Zutaten - Magix

JederMänner können kochen...
Menue 106
Vorsuppe
Ananas-Chili-Suppe
Zwischengericht
Rotweinnudeln mit Garnelen
Fischfilet auf Steckrübenmus
Rosenkohlsalat mit Ente
Hauptgericht
Fruchtiger Hackbraten mit Wacholdersauce
Pastinaken mit Zitronenbutter
Spätzle
Nachspeise
Topfen-Limetten-Knödel mit Orangensud und
Kaffeesirup

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Zubereitung:
Ananas-Chili-Suppe
Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren grob
raspeln, die Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
Ingwer schälen, fein hacken. Ananas fein würfeln,
Saft auffangen. Die Zitrone dünn schälen, die
Schale fein würfeln.
Linsen in 2 l Wasser in 20 Min. weich kochen. Mit
Salz und Brühe abschmecken.
2 TL Öl erhitzen, die Zwiebeln und Ingwer kurz
schmoren. Zwiebeln an den Rand der Pfanne
schieben. 2 TL Öl in die Mitte des Topfs geben,
Möhren unter Rühren 4-5 Min. schmoren, bis sie
weich sind. Mit Ananassaft ablöschen, 3-4 Min.
köcheln lassen. Ein Drittel der Linsen dazugeben,
mit dem Pürierstab pürieren, eventuell mit Wasser
verdünnen.
Schritt 4
Ananas und restliche Linsen zur Suppe geben,
erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken. Kokosflocken trocken leicht braun
rösten. Mit Zitronenschale und 1 Msp. Chili
mischen und über die Suppe streuen.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
800 g Möhren
400 g Zwiebeln
2 Stück frischer Ingwer (etwa
walnussgroß)
2 kleine Dose Ananas in
Scheiben (400 g Inhalt)
1 unbehandelte Zitrone
375 g gelbe Linsen
Salz
2 TL gekörnte Brühe
4 TL Öl
Pfeffer
1 TL Chilipulver
4 EL Kokosflocken

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Zubereitung:
Rotweinnudeln mit Garnelen
Garnelen abspülen, trocknen und in eine
Schüssel geben. Salzen und mit etwas Olivenöl
beträufeln. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, gut
verrühren und marinieren lassen.
In einem Kochtopf (darin wird nachher die Pasta
weitergekocht) die restlichen, angedrückten
Knoblauchzehen und den fein geschnittenen
Peperoncino wenige Sekunden in Olivenöl
erhitzen. Den Wein angiessen und erhitzen.
Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen
und die Pasta darin eine Minute kochen, um die
überschüssige Stärke zu entfernen. Abgießen.
Die Pasta sofort zur Rotwein-Knoblauch-
Peperoncino-Mischung geben, kräftig salzen und
pfeffern und in ca. 8 bis 10 Minuten "al dente"
kochen. Der Wein sollte dann ganz von der Pasta
aufgesogen sein.
In der Zwischenzeit die Garnelen in der Pfanne
ohne Zugabe von Fett braten bis alle Flüssigkeit
verdampft ist.
Petersilie unter die Nudeln mischen. Die Nudeln
zu Nestern aufdrehen und die Garnelen in die
Nester verteilen.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
250 g Spaghetti (oder
Bavette oder Linguine)
1 Bund glatte Petersilie,
feingehackt
4 Knoblauchzehen,
angedrückt
1 Peperoncino, rot,
feingehackt
Olivenöl
Salz + Pfeffer
750 ml Rotwein (Chianti,
Nero d'Avola)
300g Partygarnelen
(gekocht)

