Vitamin K und Blutger - Reformhaus

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4243
Vitamin K und Blutgerinnung
Ratgeber
Vitamin K und
Blutgerinnung
Die Ratgeber
werden vom
Zentralverband
der Ärzte für
Naturheilverfahren
e. V. empfohlen

Dr. med.
Helmut Anemueller
(Zentralverband
der Ärzte für Naturheilverfahren
e.V.):
Herausgeber und
verantwortlich
für den wissenschaftlichen
Inhalt
Rezepte:
Marlis Weber, Geschäftsführerin der Reformhaus-Fachakademie
Redaktion:
Doris Eschenauer, Andrea Giese-Seip, Diplom-Ernährungswissenschaftlerinnen
2 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung - gedruckt auf 100% Altpapier/chlorfrei gebleicht
Dieser Ratgeber beschäf-
tigt sich mit der richtigen
Vitamin-K-Versorgung,
wenn mit blutgerinnungshemmen-
den Medikamenten bei Herzinfarkt-
gefährdung oder -nachsorge behan-
delt wird. Hier wird oftmals die
Befürchtung geäußert, daß durch
eine zu reichliche Vitamin-K-Zufuhr
die arzneiliche Wirkung beeinträch-
tigt werden könnte. Es stellt sich des-
halb für die Betroffenen die Frage: In
welchen Lebensmitteln ist viel oder
wenig Vitamin K enthalten und wie
ernähre ich mich richtig? Hier hilft
der vorliegende Ratgeber bei der
Orientierung.
Er ersetzt aber nicht die Therapie-
empfehlungen der Ärztin oder des
Arztes.
Grundrezepte bieten Ihnen die Mög-
lichkeit einer sinnvollen und indivi-
duellen Lebensmittelauswahl und
einer angemessenen Ernährung.
Inhalt
Wissenswertes in Kürze Seite 4
Vitamin K und Ernährung Seite 5
Ernährungsvorschläge Seite 10
Ideenreiche Rezepte und Tips Seite 12
Weitere Informationen Seite 27
© Deutscher Reform-Verlag GmbH
Waldstraße 6
61440 Oberursel
2. Auflage 1997
3

Wissenswertes
in Kürze
Vitamine sind Naturstoffe, die für den
Menschen lebens- und zufuhrnotwendig
sind. Es gibt wasser- und
fettlösliche Vitamine. Letztere
müssen in Verbindung mit Fett
aufgenommen werden. Nur dann
sind sie für den Organismus verfügbar.
Zu dieser Gruppe gehört
auch das Vitamin K.
Vitamin K ist für die Gerinnungsfähigkeit
des Blutes unentbehrlich,
denn wichtige körpereigene Blutgerinnungs-Faktoren
können nur
mit Hilfe von Vitamin K gebildet
werden. Dadurch bestimmt die
Vitamin-K-Versorgung die Gerinnungsfähigkeit,
zum Teil auch die
Fließeigenschaft des Blutes mit.
Bei der Einnahme blutgerinnungshemmender
Medikamente ist zu
beachten, daß eine zu reichliche
Vitamin-K-Zufuhr die arzneiliche
Wirkung unter Umständen beeinflussen
kann.
Vitamin K kommt v. a. in grünen
Blattgemüsen, Fleisch und Innereien
vor. Es wird zusammen mit
den Nahrungsfetten im Dünndarm
resorbiert und in der Leber gespeichert.
Von dort wird es je nach
physiologischem Bedarf in den
4 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Stoffwechsel eingeschleust.
Außerdem wird es von den im Darm
ansässigen Bakterien synthetisiert
und ist ebenfalls für den menschlichen
Stoffwechsel verfügbar.
Der Vitamin-K-Bedarf des Menschen
wird auf 0,001 mg/kg Körpergewicht
geschätzt.
Aufgrund der Vitamin-K-Synthese
durch die Darmbakterien sind
Unterversorgungen mit Vitamin K
beim gesunden Menschen bisher
nicht beschrieben worden. Verschiedene
Faktoren können
jedoch eine Unterversorgung herbeiführen,
wie:
■ Schädigung der Darmflora durch
langfristige Antibiotika-Gabe,
langfristige Abführmitteleinnahme,
anhaltende Durchfälle
■ Zöliakie
■ Gestörte Fettverdauung durch
mangelnden Gallenfluß oder
Erkrankung der Bauchspeicheldrüse
■ medikamentöse Blutverflüssigung
durch Cumarin und Heparin
als Vitamin-K-Antagonisten (Vitamin-K-Gegenspieler)
Eine wichtige Rolle spielt das Vitamin
K für Herzinfarktpatienten,
die blutverflüssigende Medikamente
einnehmen müssen, um
einen weiteren Infarkt oder eine
Thrombose (Verstopfung eines
Blutgefäßes) zu verhindern. Bei
ihnen wirkt das Vitamin K als
Gegenspieler des Medikamentes.
