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„Champagner“-Cocktail mit Basilikum und Limette
Eine halbe Scheibe Limette in ein Glas geben, ein Blatt Basilikum einmal in der
Mitte geknickt hinzufügen und mit Metodo Classico auffüllen. Tipp: um einen
intensiveren Geschmack zu bekommen, Zesten von der Limette verwenden.
Steinpilzrisotto Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zwiebel, Möhre und die Knoblauchzehe klein schneiden und mit 3 EL Olivenöl in
einem Topf goldbraun anbraten. 300 Gramm Risottoreis hinzufügen und anrösten.
Nach und nach mit einer Kelle Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem
Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinpilze klein schneiden und zu dem Risotto hinzufügen. Sobald die Brühe verkocht
ist, anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.
Rinderfilet im Maismantel an grünem Spargel in Speck, eingelegten
Feigen, Baby-Erdbeeren in scharfer Soße auf Cacao Balsamico
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Das Rinderfilet trockentupfen und 30 Minuten „atmen“ lassen. Fleisch parieren,
ungesalzen in Alufolie einpacken und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30
Minuten auf dem Rost garen. Maismehl und grobes Meersalz vermengen.
Spargel waschen, Stielenden abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 3–4
Spargel in einer Scheibe San-Daniele-Schinken einwickeln.
Feigen waschen, trimmen und über Kreuz einschneiden. Eine feuerfeste Form
ca. 1 cm hoch mit Rotwein füllen und Feigen reinlegen. Ein paar Pfefferkörner
hinzufügen. Feigen für ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.
Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Fleisch aus der Alufolie nehmen und mit Maispanade einreiben. Bei 180 Grad
ohne Folie auf dem Backblech weitere 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Eingewickelten Spargel in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten
von jeder Seite anbraten.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. Teller mit
je einem Bund Spragel, einer Feige, einem Löffel Baby-Erdbeeren anrichten. Das
Fleisch in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Schluss Teller mit Cacao
Balsamico verzieren und sofort servieren.
Karamellisierte Birnen auf Walnusseis und Torroncini
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Birnen schälen, entkernen und in eine ofenfeste Form geben. Mit flüssigem
Rohrzucker begießen. Kardamom, Chilifäden und Muskat darüberstreuen. Mit
einem Schuss Cognac verfeinern. Birnen bei 200 Grad für ca. 45 Minuten im
Ofen backen. Ab und zu mit dem flüssigen Rohrzuckersud begießen. Aus dem
Ofen nehmen, mit Caramello liquido beträufeln, den Ofen auf „Grill“ umschalten
und Birnen ca. 5 Minuten grillen. Dessertteller mit Eis, geraspelter Torroncini
und einer halben Birne anrichten. Rohrzuckersud darübergießen und warm servieren.
Tipp: beim Kochen als Erstes das Fleisch atmen lassen. Dann die Nachspeise
zubereiten – wenn diese früher fertig ist, beiseitestellen und bis zum Servieren
warm halten. Als Nächstes das Fleisch in den Ofen schieben und dann mit dem
Risotto beginnen.
Guten Appetit!
Für besondere Anlässe
Edel speisen bedeutet nicht
immer ausgehen müssen.
Mit diesem Menü ernten
Sie garantiert Lob und
mindestens eine „Mütze“.
Der Gaumengenuss lohnt sich
und Ihre Gäste werden den
Abend noch lange in Erinnerung
behalten: Denn so schnell
macht Ihnen das keiner nach!
Venos
Die Fisch- und Feinmarkthalle
Rödelheimer Landstraße 75–85
Tel.: 069 971013-0
www.venos.de
Öffnungszeiten:
mo. bis fr. von 08:00 bis 18:00 Uhr
samstags von 08:00 bis 14:00 Uhr
Einkaufsliste für 4 bis 6 Personen
Aperitif
1 Bund frisches Basilikum
2 Limetten
1 Fl. Ferrari, Perle Metodo Classico
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Vorspeise
Frische Steinpilze (1 bis 2 pro Person), alternativ gefrorene
300 g Risottoreis, Parboiled Rice von Scotti ORO
Eine rote Zwiebel, eine Möhre, eine Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl, 1 Gemüsebrühwürfel
Parmesan zum Reiben
100 ml Weißwein
Weinauswahl: Pojer e Sandri, Sauvignon, Vigneti delle Dolomiti
Hauptspeise
Ca. 1,5 kg Rinderfilet
Farina di Mais Tostato De Cecco
1 Bund grüner Spargel (ca. 3–4 Stück pro Person)
1 Packung San-Daniele-Schinken
4–6 Feigen
1 Glas Mostarda di Fragoline, Lazzaris
1 Fl. Crema di Balsamico al Cacao, Carandini
Meersalz und Pfeffer zum Würzen
Weinauswahl: Valduero Crianza 2003, Ribera del Duero
Nachspeise
4 Birnen (z.B. Williams Christbirne)
1 Packung Torroncini
1 Fl. Zucchero di Canna, Fabbri
Caramello liquido, Royal
Walnusseis (alternativ Vanilleeis)
Kardamom, Muskat, Chili, Cognac zum Abschmecken
Weinauswahl: Tommasi Viticoltori Fiorato 2005
Für das edle Dinner-Menü sollte man für 4 bis 6 Personen inklusive aller
Zutaten und Weine mit ca. 150,00 Euro rechnen.
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