Meine liebsten Nudelgerichte - Medice Arzneimittel Pütter GmbH ...
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<strong>Meine</strong> <strong>liebsten</strong><br />
<strong>Nudelgerichte</strong><br />
... hmm, lecker!<br />
Mit<br />
Tagesbedarfsangaben<br />
Nudelrezepte und Ernährungstipps für<br />
Patienten mit Nierenerkrankungen<br />
aEin Service von
Vorwort<br />
Gerichte mit Nudeln<br />
<strong>Nudelgerichte</strong> gehören nicht nur zu den beliebtesten Speisen,<br />
sie haben auch eine äußerst lange Tradition. In China gab es<br />
Nudeln wohl schon vor 4.000 Jahren und aus der griechischen<br />
Antike sind <strong>Nudelgerichte</strong> ebenfalls bekannt.<br />
Liebe Dialyse-Patienten,<br />
ein Grund für die internationale und zeitlose<br />
Beliebtheit von <strong>Nudelgerichte</strong>n ist sicherlich<br />
deren Vielfalt. Die Nudeln selbst gibt es in<br />
vielen Sorten und Formen und dann kann<br />
man sie mit einer Vielzahl an leckeren<br />
Soßen servieren – oder in Form von anderen<br />
Gerichten wie einem köstlichen Auflauf<br />
zubereiten.<br />
Bei so viel Abwechslung wird die Welt der<br />
Nudeln für Genießer niemals langweilig<br />
und es gibt immer wieder neue Rezepte<br />
zu entdecken. Umso schwerer ist uns die<br />
Auswahl für diese Broschüre gefallen,<br />
selbst wenn die besonderen Bedürfnisse<br />
von Dialyse-Patienten nicht jedes Rezept<br />
erlauben. Wir hoffen, mit den hier vorgestellten<br />
Rezepten Ihren Geschmack<br />
zu treffen.<br />
Die <strong>Nudelgerichte</strong> in diesem Heft sind wie<br />
gesagt speziell für Dialyse-Patienten geeignet.<br />
Sollten Sie allerdings bei einer Zutat<br />
nicht sicher sein, ob diese in Ihren individuellen<br />
Ernährungsplan passt, fragen Sie<br />
bitte vorab Ihren behandelnden Arzt.<br />
Viel Genuss und Freude beim Zubereiten<br />
unserer <strong>liebsten</strong> <strong>Nudelgerichte</strong> wünscht<br />
Ihnen<br />
Ihr<br />
MEDICE Nephrologie-Team
Der kleine Nudelratgeber für Dialyse-Patienten<br />
Spaghetti<br />
Rigatoni<br />
Fettuccine<br />
Farfalle<br />
Nudeln gibt es in vielen Varianten – nicht nur, wenn man an die italienische Pasta<br />
denkt, die es in einer fast schon unüberschaubaren Vielfalt gibt. Dabei unterscheidet<br />
sich der Grundteig zur Nudelherstellung nur in wenigen Zutaten. Italienische Hartweizennudeln<br />
werden beim Garen etwas bissfester. Nudeln aus Wasser und Weichweizen<br />
haben bessere Quelleigenschaften; sie werden nach dem Garen weicher<br />
und aufnahmefähiger für Soßen. In Deutschland beliebt ist die Teigvariante mit Ei.<br />
Das Ei verfeinert den Geschmack und verleiht der Nudel die goldene Farbe.<br />
mg/100 g<br />
Kalium<br />
Phosphor Natrium Eiweiß<br />
Für die Zubereitung kann man zu getrockneter Ware und frischen Nudeln aus<br />
dem Kühlregal oder zu selbstgemachten Nudeln greifen. Grundsätzlich sollten<br />
Nudeln, egal in welcher Zusammensetzung, mit viel Wasser gekocht werden –<br />
das reduziert den Kaliumgehalt.<br />
Hartweizennudeln<br />
ohne Ei<br />
59<br />
71<br />
1<br />
5,4<br />
Kalium<br />
Phosphor<br />
Eierteigwaren<br />
Frischeiteigwaren<br />
Teigwaren<br />
ohne Ei<br />
