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Surd&fcfrlag etto«* ablaufen , t&ue fte barna# auf ein<br />
^^u^gebreiiete$ 2^tici^ unb trodfne ^e mit eincm anbern<br />
gut al* hierauf tvälje man fte in Stfe&l, toelcfceS §u*<br />
t>of mit etwa* ©al) unb Pfeffer angemengt toorben,<br />
irob laffe fte in aufgefrbfd&ter 93utter fcfcbn gelbbraun<br />
badfen, fc&te ft { jjur®»Inning be« ©auerfo&II ge*<br />
brauet man btefe Slrt etinte fe&r fciuftg*<br />
359. SBatfe mit langer 3>eterffHev<br />
9ia#bem bie JBarfe gefdf>uppt, abgenommen, in<br />
©tiefen gefc^nitten unb gewafd&en Worten ftnb, ifl l&re<br />
»eitere Zubereitung mit ber ber ©cfcleilje naety Kr. 353«<br />
ganj gleich«<br />
SÖet betn Slnric^ten wirb immer )toifd?en<br />
jebe« ©t&cfc&en gtfö *hoa$ oon ber ^eterftlie gelegt,<br />
wtyti bie ©c^&ffel re#t gefällig aufpufct.<br />
36o, «alte SBarfe.<br />
Die SBarfe werben in SBaffer nnb ©alj mit emu<br />
gen gwiebeln «nb etwa« ganjem @ew&rj abgelöst,<br />
re#t jierli# angeritzter, <strong>von</strong> ber SBr&fce etwa« barober<br />
gefüllt, »eldbe, wenn fte erffarrt ifi, ,«u$ |u einem<br />
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