Studie über die Qualität von Schulbuffets - GRG 10 Laaer Berg
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Buffets in Schulen<br />
Untersuchung des Nahrungsangebots in Buffets an Hauptschulen/Kooperativen<br />
Mittelschulen, AHS und BHS/BMS in<br />
Wien<br />
September 2007<br />
Mag. Winfried Moser<br />
Mag. a Gundula Elvin<br />
Mag. a Franziska Hackl
INHALTSVERZEICHNIS<br />
1. Einleitung……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3<br />
2. Ergebnisse…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3<br />
2.1. Allgemeine Ergebnisse……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3<br />
2.2. Untersuchte Produkte……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3<br />
2.3. Beschreibung des Angebotes…………………………………………………………………………………………………………………………………… 4<br />
2.4. Nachfrage nach gesunden Nahrungsmitteln………………………………………………………………………………………………………………… 5<br />
2.5. Preise……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 6<br />
2.6. Bewertung des Buffetangebots………………………………………………………………………………………………………………………………… 6<br />
3. Tabellen………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 7<br />
4. Methodik und Stichprobe……………………………………………………………………………………………………………………………………. 12<br />
TABELLENVERZEICHNIS<br />
Tabelle 1: Anzahl und Anteile der Schulen mit Buffets ...............................................................................................................................7<br />
Tabelle 2: Schulen mit Buffet und Mittagstisch...........................................................................................................................................7<br />
Tabelle 3: Art des Buffets nach Schultyp ....................................................................................................................................................7<br />
Tabelle 4: durchschnittliche Anzahl der angebotenen Produkte nach Schultyp ..........................................................................................7<br />
Tabelle 5: Angebotene Produkte, „eye-catcher“ und meistkonsumierte Produkte......................................................................................8<br />
Tabelle 6: Nachfrage nach Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Mineral- und Leitungswasser....................................................................8<br />
Tabelle 7: Durchschnittliche Nachfrage nach gesunden Nahrungsmitteln nach Schultyp...........................................................................8<br />
Tabelle 8: Durchschnittspreise für Wurstsemmel, Cola, Mineral und Apfel nach Schultyp .........................................................................9<br />
Tabelle 9: Durchschnittspreise für Wurstsemmel, Cola, Mineral und Apfel nach Bezirksgruppen ..............................................................9<br />
Tabelle <strong>10</strong>: Liste der untersuchten Schulen mit Buffet und Bewertung des Buffetangebots ....................................................................<strong>10</strong><br />
Tabelle 11: "eye-catcher" in Buffets..........................................................................................................................................................11<br />
Tabelle 12: meist konsumierte Produkte in Buffets ..................................................................................................................................11<br />
