aus betrachtet eine Regelungslücke 

besteht, die im Wege der ergänzenden Auslegung geschlossen werden 

kann (hierzu Bernd Rüthers, Rechtstheorie, München 1999, Rn. 844), 

soll an dieser Stelle den Rechtsphilosophen überlassen bleiben. 

[13] Vom 30. Januar 2008, KOM (2008) 40. 

[14] Im Wortlaut: „[…] Das Thema „Verpackung von Trockensuppen“ [ist] 

vom Arbeitsausschuss Mogelpackungen des Länderausschusses Gesetzliches 

Messwesen […] am 2.11.1977 behandelt worden. Dabei 

wurde festgestellt, dass Packungen mit Trockensuppen, bei denen die 

Ergiebigkeit gekennzeichnet wird, nicht unter § 17 Eichgesetz fallen.“ 

[15] Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, C 102, § 11, Rn. 265. 

[16] Als solche sind zu nennen der Verband der Suppenindustrie, der im 

Jahr 2009 mit dem Verband der Essig- und der Senfindustrie sowie 

dem Bundesverband der deutschen Feinkostindustrie zum Verband 

der Hersteller kulinarischer Lebensmittel (VKL) verschmolzen wurde; 

der EU-Branchenverband FAIBP (FEDERATION DES ASSOCIATIONS 

DE L‘INDUSTRIE DES BOUILLONS ET POTAGES DE LA CEE) sowie 

der internationale Verband der Suppenindustrie, AIIBP (ASSOCIATION 

INTERNATIONALE DE L‘INDUSTRIE DES BOUILLONS ET POTAGES). 

[17] Die Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen wurde vom BLL 

überprüft, als Verkehrsanschauung der Lebensmittelindustrie gebilligt 

und im Dezember 1979 veröffentlicht (Schriftenreihe des BLL Heft 93, 

ebenfalls abgedruckt bei Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, C 240a). 


[18] In der Fassung vom 7. April 2003, DLR Heft 11/2003, S. 445 ff.; abzurufen 

auch im Internet unter www.kulinaria.org → Fachgruppe Suppe, 

Backmischungen, Desserts → Rechtsgrundlagen. 

[19] CODEX STANDARD 117-1981, Rev. 2-2001; der Codex Standard steht 

ebenfalls im Internet unter www.kulinaria.org zur Verfügung. 

[20] Die grundlegende Definition für Brühen und Consommés in den Europäischen 

Beurteilungsmerkmalen lautet: „Dünne klare Flüssigkeiten, 

die gewonnen werden 

– entweder durch Kochen geeigneter eiweißreicher Substanzen oder 

deren Extrakte und/oder Hydrolysate mit Wasser mit oder ohne Zusatz 

von Würzmitteln und/oder Geruchs- oder Geschmacksstoffen, 

Speisefetten, Kochsalz, Gewürzen und deren natürlichen Extrakten, 

Destillaten oder anderen Lebensmitteln zu ihrer Geschmacksverbesserung 

und solchen Zusatzstoffen, 

– oder durch Rekonstitution einer gleichwertigen Mischung getrockneter 

Zutaten nach Gebrauchsanweisung.” 

[21] Vom 27. Dezember 1940, RGBl. 1940 I S. 1672, aufgehoben durch 

die Verordnung zur Änderung der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung 

und anderer lebensmittelrechtlicher Verordnungen vom 13. Juni 1990, 

BGBl I 1990, S. 1053. 

[22] Kreatinin ist nur in Fleisch und Fleischsaft enthalten. Da es sich proportional 

zur Skelettmuskelmasse verhält, dient der Kreatiningehalt 

als Maß für den Fleischextraktanteil z. B. in Brühwürfeln, Suppen oder 

Soßen. Der Kreatiningehalt von Fleischextrakt beträgt ca. 6–8 %. Dabei 

ist unter Fleischextrakt ein Auszug ausschließlich von Rindfleisch zu 

verstehen. Auszüge vom Fleisch anderer Tiere (wie Walfleischextrakt 

oder Extrakte vom Schaf- oder Kaninchenfleisch) sind nach ihrer Herkunft 

zu kennzeichnen, vgl. Karl Schiller in: Ullmanns Enzyklopädie der 

technischen Chemie, 3. Auflage 1967, 18. Band, S. 705. 

[23] Abgedruckt in DLR Heft 12/1954, S. 318 und in Die Ernährungswirtschaft, 

Heft 3/1955, S. 102. 

[24] So Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, C 102, § 11, Rn. 265 unter Verweis 

auf eine Entscheidung des Reichsgerichts v. 26. Februar 1929 

zur Frage, ob Verbraucher eine „gefühlsmäßige Abneigung“ gegenüber 

einer unter Verwendung von Mineralöl hergestellten Schokoladenüber- 

„Quis iudicabit?“[1] 

Erste Überlegungen zum Rechtsschutz gegen Kampagnen 

1. Einleitung 

„Dieu aide le Maréchal“ [2]. Mit Wappenschild und mit 

Schwert und dank dieser Devise gewinnt William Marshal, 

der sich Guillaume le Maréchal nennen lässt, im 12. Jahrhundert 

seine Kämpfe, Schlachten und Feldzüge. Ob sich 

eine vergleichbare innere Haltung auch im Angesicht eines 

medial getriebenen Feldzuges empfiehlt, kann hier nicht 

vertieft werden. Im Weiteren soll lediglich von Möglichkeiten 

des Rechtsschutzes gegen solche modernen Kampagnen 

die Rede sein – und nicht etwa von Kampagnen als 

Probierstein einer ritterlichen Ethik [3]. 

Wie jedes Ding kann man auch Kampagnen unter verschiedener 

Perspektive beschreiben. Kampagnen sind keine 

Sommergewitter, Kampagnen sind Artefakte. Kampagnen 

kann man reformulieren als elementarer Bestandteil des 

kommunikativen Agierens einer „Pressure Group“ unter 



675 

zugsmasse verspüren, RGSt 63, S. 60, 62. Während die Strafkammer 

des Landgerichts Mannheim in der Vorinstanz noch die Vorzüge der 

Verwendung von Mineralöl gegenüber Haselnussbestandteilen herausgestellt 

hatte (Haselnussbestandteile werden ranzig!), weist ironischerweise 

das Reichsgericht am Vorabend seines Niedergangs (sinngemäß) 

darauf hin, dass ein makelloser Überzug wertlos ist, wenn der 

Kern der Praline verdorben ist. 

[25] Die Regelung über den Kreatiningehalt von Schildkrötensuppe in der 

Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen (IV.9.: 200 mg/l Kreatinin) 

hat nur noch historische Bedeutung, da die Suppenschildkröte 

(Chelonia mydas) seit 1976 durch das Washingtoner Artenschutzabkommen 

unter internationalem Schutz steht; mit der Umsetzung des 

Abkommens im Rahmen des Bundesnaturschutzgesetzes besteht ein 

absolutes Verkehrsverbot für Schildkrötenfleischprodukte. 

[26] BayVGH, Beschluss vom 23. Juli 1998 – 25 B 95.01001, ZLR 1998, 

S. 660; Meyer/Streinz, LFGB/BasisVO, § 15 LFGB, Rn. 12; Wehlau, 

LFGB, § 16, Rn. 6. 

[27] Vgl. zum Begriff „aliud“ Meyer/Streinz, ebenda. 

[28] Axel Preuß, Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches – hilfreich 

und gut!, Food & Recht Praxis, Ausgabe Nr. 02/2009, S. 22, 23. 

[29] Insofern ist Wehlau, LFGB, § 11, Rn. 28, ausdrücklich zuzustimmen: 

„Das Irreführungsverbot des § 11 soll nicht gewünschten Beschaffenheitsspezifizierungen 

der Lebensmittelbuch-Kommission zur Geltung 

verhelfen, sondern Verbraucher vor Irreführung schützen.“ 

[30] Die Geburtsstunde der Suppe dürfte tatsächlich mit der gezielten Nutzung 

des Feuers zum Kochen einhergegangen sein. Vor der Erfindung 

von Kochgefäßen (frühe Keramiken werden in das 11. Jahrtausend 

v. Chr. datiert) wurde in mit Tierhäuten ausgekleideten Gruben „gekocht“, 

in denen Flüssigkeiten oder breiige Speisen mittels erhitzter 

Steine („Kochsteine“) bis zum Siedepunkt erwärmt wurden, vgl. hierzu 

Fritz Ruf, a.a.O. Fn. 1, S. 14 f. 

[31] Ob es sich dabei um eine nährwertbezogene Angabe handelt, die an 

Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene 

Angaben zu messen ist, soll an dieser Stelle nicht 

vertieft werden. 

Rochus Wallau # 

BLL, Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V., 

Claire-Waldoff-Str. 7, 10117 Berlin 

dem Ziel der Beeinflussung Dritter. Kampagnen gewinnen 

in der negativen Semantik des „Dramadreiecks“ von Täter- 

Opfer-Retter (= Wirtschaft-Verbraucher-Staat/NGOs) eine 

spürbar immer größere Bedeutung. Und Kampagnen können 

rechtserheblich in dem Sinne sein, dass sie mitunter – 

einfach und schlicht – rechtswidrig sind. 

Eine solche Kampagne war Gegenstand der Entscheidung 

des Bundesverfassungsgerichts vom Frühjahr 2009, wonach 

die u. a. bildliche Gleichsetzung von Holocaustopfern und 

Schlachtvieh im Zusammenhang der PR-Aktion einer Tierschutzorganisation 

de iure als aktualisierende Bagatellisierung 

und Banalisierung schwerer Menschenwürdeverletzungen 

einzustufen und daher als grundrechtswidrig 

anzusehen ist [4]. 

# RA Rochus Wallau, rwallau@bll.de


Im Frühjahr 2008 hatte der 6. Zivilsenat des Bundesgerichtshofs 

über die Zulässigkeit der Bezeichnung von 

Milchprodukten als „Gen-Milch“ im Rahmen der Kampagne 

einer Umweltschutzorganisation zu urteilen. Und auch 

bei diesem Erkenntnis war das grundgesetzliche Normenprogramm 

von entscheidender Bedeutung. Der Senat ermittelte 

die angenommene Zulässigkeit der gegenständlichen 

Äußerung, indem er „die betroffenen Interessen 

einander in einer umfassenden Abwägung zuordnet, bei 

der alle wesentlichen Umstände zu berücksichtigen sind“. 

„Das Recht am eingerichteten und ausgeübten Gewerbebetrieb 

stellt einen offenen Tatbestand dar, dessen Inhalt und 

Grenzen sich erst aus einer Interessen- und Güterabwägung 

mit der im Einzelfall konkret kollidierenden Interessensphäre 

anderer ergeben. Gleiches gilt für das Persönlichkeitsrecht 

des Unternehmens. Bei dieser Abwägung 

sind die betroffenen Grundrechte interpretationsleitend zu 

berücksichtigen.“ [5] 

Das theoretisch schwer auflösbare und praktisch schwierige 

Geschäft der Abwägung [6], zumal nach verfassungsrechtlicher 

Vorgabe (also auf der Grundlage von Normtexten 

einiger Abstraktionshöhe), ist damit angesprochen 

– rechtstatsächlich neigt sich die Waagschale in aller Regel 

zugunsten der Zulässigkeit einer „subjektiven Rede“, denn 

„jeder soll frei sagen können, was er denkt, auch wenn er 

keine nachprüfbaren Gründe für sein Urteil angibt oder 

angeben kann…; zugleich ist es der Sinn von Meinungsäußerungen, 

geistige Wirkung auf die Umwelt ausgehen zu 

lassen, meinungsbildend und überzeugend zu wirken. Deshalb 

sind Werturteile, die immer eine geistige Wirkung erzielen, 

nämlich andere überzeugen wollen, vom Grundrecht 

des Art. 5 Abs. 1 Satz 1 GG geschützt. Der Schutz 

des Grundrechts bezieht sich in erster Linie auf die eigene 

Stellungnahme des Redenden. … Unerheblich ist, ob seine 

Äußerung wertvoll oder wertlos, richtig oder falsch, emotional 

oder rational begründet ist.“[7] 

2. Werturteil, Tatsache – Ansichtssache 

Ohne sich an dieser Stelle allzu weit auf die mitunter kasuistisch 

gestanzten Felder der einschlägigen Rechtsprechung 

vorwagen zu wollen, wird man nach dem Vorgesagten also 

davon ausgehen dürfen, dass die tradierte Unterscheidung 

zwischen „Werturteil“ auf der einen und „Tatsachenbehauptung“ 

auf der anderen Seite durch den weiteren Begriff 

der „Meinung“ (und damit in erster Linie verfassungsrechtlich, 

via Art. 5 Abs. 1 S. 1 GG) überformt wird [8]. 

Dass die solchermaßen initiierte begriffliche Dynamik gewiss 

nicht nur für freiheitsrechtliche Zwecke reklamiert 

werden kann, wusste niemand besser als Niccolò Macchiavelli: 

„Nichts macht eine Republik so stabil wie eine Ordnung, 

die zulässt, dass sich die unterschiedlichen Meinungen, 

die sich gegen irgendjemanden richten, … auf eine 

geordnete Weise Luft machen können.“[9] 

Halten wir damit kurz fest [10]: Geltenden Rechts privilegiert 

das Grundgesetz im Bereich der Meinungsfreiheit Äußerungen 

nicht nur, insoweit darin Werturteile enthalten 

sind, sondern auch Tatsachenbehauptungen, insoweit sol- 

che einen Meinungsbezug aufweisen. Werturteile sind cum 

grano salis gestattet, sofern der Rahmen sachbezogener, 

ggf. auch schärferer Kritik eingehalten wird, also z. B. 

nicht in Form einer Diffamierung oder Schmähung erfolgt 

oder die in Rede stehende Äußerung „Prangerwirkung“ 

hat. Tatsachenbehauptungen sind relativ zu deren Wahrheitsgehalt 

„sanktionsfrei gestellt“: Die bewusst unwahre 

Behauptung einer Tatsache unterfällt nicht dem grundgesetzlichen 

Schutzregime. Die Behauptung wahrer Tatsachen 

erfährt verfassungsrechtliche Flankierung, soweit 

diese eine meinungsbildende Funktion haben und sie z. B. 

keine besonders privilegierte Rechtssphäre des Betroffenen 

berühren. Solange der Wahrheitsgehalt einer Tatsachenbehauptung 

zum Zeitpunkt ihrer Äußerung noch nicht feststeht, 

ist deren Äußerung jedenfalls zulässig, soweit der 

Äußernde vor der Aufstellung und Verbreitung seiner Behauptung 

hinreichend sorgfältige Recherchen über den 

Wahrheitsgehalt angestellt hat (und insoweit unterscheiden 

sich selbstverständlich die Anforderungsprofile gegenüber 

einer Naturpartei von denjenigen gegenüber einem Journalisten). 

Werturteile erhalten ihre Prägung durch die subjektive Beziehung 

des sich Äußernden zum Inhalt seiner Aussage, 

während Tatsachenbehauptungen durch die objektive Beziehung 

zwischen Äußerung und Wirklichkeit charakterisiert 

sind; diese objektive Beziehung erschließt sich wiederum 

danach, ob die Aussage – auch soweit sog. innere 

Tatsachen behauptet werden – einer Überprüfung auf ihre 

Richtigkeit mit Mitteln des Beweises zugänglich ist. Die 

praktisch erheblichste Fallgruppe stellen sog. „gemischte 

Äußerungen“ dar; i .e. solche, die sowohl Tatsachenbehauptungen 

als auch Meinungsäußerungen oder Werturteile 

enthalten. Die Rechtsprechung unterzieht sie einer 

wertenden (!) Prüfung dahingehend, ob die Äußerung insgesamt 

durch ein Werturteil geprägt ist und ihr Tatsachengehalt 

gegenüber der subjektiven Wertung in den Hintergrund 

tritt oder aber ob überwiegend, wenn auch vermischt 

mit Wertungen, über tatsächliche Vorgänge oder Zustände 

berichtet wird [11]. 

An dieser Wertungsklippe scheitert in den allermeisten Fällen 

ein rechtsförmig gesuchter Widerstand gegen Kampagnen, 

da sich Äußerungen im Rahmen von Kampagnen regelmäßig 

dadurch auszeichnen, dass dabei entweder 

Tatsachenbehauptungen in Werturteile „verpackt“ worden 

sind oder aber – gleichermaßen publikumswirksam – der 

bloße Schein einer Tatsache erweckt wurde. Ein treffliches 

Beispiel für die Technik der Tatsacheninszenierung – der 

Sache nach ein mit dolus directus vollzogenes Umgehungsgeschäft 

– bildet die folgenreiche Aktion einer Verbraucherzentrale 

gegen sog. Lebensmittel-Imitate. Unter dem 

Rubrum der Verbraucherinformation wurden bei den öffentlich 

angeprangerten Lebensmitteln bestimmte wertgebende 

Inhaltsstoffe – so die originale Formulierung auf der 

im Internet veröffentlichten „Imitate-Liste“ – „vermisst“. 

Form, Aufmachung und Ausgestaltung dieser „Imitate- 

Liste“ sowie die gesellschaftlich anerkannte (nicht zuletzt 

durch staatliche Finanzierung ermöglichte) Funktion des 


Äußernden erweckten bei bloß oberflächlichem Blick allerdings 

den Anschein, es handle sich bei den diskreditierten 

Produkten allesamt um solche, die gesetzlichen Anforderungen 

nicht genügten. Was mitnichten als Tatsache hätte 

behauptet werden dürfen: Bei den meisten der diskreditierten 

Lebensmittel handelte es sich um legal produzierte 

und nach Recht und Gesetz und entsprechend den Leitsätzen 

des Deutschen Lebensmittelbuches gekennzeichnete 

Produkte. 

Kommunikatives Stilmittel dieser Kampagne war kurz und 

knapp gesagt also: eine Täuschung. Im Ergebnis bediente 

man sich mithin exakt der „Darstellungsweise“, die mit 

medialer Schützenhilfe gegenüber der Lebensmittelwirtschaft 

als Vorwurfsgegenstand konstruiert wurde. Wäre 

der unausgesprochen diese Kampagne anleitende Satz 

„Was drauf steht, muss auch drin sein“ [12] (äußerungs-) 

rechtliches Gemeingut, hätte sich ein prozessual gangbarer 

Weg gegen diese Aktion mit Aussicht auf Erfolg beschreiten 

lassen. So entstand die Situation, dass trotz Einhaltung 

sämtlicher lebensmittelrechtlicher Vorschriften ein „faktischer 

Verkaufsstopp“ erduldet werden musste. 

3. Der Markt des Verbraucherschutzes 

Das kleine Beispiel der „Imitate-Liste“ macht ein hinlänglich 

bekanntes Ergebnis anschaulich: Gegen (Äußerungen 

im Rahmen von) Kampagnen ist einfach-zivilrechtlicher 

Rechtsschutz (in Gestalt von §§ 823, 824, 826 BGB) nur in 

Ausnahmefällen (z. B. bei einem Boykottaufruf) zu erlan- 

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zum Thema Abgrenzung. 