Es kann – in größeren Mengen
Vitamin K
und Ernährung
Grundsätzlich gilt, daß die Meidung
von vitamin-K-haltigen Speisen
bei der Einnahme blutgerinnungshemmender
Medikamente nicht
notwendig ist. Eine Vollwerternährung
mit ovolacto-vegetabilem
Trend ist anzustreben, deren
Schwerpunkte Milch, Ei, Getreide,
Kartoffeln und Gemüse bilden.
Gemüse mit hohem Vitamin-K-
Gehalt sollte allerdings nicht im
Übermaß verzehrt werden. Die
Aufnahme von Vitamin K aus dem
Darm läßt sich verringern, wenn
die Gemüsesorten möglichst fettarm
(fettfrei) zubereitet werden.
In der Ernährung sollten gerade
zugeführt – die blutverflüssigende
Wirkung wieder aufheben. Aus
diesem Grund empfehlen Ärzte
bzw. Arzneimittelhersteller den
Patienten, vitamin-K-reiche
Lebensmittel nur in Maßen zu
essen.
auch bei Arteriosklerose und
Thrombosegefahr hochwertige
Fette (mit hohem Anteil mehrfach
ungesättigter Fettsäuren) wie Sonnenblumenöl,
Soja-, Distelöl,
bevorzugt werden, denn die Verschlechterung
der Fließfähigkeit
des Blutes durch Cholesterin und
Triglyceride stellt ein zusätzliches
Risiko dar. Lesen Sie dazu auch
den Ratgeber Arteriosklerose, den
es im Reformhaus gibt.
Obst- und Rohkosttage sollten von
Menschen, die blutgerinnungshemmende
Medikamente einnehmen,
mit dem Arzt abgesprochen
werden.
5

Vitamin-K-Gehalte
von Lebensmitteln
Bei der Vitamin-K-Versorgung spielen
grüne Blattgemüse eine herausragende
Rolle, außerdem Fleisch und
Innereien. Letztere sind nicht zuletzt
wegen der hohen Schwermetallbelastung
für die Vollwerternährung
nicht geeignet.
Geringe Portionen können auch von
vitamin-K-reichen Lebensmitteln
gegessen werden. Entscheidend ist
die gleichbleibende Ernährungswei-
Hohe Vitamin-K-Gehalte
Hühnerherz
Spinat
Kopfsalat
Blumenkohl
Rosenkohl
Grünkohl
Brokkoli
Weizenkeime
6 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Mittlere Vitamin-K-Gehalte
Fleisch
Hühnerei
Weizen
Mais
Hafer
Maiskeimöl
Spargel
getrocknete Erbsen
Hagebutten
Erdbeeren
se ohne extreme Bevorzugung oder
Ausschaltung bestimmter Lebensmittel.
Nachstehende Tabelle bezieht sich
auf folgende Werte:
Hohe Vitamin-K-Gehalte = über 100
Mikrogramm pro 100 Gramm Nahrungsmittel
Mittlere Vitamin-K-Gehalte = 10 bis
100 Mikrogramm pro 100 Gramm
Nahrungsmittel
Geringe Vitamin-K-Gehalte = unter
10 Mikrogramm pro 100 Gramm
Nahrungsmittel
Geringe Vitamin-K-Gehalte
Milch und Milchprodukte
Kartoffeln
Tomaten
Walnüsse
Äpfel
Apfelsinen
Bananen
Mengenangaben finden Sie in den Tabellen auf den folgenden Seiten.
Beachten Sie bitte, daß bei den Angaben
über den Vitamin-K-Gehalt in
Lebensmitteln teilweise große Unterschiede
bestehen. Unsere Werte
stammen aus:
Souci/Fachmann/Kraut „Die Zusammenstellung
der Lebensmittel/Nährwerttabellen“,
Medpharm, Stuttgart.
