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LUXUS 18 HEIDEkRAUTüBERzOGENE HüGEL, TORFMOORE, küHLES, kLARES WASSER, DAS üBER GRANITFELSEN RAUSCHT – WEM kOMMEN DIESE BILDER BEIM GEDANkEN AN SCOTCH WHISkY NICHT IN DEN SINN? DOCH LäNGST WIRD DAS FLüSSIGE GOLD NICHT MEHR NUR IN SCHOTTLAND GETRUNkEN, IN EICHENHOLzGETäFELTEN SALONS MIT HIRSCHGEWEIHEN AN DEN WäNDEN, VOR EINEM kNISTERNDEN FEUER UND AUS DER kRISTALLGLASkARAFFE. IM 19. jAHRHUNDERT SCHAFFTE DER WHISkY AUCH AUF DEM EUROPäISCHEN FESTLAND DEN DURCHBRUCH, ALS DIE REBLAUS DIE WEINREBEN zERSTöRTE UND DER WEINBRAND VOM MARkT VERSCHWAND. HEUTE IST WHISkY DIE BE- LIEBTESTE UND AM WEITESTEN VERBREITETE SPIRITUOSE DER WELT. S Y M B I O S E V O N G E N U S S U N D L U X U S : WHISkY UND zIGARREN Flüssige Zigarre Laphroaig ist eine der wenigen Destillerien mit eigener Mälzerei. Oben: Auf dem Malzboden ausgebreitete keimende Gerste. Unten: Hier reift der Laphroaig zu einem tiefgründigen, erdverbundenen Whisky heran. Whiskytime – aber edel! Neben den schottischen Highlands und den Lowlands mit der Speyside ist Islay (sprich «Eirla») eine bedeutende Whiskyregion des Landes. Für die südlichste und fruchtbarste Insel der Inneren Hebriden ist Whisky die wichtigste Einnahmequelle. Heidekraut und die salzige Meerluft prägen die Whiskies von Islay. Ein wichtiger Rohstoff bei der Herstellung gemälzter Gerste ist der Torf. Die Einheimischen sagen, auf der Insel gäbe es so viel Torf, dass er noch für 1000 Jahre reiche. Von den 98 aktiven Brennereien des Landes (Stand Dezember 2009) haben zwar nur 8 ihren Sitz auf Islay, dafür aber so namhafte wie Lagavulin, Caol Ila oder Laphroaig. Laphroaig ist eine der wenigen Destillerien mit eigener Mälzerei. Man weicht die Gerste ein, bis sie zu keimen beginnt. Sie wird auf dem Malzboden ausgebreitet und regelmässig gewendet. Das geschieht vielerorts noch von Hand. Die gekeimte Gerste wird schliesslich mehrere Tage über Torffeuer erhitzt. Die Herkunft des Torfs lässt sich aus den Whiskies herausschmecken. Ila-Torf riecht nach vermodertem Heidekraut, Moosen und Gräsern. Die Laphroaig-Whiskies erkennt man leicht an ihrem vollen und torfigen Duft. Ein Klassiker, und auch noch bezahlbar, ist der 10-jährige Laphroaig. Sein Kennzeichen ist die medizinische, auch phenolisch genannte Note. Im Geschmack entwickelt er einen vollen Körper – torfig, ölig, teerig mit einer Spur Süsse. Er hat einen langen, trockenen, leicht salzigen Abgang. Ein sehr charaktervoller Whisky, tiefgründig und erdverbunden. Links und rechts: Bruichladdich-Destillerie. DIE FLüSSIGE zIGARRE Wem das noch nicht rau und torfig genug ist, der probiere unbedingt den Octomore Octopus der Distillery Bruichladdich. Dieser hat einen Phenolhgehalt von 140 ppm (Standard sind zwischen 20 und 30 ppm!) und wird auch als flüssige Zigarre bezeichnet. Ausgebaut in alten Château-Pétrus-Fässern, ist er der torfigste Whisky überhaupt. WHISkYRARITäTEN Angebot und Nachfrage bestimmen den Preis. Diese alte Weisheit bekommt jeder schmerzlich zu spüren, der einen Macallan Glenlivet Highland Malt, Jahrgang 1937, kaufen möchte. Im kleinen, feinen Geschäft «Glen Fahrn» im Zürcher Oberdorf 5 wird eine Flasche für 3250 Franken angeboten. Eine echte Rarität, denn man schätzt, dass es weltweit nur noch 10 Flaschen davon gibt. Ein weiterer, sehr guter Whisky ist der 41-jährige Bowmore von 1966. Gegenüber dem Macallan ist er mit 1590 Franken fast ein Schnäppchen. Kein Wunder, immerhin