Tabelle 13: Hochrechnung Stichprobe I (Telefonstichprobe)....................................................................................................................12
1. Einleitung<br />
Diese <strong>Stu<strong>die</strong></strong> wurde im Auftrag der Arbeiterkammer Wien, Abteilung Konsumentenschutz <strong>von</strong> Mai<br />
bis August 2007 vom Institut für Kinderrechte und Elternbildung durchgeführt. Ziel war es, <strong>die</strong><br />
derzeitige Situation der Nahrungsversorgung durch Buffets in Wiener Schulen, <strong>die</strong> <strong>von</strong> <strong>10</strong> bis 19-<br />
Jährigen besucht werden 1 , zu untersuchen und das Angebot anschließend nach ernährungswissenschaftlichen<br />
Kriterien zu bewerten. Die <strong>Stu<strong>die</strong></strong> spiegelt somit einen Teil der Ernährungssituation<br />
<strong>von</strong> SchülerInnen im Alter <strong>von</strong> <strong>10</strong> bis 19 Jahren wider. Die Ergebnisse beruhen auf einer telefonischen<br />
Befragung <strong>von</strong> 184 der 292 Wiener Schulen und auf einer tiefergehenden Analyse des<br />
Angebots und der Preise <strong>von</strong> 30 Buffets.<br />
2. Ergebnisse<br />
2.1. Allgemeine Ergebnisse 2<br />
In 246 (84%) der 292 Wiener Schulen gibt es ein Buffet. Am höchsten ist der Anteil in den AHS –<br />
<strong>10</strong>2 (95%) sind mit einem Buffet ausgestattet, bei den BMS/BHS sind es 51 (91%) und bei den<br />
Hauptschulen/Kooperativen Mittelschulen 93 (72%). In 46 (15%) Schulen in Wien gibt es gar<br />
kein Buffet (Tabelle 1).<br />
In 79 Schulen (32% der Schulen mit Buffets) gibt es kein zusätzliches Nahrungsangebot. In 167<br />
Schulen (68% der Schulen mit Buffets) wird zusätzlich ein Mittagstisch angeboten, der entweder<br />
selbst produziert (76 Fälle) oder zugeliefert (91 Fälle) wird (Tabelle 2).<br />
Es gibt verschiedene Typen <strong>von</strong> Buffets: In <strong>10</strong>6 Schulen (36%) wird ein Kiosk betrieben, in 26<br />
(9%) ein Cafe und in 114 (39%) gibt es eine andere schulspezifische Variante (Tabelle 3). In den<br />
meisten <strong>die</strong>ser Fälle werden <strong>die</strong> Nahrungsmittel im Speisesaal oder in der Kantine <strong>von</strong> Mittagstischbetreibern<br />
oder in Eigenregie der Schulen angeboten (73% der schulspezifischen Varianten).<br />
In den restlichen Fällen (27% der schulspezifischen Varianten) spielt Eigeninitiative eine große<br />
Rolle – hier wird Zubereitung bzw. Ein- und Verkauf der Speisen <strong>von</strong> SchülerInnen, Eltern, LehrerInnen<br />
oder durch ein Gasthaus oder eine Bäckerei in der Nähe organisiert (zB Verkauf <strong>von</strong> Nahrungsmitteln<br />
im Lehrerzimmer, mittels „Wagerl“, Eltern bringen Gebäck mit, etc.).<br />
2.2. Untersuchte Produkte<br />
30 Buffets wurden anhand einer Nahrungsmittelliste vor Ort genauer analysiert. Die Liste wurde<br />
unter Berücksichtigung gängiger Ernährungsmuster <strong>von</strong> Jugendlichen und nach ernährungswissenschaftlichen<br />
Kriterien zusammengestellt. Auf Basis <strong>die</strong>ser Liste wurden Angebot, Platzierung<br />
und Konsumationshäufigkeit der Speisen und Getränke erhoben und analysiert.<br />
1 Untersucht wurden allgemeinbildende höhere Schulen (AHS), berufsbildende mittlere und höhere Schulen (BMS/BHS) und Hauptschulen<br />
bzw. kooperative Mittelschulen (HS/KMS). Im Bericht sind, wenn nicht anders angeführt, unter der Bezeichnung "alle Schulen"<br />