Vollkornteigwaren<br />
Teigwaren<br />
mit Spinat<br />
40<br />
32<br />
59<br />
106<br />
58<br />
68<br />
43<br />
71<br />
159<br />
46<br />
3<br />
5<br />
1<br />
1<br />
3<br />
4,4<br />
4,0<br />
5,4<br />
5,7<br />
3,8<br />
Teigwaren mit Ei haben einen niedrigeren<br />
Kaliumgehalt als Teigwaren<br />
ohne Ei. Noch besser sind Frischeiteigwaren.<br />
Wird jedoch mehr Ei<br />
zugesetzt, erhöht sich der Kaliumgehalt<br />
wieder.<br />
Eiweiß<br />
Wer besonders auf den Phosphorgehalt<br />
achten muss, sollte Frischeiteigwaren<br />
bevorzugen.<br />
Vollkorn<br />
Nährwerte nach BLS II, Software, DGE-PC Professional, 4.2.<br />
Alle Angaben beziehen sich auf den gegarten Zustand.<br />
Die Zugabe von Ei erhöht die biologische<br />
Wertigkeit des Proteins<br />
in der Nudel. Hartweizennudel mit<br />
Ei hat eine höhere Eiweißqualität.<br />
Vollkornnudeln haben einen sehr hohen Kaliumgehalt.<br />
Der Gehalt an vom Körper verwertbarem Phosphor ist<br />
aber geringer als bei normalen Hartweizennudeln. Daher<br />
sind sie für Dialysepatienten geeignet. Sie sind interessant<br />
auch für Diabetiker, die auf eine niedrige glykämische Last<br />
von Lebensmitteln achten müssen.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.<br />
Nährwertanalyse<br />
Werte pro Person:<br />
Energie: 609 kcal<br />
Eiweiß: 24 g<br />
Fett: 28 g<br />
Kohlenhydrate: 65 g<br />
BE: 5,2<br />
Natrium: 464 mg<br />
Kalium: 553 mg<br />
= 28% vom Tagesbedarf<br />
Phosphor: 287 mg<br />
= 29 % vom Tagesbedarf<br />
Spaghetti<br />
Bolognese<br />
Zutaten<br />
Rezept für 2 Personen<br />
175 g Spaghetti<br />
(Teigwaren ohne Ei)<br />
3 Teel. Olivenöl<br />
125 g Hackfleisch Rind/Schwein<br />
2 Teel. Tomatenmark<br />
4 Essl. Sahne, 30 % Fett<br />
20 g Mohrrübe<br />
20 g Knollensellerie<br />
20 g Lauchzwiebel<br />
Basilikum<br />
Thymian<br />
Rosmarin<br />
Majoran<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
Der italienische Klassiker<br />
Zubereitung:<br />
Das Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel<br />
schneiden, dann ca. 30 Minuten wässern. Die Spaghetti<br />
in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Das Hackfleisch<br />
in heißem Olivenöl anbraten, dann die sehr fein<br />
gehackten Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Mit<br />
Wasser ablöschen, das Tomatenmark unterrühren. Das<br />
Einweichwasser des Gemüses abgießen und das Gemüse<br />
kurz in heißem Wasser blanchieren. Die Hackfleischsoße<br />
köcheln, bis sie an Flüssigkeit reduziert hat.<br />
Zum Schluss das blanchierte Gemüse, die gehackten<br />
Kräuter und die Sahne unterrühren. Nach Geschmack<br />
mit Pfeffer, Paprika und Salz abschmecken.<br />
Tipp für Dialyse-Patienten:<br />
Man kann die Soße auch vegetarisch zubereiten.<br />
Mit Tofu statt Fleisch sparen Sie ca. 60 mg Phosphor<br />
(6 % vom Tagesbedarf) und 50 mg Kalium (2,5 % vom<br />
Tagesbedarf). Zerdrücken Sie den Tofu mit der Gabel<br />
und bereiten Sie die Soße wie oben beschrieben zu.<br />
Würzen Sie zusätzlich mit Oregano.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.<br />
Nährwertanalyse<br />
Werte pro Person:<br />
Energie: 780 kcal<br />
Eiweiß: 23 g<br />
