Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte - Reformhaus

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4223
Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Ratgeber
Erhöhte Cholesterin-
und Blutfettwerte
Die Ratgeber
werden vom
Zentralverband
der Ärzte für
Naturheilverfahren
e. V. empfohlen

die Autoren
Dr. med.
Helmut Anemueller
(Zentralverband
der Ärzte für Naturheilverfahren
e.V.):
Herausgeber und
verantwortlich
für den wissenschaftlichen
Inhalt
Doris Eschenauer,
Diplom-
Ernährungswissenschaftlerin
Andrea
Giese-Seip,
Diplom-
Ernährungswissenschaftlerin
2 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Prof. Dr. Heinz Schilcher,
Vorstandsmitglied im
Zentralverband der Ärzte
für Naturheilverfahren
und 2. Vorsitzender der
Sachverständigen-
Kommission E;
wiss. Beratung für das
Kapitel „Heilpflanzen“
Bernd Küllenberg,
Diplom-
Ernährungswissenschaftler,Refo-Naturarzneimittel-Berater
Marlis Weber,
Geschäftsführerin
der Reformhaus-
Fachakademie
Dieser Ratgeber macht
Sie mit den wichtigsten
Grundsätzen einer
gesunden Ernährungs- und Lebens-
weise bei Fettstoffwechselstörungen
bekannt. Wie Sie wesentlich zur Bes-
serung Ihrer Blutfettwerte beitragen
können, lesen Sie hier.
Nach einem allgemeinen Informati-
onsteil, in dem Sie etwas über Ur-
sachen und Behandlungsmöglich-
keiten erfahren, finden Sie Regeln
und praktische Empfehlungen zur
Ernährung bei erhöhten Cholesterin-
und Bluttfettwerten. Rezepte und
Tips für geeignete, wohlschmecken-
de Gerichte schließen sich an. Ein
weiterer Teil des Ratgebers infor-
miert Sie über Maßnahmen zur
Gesundheitspflege, die ergänzend
zur Ernährungsbehandlung ausge-
führt werden können und ein übriges
für Ihr Wohlbefinden tun. Lassen Sie
sich bei noch auftretenden Fragen im
Reformhaus beraten.
Inhalt
Wissenswertes in Kürze Seite 4
Ernährung bei erhöhten
Cholesterin- und Bluttfettwerten Seite 6
So sieht die Praxis aus Seite 8
Lebensmittel-Auswahltabelle Seite 12
Wann ist Nahrungsergänzung
sinnvoll? Seite 14
Geeignete
Naturheilverfahren Seite 16
Ideenreiche Rezepte und Tips Seite 20
Weitere Informationen Seite 27
Tabellen Seite 28
© Deutscher Reform-Verlag GmbH
Waldstraße 6
61440 Oberursel
2. Auflage 1997
3

Wissenswertes
in Kürze
Durch Fettstoffwechselstörungen
wird das Risiko zu arteriosklerotischen
Gefäßerkrankungen
(Arteriosklerose) erhöht.
Das Vorliegen einer Fettstoffwechselstörung
erkennt man an erhöhten
Blutwerten von Cholesterin und/
oder Fett (Triglyceriden). Auch
weichen die Mengen im Blut vorhandener
Fett-Eiweiß-Komplexe
(Lipoproteine) von der Norm ab.
Im Blut werden Triglyceride und
Cholesterin innerhalb von Fett-
Eiweiß-Komplexen (Lipoproteinen)
transportiert. Es gibt im Blut
vier verschiedene Lipoproteine
(Chylomikronen, VLDL, LDL,
HDL), die im Hinblick auf ihre
Cholesterin-, Triglycerid- und
Eiweißgehalte unterschiedlich
zusammengesetzt sind.
Cholesterin und Fett (Triglyceride)
sind normale Bestandteile des
Blutes. Cholesterin ist für den
Organismus lebenswichtig, z.B.
als Baustein von Zellmembranen,
Hormonen und Gallensäuren.
Der normale Blutcholesteringehalt
liegt zwischen 160 und 200
mg/100 ml, der Normwert für
Triglyceride unter 150 mg/100 ml.
Steigt der Cholesterinspiegel über
230 mg/100 ml, fördert dies die
Entstehung der Arteriosklerose.
4 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Das Gesamtcholesterin wird in HDLund
LDL-Cholesterin unterteilt.
Besonders LDL-Cholesterin wirkt
auf die Gefäßwände von Arterien
schädigend und arteriosklerosefördernd.
Es wird auch als „böses“
Cholesterin bezeichnet. HDL-
Cholesterin dagegen (das „gute“
Cholesterin) übt eine gewisse
Schutzwirkung aus. Im Gesamtcholesteringehalt
des Blutes sollte
das HDL-Cholesterin mindestens
45 mg/100 ml bei Männern und
55 mg/100 ml bei Frauen betragen.
Wichtig ist also, daß bei der
Blutcholesterinbestimmung
immer auch das HDL bestimmt
wird.
Die Arteriosklerose beginnt mit einer
Schädigung der Innenhaut der
Arterien. An diesem Prozeß sind
neben erhöhten LDL-Cholesterinund
Triglyceridgehalten des
Blutes ein zu niedriger Sauerstoffgehalt
im Blut (z.B. als Folge von
gewohnheitsmäßigem Rauchen)
ein erhöhter Blutdruck und evtl.
chemisch agressive Stoffe, die
Radikale beteiligt.
Gefäßschädigend kann auch das
Homocystein sein, ein eiweißähnlicher
Stoff, der natürlicherweise
im Blut vorkommt. Wird ein
bestimmter Homocysteinspiegel
im Blut überschritten, werden
arteriosklerotische Veränderungen
verstärkt.
Cholesterin ist eine fettähnliche
Substanz, die der Organismus
zum einen selbst herstellt und
zum anderen aus cholesterinhaltiger
Nahrung aufnimmt. Von der
Bildung im Körper, der Zufuhr
und der Ausscheidung hängt der
Cholesterinbestand des Körpers
ab. Selbst bei cholesterinfreier
Ernährung kann der Blutspiegel
zu hoch sein, wenn im Organismus
Cholesterin verstärkt gebildet
wird.
Nach fetthaltigen Mahlzeiten strömt
Fett aus dem Darm ins Blut,
wodurch dessen Fettgehalt vorübergehend
ansteigt. Zeitweilig
verschlechtern sich hierduch die
Fließeigenschaften des Blutes,
da die ansteigenden Fettgehalte
das Blut klebriger und dickflüssiger
machen, seine Gerinnungsaktivität
heraufsetzen und eine
verstärkte Verklumpungsbereitschaft
von Blutplättchen und roten
Blutkörperchen bewirken. Komplizierte
Regulationen sind erforderlich,
um die Zusammensetzung
und die Eigenschaften des Blutes
nach fetthaltigem Essen immer
wieder zu regulieren.
Neue Untersuchungen lassen vermuten,
daß der nach dem Genuß von
Süßem ansteigende Insulinblutspiegel
die Cholesterinproduktion
in der Leber steigert.
Es wird geschätzt, daß ungefähr 20
bis 30 Prozent der deutschen
Bevölkerung eine Fettstoffwechselstörung
haben.
Fettstoffwechselstörungen mit erhöhtem
Bluttriglyceridspiegel
sind häufig mit Störungen der
Blutzuckerregulation, Diabetes
und/oder erhöhten Blutharnsäuregehalten
verbunden.
Das Risiko arteriosklerotischer
Gefäßerkrankungen und deren
Folgen (insbesondere Herzinfarkt
oder Gehirnschlag) ist besonders
hoch, wenn Fettstoffwechselstörungen
von erhöhtem Blutdruck
begleitet sind.
Ausreichende Bewegung an frischer
Luft und gezielte Entspannung
sind neben richtiger Ernährung
wichtig.
Durch sportliche Betätigung läßt sich
das schützende, „gute“ HDL-Cholesterin
im Blut erhöhen. Ungesunder
Streß dagegen läßt den
Cholesterinspiegel ansteigen.
Vorhandene Fettstoffwechselstörungen
spürt man selbst nicht, sie
lassen sich nur durch vorsorgende
Untersuchungen feststellen.
5

Ernährung bei erhöhten
Cholesterin- und Blutfettwerten
Was muß ich tun?
Bei Fettstoffwechselstörungen sind
ernährungstherapeutische Maßnahmen
wirksam, wenn sie richtig und
konsequent durchgeführt werden.
Aber dies ist nicht schwer.
Das Ziel der Behandlung mit
„Ernährung“ ist es, den Ablauf des
Fettstoffwechsels zu entlasten,
Anstiege des Fettgehaltes im Blut
nach dem Essen möglichst gering zu
halten, die Ausscheidungszeit des
nach den Mahlzeiten in das Blut eingeströmten
Fettes zu verkürzen und
die Cholesterin- und Fettgehalte des
Blutes in den Normwerten zu halten.
Außerdem gilt es, auf die Fließeigenschaften
des Blutes Einfluß zu nehmen
und dafür zu sorgen, daß das
Blut möglichst rasch und leicht durch
kleine Arterien und Kapillaren fließt.
Lebensmittel, die vorwiegend gesättigte
Fettsäuren enthalten (z.B. Butter
und andere tierische Fette), sollten
gegen solche ausgetauscht werden,
die reich an ungesättigten und
mehrfach ungesättigten Fettsäuren
sind (pflanzliche Öle wie z.B. Sonnenblumenöl
und damit hergestellte
Pflanzenmargarine). Für die Praxis
6 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
heißt das, auf tierische Fette als Zubereitungs-
und Aufstrichfett weitgehend
zu verzichten und möglichst
wenig in Nahrungsmitteln enthaltene
tierische Fette zu essen. Das Ziel ist,
das Mengenverhältnis von ungesättigten
und mehrfach ungesättigten
Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren
Die fünf
wichtigsten Regeln
■ Kalorienzufuhr knapp bemessen
■ Fettverzehr verringern
■ vermehrt mehrfach ungesättigte
Fettsäuren zuführen, dafür die
Aufnahme gesättigter Fettsäuren
begrenzen
■ Cholesterinzufuhr reduzieren
■ mehr Ballaststoffe essen und
Zuckerkonsum einschränken
in der Nahrung zugunsten der ungesättigten
und mehrfach ungesättigten
Fettsäuren zu verschieben. Pflanzenöle
und pflanzliche Fette, die
reich an ungesättigten und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren sind, haben
in der Ernährung bei Fettstoffwechselstörungen
einen besonderen Stellenwert.
Blättern Sie doch mal auf
die Rezeptseiten und lassen Sie sich
von unseren Vorschlägen anregen.
Weiterhin ist die Verringerung des
Zuckerverzehrs im Zusammenhang
mit Fettstoffwechselstörungen wichtig.
Ein hoher Zuckerkonsum führt
vermutlich über den nach süßem
Genuß ansteigenden Insulinspiegel
zu einer gesteigerten Cholesterinproduktion
in der Leber.
Naturbelassene
Pflanzenöle besonders
wertvoll
Die Naturbelassenheit von Pflanzenölen
hat einen hohen Stellenwert.
Pflanzenöle sollten kaltgepreßt und
nicht raffiniert sein. Pflanzenmargarine
sollte solche Öle in möglichst
großer Menge enthalten und ungehärtet
sein. Bei der Fetthärtung entstehen
z. T. sogenannte Transfettsäuren,
die sich ähnlich ungünstig
auswirken wie gesättigte Fettsäuren.
Insgesamt sollten mindestens 50 Prozent
des Gesamtfettsäuregehaltes bei
Pflanzenölen und Pflanzenmargarine
aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren
bestehen.
Unter den mehrfach ungesättigten
Fettsäuren haben alpha-Linolsäure
und alpha-Linolensäure im Stoffwechsel
wichtige Aufgaben zu erfüllen.
Sie sind in unserem Körper Ausgangsstoffe
hochaktiver körpereigener
Wirkstoffe (sogenannte Prosta-
glandine). Diese haben zum Teil
gefäßwandschützende und blutdrucksenkende
Wirkungen.
Neben einer Begrenzung der Fettzufuhr
und dem Austausch gesättigter
gegen mehrfach ungesättigte Fettsäuren
muß die Cholesterinaufnahme
mit der Nahrung in Grenzen
gehalten werden. Es wird empfohlen,
nur ca. 300 Milligramm Cholesterin
pro Tag mit dem Essen zuzuführen.
Viel Rechnen ist von vornherein
nicht nötig, wenn der Verzehr von
tierischem Fett, fettem Fleisch,
Wurst, fetten Käsesorten und Eiern
eingeschränkt wird.
Um die Ballaststoffaufnahme in der
Ernährung zu erhöhen, empfiehlt es
sich, regelmäßig Obst, Gemüse und
Vollkornprodukte zu essen.
Häufig sinnvoll:
Entlastungstage
Gerade bei Fettstoffwechselstörungen
sind intensive Ernährungskuren
sinnvoll einzusetzen. Ein oder mehrere
„Entlastungstage“ entlasten den
Fettstoffwechsel und bauen das ein
oder andere überflüssige Kilo ab.
Geeignet sind Saftfasten, Molkefasten,
Obstfasten, klassische Molketrinkkur,
pflanzliche Rohkost oder
auch Reis- oder Weizendiättage.
Näheres dazu lesen Sie in der Broschüre
„Fasten und Ernährungskuren“,
die Sie in Ihrem Reformhaus
bekommen.
7

