Mehl aus regionalem Getreide von der Hackermühle, Straubing

Liebe Leut´
heute möchten wir Ihnen einen typischen Adventsbegleiter, Clementinen, näher
vorstellen.
Clementinen vom Erzeugerbetrieb Carpenaturam!
Den Betrieb ‚Carpenaturam‘ haben zwei unserer Mitarbeiter bei der Italien Reise im
Oktober besucht. Carpenaturam ist ein außergewöhnlich zukunftsorientierter und
engagierter Betrieb in Corigliano in Kalabrien, ganz im Süden Italiens.
Ein Familienbetrieb, der von der begeisterten Tochter Anita Minisci (siehe Foto)
erfolgreich geführt wird.
Gezüchtet hat die Clementine Pater Clemens in Algerien 1902. Er befruchtete in seinen
Baumschulen die Blüte des Mandarinenbaumes mit den Pollen des
Pomeranzenbaumes. Die so entstandene, kernlose Clementine verdrängte daraufhin
die Mandarine am Markt fast vollständig. Zum Ende der Saison findet man ab und zu
auch Kerne in der Clementine, dann wurden sie meist von umstehenden
Mandarinenbäumen befruchtet. Die Hauptsaison der Clementinen endet Mitte Januar.
Gesundheit
Bio-Clementinen sind nicht nur handlich sondern auch sehr gesund: Sie enthalten sehr
viel Vitamin C (40mg/100g). Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen beugen einem
Leistungsabfall vor. Von allen Zitrusfrüchten haben die Clementinen den süßesten
Geschmack, da sie sehr viel Fruchtzucker, aber nur sehr wenig Fruchtsäuren
enthalten.
Konventionelle Clementinen sind gespritzt, chemisch synthetisch gedüngt und
außerdem gewachst, das heißt die Schale wurde mit Wachs behandelt, damit die
Clementinen länger halten. Bei den Bio-Clementinen sind dagegen selbst die Schalen
zu gebrauchen.
Lagerung
Es empfiehlt sich, Clementinen kühl im Obstfach des Kühlschrankes aufzubewahren,
aber sie hält sich auch problemlos bei Zimmertemperatur in der Obstschale. Oft stellt
sich die Frage nach der Lagerung gar nicht, denn dem feinen Aroma ist kaum zu
widerstehen. Kaum liegen sie in der Obstschale sind Clementinen auch schon
aufgegessen.
Mit herzlichen Grüßen
Ihre Ökokistler aus Kößnach
Clementinenkuchen
Zutaten:
400 g Clementinen, 60 g weiche Butter, 200 g
Rohrohrzucker, 200 g Rohrohrzucker, 300 g
gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, Butter für die
Form
Zubereitung:
Die ungeschälten Clementinen heiß waschen. In einen
Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei
milder Hitze 1,5 Std. köcheln lassen. In einem Sieb
abtropfen und abkühlen lassen (das dauert mindestens
30 Minuten). Die Früchte halbieren, Kerne entfernen
und mit der Schale grob pürieren oder fein hacken.
Butter mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren.
Mandeln und Backpulver dazugeben, zuletzt das
Clementinenpüree unterrühren. Den Backofen auf
190°C vorheizen. Eine Springform einfetten, den Teig
in die Form geben und glatt streichen. Im Backofen auf
mittlerer Schiene bei 170°C ca. 50 Minuten backen. In
der Form abkühlen lassen.
K W 48/11
Blumenkohl - CMS-freie Sorten
Was bedeutet CMS?
CMS steht kurz für
c y t o p l a s m a t i s c h -
männliche Sterilität, die
bewirkt, dass die Pflanze,
keine fruchtbare Pollen
mehr produzieren kann
und somit nicht zur
Selbstbefruchtung fähig
ist. Dieses Verfahren, das
häufig bei der Züchtung von
Kreuzblütlern wie dem Blumenkohl eingesetzt wird, beruht
auf einer Veränderung der DNA. CMS ähnelt somit einem
gentechnischen Eingriff und ist bei Züchtern und Anbauern
sehr umstritten. Die Unfruchtbarkeit der Pflanzen hat zur
Folge, dass die Landwirte bei der Züchtung stark von
großen Konzernen wie Bayer und BASF abhängig sind.
Durch den bewussten Verzicht auf CMS-Sorten möchten
wir daher nicht nur der Gentechnik eine Absage erteilen,
sondern vor allem auch die Verantwortung für das
Vermehren, Wachsen und Gedeihen der Pflanzen
denjenigen in die Hand zurückgeben, denen sie eigentlich
obliegen sollte: Gärtnern und Landwirten!

