Surbraten - Rezeptwiese

Surbraten
Menüart: Hauptspeise
Zubereitungsart: Braten
Rezept von tigerlilly
am 14.02.2012
"Eingelegter
Schweinebraten. Den
gab es schon zu
Urgroßmutters Zeiten,
schmeckt auch heute
noch sehr lecker. Gibt
es im bayerischen
Raum auch fertig
eingelegt beim
Metzger zu kaufen,
dann entfällt die 3-
wöchige Wartezeit. "
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Stichworte: Salz, Zwiebeln, Pfefferkörner, Wasser, Kümmel,
Knoblauchzehen, Schweinebraten, Fenchelsamen,
Piment, Ingwerwurzel, Wacholderbeeren, heißes
Wasser, Majoaran, Schweineknochen
Zutaten für 6 Portionen
1 liter Wasser
2 EL Salz
8-10 Wacholderbeeren
8-10 schwarze Pfefferkörner
3-5 Pimentkörner
1-2 TL Fenchelsamen
1 TL Kümmel
2 Zwiebeln
ca. 2 cm feingehackte Ingwerwurzel
Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1,5 kg Schweinefleisch (ohne Knochen, zum Braten)
für Zum Braten:
2 Zwiebeln
1/2 TL Kümmel
1 TL Majoran
600 ml heißes Wasser oder Fleischbrühe
ca. 600 g Schweineknochen (z.B. Spareribs)
etwas Suppengemüse, in Würfel geschnitten
Zubereitung
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Für die Surflüssigkeit Wasser und Salz aufkochen und
erkalten lassen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner,
Pimentkörner, Fenchelsamen und Kümmel in einer
beschichten Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Auf
einen Teller geben und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer
schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Fleisch mit den
Gewürzen, Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerwürfeln gut
einreiben und in eine verschließbare Schüssel (oder einen
irdenen Topf, Steingut) geben. Mit dem Salzwasser auffüllen
und ca. 3 Wochen kühl gestellt (am besten im Kühlschrank)
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/93584-surbraten
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uhen lassen. Zwischendurch immer wieder wenden (ca. 2 mal
wöchentlich).
Den Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die
Zwiebeln würfeln und mit ca. 30 ml Wasser in einen Bräter
oder eine Reine geben. Den Schweinebraten aus der
Surflüssigkeit nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen,
trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig mit einem
scharfen Messer einschneiden. Nur noch pfeffern und mit der
Hautseite nach unten in den Bräter legen. Die
Schweineknochen kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen und zum Schweinebraten geben. Mit Kümmel
und Majoran würzen, das Suppengemüse dazugeben und in
den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Temperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und
so lange braten, bis die Zwiebel schön gebräunt sind. Mit ca.
2/3 der Fleischbrühe (oder heißem Wasser) angießen, und in
ca. 90 Minuten garen. Nach etwa der Hälfte Garzeit die
restliche Fleischbrühe angießen.
Das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden,
die Knochen entfernen. Evtl. die Soße noch mit etwas
glattgerührter Speisestärke andicken, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und den Surbraten servieren.
Als Beilage schmeckt Sauerkraut und Semmel- oder
Kartoffelknödel
Tipp: So vorbereitet kann das Fleisch, wenn es aus der
Surflüssigkeit genommen wird, auch in einem Räucherkamin
(oder Ofen) zu Schwarzgeräuchertem weiterverarbeitet
werden.
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