So sieht die Praxis aus
Essen Sie nur soviel, wie Sie tatsächlich
brauchen, lieber etwas weniger.
Bereiten Sie alle Speisen so einfach,
frisch und wertschonend wie
möglich zu.
Mehrere kleine Mahlzeiten sind
besser als drei große.
Vollwerternährung muß verträglich
sein. Wenn Sie empfindlich sind,
meiden Sie z.B. grobe Gemüse,
Hülsenfrüchte und grobe Vollkornbrote.
Vollkorn bietet mehr
Essen Sie ausreichend ballaststoffhaltige
Vollkorngerichte – das sättigt
automatisch und schützt so vor
Überernährung und Übergewicht.
Außerdem senken Ballaststoffe
den Cholesterinspiegel, indem sie
Gallensäuren im Darm binden
und ausleiten.
Bevorzugen Sie Brotsorten aus Vollkorn,
Gerichte aus Vollgetreideschrot,
gekeimtem Getreide oder
Vollkornflocken. Essen Sie auch
Speisen aus Naturreis, Hirse oder
anderen Getreidesorten sowie aus
Vollkornnudeln. Darin sind jede
Menge natürliche Ballaststoffe
enthalten.
8 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Bevorzugen Sie zum Frühstück
Speisen aus frisch geschroteten
oder gekeimten Körnern sowie
Gerichte mit Vollkornflocken.
Wenn’s mal schnell gehen muß, ist
auch ein ungesüßtes Fertigmüsli
praktisch. Verwenden Sie zusätzlich
Pektin- und Kleiepräparate zu
Müslis.
Meiden Sie mit Weiß- und Stärkemehl
hergestellte Lebensmittel
und Speisen wie Brot, Kuchen,
Gebäck und Pudding.
Frisches ist Trumpf
Essen Sie viel Frisches: täglich
Salate, Gemüserohkost und Obst.
Empfehlenswert ist auch Frischkostsauerkraut
und anderes
milchsaures Gemüse.
Planen Sie öfter Gerichte aus
frischem Gemüse ein, achten Sie
dabei auf schonende Garverfahren.
Wenn verträglich, essen Sie öfter mal
ein Gericht mit Hülsenfrüchten,
denn sie enthalten von Natur aus
viele günstige Ballaststoffe.
Bereiten Sie Kartoffeln als Pellkartoffeln
zu – so bleiben sie am wertvollsten.
Fett ist nicht gleich Fett
Wählen Sie kaltgepreßte, nicht raffinierte
Pflanzenöle (reich an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren,
Vitamin E und anderen natürlichen
Fettbegleitstoffen), um damit
Rohkostsalate anzurichten, Gemüse
zu dünsten oder Quarkspeisen
zuzubereiten.
Verwenden Sie als Aufstrichfett
Reformhausmargarine mit hohem
Gehalt an naturbelassenen Pflanzenölen
und nur gelegentlich Butter.
Zum Braten eignet sich ungehärtetes
Kokosfett (es enthält allerdings
vorwiegend die ungünstigen
gesättigten Fettsäuren).
Ganz allgemein sollten Sie weniger
fetthaltige Produkte, v.a. tierischer
Herkunft, essen, um damit die
Aufnahme gesättigter Fettsäuren
zu vermindern. Auch den Verzehr
von Gebäck und Kuchen, die Fett
mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren
enthalten, sollten Sie einschränken.
Auf Gebäcke, die mit
gehärteten und teilgehärteten Fetten
zubereitet sind, sollten Sie verzichten.
Entwickeln Sie einen Spürsinn für
Fett; der tägliche Fettverzehr (Aufstrichfett
plus Zubereitungsfett
plus „verstecktes“ Fett) sollte nicht
über 80 Gramm hinausgehen.
Schränken Sie die Aufnahme von
Nahrungsmitteln ein, die reichlich
Cholesterin enthalten. Dazu
gehören Eigelb, Butter, fette Käse-
sorten, fettes Fleisch, Innereien,
Austern, Hummer, Krabben (vgl.
Tabelle Seite 28 und 29).
Als genußvolle Alternative zu Wurst
bieten sich vegetabile Pasteten,
Tofu-Aufschnitt, Streichfein etc. an.
Eine einfache Lösung, den Cholesteringehalt
in der Nahrung zu
begrenzen: kein Fleisch und keine
Fleischwaren essen. Auch mit
einer deutlichen Einschränkung
ist schon viel erreicht.
Hochwertiges Eiweiß
Nehmen Sie täglich genug Eiweiß mit
der Nahrung auf, besonders aus
fettarmen Eiweißträgern. Gute
Quellen sind frische Magermilch,
Buttermilch, Sauermilch bis 1,5 %
Fett i. Tr., Molke, fettarmer Quark,
Frischkäsesorten bis 30 Prozent Fett
i.Tr., Sojatrunk, Tofu, Kartoffeln,
vegetarische Aufstrichpasteten
auf
Hefe- oder
Sojabasis, Sojabohnen,
Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte,
Kartoffeln und Gemüse.
Mageres Fleisch und Fisch kann die
Aufnahme von hochwertigem
Eiweiß ergänzen. Vor allem Kaltwasserfische
sind günstig, da sie
Fettsäuren (z.B. Eicosapentaensäure)
mit besonderer anti-arteriosklerotischer
Wirkung enthalten.
9

Sojamehl hilft beim Backen Eier einsparen
und liefert wertvolles Eiweiß.
Durchschnittlich drei Eier pro Woche
sind trotz ihres Cholesteringehaltes
erlaubt.
Zucker und
Süßigkeiten
Verwenden Sie möglichst wenig
Raffinadezucker und damit hergestellte
Nahrungsmittel. Nehmen
Sie zum Süßen Früchte, kleine
Mengen Trockenfrüchte oder sehr
wenig Honig, Ahornsirup, Fruchtdicksäfte.
Als süßer Brotaufstrich eignen sich in
Maßen Honig, Konfitüren mit
einem hohen Fruchtanteil und
natürlicher Süße, Apfel- und Birnenkraut
sowie Pflaumen- und
Hagebuttenmus.
Genießen Sie nur ab und zu Vollkorngebäck
oder Vollkornkuchen,
gesüßte Frucht- und Nußschnitten.
Probieren Sie ungesüßte Kekse.
Würzen mit Pfiff
Verwenden Sie reichlich Zwiebel
und frischen Knoblauch – darin
sind ätherische Öle enthalten, die
die Gerinnungsfähigkeit des Blutes
herabsetzen.
Sparen Sie mit Salz. Wenn Sie salzen,
verwenden Sie wenig Meersalz
10 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
(ggf. jodiertes Salz). Würzen Sie
stattdessen mit vielen frischen
Kräutern und Gewürzen. Auch mit
kaltgepreßtem Pflanzenöl (Oliven-,
Walnußöl etc.) lassen sich Speisen
aromatisieren.
Peppen Sie Rohkostsalate, Gemüsespeisen
etc. mit Nüssen und
Samen auf. Bereiten Sie milde
Salatsoßen ab und zu mit Nußmus.
Trinken mit Köpfchen
Trinken Sie genug – das ist meist
mehr als Sie denken. Eineinhalb
Liter sollten es am Tag sein, v. a.
Mineralwasser, Kräuter- und
Früchtetees, Fruchtsäfte (verdünnt),
nicht gesalzene Gemüsesäfte,
ungezuckerter Molke-
Kwass.
Bohnenkaffee und schwarzer Tee
sowie alkoholische Getränke sollten
Sie nur in geringen Mengen zu
sich nehmen.
Schutzstoffe
Essen Sie oft Lebensmittel, die reich
an den Schutzstoffen Vitamin E
(kaltgepreßte Pflanzenöle),
Vitamin C (Obst, z. T. Gemüse),
Beta-Carotin (Karotten, grünes
Gemüse, z. T. auch rote Frischgemüse)
und Selen (Vollkorngetreide,
Nüsse) sind, um die schädliche
Oxidation des Cholesterins
zu verhindern. Sie können Ihre
Ernährung außerdem mit speziellen
Präparaten, die diese „Radikalfänger“
enthalten, ergänzen (lesen
Sie dazu das Kapitel über Nahrungsergänzung
ab Seite 14).
Qualität geht vor
Entscheiden Sie sich grundsätzlich für
Lebensmittel von hohem Gesundheitswert.
Achten Sie bei der Auswahl
von Lebensmitteln deshalb
auf den Grad der Naturbelassenheit,
ziehen Sie Frisches Konserven
vor. Auf Nahrungsmittel, bei deren
Herstellung wertgebende Inhaltsstoffe
verlorengegangen sind, können
Sie verzichten.
Meiden Sie weitgehend Lebensmittelzusatzstoffe
wie z.B. künstliche
Konservierungsmittel und Farbstoffe,
Nitritpökelsalz, Phosphate.
Wichtig ist, beim Einkauf auf die
Kennzeichnung zu achten, z.B. bei
Pflanzenölen auf naturbelassene,
nicht raffinierte Qualität oder bei
Sauermilchprodukten auf einen
hohen Anteil an rechtsdrehender
L(+)-Milchsäure.
Bevorzugen Sie Reformhauslebensmittel,
deren Rohstoffe aus ökologischem
Anbau stammen. Bei
Reformhausprodukten können Sie
sicher sein, daß diese keine bestrahlten
oder mit Hilfe gentechnologischer
Verfahren veränderten
Rohstoffe enthalten.
Weitere Informationen über die
Grundlagen vollwertiger Ernährung
können Sie in dem Buch von
Dr. med. H. Anemueller „Vollwerternährung
– aber richtig“ nachlesen,
erschienen im Trias Verlag, Stuttgart,
erhältlich im Reformhaus und im
Buchhandel.
11