oder „Schulen“ <strong>die</strong> Schulen der genannten Schultypen zu verstehen.<br />
2 Die Ergebnisse des Kapitels 2.1 beruhen auf einer telefonischen Befragung <strong>von</strong> 184 Wiener Schulen.<br />
Buffetstu<strong>die</strong> 3
Sie umfasst folgende Speisen:<br />
• Wurstsemmel: mit Extrawurst, Putenwurst, Kantwurst, Polnischer, Wiener, Salami, Schinken sowie mit Gurkerl<br />
bzw. Käse<br />
• Leberkässemmel: auch Käseleberkäsesemmel, (Hühner)schnitzelsemmel und Semmel mit faschiertem Laibchen,<br />
Baguette mit Hühnerstreifen, Hot Dog<br />
• Vollkorngebäck mit und ohne Einlage: mit diversen Einlagen<br />
• warme Fleischspeise: z.B. Frankfurter, Grillwürstel, Käsekrainer, Schnitzel, Hühnernuggets, Burger etc.<br />
• sonstige warme Speisen: z.B. Toast, Baguette<br />
• Pizza bzw. Pizzaschnitten<br />
• Pommes Frites<br />
• Salat und Salatvariationen: z.B. Salat mit Mozarella, Schinkenstreifen, Käsewürfel etc.<br />
• Obst: Äpfel, Bananen, Mandarinen, Nektarinen<br />
• Fisch: z.B. Thunfischaufstrich etc.<br />
• Mehlspeisen, Süßigkeiten, Zuckerln: z.B. Topfengolatsche, Schokocroissants, Schokoriegeln, Kekse etc.<br />
• verpackte salzige Knabbereien: z.B. Chips, Popcorn, Erdnüsse etc.<br />
und folgende Getränke:<br />
• Limonade: Cola, Sprite, Eistee etc.<br />
• Fruchtsaft<br />
• Mineralwasser<br />
• Leitungswasser<br />
• Milchprodukte: Milch, Buttermilch, Jogurt- und Molkegetränke etc.<br />
2.3. Beschreibung des Angebotes<br />
Durchschnittlich führen Buffets zehn der oben angeführten 17 Produkte. Es fällt auf,dass in<br />
HS/KMS deutlich weniger Produkte verkauft werden (8) als in AHS (11) und BMS/BHS (13) (Tabelle<br />
4). Im Gegensatz zu AHS, BMS und BHS werden in Hauptschulen Leberkässemmeln,<br />
Pommes Frites, Salat und Leitungswasser nicht angeboten.<br />
In allen Buffets werden Mehlspeisen, Süßigkeiten und Zuckerln angeboten, in 29 (97%) Vollkorngebäck<br />
mit und ohne Einlage und in 28 (93%) Wurstsemmeln. Weiters häufig sind Mineralwasser<br />
und Milchprodukte (je 25 bzw. 83%).<br />
Im Gegensatz dazu werden in nur zwei Fällen (7%) Pommes Frites angeboten, Salatvariationen<br />
finden sich nur sieben mal (23%), Pizzaschnitten lediglich elf mal (37%) und Leitungswasser<br />
zwölf mal (40%).<br />
Sehr häufig auffällig plaziert sind Wurstsemmeln (53%), Vollkorngebäck sowie Mehlspeisen, Süßigkeiten<br />
und Zuckerl (je 47%) – das sind gleichzeitig <strong>die</strong> Nahrungsmittel, <strong>die</strong> auch sehr häufig<br />
angeboten werden.<br />
21 Buffetbetreiber (70%) gaben an, dass Limonade das meistkonsumierte Getränk ist und immerhin<br />
14 mal (47%) wurde <strong>die</strong> Wurstsemmel als meistkonsumierte Speise genannt. Das im Vergleich<br />
dazu wesentlich gesündere Vollkorngebäck wird schon deutlich seltener konsumiert (17%).<br />
Generell gilt für gesunde Lebensmittel: Sie werden durchaus in vielen Buffets angeboten aber <strong>von</strong><br />
den SchülerInnen nicht gekauft. So werden Milchprodukte zwar in 83 Prozent der Buffets angeboten,<br />
sind aber nur in drei Prozent meistkonsumiertes Produkt. Vergleichbares gilt für Mineralwasser,<br />
Fruchtsäfte, Obst und Fisch. (Tabellen 5, 11, 12).<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
4
Abbildung 1: Buffets: Angebot, Platzierung und Beliebtheit<br />
Mehlspeisen, Süßigkeiten, Zuckerln<br />
Vollkorngebäck mit/ohne Einlage<br />
Wurstsemmel<br />
Milchprodukte<br />
Mineralwasser<br />
