Jahresbericht 2006/2007 der - Höhere Bundeslehranstalt für Land
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GROSSKÜCHE DER UNIVERSITÄTSKLINIK INNSBRUCK<br />
Ernährungslehre und Lebensmitteltechnologie (4B)<br />
Am 12.02.<strong>2007</strong> besuchten wir die Innsbrucker<br />
Krankenhausküche. In <strong>der</strong> Kantine angekommen,<br />
mussten wir uns alle erst einmal Haarnetze und<br />
Plastikmäntel anziehen – Hygieneverordnung!<br />
Herr Josef Krumböck, stellvertreten<strong>der</strong><br />
Küchenchef, leitete die Führung. An diesem<br />
Vormittag lernten wir so einiges über die Arbeiten<br />
in <strong>der</strong> größten und mo<strong>der</strong>nsten Großküche<br />
Westösterreichs. In verschiedenen Stationen -<br />
angefangen bei <strong>der</strong> Müllentsorgung, bis hin zur<br />
Personaleinteilung - bekamen wir einen Einblick in<br />
das Leben als Großküchenkoch o<strong>der</strong> -köchin.<br />
Täglich werden hier um die 2.000 (!) Portionen produziert, da sowohl das Innsbrucker Krankenhaus,<br />
das Krankenhaus Hall, als auch einige Kin<strong>der</strong>gärten und Altersheime von hier aus versorgt werden.<br />
Das früher verwendete „Topf-Kübel-System“ <strong>für</strong> die Patientenversorgung hat sich nicht bewährt.<br />
Anfang <strong>der</strong> 70er Jahre (als eines <strong>der</strong> ersten Krankenhäuser Österreichs) wurde das Tablettsystem<br />
eingeführt – Cook and Chill.<br />
Im Laufe unseres Rundganges erhaschten wir Blicke auf das Milchlager, das Lager selbst, die<br />
unterirdischen Gänge, die Trockenvorratsräume, den Gemüseputzraum.<br />
Herr Krumböck erzählte uns, dass er wöchentlich 12.000 kg<br />
Fleisch, 300 kg Wurst, 400 kg Käse und 200 Kisten Obst<br />
und Gemüse bestellt. Wir alle waren von solchen Zahlen<br />
sehr fasziniert, ist es doch schwierig, sich die Verarbeitung<br />
von solchen Mengen Lebensmittel vorzustellen.<br />
Die HACCP-Vorschriften werden sehr ernst genommen. Die<br />
Geschirrspülmaschine beispielsweise wird regelmäßig<br />
kontrolliert und erstreckt sich über genau dieselbe Fläche,<br />
die alle Lager, Kühlräume, Putzräume und die Küche<br />
gemeinsam benötigen. Auch das imponierte uns sehr.<br />
Dieser Vormittag war sehr informativ und interessant.<br />
- 11 -<br />
Marlies Jobst