Braunvieh Tirol

Braunvieh Aktuell Heft 1
23
Projekt Tiroler Kalbl
Bericht von Norbert hutter
Qualitätsbezahlung
weiter im Vormarsch
Die Fleischfarbe ist ein wichtiger Faktor in der erfolgreichen
Kalbfleischvermarktung.
Die Produktqualität vom
Tiroler Vollmilchkalb passt
hervorragend zum derzeitigen
Ernährungstrend. Für den
Konsumenten sind beim Kauf
von Kalbfleisch Zartheit, Geschmack
und insbesondere
die Fleischfarbe wichtige Faktoren.
Als marktkonform gelten
Kälber mit heller bis rosa
Fleischfarbe.
Dies wird vom Konsumenten
mit frischem, magerem Fleisch
von jungen Tieren in Verbindung
gebracht.
Eine helle Fleischfarbe wird
durch das Füttern von eisenarmen
(raufutterarmen) Futterrationen
ermöglicht. Heu Fütterung
hingegen wirkt sich negativ
auf die Fleischfarbe aus.
Bestrebungen dem Konsumenten
rotes Kalbfleisch (Heufütterung)
anzubieten haben
sich bislang nicht durchgesetzt.
Wenn gleich seitens der
Tiroler Vieh Marketing sowie
der Agrarmarketing Tirol versucht
wird unsere Konsumenten
schrittweise vom gesundheitlichen
Aspekt der eisenhältigeren
Kalbfleischprodukte zu
überzeugen.
Grundlagen und
Beurteilung der
Fleischfarbe
Die Fleischfarbe wird von zwei
Pigmenten beeinflusst, dem
Myoglobin (Muskelfarbstoff,
der vor allem dem Sauerstofftransport
dient) und dem Hämoglobin
(Blutfarbstoff, der
An der Theke entscheidet der
Konsumenten anhand der
Fleischfarbe über den Einkauf.
zum Sauerstofftransport im
Blut dient.
Die Kalbfleischfarbe wird
routinemäßig am Schlachthof
ca. 30 − 45 Minuten nach
der Schlachtung am Brustanschnitt
anhand einer 8-teiligen
Farbskala beurteilt. 1 ist
gleich hell 8 ist gleich sehr dunkel.
Ab Fleischfarbe 5 wird ein
Schlachtkalb mit dem sogenannten
„Rindfleischcharakter“
vermerkt.
Die Farbe bei der Schlachtung
ist eng mit der Eisenversorgung
und dem Bluthämaglobingehalt
des Kalbes während
der Mast verbunden.
Etwaige Durchfälle und Lungenentzündungen
führen zu
einer Veränderung der Fleischfarbe.
Sprich bereits eine kurze
Erkrankung kann sich negativ
auf die Kalbfleischfarbe
auswirken.
Schlachtgewicht,
Rasse, Alter
Generell ist zu beobachten
dass fleischige Kälber mit Klassifizierung
U, R, und ein stärkerer
Verfettungsgrad 2,3 zu
einer helleren Kalbfleischfarbe
führen. Aber auch Schlachtkälber
mit hohen Tageszunahmen
sowie einer guten Entwicklung
während der Mast
erreichen tendenziell eine hellere
Fleischfarbe.
Aufgrund vorliegender Untersuchungsergebnissen
kann
davon ausgegangen werden,
dass gut entwickelte Kälber
helleres Fleisch aufweisen. Die
Rasse im speziellen spielt im
Bezug auf die Fleischfarbe nur
eine untergeordnete Rolle. Im
Bezug auf das Schlachtalter ist
zu erkennen dass über 4 ½ Monate
alte Kälber eher dunklere
Fleischergebnisse aufweisen.
Kraftfutter,
Rauhfutter (Stroh)
Die Zufütterung von hochwertigem
Stroh ist absolut erwünscht
und notwendig. Sie
ist eine genauso passende Rohfaserquelle
und ist außerdem
mit weniger Risiko im Bezug
auf die Farbe behaftet. Ebenso
ist die Zu Fütterung von Maisschrot
absolut zu empfehlen.
Bereits geringe Mengen während
der Endmast führen zu
hellerer Kalbfleischfarbe bzw.
zu einer deutlich besseren Fettabdeckung.
Die Tiroler Vieh Marketing
hat mit dem Milchmastergänzungskraftfutter
die ideale
Kraftfuttermischung für
Ihr Vollmilchkalb.
Erhältlich ist dieses nach vorheriger
Bestellung im Büro der
TVM unter Tel. 05 92 92-1855.
Der Preis beträgt bei konv.
14 Euro sowie BIO 19 Euro/30
kg Sack. Neben den genannten
Faktoren gibt es noch zahlreiche
andere, welche sich negativ
auf die Farbe auswirken. So
sind ein schlecht durchlüfteter
Stall sowie keine täglich frische
Einstreu besonders negativ zu
bewerten.
Besonders der tägliche Zugang
zu Stroh, sowie eine ausreichende
Versorgung mit Vollmilch,
sind für jeden Kälbermastbetrieb
unumgänglich.
Gegenseitiges belecken während
des Harnlassens der
Masttiere (Harnstoff) ist ebenfalls
unbedingt zu vermeiden.
Wenn alle Beteiligten das heikle
Thema Kalbfleischfarbe in
den Griff bekommen wollen
sind alle Bauern angehalten
in Zukunft die Qualitätskriterien
einzuhalten. Die intensive
Auseinandersetzung mit der
Problematik der Fleischfarbe
ist unumgänglich.
Jedes dunkle Kalb schadet der
gesamten regionalen Kalbfleischvermarktung.