Fruchtsaft<br />
Obst<br />
Limonade<br />
Fisch<br />
Leberkässemmel u.ä.<br />
sonstige warme Speisen<br />
verpackte salzige Knabbereien<br />
warme Fleischspeisen<br />
Leitungswasser<br />
Pizza(schnitten)<br />
Salat(variationen)<br />
Pommes<br />
3<br />
3<br />
3<br />
3<br />
3<br />
7<br />
7<br />
7<br />
7<br />
7<br />
<strong>10</strong><br />
<strong>10</strong><br />
17<br />
23<br />
37<br />
40<br />
47<br />
47<br />
47<br />
53<br />
57<br />
50<br />
50<br />
47<br />
47<br />
77<br />
77<br />
73<br />
70<br />
83<br />
83<br />
93<br />
97<br />
<strong>10</strong>0<br />
0 <strong>10</strong> 20 30 40 50 60 70 80 90 <strong>10</strong>0<br />
Prozent<br />
ist als "eye-catcher" platziert meist konsumierte Speise/Getränk wird angeboten<br />
2.4. Nachfrage nach gesunden Nahrungsmitteln<br />
Für <strong>die</strong> Produkte Obst, Gemüse, Vollkornprodukte sowie Mineral- und Leitungswasser wurde zusätzlich<br />
zur Frage, ob sie zu den meistkonsumierten Produkten zählen, anhand einer 5-teiligen<br />
Skala <strong>die</strong> Stärke der Nachfrage erhoben.<br />
Von <strong>die</strong>sen Nahrungsmitteln am stärksten nachgefragt werden Vollkornprodukte. Buffets, <strong>die</strong><br />
Vollkornprodukte anbieten, verzeichnen in etwas mehr als zwei Drittel der Fälle eine starke bzw.<br />
sehr starke Nachfrage. In mehr als der Hälfte der Fälle (57%) ist Gemüse ein stark bzw. sehr<br />
stark nachgefragtes Produkt. Die Nachfrage nach Obst ist hingegen weniger stark ausgeprägt –<br />
es wird nie sehr stark nachgefragt und in 16% der Fälle stark. Etwas mehr als <strong>die</strong> Hälfte der Buffets,<br />
<strong>die</strong> Mineral- und Leitungswasser führen, berichten <strong>von</strong> einer starken bzw. sehr starken Nachfrage<br />
(Tabelle 6, Abbildung 2).<br />
Die Nachfrage nach gesunden Nahrungsmitteln variiert nach Schultyp. In BMS/BHS werden gesunde<br />
Produkte deutlich häufiger nachgefragt (Tabelle 7).<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
5
Abbildung 2: Nachfrage nach Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Mineral- und Leitungswasser<br />
Mineral- und<br />
Leitungswasser<br />
23<br />
31<br />
19<br />
27<br />
Vollkornprodukte<br />
31<br />
38<br />
17<br />
<strong>10</strong><br />
3<br />
Gemüse<br />
14<br />
43<br />
18<br />
11<br />
14<br />
Obst<br />
16<br />
32<br />
32<br />
20<br />
0% 20% 40% 60% 80% <strong>10</strong>0%<br />
sehr stark stark durchschnittlich eher nicht gar nicht<br />
2.5. Preise<br />
Eine Wurstsemmel im Buffet kostet durchschnittlich € 0,90, wobei der Preis zwischen € 0,70 und<br />
€1,40 variiert. Durchschnittlich kostet ein Cola € 1,<strong>10</strong>, ein Mineralwasser ist mit einem Durchschnittspreis<br />
<strong>von</strong> € 0,80 deutlich billiger. Um € 0,20 bis € 1,- können <strong>die</strong> SchülerInnen einen Apfel<br />
in der Schule kaufen, <strong>die</strong> Durchschnittskosten für einen Apfel belaufen sich auf € 0,40. Die Durchschnittspreise<br />
für Wurstsemmeln, Cola, Mineralwasser und Äpfel unterscheiden sich nach Schultyp<br />
nur geringfügig (Tabelle 8). In den inneren Bezirken sind <strong>die</strong> durchschnittlichen Preise für Wurstsemmeln,<br />
Mineralwasser und Äpfel höher als in den äußeren Bezirken Wiens (Tabelle 9).<br />
2.6. Bewertung des Buffetangebots<br />
Die Buffets wurde nach folgenden Kriterien bewertet:<br />
