Hochstamm, Halbstamm, Niederstamm Blüten im kurzentag

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70 BAUERNBLATT HAUSGARTEN 11. DEZEMBER 2010 Frostschäden an Stämmen vermeiden Bio-Anstrich mildert das Temperaturgefälle Wenn auch die meisten unserer Obstgehölze tiefe Temperaturen vertragen, kommt es doch hin und wieder vor, dass an einigen im Winter Kälteschäden auftreten. Im Hinblick auf die Holzfrosthärte gibt es Unterschiede, die bei der Auswahl der Arten und Sorten berücksichtigt werden sollten. Besonders frostempfindlich im Holz sind Quitten, Pfirsiche und Walnüsse. Etwas mehr Kälte vertragen Himbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren und Weinreben. Brombeeren frieren leicht im Holz zurück, treiben aber aus dem Wurzelstock wieder aus. Sehr frosthart sind Sauerkirschen, Rote Johannisbeeren und Stachelbeeren. Die anderen Obstarten nehmen eine Mittelstellung ein, wobei es bei den Sorten sehr frostempfindliche sowie mehr oder weniger frostharte gibt. Frostschäden an Obstgehölzen können durch Kulturmaßnahmen vermindert werden, die zum einen der Erschöpfung der Bäume entgegenwirken, wie zum Beispiel Ausdünnen des Fruchtbehanges und Vermeidung der Alternanz (Fruchten in zweijährigem Rhythmus) und zum anderen rechtzeitigen Triebabschluss und eine gute Holzreifezum Ziel haben, zum Beispiel im Herbst keine Stickstoffdüngung oder Bewässerung und ab Juli im Wurzelbereich Gras- und Unkrautwuchs. Die Stämme unserer Obstgehölze sind lebende Pflanzenteile, auf die jederzeit –auch im Winter –verschiedene Umweltfaktoren einwirken. An sonnigen Tagen im Winter,verstärkt gegen Ende der Kälteperiode, findet ein Wechselspiel zwischen Wärme und Kälte statt, das den Bäumen und besonders den Stämmen stark zusetzt. Bei Sonnenschein erwärmen sich während der Mittagszeit die Stämme auf der Sonnenseite bis auf zirka 5°Cund kühlen nach Sonnenuntergang auf –10 °C oder noch tiefer ab. Dieses Temperaturgefälle von 15 Koder mehr, mehrmals hintereinander, führt dazu, dass in der Rinde kleine Risse entstehen oder die äußeren Rindenpartien flach absterben und dadurch die sogenannten Frostplatten entstehen oder dass die Rinde oberflächlich aufplatzt. Werden die Wundränder nicht bald fest angebunden, rollen sie sich nach außen, und es entstehen größere Wundflächen. Erhält der Stamm eingangs desWinters einen Bio-Baumanstrich, werden die Sonnenstrahlen durch die weiße Farbe reflektiert und damit die starke Erwärmung des darunterliegenden Gewebes verhindert. Sinken die Temperaturen dann nachts stark ab, ist das Temperaturgefälle nicht so groß, und die äußeren Rindenpartien nehmen keinen Schaden. Der Anstrich wird an einem trockenen, frostfreien Tagvor- genommen. Die Stämme müssen dazu trocken sein und frei von Moosen, losen Borkenschuppen und Anwürfen jeglicher Art. Der Anstrich muss vom Boden (hier ist es immer am kältesten) bis über die unteren Astgabeln hinaus reichen. Auch die Stämme (Fuß-, Halb- und Hochstamm) des Beerenobstes sowie die unteren Triebteile der Beerenobstbüsche lohnen einen Bio-Baumanstrich. Der Bio-Baumanstrich enthält neben Kalk und Kräuterextrakten, Gesteinsmehl, Eisen unter anderem Nährstoffe. Er ernährt die Rinde und hält sie elastisch. Durch Niederschläge wird der Baumanstrich langsam abgelöst und gelangt auf den Boden. Die darin enthaltenen Nährstoffegehen jedoch nicht verloren, sondern werden von den Wurzeln der geschützten Gehölze aufgenommen. Eine starke Erwärmung des Stammes wird auch durch Umbinden des Stammes mit Holzleisten oder Vorstellen von Brettern verhindert. Beim Pflanzen eines Baumes in normalen Lagen wird der Pfahl an die Südostseite des Baumes gesetzt, damit der Schattenwurf des Pfahles den Stamm vor Erwärmung schützt. Gehölze auf frostempfindlicher Unterlage wie die Quitte sind durch Bedecken der Baumscheibe mit Laub, strohigem Stallmist oder