Lebensmittel-Auswahltabelle
Diese Tabelle will Ihnen eine Orientierungshilfe
zur Auswahl der für
Ihre Ernährung geeigneten Lebensmittel
bieten. Wählen Sie vor allem
Lebensmittel aus der Spalte „günstig“.
Für die Auswahl ist nicht nur
die Eignung für die Ernährung bei
Lebensmittelgruppe
Obst, Gemüse,
Hülsenfrüchte
Nüsse, Saaten
Kartoffeln
Brot, Backwaren,
Getreide, Nudeln
Fleisch, Fleischwaren,
Fisch
und Fischwaren
günstig eingeschränkt
günstig
frisches Obst und Gemüse,
frische Säfte, Tiefkühlobst,
Tiefkühlgemüse, Frischkost-
Sauerkraut und milchsauer
eingelegtes Gemüse,
Vollfruchterzeugnisse
Nüsse, Nußmuse (bei vorhandenem
Übergewicht nur in
kleinen Mengen), Sesam,
Leinsamen, Sonnenblumenkerne
Pellkartoffeln, Backkartoffeln,
gedünstete Kartoffeln, Kartoffelpüree
und Kartoffelklöße
aus Pellkartoffeln
alle Getreide (z.B. Weizen,
Hafer, Naturreis, Hirse),
Getreideflocken und -schrote,
Vollkornnudeln, ungezuckerte
Fertigmüslis, fettarme Vollkorngebäcke,
Weizenkeime
Kaltwasserfische (Lachs,
Hering, Makrele wegen
günstiger Fette)
12 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
dieser Diät, sondern auch der
Gesundheitswert der Lebensmittel
maßgeblich. Darüber hinaus sollten
Sie ausschließen, was Sie von Ihren
besonderen Gegebenheiten her
nicht vertragen.
Fruchtnektare,
Trockenfrüchte,
Hülsenfrüchte (sofern
verträglich), Gemüsekonserven,
ungesüßte
Obstkonserven
gekochte Kartoffeln,
Bratkartoffeln mit
wenig Fett, Kartoffelfertigprodukte
(Puffer,
Klöße, Püree)
Getreidebratlinge, sehr
süße und fettreiche
Vollkorngebäcke
mageres Fleisch, Geflügel
(aus artgerechter
Tierhaltung), Flußfische
(z.B. Forelle),
Sprottenkonserven in
Olivenöl, Wurstersatzerzeugnisse
mit
pflanzlichen Fetten
ungünstig
gezuckerte
Obstkonserven
Chips, Pommes frites
fettreiche und süße
Kuchen oder Torten,
Weißmehlprodukte,
fettreiche Gebäcke,
Puddingprodukte,
geschälter und polierter
Reis
Innereien, Wurst, fettes
Fleisch, Gepökeltes,
Fisch- und Wurstkonserven,
geräucherte
Fisch- und Fleischwaren
Lebensmittelgruppe
Soja, Tofu
Milch,
Milchprodukte,
Eier
Öle und Fette
Brotaufstriche
Getränke
Süßungsmittel
und Süßigkeiten
Gewürze
günstig eingeschränkt
günstig
Sojabohnen, Sojamehl,
Sojaflocken, Sojadrink,
Tofu, Tofu-Aufstriche
und -Aufschnitte
frische, fettarme Milch und
Sauermilchprodukte, Buttermilch,
Molke, fettarme Käsesorten
bis 30 % Fett i. Tr.
kaltgepreßte, nicht raffinierte
Pflanzenöle, ungehärtete
Margarine mit besonders
hohem Anteil an kaltgepreßten,
nicht raffinierten Pflanzenölen
(s. Deklaration)
vegetabile Brotaufstriche,
vegetarisches „Schmalz“,
Streichfein, Fruchtaufstriche,
Apfel- und Birnenkraut
Kräuter- und Früchtetee,
Getreidekaffee, Mineralwasser,
Trink- und Diät-Kurmolke,
Molke-Kwass, Frucht- und
Gemüsesäfte/-moste
Kräuter, Gewürze, frischer
Knoblauch, Zitrone, Meerrettich,
Zwiebeln, Balsamicound
Obstessig, Hefeextrakt,
Hefeflocken, Gemüsebrüh-
Extrakt
Tofu-Feinkostsalate,
Sojabratlinge, Soja-
„Fleisch“
Milch und Sauermilchprodukte
mit normalem
Fettgehalt; fettreicher
Frischkäse mit
Magerquark vermischt,
max. drei Eier/Woche
(aus artgerechter
Tierhaltung)
Butter, ungehärtetes
Kokosfett, Diät-Margarine
mit hohem
Gehalt an hochungesättigten
Fettsäuren
Honig und Konfitüren
Kaffee, schwarzer Tee,
Fruchtnektare, alkoholische
Getränke wie
Bier und Wein
Honig, Ahornsirup,
Vollzucker, Ursüße,
flüssiger Obstzucker,
Birnen- und Apfeldicksaft,
Frucht- und Nußschnitten
Meersalz, jodiertes
Salz, traditionell hergestellte
Sojasauce
ungünstig
Schlagsahne, Kaffeesahne,
Käse über 40 %
Fett i. Tr., Schmelzkäse
mit Phosphatsalzen
Margarine ohne naturbelassene,
mit raffinierten
Pflanzenölen,
Schmalz, Speck, gehärtete
Brat- und Backfette
(s. Deklaration)
Nuß-Schoko-Aufstriche
mit gehärtetem Fett
Fruchtsaftgetränke,
Limonaden, Cola,
Spirituosen
Raffinadezucker
(Küchenzucker, Trauben-
und Fruchtzucker),
Süßigkeiten mit Raffinadezucker
13