• Als gut wurden Buffets bewertet, <strong>die</strong> Vollkorngebäck, Salatvariationen, Obst, Fisch, Mineral-<br />
bzw. Leitungswasser und Milchprodukte anbieten und <strong>die</strong> keine ungesunden Sachen<br />
(Wurstsemmel, Leberkässemmel u.ä., Pizza/schnitten, Pommes Frites, Mehlspeisen, Süßigkeiten<br />
und Zuckerln, verpackte salzige Knabbereien, Limonade) als Eye-Catcher platziert<br />
haben.<br />
• Befriedigend erhielten jene, <strong>die</strong> zumindest vier <strong>von</strong> den oben genannten gesunden Angeboten<br />
und keine ungesunden Produkte als Eye-Catcher haben.<br />
• Alle jene <strong>die</strong> <strong>die</strong>se Kriterien nicht erfüllen, wurden als verbesserungswürdig eingestuft.<br />
Anhand <strong>die</strong>ser Kriterien kann lediglich eine Schule – <strong>die</strong> Höhere Lehranstalt für wirtschaftliche<br />
Berufe in Favoriten – als gut eingestuft werden. Sechs Schulen erhalten <strong>die</strong> Bewertung befriedigend<br />
und <strong>die</strong> restlichen 23 müssen als verbesserungswürdig bezeichnet werden (siehe Schulliste<br />
in Tabelle <strong>10</strong>).<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
6
3. Tabellen<br />
Tabelle 1: Anzahl und Anteile der Schulen mit Buffets<br />
N<br />
Schulen mit<br />
Buffets<br />
Prozent<br />
AHS <strong>10</strong>7 <strong>10</strong>2 95<br />
BMS/BHS 56 51 91<br />
HS/KMS 129 93 72<br />
Gesamt 292 246 84<br />
Tabelle 2: Schulen mit Buffet und Mittagstisch<br />
Mittagstisch<br />
Buffettyp keiner Eigenproduktion Zulieferung Gesamt<br />
keines 20 4 22 46<br />
Kiosk 51 22 34 <strong>10</strong>7<br />
Cafe 12 4 9 25<br />
Anderes 15 51 48 113<br />
Gesamt 98 81 113 292<br />
Tabelle 3: Art des Buffets nach Schultyp<br />
Kiosk Cafe<br />
Buffettyp<br />
Anderes kein Buffet<br />
Gesamt<br />
Schultyp Anzahl Prozent Anzahl Prozent Anzahl Prozent Anzahl Prozent Anzahl Prozent<br />
AHS 36 34 17 16 49 46 5 5 <strong>10</strong>7 <strong>10</strong>0<br />
BMS/BHS 16 29 9 16 26 46 5 9 56 <strong>10</strong>0<br />
HS/KMS 54 42 0 0 39 30 36 28 129 <strong>10</strong>0<br />
Gesamt <strong>10</strong>6 36 26 9 114 39 46 16 292 <strong>10</strong>0<br />
Tabelle 4: durchschnittliche Anzahl der angebotenen Produkte nach Schultyp<br />
Ø Anzahl angebotener Produkte<br />
Schultyp Ø N<br />
AHS 11 14<br />
BMS/BHS 13 7<br />
HS/KMS 8 9<br />
Gesamt <strong>10</strong> 30<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
7
Tabelle 5: Angebotene Produkte, „eye-catcher“ und meistkonsumierte Produkte<br />
Angebot<br />
Buffetangebot<br />
meist<br />
konsumiert<br />
Anzahl<br />
zählt zu 3<br />
meist<br />
konsumierten<br />
Angebot<br />
"eyecatcher"<br />
"eyecatcher"<br />
meist<br />
konsumiert<br />
Prozent<br />
zählt zu 3<br />
meist<br />
konsumierten<br />
Wurstsemmel 28 16 14 21 93 53 47 70<br />
Leberkässemmel u.ä. 15 3 1 5 50 <strong>10</strong> 3 17<br />
Vollkorngebäck mit/ohne Einlage 29 14 5 13 97 47 17 43<br />
warme Fleischspeisen 14 1 47 3<br />
sonstige warme Speisen 15 1 2 50 3 7<br />
Pizza(schnitten) 11 2 2 3 37 7 7 <strong>10</strong><br />
Pommes 2 7<br />
Salat(variationen) 7 1 1 23 3 3<br />
Obst 23 2 77 7<br />
Fisch 17 57<br />
Mehlspeisen, Süßigkeiten, Zuckerln 30 14 2 9 <strong>10</strong>0 47 7 30<br />
verpackte salzige Knabbereien 14 47<br />
Limonade 22 2 21 21 73 7 70 70<br />
Fruchtsaft 23 77<br />
Mineralwasser 25 1 1 83 3 3<br />
Leitungswasser 12 40<br />
Milchprodukte 25 1 3 3 83 3 <strong>10</strong> <strong>10</strong><br />