Rindenmulch vor Holzfrost zu schützen. Günther Huber Obstbäume in ausgesprochenen Frostlagen kann mandurch vorgestellte Bretter vor vorzeitiger Erwärmung imWinter schützen. Foto: Günther Huber GrüneTipps Salbei (Salvia officinalis) ist sowohl Würz- wie Zierpflanze. Im Winterhalbjahr gefallen die großen, graugrünen, aromatisch riechenden Blätter. Man verwendet sie dann sparsam, gern zu Hammelfleisch. Salbei ist dankbar für etwas geschützten Platz und durchlässigen Boden. Himbeeren sind zwar in hohem Maße selbstfruchtbar, sodass auch einzeln stehende Sorten befriedigend tragen. Allerdings ist die Qualität fremdbefruchteter Früchte besser. Daher ist es sinnvoll, wenigstens zwei Sorten zu pflanzen. In Fruchtmumien überwintern Schaderreger, unter anderem von Fruchtfäule (Monilia) und Kirschenschorf. Deswegen sind Fruchtmumien bei der herbstlichen beziehungsweise winterlichen Baumpflege zu entfernen und so zu entsorgen, dass von ihnen keine Ansteckungsgefahr mehr ausgeht. Ilse Jaehner Pampasgras Stroh schützt vor Winternässe Pampasgras muss im Winter vor Fäulnis geschützt werden. Foto: Karin Stern Die meisten Ziergräser im Garten kommen ohne Winterschutz aus. Das Pampasgras braucht keinen Schutz vor Frost, sondern ist vor zu viel Winterfeuchtigkeit zu bewahren. Damit das Herz nicht fault, bindet man die Blätter schopfartig zusammen und häufelt eine dicke Laub- oder Strohschicht um die Pflanze herum an. Karin Stern
11. DEZEMBER 2010 HAUSGARTEN BAUERNBLATT 71 EineWinteraussaat sorgt für frühes Wachstum Bei Frost säen bringt Segen Etwas ungewöhnlich ist es schon, im Winter bei Frost Frühjahrsgemüse auszusäen; letztendlich ist es aber nur dem Vorbild der Natur abgeschaut, in der die Samen schließlich auch über Winter im Boden liegen und bei den ersten milden Sonnenstrahlen im Februar oder März keimen. Gerade für schwere,nasse Böden, die sich im Frühjahr nur langsam erwärmen und schlecht zu bearbeiten sind, bietet sich derVersuch einerWinteraussaat an. Wichtig ist eine gute Vorbereitung im Spätherbst. Die dafür vorgesehenen Beete werden mit dem Sauzahn tiefgründig gelockert und mit reifem Kompost und eventuell etwas Steinmehl verbessert. Abschließend wird eine Lage Mulchschicht aus Herbstlaub oder Gartenresten als Abdeckung aufgebracht. Die Aussaat erfolgt erst ab dem Zeitpunkt, an dem der erste Frost die Bodenoberfläche durchdrungen hat. Bei trockener Witterung schiebt man die Mulchschicht dann zur Seite,zieht Saatrillen und sät etwas dichter als gewöhnlich aus. Anschließend werden die Rillen gut dicht gehäufelt, angeklopft und mit dem Mulchmaterial bedeckt. Raritäten mit Biss Sobald der erste Frost eintritt, ist der richtige Zeitpunkt für die Winteraussaat gekommen. Foto: N&G Die kalten Wintertemperaturen erlauben kein Keimen mehr, aber die Samen nehmen Feuchtigkeit auf und quellen, sodass bei den ersten warmen Temperaturen das Keimen sofort einsetzt. Als Sämereien eignen sich natürlich nur Gemüsesorten und wenige Kräuter, die nicht auf einen Kälteeinbruch im Frühling mit Wachstumsrückgang oder gar Absterben reagieren. Mandelkartoffel –eine „finnische Persönlichkeit“ Die sinnlich-sittliche Wirkung von Gelb, so empfand Goethe in seiner Farbenlehre, sei heiter und munter, warm und behaglich. Entsprechend ließ er seinen Speisesaal in dieser Farbe tünchen, sollte doch das Mahl der Stärkung wie der Erholung dienen. Auch manchem Gemüse haftet diese appetitliche Farbe an –soder Kartoffel. Gehört sie doch nachweislich zudem zu den ältesten angebauten Nutzpflanzen. Bereits 5.000 vor Christus wurde in Südamerika das Nachtschattengewächs (Solanum tuberosum) angebaut, das durch Kolumbus seinen Wegnach Europa fand, zunächst wegen seiner kleinen weißen Blüten als exotische Zierpflanze in fürstliche Gärten. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurde sie bei uns, unter protegierenderWirkung von Friedrich dem Großen, vollends akzeptiert. Oftmals diente sie zu dieser Zeit ärmeren Bevölkerungsschichten als billiger und nährstoffreicher Ersatz für teures Fleisch. Unter den 200 Kartoffelsor- ten, die heute in Deutschland zugelassen sind und deren faszinierende Geschmacksnuancen von cremig, buttrig über würzig bis erdig variieren, gewinnen neben den Standardsorten neuerdings auch wieder alte und bunte Sorten an Bedeutung. Zu ihnengehörtdie delikate, kleine, gelbe, festkochendeMandelkartoffel, auch liebevoll Puikula genannt. Sie stammt aus Finnland und zählt mit ihren 70 Jahren (1940 erstmalig angebaut) zu den „ältesten Damen“ unter ihresgleichen.Woher die kleine, aber feine Kartoffel mit ihrem dunkelgelben Fleisch kam, weiß man nicht. Ihr Name leitet sich nicht, wie man vermuten könnte, aus einem mandelartigen Geschmack, sondern Gut geeignet ist alles, was sonst im frühen März ausgesät wird, wie frühe Radieschen, Möhren, Kopf- und Schnittsalat, Spinat und schoßfeste Kohlrabi; bei den Kräutern lohnen sich Winterportulak, Kerbel, Borretsch und Petersilie. Ebenso bieten sich die zur Gründüngung im zeitigen Frühjahr beliebten Ackerbohnen für einederartige Aussaat an. von ihrem Aussehen her ab: Die Knolle ist länglich oval, gekrümmt und mandelförmig. Ihre Fans nennen die kleine Knolle auch liebevoll „Handschmeichler“.Geerntet wird sie ab September,inreiner,aufwendigerHandarbeit. Die Ernteerträge sind gemessen an „modernen“ Kartoffeln eher gering. Dafür entschädigt die Mandelkartoffel mit einem sehr cremigen, buttrigen Geschmack. In Skandinavien wird sie deshalb besonders gerne inder Spitzengastronomie eingesetzt –eben eineKartoffel für Feinschmecker. Gemein mit anderen Sorten ist ihr der hohe ernährungsphysiologische Wert. Besonders zur jetzigen Aussaat ist Winterspinat geeignet; man kann ihn in Reihen oder breitwürfig aussäen. Eine Möglichkeit aus der Praxis der Mischkultur ist es, im gesamten Nutzgarten im Abstand von 50 cm Reihen zu ziehen und hier Spinat auszusäen. Die Vorteile dabei liegen in einer schnellen Bedeckung des meist im Frühling offenen Bodens, in einer guten Durchwurzelung des Untergrundes und einer frühen Ernte. Sobald die kleinen Pflänzchen im Herbst aufgelaufen sind, lohnt es, die Reihen leicht anzuhäufeln. Dies führt zueiner tieferen Wurzelausbildung der Pflanzen und einer erhöhten Widerstandskraft. Zwischen den Reihen mulcht man mit Laubund gibt so dem Boden eineschützende Schicht. Bei einer breitwürfigen Aussaat ist dies nicht nötig, da die kleinen Spinatpflanzen den Boden ausreichend bedecken. Droht überWinter starker Kahlfrost, hält manReisig oder Folie bereit, um die Pflanzen zu schützen. Auch Porree, Mangold und Pastinaken lassen sich auf diese Weise frühzeitig kultivieren. Sicherlich ist eine Winteraussaat zudem für viele einjährige Blumen lohnenswert; ein Versuch wird zeigen, was für den eigenen Garten sinnvoll ist. N&G Sie enthält 19 % Kohlenhydrate, 0,2 %Fett und 0,8 %Ballaststoffe. Nicht zu vergessen ist der reiche Gehalt an denVitaminen B1, B2 und B6. 200 gKartoffeln decken den halben Tagesbedarf an Vitamin C. Kartoffelfans geben ihr die kulinarische Ehre, als mit Hingabe zubereitete Suppe das Menü einzuleiten. Gut geeignet ist sie auch als Salz-, Pell- oder Röstkartoffel –der buttrig-cremige Geschmack verleiht ihr die besondere Note. Im Kochbuch des Stadtkochs von Itzehoe, Markus Lofft, von 1778 stößt man auf ein Rezept für Kartoffelbrei, das der Mandelkartoffel wie auf den Leib geschrieben ist: „Erdäpfeln kochen, ergänzen mit Rahm, Butter, Gewürzen, Rindfleischbrühe.“ So waren schon damals die Zutaten entdeckt, die den Charakter der Mandelkartoffel unterstreichen. Auf alle Fälle sind sich die Gourmets einig: Die Puikula ist auf jede Artzubereitet eine Kartoffel mit Persönlichkeit. Jens Mecklenburg
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