677 

gen. Die kurze Kontroll-Frage sei gestattet, ob nicht aber 

das Lauterkeitsrecht Möglichkeiten der rechtlichen Gegenwehr 

eröffnet. Üblicherweise wird lauterkeitsrechtlicher 

Rechtsschutz gegen die „funktionsbezogenen“ Aktivitäten 

zumindest von Verbraucherverbänden mit dem Hinweis 

verneint, dass bereits ein marktbezogenes geschäftliches 

Handeln i. S. v. § 2 Abs. 1 Nr. 1 UWG nicht anzunehmen 

sei. „Sofern sie im Rahmen ihres Satzungszwecks die Öffentlichkeit 

über Verbraucherbelange durch Warentests, 

Preisvergleiche und sonstige Informationen unterrichten, ist 

aber auch ein Absatzförderungszusammenhang regelmäßig 

zu verneinen. Anderes könnte nur gelten, wenn ein Verbraucherverband 

versucht, mit unsachlichen Mitteln oder 

Methoden Einfluss auf den Wettbewerb und insbesondere 

die Preisgestaltung von Anbietern zu übernehmen [13].“ 

Wechselt man die Perspektive und nimmt den Verbraucherschutz 

als wettbewerbliches Marktgeschehen der Verbraucherverbände 

und NGOs selbst – ein Kampf um öffentliche 

Aufmerksamkeit, um Mitglieder, Gelder – in den Blick, 

scheint diese Argumentation freilich nicht mehr unmittelbar 

einsichtig. Bereits gegen die alte Rechtsprechung des 

BGH, die ausgehend von der ehemaligen Gesetzeslage bei 

z. B. Preisvergleichen durch einen Verbraucherverband das 

Merkmal „Handeln zu Zwecken des Wettbewerbs“ verneinte, 

ist m. E. nicht ganz ohne Grund angeführt worden, 

dass sich der BGH „nicht mit der Frage befasst (hat), inwieweit 

ein Wettbewerbshandeln deswegen zu bejahen ist, 

weil möglicherweise die Verbraucherverbände untereinan- 


• rechtliche Grundlagen zum 

Thema Abgrenzung 

• Einzelne Abgrenzungen der 

Gruppen: 

Lebensmittel, Arzneimittel, 

Medizinprodukte, 

Kosmetika, Futtermittel, 

Tierarzneimittel, 

Tierkosmetika, 

Biozidproduke 

• Gesundheitsprodukte von 

A–Z 

• Wichtige Urteile zur 

Abgrenzung 



der werben um die Gunst der Verbraucher, und eventuell 

hinsichtlich des Erwerbs von Mitgliedern und ihres 

Leistungsangebotes untereinander in Wettbewerb stehen. 

Das OLG Düsseldorf hat sich auf den Standpunkt gestellt, 

dass die Stiftung Warentest (…) insoweit im Wettbewerb 

steht, und zwar nicht im Wettbewerb mit den Anbietern 

der von ihr getesteten gewerblichen Leistungen, sondern 

mit anderen Veranstaltern von Warentests. Wenn die Veranstaltung 

und Veröffentlichung von Preisvergleichen ein 

eigener Markt werden sollte, wäre wohl schon deshalb das 

Tatbestandsmerkmal des Handelns zu Zwecken des Wettbewerbs 

zu bejahen.“[14] 

Ergebnisorientiert formuliert dürften freilich auch auf der 

Grundlage des heute geltenden UWG lauterkeitsrechtliche 

Rechtsbehelfe in den hier interessierenden Zusammenhängen 

– zumindest in der Regel – nicht zur Verfügung stehen. 

Alles andere würde der angenommenen verfassungsrechtlichen 

Zielvorgabe, das allgemeine öffentliche Interesse am 

„freien Spiel der Meinungen“ nur höchst ausnahmsweise 

einer rechtlichen bzw. gerichtlichen Kontrolle zu unterwerfen, 

nicht entsprechen [15]. 

4. Die Ebene der Kommunikation 

Eines scheint sicher: Auch zweite, detailgenaue Überlegungen 

zum Rechtsschutz gegen Kampagnen hätten/haben 

diesem grundgesetzlichen Normenprogramm Rechnung zu 

tragen [16]. Ein solcher Befund erscheint freilich im Ergebnis 

nicht unter allen Gesichtspunkten und auch nicht stets 

angemessen: Damit gewährte die Rechtsordnung dem von 

einer Kampagne Betroffenen regelmäßig bloß das Recht 

zur „kommunikativen Notwehr“; stellte ihn also sonst 

grundsätzlich frei von förmlichen Rechtsschutzmöglichkeiten, 

mehr oder weniger also auf sich selbst und damit 

doch unter Umständen: schutzlos. 

Es ist noch nicht absehbar, ob auch die Rechtsprechung auf 

die sich weiter verändernden Bedingungen, Grundlagen und 

Ausgestaltungen der Kommunikation von Meinungen in 

Kampagnenform reagieren wird. Seitdem Kampagnen im 

Bereich des Verbraucherschutzes zum Teil nach der Art von 

brachialen Geschäftsmodellen etabliert werden, ist nicht 

nur eine immer stärkere Eskalation der Sprache, ein Drang 

zur Emotionalisierung zu verzeichnen – alles mit steigender 

Geschwindigkeit, in „schneller Schlagzeile“, vereinfacht, in 

schwarz-weißen Bildern [17]. Dass der Ethos der auf Seite 

eins drängenden Akteure in diesem Bereich allein ein ausreichendes 

Regulativ darstellte, bleibt angesichts des instrumentalisierenden 

Zugriffs manch bevormundender Meinungsmacherei 

zu bezweifeln. Kein Zweifel allerdings, dass 

man diesen kommunikativen Herausforderungen mit einem 

am besten begegnen kann: Mit Sprache. Und dieses Können 

zeigt täglich einer: Michael Welsch. 

Verweise 

[1] „Wer wird entscheiden?“ – Thomas Hobbes, Leviathan oder Stoff, 

Form und Gewalt eines kirchlichen und bürgerlichen Staates, hrsg. u. 

eingel. von Iring Fetscher, übers. von Walter Euchner, 9. Aufl., 1999. 

[2] „Gott hilft dem Marschall“ – Georges Duby, Guillaume le Maréchal ou 

le meilleur chevalier du monde, 1. Aufl. 1984. 

[3] S. z. B. die Skizze bei Max Weber, Wirtschaft und Gesellschaft, 1922, 

2.Teil IV. § 7 „Der ritterliche Glaubenskämpfer – Religiosität und Bürokratie“. 

[4] BVerfG NJW 2009, 3089 ff. 

[5] BGH NJW 2008, 2110 (2112). 

[6] Jede Abwägungsentscheidung enthält einen dezisionistischen Rest, 

der normativ nicht vollständig rückgebunden werden kann. 

[7] BVerfG NJW 1983, 1415. 

[8] Vgl. exemplarisch die ausführliche Darstellung bei Damm/Rehbock, 

Widerruf, Unterlassung und Schadensersatz in den Medien, 3. Aufl. 

2008, S. 203 ff., m. w. N. 

[9] Niccolò Macchiavelli, Discorsi – Gedanken über Politik und Staatsführung, 

3. Aufl. 2007, I, 7. 

[10] Vgl. zum Folgenden insbesondere BVerfG NJW 2006, 207 ff. 

[11] Vgl. z. B. BGH WM 2002, 937 f. 

[12] Die aktuellen Diskussionen geben Anlass, zur lebensmittelrechtlichen 

Erheblichkeit dieser populären Sentenz kurz anzumerken: Bereits die 

Ausgangsprämisse, nämlich dass eine bildliche/verbale Darstellung 

„zwingender“ Hinweis auf eine Zutat sei, steht nicht in Übereinstimmung 

mit geltendem Recht. Weder die Verkehrsbezeichnung noch eine 

bildliche Darstellung dürfen/können einseitig als eine Art „abgekürztes 

Zutatenverzeichnis“ verstanden werden. Das widerspräche bekannten 

Grundsätzen, die der EuGH prominent ausformuliert hat: Falls z. B. 

eine Verkehrsbezeichnung die Möglichkeit von „Restirrtümern“ zulässt, 

ist zur Orientierung des Verbrauchers ausweislich der grundlegenden 

Entscheidung „sauce hollandaise“, Urteil. v. 26.10.1995 Az. C 51/94, 

das Zutatenverzeichnis maßgeblich (und damit doch auch: genügend!): 

„Wie der Generalanwalt in Nummer 39 seiner Schlussanträge ausführt, 

ist nämlich davon auszugehen, dass Verbraucher, die sich in ihrer Kaufentscheidung 

nach der Zusammensetzung der Erzeugnisse richten, 

zunächst das Zutatenverzeichnis lesen, dessen Angabe Artikel 6 der 

Richtlinie vorschreibt. Zwar werden die Verbraucher möglicherweise in 

Einzelfällen irregeführt, jedoch ist diese Gefahr gering und kann folglich 

das durch die streitigen Anforderungen begründete Hemmnis für 

den freien Warenverkehr nicht rechtfertigen.“ Damit ist umgekehrt dem 

Grunde nach auch gesagt, dass im Fall zusammengesetzter Erzeugnisse 

bei „gehörigem Zutatenverzeichnis“ eine verbale (oder auch bildliche) 

Darstellung zulässig sein muss, die keine „eindeutige“ Aussage trifft 

(sie kann eben Hinweis auf eine Zutat oder eine Geschmacksrichtung 

sein) und erst durch den informativen Kontext des Zutatenverzeichnisses 

in ihrer Bedeutung konkretisiert wird. Im Übrigen: Diese Sentenz 

würde – einigermaßen stringent zu Ende gedacht – dazu führen, dass 

z. B. gängige Formulierungen wie „Erdbeer-Joghurt“ nur noch in sehr 

eingeschränktem Umfang als verkehrsüblich anzusehen wären – nämlich 

bei sog. „Naturprodukten“. Die ganz überwiegende Anzahl industriell 

gefertigter Produkte dürfte nur noch in sehr begrenzten Fällen auf 

bildliche oder verbale Darstellungen „mit Naturbezug“ zurückgreifen 

– selbst die Bezeichnung „Joghurt mit Erdbeer-Geschmack“, ja sogar 

fruchtassoziierende Farbgebungen wären in letzter Konsequenz nicht 

mehr zulässig. Das puristische Ergebnis eines solchen produktgruppenübergreifenden 

„Bilderverbots“ mit diskriminierender Wirkung: 

weiße und namenlose Becher Joghurt im Kühlregal. 

[13] Harte-Bavendamm/Henning-Bodewig/Keller, UWG, 2. Aufl. 2009, § 2 

Rdnr. 89 m.w.N. 

[14] Schulze zu Wiesche, GRUR 1981, 661, 665. 

[15] Vgl. zur abstrakt-axiologisch vergleichbaren Fallgruppe des Medienhandelns, 

das bei bestimmten Fallgestaltungen über eine verfassungsrechtlich 

orientierte Abwägung aus dem Anwendungsbereich des 

UWG exkludiert wird, nur Piper/Ohly/Sosnitza, UWG, 5. Aufl. 2010, § 2 

Rdnr. 35 ff. m. w. N. 

[16] Im Übrigen hier nur am Rande erwähnt – weil mit dem Selbstverständnis 

jedenfalls einiger NGOs nicht vereinbar – seien bestimmte Formen 

der Selbstkontrolle, z. B. in Gestalt einer Kodex-Vereinbarung von 

Verbraucherverbänden und NGOs, einer Einrichtung vergleichbar z. B. 

dem Presserat u. a. m. 

[17] Siehe die Skizze bei Wacker, PR in turbulenten Zeiten, in: Lebensmittel 

im gesellschaftlichen Wandel, 2009, 231 ff. 


Dem Deutschen Lebensmittelbuch kommt in der Praxis 

des Lebensmittelrechts seit vielen Jahren eine besondere 

Bedeutung zu. Diese Sammlung von Leitsätzen, die nicht 

zuletzt auch für die Frage einer verbotenen Irreführung 

von Verbrauchern bedeutsam sind, gerät zunehmend in 

den Blickpunkt öffentlicher Debatten und verschiedenster 

Interessen. Der Rechtsausschuss des BLL betont vor diesem 

Hintergrund die gesetzlich ausformulierten Grundlagen 

und Grenzen der Tätigkeit der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission. 

Hiernach ersetzen die Leitsätze nicht 

die bestehenden rechtlichen Regelungen und dürfen auch 

einen solchen Eindruck nicht erwecken. Die Leitsätze dürfen 

zudem nicht im inhaltlichen Widerspruch zu rechtsverbindlichen 

Vorgaben deutscher oder europäischer Gesetzgebung 

stehen. Die Leitsätze beschreiben, welche 

Merkmale von Lebensmitteln nach Auffassung der maßgeblichen 

Verkehrskreise (Verbraucher, Wissenschaft, 

Überwachung, Wirtschaft) objektiv üblich sind. Die Leitsätze 

sind kein Vehikel für die rechtspolitische Fragestellung, 

wie Lebensmittel beschaffen oder aufgemacht sein 

sollten. Der Lebensmittelbuch-Kommission steht es nach 

Recht und Gesetz insbesondere nicht zu, Wunsch- oder 

Wertvorstellungen an die Stelle der von ihr zuallererst zu 

ermittelnden Erwartungen der maßgeblichen Verkehrskreise 

zu setzen. In § 15 LFGB sind die Grundlagen der 

Tätigkeit der Lebensmittelbuch-Kommission rechtsverbindlich 

ausgestaltet. Auf die Einhaltung der damit aufgezeigten 

rechtlichen Grenzen hat das zuständige Bundesministerium 

zu achten. 

Anlass für eine intensive, in der Politik und den Medien 

seit dem Sommer 2009 geführte Debatte um irreführende 

und täuschende Aufmachungen von Lebensmitteln waren 

vor allem die Fälle von „Analog-Käse“ bzw. „Schinken- 

Imitaten“. Die politischen und öffentlichen Diskussionen 

weisen dem Deutschen Lebensmittelbuch in diesem Zusammenhang 

eine wesentliche Funktion bei der Frage zu, 

einer Irreführung der Verbraucher, § 11 des Lebensmittel- 

und Futtermittelgesetzbuches (LFGB), effektiv zu begegnen. 

Die damit einhergehende öffentliche Erwartungshaltung 

an Aufgabe und Tätigkeit der Deutschen 

Lebensmittelbuch-Kommission (Buch-Kommission) gibt 

dem Rechtsausschuss des BLL Anlass zu folgenden grundsätzlichen 

Ausführungen: 

1. Das Deutsche Lebensmittelbuch ist gemäß § 15 Abs. 1 

LFGB eine Sammlung von Leitsätzen, „in denen Herstellung, 

Beschaffenheit oder sonstige Merkmale von Lebensmitteln, 

die für die Verkehrsfähigkeit der Lebensmittel von 

Bedeutung sind, beschrieben werden“. Die Leitsätze wer- 



Erklärung des Rechtsausschusses des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. 

(BLL) zum Deutschen Lebensmittelbuch 

Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL), 

Haus der Land- und Ernährungswirtschaft 

Claire-Waldoff-Straße 7, 10117 Berlin 

679 

den gemäß § 15 Abs. 2 LFGB von der Buch-Kommission 

unter Berücksichtigung der anerkannten internationalen 

Lebensmittelstandards „beschlossen“. Die Leitsätze behandeln 

insbesondere die Beschaffenheitsmerkmale, die man 

seitens der Verkehrskreise üblicherweise bei bestimmten 

Lebensmitteln erwartet, die unter der jeweiligen Bezeichnung 

vertrieben werden. Die Niederlegung der Beschaffenheitsmerkmale 

in Gestalt der Leitsätze beschreibt damit 

zugleich Leitlinien für die Herstellung der jeweiligen Lebensmittel. 

Die Leitsätze erlangen auf diese Weise auch Bedeutung bei der 

Frage, ob Verbraucher irregeführt werden können. Die Leitsätze 

stellen somit insbesondere in Bereichen, in denen keine oder nur 

partielle gesetzliche Rezepturvorgaben für Lebensmittel vorhanden 

sind, eine orientierende Grundlage für Verbraucher, aber auch für 

die Überwachung durch Behörden und für die Beurteilung durch 

Gerichte dar. 

2. Die Buch-Kommission ist kein Gesetz- oder Verordnungsgeber. 

Die Buch-Kommission ist nicht zur rechtlichen 

Normsetzung befugt. Die Buch-Kommission ist nicht damit 

beauftragt, die Rechtslage fortzugestalten. 

Den Leitsätzen kommt keine Verbindlichkeitswirkung zu, 

wie sie gesetzgeberischen (oder kraft gesetzgeberischer Befugnis 

erlassenen) Entscheidungen eigen ist. Die Tätigkeit 

der Buch-Kommission hat eine lediglich rechtsdienende und 

-unterstützende Funktion: Aus rechtlicher Perspektive gibt 

sie mit den Leitsätzen eine Hilfestellung für Entscheidungen 

der Überwachungsbehörden und der Gerichte. Aus rechtlicher 

Perspektive stellen die Leitsätze im Zusammenhang 

mit behördlichen und/oder gerichtlichen Verfahren nämlich 

eine Interpretations- bzw. Auslegungshilfe dar. Im Rahmen 

dieser Verfahren werden sie regelmäßig als gutachtliche Äußerung 

aller am Verkehr mit Lebensmitteln in Betracht 

kommenden Kreise angesehen. Das Bundesverwaltungsgericht 

hat dementsprechend angenommen, dass die Leitsätze 

„Sachverständigengutachten von besonderer Qualität und 

wesentliche Hilfen zur Feststellung einer bestehenden allgemeinen 

Verkehrsauffassung und damit auch einer Verbrauchererwartung 

(sind). Als solche begründen sie eine Vermutungswirkung 

dafür, was der Verbraucher von einem nach 

Herstellung, Beschaffenheit und sonstigen Merkmalen in 

den Leitsätzen beschriebenen Lebensmittel erwartet [1].“ 

Dies bedeutet insbesondere auch, dass die Leitsätze durch 

die Gerichte in vollem Umfang überprüfbar sind. 

3. Die damit definierte, rechtsdienende und -unterstützende 

Funktion der Tätigkeit der Buch-Kommission schließt aus, 

dass den Leitsätzen inhaltlich-sachlich eine rechtskonkurrierende 

Wirkung zugedacht oder zugeschrieben werden darf. 

