go west. Das IBC-Magazin - ic-group.de

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Brutzeln, braten und schlemmen im Betriebsrestaurant des IBC:
Michael Gaiswinkler, Chefkoch bei Food Affairs im Campus Kronberg,
war der engagierte Koch für dieses Spektakel am 28. Mai.
An die Löffel! Fertig? Los!
Vor den aufmerksamen Augen der Hobbyköche erklärte
Michael Gaiswinkler die Zusammenstellung der einzelnen
Gerichte und bereitete sie mit ihrer Hilfe zu. Dabei hatte hier
jeder die Möglichkeit, sein Können unter Beweis zu stellen.
Spargel schälen gehörte zu den leichtesten Aufgaben. Fünf
Kilo Lachs zu filetieren verlangte schon einiges mehr an
Geschick. Sämtliche Herausforderungen der Küche haben die
Teilnehmer bravourös gemeistert. Sie durften nicht nur
kochen und zuschauen: Zur Belohnung konnten sie ihre Speisen
auch verkosten. Allein der Duft der Kräuter regte den
Appetit an und machte Lust auf mehr.
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Das Gourmet-Menü bestand aus folgenden
Köstlichkeiten:
* Waldmeisterbowle mit Schuss
* Wachtelbrust im Bärlauch-Tempurateig auf
Kresse-Kräuter-Salat mit Kerbelpesto
* gepfefferter Erdbeergazpacho mit Balsamicosirup
* Lachs in der Gewürzbeize auf gebratenem Spargel
mit Kartoffelwürfeln
* gelierter Schmant mit Vanille-Rhabarber-Kompott
Zum Aperitif gab es eine Waldmeisterbowle aus frischen Kräutern. Für die erste Station dieser kulinarischen Reise bereitete der
Chefkoch Wachteln im Tempuramantel zu. Den Teig, in dem er Wachtelbrüste einwickelte, hatte er zuvor mit Bärlauch verfeinert.
In der zweiten Runde landeten Erdbeeren im Balsamicosirup. Nicht immer wieder von den leckeren Früchten zu naschen, fiel den
Gästen sichtlich schwer. Die dritte Runde ging an den Lachs. Seine Gewürzbeize erfüllte den ganzen Raum mit Wohlgeruch. Aus
Vanilleschoten und Paradiesfrüchten wurde der Nachtisch zubereitet. Der gelierte Schmant mit Vanille-Rhabarber-Kompott
beendete das Menü hervorragend. Unvergesslich bleibt das leckere Kerbelpesto, das es als kleines Geschenk zum Abschied gab.
Auf das nächste Frontcooking können Sie also gespannt sein.
Michael Gaiswinkler ist seit Jahren ein renommierter Koch. Er sammelte international seine Erfahrungen, unter anderem in Israel,
China, England und auf den Philippinen. Seine Kenntnisse bringt er als Küchendirektor bei Food Affairs im Hause Campus Kronberg
ein. Die Food Affairs GmbH wurde 2003 gegründet und gehört zur Compass Group.
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