Tour de Kaas - Eine Reise durch die Käsekeller Europas

Tour de Kaas - Eine Reise durch die Käsekeller Europas
Wir haben für Sie unter all die Käseglocken und in viele Käsekeller unserer nächsten,
wie auch entfernteren Nachbarn geschaut und die leckersten „Fundstücke" zu einer
Tour de Kaas zusammengestellt, die sich sehen lassen kann: Da ist für jeden Käse-
Gourmet etwas dabei: bewährte Klassiker und Publikumslieblinge erwarten Sie
ebenso, wie neue schmackhafte Sorten. Jede Woche präsentieren wir Ihnen einen
neuen Käse und den passenden Wein zu. Der Käse kann individuell bestellt werden
oder auch als Käse-Abo I. Als besonderes Schmankerl bieten wir Ihnen bei
Einrichtung eines Käse-Abos die erste Etappe der Tour de Kaas gratis an. Falls Sie
bereits ein Käse Abo I besitzen, so brauchen Sie nichts weiter zu tun, Sie nehmen
automatisch an der Tour de Kaas teil.
Belgien
KW28 Merlin Kräuter Ziegenkäse, Belgischer Ziegenweichkäse aus
pasteurisierter Ziegenmilch mit dem Löffel geschöpft. Zarte und
schmelzende Konsistenz. Fester Teig, ohne Löcher. Typischer
Ziegenmilchgeschmack, leicht säuerlich.
Unsere Weinempfehlung:
2012 Manello Weisswein Cuvée, trocken, Weingut Schäfer-Heinrich,
Württemberg, Ecovin
Dänemark
KW29 Blaue Kornblume, halbfester Schnittkäse. Zu den milden
Blauschimmelkäsen gehört die Blaue Kornblume aus Dänemark. Im Teig
fester als der Gorgonzola, durch den höheren Fettgehalt aber sehr
cremig auf der Zunge, mit frischem Aroma. Im Raclette-Pfännchen eine
ungewöhnliche Überraschung! Ein einfacher, feiner "Blauer" aus
pasteurisierter Milch mit vegetarischem Lab gekäst.
Unsere Weinempfehlung:
2010 Terra Vita, Rotwein-Cuvée, trocken, Weingut Sander,
Rheinhessen, Naturland

Frankreich
KW30
Weinbergkäse – Duc de Bourgogne, Weichkäse.
Dieser besondere Gaumenschmauss wird im Herzen der burgundischen
Weinberge, zwischen Beaune und Dijon hergestellt. Die Herstellung
findet in reinster handwerklicher Art, und nach traditioneller Rezeptur
statt. Geschmack: cremig-fein, zartschmelzend mit einem schönen
Butteraroma.
Unsere Weinempfehlung:
2012 Manello Rotwein Cuvée, trocken, Weingut Schäfer-Heinrich,
Württemberg, Ecovin
KW31
Tome du Pays, halbfester Schnittkäse.
Im 340-Seelen-Dorf Rilhac-Xaintrie - mitten in der Auvergne - liegt die
Fromagerie Duroux, die diesen halbfesten Schnittkäse in der typischen
Tome-Form herstellt. Während der 2-monatigen Reifezeit entwickelt der
ÖMA Tome du Pays seinen feinsäuerlich-milchigen Geschmack. Der
Käseteig zergeht auf der Zunge und ist ein wahrer Genuss für alle
Käsefreunde.
Unsere Weinempfehlung:
2008 Dynorga Rotwein, trocken, Domaine St. Apollinaire,
Rhone, Frankreich, Demeter

Italien
KW32
Pecorino Sardo Dolce, Hartkäse
Traditionell wird Pecorino ausschließlich aus Schafmilch produziert.
Pecorino hat ein nussiges Aroma und die typisch zitronige Würze von
Schafkäse. Der Pecorino Sardo wird auf der Insel Sardinien hergestellt.
Pecorio Sardo Dolce ist kurz gereift (20 bis 60 Tage) und relativ weich.
Unsere Weinempfehlung:
2011 Gavi, Weißwein, DOCG, trocken, Italien, Demeter
KW33
Val Torrino, halbfester Schnittkäse
Die mind. 5-monatige Lagerung und die zylindrische Form tragen dazu
bei, dass der Teig nahe der Rinde weich und cremig ist, während der
Käse in der Mitte eine feste und kreidige Konsistenz besitzt. Sein
vielfältiger Geschmack und sein interessantes Äußeres machen diese
lombardische Spezialität zu etwas ganz Besonderem. Der Käse reift in
sehr feuchten Naturkellern, wodurch er sein fein ausgewogenes Pilzund
Waldaroma erhält. Er passt hervorragend zu süß-saurem, z.B.
Johannisbeer- oder Quittengelee.
Unsere Weinempfehlung:
2009 Merlot, Rotwein, halbtrocken, Venetien, Italien, Weingut La
Cappucina, EG-Bio