Tabelle 6: Nachfrage nach Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Mineral- und Leitungswasser<br />
Obst Gemüse Vollkornprodukte<br />
Mineral- und<br />
Leitungswasser<br />
Anzahl Prozent Anzahl Prozent Anzahl Prozent Anzahl Prozent<br />
gar nicht 5 20 4 14 1 3<br />
eher nicht 8 32 3 11 3 <strong>10</strong> 7 27<br />
durchschnittlich 8 32 5 18 5 17 5 19<br />
stark 4 16 12 43 11 38 8 31<br />
sehr stark 4 14 9 31 6 23<br />
Gesamt 25 <strong>10</strong>0 28 <strong>10</strong>0 29 <strong>10</strong>0 26 <strong>10</strong>0<br />
Tabelle 7: Durchschnittliche Nachfrage nach gesunden Nahrungsmitteln nach Schultyp 3<br />
Schultyp<br />
AHS<br />
BMS/BHS<br />
HS/KMS<br />
Gesamt<br />
Obst<br />
Gemüse<br />
Vollkornprodukte<br />
Mineral- u.<br />
Leitungswasser<br />
Ø -0,50 0,00 0,64 0,17<br />
N 12 14 14 12<br />
Ø 0,00 1,17 1,14 1,43<br />
N 7 6 7 7<br />
Ø -1,33 0,25 0,88 0,14<br />
N 6 8 8 7<br />
Ø -0,56 0,32 0,83 0,50<br />
N 25 28 29 26<br />
3 negative Zahlen: schwache Nachfrage; 0: durchschnittliche Nachfrage; positive Zahlen: starke Nachfrage.<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
8
Tabelle 8: Durchschnittspreise für Wurstsemmel, Cola, Mineral und Apfel nach Schultyp<br />
Schultyp<br />
Cola<br />
Wurstsemmel<br />
Mineralwasser<br />
Apfel<br />
AHS<br />
BMS/BHS<br />
HS/KMS<br />
Gesamt<br />
Ø 1,0 1,1 0,8 0,4<br />
N 14 8 12 11<br />
Ø 0,8 1,1 0,8 0,4<br />
N 7 6 7 7<br />
Ø 1,0 1,0 0,7 0,3<br />
N 9 1 7 5<br />
Ø 0,9 1,1 0,8 0,4<br />
N 30 15 26 23<br />
Tabelle 9: Durchschnittspreise für Wurstsemmel, Cola, Mineral und Apfel nach Bezirksgruppen<br />
Wurstsemmel Cola Mineralwasser Apfel<br />
1. bis 9. Bezirk Ø 1,0 1,1 0,9 0,5<br />
N 13 8 <strong>10</strong> 11<br />
<strong>10</strong>. bis 23. Bezirk Ø 0,9 1,1 0,7 0,3<br />
N 17 7 16 12<br />
Gesamt Ø 0,9 1,1 0,8 0,4<br />
N 30 15 26 23<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
9
Tabelle <strong>10</strong>: Liste der untersuchten Schulen mit Buffet und Bewertung des Buffetangebots<br />
Schultyp Schule Straße Nr. PLZ Bewertung<br />
BMS/BHS<br />
Höhere Lehranstalt f. wirtschaftliche<br />
Berufe Wien <strong>10</strong><br />
Reumannplatz 3 1<strong>10</strong>0 gut<br />
AHS ORG Hegelgasse 14 <strong>10</strong><strong>10</strong> befriedigend<br />
AHS Bernoulligymnasium Bernoullistraße 3 1220 befriedigend<br />
HS/KMS<br />
Augartenschule - Kooperative<br />
Mittelschule<br />
Obere Augartenstraße 38 <strong>10</strong>20 befriedigend<br />
HS/KMS KMS-Kooperative Mittelschule Stromstraße 40 1200 befriedigend<br />
HS/KMS Mittelschule Veitingergasse, KMS Veitingergasse 9 1130 befriedigend<br />
HS/KMS Brückenschule, KMS ,MS und FMS Dirmhirngasse 138 1230 befriedigend<br />
BMS/BHS<br />
Höhere Technische Bundeslehranstalt<br />
Ettenreichgasse 54 1<strong>10</strong>0 verbesserungswürdig<br />
Wien <strong>10</strong><br />
AHS GRgORg 22, Polgargymnasium Polgarstraße 24 1220 verbesserungswürdig<br />
BMS/BHS<br />
Handelsakademie und Handelsschule I<br />
d. Wr. Kaufmannschaft, Vienna<br />
Akademiestraße 12 <strong>10</strong><strong>10</strong> verbesserungswürdig<br />
Business School<br />
AHS Wasagymnasium Wasagasse <strong>10</strong> <strong>10</strong>90 verbesserungswürdig<br />
AHS<br />
BRG 7 - Schwerpunkte: Ökologie und<br />
Kandlgasse 39 <strong>10</strong>70 verbesserungswürdig<br />
Biologie bzw. Informatik<br />
AHS<br />
