DIE REPORTAGE - made in LEVERKUSEN

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DAS PORTRAIT von Bernd Hinrichs MÜLLERS KLEINE TRICKS FÜR EINE GROSSE KÜCHE Mit der Eröffnung seiner Kochschule, erfüllte sich Starkoch Dieter Müller einen langgehegten Traum. Nun kann er sein Wissen an begeisterte Hobbyköche weitergeben. „Made in Leverkusen“ schaute ihm dabei über die Schulter. 6 DAS REGIONALE FREIZEITMAGAZIN 4/2005
„Sie genießen, ich koche. Für mich eine Herzenssache“. So lautet das Motto von Dieter Müller, Chefkoch vom Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach. Dieses Verhältnis zum Kulinarischen wurde dem 57-Jährigen in die Wiege gelegt. Denn nicht nur sein Geburtsort Auggen, ein kleiner Weinort in Baden, förderte seine Liebe zu Koch-Genüssen. Zusätzlich bewirtschafteten seine Eltern ein Restaurant mit Pension. So konnte sich Müller früh daran gewöhnen, für Gäste zu kochen. Bereits mit acht Jahren half er in der Küche mit. Dieser Einsatz im familiären Betrieb führte dazu, dass andere Leidenschaften zurückstehen mussten: „Ich wäre am liebsten Fußballspieler geworden. Aber mein Vater meinte, dass sonntags gekocht und nicht Fußball gespielt wird“, erzählt Dieter Müller. Es kam das scheinbar Unausweichliche: Mit 15 Jahren begann Dieter Müller eine Kochlehre, die er mit Auszeichnung absolvierte. Es folgten einige Wanderjahre durch die Küchen Europas. Erst im Februar 1992 findet der Meisterkoch ein wirkliches Zuhause. Da eröffnete er das „Gourmet-Restaurant Dieter Müller“ im Schlosshotel Lerbach. Und wieder war es ein Familienbetrieb: Denn während er als Küchenchef fürs Wohlbefinden der Gäste sorgt, ist seine Frau Birgit als Gastgeberin im Restaurant aktiv. Als Chefkoch weiß er natürlich, was die drei Todsünden in einer Küche sind: „Am schlimmsten sind eine schlechte Qualität, Geschmacksverstärker und stumpfe Messer“, erklärt Dieter Müller. Bei so viel Gewissenheit ist es kein Wunder, dass er mit seinem Restaurant eine wirkliche Traumkarriere hinlegt: 1993 gibt es den ersten Michelinstern, 1994 bereits den zweiten. Im selben Jahr wird das Restaurant Mitglied bei Relais & Château und Relais Gourmand, im Jahr darauf bei Tradition & Qualité. 1997 wird die Arbeit von Dieter Müller mit dem dritten Stern im Guide Michelin belohnt. Im Januar 2005 erfüllte sich Dieter Müller einen lang gehegten Traum: Er eröffnete nach mehrmonatiger Umbauzeit ein Kochstudio. „Ich halte Techniken und Kniffe nicht geheim. Ich finde es schön, wenn auch andere sie nutzen. Profis genauso wie Hobbyköche am heimischen Herd“, erläutert Dieter Müller. Die behagliche Atmosphäre in Verbindung mit handwerklich ausgefeilter Küchenarchitektur bietet Hobbyköchen und Profis eine Umgebung, in der sie vom Know-how des Meisterkochs profitieren können. Die Eröffnung der Kochschule Schlosshotel Lerbach – Patronat Dieter Müller – ist die einzige Kochschule eines 3-Sterne-Koches mit einem permanenten Angebot und wird in einer Zeit eröffnet, in der das Kochen und DAS PORTRAIT viel mehr das gemeinsame Kocherlebnis im Trend liegt. „Gemeinsam mit unseren Partnern möchten wir mehr Menschen an der Freude guter Küche und handwerklicher Innovation teilhaben lassen – wir wollen mit unserem ausgefallenen Programm Lust aufs Kochen machen und empfinden heute viel mehr als früher die Küche als einen Ort der Kommunikation.“, sagt Dieter Müller über seine Schule. Die Programme der Kochschule gehen von sonntags bis freitags und bieten einen umfassenden Einblick in verschiedene Themenbereiche wie „Kräuter- und Aromenküche“, oder „Zicklein, Lamm und Ziegenkäse“. Dieter Müller betreut die Kochschule von dienstags bis freitags. Eingebettet in kurzweilige technische Hilfestellungen, gemeinsame Abendessen im Rahmen des Kurses am Vorabend und dem gemeinsamen Verkosten, des unter Anleitung von Dieter Müller erstellten Menüs, runden den Verlauf eines Kurses genussvoll ab. Des Weiteren geben die anderen Gourmetköche der Althoff Hotels & Residences, wie beispielsweise Joachim Wissler in regelmäßigen Abständen ebenfalls Kochkurse oder kleine gastronomische Gastspiele. Trotz soviel Prominenz gibt es aber auch jemanden, den Dieter Müller sehr gerne einmal in seiner Kochschule begrüßen würde: „Wenn ich es mir aussuchen könnte, würde ich gern einmal mit Harald Schmidt kochen.“ Die Weitergabe seiner Erfahrungen ist für Dieter Müller ein zentrales Motiv für seine Handlungen. „Die Förderung des Nachwuchses ist für mich eine ganz wichtige Sache. Deshalb gebe ich gern Einblick in meine Kochkunst.“ Dies ist der Grund, weswegen er sich nach getaner Arbeit an seinen Schreibtisch setzt und Kochbücher schreibt. DAS REGIONALE FREIZEITMAGAZIN 4/2005 >>>>>>>>> 7
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