Vitamin-K-Gehalte von Lebensmitteln
in Mikrogramm (µg) pro 100 Gramm *)
= hoher Gehalt an Vitamin K
= mittlerer Gehalt an Vitamin K
= geringerer Gehalt an Vitamin K
pflanzliche Lebensmittel µg/100 g
Grünkohl 817
Portulak 381
Schnittlauch 380
Spinat 335
Rosenkohl 275
Kichererbsen 264
Fenchel 240
Brokkoli 174
Mungbohnen 170
Blumenkohl 167
Kopfsalat 130
Linsen 123
Erbsen 81
Bohnen, grün 43
Sellerie 42
Spargel 40
Sojabohnen 39
Rotkohl 25
Erbsen, grün 23
Karotten 17
Gurken 16
Paprika 15
Lauch u. Champignons 14
Rhabarber u. Zucchini 11
Tomaten 8
Kartoffeln 5
Auberginen 0,5
Rettich 0,1
Hagebutten 92
Kiwi 29
Avocado 20
Erdbeeren 14
Pflaumen 12
Apfelsinen 4
Pfirsiche u. Weintrauben 3
Äpfel 2,2
Bananen 0,5
Zitronen 0,2
Ananas 0,1
Honig 25
Zucker Spuren
Weizenkeime 131
Weizenkleie 82
Haferflocken 63
Hafer 50
Mais 40
Weizenmehl (Typ 1700) 30
Weizen 10
Butter u. Maiskeimöl 60
Olivenöl 50
Weizenkeimöl 24
Kokosfett 10
7

Sonnenblumenöl 8
Erdnußöl 0,8
Pistazien 60
Cashewkerne 26
Pekannüsse 10
Haselnüsse 9
Leinsamen 5
Walnüsse u. Sesam 2
Teeblätter 262
Kaffeebohnen, geröstet 10
tierische Lebensmittel µg/100 g
Hühnerherz 720
Kalbsleber 89
Hühnerleber 80
Rinderleber 75
Schweineleber 56
Schweinefleisch, mager 18
Rindfleisch, mager 13
Hühnerei 48
Quark, 40 % Fett i. Tr. 50
Quark, 20 % Fett i. Tr. 23
Vollmilch 4
Milch, fettarm 2
Quark, fettarm 1
Joghurt, mager 0,5
*) 1 Mikrogramm (µg) = 0,001 Milligramm (mg); 1 mg = 1000 µg
8 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Qualität geht vor
Entscheiden Sie sich grundsätzlich
für Lebensmittel von hohem
Gesundheitswert. Achten Sie bei
der Auswahl von Lebensmitteln
deshalb auf den Grad ihrer Naturbelassenheit,
ziehen Sie Frisches
Konserven vor.
Wählen Sie möglichst wenig Nahrungsmittel,
bei deren Herstellung
wertgebende Inhaltsstoffe verlorengegangen
sind. Meiden Sie
weitgehend Lebensmittelzusatzstoffe
wie z.B. künstliche Konservierungsmittel
und Farbstoffe,
Nitritpökelsalz, Phosphate etc.
Wichtig ist, beim Einkauf auf die
Kennzeichnung zu achten, z.B. bei
Pflanzenölen auf die Bezeichnung
„kaltgepreßt, nicht raffiniert“ und
bei Sauermilchprodukten auf
einen hohen Anteil an rechtsdrehender
L(+)-Milchsäure.
Bevorzugen Sie grundsätzlich in
Ihrem Haushalt Reformhauslebensmittel,
deren Rohstoffe aus
ökologischem Anbau stammen.
Bei Reformhausprodukten können
Sie sicher sein, daß diese keine
bestrahlten oder mit Hilfe gentechnologischer
Verfahren veränderten
Rohstoffe enthalten.
Das sollten Sie im
Haus haben
■ frisches Obst, Fruchtsaft, ungeschwefelte
Trockenfrüchte
■ Samen und Nüsse sowie Nußmus
■ Kartoffeln und frisches vitamin-karmes
Gemüse, Frischkost-Sauerkraut,
milchsauer eingelegte
Gemüse, Gemüsesaft und -most
■ Hülsenfrüchte und Sojabohnen
■ Vollkornbrot, Vollkorngetreide wie
Naturreis, Hirse etc., Vollkornmehl
und -schrot (falls Sie keine Mühle
haben) Vollkornteigwaren, Vollkornflocken,
ungezuckertes Müsli
■ Tofu, Sojatrunk, Sojamehl,
Sojaflocken
■ frische Magermilch und Sauermilch,
Molke, Magerquark, magere Käsesorten
■ kaltgepreßte, nicht raffinierte Pflanzenöle
und ungehärtete Reformhausmargarine
mit hohem Anteil
solcher Öle
■ vegetabile Pasteten, Tofu-Aufstrich
■ Honig, Vollzucker o.a., mit Birnendicksaft
gesüßte Fruchtaufstriche,
Obstkraut
■ frische Kräuter und Trockengewürze,
Obstessig, Hefeextrakt, Hefeflocken,
Meersalz (ggf. jodiertes
Salz), Extrakt für Gemüsebrühe
■ Kräuter- und Früchtetees, Mineral-
wasser, Getreidekaffee
Fragen Sie nach diesen Produkten
in Ihrem Reformhaus!
