August 2009 - Der Neusser

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Der Monatstipp für Feinschmecker
Zutaten für eine Portion: 1 Maispoulardenbrust (Hähnchenbrust) mit Haut,
30g eingelegte, getrocknete Tomaten, 5 schwarze Oliven ohne Stein, 120g
Tagliarini (feine Bandnudeln), 100ml Geflügelfond, 1 Karotte, 100ml Sahne,
1 Schalotte, 100ml Weißwein (halbtrocken), 2 Spitzen Thymian, 1 Bund Basilikum,
Salz und Pfeffer, Speisestärke, evtl. Knoblauch, Butter
Zubereitung: Die Maispoulardenbrüste mit einem scharfen Messer von Fett
und Sehnen befreien. Die Haut sollte erhalten werden, damit das Fleisch
beim Garen saftiger bleibt. Jetzt eine Tasche in die Brust schneiden. Legen
Sie dazu die Brust flach auf ein Schneidebrett, mit der Hautseite nach oben.
Schneiden Sie dann horizontal (an der spitzen Seite beginnend) eine Tasche
in die Brust. Diese soll später für die mediterrane Füllung genutzt werden.
Für die Füllung schneiden Sie Oliven und getrocknete Tomaten in feine
Streifen. Basilikum und Thymian müssen klein gehackt werden. Mischen
Sie die Kräuter mit den Tomaten- und Olivenstreifen zu einer bunten Masse.
Nach Belieben kann diese auch mit fein gehacktem Knoblauch gewürzt
werden. Jetzt können Sie die Füllung in die Brusttaschen geben und die Öffnung
mit einem Zahnstocher verschließen.
Für die Soße stellen Sie eine Kräutermatte her. Diese gewährleistet eine
kräftige, grüne Farbe. Dazu zupfen Sie reichlich Blätter von den Basilikumstängeln
ab, geben diese in einen Standmixer und füllen etwas Flüssigkeit
(Weißwein) hinzu. Dann mixen Sie alles gut durch und Ihre Kräutermatte ist
fertig. Für die Basis der Soße schneiden Sie Schalotten in feine Würfel und
braten diese in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig an. Je nach Geschmack
können Sie mit den Zwiebeln auch fein geschnittenen Knoblauch anbraten.
Löschen Sie die Zwiebeln danach mit dem Geflügelfond ab und lassen alles
einmal gut aufkochen. Jetzt können Sie die Sahne hinzufügen und alles
zusammen wieder zum Kochen bringen. Schmecken Sie nach Ermessen mit
Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie nun Ihre vorbereitete Basilikummatte hinzu.
Für eine feine Soße können Sie noch einmal alles gut durchmixen. Danach
aufkochen und mit in Weißwein gelöster Speisestärke sämig abbinden.
Die Tagliarini in Salzwasser abkochen, danach unter kaltem Wasser abspülen.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie diese in feine Streifen. Blanchieren
Sie die Streifen kurz in kochendem Salzwasser ab. Um die Farbe zu
behalten, müssen die Streifen sofort nach dem Blanchieren in Eiswasser
Schade, der Urlaub ist schon vorbei? Aber die
Erinnerung bleibt. Teilen Sie sie mit uns und den
StattBlatt Lesern.
Wie? Ganz einfach – schicken Sie uns einfach Ihr
liebstes Urlaubsfoto mit einem kurzen Text dazu
und Ihrem Namen bis zum 17. August per E-Mail
an hallo@stattblatt-neuss.de Das Bild sollte ein
Mindestmaß von 5 Zentimern der kurzen Seite
bei mindestens 150 dpi haben. Die schönsten
Bilder werden im nächsten Heft veröffentlicht.
Unterhaltung | StattBlatt 08.2009
Mediterran gefüllte
Maispoulardenbrust auf Tagliarini mit
Karotten-Julienne und Basilikumsoße
abgeschreckt werden. Die gefüllten Brusttaschen würzen und in einer vorgeheizten
Bratpfanne zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Wenn diese
eine leicht braune Kruste hat, wenden Sie die Brust und braten die Unterseite
ebenso lange an. Danach muss die Brust für ca. 15 Minuten im auf 160°C
vorgeheizten Backofen fertig garen. Diese Zeit nutzen Sie, um die Tagliarini,
vermischt mit den feinen Karottenstreifen, in einer Butterpfanne zu erhitzen.
Dabei noch einmal alles mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie auch die
Soße. Jetzt die Poulardenbrust aus dem Ofen holen und diagonal halbieren.
Drapieren Sie Ihre Gemüsenudeln mittig auf dem Teller und legen sie die
beiden Bruststücke leicht versetzt oben drauf, nachdem Sie die Zahnstocher
entfernt haben. Jetzt schlagen Sie die Basilikumsoße mit einem Schneebesen
noch ein wenig schaumig und gießen diese kreisförmig um die Nudeln. Zum
Schluss mit einer schönen Spitze Basilikum garnieren, fertig!
Sie haben nun das „red-hot“-Gericht des Monats August gekocht. Wenn
Sie einmal nicht ganz soviel Zeit haben, bereiten wir es in unserem Hause
frisch für Sie zu. (redhot, Polostraße 1, 41363 Jüchen, Tel: 02165/84 40-280)
Die grosse StattBlatt Urlaubsfoto-Aktion