wird der weltweite Bestand auf noch 160 Flaschen geschätzt…! Einen wirklich bezahlbaren Luxus bietet hingegen der 38-jährige Springbank von 1968 aus Campbeltown. Mit 425 Franken ist er zwar immer noch teuer, bietet aber ein ganz aussergewöhnliches Geschmackserlebnis. Im Gegensatz zu den rauchigen, torfigen Islay- Whiskies ist er komplexer und ausgewogener. SINGLE MALT VERSUS BLENDS Ein Blend besteht aus 30 und mehr Whiskies, Single Malts und Whiskies aus Weizen oder Mais und aus verschiedenen Gegenden. Ob Single Malt oder Blend – das ist Geschmackssache. Ist der Single Malt der Solist, dann sind die Blends das Orchester. Die Blends tragen sämtliche Düfte Schottlands in sich. Aber manchmal möchte man den Solisten hören, einen bestimmten Ort spüren, und das ist das Besondere am Single Malt: Das Individuelle und die Art, wie der die Aromen seiner Umgebung in sich aufnimmt. GUTER WHISkEY AUCH AUS DEN USA! Ja, richtig gelesen: Whisky heisst in Amerika Whiskey – und er schmeckt auch anders. Die berühmtesten Vertreter sind die Bourbon-Whiskeys mit einem Maisgehalt von mindestens 51 Prozent. Allen hartgesottenen Scotch-Fans, die über die Bourbons aus Übersee nur die Nase rümpfen, sei gesagt: Die Amis können auch anders! Das beste Beispiel ist ein Rye Whiskey (Roggen-Anteil mindestens 51 Prozent) aus Bardstown, Kentucky. Die Rede ist vom 1984er Willett Rye. Fast zu schade zum Trinken, meint man, nachdem einem der phänomenale Duft in die Nase gestiegen ist. Er entfacht ein gewaltiges Bouquet, das mit jenen der Scotchs locker mithalten kann. Wie um alles in der Welt kriegen die das in die Flasche? Doch wenn man dann erst kostet, verschlägts einem wirklich die Sprache. Give it a try! Preis: ca. 360 Franken. Maischefässer in der Auchentoshan-Destillerie. Arne Szymanski Zigarre – die ideale Begleiterin EDLE zIGARREN SIND PURER LUXUS – IN DER kARIBIk AUS DEN BESTEN TABAkBLäTTERN IN HANDARBEIT GEFERTIGT, BEGEISTERN SIE IHRE ANHäNGER. DAS EINSTIGE RAUCHOPFER DER INDIANER IST zUM WELTWEITEN GENUSSMIT- TEL GEWORDEN. BEHUTSAM ANGEzüNDET UND LANGSAM GERAUCHT, ENTFALTET SIE FEINSTE AROMEN VON ERDE, HOLz, LEDER, FRüCHTEN ODER GEWüRzEN. Kräftig oder leicht? Lang oder kurz? Dick oder dünn? Hell oder dunkel? Jung oder gereift? Auch hier gehen die Vorlieben auseinander. Einig sind sich Kennerinnen und Kenner aber darin: Der beste Tabak kommt aus Kuba. Kein anderer Tabak erreicht die würzige, süsslich-ölige und tiefgehende Aromatik einer Habano-Zigarre. Die mikroklimatischen und geologischen Bedingungen auf Kuba machen den feinen Unterschied gegenüber anderen, auch sehr guten Zigarren-Provenienzen wie der Dominikanischen Republik, aus. Der Preis einer handgerollten kubanischen Zigarre ist hoch: Unter 10 Franken sind nur kleine zu haben, mittelgrosse kosten bis zu 15 und eine Churchill oder Doble Corona der Spitzenmarken Cohiba oder Trinidad über 20 Franken. Dennoch ist die Zahl der Neueinsteiger beträchtlich. Das mag daran liegen, dass man Zigarrenrauch nicht inhaliert. Im Gegensatz zu Zigarettenrauch, dessen Nikotin über die Lunge in die Blutbahn gelangt, wird das Nikotin der Zigarre über die Mund- und Rachenschleimhaut resorbiert. Wer den starken Zigarrenrauch unbedingt einatmen will, sollte ich vorher besser die Hosenbeine zubinden… Arne Szymanski Übrigens: Ein Zigarrenstummel des britischen Staatsmanns Winston Churchill hat am 31. Januar 2010 bei einer Auktion umgerechnet rund 7800 Franken eingebracht. Den fast zehn Zentimeter langen Stummel der 1941 nicht fertig gerauchtenZigarre – Churchill musste zu einerKabinettssitzung – sicherte sich eine Privatperson. LUXUS 19
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