Beachten Sie den Vitamin-K-Gehalt bei Gemüse.
9

Ernährungsvorschläge
Im Anschluß finden Sie zwei Vorschläge
für die tägliche Mahlzeitenfolge.
Grundnahrungsmittel sind jeweils
nur mit Überbegriffen wie Obst,
Gemüse, Getreide etc. benannt,
damit Sie die Möglichkeit haben, aus
diesen Beispielen eine Vielzahl von
Mahlzeiten zusammenzustellen.
Nach persönlichem Geschmack und
unter Berücksichtigung des Vitamin-
K-Gehaltes (siehe Tabelle) können
Sie Nahrungsmittel wählen, die Sie
zu einzelnen Mahlzeiten nehmen
möchten.
Für besondere Gerichte sind im
Anschluß Rezepte aufgeführt. Im
übrigen weisen wir auf Rezeptbücher
hin, die in Reformhäusern angeboten
werden.
Rezepte für eine Person
1. Vorschlag
Frühstück
2 Scheiben Vollkornbrot
1 Scheibe Knäckebrot mit 20 g Aufstrichfett
50 g Quark
10 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
30 g Käse (30% Fett i. Tr.)
25 g fruchtiger Brotaufstrich oder
Honig
1 Glas Obstsaft
Tee oder Kaffee mit Milch
Zwischenmahlzeit
3 Scheiben Knäckebrot bestrichen
mit 5 g Aufstrichfett und wenig
Hefe-Extrakt
dazu
1 Glas Gemüsesaft
Hauptmahlzeit
ca. 100 g Rohkost-Salat*)
mit 1 TL Kaltpreßöl
60 g Vollkornreis
200 g gedünstetes Gemüse*)
mit 50 g Käse überbacken
Obstsalat mit Vollzucker und
20 g Nüssen vermischt und mit
Sahne garniert
*) Bitte beachten Sie den Vitamin-K-
Gehalt bei Gemüse.
Zwischenmahlzeit
150 g Sauermilch (1,5 % Fett i. Tr.)
mit Obst
Hauptmahlzeit
2 Scheiben Vollkornbrot
mit Aufstrichfett
50 g Käse (40 % Fett i. Tr.) oder
Tofupastete
Gemüse in Form von Gurken,
Rettich- oder Radieschenscheiben
2. Vorschlag
Frühstück
Müsli aus:
ca. 3 EL Getreideschrot
150 g Sauermilch (3,5 % Fett)
ca. 50 g Trockenobst
1 TL Honig
2 EL Sahne
dazu Tee oder Kaffee mit Milch
Zwischenmahlzeit
1 Scheibe Vollkornbrot
mit Aufstrichfett
20 g Käse (20 % Fett i. Tr.)
dazu Gurken-, Rettich- oder Radieschenscheiben
Hauptmahlzeit
ca. 100 g Rohkost-Salat*) mit
1 TL Kaltpreßöl
ca. 200 g Pellkartoffeln
ca. 200 g gedünstetes Gemüse*)
mit 100 g Tofu
Fruchtgelee
Zwischenmahlzeit
Fruchtsaft als Mixgetränk mit
Quark, Milch und Ahornsirup
Hauptmahlzeit
2 Scheiben Vollkornbrot mit Aufstrichfett
25 g vegetabile Pastete
30 g Käse (40 % Fett i. Tr.) oder
Frischkäse
dazu
Rohkost aus Möhren und Äpfeln
Kräutertee
*) Bitte beachten Sie den Vitamin-K-
Gehalt bei Gemüse.
11

Ideenreiche
Rezepte
und Tips
Zutaten für eine Person
12 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Schrotbrei
mit Weinbeeren
Zutaten:
40 g Weizenschrot (´`= ca. 3 EL Weizenkörner)
150 ml Milch
1 Prise Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
20–30 g Weinbeeren
3 EL Sahne
Zubereitung:
Weizenkörner mittelfein schroten.
Schrot in die kochende Milch einrühren,
Salz und Weinbeeren zugeben
und ca. zehn Minuten bei geringer
Energiezufuhr quellen lassen. In
tiefe Teller füllen und mit flüssiger
Sahne übergießen.
Apfelschrotmüsli
Zutaten:
40 g Weizenschrot (´`= ca. 3 EL Weizenkörner)
150 g Sauermilch (1,5% Fett, 1 Becher)
1 mittelgroßer Apfel oder anderes Obst
der Jahreszeit
1 TL Honig
Zubereitung:
Weizenkörner mittelfein schroten.