Wann ist
Nahrungsergänzung sinnvoll?
Die Wirkungen einer richtigen Ernährung
bei Fettstoffwechselstörungen
können durch verschiedene
Nahrungsergänzungsmittel intensiviert
werden. In diesem Fall sind
bestimmte Naturprodukte oder Präparate
zur Nahrungsergänzung zu
empfehlen. Im Reformhaus werden
eine Reihe von Produkten angeboten,
die von Natur aus konzentriert
bestimmte Vitamine, Mineralstoffe
oder sonstige biologisch aktive Wirkstoffe
enthalten (z.B. Weizenkeime,
Bierhefe, Sanddornkonzentrat etc.)
und somit als Nahrungsergänzungsmittel
sinnvoll sind. Zudem sind zur
Versorgung Vitamin- und Mineralstoffpräparate
geeignet, die Vitamine
oder Mineralstoffe vorwiegend aus
natürlichen Quellen enthalten. Es
empfiehlt sich, hierüber mit dem
behandelnden Arzt zu sprechen.
Folgende Wirkstoffe sind zur Nahrungsergänzung
empfehlenswert:
■ Lecithin
■ Haferkleie
■ Pektin
■ Omega-3-Fettsäuren
■ B-Vitamine (Folsäure, B6, B12)
■ Vitamin E
14 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
■ Vitamin C
■ Beta-Carotin
■ Magnesium
■ Selen
Lecithin
Lecithin, insbesondere Sojalecithin,
hat neben seiner nervenstärkenden
Wirkung günstige Effekte auf die
Blutfett- und Cholesterinspiegel. Es
schwächt in einer Stoffwechselreaktion
mit Cholesterin dessen schädigende
Wirkung ab.
Lecithin wird im Reformhaus in verschiedenen
Darreichungsformen
angeboten.
Haferkleie/Pektin
Pektin- und Haferkleieprodukte
entfalten eine den Cholesterinspiegel
senkende Wirkung. Kombiniert
man sie mit der Einnahme von
Artischocken-Frischpflanzenpreßsaft
(s. Naturheilverfahren, Seite 16)
erhöht sich diese Wirkung.
Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren sind enthalten
im Leinöl, Kaltwasserfischen (z.B.
Kabeljau, Hering) und in Fischölpräparaten.
Sie senken
erhöhte Blutfett- und
Cholesterinspiegel
und
wirken sich günstig
auf die Fließeigenschaften des Blutes
aus. Das Blut wird „dünnflüssiger“
und neigt dadurch weniger zur
Thrombenbildung. Eine spezielle
Darreichungsform für Omega-3-
Fettsäuren pflanzlicher Herkunft sind
Leinöl-Kapseln.
B-Vitamine
Die Vitamine Folsäure, B6 und B12
senken den Gehalt an Homocystein
im Blut. Homocystein gilt als bedeutender
Risikofaktor für die Arteriosklerose,
da diese eiweißähnliche
Substanz im Übermaß als „Gefäßgift“
wirkt und die arteriosklerotischen
Veränderungen verstärkt.
Vitamin E
Vitamin E schützt Gefäßwandzellen,
wirkt sich günstig auf die Blutfließeigenschaften
aus und erhöht die
„gute“ Cholesterinfraktion des Blutes,
das HDL-Cholesterin. Außerdem
schützt es das Cholesterin selbst vor
schädlicher Oxidation. Oxidiertes
Cholesterin gilt als besonders gefährlicher
arteriosklerosefördernder
Stoff. Der Dosierungsbereich für
Vitamin E liegt zwischen 30 und 200
mg/Tag.
Es ist besonders reichlich in Weizenkeimen,
Produkten aus Weizenkeimextrakt
und in Weizenkeimöl enthalten.
Außerdem wird natürliches Vitamin
E (aus der Sojabohne) hochdosiert
in Form von Kapseln angeboten.
Vitamin C und
Beta-Carotin
In ähnlicher Weise wie das Vitamin E
wirken auch Vitamin C und Beta-
Carotin als Antioxidantien und Radikalfänger.
Radikalfänger sind Schutzstoffe,
die sogenannte Radikale – darunter
versteht man zellzerstörende
Substanzen – unschädlich machen.
Dosierungsbereiche:
■ Vitamin C: 75 - 500 mg/Tag
■ Beta-Carotin: 6 - 15 mg/Tag
Vitamin C kommt von Natur aus
besonders reichlich in Sanddorn,
Hagebutten und Acerolakirschen vor;
ein guter Beta-Carotin-Lieferant ist
Möhrensaft. Darüber hinaus gibt es
Präparate mit Vitamin C und Beta-
Carotin, die diese Vitamine aus
natürlichen Quellen (z.B. Auszüge
aus Hagebutten, Acerola oder Camu
Camu) enthalten.
15

Magnesium
Magnesium wirkt auf Herz- und
Kreislauffunktionen günstig ein.
Hervorzuheben sind gefäßerweiternde
Eigenschaften sowie die Wirkung
als „Anti-Streß-Mineral“.
Dosierungsbereich: 300 - 400 mg/Tag
Magnesium ist z.B. aus Tabletten,
Kautabletten, Brausetabletten oder
flüssigen Darreichungsformen zu
beziehen. Reichlich ist Magnesium in
Sojaprodukten enthalten.
16 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Selen
Geeignete
Naturheilverfahren
Zur Senkung erhöhter Blutcholesterin
und -fettwerte sowie zur Vorbeugung
und Behandlung von Arteriosklerose
sind neben der Ernährungstherapie
besonders folgende Naturheilverfahren
geeignet:
■ Bewegung
■ Entspannung
■ Kneippsche Anwendungen
(Hydrotherapie)
■ Pflanzenheilkunde (Phytotherapie)
Selenmangel kann vermutlich die
Entstehung von Arteriosklerose
begünstigen. Wissenschaftlich gesichert
ist dies jedoch nicht. Umstritten
ist auch die Frage, ob die Selenversorgung
der deutschen Bevölkerung
ausreicht. Eine wünschenswerte
Höhe der täglichen Selenaufnahme
liegt zwischen 50 und 150 Mikrogramm.
Selenpräparate im Reformhaus enthalten
spezielle Selenhefen. Zum
Teil wird Selen auch in Kombination
mit anderen Schutzstoffen wie Vitamin
C, Vitamin E und Beta-Carotin
angeboten.
Bewegung
Sportliche Aktivität fördert die Herzund
Kreislauffunktionen. Neben
einer Verbesserung der Leistungsfähigkeit
von Herz und Kreislauf
werden Cholesterin- und Triglyceridwerte
im Blut vermindert. Auch das
sogenannte „gute Cholesterin“ – die
HDL-Fraktion – wird erhöht.
Generell geeignet sind Sportarten,
bei denen die Ausdauer im Vorder-
grund steht. Dazu gehören beispielsweise
Joggen (evtl. „Walking“), Wandern,
Fahrradfahren, Schwimmen,
Skilanglauf und bedingt die Spielsportarten
(Fußball, Tennis, Handball,
Basketball).
Die individuelle Belastungsstärke
und die Auswahl geeigneter Sportarten
muß unbedingt mit dem behandelnden
Arzt abgesprochen werden,
besonders bei Risikopatienten.
Entspannung
Erhöhte Cholesterinwerte können
auch durch Streß verursacht werden.
Sollten Streßbelastungen vorhanden
sein, können sie durch ein gezieltes
Entspannungstraining vermindert
und es kann eine angemessene
Streßbewältigung erlernt werden. Es
gibt vielfältige Möglichkeiten. Sie reichen
vom klassischen autogenen
Training bis hin zu Yoga, Meditationstechniken
und modernen Methoden
wie z.B. die „Progressive Muskelentspannung“.
Atmungs- und Entspannungsseminare
bietet die Reformhaus-Fachakademie
in Oberursel an!
Gut geeignet zum Streßabbau ist
auch eine eigens dafür zusammengestellte
Musik. Durch regelmäßiges
Anhören, am besten mit geschlossenen
Augen und über Kopfhörer, kann
die Gesundheit auf harmonische
Weise gestärkt werden.
Kneippen und Sauna
(Hydrotherapie)
Durch Wasseranwendungen werden
die Kreislauffunktionen angeregt und
auch der Stoffwechsel günstig beeinflußt.
Kneippsche Anwendungen verbessern
v. a. die Durchblutung und
lassen das Herz „ökonomischer“
arbeiten. Sie üben auch einen günstigen
Einfluß auf das Immunsystem
aus.
Informationsbroschüren sind bei den
örtlichen Kneipp-Vereinen und zum
Teil auch bei den Krankenkassen
erhältlich.
Heilpflanzen
(Phytotherapie)
Verschiedene Naturheilmittel aus
Heilpflanzen werden erfolgreich zur
Senkung erhöhter Blutfett- und
Cholesterinwerte sowie zur Vorbeugung
und Behandlung von Arteriosklerose
eingesetzt. Dazu zählen:
zur Senkung der Blutfettwerte:
■ Knoblauch
■ Bärlauch
■ Artischocke
zur Vorbeugung der Arteriosklerose:
■ Weißdornblätter und -blüten
■ Buchweizenkraut
Auf keinen Fall dürfen Heilpflanzenpräparate
ohne Wissen des Arztes im
17