Damit ist notwendig auch gemeint: Die Leitsätze dürfen


nicht im inhaltlich-sachlichen Widerspruch zu rechtsverbindlichen 

Vorgaben deutscher oder europäischer Gesetzgebung 

stehen. Insbesondere dürfen die Leitsätze nicht gesetzliche 

Anforderungen, gesetzgeberische Grundentscheidungen 

oder höherrangig begründete Parlamentsvorbehalte unterlaufen 

oder konterkarieren. Das ist selbstverständlich nicht 

der Fall, soweit sich die Leitsätze auf eine Feststellung der 

Erwartungen der Verkehrskreise beschränken. An diese 

Grenzen ist freilich besonders zu erinnern, soweit die Leitsätze 

über die vorrangige Feststellung von Herstellergewohnheiten 

und Verbrauchererwartungen hinaus höchst 

ausnahmsweise eine die Verkehrsauffassung „gestaltende 

Funktion ohne bindende Wirkung“ [2] ausüben sollen. 

Insoweit bleibt festzuhalten: Die Leitsätze müssen sich in 

jedem Fall an ihrer gesetzlichen Grundlage – „Beschreibung 

von Herstellung, Beschaffenheit oder sonstigen 

Merkmalen …“ – und den verfassungsrechtlichen Vorgaben 

ausrichten und dürfen und können in dieser Konsequenz 

weder die Rechtslage gestalten noch für Dritte einen 

entsprechenden Eindruck hervorrufen. 

Es obliegt dem zuständigen Bundesministerium, auf die 

Einhaltung der damit aufgezeigten rechtlichen Grenzen der 

Tätigkeit der Buch-Kommission zu achten (§ 15 Abs. 3 S. 2 

LFGB). 

4. Gesetzlich steht es der Buch-Kommission insbesondere 

nicht zu, im Rahmen ihrer Tätigkeit quasi-normative Feststellungen 

zu treffen. Eine Feststellung z. B. dergestalt, dass 

eine bestimmte Verkehrsbezeichnung „irreführend“ sei, 

bleibt ausschließlich der Verwaltung (Überwachung) im 

Sinne der Annahme eines (vorläufigen) Verdachts bzw. den 

Gerichten im Sinne einer letztgültigen Feststellung vorbehalten. 

Der Buch-Kommission ist kraft Gesetzes und dabei nicht 

zuletzt mit Blick auf ihre Funktion und den Grundsatz der 

Gewaltenteilung eine solche „Feststellungshoheit“ verwehrt. 

5. Die Leitsätze orientieren sich sachnah – und damit notwendig 

auch in ihrer textlichen Ausgestaltung und Formulierung 

– an den Verschiedenheiten der jeweiligen Produkte 

bzw. Produktgruppen. Denn die Erwartungen der Verkehrskreise, 

die in den Leitsätzen Niederschlag finden, sind 

nicht generell-abstrakter, sondern relativ-konkreter Natur; 

sie sind immer im Einzelfall und in Bezug auf bestimmte 

Produkte oder Produktgruppen objektiv zu ermitteln. 

Aufgabe der Buch-Kommission ist es, diesen Unterschieden 

Rechnung zu tragen. Aufgabe der Buch-Kommission ist es 

nicht, die jeweiligen Besonderheiten der einzelnen Produktgruppen 

– und damit die produkt- bzw. produktgruppenabhängige 

Vielfalt der Erwartungen – unterschiedslos 

einzuebnen. Wie bereits dargelegt: Der Buch-Kommission 

steht es nicht zu, eine „gesetzgebungsähnliche“ Tätigkeit 

zu versehen oder einen entsprechenden Eindruck hervorzurufen. 

Generell-abstrakt formulierte „allgemeine“ Äußerungen 

dürfen nicht den Eindruck von Normsetzungen 

vermitteln, die ausschließlich dem deutschen oder europäischen 

Gesetzgeber vorbehalten sind. 

Die Leitsätze beschreiben, welche Merkmale von Lebensmitteln 

objektiv üblich sind. Die Buch-Kommission darf 

über die Leitsätze demgegenüber nicht vorschreiben, wel- 

che Merkmale von Lebensmitteln üblich werden sollten: 

Mit der rechtspolitischen Fragestellung, wie Lebensmittel 

beschaffen oder aufgemacht sein sollten, ist die Buch-Kommission 

grundsätzlich nicht befasst. Der Buch-Kommission 

steht es insbesondere nicht zu, Wunsch- oder Wertvorstellungen 

an die Stelle der von ihr zuallererst zu ermittelnden 

Erwartungen der maßgeblichen Verkehrskreise zu setzen. 

Damit würde die Buch-Kommission ihre Kompetenzen erheblich 

überschreiten. Auch insoweit ist von Rechts wegen 

strikt darauf zu achten, dass nicht der Eindruck einer solchen 

„Quasi-Normsetzung“ entsteht. 

Der Rechtsausschuss des BLL betont, dass in § 15 LFGB 

Grundlagen und Grenzen der Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches 

verbindlich ausgestaltet worden sind. Sowohl 

die Befassungsbefugnis als auch die Niederlegungskompetenz 

der Buch-Kommission sind damit abschließend 

definiert und ausdrücklich beschränkt. 

Berlin, im November 2010 

Dem Rechtsausschuss des BLL gehören besonders ausgewiesene 

Lebensmittelrechtler an, die aktiv und prägend 

die weitere Fortentwicklung des Lebensmittelrechts 

in der Praxis mitgestalten. Als Mitglieder des 

Rechtsausschusses des BLL tragen diese Erklärung: 

Joachim Bergmann, Hamburg; Dr. Thomas Büttner, 

Frankfurt/Main; Dr. Christofer Eggers, Frankfurt/Main; 

Dr. Matthias Eschricht, Ulm; Britta Gallus, Brüssel; 

Dietrich Gorny, Frankfurt/Main; Dr. Detlef Groß, Berlin; 

Dr. Markus Grube, Gummersbach; Prof. Dr. Moritz 

Hagenmeyer, Hamburg; Peter Hahn, Berlin; Dr. Bernd 

Hartlage, Haar; Rainer Kaase, Hamburg; Dr. J. Wilfried 

Kügel, Stuttgart; Susanne Langguth, Mannheim; Peter 

Liesen, Bonn; Helmut Martell, Düsseldorf; Margot 

Mayr, Köln; Andreas Meisterernst, München; Thomas 

Mettke, München; Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer, München; 

Dr. Carsten Oelrichs, Hamburg; Prof. Dr. Hans- 

Jürgen Rabe, Berlin; Dirk Radermacher, Bonn; Kurt- 

Dietrich Rathke, Dießen am Ammersee; Dr. Jörg Rieke, 

Berlin; Dr. Boris Riemer, Lörrach; Dr. Volker Schoene, 

Köln; Dr. Ine-Marie Schulte-Franzheim, Köln; Wolfgang 

Stubbe, Bonn; Dr. Markus Weck, Bonn; Ronald Welge, 

Frankfurt/Main. 

Verweise 

[1] BVerwG, Urt. vom 10.12.1987 – 3 C 18.87, LMRR 1987, 70. 

[2] So die amtl. Begründung zur Änderung des Wortlauts innerhalb der 

Vorgängervorschrift von § 15 LFGB, § 33 LMBG, von „feststellen“ zu 

„beschreiben“, BT-Drucks. 7/255, S. 37. Angesichts dieses Formulierungswechsels 

hat die Wissenschaft wiederholt und nachdrücklich die 

rechtlichen, insbesondere verfassungsrechtlich vorgegebenen Grenzen 

der Tätigkeit der Buch-Kommission angemahnt: Siehe pars pro toto 

Loschelder, FS-Michael Welsch, 2010, S. 119 ff.; Meyer/Streinz, Basis- 

VO/LFGB, 2007, § 15 Rn. 4 ff.; Rabe, DLR 1975, S. 255 ff.; Wiemers, 

LMuR 2009, S. 1 ff.; Zipfel/Rathke, Lebensmittelrecht, 139. Aufl. 2010, 

§ 15 Rn. 27 f. 


EuGH-Entscheidungen der Jahre 2009 und 2010 

Entscheidung Rechtssache Datum Stichworte 

Vorabentscheidungsersuchen nach 

Art. 234 EG, eingereicht vom Conseil 

d’État (Frankreich) mit Entscheidung 

vom 21. November 2007 

Commune de Sausheim gegen 

Pierre Azelvandre 

Kommission der Europäischen Gemeinschaften 

gegen Königreich Spanien 

Anheuser-Busch, Inc. gegen Harmonisierungsamt 

für den Binnenmarkt (Marken, 

Muster und Modelle) (HABM), Verfahren 

vor der Beschwerdekammer des HABM 

und Streithelferin im Verfahren vor dem 

Gericht:Budějovický Budvar, národní 

podnik 


Art. 234 EG, eingereicht vom Vestre 

Landsret (Dänemark) mit Entscheidung 

vom 6. August 2007, 

Strafverfahren gegen Frede Damgaard 


Art. 234 EG, eingereicht vom Bundesverwaltungsgericht 

(Deutschland) mit 

Entscheidung vom 25. Oktober 2007, 

Verfahren BIOS Naturprodukte GmbH 

gegen Saarland 


Art. 234 EG, eingereicht von der Corte 

d’ appello di Torino (Italien) 

Bavaria NV, Bavaria Italia Srl gegen 

Bayerischer Brauerbund e. V. 


Art. 234 EG, eingereicht vom High Court 

of Justice (England & Wales), Queen’s 

Bench Division (Administrative Court), 

(Vereinigtes Königreich) 

Verfahren The Queen, auf Antrag von 

S.P.C.M. SA, C. H. Erbslöh KG, Lake 

Chemicals and Minerals Ltd, Hercules 

Inc. gegen Secretary of State for the 

Environment, Food and Rural Affairs 

Kommission der Europäischen Gemeinschaften 

gegen Republik Polen 



C-552/07 17.02.2009 „Richtlinie 2001/18/EG – Absichtliche Freisetzung 

genetisch veränderter Organismen – Ort der Freisetzung 

– Vertraulichkeit“ 

681 

C-88/07 05.03.2009 „Art. 28 EG und 30 EG – Freier Warenverkehr – 

Richtlinie 2001/83/EG – Erzeugnisse auf der Basis von 

Arzneipfl anzen – Erzeugnisse, die als Arzneimittel 

eingestuft werden – Erzeugnisse, die in anderen Mitgliedstaaten 

rechtmäßig als Nahrungsergänzungsmittel 

oder diätetische Erzeugnisse hergestellt oder auf 

den Markt gebracht worden sind – Begriff des Arzneimittels 

– Genehmigung für das Inverkehrbringen – 

Beschränkung – Rechtfertigung – Gesundheit der Bevölkerung 

– Verbraucherschutz – Verhältnismäßigkeit 

– Entscheidung Nr. 3052/95/EG – Verfahren der gegenseitigen 

Unterrichtung über einzelstaatliche Maßnahmen, 

die vom Grundsatz des freien Warenverkehrs in 

der Gemeinschaft abweichen“ 

T-191/07 25.03.2009 „Gemeinschaftsmarke – Widerspruchsverfahren – 

Anmeldung der Gemeinschaftswortmarke BUD- 

WEISER – Ältere internationale Wort- und Bildmarken 

BUDWEISER und Budweiser Budvar – Relative 

Eintragungshindernisse – Art. 8 Abs. 1 Buchst. a und b 

der Verordnung (EG) Nr. 40/94 – Ernsthafte Benutzung 

der älteren Marke – Art. 43 Abs. 2 und 3 der Verordnung 

Nr. 40/94 – Verletzung des Grundsatzes des 

rechtlichen Gehörs – Begründung – Art. 73 der Verordnung 

Nr. 40/94 – Verspätete Vorlage von Unterlagen 

– Ermessen nach Art. 74 Abs. 2 der Verordnung 

Nr. 40/94“ 

C-421/07 02.04.2009 „Humanarzneimittel – Richtlinie 2001/83/EG – Begriff 

‚Werbung‘ – Verbreitung von Informationen über ein 

Arzneimittel durch einen aus eigenem Antrieb handelnden 

Dritten“ 

C-27/08 30.04.2009 „Richtlinie 2001/83/EG – Art. 1 Nr. 2 Buchst. b – Begriff 

des Funktionsarzneimittels – Dosierung des Erzeugnisses 

– Normaler Gebrauch – Gesundheitsrisiko – 

Eignung, die menschlichen physiologischen Funktionen 

wiederherzustellen, zu korrigieren oder zu 

beeinfl ussen“ 

C-343/07 02.07.2009 „Vorabentscheidungsersuchen – Gültigkeitsprüfung 

– Zulässigkeit – Verordnungen (EWG) Nr. 2081/92 und 

(EG) Nr. 1347/2001 – Gültigkeit – Gattungsbezeichnung 

– Koexistenz zwischen einer Marke und einer 

geschützten geographischen Angabe“ 

Bayerisches Bier – BAVARIA 

C-558/07 07.07.2009 „Verordnung (EG) Nr. 1907/2006 – Chemische Stoffe 

– Registrierung, Bewertung, Zulassung und Beschränkung 

dieser Stoffe (REACH) – Begriff ‚Monomerstoff‘ – 

Gültigkeit – Verhältnismäßigkeit – Gleichbehandlung“ 

C-165/08 16.07.2009 „Genetisch veränderte Organismen – Saatgut – Verbot 

des Inverkehrbringens – Verbot der Aufnahme in 

den nationalen Sortenkatalog – Richtlinien 2001/18/EG 

und 2002/53/EG – Berufung auf ethische und religiöse 

Gründe – Beweislast“


EuGH-Entscheidungen der Jahre 2009 und 2010 – Fortsetzung 

Entscheidung Rechtssache Datum Stichworte 


Art. 234 EG, eingereicht vom Handelsgericht 

Wien (Österreich) 

Budějovický Budvar, národní podnik 

gegen Rudolf Ammersin GmbH 


Art. 234 EG, eingereicht vom Tribunale 

civile di Modena (Italien) 

Alberto Severi gegen Regione Emilia- 

Romagna 


Art. 234 EG, eingereicht vom Oberlandesgericht 

München (Deutschland) 

Verfahren Zentrale zur Bekämpfung 

unlauteren Wettbewerbs e. V. gegen 

Adolf Darbo AG 


Art. 234 EG, eingereicht vom Bundesgerichtshof 

(Deutschland) mit Entscheidung 

vom 5. Juni 2008, Verfahren 

Zentrale zur Bekämpfung unlauteren 

Wettbewerbs e. V. gegen Plus Warenhandelsgesellschaft 

mbH 

Europäische Kommission gegen 

Französische Republik 


Art. 234 EG, eingereicht vom Conseil 

d’ État (Frankreich) mit Entscheidung 

vom 17. Dezember 2007, in dem 

Verfahren 

Solgar Vitamin’s France u. a. 


Art. 234 EG, eingereicht vom Tribunal de 

commerce de Bourges (Frankreich) mit 

Entscheidung vom 17. März 2009, in dem 

Verfahren Lidl SNC gegen Vierzon Distribution 

SA 

Im Internet unter http://curia.europa.eu/jurisp/cgi-bin/form.pl?lang=de 

Zusammengestellt von Alfred Hagen Meyer 

C-478/07 08.09.2009 „Bilaterale Verträge zwischen Mitgliedstaaten – Schutz 

einer geografi schen Herkunftsangabe eines anderen 

Mitgliedstaats in einem Mitgliedstaat – Bezeichnung 

‚Bud‘ – Benutzung der Marke American Bud – 

Art. 28 EG und 30 EG – Verordnung (EG) Nr. 510/2006 

– Gemeinschaftsregelung über den Schutz von geografi 

schen Angaben und Ursprungsbezeichnungen 

– Beitritt der Tschechischen Republik – Übergangsmaßnahmen 

– Verordnung (EG) Nr. 918/2004 – Geltungsbereich 

der Gemeinschaftsregelung – Erschöpfende 

Regelung“ 

C-446/07 10.09.2009 „Richtlinie 2000/13/EG – Etikettierung von Lebensmitteln, 

die ohne weitere Verarbeitung an den Endverbraucher 

abgegeben werden sollen – Etikettierung, 

die geeignet ist, den Käufer über Ursprung oder 

Herkunft des Lebensmittels in die Irre zu führen – 

Gattungsbezeichnungen im Sinne von Art. 3 der 

Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 – Auswirkung“ 

C-366/08 10.09.2009 „Harmonisierung der Rechtsvorschriften – Richtlinie 

95/2/EG – Anhang III Teil A – Richtlinie 2001/113/EG – 

Anhang I Abschnitt II Absatz 2 – Konfi türe extra mit 

einem Trockenmassegehalt von 58 %, die Kaliumsorbat 

(E 202) als Konservierungsstoff enthält – 

Begriff ,zuckerarme Konfi türe‘“ 

C-304/08 14.01.2010 „Richtlinie 2005/29/EG – Unlautere Geschäftspraktiken 

– Nationale Regelung, mit der Geschäftspraktiken, 

die die Teilnahme von Verbrauchern an einem 

Gewinnspiel vom Erwerb einer Ware oder der 

Inanspruchnahme einer Dienstleistung abhängig 

machen, grundsätzlich verboten werden“ 

C-333/08 28.01.2010 „Vertragsverletzung eines Mitgliedstaats – Freier 

Warenverkehr –Art. 28 EG und 30 EG – Mengenmäßige 

Einfuhrbeschränkung – Maßnahme gleicher Wirkung – 

Zulassungssystem – Verarbeitungshilfsstoffe und 

Lebensmittel, bei deren Zubereitung Verarbeitungshilfsstoffe 

aus anderen Mitgliedstaaten verwendet 

wurden, wo diese rechtmäßig hergestellt und/oder in 

den Verkehr gebracht werden – Verfahren, das es den 

Wirtschaftsteilnehmern ermöglicht, die Aufnahme 

solcher Stoffe in eine ‚Positivliste‘ zu erreichen – 

Klausel der gegenseitigen Anerkennung − Nationaler 

Regelungsrahmen, der für die Wirtschaftsteilnehmer 

eine Lage der Rechtsunsicherheit schafft“ 

C-446/08 29.04.2010 „Richtlinie 2002/46/EG – Angleichung der Rechtsvorschriften 

der Mitgliedstaaten über Nahrungsergänzungsmittel 

– Vitamine und Mineralstoffe, die bei der 

Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet 

werden dürfen – Höchstmengen – Harmonisierung 

auf Unionsebene – Fehlen – Zuständigkeit der Mitgliedstaaten 

– Bei der Festsetzung der Höchstmengen 

einzuhaltende Modalitäten und zu berücksichtigende 

Kriterien – Nationale Regelung zur Festsetzung dieser 

Mengen – Festsetzung einer Höchstmenge auf null“ 

C-159/09 18.11.2010 „Richtlinien 84/450/EWG und 97/55/EG – Zulässigkeitsvoraussetzungen 

für vergleichende Werbung – Preisvergleich 

in Bezug auf eine Auswahl von Nahrungsmitteln, 

die von zwei konkurrierenden Supermarktketten 

verkauft werden – Waren für den gleichen 

Bedarf oder dieselbe Zweckbestimmung – Irreführende 

Werbung – Vergleich in Bezug auf eine nachprüfbare 

Eigenschaft“ 


Deutsches und Europäisches Recht 

Bundesrepublik Deutschland 

11.10.2010 

Neunzehnte Verordnung zur Änderung 

der Bedarfsgegenständeverordnung 

BGBl. I 51/21.10.2010, S. 1393–1398 

Inh. vielfältig und umfangreich 

Allgemeinverfügungen 

(§54 LFGB). Bek. d. BVEL 

Frühstückscerealien mit Vitaminen und 

Calciumcarbonat angereichert und mit 

Zusatz von elementarem Eisen und 

Natriumselenit 

Einfuhr und Inverkehrbringen 

(BVL 2010/01/008) 20.10.2010 

(BAnz. 166/3.11.2010, S. 3707) 

