das Magazin aus Freising - Supershit

Stadtgespräch
Bräustüberl Folge 51
Der Leser hält nun, unschwer zu erkennen,
die Dezember-Ausgabe in den frierenden
Händen. Sau kalt ist es draußen und vielleicht
liegt nach Redaktionsschluss sogar
ein bisschen Schnee. Durch meinen FINK-
Knebel-Vertrag bin ich leider dazu gezwungen,
in der Dezember Ausgabe über „beliebte
Weihnachtliche Themen“ zu referieren. Am
besten geh ich also zum Christmas-Shopping
6 Von hier von dort und anderen guten Dingen
Timi geht essen:
nach New York und esse dort rein zufällig
ein unglaublich gutes Steak, welches ich euch
wärmstens für die kalte Jahreszeit empfehlen
kann. Als Einleitung würde ich dann in etwa
folgendes schreiben:
Draussen ist das leise Knistern der Tannenzweige
zu hören. Drinnen brennt ein
wohlig warmes Feuer im Kamin. Der Duft
Sonntag 11.12.2011, live Musik zum zweijährigen.
Denken Sie daran auch für Silvester zu reservieren. A bientôt!
von honigsüßen Vanille-Kipferln liegt in der
Luft. Bereits vier Sorten Plätzchen füllen die
alten Blechdosen, die sich langsam bis zur
Decke stapeln. Die Kinder spielen, tief in
ihre Phantasie eingetaucht, mit ihrer kleinen
Eisenbahn, die ihnen der Papa aus dem Keller
geholt und liebevoll im Kinderzimmer vor
dem großen Fenster aufgebaut hat. Durch das
Fenster kann man den alten Mann erkennen,
der gegenüber wohnt. Er sieht traurig aus. Keine
Weihnachtsbeleuchtung am Dach, kein
Spekulatius-Gebäck im Haus. Was ist wohl
mit dem alten...
Ach komm, hör mir auf mit dem Schmarn!
Von der ganzen Spekulatius-Theatralik krieg
ich ganz schön Hunger. Hunger auf was richtiges...
Kurzentschlossen lege ich den Laptop
zur Seite und fahre mit Sack und Pack zum
Weihenstephaner Bräustüberl. Hier war ich
schon ewig nicht mehr, also nix wie hin!
An diesem Sonntag Mittag bekomm ich
kaum einen Parkplatz - ganz schön was los
hier. Durch die Eingangstüre und gleich
links in den Stephans-Keller wollen wir uns
setzten. Eine Tafel begrüßt uns international:
„Welcome to Stephans Keller“ steht da
geschrieben. Die englische Sprache in bayerischen
Gasthäusern bedeutet für mich nichts
anderes als: Achtung, hier werden Touristen
abgezockt! Da bin ich ja mal gespannt...
Der Bereich, in dem wir Platz genommen
haben ist wirklich wunderschön! Indirekte,
gelb-warme Beleuchtung strahlt von unten
und hinter den Bänken die Ziegelwände des
Gewölbes an. Ein unvergleichlicher, dreidimensionaler
Effekt, den ich sofort lieb gewinne.
Die Tische sind wunderbar massiv aus
Fichte oder vielleicht sogar Eiche, ich bin da
leider nicht so der Schreiner. Auf jeden Fall laden
die Tische zum „Zamsitzen“ und ein paar
Bieren ein. Chapeau, liebe Innenarchitekten.
Der Akustiker hingegen bekommt eine Abmahnung:
Ein irrer Lärm regiert hier unten
die Ohren des Gastes. Durch die gewölbte
Decke wird jedes Wort verstärkt und in jede
Richtung reflektiert. Für gemütliche Abende
empfehle ich einen anderen Raum. Zum Biertrinken
mit Spezis ist es allerdings sehr fein.
Auf der sympathischen und gar nicht so
großen Speisekarte entdecke ich als erstes die
Empfehlung des Hauses: „Der Küchenchef
empfiehlt...“ Das genügt mir. Ich bestell das
Gericht. Der Herr ist ja schließlich Küchenchef.
Der wird schon wissen, was gut ist. Karte
zu und ne Apfelschorle, bitte. Der Kellner
fummelt zwar noch 4 Minuten mit seinem
Bestell-Handy rum und flucht ein paar mal,
weil das Gerät nicht macht, was er will, aber
dann ist die Bestellung auch schon im Kasten,
äh Kästchen.
Auf einem kleinen Flyer, der im Salz-und-
Pfeffer-Streuer-Halter steckt, werden die
Highlights der kommenden Monate im
Bräustüberl angekündigt. Unter anderem das
beliebte „Feines mit Innereien“. Alles klar,
damit wäre die Zielgruppe definiert. Denn
auch wenn ich mich hier unter den ca. 120
Gästen so umsehe, ist - ausser ein paar Kindern
- kaum jemand unter 50. Da kommen
Innereien sicher prima an.