Austausch gegen verschriebene Arzneimittel
eingenommen werden. Am
besten sprechen Sie mit Ihrem Arzt
auch über die Dosierung der Heilpflanzenzubereitungen.
Knoblauch
Neue wissenschaftliche Studien belegen,
daß Knoblauch die Blutcholesterin
und -fettwerte senkt (ausgenommen
das „gute Cholesterin“ – die
HDL-Fraktion: diese wird erhöht)
und die Fließeigenschaften des Blutes
verbessert und dadurch indirekt
den Kreislauf entlastet. Um Geruchsbelästigungen
durch Knoblauch zu
vermindern, bietet das Reformhaus
eine Vielzahl von Knoblauchfertigpräparaten
wie Tabletten, Dragees
oder Kapseln an. Am wirkungsvollsten,
allerdings auch besonders
geruchsintensiv, sind frischer Knoblauch
und Knoblauch-Frischpflanzenpreßsaft.
Vom frischen Knoblauch
sollten ca. vier Gramm täglich eingenommen
werden.
Bärlauch
Ein ähnliches Wirkprofil wie Knoblauch
wird in jüngster Zeit auch dem
Bärlauch zuerkannt. Er ist längst
nicht so umfangreich erforscht wie
der Knoblauch, doch mehren sich die
Hinweise bzgl. einer dem Knoblauch
vergleichbaren Wirksamkeit.
18 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Als Frischpflanzenpreßsaft und in
Form von Kapseln und Granulat wird
Bärlauch auch angeboten.
Weißdornblätter und -blüten
Weißdorn wirkt erweiternd auf die
Herzkranzgefäße und verbessert den
Stoffwechsel der Herzmuskelzellen.
Er gehört zu den bewährtesten und
beliebtesten Herzmitteln in der -
Naturheilkunde. Vom Weißdorn sind
keinerlei Nebenwirkungen, Wechselwirkungen
und Gegenanzeigen bekannt.
Es werden eine Vielzahl von Weißdornpräparaten
in unterschiedlichen
Darreichungsformen angeboten.
Buchweizenkraut
Buchweizenkraut enthält hohe Mengen
(über fünf Prozent) an Flavonoiden,
von denen besonders das Rutin
hervorzuheben ist. Rutin erhält die
Elastizität der Blutgefäße, beugt
einer Brüchigkeit der Gefäße vor und
verbessert die Durchblutung bis in
die feinsten Äderchen. Buchweizenkraut
wird als Tee und Tabletten
angeboten.
Artischocke
Zubereitungen aus der Artischocke
regen die Ausschüttung von Gallenflüssigkeit
in den Darm an. Dadurch
wird dem Körper Cholesterin entzogen,
das als Grundstoff für den
Gallensäureaufbau dient.
Besonders wirkungsvoll ist die
Kombination mit Haferkleie oder
Apfelpektin, da deren Ballaststoffe
die Ausscheidung der Gallensäuren
aus dem Darm verstärken und hierdurch
Cholesterin aus dem Cholesterinbestand
des Körpers zum
Neuaufbau von Gallensäuren entzogen
wird. Artischocke gibt es in Form
von Artischockenfrischpflanzensaft,
Dragees, Tabletten und Tee.
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19

Ideenreiche
Rezepte
und Tips
Zutaten für zwei Personen
Alle mit einem * gekennzeichneten
Margarinesorten und Öle enthalten einen
hohen Anteil an wertvollen, mehrfach
ungesättigten Fettsäuren
20 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Nuß-Müsli
Zutaten:
ca. 8 EL Weizenschrot oder ca. 6 EL
Haferkleie
2 Becher Sanoghurt-Sauermilch
(1,5 % Fett)
1 mittelgroßer Apfel oder anderes Obst
1/2 Tasse Beeren
2 EL Rosinen
4 EL grobgehackte Nüsse
Saft von 1 Zitrone
evtl. 1 TL Honig
Zubereitung:
Weizenschrot in der Sauermilch einige
Stunden einweichen bzw. Haferkleie
mit der Sauermilch vermischen.
Apfel grob reiben und alle
Zutaten miteinander vermischen.
Tip: Zur Müsli-Herstellung eignen sich
ebenfalls geschrotete Getreidemischungen
(Sechskorn), Vollkornflocken,
gekeimte Körner, Haferkleie
und Pektinpräparate.
Bevorzugen Sie Obst der Jahreszeit
und wenn es süß genug ist oder wenn
Sie Trockenfrüchte verwenden, verzichten
Sie auf zusätzliche Süßungsmittel.
Getreidekörnersalat
Zutaten:
100 - 120 g Getreidekörner (Grünkern,
Hafer, Weizen, Roggen oder Reis)
500 ml Gemüsebrühe (aus Extrakt)
1 grüne Paprikaschote
1 Tomate oder anderes Gemüse
2 - 3 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl *
1 TL Senf
2 TL Rotweinessig
etwas zerdrückter Knoblauch
schwarzer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Getreidekörner in Gemüsebrühe
kochen (je nach Getreidesorte zwischen
30 und 50 Minuten). Paprika
und Tomate in kleine Würfel schneiden.
Pflanzenöl, Senf, Essig, schwarzen
Pfeffer und zerdrückten Knoblauch
miteinander verrühren und zu
den übrigen Zutaten geben. Etwa 30
Minuten durchziehen lassen und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen. Dieser
Salat eignet sich gut zum Mitnehmen.
Tip: Körnersalate schmecken auch
süß-pikant mit Früchten und Nußöl
zubereitet.
Dressings für Frischkostzubereitung
Zutaten:
Saft von 1/2 Zitrone
oder 3 - 4 EL Weinessig
1/2 TL Senf
3 - 4 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl *
2 EL gehackte Salatkräuter
zerdrückter Knoblauch
Variante:
1/2 Becher Sanoghurt-Sauermilch
(1,5 % Fett)
Saft von 1/2 Zitrone
wenig Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
1 TL Nußmus
4 EL kaltgepreßtes Nußöl *
1EL grobgehackte Nüsse
je nach Geschmack 2 EL Fruchtsaft
Zubereitung:
Jeweils alle Zutaten miteinander vermischen.
Tip: Auch Frischkostzubereitungen
können mit Ballaststoffträgern wie
Kleie, Leinsaat und gehackten Nüssen
vermischt werden.
21