Ausnahmegenehmigungen 

(§ 68 Abs. 1 u. 2 Nr. 1 LFGB) 

Bek. d. BVL 

31.8.2010 – 101-222-8140-3/2447 – 

Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform 

mit Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen, 

Spurenelementen sowie den 

Aminosäuren L-Methionin und L-Serin 

TRUW Arzneimittel GmbH, 33330 Gütersloh; 

Herstellen und Inverkehrbringen; vorgeschriebene 

Warnhinweise u. a. zu Vitamin A 

und D; gültig bis 6.9.2013 

GMBl 60/2010, S. 1231 

5.10.2010 – 101-222-8140-3/2492 – 

Nahrungsergänzungsmittel mit Zusatz 

von Lycopin 

WÖRWAG PHARMA GmbH & Co.KG, 

71034 Böblingen; Herstellen und 

Inverkehrbringen; gültig bis 18.10.2013 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1264 

11.10.2010 – 101-214-2854-1/48 – 

Tafelwasser mit Zusatz von Sauerstoff 

Firma fi t durch natur, 22523 Hamburg; 

Herstellen und Inverkehrbringen 

gültig bis 13.10.2013 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1264 


Pfi fferlinge, Rückstände bis zu 

1,0 mg/kg DEET 

13.9.2010 – 101-222-8140-3/2480 – 

Herbert Widmann GmbH, 81371 München 

GMBl 60/2010, S. 1231 

13.9.2010 – 101-222-8140-3/2493 – 

Meier GmbH, 79258 Hartheim 

GMBl 60/2010, S. 1232 

23.9.2010 – 101-222-8140-3/2485 – 

Pilze Wohlrab e. K., 85307 Entrischenbrunn 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1260 

4.10.2010 – 101-222-8140-3/2481 – 

Beeren-, Wild-, Feinfrucht GmbH, 

08237 Steinberg 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1261 

5.10.2010 – 101-222-8140-3/2489 – 

KÜNDIG Nahrungsmittel GmbH & Co. KG 

Deutschland, 98617 Ritschenhausen, 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1264 

14.10.2010 – 101-222-8140-3/2484 – 

Fruchthof Chemnitz Dresden GmbH, 

09120 Chemnitz 

GMBI 62/8.11.2010, S. 1266 

14.9.2010 – 101-222-8140-3/2486 – 

Margarinen mit erhöhtem Zusatz von 

Vitamin D 

Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH, 

49176 Hilter, Herstellen und Inverkehrbringen, 

Aufl agen u. a.: Der erhöhte Vitamin D- 

Gehalt der Erzeugnisse ist zu kennzeichnen. 

gültig bis 19.09.2013. 

GMBl 61/2010, S. 1240 

4.10.2010 – 101-312-6412-5/317 – 

4.10.2010 – 101-312-6412-5/318 – 

Molkenmischerzeugnis, koffeinhaltig 

mit 300 mg/l Koffein und mit Zusatz von 

Taurin sowie Grundstoff hierzu 

Döhler GmbH, 64204 Darmstadt, Herstellen 

und Inverkehrbringen des Grundstoffes, 

Müller Sachsen GmbH, 01454 Leppersdorf, 

(Herstellen) und Sachsenmilch AG, 

01454 Leppersdorf (Inverkehrbringen); 


GMBI 62/8.11.2010, S. 1261, 1262 


683 

11.10.2010 – 101-312-6412-5/300 – 

Erfrischungsgetränk, koffeinhaltig mit 

320 mg/l Koffein, mit Zusatz von Taurin 

Glucuronolacton und Inosit sowie 

Grundstoff hierzu 

Vivaris Getränke GmbH & Co. KG, Standort 

49740 Haselünne und 16755 Löwenberger 

Land (Getränk), Döhler GmbH, 64204 Darmstadt 

(Grundstoff) – jew. Herstellen und 

Inverkehrbringen 


GMBI 62/8.11.2010, S. 1265 

14.10.2010 – 101-312-6412-5/340 – 

Erfrischungsgetränk, koffeinhaltig mit 

320 mg/l Koffein und Taurin und 

Glucuronolacton 

Milchwerke „Mittelelbe“ GmbH, 

39576 Stendal, und der Krüger GmbH & Co. 

KG, 51469 Bergisch Gladbach, 

Herstellen und Inverkehrbringen 


GMBI 62/8.11.2010, S. 1266 

Aufl agen bei - 5/317, 5/318, -5/300 

u. -5/340 (jew. bei Grundstoff u. 

Erzeugnis): die bekannten Hinweise wegen 

des erhöhten Koffeingehaltes 

Berlin 

Zulassung von privaten Sachverständigen 

für die Untersuchung amtlich zurückgelassener 

Proben 

30.8.2010 (ABl. 40/1.10.2010, S. 1616) 

Inh. betr. Herrn Dr. Harms, Versuchs- und 

Lehranstalt für Brauerei in Berlin, Seestr. 13. 

13353 Berlin 

3.9.2010 (ABl. 40/1.10.2010, S. 1616) 

Inh. betr. Herrn Dr. Mevissen, Gesellschaft 

für Lebensmittelforschung mbH, Landgrafenstr. 

16, 10787 Berlin und Herrn Mechlinski, 

PiCA Prüfi nstitut Chemische Analytik 

GmbH, Rudower Chaussee 29, 12489 Berlin 

16.9.2010 (ABl. 41/8.10.2010, S. 1654) 

Inh. betr. Herrn Hentschel und Herrn Dr. 

Basikow, bilacon Gesellschaft für Laboranalytik, 

Lebensmittelhygiene und Prozess-


management mbH, Gustav-Adolf-Str. 143, 

13086 Berlin 

20.9.2010 (ABl. 43/22.10.2010, S. 1714) 

Inh. betr. Frau Jutta Kunert-Kirchhoff, 

Frau Norma Radtke und Frau Jeanette 

Schwab, Institut Kirchhoff Berlin GmbH, 

Albestr. 3–4, 12159 Berlin 

27.9.2010 (ABl. 43/22.10.2010, S. 1715) 

Inh. betr. Frau Dr. Eve Schneider, bilacon 

Gesellschaft für Laboranalytik, Lebensmittelhygiene 

und Prozessmanagement mbH, 

Gustav-Adolf-Str. 143, 13086 Berlin 

Rheinland-Pfalz 

Landesgesetz zur Ausführung des Lebensmittel- 

und Bedarfsgegenständerechts 

sowie des Vorläufi gen Tabakgesetzes 

20.10.2010 (GVBl. 18/4.11.2010, S. 362) 

Sachsen 

Verordnung der Sächsischen Staatsregierung 

und des Sächsischen Staatsministeriums 

für Soziales und Verbraucherschutz 

zur Übertragung von Zuständigkeiten 

auf die oberen Lebensmittelüberwachungsbehörden 

24.9.2010 (GVBl. 12/18.10.2010, S. 272) 

EG 

Verordnung (EU) Nr. 914/2010 der Kommission 

vom 12. Oktober 2010 zur Änderung 

des Anhangs der Verordnung (EU) 

Nr. 37/2010 über pharmakologisch wirksame 

Stoffe und ihre Einstufung hinsichtlich 

der Rückstandshöchstmengen 

in Lebensmitteln tierischen Ursprungs 

betreffend Natriumsalicylat 

(ABl. EU. L 269/5 vom 13.10.2010) 


vom 12. Oktober 2010 über ein mehrjähriges 

koordiniertes Kontrollprogramm 

der Union für 2011, 2012 und 

2013 zur Gewährleistung der Einhaltung 

der Höchstgehalte an Pestizidrückständen 

in oder auf Lebensmitteln 

pfl anzlichen und tierischen Ursprungs 

und zur Bewertung der Verbraucherexposition 

(ABl. EU. L 269/8 vom 13.10.2010) 

Richtlinie 2010/74/EU der Kommission vom 

9. November 2010 zur Änderung der Richtlinie 

98/8/EG des Europäischen Parlaments 

und des Rates zwecks Aufnahme des 

Wirkstoffs Kohlendioxid in Anhang I 

unter der Produktart 18 

(ABl. EU. L 292/36 vom 10.11.2010) 

Inh. betr. Produkte, die Kohlendioxid 

enthalten und als Insektizide, Akarizide und 

zur Bekämpfung anderer Arthropoden verwendet 

werden. 


28. Oktober 2010 zur Änderung der Richtlinie 

91/414/EWG des Rates hinsichtlich des 

Ablaufs der Frist für die Aufnahme des 

Wirkstoffs Carbendazim in Anhang I 

(ABl. EU. L 283/27 vom 29.10.2010) 





Wirkstoffs Metofl uthrin in Anhang I 

(ABl. EU. L 288/17 vom 5.11.2010) 





Wirkstoffs Spinosad in Anhang I 

(ABl. EU. L 288/20 vom 5.11.2010) 



91/414/EWG hinsichtlich des Ablaufs 

der Fristen für die Aufnahme bestimmter 

Wirkstoffe in Anhang I 

(ABl. EU. L 293/48 vom 11.11.2010) 

Beschluss der Kommission vom 5. November 

2010 zur Ermächtigung der Mitgliedstaaten, 

die vorläufi ge Zulassung für den neuen 

Wirkstoff Spirotetramat zu verlängern 

(ABl. EU. L 290/49 vom 6.11.2010) 

Beschluss der Kommission vom 8. November 

2010 über die Nichtaufnahme bestimmter 

Wirkstoffe in Anhang I, 

IA oder IB der Richtlinie 98/8/EG des 

Europäischen Parlaments und des Rates 

über das Inverkehrbringen von Biozid- 

Produkten 

(ABl. EU. L 291/47 vom 9.11.2010) 


20. Oktober 2010 zur Änderung der Richtlinie 

2008/84/EG zur Festlegung spezifi 

scher Reinheitskriterien für andere 

Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe 

und Süßungsmittel 

(ABl. EU. L 277/17 – 26 vom 21.10.2010) 


22. Oktober 2010 zur Änderung der 

Anhänge der Richtlinie 95/2/EG des Europäischen 

Parlaments und des Rates über 

andere Lebensmittelzusatzstoffe als 

Farbstoffe und Süßungsmittel 

(ABl. EU. L 279/22 vom 23.10.2010) 


vom 22. Oktober 

2010 zur Änderung des Anhangs X der 

Verordnung (EG) Nr. 999/2001 des Europäischen 

Parlaments und des Rates hinsichtlich 

der Liste der Schnelltests 

(ABl. EU. L 279/10 vom 23.10.2010) 

Inh. betr. Vorschriften zur Verhütung, 

Kontrolle und Tilgung transmissibler 

spongiformer Enzephalopathien (TSE) bei 

Tieren (TSE-, BSE-Überwachung) 


vom 22. Oktober 2010 über die Zulassung 

bzw. Nichtzulassung bestimmter gesundheitsbezogener 

Angaben über 

Lebensmittel betreffend die Verringerung 

eines Krankheitsrisikos sowie die Entwicklung 

und die Gesundheit von Kindern 

(ABl. EU. L 279/13 vom 23.10.2010) 

Inh. betr. zugelassene gesundheitsbezogene 

Angaben zu Iod, Eisen, OPC Premium, 

Uroval (Cranberry-Extrakt und D-Mannose) 

und zu einer Kombination aus Bifi dobakterien. 


Für Sie gelesen! 

Mykotoxine in Umweltgewässern? 

Susanne Großmann-Kühnau 

Mykotoxine sind natürlich vorkommende 

sekundäre Metaboliten 

von Pilzen, mit denen pfl anzliche 

Lebensmittel und Futtermittel 

schon während ihres Wachstums 

und auch später bei der Lagerung 

kontaminiert werden können. 

Zwei dieser Stoffe, Zearalenon und 

Deoxynivalenol, sind auch in Oberfl 

ächengewässern nachgewiesen 

worden. Dies veranlasste Schweizer 

Wissenschaftler der staatlichen 

Agroscope-Reckenholz-Tänikon 

Forschungsanstalt und der ETH 

Zürich, eine Analysenmethode für 

die Bestimmung einer Vielzahl 

weiterer Mykotoxine in wässrigen 

Medien zu entwickeln und damit 

eine Studie über die Mykotoxingehalte 

diverser natürlicher Gewässer 

durchzuführen. 

Mykotoxine bilden eine außerordentlich 

heterogene Stoffgruppe. 

Gemeinsam ist ihnen, dass sie von Fadenpilzen 

gebildet werden und vermutlich 

zur Abwehr anderer Lebewesen 

von der Wirtspfl anze, ihrer 

Nahrungsquelle dienen. Es gibt über 

100 mykotoxinbildende Pilzarten. 

Vergiftungsfälle bei Truthähnen 

und Enten waren 1960 der Auslöser 

für die Entdeckung der Afl atoxine. 

Sie wurden im teilweise verschimmelten 

Erdnussfutter gefunden. Afl atoxine 

wirken stark karzinogen. 

Die Gehalte von Mykotoxinen in 

Lebensmitteln sind Gegenstand zahlreicher 

Veröffentlichungen. Es 

konnte gezeigt werden, dass die Verarbeitung 

schimmelpilzbefallener 


Rohstoffe die Toxine nicht zerstört. 

Wenig untersucht ist jedoch bisher 

die Verbreitung dieser Stoffe in der 

Umwelt. Ausgehend von ersten Berichten 

über die Kontamination des 

Ablaufs von belasteten Feldern entwickelten 

die Autoren eine Methode 

zur Bestimmung der Mykotoxine in 

Wässern. Mykotoxine werden von 

Menschen proportional zur aufgenommenen 

Menge wieder ausgeschieden. 

Da der Abbau der Toxine 

in Klärwerken bzw. Wiederaufbereitungsanlagen 

nicht vollständig geschieht, 

ist der Eintrag über menschliche 

Exkremente ein weiterer 

denkbarer Weg zur Verschmutzung 

der Gewässer. 

Probenahme 

Die Proben von Drainagewasser 

(Sickerwasser) wurden von den Versuchsfeldern 

des Institutes in Reckenholz 

gezogen. Das Oberfl ächenwasser 

erhielten die Wissenschaftler aus 

Monitoringprogrammen des Kantons 

Zürich und einer Langzeitstudie 

der Schweizer Regierung (Nationale 

Daueruntersuchung der schweizerischen 

Fliessgewässer (NADUF)). 

Eine Kläranlage bei Zürich lieferte 

das Abwasser (waste water treatment 

plant (WWTP) effl uent). 

Zunächst wurden die Wässer mit 

einem Glasfaserfi lter unter Vakuum 

fi ltriert, dann auf pH 6,6 bis 7,0 eingestellt 

und mit einem inneren Standard 

(isotope labeled internal standard 

(ILIS)) versetzt. 

Festphasenextraktion 

zur Aufkonzentration 

Wegen der sehr niedrigen Mykotoxinkonzentrationen 

in den Wässern 


685 

musste aufkonzentriert werden. 

Hierzu diente eine Reversed-phase- 

Festphasensäule (solid phase extraction 

(SPE)). 

Etliche Versuche mit unterschiedlichen 

Kartuschen waren erforderlich, 

um eine zu fi nden, die möglichst 

viele Mykotoxine anreichert, basische, 

neutrale und saure, hydrophobe 

und hydrophile. Die ausgewählte 

Säule (Oasis HLB) ergab über 

alle Mykotoxine im Median eine Wiederfi 

ndung von 90 bis 95 %. Für alle 

Auswaschvorgänge wurde Milli-Q- 

Wasser verwendet, hier im Gemisch 

mit Methanol. 

HPLC-Trennung, MS/MS 

Analyse 

Die Trennung der Mykotoxine erfolgte 

auf einer RP-C -Säule, die für 

18 

alle sauber getrennte Peaks lieferte, 

ungeachtet der Vielfalt der Substanzklassen. 

Die Mykotoxine wurden mit 

der Elektronensprayionisation (ESI) 

ionisiert, wobei sowohl ein positiver 

als auch ein negativer Durchgang nötig 

war, um alle Analyten zu erfassen. 

Negativ ionisiert werden Alternaria- 

N 

O 

Beauvericin 

O 

O 

O 

O 

O O 

O 

N 

N 

O

686 Internationale Literatur « 

Tab. 1 Mykotoxingehalte (MG) von Wässern 

Mykotoxin Sickerwässer (Ablauf von 

Feldern) 

und Penicillium-Toxine, Lactone 

(resorcyclic acid lactons (RALs)) und 

Trichothecene vom Typ B, positiv 

ionisiert u. a. Afl atoxine, Ergotalka- 

loide, Fumonisine, Trichothecene 

vom Typ A. 

MG-Median 

[ng/l] 

Erwähnt werden muss der Einfl uss 

der Matrixbestandteile auf die Ioni- 

sierung und Detektion. Es kommt 

häufi g zu einer Unterdrückung der 

Ionisierung (ion suppression) und zu 

einer Verfälschung der Analyten- 

signale (signal suppression). Beidem 

begegnet man durch Zugabe von inneren 

Standards und Matrixblindproben. 

Die Ionenunterdrückung war 

am schwerwiegendsten bei den Proben 

aus der Kläranlage, weil diese die 

höchste Last an organischen Stoffen 

tragen, und bei den negativ ionisierten 

Mykotoxinen. 

Die Wiederfi ndungsraten weisen 

eine große Spannbreite auf. Das ist 

bei einer so großen Anzahl an chemisch 

unterschiedlichen Substanzen 

zu erwarten gewesen und auch in an- 

Kontaminierte 

Proben [%] 

von 129 

deren Veröffentlichungen, z. B. über 

Bestimmungen einer breiten Auswahl 

an Arzneistoffen in Flusswasser, 

berichtet worden. 

Die Nachweisgrenzen lagen bei 

den Umweltproben zwischen 1 und 

10 ng/l Mykotoxin, bei den reinen 

Standardlösungen niedriger, nämlich 

im Bereich von 0,7 bis 4 ng/l. 

Ergebnisse 

MG-Median 

[ng/l] 

Die Untersuchungen der Wässer haben 

2009 begonnen und dauern 

noch an. Einige Ergebnisse sind in 

Tabelle 1 aufgeführt. 

Auf einem Versuchsfeld des Forschungsinstitutes 

in Reckenholz 

wurde Winterweizen jeweils im Juni 

2009 und 2010 mit diversen Fusarium-Arten 

infi ziert und das Sickerwasser 

dieser Felder analysiert. Da 

die Probenahme früh in der Vegetationsperiode 

geschah, sind die gefundenen 

Mykotoxinkonzentrationen 

niedriger als in früheren Untersuchungen. 

Deoxynivalenol, Nivalenol 

und Beauvericin sind in Konzentrationen 

von 5 bis 10 ng/l im Median 

messbar. 

Die Flusswässer stammen aus Monitoringprogrammen 

der öffentlichen 

Überwachung. Deoxynivalenol 

wurde in einer Konzentration von 

5,5 ng/l im Median bestimmt, was mit 

früheren Daten übereinstimmt. Nivalenol 

und Beauvericin lagen in derselben 

Größenordnung. 

Flusswässer Wässer aus Kläranlage 

Kontaminierte 

Proben [%] 

von 223 

In den menschlichen Abwässern, 

die einer Kläranlage entnommen 

wurden, konnte Deoxynivalenol mit 

Gehalten bis zu 39 ng/l bestimmt 

werden, die anderen Mykotoxine 

waren lediglich nachweisbar. In 

früheren Studien hatten die Autoren 

die nur geringe Dekontaminationsrate 

(33–57 %) für diese Substanzen 

durch die Abwasseraufbereitung gezeigt. 

Fazit 

MG-Median 

[ng/l] 

Kontaminierte 

Proben [%] 

von 4 

Beauvericin 6,7 30 4,3 35 d 100 

Deoxynivalenol 8,3 17 5,5 17 26,1 100 

Nivalenol 6,1 20 5,9 48 nd 0 

3-Acetyl-Deoxynivalenol d 8 d 42 d 100 

Zearalenon d 2 d 3 nd 0 

d: detected; nd: not detected 

Originalbeitrag 

Schenzel J et al. 

Multi-residue screening method 

to quantify mycotoxins in aqueous 

environmental samples 


11207–11217 

Belastete Agrarfl ächen und menschliche 

Abwässer sind gleichermaßen 

Kontaminationsquellen für das Oberfl 

ächenwasser bzw. Flusswasser. Auf 

diesem Wege gelangt Deoxynivalenol 

in ng-Mengen/l hinein. Das Vorkommen 

von Beauvericin und Nivalenol 

in Sickerwasser von belasteten 

Feldern und in Flusswasser wird hier 

erstmalig berichtet. Die Löslichkeiten 

dieser Substanzen legen die Vermutung 

nahe, dass beide von den Feldern 

in die Flüsse geschwemmt 

wurden. Zearalenon und 3-Acetyl- 

Deoxynivalenol wurden in allen drei 

Umweltproben detektiert, jedoch 

nicht in messbaren Mengen. Die 

Mykotoxine, ihre Entstehung und 

ihre Ausbreitung in der Umwelt bedürfen 

weiterer Forschung. In jedem 

Fall könnten Stoffe dieser Brisanz in 

Mengen von ng bis mg /l erhebliche 

ökotoxikologische Risiken bergen, 

die es abzuschätzen gilt. 


Behr’s PraxisForum Lebensmittel- 

Kennzeichnung 

In Köln fand am 4. und 5. Oktober zum achten Mal das Praxisforum Lebensmittel-Kennzeichnung 

statt. Das sehr gut besuchte und von Frau Mrohs 

souverän moderierte zweitägige Intensivseminar informierte die interessierten 

Fachkreise zu aktuellen Fragestellungen im Bereich der allgemeinen 

Lebensmittelkennzeichnung sowie rund um die Nährwert-, Allergen- und Spurenkennzeichnung, 

die Themen Gentechnik und Novel Food sowie die Lebensmittelinformationsverordnung 

und die Health Claims-Verordnung. 

Fachleuten aus Wirtschaft, Handel 

und Überwachung bot sich auf diesem 

Forum wieder einmal hinreichend Ge- 

legenheit, bereits bestehendes Wissen 

zum Kennzeichnungsrecht weiter zu 

vertiefen und in einen Dialog mit den 

Kollegen anderer Branchen zu treten. 

Dazu trugen nicht zuletzt maßgeblich 

die mittlerweile fest integrierten 

Workshops zum Produktrecht (Fleisch 

und Fleischerzeugnisse, Milch und 

Milcherzeugnisse, Fertiggerichte, Suppen, 

Feinkost, Süßwaren, Diätprodukte, 

Getränke, Backwaren) bei. Hier 

können gezielt Kennzeichnungsprobleme 

der eigenen Produktgruppe angesprochen 

und diskutiert werden. 

Auch das traditionelle gesellige 

Beisammensein am Ende des ersten 

Seminartages, dem Behr´s Get-Together, 

bietet reichlich Möglichkeit für 

Kontakt und Kommunikation und 

schafft zugleich Raum für einen regen 

Erfahrungsaustausch unter Kollegen. 

Schwerpunkt: Herkunftskennzeichnung 

An beiden Tagen wurde praxisgerecht 

aufbereitetes Fachwissen von 

Top-Referenten komprimiert und 

höchst aktuell vermittelt, wobei der 

Schwerpunkt der diesjährigen Veranstaltung 

am zweiten Tag auf der Herkunftskennzeichnung 

lag. So gab 

Herr Dr. Rieke einen interessanten 


Überblick zum Stand der Diskussion 

zur Kennzeichnung des sogenannten 

„place of farming“ (sinngemäß: 

Herkunft der Zutaten, Erzeugungsort) 

und des „country of manufacture“ 

(Herkunft des Lebensmittels, 

Verarbeitungsort). Die Politik verfolge 

eine regionale Herkunftskennzeichnung, 

die zwischen Ursprungsund 

Verarbeitungsort unterscheide. 

In punkto Herkunftskennzeichnung 

bestehe ein Spannungsverhältnis 

zwischen den Verbraucherverbänden, 

den Verarbeitern und dem 

Handel. Die Verbraucherverbände 

forderten eine Ausweitung der Herkunftskennzeichnung, 

die die Wirtschaft 

vor Probleme bei der eindeutigen 

Kennzeichnung verarbeiteter 

Erzeugnisse und einen zusätzlichen 

Verwaltungsaufwand stelle. In der 

anschließenden Diskussion mit der 

Lebensmittelüberwachung (Zellner) 

ging es u. a. um die Frage, ob eine 

verpfl ichtende Herkunftskennzeichnung 

mit der Idee eines gemeinschaftlichen 

Marktes zu vereinbaren 

sei, oder ob sie nicht vielmehr wieder 

zu einer Abkehr hin zu nationalen 

Märkten und Protektionismus führe. 

Ebenso für reichlich Diskussionsstoff 

sorgte auch die Sicht der Lebensmittelüberwachung 

zum Thema 

Lebensmittelimitate. Frau Dr. Neuß, 

Referatsleiterin im Hessischen Verbraucherschutzministerium, 

stellte 


687 

die Schwerpunktaktion der Hessischen 

Landesregierung aus dem 

Jahre 2009 vor und präsentierte das 

dortige Konzept des „Tätigwerdens“ 

im Umgang mit der Problematik 

„Mogel-Schinken“ & Co. Die hohen 

Beanstandungsquoten der Lebensmittelüberwachungsbehördenhätten 

letztlich zu dem Entschluss geführt, 

Wiederholungstäter, die 

überwiegend in der Gastronomie 

Imitate nicht richtig kennzeichneten, 

im Internet zu veröffentlichen. Die 

Initiative zeige bereits Wirkung. 

Carbon Footprint-Label 

Frau Thomae und Herr Feller nahmen 

sich eines weiteren höchst aktuellen 

Themas an und stellten die Vor- und 

Nachteile eines CO -Labellings für Le- 

2 

bensmittel vor. Das Auditorium erhielt 

sehr anschaulich Einblick in die 

verschiedensten Facetten der Problematik, 

so beispielsweise rund um die 

Fragen, was sich überhaupt hinter 

dem Carbon Footprint verbirgt, wer 

dieses Label bereits nutzt und welche 

Aussagekraft es hat und was insbesondere 

bei der Erhebung spezifi 

scher Daten zu beachten ist. 

Insgesamt hat dieses Kennzeichnungsforum 

eine Botschaft deutlich 

werden lassen: Es entspricht offenbar 

dem heutigen – durch wen oder was 

auch immer initiierten – Zeitgeist, 

dass Verbraucher mehr und mehr fragen, 

ob eine legale, also durch 

Rechtsvorschriften gedeckte Kennzeichnung 

noch legitim, also angebracht 

und wünschenswert ist. Die 

Lebensmittelwirtschaft muss sich 

dem Gebot der Stunde stellen und 

darauf künftig in irgendeiner Form 

reagieren. Die Entwicklungen zu 

ignorieren wäre der falsche Weg. 

Einmal mehr eine rundherum 

gelungene Veranstaltung, deren 

Besuch auch im kommenden Jahr 

(9. und 10. November 2011) fest eingeplant 

werden sollte. 

Sabine Görgen, Kempen

688 Analytik & Co.– Aktuell « 

Meldungen 

Bilanz für 2009 

Das Krisenjahr 2009 hinterlässt 

deutliche Spuren in der Forschungs- 

und Entwicklungsbilanz 

der deutschen Unternehmen: 

Erstmals seit 1997 reduzierten 

diese ihre Budgets für Innovationsprojekte 

um 3,1 %. Da allerdings 

gleichzeitig die Umsätze 

der untersuchten Konzerne um 

drastische 9,5 % zurückgingen, 

ist die Innovationsintensität 

leicht gestiegen. Deutsche Konzerne 

verteidigen auch 2009 vor 

Frankreich und der Schweiz den 

Titel als Innovations-Europameister. 

So stehen deutsche Unternehmen 

mit 27,7 Mrd. € (Vorjahr 

28,6 Mrd. €) immer noch für 

7,6 % (Vorjahr 7,9 %) der weltweiten 

F&E-Investitionen. 

www.booz.com 

Bundesverband 

gegründet 

Zurzeit ergänzen und unterstützen 

über 270 Schülerlabore in 

Deutschland durch ihre neue 

Lehr- und Lernkultur vorzugsweise 

den naturwissenschaftlichtechnischen 

Schulunterricht und 

dienen der Wissenschaftskommunikation 

an die junge Generation. 

Am 21. Oktober fand die 

Gründungsversammlung des 

Vereins „LernortLabor – Bundesverband 

der Schülerlabore“ 

in Anwesenheit von mehr als 

30 Vertreter dieser Einrichtungen 

in Hamburg statt. Zum 

Gründungsvorsitzenden wurde 

Prof. Rolf Hempelmann gewählt, 

er ist Lehrstuhlinhaber für Physikalische 

Chemie an der Universität 

des Saarlandes. 

www.lernort-labor.de 

Den Legionellen auf der Spur 

Legionellen fühlen sich im feucht- 

warmen Klima von Warmwasserhei- 

zungen oder Duschen pudelwohl. Sie 

sind nur schwer zu isolieren und las- 

sen sich zudem nicht einfach kultivie- 

ren. Daher ist ein Nachweis der un- 

terschiedlichen Erregertypen, allein 

bei Legionella pneumophila gibt es 

14 Serotypen, sehr aufwendig. Im 

Rahmen ihrer Doktorarbeit entwickelte 

Leila Kahlisch innerhalb des 

von der EU geförderten Projektes 

„Healthy-Water“ am Braunschweiger 

Helmholtz-Zentrum für Infektionsforschung 

(HZI) ein sehr genaues 

und zudem schnelles Diagnoseverfahren 

auf molekularer Ebene. Die 

Methode ist nicht nur dafür geeignet, 

Legionellen im Trinkwasser aufzuspüren, 

sondern auch um festzustellen, 

ob sie zu einem gefährlichen 

Stamm gehören. Der Nachweis der 

Erreger erfolgt über charakteristische 

Abschnitte ihrer DNA. 

Nun ist es gelungen, die erprobten 

Verfahren zur Gewinnung und Vervielfältigung 

von Legionellen-DNA 

weiterzuentwickeln und so zu modi- 

fi zieren, dass ein Nachweis einzelner 

Bakterienstämme direkt aus Wasserproben 

möglich ist. 

In der Vergangenheit gestaltete 

sich die Konzentrierung und Aufreinigung 

von DNA aus Trinkwasser 

problematisch. Des Weiteren konnte 

der notwendige genetische Aufl ösungsgrad 

bisher nicht erreicht werden. 

Jetzt können kurze, sich wiederholende 

DNA-Abschnitte (tandem 

repeats) im Erbgut der Legionellen 

nachgewiesen werden. Durch eine 

farbige Markierung dieser Tandemabschnitte 

werden vergleichbare 

Muster für die verschiedenen Bakterienstämme 

erhalten. Damit kann 

nicht nur überprüft werden, welchen 

Keim die Wasserprobe enthält, sondern 

auch, wie krankmachend der 

Stamm für den Menschen ist. Die 

Nachweismethode kann alsbald einen 

wichtigen Beitrag für das Risikomanagement 

von Trinkwassersystemen 

leisten, um u. a. tote Winkel und 

Biofi lmaufwüchse zu erkennen und 

besser zu kontrollieren. 

Quelle: www.helmholtz-hzi.de 

Mikroverkapselte Milchproteine 

Im Rahmen eines IGF-Projektes, das 

von einem Forschungsteam der TU 

München über den Forschungskreis 

der Ernährungsindustrie (FEI) durchgeführt 

wurde, wurden probiotische 

Keime mittels enzymatisch indu- 

Legionellen – gramnegative 

nicht sporenbildende 

stäbchenförmige Bakterien 

zierter Gelbildung von Milchproteinen 

mikroverkapselt. Dabei erwies 

sich diese Form der Mikroverkapselung 

als eine konkurrenzfähige Alternative 

zu den bisher eingesetzten 

Verkapselungsmethoden. Die probi- 


otischen Keime werden so länger 

haltbar gemacht und sind auf dem 

Weg vor dem sauren Milieu des Magens 

geschützt. 

Nach ersten erfolgreichen In-vitro- 

Untersuchungen gilt es nun, diese 

Ergebnisse auch in vivo wissenschaftlich 

zu belegen, was für die Entwicklung 

von funktionellen Lebensmitteln 

essenziell ist. An der TU 

München wird in einem interdisziplinären 

Team seit Kurzem die Funktionalität 

mikroverkapselter Probiotika 

unter In-vivo-Bedingungen 

untersucht. Dabei wird vor allem die 

Freisetzung der probiotischen Keime 

aus den Kapseln und deren Effekte 

zur Reduktion chronischer Entzün- 

Metabolite detektieren 

Die Technologietransfer-Organisa- 

tion der Max-Planck-Gesellschaft, die 

Max-Planck-Innovation GmbH, ver- 

gab eine Lizenz für die Analyse-Soft- 

ware TagFinder an die Potsdamer 

Metabolomic Discoveries GmbH. Mit 

der neuen Technologie können chemische 

Stoffe innerhalb einer biologischen 

Probe gemessen und interpretiert 

werden. 

Die Qualität von Obs t und Gemüse 

hängt neben den Genen von den in- 

ternen Stoffwechselvorgängen ab. 

So sind Metabolite u. a. für deren Ge- 

schmack und Nährwert verantwort- 

lich. Die Software TagFinder, deren 

Entwicklung am Max-Planck-Institut 


dungen im Magen-Darm-Trakt im Fokus 

stehen. 

Die für 2012 avisierten Ergebnisse 

können dann v. a. kleinen und mittleren 

Unternehmen dienen, da diese 

nicht über die fi nanziellen Ressourcen 

und Forschungskapazitäten in diesem 

Umfang verfügen. Die Ergebnisse 

sollen die Voraussetzungen für die 

Entwicklung neuer gesundheitsfördernder 

Lebensmittel schaffen, wovon 

vor allem die Hersteller von Milchprodukten 

und Säuglingsnahrung sowie 

von fermentierten Lebensmitteln, die 

mit probiotischen Kulturen angereichert 

werden, profi tieren. 

www.fei-bonn.de/projekte/projektdatenbank.html/fv_16537/ 

Prinzip der Mikroverkapselung 

für molekulare Pfl anzenphysiologie 

in Golm erfolgte, ist Bestandteil eines 

neuen Verfahrens zur Metaboliten- 

analyse. Mit ihr gelingt es, einen de- 

taillierten Blick in die stoffl iche Zu- 

sammensetzung, z. B. von Früchten, 

zu werfen. Innovativ im Vergleich zu 

herkömmlichen Methoden ist dabei, 

dass mehrere hundert Stoffwechselprodukte 

identifi ziert werden können. 

Ermöglicht wird dies durch ein 

mehrstufi ges Verfahren, an deren 

Ende ein hochaufl ösendes Massenspektrometer 

steht. 

Mit der lizenzierten Software 

kann eine bioinformatische Auswertung 

erfolgen und die komplexen 

» Analytik & Co.– Aktuell 

Meldungen 

689 

Angenehmes 

Quetschen 

Das neue Programm an Quetschventilen 

der nächsten Generation 

von Bio-Chem Fluidics wartet 

mit einem neu gestalteten 

Gehäuse mit glatten Konturen 

auf, die ein leichteres Hineinschieben 

und Herausziehen von 

Schläuchen ohne Schlingen ermöglichen. 

Die neuen Quetschventilbaureihen 

075 und 100 sind 

als in Ruhestellung geöffnete 

Durchgangsventile, in Ruhestellung 

geschlossene Durchgangsventile, 

als Dreiwegeventile und 

als Dualschlauchkonfi guration 

erhältlich. 

www.biochemfl uidics.com 

Neuer Name 

Das GKSS-Forschungszentrum 

Geesthacht heißt seit dem 1. November 

2010 Helmholtz-Zentrum 

Geesthacht Zentrum für 

Material- und Küstenforschung 

GmbH. Mit der Namensänderung 

änderte die Forschungseinrichtung 

auch ihr Design für den Internetauftritt. 

www.gkss.de 

Datenmengen werden in konkrete 

Ergebnisse umgewandelt. Die so erhaltenen 

Erkenntnisse können u. a. 

als Grundlage für die gezielte Verbesserung 

von Lebensmitteln eingesetzt 

werden, z. B. kann die Saatgutindustrie 

schneller diejenigen 

Metabolite identifi zieren, die für 

eine Pfl anze essenziell für ihre Widerstandsfähigkeit 

sind, deren Gehalte 

dann gezielt erhöht werden 

können. 

www.max-planck-innovation.de

690 Sonderthema: LIMS « 

Für einen lückenlosen Datenfl uss 

LIMS-Anwendungen im Porträt 

Viel Zeit ist einzuplanen, wenn es im Labor um das Erstellen von Probentabellen 

und das Anlegen von Aufträgen in zahlreichen Analysengeräten 

geht. Diese kostenintensive Tätigkeit ist zudem eine Quelle für 

Fehler. Gerade bei einer steigenden Probenzahl stellt es eine Herausforderung 

dar, den Überblick über parallele Abläufe zu behalten. Um weiterhin 

komplett durchzublicken, haben sich Labor-Informationsmanagement-Systeme 

(LIMS) etabliert. 

Die individuellen Aufgaben eines Labors 

lassen es zunächst wenig sinnvoll 

erscheinen, IT-Systeme zu installieren, 

die dabei helfen, die Flut an 

Daten zu managen, um einen guten 

Workfl ow zu erreichen. Dies ist aber 

möglich, wenn beachtet wird, dass 

die Leistungsfähigkeit eines IT-Systems 

essenziell von der Fähigkeit abhängt, 

die verfügbaren Programmfunktionen 

an die jeweiligen 

Bedürfnisse des Labors anzupassen. 

Die wichtigsten Gründe für die Einführung 

eines solchen Systems sind 

offensichtlich: 

– Erfüllung der Dokumentationspfl 

ichten, 

– frühzeitiges Erkennen von Qualitätsproblemen 

mit der Möglichkeit 

des Gegensteuerns und 

– hohe Informationsverfügbarkeit 

der Labordaten. 

Hieraus wird ersichtlich, dass die Entscheidung 

für den Einsatz eines LIMS 

selten allein auf dem Rationalisierungsaspekt 

basiert. 

Um effektiv mit einem LIMS zu arbeiten, 

sind folgende technische 

Grundvoraussetzungen zu berücksichtigen: 

– ein Datenbankserver, der die LIMS- 

Datenbank hält und auf dem häufi 

g auch die LIMS-Anwendungssoftware 

betrieben wird 

– ein Arbeitsplatzrechner, d. h. PC- 

Systeme, die über ein lokales Netz- 

werk mit dem Serversystem verbunden 

sind 

– eine Netzwerkinfrastruktur, d. h. 

lokale und manchmal auch Weitverkehrsnetzwerke 

(LAN, WAN) 

überwiegend auf Basis von Ethernet. 

Neben diesen Grundkomponenten 

gibt es häufi g weitergehende Aspekte 

einer LIMS-Realisierung. Diese 

reichen von der Vernetzung mit 

übergeordneten Planungssystemen 

bis hin zur Einbindung von Kunden 

oder Lieferanten über das Internet. 

Die Integration der Peripherie, z. B. 

die Analysengeräteanbindung zur 

online-Datenerfassung oder der Austausch 

von Daten mit Prozessleitsystemen, 

Produktionsplanungs- und 

Lagerverwaltungssystemen, bis hin 

zu betriebswirtschaftlich orientierten 

Anwendungen erweitert das Einsatzspektrum 

des LIMS signifi kant. 

Produkte der Anbieter 

Der Workfl ow Manager von Manz ist 

eine Laborsteuerungs-Software, die 

diese Aufgaben übernimmt. Der Anwender 

konfi guriert fl exibel seine 

Abläufe und verknüpft sie mit seinen 

Probendaten. Der Workfl ow Manager 

steuert die daraus generierten 

Jobs über alle angeschlossenen Geräte: 

Proben werden anhand ihrer 

Barcodes von jedem angeschlossenen 

Gerät identifi ziert und automatisch 

mit der richtigen Methode bearbeitet. 

Die Ergebnisdaten werden in der 

Workfl ow-Manager-Datenbank gespeichert 

und können einfach ausgegeben 

werden: als schriftlicher Report 

oder als Exportdatensatz an das 

jeweilige elektronische Laborjournal, 

LIMS oder ERP. Die Abläufe können 

jederzeit vom Anwender geändert, 

Prozessverzweigungen eingeführt, 

Geräte an- und abgemeldet, neue 

Probentypen angelegt und viele weitere 

Funktionen genutzt werden. 

Damit verbunden ist eine Entlastung 

des manuellen Daten-Handling 

bei gleichzeitiger lückenloser Protokollierung 

von Proben- und Prozessdaten 

und Unabhängigkeit von bestehenden 

Methoden und Workfl ows 

sowie ein höherer Probendurchsatz 

durch optimierte Ressourcenauslastung. 

Typische Einsatzgebiete sind 

die Probenvorbereitung und Analytik, 

die chromatografi sche Aufreinigung 

und die Compound-Logistik. 

Software für unterschiedlichste 

Anwendungen 

Die iCD. ist ein LIMS-Pionier und Hersteller 

von Software für Laboratorien 

unterschiedlichster Bereiche; so der 

Prozessindustrie aber auch für Behörden 

und Auftragslabore. Folgende 

Produkte sind im Portfolio: Entwicklungsschwerpunkte 

sind das LIMS 

LABS/Q, die auf LABS/Q basierende 

Erweiterung zur Optimierung chemischer 

Synthesen und galenischen 

Entwicklungen LABS/R sowie die SAP- 

Middleware LABS/QM zur Anbindung 

von SAP PLM/QM an die Laborgeräteebene. 

Das LIMS LABS/Q bildet 

das Rückgrat eines mit elektronischen 

Analysegeräten ausgestatteten 

Labors und ermöglicht die Erfüllung 

aktueller Anforderungen an 

akkreditierte und qualitätsgesicherte 

Labore. Mit dem LABS/Q wird ein fl exibles 

LIMS mit integriertem Dokumentenmanagementsystemangeboten. 

Die direkte Anbindung von 


Geräten und Analysensystemen verringert 

den Aufwand beim Erfassen 

und Übertragen der Daten. Geeignete 

Schnittstellen zu allen bekannten 

Geräten und Datensystemen 

sowie die Anbindung beliebiger 

über- und untergeordneter Systeme 

(z. B. ERP, MES, PLS) können realisiert 

werden. 

Für eine effi ziente Produktentwicklung 

wurde ein Rezept-Informations- 

und Managementsystem 

(LABS/R) auf Basis von LABS/Q zur Optimierung 

von chemischen Synthesen 

sowie Rezepturen entwickelt. Die 

Middleware LABS/QM ermöglicht es, 

unter Einhaltung eines GxP/FDA-konformen 

Workfl ows, beliebige Messgeräte 

und -systeme direkt an SAP 

PLM/QM anzubinden. Weil eine manuelle 

Dateneingabe weitestgehend 

überfl üssig wird, werden Fehlermöglichkeiten 

reduziert und gleichzeitig 

der Automatisierungsgrad im Labor 

erhöht. 

Speziell für kleinere Auftragslabore 

wird außerdem das LIMS Sample 

Master des US-Partners Accelerated 

Technology Laboratories Inc. 

angeboten. Es ist zu 100 % Windowskompatibel, 

verwendet Oracle oder 

MS SQL-Server als nachgeschaltetes 

Datenbanksystem, ist modular aufgebaut 

und bietet dem Anwender 

ein hohes Maß an Flexibilität innerhalb 

aller Komponenten. 

Für unterschiedliche 

Labortypen 

Durch Erfahrungen hat QSI umfassende 

LIMS-Funktionalität für eine 

Vielzahl unterschiedlicher Labortypen 

entwickelt. WinLIMS.NET ist ein hochentwickeltes 

Laborsystem, das Geschäftsprozesse 

und Probenlebenszyklen 

optimal abbildet. Es kombiniert 

manuelle Bedienung mit automatisierter 

Datenintegration für Prüfmittel, 

ERP, Prozesskontrolle, Kundenbeziehungs- 

und Projektmanagement-Systeme, 

um einen nahtlosen 


Prüf- und Messmittelverwaltung 

Schnittstellen 

Immer verfolgen, was aus den Labordaten wird 

und effektiven Informationsfl uss im 

Unternehmen zu gewährleisten. Das 

System kann als Smart-Client-System 

oder alternativ als Web-Client eingesetzt 

werden. 

Die Software bietet u. a. die Möglichkeit, 

dass die Auftraggeber über 

das Internet Laboraufträge auslösen, 

Probendaten und Methoden eingeben. 

Die Auftraggeber können z. B. 

jederzeit über den Web-Client den 

Bearbeitungstand abrufen und am 

Ende der Untersuchungen die Analysenzertifi 

kate bekommen. Mit dem 

WinLIMS Visual Designer lassen sich 

innerhalb von Minuten komplette 

Datenbankanwendungen neu erstellen 

bzw. bestehende Masken interaktiv 

an die Bedürfnisse der Anwender 

anpassen. 

Mit dem DynamicCode Editor lassen 

sich VB.Net Code, Sql-Befehle, 

Programme etc. mit Ereignissen von 

Objekten verknüpfen, die dann beim 

Eintreffen dieses Ereignisses automatisch 

ausgeführt werden. Gepaart 

werden diese herausragenden Produkteigenschaften 

durch entsprechendes 

Projektmanagement: QSI 

bietet seinen Kunden ein bewährtes 

» Sonderthema: LIMS 

SAP MES PLS 

Stabilitätsstudien 

VALIDAT 

LABS/Q LIMS 

OOS & OOT 

OpenLab 

CDS 

Labor- und Analysengeräte 

Umweltschutz 

OpenLab 

ECM 

691 

Paket zum Projektmanagement nach 

dem V-Modell an. 

F&S-Modul 

OpenLab 

ELN 

Produktionsleitung und 

Qualitätssicherung 

In Ergänzung zur den Standard-Automatisierungssystemen, 

welche die 

Control- und Leitebene abdecken, 

sind bei der Realisierung eines hohen 

Automationsgrades zusätzlich übergeordnete 

Systeme für die Produktionsleitung 

und die Qualitätssicherung 

der Produkte notwendig. Dies 

sind sehr oft genau auf den Anwendungsfall 

zugeschnittene Spezialapplikationen. 

CTE hat umfassende 

Erfahrung in der Realisierung von 

Projekten mit Systemen aus den Bereichen 

MES, LIMS, und PIMS. Ob 

MES, LIMS oder PIMS, in jedem Projekt 

muss erst ein detailliertes 

Pfl ichtenheft aufgenommen werden, 

anhand dessen die Auswahl des richtigen 

Produktes getroffen werden 

kann. Alle diese Systeme sind meist 

in ein heterogenes Umfeld eingebunden. 

Dies stellt hohe Anforderungen 

an das Datenbankmanagement und 

an die vielen Schnittstellen zu den 

umliegenden Systemen. CTE hat


LIMS hilft im Labor den Überblick zu behalten. 

seine Crew entsprechend aufgebaut, 

sodass alle Bereiche von speziellen 

Applikation über die Datenbanken 

bis hin zu den Schnittstellen abge- 

deckt werden. 

LabVantage, Anbieter für Labor- 

datenmanagementsysteme, ganz 

gleich, ob Biobanking, Lebensmittel, 

Individuallösungen etc., SAPPHIRE 

bietet Lösungen für mannigfaltige 

Anforderungen. Mehr als 300 LIMS- 

Methoden und mehr als 900 vorkonfi 

gurierte Evergreen Pages stehen 

zur Verfügung und das ohne zusätzlichen 

Installationsaufwand. 

Die Software benötigt keine Plugins 

für den Internet Explorer. Prozessänderungen 

können sehr einfach 

umgesetzt werden, ohne externe 

Hilfe zu benötigen oder gar zusätzlichen 

Code programmieren zu müssen. 

Mit Evergreen konfi gurierte 

Prozesse bleiben auch nach einem 

Releasewechsel funktionsfähig. 

AJAX erlaubt das Ändern von Daten, 

ohne dass die komplette Webseite 

vom Webbrowser neu geladen werden 

muss. Dies erhöht die Performance. 

Der IT-Standard ist für Unternehmen 

geeignet, die an mehreren 

Standorten tätig sind. Hierbei kommen 

die Funktionen Mehrsprachigkeit, 

Zeitzonenunterstützung, Datum/Zeit 

und numerische Formate 

sowie Übersetzungen zum Tragen. 

SAPPHIRE ist bekannt für sehr fl exible 

Reports. Rollenbasierte Dashboards, 

Data Mining, kontrolliertes 

unternehmensweites Reporting helfen 

dabei, die richtigen Entscheidungen 

schneller zu treffen. 

Dank des Power Designers können 

die Anwender noch einfacher produktiv 

sein. Papierdokumente können in 

elektronischer Form einfach nachge- 

bildet werden; weiterhin können die 

Vorteile von Auswahlfeldern oder 

Plausibilitätschecks genutzt werden. 

Die dazugehörige Biobank-Lösung 

wird als garantierte Implementierung 

angeboten. Verwalten von Kit-Management, 

Aliquotieren, Poolen, 

Shipment Management und Storage/ 

Freeze Management sind nur einige 

Funktionen, die die Praxisnähe widerspiegeln. 

Modularität ist das A und O 

LABbase fußt auf dem blomesystem, 

das alle Funktionalitäten beinhaltet, 

die für den Arbeitsalltag professioneller 

Labors notwendig sind. Mit 

dieser Software präsentiert die AJ- 

Blomesystem ein echtes Standardsystem. 

„Standard“ bedeutet in diesem 

Kontext, dass die modular 

aufgebauten Applikationen von 

LABbase „vorkonfektioniert“ sind 

und den speziellen Bedürfnissen der 

Kunden angepasst werden können. 

Mit dem LABbase Designer erhalten 

Sie ein Werkzeug, mit dem geschulte 

Mitarbeiter Anpassungen selbst vornehmen 

können – ohne dabei die 

Updatefähigkeit des Systems zu gefährden. 

Der modulare Aufbau und die Anpassungswerkzeuge 

erleichtern es, 

individuell auf die Wünsche der Kunden 

einzugehen und die Analytik – 

wenn notwendig – immer wieder 

neu zu defi nieren und das Berichtswesen 

den jeweiligen Erfordernissen 

anzupassen. 

LABbase ist ein vollständig qualifi - 

ziertes Produkt. Alle 800 integrierten 

Objekte wurden mittels Risikoanalyse 

betrachtet und ausgiebigen Tests unterzogen. 

Daher können analytische 

Labors den Validierungsaufwand stark 

reduzieren. Auch Anwender mit mehreren 

Standorten benötigen nur eine 

zentrale Datenbank – die Stammdaten 

können gemeinsam genutzt werden. 

Defi nierte Benutzerrechte regeln 

den Zugriff der verschiedenen Anwen- 


der. In Kombination mit der Mehrspra- 

chigkeit und den Schnittstellen zu 

moderner Kommunikationstechnik er- 

öffnet LABbase eine neue Dimension 

der standortübergreifenden Laborarbeit. 

Wartungs- und Sicherungsarbeiten 

an der Datenbank beschränken 

sich auf einen zentralen Ort. 

Vom Auftrag bis zur 

Präsentation 

Als integriertes System konzipiert, 

übernimmt lisa.lims von der Triestram 

& Partner GmbH zugleich administrative 

Tätigkeiten und unterstützt 

das Labormanagement bei der 

Organisation, Planung und Durchführung 

sämtlicher auftragsrelevanter 

Arbeitsabläufe. Bereits in der 

Basis-Konfi guration enthält das System 

eine Vielzahl an Funktionalitäten 

– von der Probenregistrierung 

und Arbeitsplanung bis hin zur Dokumentation 

der Ergebnisse und zur 

internen wie externen Informationsbereitstellung. 

Über die Implementierung der 

Kernprozesse hinaus werden Erweiterungen 

um branchen- und anwenderspezifi 

sche Anforderungen durch 

prolisa.lims-Module geboten. Diese 

Module erweitern den Einsatzbereich 

des Systems um effi zienzsteigernde 

und bedarfsgerechte Komponenten 

– von branchenspezifi schen 

Modulen wie Stabilitätstests über 

kundenorientierte WebPortale bis 

hin zu integrativen Funktionen wie 

Rohdatenarchivierung oder Geräteund 

Subsystemanbindung. 

Die modulare Architektur ist von 

großem Vorteil: Stets bestimmt der 

Anwender Zeitpunkt, Umfang und 

Tiefe der funktionalen Integration. 

Er erhält die Möglichkeit, Systemerweiterungen 

in Einklang mit den intern 

notwendigen organisatorischen 

Veränderungen und Anforderungen 

zu synchronisieren. In Verbindung 

mit dem t&p-Projektmanagement 

und dem Service & Support entwi- 


» Sonderthema: LIMS 

693 

Fließdiagramm der Abläufe im Unternehmen: Aufträge, Analysen und Rechnungen 

ckelt sich das „Unternehmen Software“ 

zu einem Erfolgsprojekt: Die 

individuelle Lösung wird terminlich 

qualitativ und wirtschaftlich präzise 

plan- und umsetzbar. 

eGecko LIMS der CSS GmbH ist ein 

System, das die Laborabläufe von der 

Auftragsverwaltung bis zur Präsentation 

von Messergebnissen ganzheitlich 

unterstützt. Aufgrund heterogener 

Anforderungen an Auftragsund 

Forschungslabore werden zwei 

Systemversionen mit angepassten 

Komponenten bereitgestellt. Umfangreiche 

Konfi gurationsmöglichkeiten 

erlauben dabei die individuelle 

Anpassung an die Abläufe im Labor. 

Auf Wunsch sorgen die Module Rechnungswesen, 

Personalwesen und 

Controlling für zusätzliche Synergieeffekte. 

Es kann prozessorientiert und ganzheitlich 

gearbeitet werden und Verwaltungs- 

und Managementprozesse 

können einbezogen werden. Benutzerfreundlichkeit 

in der Software 

wird häufi g auf die reine oberfl ächliche 

Wahrnehmung ohne fachlichen 

Hintergrund begrenzt. Die Ergebnispräsentationen 

bzw. die Weitergabe 

von Laboruntersuchungsergebnissen 

sind wesentliche Bestandteile des Systems. 

Die Integration des Reportdesigners 

überzeugt durch verschiedene 

Varianten der Datenpräsentation 

auf der einen Seite und das Rückführen 

der Ergebnisse auf der anderen. 

Eine einfache Datenverarbeitung 

und -speicherung für alle Prozessbeteiligte 

erfolgt ohne Medienbrüche 

und das integrierte Dokumentenmanagement-System 

erlaubt eine 

professionelle Archivierung. Der Audit 

Trail als Basis qualitätsgesicherter 

Abläufe ist das Kernstück des integrierten 

Workfl ow-Moduls. 

STARLIMS ist eine integrierte Labordatenmanagement-Lösung, 

die


neben den Funktionalitäten eines 

klassischen LIMS auch Lösungen für 

Datenmanagement und Berichtswesen 

bietet. Sie wird in Deutschland 

von der Axel Semrau GmbH & Co. KG 

vertrieben. Klassische LIMS sind für 

den Umgang mit strukturierten Daten 

wie Probendaten oder Analysenergebnissen 

optimiert. In einem Labor 

fallen darüber hinaus viele 

Dokumente an, die keine einheitliche 

Datenstruktur aufweisen. Diese Daten 

können effi zient von dem SDMS- 

Modul verwaltet werden. 

STARLIMS bietet mit dem integrierten 

ELN-Modul die Möglichkeit, 

Laborjournale sofort elektronisch zu 

erfassen. Übertragungsarbeiten und 

-fehler entfallen. 

Ein hoher Wert dieser integrierten 

und vollkommen webbasierten Lö- 

Hätten Sie es gewusst? 

Rama macht das Frühstück gut 

Die Inhaltsstoffe laut Herstellerangaben: 

49 % pfl anzliche Öle, pfl anzliche 

Fette, Wasser, Sauermolke, Speisesalz, 

Emulgatoren (Lecithine [E 322], 

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 

[E 471]), Vitamine E, A und 

D, Zitronensäure (E 330), Aroma, Carotin 

(E 160a). Das ist die Zusammensetzung 

des Streichfettes aus dem 

Hause Unilever, sicherlich deutlich 

schmackhafter als der Beginn im Jahr 

1866 als Napoleon einen Wettbewerb 

ausschrieb, der die Versorgung der 

„unteren Schichten der Bevölkerung“ 

sicherstellen sollte. Der Pariser Professor 

Hippolyte Meges-Mouriès gewann 

und seitdem hat sich das damals 

aus Magermilch und Rindertalg gerührte 

Gemisch deutlich verändert. 

sung liegt darin, dass nur ein Softwaresystem 

installiert, bedient und 

gewartet wird. Clientseitige Installationen 

entfallen, der Zugriff erfolgt 

von verschiedenen Standorten, einfach 

und schnell über den Internetbrowser. 

Zeitliche Verzögerungen entstehen 

aufgrund der modernen Technologie 

nicht. Zu dem geringen Installationsaufwand 

kommt eine 

besonders einfache und intuitive Benutzerführung. 

Die webbasierte Architektur ermöglicht 

eine einfache Nutzung von 

Web Services. Intelligentes Schnittstellenmanagement 

zu anderen Software-Lösungen 

(ERP) ist eine der 

großen Stärken. 

Die Architektur erlaubt zudem einen 

sofortigen globalen Zugriff. Die 

Eng verbunden mit dem Pfl anzenfett 

ist das Mädchen auf der Verpackung. 

Anfangs zierte sie die Verpackung 

in Würfelform und hieß auch noch 

„Rahma“. Das „h“ sollte sie später 

einbüßen, damit nicht die Assoziation 

zum Rahm und damit zur Butter 

und dem Erzrivalen zum Tragen 

kam. 

Das Mädchen, das zuvor als Figur 

oftmals in Erscheinung trat, ziert seit 

1967 nur noch die Verpackung. Die 

Verbannung von Bildschirm und Anzeigen 

war einer Umpositionierung 

zu verdanken, die den veränderten 

Essgewohnheiten Rechnung tragen 

sollte. Als wichtigste Mahlzeit galt – 

nicht nur nach dem Volksglauben – 

das Frühstück, das in den Fernsehspots 

von der Rama-Frühstücksfamilie 

Einbeziehung weiterer Anwender 

oder zusätzlicher Unternehmensstandorte 

ist deshalb einfach möglich. 

Der XFD-Designer eröffnet die 

Möglichkeit, STARLIMS schnell und 

leicht an geänderte Anforderungen 

anzupassen, zusätzliche analytische 

Systeme einzubinden, Daten zu exportieren 

und vieles mehr. Die mehrstufi 

ge Architektur vereinfacht erforderliche 

Anpassungen und Updates. 

Daten und Anwendungen bleiben 

von technischen Weiterentwicklungen 

z. B. der Betriebssysteme unberührt. 

STARLIMS erfüllt die Anforderungen 

nach ISO/IEC 17025 und 

FDA 21 CFR Part 11. 

zelebriert wurde. Dementsprechend 

hieß es seitdem, dass dieses Erzeugnis 

das Frühstück gut macht. Aus dem 

Würfel als Verpackungsform wurde 

parallel der Kunststoffbecher, weil 

dies jünger und dynamischer wirkte. 

Vom Mädchen als Markensymbol 

konnte man sich nach so langer Geschichte 

nicht mehr trennen, das 

hätte womöglich für ein weniger 

gutes Frühstück gesorgt. 

Jörg Häseler 


K.-D. Rathke, H.-J. Kopp, D. Betz 

Ökologischer Landbau und Bioprodukte 

Recht und Praxis 

Verlag C. H. Beck, 2. Aufl age, München 2010, geb., 392 S., Preis 54,00 € 

(ISBN 978-3-406-60204-7) 

Bitte lesen Sie zu diesem Buch auch die Rezension von Axel Preuß, Münster, 

erschienen in der Oktober-Ausgabe der DLR (S. 546) oder unter 

www.dlr-online.de → Archiv DLR (Passwort: Gänsebraten). 

Rathke/Kopp/Betz 

Ökologischer Landbau 

und Bioprodukte 

Recht und Praxis 

2.Auflage 

Verlag C.H.Beck 

Lebensmittelrecht 

Der Markt für „Bio-Produkte“ innerhalb 

des Gesamtmarktes für Lebensmittel 

ist in den letzten Jahren rasant 

gestiegen. Bio-Lebensmittel sind 

längst nicht nur ein Nischenprodukt 

für Spezialisten, Avantgardisten und 

Anhänger bestimmter Lebensphilosophien. 

Sie sind in der Breite der Anbieter 

von Lebensmitteln angekommen 

– einschließlich der Lebensmittel-Discounter. 

Die Gründe dafür sind vielfältig: 

Neben einer zumindest potenziell 

höheren Marge ist es das handfeste 

Interesse der Verbraucher an Produkten, 

das immer mehr Lebensmittelhersteller 

dazu verleitet, einen Teil 

ihres Sortiments auf Bioprodukte umzustellen. 

Nachdem das bisherige Recht des 

„ökologischen Landbaus“ seit Erlass 

der neuen Verordnung 834/2007 

über die ökologische/biologische 


Produktion und die Kennzeichnung 

von ökologischen/biologischen Erzeugnissen 

(ÖkoV) allmählich reformiert 

und demnächst ein Abschluss 

dieser Rechtsentwicklung zu erwarten 

sein wird, sahen sich die Autoren 

des hier vorzustellenden Werks veranlasst, 

ihr auf dem alten Recht beruhendes 

Lehrbuch vollständig zu 

überarbeiten. 

Dem Leser bietet sich neben einer 

Einführung über die Regeln für die 

ökologische Produktion auch ein 

Überblick über die Entstehung der 

ÖkoV sowie eine umfassende Erläuterung 

der Vorschriften der ÖkoV, 

von den allgemeinen Zielen und 

Grundsätzen bis hin zur Problematik 

des freien Warenverkehrs für ökologische 

Erzeugnisse im Rahmen der 

EU. Die Darstellung ist durchweg so 

gehalten, dass keine ergänzende Heranziehung 

von Gesetzestexten erforderlich 

ist. Ein besonderes Plus des 

Buches ist die ergänzende Darstellung 

auf der schon für die Voraufl age 

eingerichteten Internetseite (http:// 

www.oeko-kommentar.de/); dort 

sind nicht nur die einschlägigen europäischen 

Verordnungen hinterlegt, 

sondern auch das deutsche Ökolandbau-Gesetz. 

Im Rahmen der 

Rubrik „Aktuelle Informationen“ erfährt 

der Leser, wie es mit dem derzeit 

noch nicht entwickelten, künftig 

für Bioprodukte zwingend zu verwendenden 

„Ökologo“ weitergehen 

soll. 

Matthias Wiemers, Rechtsanwalt, 

Darmstadt/Berlin 

» Neuerscheinungen 

Bücher 

Eberhard Teuscher und 

Ulrike Lindequist 

Biogene Gifte 

2010, 3., neu bearbeitete und 

erweiterte Aufl age 

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft 

Stuttgart 

963 S., geb. 

Preis 138,00 € 

(ISBN 978-3-8047-2438-9) 

695 

Hans-Walter Heldt und 

Birgit Piechulla 

Pfl anzenbiochemie 

2010, 4., Aufl ., Springer-Verlag, 

Heidelberg 

DVD, Preis 25,00 € 

(ISBN: 978-3-8274-2512-6) 

Hans K. Biesalski (Hrsg.)/ 

Peter Fürst (Hrsg.)/ 

Heinrich Kasper (Hrsg.) 

Ernährungsmedizin 

2010, 4. überarb. und 

erweiterte Aufl ., 

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft 

Stuttgart 

734 S., geb. 

Preis 89,95 € 

(ISBN 978-3-13-100294-5) 

Peter Wareing 

HACCP 

2010, 2. Aufl ., Springer-Verlag, 

Heidelberg 

132 S., Hardcover 

Preis 85,00 € 

(ISBN 978-1-90522-497-5) 

Karin Blessing, Claus-Peter 

Hutter und Nicole Welsch 

Schluss mit Fertig-Pizza 

Wissens-Hunger – Tipps 

für eine gesunde 

Schulverpfl egung 

2010, S. Hirzel-Verlag, 

Stuttgart 

216 S., Softcover 

Preis 19,80 € 

(ISBN 978-37776-2109-8)

696 Veranstaltungskalender/Veranstaltungen « 

Veranstaltungskalender 

Wann Veranstaltungstitel Wo Information 

19.1.2011 Seminar: Kosmetikrecht 

kompakt 

20./21.1.2011 40. Wissenschaftliche 

Informationstagung der 

Berlin-Brandenburgischen 

Gesellschaft für Getreideforschung 

e. V. 

21.–30.1.2011 76. Internationale Grüne 

Woche 

26./27.1.2011 Marketing & Innovation 

Forum Europe 

30.1.–2.2.2011 Internationale Süßwarenmesse 

(ISM) 

Frankfurt/ 

Main 

Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg, 

Tel.: +49-40-22 70 08 62, www.behrs.de 

Berlin Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für 

Getreideforschung e. V., Seestr. 13, 13353 Berlin, 

info@getreideforschung.de 

Berlin Messe Berlin GmbH, Messedamm 22, 

14055 Berlin, www.fruit-logistica.de 

München evoworkx live, Carl-Benz-Straße 21, 

60386 Frankfurt am Main, 

Tel.: +49-69-133 84 68-0, info@mifeurope.com 

Köln Kölnmesse, Messeplatz 1, 50679 Köln, 

Tel.: +49-221-82 10, www.ism-cologne.de 

9.–11.2.2011 Fruit Logistica Berlin Messe Berlin GmbH, Messedamm 22, 

14055 Berlin, www.fruit-logistica.de 

2./3.2.2011 Seminar: Sensorik Hamburg- 

Bergedorf 

2./3.2.2011 Seminar: Nachhaltig 

wirtschaften 

Einmal um die ganze Welt 

15. Stockmeyer Workshop 

„Globalisierung und Lebensmittelsicherheit“ 

lautete der Titel des 

Workshops der Heinrich-Stockmeyer-Stiftung 

am 28. Oktober 

2010 in Berlin. Rund 70 Teilnehmer 

konnte der Kuratoriumsvorsitzende 

der Stiftung Prof. Dr. Dr. 

Manfred Gareis begrüßen, die von 

den Beiträgen der Referenten und 

der souveränen Moderation von 

Theo Koll begeistert waren. 

Prof. Dr. Dagmar Schoder vom Institut 

für Milchhygiene, Milchtechnologie 

und Lebensmittelwissenschaften 

der Veterinärmedizinischen Universität 

in Wien widmete sich dem die 

Medien im Jahr 2008 beherrschenden 

Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg, 


Bonn Behr’s Verlag, Averhoffstr. 10, 22085 Hamburg, 


Skandal Melamin. Dass es sich nicht 

nur allein um ein chinesisches Thema 

handelte, wurde durch das Schnellwarnsystem 

deutlich. Bemerkenswerterweise 

blieb es nicht dabei, dass nur 

Europa betroffen war. Durch ihre Untersuchungen 

förderte sie zutage, 

dass der chinesische Melaminskandal 

Auswirkungen auf die globale Lebensmittelsicherheit 

hatte: Am Beispiel 

Tansania konnte sie zeigen, 

dass, obwohl die chinesischen Behörden 

mitteilten, sie hätten sämtliches 

Milchpulver vernichtet, dieses auch 

in Afrika gefunden wurde. 

Flughäfen und Ausbreitung 

von Seuchen 

Nach dem Beitrag von PD Dr. Dr. René 

Gottschalk vom Amt für Gesundheit 

der Stadt Frankfurt/Main, Facharzt 

für Innere Medizin/Infektiologie und 

Öffentliches Gesundheitswesen sieht 

wohl jeder die Welt eines internationalen 

Flughafens aus einer ganz 

neuen Perspektive. Diese Orte sind 

ein Umschlagsplatz nicht nur von 

Menschen, sondern auch von den ungeliebten 

kleinen Reisebegleitern in 

Form von Viren, Bakterien, die jeder 

von uns als unerwünschte Souvenirs 

um den Erdball trägt. Gerade im letzten 

Winterhalbjahr bekamen alle zu 

spüren, dass unsere Welt nur ein Dorf 

ist, denn die Schweinegrippe drohte 

ihren globalen Siegeszug anzutreten. 

An die erste Pandemie SARS im 

Jahr 2003 erinnert sich heute kaum 

einer mehr, aber es zeigte sich, in 

welchem rasanten Tempo sich Infektionen 

ausbreiten können. Weiterhin 

wies er darauf hin, dass vor allem die 


Lebensbedingungen in den Schwel- 

lenländern verbessert werden müs- 

sen, damit derartige Pandemien eingedämmt 

würden. 

Warenströme 

Gerd Billen von der Verbraucherzentrale 

Bundesverband e. V., Berlin berichtete 

über die „Chancen und Risiken 

globaler Lebensmittelmärkte 

aus Verbrauchersicht“ und plädierte 

für eine verstärkte staatliche Überwachung 

der Lebensmittel. Der Staat 

muss stärker in die Pfl icht genommen 

werden. Es konnte fast der Eindruck 

entstehen, dass er vom Prinzip der 

Verantwortung, die aufseiten des Lebensmittelherstellers 

liegt, abkommen 

möchte. 

Nach der Mittagspause sorgte 

Prof. Dr. Ulrich Nöhle, u. a. tätig an 

der TU Braunschweig, dafür, dass wir 

alle gerüstet sind für das, was sich 

Globalisierung nennt. Ausführlich 

stellte er die zwischenstaatlichen 

Vorgehensweisen hinsichtlich der 

Zollpolitik dar. Insbesondere widmete 

er sich den Bedarfsgegenständen 

und Elektrogeräten. Wie schon 

beim Melamin konnte China als Ursprung 

des größten Teils de r im RA- 

PEX (Schnellwarnsystem für Konsum- 

güter inkl. Spielzeug) gemeldeten 

Jetzt bewerben 

Oecotrophica-Preis 2011: 

Nachwuchswissenschaftler können sich ab sofort für den 

Oecotrophica-Preis 2011 bewerben. Angenommen werden 

wissenschaftliche Arbeiten aus dem Bereich der Ernährungsverhaltensforschung 

und dem Bereich der Humanernährung, 

die in den Jahren 2009 oder 2010 im 

Studienfach Oecotrophologie, Haushalts- und/oder Ernährungswissenschaften 

oder einem fachverwandten Studium 

abgeschlossen wurden. 

Pro Bereich prämiert das Kuratorium die beste Doktorarbeit 

mit 1 750 € und die beste Diplom- oder Masterarbeit 

mit 750 €. 

Die Bewerbungsfrist endet am 31. Januar 2011. 


Fälle identifi ziert werden. Vor allem 

da China zum Exportweltmeister auf- 

gestiegen ist, werden im zuneh- 

menden Maße Waren aus China bei 

uns angeboten werden, aber auch 

andere Staaten wie Vietnam und 

Thailand holen auf. Leider treten dadurch 

wieder vermehrt Probleme 

auf, die uns vor rund 25 Jahren beschäftigten: 

Blei, Cadmium, Quecksilber, 

unsachgemäßer Einsatz von 

Pestiziden, unerlaubte Verwendung 

von Zusatzstoffen etc. 

Dr. Gerd Fricke vom Bundesamt für 

Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 

Abt. Lebensmittel, Futtermittel 

und Bedarfsgegenstände, 

Berlin beschrieb das Instrumentarium 


697 

Prof. Dr. Dagmar Schoder, Dr. Gerd Fricke, Theo Koll, Prof. Dr. Ulrich Nöhle, 

PD Dr. Dr. René Gottschalk und Gerd Billen (v. l. n. r.) 

der Überwacher im harmonisierten 

Europa. Wichtigster Ansatzpunkt für 

eine Verbesserung, den auch schon 

Nöhle ansprach, war, dass ausgewählte 

Überwachungsmaßnahmen 

zu kritischen Produktionsschritten 

schon im Drittland erfolgen müssten. 

So kann u. a. vor Ort in Südostasien 

erkannt werden, welche Tierarzneimittel 

z. B. in Aquakulturen eingebracht 

werden, wenn die Säcke hierfür 

neben dem Beckenrand stehen. 

Hier in Deutschland muss größte Forschung 

aufgefahren werden; mit 

einem Besuch im Erzeugerland können 

Informationen erhalten werden, 

die den analytischen Aufwand im Importland 

stark vereinfachen. 

Der Verband der Oecotrophologen e. V. (VDOE) vergibt 

den Oecotrophica-Preis bereits zum fünfzehnten Mal. 

Stifter des Preises ist das Margarine-Institut für gesunde 

Ernährung e. V. in Bonn. Das Ziel ist es, wissenschaftliche 

Nachwuchskräfte zu fördern und hervorragende wissenschaftliche 

Arbeiten bekannt zu machen. 

Der Oecotrophica-Preis wird im Rahmen der VDOE-Jahrestagung 

am 13. Mai 2011 im Schloss Rauischholzhausen 

in Ebsdorfergrund verliehen. 

Weitere Informationen und das Bewerbungsformular 

für den OECOTROPHICA-Preis 2011 gibt es im Internet unter 

www.vdoe.de/oecotrophica-preis.html. Die Unterlagen 

können auch per E-Mail (vdoe@vdoe.de) angefordert 

werden.

698 Karriere « 

Karriere 

Gastprofessur 

PD Dr. Wim Wätjen 

Der Chemiker und Fachtoxikologe PD 

Dr. Wim Wätjen, Jahrgang 1971, hat 

seit Oktober 2010 für ein Jahr eine 

Gastprofessur an der TU Berlin am Institut 

für Lebensmittelchemie und Lebensmittelchemie 

angenommen. Er 

lehrt dort Lebensmittelchemie und 

Toxikologie. 

Wätjen ist seit Juli 2010 kommissarischer 

Direktor des Instituts für Toxikologie 

der Heinrich-Heine-Universität 

Düsseldorf und seit April 2008 

Mitglied der BfR-Kommission für 

Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe 

und Verarbeitungsstoffe. In 

seiner Habilitationsschrift setzte er 

sich mit den „Toxikologischen Aspekten 

von Nahrungsergänzungsmitteln: 

Untersuchungen zu oxidativem 

Stress und Apoptose in 

Säugerzellen“ auseinander. Im Juni 

2006 erhielt er die Lehrbefugnis für 

das Fach Toxikologie. 

Wätjen widmet sich in seiner Forschung 

v. a. den zellulären Wirkungen 

von sekundären Pfl anzeninhaltsstoffen 

wie Flavonoiden oder 

Resveratrol. So untersucht er zum einen 

antioxidative und antiapoptotische 

Effekte verschiedener Polyphenole 

sowie deren Effekte auf 

intrazelluläre Signaltransduktionswege 

(z. B. Nrf-2, MAPK), zum anderen 

werden die Effekte dieser 

Substanzen über weite Konzentrationsbereiche 

untersucht. 

Bestandene Staatsprü fung I 

Den dritten Prüfungsabschnitt der 

Staatsprüfung für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker 

haben am Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt 

Freiburg im 

Breisgau im Oktober 2010 bestanden: 

Susanne Falk, Diane Rohmberger, 

Ulrike Schneider und Barbara 

Vogel. 

Bestandene Staatsprüfung II 

An den Standorten des Landesbetriebes 

Hessisches Landeslabor Wiesbaden 

und Kassel haben folgende 

Kandidatinnen und Kandidaten am 

3. November 2010 die zweite Staatsprüfung 

für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker 

bestanden: Sara Gojkovic, Ingrid 

Köbe, Larissa Liebrucks, Nicole Mika 

und Evelyn Nuñez Benavides. 

Iserlohn geht ins Detail 

Als Professorin für das Lehrgebiet 

Mikro- und Nanoanalytik wurde 

Dr. Nicole Rauch an die Fachhochschule 

Südwestfalen in Iserlohn berufen. 

Sie lehrt im Studiengang Biound 

Nanotechnologien. 

Rauch studierte Werkstoffwissenschaften 

an der Universität Saarbrücken 

und spezialisierte sich dort auf 

den Bereich der metallischen Werkstoffe. 

Nach dem Studium nahm sie 

eine Tätigkeit bei der Saarstahl AG im 

Forschungs- und Entwicklungsbereich 

auf. Am Laurence Berkeley National 

Laboratory bei San Francisco/USA 

forschte sie für zwei Jahre auf dem Gebiet 

der Hochtemperaturbenetzungskinetik 

von Metallen. Ihre Promotion 

Prof. Dr. Nicole Rauch 

schloss sie am Max-Planck-Institut für 

Metallforschung in Stuttgart ab. Als 

wissenschaftliche Mitarbeiterin beschäftigte 

sich Rauch dort nach ihrer 

Promotion vorrangig mit Biomaterialien 

und der Frage, wie sich Hautzellen 

auf Hydrogelen mit unterschiedlichen 

mechanischen Eigenschaften 

ausbreiten. Dazu zählte auch die Bestimmung 

der mechanischen Eigenschaften 

dieser Hydrogele. Schwerpunkt 

ihrer anschließenden Tätigkeit 

im Naturwissenschaftlich-Medizinischen 

Institut der Universität Tübingen 

war die Oberfl ächenanalytik, 

speziell die hochaufl ösende Fotoelektronen-Spektroskopie. 

Im Mittelpunkt 

ihrer Untersuchungen stand die 

Sauberkeit von Medizinprodukten im 

Krankenhausbereich. 

An der Fachhochschule Südwestfalen 

wird Rauch die Studierenden mit 

der Werkstofftechnik und der Oberfl 

ächenanalytik vertraut machen. Im 

Bereich der Forschung wird sie sich 

weiterhin mit Hydrogelen für Gewebeersatz 

und deren mechanischen Eigenschaften 

beschäftigen, insbesondere 

mit deren Auswirkungen auf die 

Knochen- und Hautzellen. Für ihren 

Lehr- und Forschungsbereich von 

wurde die Laborausstattung um zwei 

Geräte erweitert: ein Rasterkraftmikroskop 

und ein Rotationsrheometer 

mit Hochfrequenzoption. 


Ab sofort fi nden Sie, liebe Leser, in jeder Ausgabe 

der DLR den DLR-Marktplatz. Dieser wird fester 

Bestandteil der DLR – Deutsche Lebensmittel- 

Rundschau. Wie auf dem Wochenmarkt treffen 

sich hier die Anbieter von Produkten und Dienstleistungen 

rund um die Lebensmittelanalytik mit 

ihren Kunden. Jeder ist mit seinem Marktstand 

vertreten, jeder sucht den Kontakt zu seinen Kunden. 

Und die Kunden suchen den Kontakt zu den 

Anbietern. 

So kommt zusammen, was zusammen gehört. 

Auf dem Marktplatz fi nden Sie Anbieter folgender 

Produkte und Dienstleistungen: 

Laborausstattung und Laborgeräte 

Messgeräte und Zubehör 

Verbrauchsmaterialien 

Analyselabore 

Beratung, Zertifi zierung 

Nutzen Sie, liebe Leser, den DLR-Marktplatz, das 

Forum für Produkte und Dienstleistungen und 

nehmen Sie die Angebote unserer Kunden in Anspruch. 

Marktplatz 

»Chemische und 

physikalische 

Analytik 

Beratung, 

Zertifizierung 

Beratung für: 

HACCP, ISO 22000, 

IFS, BRC, Q+S IFIS, 

ISO 9001 oder nur 

ein internes Audit? 

www.wegner-hambloch.de 


» Mikrobiologische Analytik 

Professionelles 

Hygienemanagement 

Benötigen Sie bei Hygieneproblemen 

in Ihrem Betrieb 

• wissenschaftlich/technische 

Hintergrundinformationen 

• gutachterliche Beurteilungen 

(z. B. bei Beanstandungen 

durch die Lebensmittelüberwachung) 

oder 

• eine Interpretation von 

Rechtsfragen im Lebensmittelhygienebereich? 

Prof. Dr. Walther Heeschen 

Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene 

Fachtierarzt für Pharmakologie und 

Toxikologie 

E-Mail: Heeschen@t-online.de 

Speziallabor für 

angewandte Mikrobiologie 

Dr. Birgit Fiedler 

Volmerstraße 7a, UTZ 

12489 Berlin 

Internet: www.slm-fiedler.de 

E-Mail: birgit.fiedler@slm-fiedler.de 

Tel.: 030/6392-3885 

Fax. 030/6392-3886 

Mikrobiologische Qualitätskontrollen 

bei Lebensmitteln 

Pharmazeutika, Trinkwasser, 

Medizinprodukten sowie im 

Umwelt- und Produktionsbereich. 

» Marktplatz 

Der Marktplatz – Ihr Forum für Produkte und Dienstleistungen 

» 

Ihr Forum für Produkte und 

Dienstleistungen 

699 

Wenn Sie Interesse an einer Anzeigenschaltung haben, dann nehmen Sie Kontakt mit unserer Anzeigenabteilung auf: 

Telefon 0 40-22 70 08 15 

Wir haben attraktive Einführungsangebote. 

48 Marktplatz « 

Marktplatz 


physikalische 

Analytik 

Verbrauchsmaterialien 

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Analyselabore 

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Beratung, 

Zertifizierung 

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»Mikrobiologische 

Analytik 

Laboreinrichtung 

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Messgeräte und 

» Aromen 

Einführungsangebot 

»Reinigungs- und 

Desinfektionsmittel 

Geräte 

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»Mikrobiologische 

Analytik 

Laboreinrichtung 

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Messgeräte und 

Zubehör 

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FREY & Lau GmbH 

Postfach 12 53 

24548 Henstedt-Ulzburg 

Telefon: 04193 / 99 53 

Telefax: 04193 / 99 55 80 

e-mail: info@freylau.de 

www.freylau.de 

Ber 

Zer 

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48 Marktplatz « 

Marktplatz 


physikalische Ana 

Verbrauchsmateriali 

Analyselabore 

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Beratung, Zertifizierun 

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»Mikrobiologi h 

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Impressum 

Herausgeber 

Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer 

Redaktion 

Dr. Gabriele Lauser (verantwortlich) 

Dr. Hans Ackermann 

Susanne Großmann-Kühnau 

Dr. Jörg Häseler 

Dr. Christina Rempe 

Redaktionsbeirat 

Prof. Dr. Ulrich Engelhardt 

Dr. Gerd Fricke 

Dr. Bernd Haber 

Dr. Axel Preuß 

Prof. Dr. Hildegard Przyrembel 

Michael Warburg 

Prof. Dr. Peter Winterhalter 


Analytik >> Forschung >> Prozesse >> Recht 

Verlag 

B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG 

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22085 Hamburg 

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Geschäftsführer 

Dieter Benecke, Dr. Arno Langbehn 

Redaktionsbüro 

Dr. Gabriele Lauser 

Lessingstraße 2, 74405 Gaildorf 

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DLR@behrs.de 

Betreuung DLR Online 

Barbara Lipsky 

B. Behr‘s Verlag GmbH & Co. KG 


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Anzeigen 

Markus Wenzel 

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vom 1.1.2010 

Abonnenten-Service 

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Satz 

SATZPUNKT Ursula Ewert GmbH 

Oswald-Merz-Straße 3 

95444 Bayreuth 

Bezugsbedingungen 

Die „Deutsche Lebensmittel-Rundschau“ 

erscheint monatlich. Preis im Abonnement 

jährlich € 359,00 zzgl. Mwst. (€ 384,13 inkl. 

MwSt.) inklusive Versandkosten. Auslandsabonnements 

zuzüglich Versandkosten von 

€ 8,00 zzgl. Mwst. (€ 8,56 inkl. MwSt.). Der 

Preis für ein Einzelheft beträgt € 39,50 zzgl. 

MwSt. (€ 42,27 inkl. MwSt.). DLR Spezial- 

Hefte erhalten Sie im Rahmen Ihres Abonnements. 

Das Spezial-Einzelheft zur Nachbestellung 

kostet 14,00 € zzgl. MwSt. (14,98 € inkl. 

MwSt.) inkl. Versand (Deutschland). Preisänderungen 

vorbehalten. Bestellungen nehmen 

jede Buchhandlung sowie der Verlag entgegen. 

Ein Abonnement gilt, falls nicht befristet 

bestellt, zur Fortsetzung bis auf Widerruf. 

Kündigungen des Abonnements können nur 

zum Ablauf des Jahres erfolgen und müssen 

bis zum 15. November des laufenden Jahres 

beim Verlag eingegangen sein. 

Einbanddecken für die DLR können bei Buchbinderei 

Schuster, Telefon (07 11) 60 54 18, 

Fax -60 44 38, E-Mail: Mail@Buchbinderei- 

Schuster.de, bestellt werden. Für weitere 

Fragen steht Ihnen gerne der Behr´s Abonnenten-Service, 

Telefon (0 40) 22 70 08-0 zur 

Verfügung. 

Urheber- und Verlagsrecht 

Die Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen 

einzelnen Beiträge und Abbildungen sind 

urrechtlich geschützt. Mit Annahme des Manuskripts 

gehen für die Zeit bis zum Ablauf 

des Urheberrechts das Recht zur Veröffentlichung 

sowie die Rechte zur Übersetzung, zur 

Vergabe von Nachdruckrechten, zur elektronischen 

Speicherung in Datenbanken, zur 

Herstellung von Sonderdrucken, Fotokopien 

und Mikrokopien an den Verlag über. 

Eingeschlossen sind insbesondere auch das 

Recht zur Herstellung elektronischer Versionen 

sowie das Recht zu deren Vervielfältigung 

und Verbreitung online und offl ine 

ohne zusätzliche Vergütung. Jede Verwertung 

außerhalb der durch das Urheberrecht 

festgelegten Grenzen ist ohne Zustimmung 

des Verlags unzulässig. Mit Namen gekennzeichnete 

Beiträge geben nicht unbedingt 

die Meinung der Redaktion wieder. Der Verlag 

haftet nicht für unverlangt eingereichte 

Manuskripte. Die der Redaktion angebote- 

nen Originalbeiträge dürfen nicht gleichzeitig 

in anderen Publikationen veröffentlicht 

werden. 

Gebrauchsnamen 

Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, 

Warenbezeichnungen und dgl. 

in dieser Zeitschrift berechtigt nicht zu der 

Annahme, dass solche Namen ohne Weiteres 

von jedermann benutzt werden dürfen; oft 

handelt es sich um gesetzlich geschützte eingetragene 

Warenzeichen, auch wenn sie 

nicht als solche gekennzeichnet sind. 

Bildnachweise 

Titelseite Chromatogramm © A. Strube, 

IVV Freising 

Seite 652 Glaubwürdigkeit von 

Institutionen: Daten von 

Department für Agrarökonomie 

und Rurale Entwicklung, 

Marketing für Lebensmittel 

und Agrarprodukte, 

Georg-August-Universität 

Göttingen 

Seite 653 1 plus 4-Label nach BMELV 

Seite 664 Prof. Dr. O. Sosnitza 

© Forschungsstelle für Lebensmittelrecht 

Bayreuth 

Seite 667 GC mit „sniffing port“ 

© IVV Freising 

Seite 668 Logo DIN, CEN, ISO © DIN e. V. 

Seite 688 Legionellen © wikipedia.org 

Seite 689 Prinzip Mikroverkapselung 

© Dr. Thomas Heidebach 

Seite 691 LIMS iCD © iCD. Vertriebs GmbH 

Seite 692 LIMS LabVantage © LabVantage 

Solutions Europe Ltd. 

Seite 693 LABbase 

© AJ-Blomesystem GmbH 

Seite 694 Rama © wikipedia.org 

Seite 697 15. Stockmeyer Workshop 

© Dr. J. Häseler 

Seite 698 PD Dr. W. Wätjen © Privat 

Prof. Dr. N. Rauch 

© Harald Jakob 

2010 B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG 


22085 Hamburg 

ISSN 0012-0413 


Seminar 

Schnellanalytik 

Prof. Dr. Reinhard Matissek 

(LCI Köln) 

Probennahme – Messung – Interpretation 

am 22. und 23. Februar 2011 

in Offenbach 

Andreas Glaser 

(Bio-Rad Laboratories GmbH München) 

Zur Beurteilung und zum Nachweis der Verkehrsfähigkeit von 

Lebensmitteln kommen in der Lebensmittelindustrie zahlreiche 

Analyseverfahren zum Einsatz. Hier gibt es die klassischen 

Verfahren oder die modernen Schnellmethoden. 

Schnellmethoden liefern schnellere Ergebnisse hinsichtlich 

Enthüllungen von Qualitätsabweichungen, Verderb, Pathogene, 

Allergene oder genetisch veränderte Organismen (GVO) 

in Rohstoffen und Fertigwaren. 

Erfahren Sie im Seminar Schnellanalytik, wie die Probenahme 

erfolgt und Prüfpläne erstellt werden. Sie erhalten 

einen Überblick über die gängigen Methoden und erleben 

Workflow, Instrumente und Equipment anhand ausgewählter 

Beispiele aus der Praxis. 

Der Behr’s Verlag präsentiert zusammen mit den Life-Science- 

Research Unternehmen des Verbandes der Diagnostica-Industrie 

e.V. (VDGH), die relevanten Vorgaben und sonstigen 

Vorschriften und wie Sie Analyseergebnisse entsprechend 

interpretieren können. 

Anmeldeschluss: 07.02.2011 

Ihr Vorteil: 

2Tage 

für nur € 1.348,– 

zzgl. MwSt. 

• Schnellere Ergebnisse erzielen 

• Klassische Methoden versus 

molekularbiologische Schnellmethoden 

• Theorie und praktische Workflows 

in einem Seminar 

• Schnellmethoden sicher umsetzen 

Weitere Informationen erhalten Sie unter 

Telefon: Telefax: E-Mail: Internet: 

040 - 227 008-0 040 - 220 10 91 info@behrs.de www.behrs.de 


Spirituosenanalytik 

Autoren: C. Bauer-Christoph/N. Christoph 

M. Rupp/N. Schäfer 

1. Auflage 2009, DIN A5, HC, 384 Seiten 

ISBN 978-3-89947-440-4 

€ 89,50 zzgl. MwSt. 

• Analytik 

• Technologie 

• Lebensmittelrecht 

NEU 

Stichworte und Methoden von A-Z 

Dieses Buch ist weit mehr als "nur" eine detaillierte Sammlung 

von Stichworten und Methoden. Es ist für den in der Qualitätskontrolle 

oder Lebensmittelüberwachung tätigen Sachverständigen, 

für Fachleute in der Produktion, Forschung und Entwicklung 

von Spirituosen und für Brennereien und Kleinbetriebe eine kompakte 

und übersichtliche Informationsquelle aktueller, in der Praxis 

einsetzbarer Analysenmethoden und Grundlagen zur 

Zusammensetzung und Beurteilung von Spirituosen. 

Im Stichwortteil wird der Leser über das Vorkommen, die sensorische 

und technologische Bedeutung sowie die aktuelle lebensmittelrechtliche 

Beurteilung von mehr als 100 Inhaltsstoffen 

informiert. Im Methodenteil sind über 60 auf den neuesten Stand 

gebrachte, um Verfahrenskenndaten erweiterte Analysenmethoden 

zur Bestimmung der wichtigsten Hauptkomponenten, insbesondere 

mittels Photometrie, Enzymatik, Gravimetrie, Titration 

und Chromatographie beschrieben. Neben der sensorischen Analyse 

werden auch die Methoden zur Bestimmung von Gärungsbegleitstoffen, 

Aromastoffen oder speziellen Komponenten mittels 

GC, HPLC und GC-MS nachvollziehbar dargestellt. Beschrieben 

werden die Methoden der Stabilisotopenanalytik ebenso wie 

Schnelltests oder die Aräometrie. Hinweise zur Qualitätssicherung 

im Labor sowie auf Fachliteratur und Fundstellen im Internet ergänzen 

das Werk. 


Über 160 hilfreiche Stichworte und Analysenmethoden 

von A wie Abdampfrückstand bis Z wie Zuckercouleur, 

darunter Begriffe wie: 

Alkoholausbeute, Aromastoffe, Asaron, Benzaldehyd, Blausäure, Brix, 

Cholesterin, Coffein, Diacetyl, Dichte, Ester, Ethylcarbamat, Etherische 

Öle, Extrakt, Farbstoffe, flüchtige Bestandteile, Fruchtliköre, Gewürze, 

Glycyrrhizinsäure, Holzaromastoffe, Inulin, Isoamylalkohole, Konservierungsstoffe, 

Kräuter, Lecithinphosphorsäure, Methanol, Milchfett, Neutralalkohol, 

Nachlauf, Oechsle, pH-Wert, Sensorische Prüfverfahren, 

Spirituosenfehler, Stabilisotopenanalytik, Thujon, Typage, Vanillearoma, 

Vergärungsgrad, Vorlaufkomponenten, Wasserhärte, Zucker, Zuckercouleur… 



E-mail: e-mail: info@behrs.de Internet: www.behrs.de

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