G, RG, KMS, ORG Brigittenauer<br />
Karajangasse 14 1200 verbesserungswürdig<br />
Gymnasium<br />
BMS/BHS<br />
Bundeshandelsakademie und<br />
Maygasse 43 1130 verbesserungswürdig<br />
Bundeshandelsschule Wien 13<br />
BMS/BHS<br />
Höhere technische Bundeslehranstalt<br />
Wien 3 Rennweg<br />
Rennweg<br />
89b <strong>10</strong>30 verbesserungswürdig<br />
AHS Hernalser Gymnasium Geblergasse Geblergasse 56-58 1170 verbesserungswürdig<br />
AHS BG18 Klostergasse 25 1180 verbesserungswürdig<br />
BMS/BHS<br />
Höhere technische Bundeslehranstalt,<br />
Bundeshandelsakademie und<br />
Bundeshandelsschule Wien III<br />
Ungargasse<br />
69 <strong>10</strong>30 verbesserungswürdig<br />
AHS RG Marchettigasse Marchettigasse 3 <strong>10</strong>60 verbesserungswürdig<br />
BMS/BHS<br />
Vienna Business School<br />
Handelsakademie III und Handelsschule<br />
IV der Wiener Kaufmannschaft<br />
Schönborngasse<br />
3-5 <strong>10</strong>80 verbesserungswürdig<br />
AHS<br />
G, RG u. WRG<br />
Anton Baumgartner-<br />
123 1230 verbesserungswürdig<br />
Straße<br />
AHS<br />
Joseph Haydn - Realgymnasium<br />
Reinprechtsdorfer<br />
24 <strong>10</strong>50 verbesserungswürdig<br />
Strasse<br />
HS/KMS De La Salle Schule-Strebersdorf, KMS Anton-Böck-Gasse 20 12<strong>10</strong> verbesserungswürdig<br />
HS/KMS<br />
COB College f. Berufsorientierung, KMS<br />
Roda-Roda-Gasse 3 12<strong>10</strong> verbesserungswürdig<br />
/ Informatik, Fachmittelschule<br />
AHS<br />
Bundesgymnasium, Realgymnasium und<br />
Wirtschaftskundliches Realgymnasium<br />
Diefenbachgasse 19 1150 verbesserungswürdig<br />
Diefenbachgasse<br />
HS/KMS HS Bacherschule Viktor-Christ-Gasse 24 <strong>10</strong>50 verbesserungswürdig<br />
HS/KMS<br />
Sportmittelschule Kaisermühlen - SMS<br />
Am Kaisermühlendamm 2 1220 verbesserungswürdig<br />
22, KMS,OS<br />
AHS<br />
Lise Meitner Realgymnasium<br />
Schottenbastei 7-9 <strong>10</strong><strong>10</strong> verbesserungswürdig<br />
Schottenbastei<br />
HS/KMS<br />
Kooperative Mittelschule mit musischkreativem<br />
Schwerpunkt<br />
Spallartgasse<br />
18 1140 verbesserungswürdig<br />
AHS Akademisches Gymnasium Beethovenplatz 1 <strong>10</strong><strong>10</strong> verbesserungswürdig<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
<strong>10</strong>
Tabelle 11: "eye-catcher" in Buffets<br />
als eye-catcher platziert<br />
Anzahl Prozent<br />
Wurstsemmel 16 53<br />
Leberkässemmel u.ä. 3 <strong>10</strong><br />
Vollkorngebäck mit/ohne Einlage 14 47<br />
warme Fleischspeisen<br />
sonstige warme Speisen<br />
Pizza(schnitten) 2 7<br />
Pommes<br />
Salat(variationen) 1 3<br />
Obst 2 7<br />
Fisch<br />
Mehlspeisen, Süßigkeiten, Zuckerln 14 47<br />
verpackte salzige Knabbereien<br />
Limonade 2 7<br />
Fruchtsaft<br />
Mineralwasser<br />
Leitungswasser<br />
Milchprodukte 1 3<br />
Tabelle 12: meist konsumierte Produkte in Buffets<br />
meist konsumiertes Produkt<br />
Anzahl Prozent<br />
Wurstsemmel 14 47<br />
Leberkässemmel u.ä. 1 3<br />
Vollkorngebäck mit/ohne Einlage 5 17<br />
warme Fleischspeisen<br />
sonstige warme Speisen 1 3<br />
Pizza(schnitten) 2 7<br />
Pommes<br />
Salat(variationen)<br />
Obst<br />
Fisch<br />
Mehlspeisen, Süßigkeiten, Zuckerln 2 7<br />
verpackte salzige Knabbereien<br />
Limonade 21 70<br />
Fruchtsaft<br />
Mineralwasser 1 3<br />
Leitungswasser<br />
Milchprodukte 3 <strong>10</strong><br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
