DIE REPORTAGE - made in LEVERKUSEN

„Sie genießen, ich koche. Für
mich eine Herzenssache“. So lautet
das Motto von Dieter Müller,
Chefkoch vom Schlosshotel Lerbach
in Bergisch Gladbach. Dieses
Verhältnis zum Kulinarischen
wurde dem 57-Jährigen in die
Wiege gelegt. Denn nicht nur sein
Geburtsort Auggen, ein kleiner
Weinort in Baden, förderte seine
Liebe zu Koch-Genüssen. Zusätzlich
bewirtschafteten seine
Eltern ein Restaurant mit Pension.
So konnte sich Müller früh
daran gewöhnen, für Gäste zu
kochen. Bereits mit acht Jahren
half er in der Küche mit.
Dieser Einsatz im familiären Betrieb
führte dazu, dass andere Leidenschaften
zurückstehen mussten: „Ich wäre
am liebsten Fußballspieler geworden.
Aber mein Vater meinte, dass sonntags
gekocht und nicht Fußball gespielt
wird“, erzählt Dieter Müller. Es kam das
scheinbar Unausweichliche: Mit 15
Jahren begann Dieter Müller eine
Kochlehre, die er mit Auszeichnung
absolvierte.
Es folgten einige Wanderjahre durch
die Küchen Europas. Erst im Februar
1992 findet der Meisterkoch ein wirkliches
Zuhause. Da eröffnete er das
„Gourmet-Restaurant Dieter Müller“
im Schlosshotel Lerbach. Und wieder
war es ein Familienbetrieb: Denn während
er als Küchenchef fürs Wohlbefinden
der Gäste sorgt, ist seine Frau Birgit
als Gastgeberin im Restaurant aktiv.
Als Chefkoch weiß er natürlich, was
die drei Todsünden in einer Küche
sind: „Am schlimmsten sind eine
schlechte Qualität, Geschmacksverstärker
und stumpfe Messer“, erklärt Dieter
Müller.
Bei so viel Gewissenheit ist es kein
Wunder, dass er mit seinem Restaurant
eine wirkliche Traumkarriere hinlegt:
1993 gibt es den ersten Michelinstern,
1994 bereits den zweiten. Im selben
Jahr wird das Restaurant Mitglied bei
Relais & Château und Relais Gourmand,
im Jahr darauf bei Tradition &
Qualité. 1997 wird die Arbeit von Dieter
Müller mit dem dritten Stern im
Guide Michelin belohnt.
Im Januar 2005 erfüllte sich
Dieter Müller einen lang gehegten
Traum: Er eröffnete nach mehrmonatiger
Umbauzeit ein Kochstudio.
„Ich halte Techniken und Kniffe nicht
geheim. Ich finde es schön, wenn auch
andere sie nutzen. Profis genauso wie
Hobbyköche am heimischen Herd“,
erläutert Dieter Müller.
Die behagliche Atmosphäre in Verbindung
mit handwerklich ausgefeilter
Küchenarchitektur bietet Hobbyköchen
und Profis eine Umgebung, in der
sie vom Know-how des Meisterkochs
profitieren können.
Die Eröffnung der Kochschule
Schlosshotel Lerbach – Patronat Dieter
Müller – ist die einzige Kochschule
eines 3-Sterne-Koches mit einem permanenten
Angebot und wird in einer
Zeit eröffnet, in der das Kochen und
DAS PORTRAIT
viel mehr das gemeinsame Kocherlebnis
im Trend liegt.
„Gemeinsam mit unseren Partnern
möchten wir mehr Menschen an der
Freude guter Küche und handwerklicher
Innovation teilhaben lassen – wir
wollen mit unserem ausgefallenen Programm
Lust aufs Kochen machen und
empfinden heute viel mehr als früher
die Küche als einen Ort der Kommunikation.“,
sagt Dieter Müller über seine
Schule.
Die Programme der Kochschule
gehen von sonntags bis freitags und
bieten einen umfassenden Einblick in
verschiedene Themenbereiche wie
„Kräuter- und Aromenküche“, oder
„Zicklein, Lamm und Ziegenkäse“. Dieter
Müller betreut die Kochschule von
dienstags bis freitags. Eingebettet in
kurzweilige technische Hilfestellungen,
gemeinsame Abendessen im Rahmen
des Kurses am Vorabend und dem
gemeinsamen Verkosten, des unter
Anleitung von Dieter Müller erstellten
Menüs, runden den Verlauf eines Kurses
genussvoll ab. Des Weiteren geben
die anderen Gourmetköche der Althoff
Hotels & Residences, wie beispielsweise
Joachim Wissler in regelmäßigen
Abständen ebenfalls Kochkurse oder
kleine gastronomische Gastspiele.
Trotz soviel Prominenz gibt es aber
auch jemanden, den Dieter Müller sehr
gerne einmal in seiner Kochschule
begrüßen würde:
„Wenn ich es mir aussuchen
könnte, würde ich gern einmal
mit Harald Schmidt kochen.“
Die Weitergabe seiner Erfahrungen
ist für Dieter Müller ein zentrales Motiv
für seine Handlungen. „Die Förderung
des Nachwuchses ist für
mich eine ganz wichtige Sache.
Deshalb gebe ich gern Einblick in
meine Kochkunst.“ Dies ist der
Grund, weswegen er sich nach getaner
Arbeit an seinen Schreibtisch setzt und
Kochbücher schreibt.
DAS REGIONALE FREIZEITMAGAZIN 4/2005 >>>>>>>>>
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