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Zubereitung:
Fischfilet auf Steckrübenmus
Möhren, Kartoffeln und Steckrübe schälen und gleich
groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Würfel
zugeben, 2 Min. andünsten. Mit Salz und
Lorbeerblättern würzen und die Brühe zugießen.
Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20-25 Min.
garen. Majoran zum Gemüse geben. Sahne zugießen
und mit Muskat würzen. Lorbeerblätter aus dem
Gemüse nehmen und das Gemüse stampfen.
Fischfilet in gleich große Stücke schneiden. Von der
Orange 1½TL Schale fein abreiben, den Saft
auspressen. Öl, Saft und Weißwein in einer
Auflaufform verteilen. Filets in die Form legen.
Orangenschale mit 2½TL grobem Meersalz und
Currypulver mischen. Zuerst die Gewürzmischung und
dann die weiche Butter auf dem fisch verteilen. Die
Form mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen bei
120 Grad auf der untersten Schiene ca. 15 Min. garen.
Fisch aus dem Ofen nehmen, den entstandenen Sud
vorsichtig in einen Topf gießen, aufkochen. Kalte
Butter zugeben, unter Rühren in der Sauce schmelzen
und die Sauce damit binden. Dabei darf die Sauce
nicht mehr kochen.
Steckrübenmus auf die Teller geben und in die Mitte
eine Mulde drücken. Fischsauce in die Mulde geben
und die Fischstücke darauf legen.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
250g Möhren
250g Kartoffeln
500g Steckrübe
3EL Olivenöl
500ml Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
½ EL getr. Majoran
100ml Schlagsahne
Salz, Muskatnuss
750g Fischfilet
1 Bio-Orange
4EL Olivenöl
7EL Weißwein
1½ TL Currypulver
1½ EL weiche Butter
4EL sehr kalte Butter
½ Bund glatte Petersilie
grobes Salz

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Zubereitung:
Rosenkohlsalat mit Ente
Rosenkohl putzen und in einzelne Blätter zerteilen.
Bohnen nach Anweisung zubereiten. Während der
letzten Minute die Rosenkohlblätter mitgaren. Alles
abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Zitronenschale sehr dünn abschälen
und ebenfalls in feine Streifen schneiden. ½ Zitrone
auspressen. 3EL Zitronensaft mit Sojasauce,
Zucker, Walnussöl und Olivenöl kräftig verrühren.
Nach belieben etwas Wasser zugeben. Ingwer und
Zitronenschale zugeben, das Gemüse unter
mischen und 5 min. marinieren.
Inzwischen die Haut der Entenbrust mit einem sehr
scharfen Messer rautenförmig einschneiden ( dabei
nicht ins Fleisch schneiden). Eine Pfanne erhitzen.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die
Pfanne legen. Die Fleischseite salzen, Knoblauch,
Chili und Thymian zugeben. 4-5 Min. bei mittlerer
Hitze hellbraun braten, dann wenden und ½ Min. auf
der Fleischseite braten, nochmals wenden und im
heißen Ofen bei 160 Grad im unteren Drittel 12-15
Min. fertig garen. 2 Min. ruhen lassen, dann
aufschneiden und auf dem Salat servieren.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
500g Rosenkohl
500g TK Bohnen
45g Ingwer
1½ Bio-Zitrone
2 Entenbrustfilets a 200g
6EL Sojasauce
3 TL Zucker
5EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
6Stiele Thymian
Salz

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Zubereitung:
Fruchtiger Hackbraten mit
Wacholdersauce
Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In einer
flachen Form mit der Sahne übergießen und 10 Min.
einweichen lassen. Danach mit den Händen
durchkneten. Speck, Zwiebel, Knoblauch und
Trockenobst fein würfeln. Blättchen vom Thymian
abzupfen und hacken. Öl in der Pfanne erhitzen und
den Speck darin 3 Min. braten. Zwiebeln und
Knoblauch zugeben und 2 Min. mit braten. Obst und
Thymian untermischen. Hack in eine Schüssel
geben. Mit den Brötchen, der Speck-Obst-
Mischung, Eiern und gehackten Pistazienkernen
mischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Eine
Kastenform (20cm) mit Öl fetten. Hackmasse
einfüllen, glatt streichen und die Form mehrmals auf
die Arbeitsplatte stoßen. Die Oberfläche dünn mit öl
einstreichen und mit einigen Thymianstielen
belegen. Im heißem Ofen bei 180 Grad im unteren
Drittel 50 Min. garen. Im ausgeschalteten Ofen 10
Min. ruhen lassen. In 2cm dicke Scheiben
schneiden.
Wacholdersauce:
Schalotten fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Wacholderbeeren mit einem
Topfboden kräftig andrücken, zu den Schalotten geben und kurz mit dünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Wein vollständig einkochen lassen. Brühe und
Sahne zugießen. Offen bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen. Mit
Speisestärke und 1-2 EL kaltem Wasser verrühren. In die Sauce rühren und
erneut aufkochen. Mit salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb gießen und
zum Hackbraten servieren.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
4 Brötchen
500ml Schlagsahne
120g durchw. Speck
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
160g Trockenobst, gem.
2 Bd. Thymian
2EL ÖL
1kg Hack, gem.
4 Eier
50g gehackte Pistazien
1 TL Chiliflocken
Öl, Salz, Pfeffer
16 Wacholderbeeren
6 Schalotten
2EL Butter
200ml Weißwein
400ml Fleischbrühe
500ml Schlagsahne
7 TL Speisestärke

