Jahresbericht 2006/2007 der - Höhere Bundeslehranstalt für Land

GROSSKÜCHE DER UNIVERSITÄTSKLINIK INNSBRUCK
Ernährungslehre und Lebensmitteltechnologie (4B)
Am 12.02.2007 besuchten wir die Innsbrucker
Krankenhausküche. In der Kantine angekommen,
mussten wir uns alle erst einmal Haarnetze und
Plastikmäntel anziehen – Hygieneverordnung!
Herr Josef Krumböck, stellvertretender
Küchenchef, leitete die Führung. An diesem
Vormittag lernten wir so einiges über die Arbeiten
in der größten und modernsten Großküche
Westösterreichs. In verschiedenen Stationen -
angefangen bei der Müllentsorgung, bis hin zur
Personaleinteilung - bekamen wir einen Einblick in
das Leben als Großküchenkoch oder -köchin.
Täglich werden hier um die 2.000 (!) Portionen produziert, da sowohl das Innsbrucker Krankenhaus,
das Krankenhaus Hall, als auch einige Kindergärten und Altersheime von hier aus versorgt werden.
Das früher verwendete „Topf-Kübel-System“ für die Patientenversorgung hat sich nicht bewährt.
Anfang der 70er Jahre (als eines der ersten Krankenhäuser Österreichs) wurde das Tablettsystem
eingeführt – Cook and Chill.
Im Laufe unseres Rundganges erhaschten wir Blicke auf das Milchlager, das Lager selbst, die
unterirdischen Gänge, die Trockenvorratsräume, den Gemüseputzraum.
Herr Krumböck erzählte uns, dass er wöchentlich 12.000 kg
Fleisch, 300 kg Wurst, 400 kg Käse und 200 Kisten Obst
und Gemüse bestellt. Wir alle waren von solchen Zahlen
sehr fasziniert, ist es doch schwierig, sich die Verarbeitung
von solchen Mengen Lebensmittel vorzustellen.
Die HACCP-Vorschriften werden sehr ernst genommen. Die
Geschirrspülmaschine beispielsweise wird regelmäßig
kontrolliert und erstreckt sich über genau dieselbe Fläche,
die alle Lager, Kühlräume, Putzräume und die Küche
gemeinsam benötigen. Auch das imponierte uns sehr.
Dieser Vormittag war sehr informativ und interessant.
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Marlies Jobst