11
4. Methodik und Stichprobe<br />
Insgesamt gibt es in Wien 292 Hauptschulen und Kooperative Mittelschulen (44%), Allgemeinbildende<br />
Höhere Schulen (37%) und Berufsbildende Mittlere und Höhere Schulen (19%).<br />
Abbildung 3: Anzahl der Schulen nach Schultyp<br />
HS/KMS<br />
129<br />
AHS<br />
<strong>10</strong>7<br />
BMS/BHS<br />
56<br />
0 20 40 60 80 <strong>10</strong>0 120<br />
Die Verteilung der Schultypen in den Wiener Bezirken ist sehr ungleich: In den Bezirken 1, 6 und<br />
7 überwiegen <strong>die</strong> Allgemeinbildenden Höheren Schulen, in den Bezirken <strong>10</strong>, 11, 12, 14, 16, 20, 21<br />
und 22 hingegen <strong>die</strong> Hauptschulen und Kooperativen Mittelschulen. So sind zum Beispiel im ersten<br />
Bezirk zwei Drittel der betrachteten Schulen AHS, im 11. Bezirk hingegen gibt es mehr als<br />
zwei Drittel Hauptschulen (siehe Abbilung 4).<br />
Es erfolgte eine zweistufige Stichprobenziehung:<br />
Stichprobe I: Aus der Grundgesamtheit <strong>von</strong> 292 Schulen wurde eine Zufallsstichprobe <strong>von</strong> 184<br />
Schulen gezogen (63%ige Stichprobe). Diese Schulen wurden telefonisch befragt. In der telefonischen<br />
Befragung wurden Grundinformationen zum Buffettyp erhoben. Die Stichprobe wurde nach<br />
Schultyp gewichtet und auf <strong>die</strong> Grundgesamtheit hochgerechnet. Damit kann abgeschätzt werden,<br />
in wie vielen Schulen in Wien es welche Typen <strong>von</strong> Buffets gibt.<br />
Tabelle 13: Hochrechnung Stichprobe I (Telefonstichprobe)<br />
Grundgesamtheit<br />
Stichprobe I<br />
N % N %<br />
Hochrechnungsfaktor<br />
AHS <strong>10</strong>7 36,6 72 39,1 1,49<br />
BMS/BHS 56 19,2 29 15,8 1,93<br />
HS/KMS 129 44,2 83 45,1 1,55<br />
Gesamt 292 <strong>10</strong>0 184 <strong>10</strong>0 1,59<br />
Stichprobe II: Aus der Stichprobe I wurden weitere 30 Schulen mit Buffets zufällig ausgewählt,<br />
in denen durch face-to-face Interviews und Vor-Ort-Erhebungen detaillierte Informationen zu den<br />
Buffets erhoben wurden.<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
12
Abbildung 4: Verteilung der Schultypen nach Bezirk in Prozent<br />
<strong>10</strong><strong>10</strong><br />
67<br />
22<br />
11<br />
<strong>10</strong>20<br />
33<br />
19<br />
48<br />
<strong>10</strong>30<br />
32<br />
32<br />
36<br />
<strong>10</strong>40<br />
50<br />
25<br />
25<br />
<strong>10</strong>50<br />
29<br />
29<br />
43<br />
<strong>10</strong>60<br />
67<br />
33<br />
<strong>10</strong>70<br />
56<br />
11<br />
33<br />
<strong>10</strong>80<br />
50<br />
33<br />
17<br />
<strong>10</strong>90<br />
33<br />
44<br />
22<br />
1<strong>10</strong>0<br />
22<br />
17<br />
61<br />
11<strong>10</strong><br />
20<br />
<strong>10</strong><br />
70<br />
1120<br />
27<br />
18<br />
55<br />
1130<br />
33<br />
39<br />
28<br />
1140<br />
25<br />
13<br />
63<br />
1150<br />
47<br />
13<br />
40<br />
1160<br />
23<br />
23<br />
54<br />
1170<br />
43<br />
29<br />
29<br />
1180<br />
40<br />
13<br />
47<br />
1190<br />
54<br />
15<br />
31<br />
1200<br />
25<br />
13<br />
63<br />
12<strong>10</strong><br />
29<br />
13<br />
58<br />
1220<br />
37<br />
11<br />
53<br />
1230<br />
44<br />
6<br />
50<br />
0% 20% 40% 60% 80% <strong>10</strong>0%<br />
AHS BMS/BHS HS/KMS<br />
N=292<br />
Buffetstu<strong>die</strong><br />
13
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