Die Zeit des Wartens nutze ich für einen
Gang auf die Toilette. Kurz überlege ich -
mit schelmischem Grinsen - ob ich nicht den
Lifta-Treppenlift nehmen soll. Ich tu`s dann
natürlich nicht, weil ich ein kleiner Feigling
bin. Die Toiletten sind großzügig und sauber,
ein total „hipper“ Dyson Airblade Händetrockner
hängt in lässigem gelb und silber
an der Wand. Und er funktioniert wirklich!
Der hat nix gemeinsam mit den ineffektiven
Geräten aus den 80ern. Der pustet die Hände
mit geschätzten 50.000 Watt in ein paar Sekunden
komplett trocken. Gute Erfindung.
(www.dyson.de) Dennoch: Hier stinkst! Es
verbreitet sich hier ein übler Uringeruch, der
kaum jemandem Freude bereitet. Das geht
besser! An der Wand hängt allerdings eine
Art Luftfilter, oder Luft-Deo, das auch zu
funktionieren scheint. Ich weiß also leider
beim besten Willen nicht, was der Grund für
die Geruchsbelästigung sein kann. Schnell
Hände waschen und ab nach oben, hier hält
man es nicht wirklich lange aus.
Kaum bin ich wieder am Tisch, sitzen wir
nicht mehr alleine. Ein älteres Pärchen wurde
zu uns gesetzt. Das ist unvermeidlich an den
großen 8-Personen-Tischen hier im Stephans-
Keller. Mich stört das nicht, könnte mir aber
vorstellen, dass es für andere Leute unangenehm
sein kann.
Das Essen kommt. Stille. Der Kopf rattert, der
Gaumen vibriert, die Zunge tanzt Samba. Der
absolute Oberhammer. Die Empfehlung des
Chefkochs war das so genannt „Wildreindl“
mit Preiselbeersoße, Blaukraut und Spätzle.
Man kann jetzt Wild mögen oder nicht, das
Gericht zeugt von höchstem Können und
Liebe. Serviert in der universellen gusseisenen
Pfanne, bekommt allein das Blaukraut den
ersten Platz in der „bestes Blaukraut nördlich
von Kapstadt“-Wertung. Luftig, würzig,
deftig, süßlich. Und sogar mit einem Klecks
Birnenmarmelade garniert - als Dekoration
Stadtgespräch
und für den besonderen Frucht-Kick. Die
Spätzle sind selbst gemacht, und die Soße auf
ein Minimum reduziert: perfekte Konsistenz
und schön kräftig, buttriger Geschmack. Das
Fleisch ist hier tatsächlich nur noch Beilage
und müsste gar nicht mit dabei sein. Dennoch
sind der Hase, das Wildschwein und
der Hirsch, von ihrer Konsistenz her klar als
solche zu erkennen. Der Hirsch ist rosa gebraten,
der Mümmelmann löst sich zart vom
Knochen. Wow!
Das ist wirklich kein Alte-Leute-Essen. Das
ist top modern, jung, universell und wirklich
umwerfend! Freisings Jugend: Geht ins Bräustüberl!
Da gibt`s noch was Ordentliches und
Gesundes auf den Teller! Ausserdem könnt
ihr hier auch die Oma mitnehmen... Die sollte
dann allerdings auch den Geldbeutel dabei
haben. Wirklich billig ist es hier nämlich
nicht. Aber Qualität kostet halt. Die Freundin
freut sich aber sicherlich auch, wenn ihr
sie hierher ausführt!
Meine kleine Liste an Verbesserungsvorschlägen
hätte ich aber dennoch gerne abgearbeitet:
Nehmt die englischen Schildchen weg,
sorgt für eine ordentliche Belüftungs-Anlage
auf den Toiletten und gebt euren Kellnern
Kugelschreiber und Papier. Dann werde ich
euer neuer Stammgast!
Das wars auch schon wieder. Sorry, dass es in
dieser Folge nicht ganz so weihnachtlich zugegangen
ist. Als Wiedergutmachung für die verpasste
Weihnachtsstimmung empfehle ich den
Freisinger Christkindl Markt („Freisinger Advent“).
Hier gibt es wieder jede Menge Krimskrams,
Glühwein, und auf jeden Fall mehr vorweihnachtliche
Stimmung als bei mir...
Kling Glöckchen,
Timi
fink Das Freisinger Stadtmagazin Dezember 2011
Von hier von dort und anderen guten Dingen 7