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7–8/2012 serviCe<br />
15<br />
Formenwandel<br />
Historische Bestecke<br />
Von <strong>der</strong> Altsteinzeit bis heute<br />
gibt es das Besteck als<br />
Zeuge <strong>der</strong> Esskultur. Die Formen<br />
sind vielfältig, <strong>der</strong><br />
Zweck immer <strong>der</strong> gleiche.<br />
► ein ganz beson<strong>der</strong>es Sammelgebiet<br />
sind Bestecke von <strong>der</strong> Frühzeit<br />
bis heute. <strong>der</strong> Hamburger rechtsanwalt<br />
Jochen amme ist ein begeisterter<br />
Sammler, tausende einzelteile<br />
hat er zusammengetragen und<br />
2002 erstmals seine Sammlung in<br />
dem Buch „Historische Bestecke –<br />
Formenwandel von <strong>der</strong> altsteinzeit<br />
bis zur Mo<strong>der</strong>ne“ vorgestellt. 2007<br />
folgte <strong>der</strong> zweite Band und 2012<br />
nun <strong>der</strong> dritte, <strong>der</strong> sich mit dem Besteck<br />
<strong>der</strong> Frühzeit bis heute beschäftigt.<br />
Jochen amme hat über Jahrzehnte<br />
seine Sammlung zusammengetragen<br />
und schließlich mit <strong>der</strong> Herausgabe<br />
des ersten Buches <strong>der</strong> Öffentlichkeit<br />
zugänglich gemacht. In seiner einleitung<br />
zum ersten Band schreibt er:<br />
„das eßbesteck, wie es uns heute<br />
vertraut ist, besteht aus Messer, gabel<br />
und löffel. diese für uns selbstverständliche<br />
dreiheit, noch dazu in<br />
ganzen Sätzen und in Form und dekor<br />
gleich gestaltet, hat sich in <strong>der</strong><br />
europäischen Tisch- und Tafelkultur<br />
erst spät herausgebildet, com gran<br />
salis in <strong>der</strong> Zeit um 1700, also etwa<br />
vor 300 Jahren. ein beson<strong>der</strong>es augenmerk<br />
sollte <strong>der</strong> geschichte <strong>der</strong><br />
Wien<br />
for women only<br />
Dieses Buch ist ein innovativer City Guide,<br />
<strong>der</strong> sich an mode- und design-affine<br />
Stadtbenutzerinnen richtet, die den<br />
Wiener Lifestyle neu entdecken wollen.<br />
Eine gut recherchierte und gleichzeitig<br />
amüsante Gebrauchsanweisung für<br />
Frauen, die das Beson<strong>der</strong>e suchen. Im<br />
Vor<strong>der</strong>grund steht nicht das Übliche,<br />
son<strong>der</strong>n unverwechselbare Szenen und<br />
Orte, an denen man den „Way of Life“<br />
<strong>der</strong> Donaumetropole erleben kann.<br />
Natürlich geht es um alles, was Frauen<br />
lieben: von romantischen Parks und<br />
urbanen Hangouts<br />
über Mode,<br />
Kunst, Musik<br />
bis zum Essen &<br />
Party, Märkten<br />
& Shopping, Festivals<br />
& Events.<br />
Ein Buch voller<br />
Überraschungen.<br />
Und dazu noch<br />
mit ganz persönlichen Insi<strong>der</strong>-Tipps<br />
von Cordula Reyer, Senta Berger, Nora<br />
von Waldstätten und vielen an<strong>der</strong>en<br />
bekannten Perfsönlichkeiten.<br />
n. adler, verlag brandstätter, wien 2012,<br />
208 seiten, ca. 100 abbildungen,<br />
euro 22.–, isbn 978-3-85033-574-4<br />
gabel gelten. es kann als sicher angenommen<br />
werden, dass die gabel<br />
als Tisch- und Tafelgerät nicht europäischen<br />
Ursprungs ist.“ allerdings<br />
war die gabel, wahrscheinlich als<br />
Konfektgäbelchen, schon in <strong>der</strong> römerzeit<br />
bekannt. Bis zum 16. Jdht.<br />
war die Speisegabel, so amme, im<br />