Schrot über Nacht in Wasser einweichen
und im Kühlschrank aufbewahren.
Am Morgen ungekocht mit der
Sauermilch verrühren. Das Obst hineinreiben
oder -schneiden und mit
Honig abschmecken.
Tip: Das Müsli kann mit Trockenobst,
Nüssen oder Sahne verfeinert werden.
Porridge mit Apfel
und Nüssen
Zutaten:
200 ml Wasser
ca. 4 EL grobe Haferflocken
1 Prise Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL kaltgepreßtes Nußöl
1 kleiner Apfel
1 EL gehackte Nüsse
3 EL kalte Magermilch
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen,
Flocken, Salz und Zitronenschale
hineingeben und bei geringer Energiezufuhr
ausquellen lassen. Nußöl
und feingeriebenen Apfel unterheben
und in tiefen Tellern anrichten. Mit
Nüssen bestreuen und mit kalter
Milch übergießen.
13

Rote-Bete-Rohkost
Zutaten:
1 kleine Rote-Bete-Knolle
1/2 Apfel
1 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Meerrettich
etwas Apfelsaftkonzentrat
Zubereitung:
Rote Bete und Apfel schälen und raspeln.
Mit den übrigen Zutaten
mischen. Etwas durchziehen lassen.
14 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Für den
kleinen Hunger
zwischendurch
■ Magerquark mit Leinöl und Gurke,
dazu ein Vollkornbrötchen
■ Fertigmüsli mit Magermilch und
geriebenem Apfel
■ fettarme Sanoghurt-Sauermilch
mit Sanddorn-Vollfrucht
■ mit Reformhausmargarine und
vegetabiler Pastete bestrichenes
Vollkornbrot mit Sprossen, dazu
1 Glas Molke
■ Apfelspalten mit magerem Zimtquark
und gehackten Nüssen
■ Knäckebrot mit Reformhausmargarine
und Hefeextrakt bestrichen
■ Tomatensalat mit Tofuwürfeln
zubereitet
■ Vollkornzwiebäcke mit Nußmus
bestrichen, dazu Früchtetee
■ Obstsalat mit 1 EL Mandelsplitter,
dazu Vollkornkekse
■ Gestifteltes Gemüse mit Sauermilch-Nuß-Dressing
zum Dippen
(auch praktisch zum Mitnehmen
für die Arbeitspausen)
Möhren-Rohkost
Zutaten:
3-4 Möhren
1/2 Birne
Saft von 1/2 Zitrone
50 ml Sahne
1 TL Honig
zerstoßener Koriander
1 Pr. Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
1 EL gehackte Nüsse
Zubereitung:
Möhren und Birne schälen, grob raspeln.
Sahne leicht anschlagen. Alle
Zutaten vorsichtig miteinander
mischen.
Dinkelschrotsuppe
mit Kräutern
Zutaten:
2 - 3 EL Dinkel, grob geschrotet
1/4 l Gemüsebrühe aus Extrakt
Pfeffer, Muskatnuß
1 EL Crème fraîche
1 kleine Möhre
1/4 Stange Lauch
1 EL glatte Petersilie oder andere Kräuter
Zubereitung:
Den Dinkelschrot im Topf ohne Fett
anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen,
aufkochen und ca. fünf Minuten
kochen lassen. Mit Pfeffer und Muskat
würzen. Crème fraîche vorsichtig
mit der Suppe vermischen. Die
Möhre putzen, grob reiben, den
Lauch waschen und in feine Ringe
schneiden. Beides in die Suppe
geben und nur noch kurz aufkochen
lassen. Mit den gehackten Kräutern
bestreuen.
15

Feine Kartoffelsuppe
Zutaten:
150 g Kartoffeln
1 mittelgroße Möhre
1/4 l Gemüsebrühe (aus Extrakt)
Majoran
1 Eigelb
1 EL Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln und Möhre schälen, kleinschneiden
und in der Gemüsebrühe
ca. 20 Minuten kochen. Mit dem
Pürierstab pürieren, mit Majoran
abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen,
die Suppe damit legieren –
nicht mehr aufkochen.
16 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Reis oder Hirse
als Beilage
Zutaten:
60 g Reis ungeschält oder ganze Hirse
(1/2 Tasse)
1 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl
1/2 Zwiebel
ca. 150 ml Gemüsebrühe aus Extrakt
(120 ml bei Hirse)
Zubereitung:
Reis oder Hirse waschen und abtrocknen.
Öl erhitzen und geschnittene
Zwiebel kurz andünsten, Reis
oder Hirse zugeben.
