Nr. 1/2014

KÜCHEN UND BÄDER
Welche Haube darfs denn sein?
Eine Einbauhaube? Wandhaube? Inselhaube?
Teleskophaube oder eine versenkbare
Tischhaube? Ja was für einen
Dampfabzug soll man in die neue Küche
einbauen lassen? Am liebsten gar keinen,
ist man versucht zu sagen. Ein paar Gedanken
zu dem Gerät, über das kaum gesprochen
wird.
Autor: Thomas Wiesmann
Thomas Wiesmann
Zwingend für die richtige Abfuhr des Dampfes: die richtige Höheneinstellung der Tischhaube.
Wer eine Küche baut, kauft sich Wohnzeitschriften.
Was den wenigsten Leserinnen
und Lesern auffällt, ist, dass auf diesen schönen
Hochglanzfotos von Hochglanzküchen
kaum Dampfabzüge zu sehen sind. Machen
Sie die Probe aufs Exempel. Blättern
Sie Wohnhefte durch und suchen Sie nach
den Dampfabzügen. Sehr oft werden sie
wegretuschiert oder für das Foto schon gar
nicht aufgebaut. Dampfabzüge stören – offensichtlich.
Nicht nur auf dem Bild, sondern
auch beim Kochen. Dem Thema Dampfabzüge
wird zu wenig Beachtung geschenkt.
Auf der einen Seite baut man Küchen
heute so, dass sie immer weniger als Küche
wahrgenommen werden, die so genannte
«unsichtbare Küche», mit schönen Möbeln,
Abdeckungen und Fronten und am Schluss
hängt man mit einer Inselhaube ein grosses
Stahlteil in den Raum hinein, das den Raum
aufteilt, begrenzt und determiniert. Dampfabzüge
stören mich – oft. Und klar, hier spreche
ich von meinem ganz persönlichen ästhetischen
Empfinden, aber auch aus der
Sicht des erfahrenen Küchenbauers.
Ein Dampfabzug steht selten in Relation
zu den Benutzerinnen oder Benutzern. Man
schlägt sich den Kopf an, oder sieht nicht
mehr in die Pfanne. Oder das Teil hängt zu
hoch, macht zwar viel Lärm, aber vermag
nicht wirklich das zu tun, wozu es gebaut
wurde, namentlich die Dünste von brutzelnden
Speisen aufzunehmen. Denn jeder Luftzug,
der entsteht, sei es von einer Person, die
hereinkommt, eine Türe, die geöffnet wird,
verändert die Luftströmung: Ein ästhetisches,
ein architektonisches und ein technisches Ärgernis.
Die sinnvollste Lösung ist mir die versenkbare
Tischhaube. Hier gibt es schon viele Anbieter,
aber nicht alle Angebote halten, was
sie versprechen. Letztlich ist es die Physik, die
hier die Vorgaben diktiert:
Es macht keinen Sinn, wenn man versucht,
die Luft aus der Pfanne 180 Grad in die Abdeckung
hinunter zu saugen. Hier gibt es
Modelle, die genau das tun. Beim Anbraten
aber, beim Dünsten oder Flambieren wird
die Luft nach oben katapultiert, sodass die
meisten dieser Geräte den Dunst gar nicht
mehr absaugen können. Zudem schränken
sie einen enorm bei der Wahl der Kochfelder
ein. Meine Wahl ist und bleibt die Haube, die
sich hochfahren und wieder versenken lässt.
Die Tischhaube hat eine sehr breite Hubfähigkeit.
Sie ist gleichzeitig sinnvoll für niedere
und hohe Pfannen. Wichtig ist dabei
nur eines: Die Haube muss 10 cm über den
Pfannenrand gefahren werden, in dem gebrutzelt
wird. Nur so kann das Abluftsystem
effizient arbeiten. Diese Lösung ist die teuerste.
Sie kommt einen fast vier Mal so teuer
zu stehen, wie eine Haube, die über der Insel
hängt. Hier lohnt es sich aber, bei der Planung
der Küche zu überlegen, wo man Prioritäten
setzen will.
Abluft oder Umluft?
Hier gestatten Sie mir noch einen kleinen
Ausflug in die Welt der Physik: Lufttechnisch
gibt es die beiden Möglichkeiten: Das Abluftund
das Umluftsystem. Das Abluftsystem nur
bei Objekten, wo es eine natürliche Frischluftzufuhr
gibt, also bei alten Häusern, wo
die Luft aus Fenster und Türen natürlich zugeführt
wird. Ebenfalls möglich ist die Abluft,
wenn ein Frischluftgerät für die nötige Zuluft
sorgt. Bei gut isolierten und dichten Bauformen
sollte man Dampfabzüge nur mit Umluft
realisieren. Das gleiche gilt für Häuser mit
Kontrollierter Lüftung oder Komfortlüftung;
hier gibt es die altbewährte Aktivkohle. Die
– und das wird sehr oft vergessen – gut gewartet
werden muss. Irgendwann ist die Aktivkohle
so mit Öl gesättigt, dass sie die Abluft
nicht mehr reinigen kann. Dann brummt
der Dampfabzug sinnlos vor sich hin.
Ganz neu und noch kaum bekannt bietet
sich alternativ auch das Plasma-System an,
welches ähnlich funktioniert wie der Katalysator
beim Auto. Plasma-Hauben bewähren
sich seit Jahren in den Gastroküchen und
sind – anders als Systeme mit Aktivkohle –
praktisch wartungsfrei.
Wiesmann Küchen AG
Dufourstrasse 93
8008 Zürich
Telefon 044 383 45 00
Fax 044 383 46 40
info@wiesmann-kuechen.ch
www.wiesmann-kuechen.ch
BAUEN HEUTE 1 | 2014
65