Sauerkraut-Frischkost
Zutaten:
300 g Frischkost-Sauerkraut
1 - 2 Scheiben Ananas
etwas Ananassaft
2 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl*
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Sauerkraut und Ananas kleinschneiden.
Mit Ananassaft, Öl und Pfeffer
mischen.
Für den
kleinen Hunger
zwischendurch
■ Müsli mit Haferkleie oder Getreideschrot
■ Porridge mit Äpfeln und kaltgepreßtem
Nußöl*
■ körniger Frischkäse mit Gurken
und Radieschen, dazu Vollkornbrot
mit Reformhausmargarine*
■ Magerquark mit Leinöl* und
Radieschen, Vollkornbrötchen
■ ca. 30 g fettarmer Käse, mit Zwiebeln,
Essig und kaltgepreßtem
Pflanzenöl* angemacht, Vollkornbrot,
dazu Tomatensaft
22 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Buchweizen-
Tomatensuppe
Zutaten:
ca. 50 g Buchweizen
2 Tassen Gemüsehefebrühe (aus Extrakt)
10 g Reformhausmargarine *
1 kleine Zwiebel
2 - 3 enthäutete Tomaten
Kräuter der Provence
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung:
Buchweizen mit zwei Tassen
Gemüsehefebrühe ca. zehn Minuten
kochen. Reformhausmargarine
erhitzen, gewürfelte Zwiebel andünsten,
enthäutete, ebenfalls gewürfelte
Tomaten, Kräuter, Knoblauch und
Salz zugeben und ca. drei Minuten
kochen. Mit geröstetem Sesam
bestreuen.
Vollkornspaghetti
mit Pilzen
Zutaten:
150 - 200 g Vollkornspaghetti
Wasser
ca. 500 g frische Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Reformhausmargarine *
1 EL Zitronensaft oder 2 EL Weißwein
frische Petersilie
2 EL geriebener Käse
je nach Geschmack Sesam-, Sonnenblumen-
oder leicht geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
Vollkornspaghetti kochen, zwischenzeitlich
die Pilze vorbereiten
und in Scheiben schneiden. Zwiebel
und Knoblauch würfeln, in heißem
Fett andünsten, die Pilze zugeben
und ca. zehn Minuten dünsten. Mit
Zitronensaft oder Weißwein und frischer
Petersilie würzen. Mit den Vollkornspaghetti
vermischen und mit
geriebenem Käse und Sesam-, Sonnenblumen-
oder Kürbiskernen
bestreuen.
Zucchinipuffer
Zutaten:
250 g Zucchini
1 mittelgroße Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Ei
2 EL Sojamehl
Muskatnuß
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
1 EL Liebstöckel, fein gehackt
ungehärtetes Kokosfett
Zubereitung:
Zucchini grob, Kartoffel fein reiben.
Zwiebel sehr fein schneiden. Ei,
Sojamehl und Gewürze zugeben. Fett
erhitzen und kleine flache Puffer
darin braten.
Tip: Die Puffer nach dem Braten auf
ein Küchenpapiertuch legen. Dadurch
wird Fett eingespart.
23

Hirseauflauf
Zutaten:
ca. 100 g Hirse
10 g Reformhausmargarine *
ca. 500 g Gemüse
(z.B. Möhren, Lauch, Sellerie)
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 300 ml Wasser
1/2 TL Gemüsehefebrühe-Extrakt
1 - 2 EL Sojamehl oder Ei-Ersatz
1 Becher Sanoghurt-Sauermilch
(1,5 % Fett)
1/2 Tasse Milch (1,5 % Fett)
4 EL geriebener Käse
2 EL Sonnenblumenkerne
wenig Muskat
Zubereitung:
Hirse waschen, leicht abtrocknen
und in heißer Margarine zusammen
mit kleingeschnittenem Gemüse und
der Zwiebel andünsten. Mit kochendem
Wasser aufgießen und mit
Gemüsehefebrühe-Extrakt würzen.
Bei geringer Energiezufuhr und
geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten
ausquellen lassen. In eine gefet-
24 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
tete Auflaufform geben. Sojamehl
oder Ei-Ersatz mit Sauermilch und
Milch verquirlen und über die Hirse
gießen. Mit Käse und Sonnenblumenkernen
überstreuen. Bei ca. 200
Grad 20 bis 30 Minuten überbacken.
Tip: Auch Naturreis, Mais-Polenta
und andere Getreidesorten eignen sich
für Aufläufe.
Für den
kleinen Hunger
zwischendurch
■ 2 EL Fertigmüsli mit 1 EL Haferkleie,
Magermilch und geriebenem Apfel
■ 1 Becher fettarme Sanoghurt-Sauermilch
mit Pektin und Vollfrucht
■ mit Reformhausmargarine* und
vegetabiler Pastete bestrichenes
Vollkornbrot, dazu 1 Glas Molke
■ Apfelspalten oder andere Früchte
mit magerem Zimtquark und
gehackten Nüssen
■ Gemüsemost mit 1 TL Pektin und
Kräutern verrührt
■ 2 Scheiben Knäckebrot mit
Reformhausmargarine* und Hefeextrakt
bestrichen
■ Salat aus Tomate, Paprika, Gurken-
und Tofuwürfeln, mit kaltgepreßtem
Pflanzenöl* zubereitet
■ 3 Vollkornzwiebäcke mit Nußmus
bestrichen, dazu ungesüßter
Früchtetee
Pellkartoffeln mit Dips
Zutaten:
Pellkartoffeln
für Avocado-Dip:
1/2 reife Avocado
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Dickmilch
1 TL Sesam
Zubereitung:
Das Innere der Avocado herauslösen
und mit den übrigen Zutaten vermischen.
für Tofu-Dip:
60 g Tofu
3 EL Milch
1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten
Schabzigerklee
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
Zubereitung:
Tofu durch ein Sieb drücken oder
pürieren und mit den übrigen Zutaten
mischen.
für Haselnuß-Dip:
60 g Magerquark
3 EL Milch
1 EL Haselnußmus
1 TL gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander mischen.
Tips für Ihre
Küche
■ Reduzieren Sie den Eierverbrauch
und verwenden Sie dafür Sojamehl
oder Ei-Ersatzmittel.
■ Mischen Sie fettreiche und aromatische
Käsesorten (z.B. Gorgonzola,
Camembert etc.) mit Magerquark.
■ Verarbeiten Sie Lebensmittel so
frisch wie möglich.
■ Lassen Sie frisches Obst und Gemüse
nicht in zerkleinertem Zustand
stehen oder gar im Wasser
liegen und auslaugen.
■ Schütten Sie Gemüsewasser nicht
weg (Ausnahme: Kochwasser von
Spinat).
■ Wählen Sie schonende Garmethoden
wie Dämpfen, Dünsten, Grillen.
■ Schaffen Sie sich zum Backen mit
Vollkorn eine kleine Getreidemühle
an.
25