Gemüsebrühe erhitzen und über den
Reis bzw. die Hirse geben, aufkochen
lassen und bei geschlossenem Topfdeckel
und auf kleinster Stufe den
Reis ca. 40 Minuten, die Hirse ca. 25
Minuten garen.
Tip: Evtl. mit Hefeflocken und geschnittener
Petersilie oder mit leicht
angerösteten Sesamsamen bestreuen.
Hirseauflauf
Zutaten:
ca. 50 g Hirse
5 g Reformhausmargarine
ca. 200 g Gemüse (z.B. Möhren, Lauch)
1 kleine Zwiebel
ca. 150 ml Wasser
1/2 TL Gemüsehefebrühe-Extrakt
1 EL Sojamehl oder Ei-Ersatz
1 Becher Sanoghurt-Sauermilch
(1,5 % Fett)
2 EL geriebener Käse
1 EL Sonnenblumenkerne
wenig Muskat
Zubereitung:
Hirse waschen, leicht abtrocknen
und in heißem Pflanzenfett zusammen
mit kleingeschnittenem Gemüse
und Zwiebelwürfeln andünsten. Mit
kochendem Wasser angießen und
mit Gemüsebrühe-Extrakt würzen.
Bei geringer Energiezufuhr und geschlossenem
Deckel ca. 20 Minuten
ausquellen lassen. In eine gefettete
Auflaufform geben. Sojamehl oder
Ei-Ersatz mit Sauermilch verquirlen
und über die Hirse gießen. Mit Käse
und Sonnenblumenkernen überstreuen.
Bei ca. 200 Grad 20 bis 30
Minuten überbacken.
Tip: Auch Naturreis, Mais-Polenta und
andere Getreidesorten eignen sich für
Aufläufe. Sie bringen viele Ballaststoffe.
17

Vollkornnudelauflauf
mit Gemüse
Zutaten:
60–80 g Vollkornhörnchen-Nudeln
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
ca. 150 g Gemüse (Möhren, Lauch,
Zwiebel, Aubergine, Paprika)
1 TL kaltgepreßtes Pflanzenöl
Hefewürze
3 EL süße Sahne
2 EL Milch
Muskatblüte
Paprikapulver
30 g geriebener Käse (40% Fett i. Tr.)
feingehackte Petersilie
Zubereitung:
Vollkornhörnchen in Salzwasser ca.
zehn bis fünfzehn Minuten garen
und abtropfen lassen. Gemüse vorbereiten,
in kleine Würfel schneiden
und in heißem Pflanzenöl kurz
andünsten. Mit wenig Flüssigkeit
angießen, Hefewürze zugeben und
ca. zehn Minuten garen. Vollkornhörnchen
und Gemüse in eine gefettete
Auflaufform schichten. Die
18 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Sahne mit Milch und den Gewürzen
verquirlt darübergeben, mit Käse
bestreuen und bei 200 Grad ca.
20 Minuten überbacken. Mit Petersilie
bestreuen.
Tips für die Küche:
■ Wählen Sie schonende Garmethoden
wie Dämpfen, Dünsten, Grillen.
■ Schaffen Sie sich zum Backen mit
Vollkorn eine kleine Getreidemühle
an.
■ Legen Sie vorm Verzehr alles
Gebratene auf ein Küchenpapier,
dadurch reduziert sich der Fettgehalt.
■ Bereiten Sie Gemüsegerichte mög-
lichst fettarm zu.
Möhren-Lauch
in Nußsoße
Zutaten:
1 EL ungeröstete Erdnüsse
1 EL kaltgepreßtes Sonnenblumen- oder
Erdnußöl
ca. 120 g Möhren
1 kleine Stange Lauch
100 g Champignons
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
2 EL Sojasauce
1 EL Erdnußmus
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Erdnüsse in heißem Pflanzenöl kurz
anbraten. Möhren schälen, in dünne
Streifen schneiden, den Lauch in feine
Ringe. Champignons waschen und in
Scheiben schneiden. Gemüse in heißem
Öl andünsten, wenige Minuten
garen (es sollte noch Biß haben!). Mit
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Sojasauce
würzen. Erdnußmus mit Zitronensaft
verrühren und zu dem Gemüse
geben. Mit Erdnüssen bestreuen.
Tofu-Nuß-Bratlinge
Zutaten:
40 g Tofu
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Ei
2 EL Vollkornsemmelbrösel
10 g grob gehackte Walnüsse (ohne Fett
leicht angeröstet)
Meersalz (ggf. jodiertes Salz), schwarzer
Pfeffer
1 EL Sojasauce
1/2 TL körniger Senf
1 Stengel Liebstöckel oder Petersilie
ungehärtetes Kokosfett zum Braten
Zubereitung:
Tofu mit der Gabel zerdrücken.