europäischen Kulturraum unbekannt,<br />
tauchte dann vereinzelt in Italien<br />
auf. Und amme weiter: „Mit<br />
dem späten einzug, den die gabel<br />
in die europäische Tisch- und Tafelkultur<br />
gefunden hat, sind mannigfache<br />
legenden verbunden. Immer<br />
aber wird auf die kirchlich-päpstliche<br />
Mißbilligung <strong>der</strong> gabel als „Teufelsklaue“<br />
hingewiesen, die auf einer<br />
christlich gesegneten Tafel nichts zu<br />
suchen habe.“<br />
die gabel hatte es also schwer, sich<br />
gegen Messer und löffel durchzusetzen,<br />
wohl auch deshalb, weil sie<br />
durch die Finger ersetzt werden<br />
konnte, was we<strong>der</strong> beim Messer<br />
noch beim löffel möglich war. es<br />
gab eine Menge sogenannter „Tischzuchten“,<br />
die ganz genau auflisteten,<br />
welche Finger welche Speise nehmen<br />
und wie diese anschließend zu reinigen<br />
sind. Noch ludwig XIV. aß<br />
meist mit den Fingern, ist in <strong>der</strong> literatur<br />
nachzulesen. Wahrscheinlich<br />
kam die gabel aus dem orientalischen<br />
raum, so amme, wo sie<br />
schon viel früher als Speisegerät bekannt<br />
war.<br />
Wer sich für die geschichte des Be-<br />
Selbstgemacht<br />
Bio-Bonbon & Konfekt<br />
Mit künstlichen Farb- und Aromastoffen<br />
versehen und mit Unmengen Zucker<br />
hergestellt, sind die süßen Leckereien<br />
aus dem Supermarkt-Regal alles an<strong>der</strong>e<br />
als ein gesundes Vergnügen. Doch es<br />
geht auch an<strong>der</strong>s: Bei selbst erzeugten<br />
Biobonbons lassen sich Farben und Aromen<br />
auf natürliche Weise verstärken.<br />
Man kann auch auf raffinierten Zucker<br />
verzichten und stattdessen Ahornsirup,<br />
Vollroh-Zucker und Honig verwenden.<br />
Nach einer Einführung in die Grundlagen<br />
<strong>der</strong> Erzeugung natürlicher Leckereien<br />
aller Art folgt eine<br />
Vielzahl süßer<br />
Rezeptideen: für<br />
Erdbeer-Dauerlutscher,Lakritze-Stangen<br />
o<strong>der</strong><br />
Honig-Propolis-<br />
Drops und Minz-<br />
Pastillen bis zu<br />
Bananen-Karamell-Bonbons<br />
und verzuckerten Blüten.<br />
Eine Fundgrube für alle Naschkatzen,<br />
die natürliche Leckereien für sich und<br />
ihre Kin<strong>der</strong> selbst herstellen möchten.<br />
L. Louis, stocker verlag, Graz 2012,<br />
79 seiten, zahlreiche abbildungen,<br />
euro 12,95, isbn 978-3-7020-1361-5<br />
stecks interessiert, wird wohl kaum<br />
an den nicht nur hochinteressanten,<br />
son<strong>der</strong>n auch wun<strong>der</strong>schönen Büchern,<br />
die im arnoldschen <strong>Verlag</strong><br />
verlegt wurden, vorbeigehen können.<br />
sni<br />
Deutsch,<br />
um 1600<br />
Foto: Helge Mundt,<br />
Arnoldsche<br />
nie<strong>der</strong>ländisch, um 1500/Foto: Helge Mundt, Arnoldsche<br />
Gaumenfreuden mit ätherischen Ölen<br />
Aromaküche<br />
Was im Wellnessbereich und in <strong>der</strong> Gesundheitsvorsorge<br />
längst en vogue ist,<br />
erobert nun auch unsere Küchen: ätherische<br />
Öle. Die Aromen von Pflanzen entfalten<br />
sich in <strong>der</strong>en Ölen optimal, sodass<br />
<strong>der</strong> Einsatz dieser zur Würzung <strong>der</strong> Speisen<br />
geradezu logisch ist. Die Autorinnen<br />
sind Aromapraktikerinnen und stellen<br />
eine Fülle von Rezepten vor, in denen<br />
verschiedenste ätherische Öle ihre volle<br />