Paprika mit Tofufülle
Zutaten:
2 rote Paprikaschoten
Hefestreuwürze
60 g Tofu
1 gewürfelte Tomate
1 - 2 EL Sojamehl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 EL gehackte Nüsse
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
Zubereitung:
Deckel von den Paprika abschneiden
und ca. drei bis fünf Minuten blanchieren.
Abtropfen lassen und mit
Hefestreuwürze würzen. Tofu zerdrücken
und mit Tomatenwürfeln,
Sojamehl, Knoblauch, Nüssen und Öl
vermengen. In die Paprika füllen.
Deckel aufsetzen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 30
Minuten überbacken.
26 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Süße und pikante
Quarkspeisen
Zutaten für die pikante Variante:
200 - 250 g Magerquark
1 Tasse Milch
wenig Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter oder frisch geriebener
Meerrettich oder Tomatenmark
oder vegetabile Pastete (fettarm)
süße Variante:
200 - 250 g Magerquark
1 Tasse Milch
Saft von 1 Zitrone
1 - 2 EL Honig oder Ahornsirup oder
Fruchtsaft-Konzentrat
püriertes oder geschnittenes Frischobst
Zubereitung:
Quark mit der Flüssigkeit cremig
rühren und mit den übrigen Zutaten
vermischen.
Tip: Pikante und süße Quarkzubereitungen
können mit Leinsaat, gerösteten
Nüssen, Sonnenblumenkernen
oder Sesam bestreut werden. Sehr gut
lassen sich auch Nußmus und Pektinpräparate
einrühren.
Weitere Informationen
Rezeptbücher
Leitzmann, Million, „Vollwertküche
für Genießer“, Falken Verlag,
Niedernhausen
Weber, „Das neue Vollkornbackbuch“,
Hädecke Verlag, Weil der
Stadt
Leitzmann, Dittrich, Kurz, „Vegetarisch
kochen und genießen“,
Falken Verlag, Niedernhausen
Ilies, „Cholesterinspiegel im Griff“,
Gräfe und Unzer Verlag, München
Weber, „Mit Vollkorn kochen“,
Hädecke Verlag, Weil der Stadt
Rias-Bucher, „Vegetarische Küche“
Südwest-Verlag, München
Bücher zum Nachlesen
Anemueller, „Vollwerternährung –
aber richtig“, Trias Verlag,
Stuttgart
Könsgen, „Risiko Cholesterin“,
Dr. Werner Jopp Verlag, Wiesbaden
Schlierf, Geiss, Vogel, „Der Cholesterin-Ratgeber“,
Trias-Verlag,
Stuttgart
Pospisil, „GU Kompaß Cholesterin“,
Gräfe und Unzer, München
„Nährwerttabelle“,
Deutscher Reform-Verlag GmbH,
erhältlich im Reformhaus
Grundlagen des Ratgebers basieren
auf folgender medizinischer Fachliteratur
von Dr. med. Anemueller:
„Das Grunddiät-System, Leitfaden
der Ernährungstherapie mit vollwertiger
Grunddiät“, Hippokrates Verlag,
Stuttgart und „Lebensmittelkunde
und Lebensmittelqualität in der
Ernährungsberatung“, Hippokrates
Verlag, Stuttgart
Adressen
Reformhaus-Fachakademie, Gotische
Straße 15, 61440 Oberursel,
Seminare für gesundes Leben,
nähere Infos unter Tel.:
06172/3009-822.
Zentralverband der Ärzte für Naturheilverfahren
e. V., Alfredstr. 21,
72250 Freudenstadt
Gesellschaft zur Förderung der
Ganzheitsmedizin e. V.,
Volkartstr. 70 b, 80636 München
Kneipp-Bund e.V.,
Adolf-Scholz-Allee 6-8,
86825 Bad Wörishofen
27

Cholesteringehalte in Nahrungsmitteln (in Milligramm je 100 Gramm)
Fleisch und Fleischwaren
Kalbfleisch mittelfett 70
Rindfleisch mittelfett 64
Schweinefleisch mittelfett 68
Innereien 310-360
Speck durchwachsen 90
Bierschinken 65
Bratwurst 85
Bockwurst 65
Gelbwurst 75
Leberwurst 185
Salami 120
Wild, Geflügel
Hirsch 58
Hase 65
Ente 80
Pute, mit Haut 75
Brathuhn 120
Fisch
Aal geräuchert 150
Bückling 100
Forelle 55
Schellfisch 65
Seelachs 70
Thunfisch 100
28 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte
Milch und Milchprodukte
Trinkmilch (3,5% Fett) 12
Trinkmilch (1,5% Fett) 5
saure Sahne (10% Fett) 37
süße Sahne (30% Fett) 109
Buttermilch 4
Quark (Magerstufe) 1
Quark (20% Fett i. Tr.) 17
Camembert (45% Fett i. Tr.) 62
Emmentaler (45% Fett i. Tr.) 92
Frischkäse (65% Fett i. Tr.) 103
Fett
Butter 250
Schweineschmalz 90
Pflanzenfett (Öl, Margarine) 0
Vegetarisches Schmalz 0
Ei
1 Hühnerei, ca. 60 g 314
Eiklar 0
1 Eigelb mittelgroß 314
Teigwaren
Vollkornnudeln ohne Ei 0
Weißmehlnudeln mit Ei 38
Tortellini mit Fleischfüllung 60
Tortellini mit Tofufüllung 0
Fettgehalte in Lebensmitteln (in Gramm je 100 Gramm)
Milch und Milchprodukte ca.
Vollmilch (3,5% Fett) 3,5
saure Sahne (10% Fett) 10
Sahne (30% Fett) 30
Quark (20% Fett i.Tr.) 4
Quark (40% Fett i.Tr.) 11
Körniger Frischkäse (20% Fett i.Tr.) 5
Weichkäse (30% Fett i.Tr.) 12
Weichkäse (45% Fett i.Tr.) 23
Doppelrahmfrischkäse (60% Fett i.Tr.)30
Hartkäse (45 % Fett i.Tr.) 30
Schnittkäse (30% Fett i.Tr.) 15
Schnittkäse (45% Fett i.Tr.) 30
Fleisch und Fleischwaren
Kalbfleisch 4
Rindfleisch mittelfett 8
Schweinefleisch mittelfett 10
Schinken 10 – 20
Bauchspeck 90
Wurst fettarm 12 – 20
Wurst mittelfett 30
Wurst fett 45
Geflügel
Gans, Fleisch mit Haut 33
Ente, Fleisch mit Haut 42
Ente, Brust 5
Suppenhuhn 15
Brathähnchen 18
Fisch
Forelle, Hecht, Felchen, Goldbarsch,
Kabeljau, Schellfisch, Seezunge, Scholle,
Heilbutt 1 – 5
Hering 15
Bückling, Sprotten, Makrelen 15 – 20
Aal geräuchert 30
Thunfisch in Öl 20
Ölsardinen 15
Lachs 15
Nüsse
Haselnüsse,Walnüsse 60
Mandeln 55
Erdnüsse 50
Kokosnüsse 35
Süßwaren und Süßspeisen
Milchschokolade 35
Marzipan, Nougat 25
Sahneeis 20
Apfelkuchen, Hefeteig 3,5
Blätterteig 30
Käsekuchen 16,5
29

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natürlich übersichtlich, verständlich
und gut umsetzbar sein. Um den Ratgeber
diesbezüglich Ihren Wünschen
und Anforderungen gemäß zu
gestalten, liegt uns viel daran, Ihre
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30 Ratgeber Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte 31