Zwiebel schälen, klein würfeln,
Möhre grob raspeln. Mit Ei, Semmelbröseln,
Nüssen, Meersalz, Pfeffer,
Sojasauce, Senf und kleingeschnittenem
Liebstöckel oder Petersilie vermischen.
Die Masse ca. zehn Minuten
durchziehen lassen. Dann ca.
acht kleine flache Bratlinge formen
und in heißem Fett von beiden Seiten
goldgelb braten.
19

Möhrenpuffer
Zutaten:
150 g Möhren
2 EL Weizenvollkornmehl
1 Ei
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL grob gehackte Haselnüsse
Kokosfett zum Braten
Zubereitung:
Möhren waschen und reiben. Mit
Mehl und Ei vermengen. Salz, Pfeffer
und Nüsse untermischen. Fett erhitzen
und nacheinander ca. drei Puffer
von beiden Seiten goldgelb braten.
20 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Grünkernfrikadellen
Zutaten:
30–40 g geschroteter Grünkern
150 ml Gemüsebrühe aus Extrakt
1/2 Zwiebel
25 g vegetabile Pastete
1 Ei
2 EL Vollkornbrösel
Majoran
Pfeffer
Hefeextrakt
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
gehackte Petersilie und Liebstöckel
Kokosfett zum Braten
Zubereitung:
Grünkernschrot in Gemüsebrühe mit
Zwiebelwürfeln aufkochen und ausquellen
lassen (ca. 20 Minuten). In
die noch warme Masse die Pastete
einarbeiten. Ei, Vollkornbrösel und
die Gewürze und Kräuter untermengen.
Drei bis vier kleine flache Frikadellen
formen und in heißem Fett
von beiden Seiten goldgelb braten.
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten für 4 Personen:
180 g Buchweizenmehl
2 EL Weizenmehl
1/2 Pck. Trockenhefe
200 ml lauwarme Milch
3 Eier
1/2 TL Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
2 EL Honig oder Vollzucker
2 EL Mandelstifte
Kokosfett zum Braten
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem dünnflüssigen
Teig verrühren und ca. 30 Minuten
gehen lassen. Kokosfett erhitzen und
nacheinander vier große oder acht
kleine Pfannkuchen braten.
Tip: Dazu schmeckt geschlagene
Sahne und Preiselbeeren.
Kartoffelpüree
Zutaten:
200 g Kartoffeln
50 ml Milch
5 g Butter
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
Muskatnuß
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale kochen,
pellen und durch ein Sieb sofort in
die heiße Milch drücken. Mit Salz
und Muskat würzen.
21

Kartoffelgratin mit
Parmesankruste
Zutaten:
200 g Kartoffeln
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
schwarzer Pfeffer
Muskatblüte
50 g geriebener Parmesan oder anderer
Hartkäse
50 ml Sahne (30 % Fett)
ca. 2 EL Milch
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in sehr dünne
Scheiben schneiden. In eine gefettete
Auflaufform schichten, würzen und
dünn mit Parmesan oder anderem
Hartkäse bestreuen (etwas Käse für
die Oberfläche zurücklassen). Sahne,
Milch und Knoblauch mischen und
über die Kartoffelscheiben verteilen.
Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten
überbacken.
22 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Backkartoffeln
Zutaten:
200 g Kartoffeln
gemahlener Kümmel
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
1 TL frisches Leinöl
1/2 TL ganzer Kümmel
Paprikapulver
Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und bürsten,
der Länge nach halbieren. Mit der
Schnittfläche in gemahlenen Kümmel
tauchen, salzen. Auf ein gefettetes
Backblech setzen. Die Oberseite
mit Öl bepinseln, mit ganzem Kümmel
bestreuen und im vorgeheizten
Backofen bei 225 Grad 15 - 20 Minuten
backen. Mit Paprikapulver
bestreuen.
Tip: Dazu paßt pikanter Quark oder
Tsaziki.
Tsaziki für
Backkartoffeln
Zutaten:
1/2 Becher saure Sahne
1 EL Quark (20% Fett)
1/4 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
Zubereitung:
Sahne und Quark verrühren. Gurke
fein hobeln. Knoblauch zerdrücken.
Alles vermischen und mit Meersalz
abschmecken. Statt Knoblauch kann
auch eine kleine feingeschnittene
Zwiebel genommen werden.