Würzkraft entfalten. In rund 80 Rezepten<br />
für Vor- und Hauptspeisen, Beilagen<br />
und Desserts wird unter Beweis gestellt,<br />
was ätherische<br />
Öle alles können.<br />
Ergänzt wird das<br />
Kochbuch mit Rezepten<br />
für Würzsalze<br />
und –öle,<br />
um die Kraft <strong>der</strong><br />
Kräuter zu konservieren.Außerdem<br />
gibt es eine<br />
kurze Einführung in die Welt <strong>der</strong> ätherischen<br />
Öle mit wertvollen Hinweisen zu<br />
Einkauf und Qualität.<br />
s. hönig, U. kutschera, stocker verlag,<br />
Graz 2012, 160 seiten, zahlreiche<br />
abbildungen, euro 19,90,<br />
isbn 978-3-7020-1343-1<br />
zahn.Medizin.Technik<br />
Reiseführer<br />
Nur in Zürich<br />
Zürich ist die größte und reichste Stadt<br />
<strong>der</strong> Schweiz, und gerne wird sie mit dem<br />
Klischees von reichen Bankern, steriler<br />
Sauberkeit und protestantischem Arbeitsethos<br />
in Verbindung gebracht. Der<br />
„urban explorer“ Smith ist jedoch nicht<br />
an Klischees und Oberflächlichkeiten<br />
interessiert. Auf seinen ausgedehnten<br />
Wan<strong>der</strong>ungen durch die Stadt konzentriert<br />
sich sein aufmerksamer Blick auf<br />
die Beson<strong>der</strong>heiten <strong>der</strong> Stadt und <strong>der</strong>en<br />
Geschichte. Er zeigt uns das Zürich <strong>der</strong><br />
römischen Ruinen und <strong>der</strong> kaum beachtetenmittelalterlichen<br />
Mauern,<br />
er führt uns zu<br />
kuriosen Museen<br />
und faszinierendenKulturorten,<br />
schlen<strong>der</strong>t<br />
mit uns durch<br />
geheime Gärten<br />
und umgebaute<br />
Fabriken, ungewöhnliche Läden und<br />
unkonventionelle Unterkünfte o<strong>der</strong> zu<br />
einem unterirdischen Krankenhaus.<br />
D. J. D. smith, verlag Christian<br />
brandstätter, wien 2012, 224 seiten,<br />
ca. 200 abbildungen, euro 22.–,<br />
isbn 978-3-85033-546-1<br />
Buchtipp<br />
Historische Bestecke<br />
I, II und II<br />
Jochen Amme, Arnoldsche,<br />
Hamburg 2012, alle drei Bände<br />
zum Son<strong>der</strong>preis von 198 Euro<br />
statt einzeln um 242,60 Euro<br />
ISBN 978-3-89790-262-9<br />
BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer � BÜCHer<br />
Einfach selbst genäht<br />
Trendige Taschen<br />
Das umfassende Praxisbuch zum Thema:<br />
die Anfertigung <strong>der</strong> verschiedenen<br />
Werkstücke wird in 400 Schritt-für-<br />
Schritt-Bil<strong>der</strong>n leicht verständlich<br />
erklärt, darüber hinaus werden ausführliche<br />
Variationsmöglichkeiten<br />
geschil<strong>der</strong>t. Wer weiß, wie sich die<br />
unterschiedlichen Verschlüsse, Griffe,<br />
zusätzlichen Außen- o<strong>der</strong> Innentaschen<br />
etc. anbringen lassen, kann damit die<br />
vorhandenen Grundformen variieren<br />
und rasch dazu übergehen, seine eigenen<br />
Taschenmodelle zu entwerfen. Die<br />
Autorin, selbst<br />
passionierte Taschenerzeugerin,<br />
gibt tiefen<br />
Einblick in ihr<br />
umfangreiches<br />
Wissen. Sie erklärt<br />
nicht nur<br />
Grundsätzliches,<br />
son<strong>der</strong>n zeigt<br />
auch alle ihre Tricks, die eine selbst<br />
genähte Tasche wie vom Profi gemacht<br />
aussehen lässt. Für Hobbynäherinnen<br />
ein wirklich interessantes Buch.<br />
Lisa Lam, stocker verlag, Graz 2012,<br />
160 seiten, zahlreiche abbildungen,<br />
euro 19,90, isbn 978-3-7020-1360-8