Fett: 43 g<br />
Kohlenhydrate: 64 g<br />
BE: 5<br />
Natrium: 62 mg<br />
Kalium: 728 mg<br />
= 36 % vom Tagesbedarf<br />
Phosphor: 371 mg<br />
= 37 % vom Tagesbedarf<br />
Farfalle mit<br />
Pilzen und Sahne<br />
Zutaten<br />
Rezept für 2 Personen<br />
175 g Farfalle<br />
(Teigwaren mit Ei)<br />
150 g frische Champignons<br />
1 Glas trockener Weißwein<br />
50 g gekochter Schinken<br />
½ Zwiebel (30 g)<br />
150 g Sahne, 30 % Fett<br />
2 Essl. Butter<br />
2 Teel. frische Petersilie<br />
Knoblauch<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Pastagenuss mit Pilzen<br />
Zubereitung:<br />
Die Farfalle in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.<br />
Die Zwiebel sehr fein hacken, in der Butter glasig<br />
dünsten. Die Pilze in Scheiben schneiden und kurz andünsten.<br />
Mit Weißwein und Sahne aufgießen. Die Soße<br />
köcheln lassen, bis die Pilze gar sind. Den gekochten<br />
Schinken würfeln und die gehackte Petersilie kurz<br />
schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.<br />
Die Soße mit den Farfalle mischen und servieren.<br />
Tipp für Dialyse-Patienten:<br />
Frische Champignons enthalten sehr viel Kalium.<br />
Verwenden Sie zur Abwechslung einfach Champignons<br />
aus der Dose oder dem Glas (Wasser abgießen).<br />
Sie reduzieren hiermit die Kaliumzufuhr um<br />
200 mg (10 % des Tagesbedarfs).
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.<br />
Nährwertanalyse<br />
Werte pro Person:<br />
Energie: 508 kcal<br />
Eiweiß: 24 g<br />
Fett: 17 g<br />
Kohlenhydrate: 65 g<br />
BE: 5<br />
Natrium: 296 mg<br />
Kalium: 583 mg<br />
= 29 % vom Tagesbedarf<br />
Phosphor: 326 mg<br />
= 33 % vom Tagesbedarf<br />
Rigatoni mit<br />
Tomatensoße<br />
und Zucchini<br />
Zutaten<br />
Rezept für 2 Personen<br />
175 g Rigatoni<br />
(Teigwaren mit Ei)<br />
100 g frische Garnelen<br />
1 Zwiebel<br />
1 ½ Tomaten (75 g)<br />
1 Zucchini (175 g)<br />
1 Essl. Rapsöl<br />
3 Essl. Sahne, 30 % Fett<br />
1 Teel. frische Petersilie<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Garniert mit Garnelen<br />
Zubereitung:<br />
Die Zucchini in grobe Streifen schneiden und 30 Minuten<br />
wässern. Die Rigatoni in leicht gesalzenem Wasser<br />
bissfest garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen; die kleingewürfelte<br />
Zwiebel und die gewässerte Zucchini anbraten.<br />
Die Tomaten hinzufügen und kurz köcheln<br />
lassen. Am Schluss mit der Sahne, Petersilie, Salz<br />
und Pfeffer würzen. Die geputzten Garnelen ca. 5 Minuten<br />
erhitzen, bis sie die Farbe gewechselt haben.<br />
Tipp für Dialyse-Patienten:<br />
Garnelen aus Konserven enthalten weniger Kalium und<br />
Phosphor, jedoch eine Menge Salz. Gießen Sie aber die<br />
Flüssigkeit weg und legen die Garnelen eine Zeitlang<br />
in Wasser ein, so sind sie weniger salzig.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.<br />
Nährwertanalyse<br />
Werte pro Person:<br />
Energie: 688 kcal<br />
Eiweiß: 27 g<br />
Fett: 33 g<br />
Kohlenhydrate: 70 g<br />
BE: 5,7<br />
Natrium: 86 mg<br />
Kalium: 557 mg<br />
= 28 % vom Tagesbedarf<br />
Phosphor: 331 mg<br />
= 33 % vom Tagesbedarf<br />
Omas<br />
Nudelsalat<br />