Backzutaten
___ Ahornsirup Grad C 375ml 9,49 € /Flasche
___ Ahornsirup Grad A, mild 250ml 7,99 € /Stück
___ Agavendicksaft 2kg 13,99 € /Glas
___ Ingwer, gemahlen 35g 2,29 € /Stück
___ Kardamon, gemahlen 35g 3,59 € /Stück
___ Kardamon,ganz 30g 3,59 € /Stück
___ Lebkuchengewürz, gemahlen40g 2,29 € /Stück
___ Nelken, gemahlen 35g 2,29 € /Stück
___ Vanillezucker 50g 2,59 € /Stück
___ Vanillepulver 10g 3,59 € /Stück
intensiv aromatisch
___ Weinsteinbackpulver 4x17g 0,89 € /Stück
phosphatfrei
___ Mascabadozucker 1kg 5,29 € /Stück
___ Rohrohrzucker 1kg 2,59 € /Stück
___ Zuckerstreusel 70g 1,79 € /Stück
bunt gemischt, aus Rohrohrzucker
___ Orangeat, gewürfelt 100g 1,89 € /Stück
ohne Weißzucker
___ Zitronat, gewürfelt 100g 1,89 € /Stück
ohne Weißzucker
___ Kuvertüre Vollmilch 200g 2,89 € /Stück
___ Kuvertüre Zartbitter 200g 2,79 € /Stück
___ Puderzucker 100g 0,89 € /Stück
aus Syramenazucker
___ Oblaten, Vollkorn, 90mm 75Stk 3,59 € /Stück
___ Kakaopulver 125g 2,79 € /Stück
schwach entölt
___ Zimt, gemahlen 40g 2,29 € /Stück
aus Ceylon
___ Zimtstangen 6Stk 2,29 € /Stück
Mehl aus regionalem Getreide von der
Hackermühle, Straubing
___ Dinkelmehl Type 812 2,5kg 6,99 € /Stück
___ Dinkelmehl Vollkorn 500g 1,59 € /Stück
___ Weizenmehl Vollkorn 500g 0,99 € /Stück
fein gemahlen
___ Weizenmehl Type 550 2,5kg 4,29 € /Stück
___ Mehl-Mix, glutenfrei 1kg 3,99 € /Stück
___
Nüsse
Haselnüsse, gemahlen 200g 3,49 € /Stück
___ Haselnusskerne 500g 8,99 € /Stück
___ Kokosraspel 250g 2,29 € /Stück
___ Mandelkerne 500g 7,99 € /Stück
___ Mandelkerne, gehobelt 100g 1,99 € /Stück
___ Mandeln, gemahlen 200g 3,49 € /Stück
___ Dampfmohn
(gemahlener Blaumohn)
200g 2,99 € /Stück
Kokosmakronen
Zutaten:
200 g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker,
Ca. 250 g Kokosraspel, 30 g Weizenvollkornmehl,
4 Eiweiß
Zubereitung:
4 Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und
Vanillezucker unterrühren. Kokosraspel und Mehl
vorsichtig unternheben. Mit zwei Teelöffeln kleine
Häufchen auf zwei mit Backppaier ausgelegte
Backbleche legen. Ca. 30 Minuten bei 150° C backen.
Deftige Gemüsepfanne mit
Topinambur
300 g Topinambur, 2 Zwiebeln, 4 Gelbe Rüben in
dünne Scheiben schneiden. 200 g gekochten
Schinken oder geräucherten Speck in Streifen
schneiden und mit den Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
Topinambur und Gelbe Rüben darunter geben und
mitbraten. Mit 1/8 1 Weißwein aufgießen und ca. 10
Minuten köcheln lassen. 2 EL Sojasoße oder
Gemüsebrühe, 1/8 l Sahne und 1/8 1 Milch darüber
geben, würzen und einziehen lassen. Mit 150 g
geriebenen Käse bestreuen und servieren.
Der Topinambur stammt aus der Region vom
Biolandhof Wiethaler.
Blumenkohlauflauf mit Nudeln
Zutaten für 6 Personen:
150 g Penne oder andere kurze Nudeln, 600 g Blumenkohl
in Röschen zerteilt, 2 EL Olivenöl, 2 rote Zwiebeln gehackt,
1-2 Knoblauchzehen feingehackt, 80 g Butter, 4 EL Mehl,
1 Liter Milch, 200 g frisch geriebener Parmesan, 30 g
Basilikum in Streifen geschnitten, 5 Scheiben Brot ohne
Kruste ( vom Vortag), 50 g Butter zerlassen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nudeln in einem großen
Topf mit sprudelnden Salzwasser bissfest kochen.
Währenddessen den Blumenkohl bißfest dämpfen oder
garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich dünsten und
anschließend in einer Schüssel mit dem Blumenkohl
vermengen.
Butter mit dem Mehl gut verkneten, dann einem großen Topf
zerlassen. Nach und nach Milch angießen und unter
ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce kocht und eindickt.
Dann vom Herd nehmen und 125 g Käse und Basilikum
einrühren. Blumenkohl, Nudeln und Zwiebeln in die Sauce
geben und gut verrühren.
Die Blumenkohlmischung in eine große Auflaufform geben.
Das Brot in große Würfel schneiden. In zerlassener Butter
wenden und auf dem Auflauf verteilen. Mit dem restlichen
Käse bestreuen und in 35-40 Minuten goldgelb überbacken.
Mei n Name und Anschri ft:
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