Kräuterquark
Zutaten:
125 g Quark
50 ml Milch
Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
schwarzer Pfeffer
Schabzigerklee
1 EL gehackte Gartenkräuter
3 geschnittene Radieschen
Zubereitung:
Quark mit Milch cremig rühren und
die übrigen Zutaten einrühren.
Tip: Andere pikante Quarkspeisen
können auch mit Paprika, Tomate,
Meerrettich, Hefeextrakt, Knoblauch,
Zwiebeln und pikantem zerlaufenem
Käse vermischt werden.
23

Quarkspeise mit
Honig und Datteln
Zutaten:
ca. 80 g Quark
4 EL Milch
1 TL Honig
etwas Zimt
6 Datteln
Zubereitung:
Quark mit Milch, Honig und Zimt
cremig verrühren. Datteln fein
schneiden und hinzugeben. Mit Zimt
bestreuen.
Tip: Quarkspeisen lassen sich mit
allen Obstsorten herstellen.
Wenn das Obst püriert ist, wird die
Quarkspeise aromatischer.
24 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Fruchtgelee
Zutaten:
200 ml Fruchtsaft
1 Pr. Natur-Vanille
1 Meßlöffel Biobin
4 EL Sahne
Zubereitung:
Fruchtsaft mit Vanille und Biobin
verrühren. Zwei bis drei Stunden
kühl stellen und mit flüssiger Sahne
servieren.
Fruchtnußmilch
Zutaten:
1 - 2 EL Haselnuß- oder Mandelmus
etwas heißes Wasser (3–5 EL)
ca. 200 ml Orangensaft oder andere
Fruchtsäfte
etwas Vanille oder andere Gewürze
(z.B. Zimt, Nelken)
Zubereitung:
Nußmus in wenig heißem Wasser
verrühren, dann mit Fruchtsaft auffüllen
und mit Vanille oder anderen
Gewürzen abschmecken. Gekühlt
servieren.
Milchmixgetränk
Zutaten:
150 ml Buttermilch oder Kefir
150 ml Fruchtsaft
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Fruchtkonzentrat oder Vollzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verquirlen.
Im Sommer kühlen!
25

Dinkelbrötchen
Zutaten für ca. 20 Brötchen:
500 g Dinkelmehl
1 Pck. Trockenhefe oder 1 Würfel Hefe
1 TL Honig
300 ml Magermilch
1 TL Meersalz (ggf. jodiertes Salz)
2 EL zerlaufene Reformhausmargarine
oder 2 EL kaltgepreßtes Pflanzenöl
Zum Bestreichen: Milch
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, mit
Trockenhefe vermischen – oder bei
Verwendung von Frischhefe diese
erst mit lauwarmer Milch, Honig und
etwas Mehl anrühren, bis sie anfängt
zu gehen. Dann alle Zutaten miteinander
verarbeiten, bis ein geschmeidiger
Teig entsteht. Etwa 40 Minuten
bei Zimmertemperatur gehen lassen,
nochmals durchkneten und ca. 20
Brötchen formen. Diese nochmals ca.
30 Minuten gehen lassen und dann
mit lauwarmer Milch bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
ca. 25 Minuten backen.
Tip: Dieses Rezept kann vielfältig
abgewandelt werden: Dem Teig können
Kräuter, angeröstete Zwiebeln,
26 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
Nüsse, Sesam, Mohn und Leinsamen
beigefügt werden; auch die Oberfläche
kann unterschiedlich bestreut werden.
Weitere Informationen
Rezeptbücher
Weber, „Vollwertküche für eine
Person“, Hädecke Verlag,
Weil der Stadt
Leitzmann, Million, „Vollwertküche
für Genießer“, Falken Verlag, Niedernhausen
Weiterführende Bücher
Anemueller, „Vollwerternährung –
aber richtig“, Trias Verlag, Stuttgart
Anemueller, „Richtig essen“, dtv Ratgeber,
München
von Koerber, Männle, Leitzmann,
„Vollwerternährung“, Haug Verlag,
Heidelberg
Mohr, „Naturheilkunde für den Alltag“,
Buchverlag reform-rundschau,
Friedrichsdorf
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Adressen
Reformhaus-Fachakademie, Gotische
Straße 15, 61440 Oberursel,
Seminare für gesundes Leben,
nähere Infos unter Tel.:
06172/3009-822.
Zentralverband der Ärzte für Naturheilverfahren
e. V., Alfredstr. 21,
72250 Freudenstadt
Gesellschaft zur Förderung der
Ganzheitsmedizin e. V.,
Volkartstr. 70 b, 80636 München
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28 Ratgeber Vitamin K und Blutgerinnung
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Notizen:
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