Zutaten<br />
Rezept für 2 Personen<br />
175 g Muschelnudeln<br />
(Teigwaren mit Ei)<br />
75 g Gurke<br />
25 g Frühlingszwiebel<br />
2 hartgekochtes Eiweiß<br />
100 g Fleischwurst<br />
150 g Erbsen<br />
(Konserve, abgetropft)<br />
2 Essl. Weinessig<br />
2–3 Essl. Rapsöl<br />
4 Essl. Wasser<br />
1 Teel. Chili-Soße (Sambal Oelek)<br />
frischer Knoblauch<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Auch heute noch gern gegessen<br />
Zubereitung:<br />
Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp al dente<br />
kochen, abgießen und abkühlen. Die Gurke längs<br />
halbieren, das Kerngehäuse entfernen und dann in<br />
Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg<br />
in Streifen schneiden. Die Fleischwurst und das Eiweiß<br />
in feine Würfel schneiden. Den Weinessig, das<br />
Rapsöl und das Wasser mit Chili-Soße, Knoblauch,<br />
Salz und Pfeffer gut verrühren. Alle Zutaten vermischen.<br />
Den fertigen Salat gut durchziehen lassen!<br />
Tipp für Dialyse-Patienten:<br />
Wenn man anstelle des ganzen hartgekochten<br />
Hühnereis nur das Eiweiß verwendet, kann man<br />
den Eiweißanteil erhöhen und gleichzeitig die<br />
Phosphoraufnahme reduzieren.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.<br />
Nährwertanalyse<br />
Werte pro Person:<br />
Energie: 583 kcal<br />
Eiweiß: 25 g<br />
Fett: 23 g<br />
Kohlenhydrate: 67 g<br />
BE: 5<br />
Natrium: 105 mg<br />
Kalium: 793 mg<br />
= 40 % vom Tagesbedarf<br />
Phosphor: 401 mg<br />
= 40 % vom Tagesbedarf<br />
Fettuccine<br />
mit Lachs und<br />
saurer Sahne<br />
Zutaten<br />
Rezept für 2 Personen<br />
175 g Fettuccine<br />
(Teigwaren mit Ei)<br />
125 g geräucherter Lachs<br />
1 Mohrrübe<br />
1 Zwiebel<br />
½ Gurke<br />
8 Teel. saure Sahne, 30 % Fett<br />
2–3 Teel. Dill<br />
2 Essl. Rapsöl<br />
1 Teel. Zitronensaft<br />
Salz<br />
Cayennepfeffer<br />
Frisch mit Fisch<br />
Zubereitung:<br />
Die Fettuccine in leicht gesalzenem Wasser bissfest<br />
garen. Salatgurke und Möhre waschen, wässern und<br />
trockentupfen. Dann Gemüse und Zwiebel sehr fein<br />
hacken. Möhre und Zwiebel im Öl kurz anbraten,<br />
mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt<br />
ca. 10 Minuten garen. Im Anschluss die Gurke und die<br />
saure Sahne dazugeben und nochmals ca. 4 Minuten<br />
garen. Mit Zitronensaft abschmecken. Den in Streifen<br />
geschnittenen Räucherlachs mit der Soße und dem<br />
feingehackten Dill unter die Fettuccine mischen.<br />
Tipp für Dialyse-Patienten:<br />
Bei diesem Gericht passen farbige Nudeln sehr gut,<br />
z. B. Spinat-Fettuccine. Der Gemüsegehalt erhöht den<br />
Kaliumgehalt kaum. Sie sind eine gute Alternative,<br />
da sie geschmacklich herzhafter sind und die<br />
Möglichkeit bieten, Salz zu sparen.
MEDICE<br />
<strong>Arzneimittel</strong> Pütter <strong>GmbH</strong> & Co. KG<br />
Kuhloweg 37<br />
58638 Iserlohn<br />
Telefon 02371 937-0<br />
Telefax 02371 937-106<br />
E-Mail info@medice.de<br />
www.medice.de<br />
Autorin:<br />
Studio für Ernährungsberatung<br />
Dr. Petra Ambrosius<br />
Gestaltung:<br />
WEFRA Classic <strong>GmbH</strong><br />
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