Spanien
KW34
Manchego mit Rosmarin & Honig, Hartkäse
Eine echte Spezialität aus Spanien, der klassische Manchego Käse mit
einer zarten Honig-Rosmarin Ummantelung. Die leichte Süße des
Honigs und der aromatische Geschmack & Duft von frischem Rosmarin
unterstreichen den fantastischen Schafskäsegeschmack des Manchego.
Unsere Weinempfehlung:
2012 Michelle, Weißwein-Cuvée, trocken, Spanien, EG Bio
KW35
Cerrón Honig & Mandel, halbfester Schnittkäse
Ziegenkäse mit Honig und Mandeln ummantelt.
Unsere Empfehlung:
Sherry Piedra Luenga P. X., Bodegas Robles, EG Bio
Griechenland
KW36
Manouri – griechischer Schafsmolkenkäse, Weichkäse
Manouri ist ein mit dem Ricotta verwandter griechischer Frischkäse mit
einem Fettanteil von etwa 60-80 % Fett i. Tr., der hauptsächlich aus
der Molke von Schafsmilch hergestellt wird. Eine leckere Alternative zu
Feta.
Unsere Weinempfehlung:
2010 Kali Gi, Rotwein Cuvée, trocken, Chalkidiki, EG Bio

Schweiz
KW37
Moser Chardonnay, Weichkäse
Moser Chardonnay – ein ungewöhnlicher Name für einen
Weißschimmelkäse. Hersteller und Erfinder dieses preisgekrönten
Weichkäses ist der Schweizer Maître Fromager Ueli Moser. Gebadet wird
der von Hand modellierte Käse aus Berner Seeland- Milch in einem
fruchtigen Chardonnay aus ökologisch angebauten Trauben.
Anschließend reift das edle Kerlchen zehn Tage und landet für den
Verkauf in einem hübschen rustikalen Spanschächtelchen. Darin kann
man ihn je nach Geschmack noch etwas weiter reifen lassen, oder man
genießt ihn gleich in seinem frischen und eher milden Zustand.
Unsere Weinempfehlung:
2012 Chardonnay, trocken, Weingut Sander, Rheinhessen,
DEMETER
KW38
L´Etivaz Alpkäse, Hartkäse
L’Etivaz AOC stammt aus der Waadtländer Alpenregion. Hier entsteht er
seit dem 12. Jahrhundert nur von Mai bis Oktober in rund 130 Chalets
auf einer Höhe von 1.000 - 2.000 m. Die Käsermeister fertigen ihn aus
der würzigen Rohmilch der Sommerweiden in Handarbeit direkt über
dem Holzfeuer im Kupferkessel. Mindestens 4,5 Monate bekommt jeder
Laib Zeit zu reifen. Diese rare Käsespezialität besitzt das AOC-
Gütesiegel.
Unsere Weinempfehlung:
2010 Dornfelder, trocken, Weingut Sander, Rheinhessen,
DEMETER

Österreich
KW39
Tiroler Hildegardkäse, Weichkäse
Weichkäse aus Heumilch; handgekäst, eine Bio-Gewürzmischung nach
Hildegard von Bingen verleiht ihm seinen feinen Geschmack.
Unsere Weinempfehlung:
2012 Zweigelt Cuvee, Rotwein, Bioweingut am Sonnenfeld,
Österreich
KW40
Maruler Bergkäse Walzerstolz, Hartkäse
Ein ganz besonderer Bergkäse aus dem Österreichischen Walsertal. In
der kleinen Maruler Biosennerei wird der Käse noch handwerklich und
traditionell hergestellt. Die Milch wird über offenem Holzfeuer dick
gelegt und zu einem ganz besonderen Bergkäse gereift. Der Walserstolz
ist ein mindestens 7 Monate gereifter Bergkäse mit strohgelben
Käseteig und zart-würzigem Aroma. Eine Rarität.
Unsere Weinempfehlung:
2010 Gewürztraminer Spätlese, Weißwein, Weingut Sauer, Pfalz,
Deutschland, Bioland