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Zubereitung:
Pastinaken mit Zitronenbutter
Pastinaken schälen und längs in 1cm dicke Streifen
schneiden. Von der Zitrone 3 Streifen Schale mit
einem Sparschäler dünn abschälen. Butter und
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken und
Zucker zugeben und bei starker bis mittlerer Hitze
5Min. hellbraun braten, salzen und pfeffern. Wasser
und Zitronenschale zugeben und die Pastinaken
zugedeckt bei mittlere Hitze 10-15 Min. garen. Mit
Zitronensaft beträufeln und evtl. nachsalzen.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
1kg Pastinaken
2 Bio-Zitrone, Schale+Saft
2EL Butter
2EL Olivenöl
1TL Zucker
Zitronensaft
Salz, Pfeffer

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Zubereitung:
Spätzle
Gesiebtes Mehl und alle Zutaten zu einem sehr
glatten Teig schlagen bis er Blasen wirft. !(schau
ob keine Klumpen sind)!
Teig mit Spätzlehobel, Spätzlemaschine,
Spätzlepresse oder vom Brett schaben, in
kochendes (Salz-)Wasser geben. Wenn die
Spätzle an die Oberfläche kommen, rausnehmen
auf ein Sieb schütteln und abtropfen lassen.
Mein Tipp: Spätzle in Butter anschwenken, mit
Salz und Muskat abschmecken.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten:
500 g Mehl
20 g Salz
8 Ei(er)
100 ml Milch oder Wasser
1 Schuss Essig

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Zubereitung:
Topfen-Limetten-Knödel mit
Orangensud und Kaffeesirup
Für den Knödelteig Quark, Ei, Eiweiß,
500 g Magerquark
Semmelbrösel, Zucker, flüssige Butter und 2 Ei
Limettenschale miteinander verrühren. Nougat in 1 Eiweiß
12 Würfel schneiden. Aus dem Teig mit einem 160 g Semmelbrösel
Eisportionierer 12 Knödel formen, in die Mitte 75 g Zucker
jeweils einen Nougatwürfel stecken.
40 g flüssige Butter
Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass 4 Limetten
die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets (abgeriebene Schale)
herausschneiden. Vanilleschoten längs halbieren 300 g Nuss-Nougat
und das Mark herausschaben. 375 ml Wasser mit Orangensud:
Orangensaft, Vanillemark und -schoten, Zimt, 6 Orangen
Sternanis und Zucker aufkochen. Sud über die 3 Vanilleschoten
Orangenfilets geben, ziehen lassen.
750 ml Orangensaft
Ca. 3 l Wasser in einem großen Topf mit Zucker 3 Zimtstangen
aufkochen. Knödel hineingeben, 15–20 Minuten 4 Sternanis
köcheln lassen. Topfenknödel mit Orangenfilets 150 g Zucker
und Sud auf Tellern anrichten.
Kaffeesirup:
Kaffee und Puderzucker in einem Topf aufkochen 300ml Kaffee
und bei mittlerer Hitze offen bei ca. 20 Min. zu ca. 200g Puderzucker
200ml Sirup einkochen und abkühlen lassen.
Schwarzenbek den 08.02.11
Zutaten: